Калорійність Картопля. Хімічний склад та харчова цінність. Чи можна одужати від картоплі, і як знизити її калорійність

Повністю відмовитися від картоплі в раціоні, може тільки людина, що задалася метою стрімко скинути вагу і залишитися на низьких показниках, або той, для кого відмова від даного продукту пов'язана з нормалізацією життєдіяльності. Друга група має на увазі людей, хворих на цукровий діабет. Однак чи так це, чи настільки необхідні жертви, які суттєво збіднюють стіл сучасної людини, спробуємо розібратися за допомогою достовірних фактів.

Які корисні речовини містить картопля

Жоден продукт може бути лише шкідливий чи корисний, зокрема і картопля, збереження корисних і спірних елементів якого обумовлений відразу кількома аспектами:

• умовами та терміном зберігання продукту;
• способом приготування;
• ранньої чи пізньої стиглістю овочів.

У складі картоплі вирішальний відсоток належить крохмалистій речовині (до 25%), яка сама по собі не агресивна, якщо деякими способами готування, про які ми поговоримо пізніше, не спровокувати її на виділення клейковини. До інших речовин сухого порядку відносяться: білок (до 2,5%), жири (до 0,6%), кислоти нікотинова та фолієва, а також ряд органічних (яблучна, щавлева, лимонна). Вітаміни позначені групою (В1, В2, В6), а також К, Е, С, Н, РР. Далі йдуть мінеральні солі та такі мікроелементи, як: калій, натрій, залізо, йод, магній, мідь, кальцій, марганець, цинк, кремній, алюміній та ін.

Говорячи про калорійність, то картопля в цьому відношенні – овоч запасливий і чим довше вона зберігається, тим більше ймовірності утворення в ній небажаних одиниць. Однак навіть у такому вигляді, правильно звільнений від зайвих крохмалів і приготований щадним чином, нічого, крім користі, даний продукт не принесе. При цьому визначено добову норму картоплі, виходячи із віку людини:

• дорослій людині можна вжити до 400 г овочів на добу;
• ліміт для дитини обмежений 150-200 г.

Картопля не просто так набула популярності і стала «королем гарнірів» на всі часи. За рахунок високого вмісту складних вуглеводів, насичення картоплею, приготовленою в будь-якому вигляді, триває довше, а отже, і почуття голоду з'являється нескоро. За таким же принципом щодо білка діє протеїнове харчування, проте, на відміну від білкових сполук, вуглець витрачається важче.

Виходячи з вищесказаного, вживання картоплі бажано віднести на першу половину дня, коли попереду ще достатньо часу розтратити надлишки вуглеводів та небезпека їхнього відкладення у вигляді жиру значно знижується.

У чому користь картоплі для організму

Існують захворювання, при яких картопля не тільки дозволена до вживання, але навіть рекомендована. До таких належать:

1. Гастрит, виразкові та передвиразкові стани. Користь коренеплоду в цьому випадку виражена м'якою обволікаючою дією клітковини, що спокійно сприймається шлунком і не дратує його;
2. Імунна система захисту організму знайшла у картоплі свою користь. Вона чудово засвоює вітаміни В, С і РР, які, приховано і в поєднанні з калієм, магнієм і фосфором, підвищують прохідність судин, не дозволяючи затримуватись у венах та артеріях «поганому холестерину» (ЛПНГ – ліпопротеїдів низької щільності);
3. Через нейтралізуючу дію картоплі на кислотне середовище організму (на кшталт лугу), коренеплід показаний у спеціальних дієтах при лікуванні артритних, ниркових, подагричних захворювань.

Найкорисніша картопля – сира – рекомендована, звичайно, не для їжі, хоча для відновлення кислотності при гастриті, сік цього овочу приймають у чистому нерозбавленому вигляді. Сирий овоч, натертий зі шкіркою, використовують у вигляді компресів при відкритих ранах, трофічних виразках, опіках. А варена гаряча, також, зі шкіркою натерта картопля незамінна у складі лікувальних пов'язок при мокрих екземах та інших серйозних шкірних захворюваннях.

Дивно, але за допомогою картоплі навіть худнуть. Дієти, у цьому випадку, визнають винятково молоді коренеплоди без прозелення. Калорійність сирої молодої картоплі на 14 ккал менше, ніж зрілого овоча, а вміст вітаміну С та калію – вищий майже вдвічі. Єдине "але" - дієта повинна бути збалансована і разом з картоплею допускаються тільки відварені овочі, або приготовлена ​​на пару маложирна риба.

У чому шкода картоплі для організму

Не тільки спосіб приготування картоплі може зменшити його корисність – за замовчуванням, у самому овочі містяться речовини, що мало поєднуються із загальною корисністю коренеплоду – це нітрати та крохмаль. Частково позбутися їх можливо, замочивши очищену картоплю в холодній воді на 1-2 години. Трохи більше сприятиме виведенню неприємних факторів попереднє закипання - картопля у великій кількості води доводять до кипіння, потім воду зливають, набирають свіжу, і доводять страву до готовності.

Особливу увагу потрібно приділити овочам при покупці. Іноді навіть серед добірних коренеплодів можна виявити позеленілий бульба - це говорить про наявність соланіну, небезпечного токсичного нітрату. Вживати таку картоплю не можна.

Але не всі нітрати настільки очевидні, більшість з них приховані під овочем, що зовні гідно виглядав. Насичена шкідливими накопиченнями картопля, при поддевании нігтем ділянки шкірки, має вигляд сирої, іноді - слизовий. На ній майже завжди можна помітити сліди віддалених очок.

Для прихильників здорового харчування на бік безкомпромісної заборони відносять картопля фрі та смажену на будь-якій олії (жирі).

За медичними даними, єдиним протипоказанням щодо вживання будь-якої картоплі є лише захворювання на цукровий діабет.

Як позбутися крохмалю в картоплі

Єдиним дієвим способом знизити у картоплі вміст крохмалистих речовин – це замочити його у холодній воді. Для дотримання елементарної обережності, достатньо буде двох годин, щоб бульби трохи збідніли на крохмалі, але для людини, яка має в анамнезі діабетичне захворювання, доведеться продовжити процедуру до 8 годин. Тільки в цьому випадку картопля знизить показники глікемічного індексу (у нормі 75-85%). І звичайно, вжити таку витриману у воді картопля, можна в невеликій кількості та у вареному вигляді.

Дуже важливо! - при будь-яких серйозних дієтах, що виключають борошняні та крохмальні продукти, а також при цукровому діабеті, не можна готувати картопляне пюре. Незважаючи на те, що пюре, за консистенцією та виглядом здається значно легше, ніж бульби, відварені шматками, вуглеводні речовини у складі переробленого таким чином продукту, набагато важчі та грубіші.

Калорійність картоплі

Яким би способом не готувалась картопля, навіть найбільш щадний варіант термообробки додасть до готової страви як мінімум 5 ккал на 100 г продукту. Калорійність сирих бульб молодого та старого овочів різна:

• обтяженість зрілої картоплі становить 75 ккал;
• калорійність молодої картоплі – 61 ккал.

Обидва показники є усередненими даними, оскільки різні сорти бульб мають на увазі і різну калорійність.

Способів зварити картоплю досить багато, адже при цьому набуває чинності «обтяженість» додаткових інгредієнтів. Нижче представлена ​​таблиця найпоширеніших варіантів цієї нескладної страви:

Щоб зробити співвідношення смак/користь найбільш оптимальним, не слід від початку дієти садити себе на суворі обмеження, повністю вилучаючи з раціону жири. Однак пропорції здоров'я повинні бути присутніми з перших днів дотримання обмежень і в нормі вони можуть відповідати 10 г рослинного або тваринного жиру на 0,5 кг картопляної страви.

Скільки калорій у смаженій картоплі

Спочатку про неприємне, але здобуло величезну популярність – про чіпси і картоплю фрі. І те, й інше теж образно вважається стравами з натуральної картоплі. Але порівняйте показник картоплі фрі з тими цифрами, які будуть нижче – від 315 ккал на один 100-грамовий пакетик фабрикату!

А тепер про смажену картоплю у звичному розумінні:

Жарку можна убезпечити від зайвого вмісту жирів шляхом використання для приготування страви спеціальної сковороди з антипригарним покриттям. При цьому, щоб не втратити соковитості картоплі та не пересушити її, через 5-7 хв після початку обсмажування треба накрити сковороду кришкою і в такому вигляді доводити страву до готовності.

Калорійність запеченої картоплі

За корисністю, запечена «в мундирі» картопля перевершує варену, хоч і перевищує її за калорійністю. На 100 г картоплі, приготовленої за таким рецептом, припадає 85-92 ккал. Спокуса урізноманітнити смакові якості запеченої картоплі, змушує багатьох додавати до страви такий інгредієнт, як розпущене вершкове масло високої якості. Це піднімає рівень калорійності до 105-108 одиниць, тому дієтологами рекомендується знизити дані цифри, використовуючи замість вершкового – оливкову або соняшникову олію.

Не зайве знати калорійність складніших страв із запеченої картоплі. Можливо, це змусить людей, які замислюються над зниженням ваги, більш розгорнуто поглянути на свою звичну кухню.

Калорійність картопляного пюре

Ніжне суфле з відвареної картоплі – звідки ж могла прийти ця страва, як не з витонченої Франції? На щастя, в самому картопляному пюрі одиниць калорій не настільки багато, щоб повністю виключити його з раціону при звичайних дієтах, але ось діабетичним хворим і суворо дотримуються різних «схуданьок», про цей смачний і ніжний готовий продукт доведеться забути.

Значну кількість калорій у пюре додають компоненти, які вважаються необхідними для приготування цієї дивовижної страви. Так, повноцінно приготовлене картопляне пюре передбачає використання вершкового масла та молока, що в сукупності становить 133 ккал.

Звичайно людині незвичній, смак пюре без вершкового масла, навіть із заміною його невеликою кількістю рослинного, здасться прісним та грубим, але це знизить енергетичну цінність готового продукту до 130 одиниць.

Заміна молока звичайною кип'яченою водою зменшить цей показник ще на 9 калорій (до 121 одиниці). Якщо дієта не належить до життєво важливих і показана для термінового зниження ваги при серцево-судинних захворюваннях, можна зробити невелике послаблення. Для насичення картопляного пюре додатковим смаком та створення більш ніжної та пишної консистенції, в нього можна вбити сире куряче яйце. Це створить середній показник між насиченим картопляним пюре та опрісненим – 128 ккал на 100 г продукту.

Про користь, шкоду та калорійність картоплі можна дізнатися у наступному відео:

Незамінних продуктів немає і можна привчити організм обходитися без картоплі. Однак який сенс виключати з раціону таке унікальне поєднання мінералів, вітамінів та амінокислот, якщо немає нічого простішого, ніж обернути собі на користь те, що не може зашкодити? Збалансувавши харчування грамотно, врівноваживши картоплю рослинними білками, вуглеводами іншого порядку та жирами в їх розумних межах залишиться тільки дивуватися, як багато людей йдуть на всілякі жертви, відмовляючи собі у необхідному.

Вконтакте

Картопля та м'ясо – основні продукти на столі середньостатистичного росіянина. І якщо прихильники вегетаріанства від другого можуть відмовитись, то від першого – навряд. Найчастіше картоплю називають «другим хлібом», що має під собою значну частку істини: вона швидко насичує організм, залишаючи відчуття ситості надовго, але з усіх овочів калорійність картоплі – відвареної, смаженої чи запеченої – найвища. Саме з цієї причини його не рекомендують вводити в щоденний раціон, пропонуючи віддавати перевагу менш важким продуктам: капусті, кабачкам та квасолі. Тим не менш, якщо дуже хочеться, варто з усіх способів приготування вибрати варену картоплю: калорійність такого варіанта нижче всіх інших, а також користь для організму буде відчутніше.

Скільки калорій у вареній картоплі

Енергетична цінність і калорійність вареної картоплі за трьома головними складовими: білками, жирами та вуглеводами, дозволяють побачити, що останніх у ньому найбільше. Але нехай такий висновок не лякає: вуглеводи у картоплі належать до категорії «швидких». І все ж таки його рекомендується вживати в першій половині дня до обіду включно, не вписувати у вечерю.

Під час процесу термічної обробки калорійність страви може підвищитися, так і знизитися. У випадку з картоплею діє перший варіант: у великій картопліні 60 кКал на 100 г, тоді як для відвареної «в мундирі» (без зняття шкірки) цифра незначно зросте до 68 кКал на 100 г. А ось калорійність картоплі, вареної без шкірки , Складе вже 82 кКал на ті ж 100 г. Що стосується запеченого в духовці або на вогні, то тут значення підскочить вже до 130 кКал.

З погляду фітнес-живлення оптимальними є саме ці три варіанти: запечена, «у мундирі» і просто відварена картопля, калорійність яких не зашкалює за межі норми. На смаженому у фритюрі (великій кількості олії) і переробленому в чіпси ставиться жирний хрест: калорійність б'є всі рекорди, а холестерин вторить. А для того, щоб перерахована вище трійка не приїдалася, і калорії вареної картоплі в поєднанні з іншими продуктами не шкодили, варто вивчити найбільш безпечні рецепти. Адже навіть тут доступна велика різноманітність, яка не обмежується однією лише «штовханкою».

Найкращі страви з відвареною картоплею

Тепер, коли питання того, скільки у вареній картоплі калорій, вже було з'ясовано, можна подумати і над своїм режимом харчування. Цей коренеплід достатньо включати в меню двічі на тиждень, щоб отримати необхідну дозу вітамінів та мікроелементів, не надавши користі на шкоду. Залишилося лише зрозуміти, як це зробити по-розумному.

Що варто запам'ятати насамперед: незважаючи на те, що калорійність вареної картоплі дозволяє додати до неї ще щось, існують поєднання, здатні зробити їх згубними як для шлунково-кишкового тракту, так і для фігури. Небажано поєднувати вищезгаданий овоч з м'ясом через важке засвоєння, а отже, випливає з цього відкладення на проблемних зонах. Зате з іншими овочами завжди будь ласка. Наприклад, з'єднати гриби, помідори, цибулю, моркву і варену картоплю: калорії для такої суміші навряд чи перевищать 100 ккал на 100 г, зате вона змусить забути про голод години на три-чотири, чого достатньо для перерви перед наступним прийомом їжі.

Багато хто любить пюре з вареної картоплі, калорійність якого становить аж 300 ккал. Для зниження цього показника можна замінити молоко на знежирене або зовсім не додавати його, обмежившись лише маленьким шматочком вершкового масла, рівного денній нормі для людини, що дотримується здорового раціону.

Головне під час переходу на правильне харчування – зрозуміти, що навіть відкинувши деякі способи приготування, все ще є десь розгулятися. І навіть піклуючись про мінімальну калорійність, варену картоплю можна подати цікаво. Наприклад, зробити картопляний рулет з овочами та грибами, чия калорійність складе 103 кКал на 100 г. А рідко можна навіть побалувати себе картопляно-м'ясною запіканкою, тільки з метою зниження ступеня шкоди краще замінити улюблений майонез сметаною.

До речі, існують навіть дієти на картоплі, що допомагають скинути до 0,5 кг на день, що включають у своє меню кефір, яйця, цибулю та відварену картоплю. Калорійність такого денного набору неймовірно мала, якщо з коренеплоду робити пюре без молока і солі. Але захоплюватись такими розвантаженнями не рекомендується.

Картопля – вид бульбоносних багаторічних трав'янистих рослин із сімейства пасльонових. Бульба картоплі – важливий продукт харчування на кожному столі.

Говорячи про калорійність картоплі, слід сказати, що в ній міститься багато білка, який включає майже всі амінокислоти, причому незамінні для організму.

Якщо з'їдати триста грамів на день вареної картоплі, то можна забезпечити організм у калії, фосфорі та вуглеводах. У ста грамах бульб молодої картоплі міститься двадцять міліграм вітаміну С. Слід зазначити, що з зберіганні картоплі вміст вітаміну З поступово знижується. До весни в бульбах картоплі залишається третина первинного вмісту вітаміну С.

Корисні властивості картоплі

Картопля містить величезну кількість вітамінів, мікро- та макроелементів. Це вітаміни В1, В2, В5, В6, В9, С, Е, РР, і навіть калій, кальцій, магній, фосфор, мідь, цинк, йод, селен.

Картопляний крохмаль, що міститься в овочах, знижує вміст холестерину в сироватці крові та печінки, іншими словами, має антисклеротичну властивість. За рахунок високого вмісту в картоплі калію виводиться вся зайва рідина з організму, тому її рекомендують вживати людям з хворими на нирки і серце. Особливо корисною є картопляно-яєчна дієта для людей із простими формами хронічної ниркової недостатності.

Соком сирої картоплі полощуть рот при ларингітах та фарингітах. За рахунок цілющих властивостей картопляного соку відступає парадантоз, який поступається своєю поширеністю тільки раку та серцево-судинним захворюванням. Корисно пити сік сирої картоплі під час головного болю, оскільки він містить ацетилхолін. Також сік відмінно допомагає при печії та запорах. До того ж, він є ефективним засобом для загоєння виразки шлунка та дванадцятипалої кишки, знижує кислотність шлунка та лікує гастрит.

Купівля картоплі

При покупці картоплі необхідно звертати увагу на те, щоб бульби були твердими, рівними та однорідно забарвленими. Зелений "бічок" у картоплі означає, що він зберігався на світлі. У цій зелені є отруйна речовина – соланін, тому такі місця у картоплі обов'язково потрібно зрізати.

Іноді продавці вибирають старі бульби картоплі чистіше та видають їх за молоду картоплю. У цьому випадку, пошкребіть шкірку картоплі нігтем, якщо вона легко зіскаблюється, отже, молода картопля.

Калорії у картоплі

Напевно, багатьох цікавить питання: скільки калорій у картоплі? Особливо актуальним є таке питання для тих, хто хоче підтримувати свою фігуру у формі.

Щоб точно відповісти на запитання – скільки калорій у картоплі, необхідно розглянути, з яких речовин він складається. Калорійність картоплі включає крохмаль, тому вживати його у великих кількостях під час дієти не рекомендується.

У стандартній сирій картоплі міститься велика кількість вуглеводів – 20 грам на сто грам картоплі. Виходячи з цього, випливає, що калорії в картопля містяться в кількості 83 кілокалорії на сто грам продукту.

Крім питання про те, скільки калорій у картоплі, людей цікавить ще одне питання, що стосується зміни калорійності картоплі після її термічної обробки.

Розглянемо кілька прикладів популярних страв, які можна приготувати з картоплі, а саме картоплі смаженої, вареної, тушкованої та картоплі фрі.

Калорійність смаженої картоплі залежить від того, що саме додається при смаженні. У середньому калорії в картоплі смаженої містяться у кількості 280-320 кілокалорій на сто грам продукту. Але такий показник калорійності картоплі може бути ще більшим, якщо при смаженні використовується багато масла.

Тепер розглянемо калорійність картоплі фрі. Калорії у картопле фрі містяться у більшій кількості порівняно з кількістю калорій у смаженій картопі. Справа в тому, що ця страва готується в олії, яку деякі недобросовісні кухарі не змінюють довгий час, тому калорійність картоплі фрі складає 500 кілокалорій на 100 грам продукту. Крім того, картопля фрі вважається шкідливою через утворення в ній канцерогенів.

Калорії у вареній картоплі

У картоплі вареної калорії містяться у мінімальній кількості, причому саме у такому вигляді проявляється смакова палітра картоплі. Відварювання - найпростіший, найшвидший і незатратний спосіб приготування картоплі.

Великою популярністю користується молода відварена картопля з вершковим маслом, зеленню або смаженою цибулею. Тільки в цьому випадку, калорії у вареній картопле будуть у більшій кількості через висококалорійні добавки.

Як стверджують дієтологи, користь вареної картоплі в “мундирі” більша, ніж у очищеному вигляді. Крім того, солодкі сорти картоплі, такі як батат або ямс, потрібно варити тільки в шкірці. При такому способі обробки солодку картоплю можна вживати в їжу. Користь вареної картоплі у “мундирі” після термічної обробки не змінюється порівняно зі свіжим овочом. І, навпаки, в очищеному картоплі залишається лише половина вітамінів і корисних сполук, що містяться в первісному природному матеріалі.

Калорійність у картоплі вареної становить 86 кілокалорій на сто грам продукту. Така низька калорійність картоплі, а також вітамінно-мінеральний склад, дають усі підстави зарахувати цей продукт до списку дієтичних.

Користь вареної картоплі

Варена картопля збагачена вітамінами В, С, Е, К, РР. Крім цього, до складу вареної картоплі входять цинк, магній, мідь, холін, калій та кальцій.

Варена картопля – універсальний продукт харчування, який служить як основна страва та як гарнір, є інгредієнтом різних салатів та начинкою для пиріжків та випічки. Але для того щоб отримати корисну та смачну картоплю, необхідно пам'ятати деякі правила, за допомогою яких можна приготувати відмінну варену картоплю.

По-перше, картопля потрібно варити на повільному вогні, тому що в цьому випадку овочі приготуються рівномірно.

По-друге, молоду картоплю слід опускати в киплячу воду, а стару в холодну. Крім цього, не потрібно перетравлювати картоплю або варити її повторно.

Якщо у відвареному картоплі 75 кілокалорій, то калорійність вираховується за допомогою додавання калорійності додаткових продуктів, які входять до складу тушкованої картоплі.

У середньому калорійність тушкованої картоплі становить 250 кілокалорій на 100 грам продукту. Якщо ж при гасінні картоплі були додані жирні м'ясні продукти, то в цьому випадку калорійність тушкованої картоплі буде вищою.

Вживання надмірної кількості картоплі

Незважаючи на низьку калорійність картоплі, люди рідко вживають її в кількості 100 грамів на день. Хороша тарілка картоплі важить 300, 400 чи 500 грамів. І якщо 300 г картоплі дають 48 г вуглеводів, то 500 г - це вже 80 г вуглеводів. Досить вживати ще трохи хліба, шоколаду або печива на десерт, як норма вуглеводів в організмі буде перевищена. І тут людина починає накопичувати зайвий жир. Тому потрібно пам'ятати про те, що все добре в міру. Їжте картоплю і будьте здорові.

Скільки калорій у картоплі

Калорійність та харчова цінність картоплі

Виявляється, що всіма улюблена в нашій країні картопля може бути дуже корисною для здоров'я. У ньому міститься вітаміни групи В /В6, В2, В3/ та велика кількість вітаміну С. З мікроелементів у картоплі найбільше калію, який так необхідний для правильної роботи нашого серця. Крім цього, калій є антагоністом натрію і допомагає організму позбутися надлишків води.

Картопля з успіхом використовується для дієтичного харчування хворих із захворюваннями шлунково-кишкового тракту, при серцево-судинних захворюваннях, а також у харчуванні ослаблених хворих.

Калорійність картоплі всього 80 калорій на 100 грам, що дозволяє використовувати її для схуднення /картопляна дієта на 3 дні, картопляна дієта на 7 днів та ін./. Крім цього він дозволяє вивести з організму зайву воду і завдяки великому вмісту клітковини очистити шлунково-кишковий тракт від шлаків і токсинів, а це дуже важливо при схудненні.

Однак, для того, щоб отримати максимальну користь від цього смачного продукту не можна використовувати бульби, що проросли, а також картопля, яка довго зберігалася на світлі. Справа в тому, що під впливом світла в картоплі утворюється салон, який шкідливий для здоров'я.

Найменше калорій /близько 80 калорій/ і найбільше корисних властивостей у відвареній та запеченій картоплі, але додавання до картоплі олії при жарінні, гасінні значно збільшує його калорійність.

Таблиця калорійності та харчової цінності картоплі.

100 грам картоплі містять такі мікроелементи:кальцій 10 мг; Магній 23 мг; натрій 5 мг; Калій 568 мг; Фосфор 58 мг; Хлор 58 мг; Сірка 32 мг; Залізо 0,9 мг; Цинк 0,36 мг; Йод 5 мкг; Мідь 140 мкг; Марганець 0,17 мг; Селен 0,3 мкг; Хром 10 мкг; Фтор 30 мкг; Молібден 8 мкг; Бір 115 мкг; Ванадій 149 мкг; Кобальт 5 мкг; Літій 77 мкг; алюміній 860 мкг; Нікель 5 мкг Рубідій 500 мкг.

100 грам картоплі містять такі вітаміни:Вітамін PP 1,3 мг; Бета-каротин 0,02 мг; Вітамін A 3 мкг; Вітамін B1 0,12 мг; Вітамін B2 0,07 мг; Вітамін B5 0,3 мг; Вітамін B6 0,3 мг; Вітамін B9 8 мкг; Вітамін C 20 мг; Вітамін E (ТЕ) 0,1 мг; Вітамін H (біотин 0,1 мкг; Вітамін PP (Ніациновий еквівалент) 1,8 мг

Дивіться також: калорійність моркви

©Ніка Сестрінська – спеціально для сайту fotodiet.ru

Калорійність вареної картоплі.

Пиріжок з картоплею калорійність

Пиріжки з картоплею також мають великий попит. Цю страву не можна назвати низькокалорійною, адже калорійність пиріжка з картоплею досить висока – 300-305 ккал на 100 г, йдеться про печене пиріжко! Смажений пиріжок з картоплею набагато калорійніший. Тут висока пиріжка з картоплею калорійність визначається насамперед наявністю тіста. Залежно від цього тесту, підвищуватиметься або, навпаки, знижуватиметься калорійність пиріжка. Здобне, на молоці та яйцях, тісто значно калорій на ній, а у простому тісто на воді – значно менше калорій. Безумовно, пиріжок краще пекти в духовці - і канцерогенів менше, і калорій теж.

Скільки ккал у картопляному пюрі?

Картопляне пюре потрібно готувати з добре розвареної картоплі, розминати до однорідного стану. Можна робити просте пісне пюре виключно на воді, в якій ця картопля варилася. Тоді і ккал у картопляному пюрі буде небагато. А якщо додати до нього такі ситні продукти, як молоко, вершки, яйце, олію чи навіть сметану, тоді і калорій буде більше. Втім, при додаванні невеликої кількості молока, олії, одного яйця, готовий продукт міститиме не так багато кілокалорій – всього близько 90 ккал у картопляному пюре. Зате воно буде приємно урізноманітнити ваш стіл. До нього також можна подати низькокалорійні продукти - нежирне м'ясо або рибу.

Скільки калорій у картоплі пюре?

Картопля, приготовлена ​​у вигляді пюре, часто є найважливішою складовою дитячого та дієтичного харчування. Калорій у картоплі пюре не так уже й багато. Без додавання молочних продуктів – менше 80 ккал на 100 г, а з добавками олії, молока та яєць – до 90 ккал на 100 г. Така картопля дуже легко засвоюється дитячим чи ослабленим організмом, у ній зберігаються всі корисні речовини, а крім усього, пюре. має приємний смак. Невелика кількість калорій у картоплі пюре теж важливо: адже часто людині, яка перебуває на дієті, хочеться з'їсти щось не зовсім пісне і несмачне. А ті, хто має хворий шлунок, не хочуть обмежуватися одними рідкими супами. У цих випадках картопляне пюре - незамінне.

Скільки калорій у вареній картоплі?

Зварити картопля - найпростіший і надійніший спосіб зберегти його корисні властивості і в той же час не підвищувати калорійності в раціоні. Адже 80 калорій у вареній картоплі – показник, що наближається до значення калорійності сирих бульб, тобто нічого зайвого. І в той же час – це самостійна, і до того ж дуже смачна страва. Звичайно, до готової картоплі можна додати олію, молоко, сметану. Але вони додають калорії, і без них можна обійтися. При приготуванні на воді така страва міститиме близько 65 калорій у вареній картоплі, без додавання будь-яких жирів.

Калорійність відвареної картоплі

Калорійність відвареної картоплі – завжди невисока, тому що при варінні зменшується частина крохмалю, і тому, що варіння продукту не передбачає використання будь-яких жирів, рослинних чи тварин. Варити картоплю можна як очищену, порізану на часточки, так і неочищену в мундирах. Смак знайомий з дитинства завжди приємно лоскоче ніздрі і п'янить розум. Найменша калорійність відвареної картоплі, у бульб, зварених саме в мундирі. Навіть для різних салатів та вінегретів рекомендується варити картоплю у шкірці. Вона і за смаком відрізняється від звичайної вареної, зберігаючи при цьому всі корисні та цінні речовини. Тільки їсти її потрібно відразу після варіння. Холодна, вона вже не така смачна і приємна.

Скільки калорій у відвареній картоплі?

Як слід приготувати картоплю, щоб зберегти всі корисні властивості і в той же час не набрати зайвих калорій? Найменше калорій у відвареній картоплі, звареній у мундирі, близько 65 ккал на 100 г. Порізана і очищена картопля має невелику калорійність – 75 ккал на 100 г. Головне – правильно відварювати картоплю. Стару картоплю краще готувати очищеною і порізаною, і варити її необхідно спочатку в холодній, потім доведеній до кипіння підсоленій воді. Молоду картоплю, навпаки, бажано опускати у киплячу воду. У будь-якому випадку, після закипання, вогонь потрібно зменшити, особливо якщо бульби великі за розміром або містять багато крохмалю. Це необхідно для того, щоб бульби проварювалися рівномірно, по всій глибині, а не тріскалися зовні, залишаючись напівсирими всередині. Коли бульби правильно приготовлені, калорій у відвареній картоплі найменше.

Калорійність молодої картоплі вареної

Молода картопля завжди корисніша, та й смачніша за стару. До речі, і калорійність молодої картоплі вареної (а її зазвичай тільки варять), менша, ніж у старої, тому що вона містить набагато менше крохмалю. Навесні всім потрібні вітаміни, тому вживати в їжу стару картоплю не варто - харчова і вітамінна цінність його майже нульова, та й калорій в ньому більше через крохмалю, що накопичився. Купуючи на ринку молоду картоплю, обов'язково пошкребте її шкірку нігтем. Вона має легко сходити. В іншому випадку ви ризикуєте купити дрібну картоплю, що залишилася з минулого року і не має жодної цінності. Зваріть молоду картоплю і подавайте її на стіл з кропом та олією. Калорійність молодої картоплі вареної складає всього близько 65 ккал на 100 г.

Картопля фрі калорійність

Найкалорійніша, але й найсмачніша картопля – це, безумовно, картопля-фрі. Ця страва готується з використанням великої кількості жиру, тому картопля фрі калорійність дуже велика - до 400 ккал на 100 г. Для приготування такої страви, бульби потрібно очистити, порізати на часточки, обов'язково висушити серветками, і занурювати невеликими порціями в киплячу олію або жир, так, щоб він повністю покривав картоплю. Потім готова картопля відкидається на друшляк для стікання жиру. Незважаючи на те, що жир стікає, стружка повністю їм просочується, за рахунок чого і виходить така висока картоплі фрі калорійність.

Картопля печена в духовці калорійність

Картоплі печеної в духовці калорійність дуже невелика. Якщо запікати його очищеним, використовуючи невелику кількість олії, то цей показник складе всього 88 ккал на 100 г. Особливо смачно запекти таку картоплю з травами та ароматними приправами. Дуже добре виходить картопля, запечена у фользі. А якщо вам не страшні зайві кілограми, то можна спекти делікатес: розріжте неочищені бульби (попередньо добре промиті) вздовж і покладіть тонкий шматочок копченого сала. Загорніть таку бульбу у фольгу і покладіть у духовку. Вийде дуже смачна страва. При такому способі картоплі печеної в духовці калорійність підвищиться незначно.

Скільки калорій у молодій картоплі?

Молода картопля дуже багата на антиоксиданти. Ці речовини сприяють омолодженню організму, запобігають розвитку пухлин, зміцнюють судини. У ньому дуже багато вітамінів, зокрема, вітаміну С, якого до цього часу, практично немає в старому картоплі. Калорій у молодій картоплі дуже мало, в основному, через те, що він не встиг ще набрати крохмаль – основне їхнє джерело. У ньому також майже відсутній холестерин, дуже мало жирів. А ось білок молодої картоплі за корисністю та засвоюваністю можна прирівняти до білка яєчного або сирного. Вживаючи навесні в їжу цей овоч, ви отримуєте безліч вітамінів, і в той же час пам'ятайте, що калорій у молодій картоплі значно менше, ніж у старій – близько 65 ккал на 100 г.

zdorovie-i-sport.ru

Статті на тему

Калорії, ккал:

Вуглеводи, г:

Картоплею називають трав'янистий багаторічник сімейства Пасльоновіта його бульби. Плоди картоплі отруйні, є невеликі круглі ягоди, що нагадують плоди або. Бульби картоплі розрізняються за величиною та формою, залежно від сорту зустрічаються круглі, довгасті або місяцеподібні, розміром з і досягають вагою до півкілограма (calorizator). З біологічної точки зору бульба - це нирка, що розрослася, яка складається з клітин, наповнених крохмалем, з тонкою шкіркою. Колір шкірки картоплі буває практично білий, пісочний, рожевий і червоно-фіолетовий, м'якуш бульб - білий, кремовий або жовтий.

Батьківщина картоплі – Південна Америка, де поживний коренеплід використовували майже 10 тисяч років тому. Досі в деяких районах Болівії зустрічаються дикорослі кущі картоплі. У Європі картопля з'явилася в середині XVI століття з іспанськими конкістадорами, в Росію потрапила завдяки Петру I наприкінці XVII століття, спочатку використовувалася тільки в знатних сім'ях. В даний час картоплю вирощують як однорічну рослину, на другий рік залишають лише для отримання насіння. Картопля займає одне з лідируючих місць у списку звичних продуктів харчування, що часто вживаються.

Калорійність картоплі

Калорійність картоплі становить 76 ккал на 100 г продукту.

Картопля здебільшого складається з, присутні в його складі добре збалансований набір амінокислот, вітаміни, а також практично всі корисні мінеральні речовини: , і, і, бор і, і титан, кремній, і алюміній, і. Картопля містить багато калію. Картопля сприяє зниженню рівня холестерину в крові та перешкоджає виникненню холестеринових бляшок на стінках судин. Клітковина, що міститься в продукті, не агресивна і не дратує стінки шлунка, тому входить в меню осіб, які страждають на гастрити і виразку. Корисна картопля для тих, хто має захворювання, пов'язані з порушенням обміну речовин, адже продукт в організмі працює як луг, нейтралізуючи дії кислот. Тому страви з картоплі рекомендують людям з артритом та подагрою, нирковими захворюваннями.

Найбільш корисна картопля, приготовлена ​​в шкірці - відварена в мундирі або запечена, в такому продукті зберігаються практично всі вітаміни і мінерали. Розім'ята гаряча картопля - відмінний компрес від кашлю, також допоможе при екземах та запальних захворюваннях шкірних покривів. Сирий картопля, натертий на тертці, прикладають до опіків, грибкових і бешихових уражень, він володіє заспокійливою і загоює дією.

Шкода картоплі

Картопля має високу калорійність і містить багато крохмалю, тому від його надмірного вживання слід утриматися особам, схильним до ожиріння і страждають на цукровий діабет. Не рекомендується вживати бульби з позеленілими ділянками, так як під впливом світла в картоплі утворюється в їжу. соланін- отруйна для людини речовина.

Картопля в схудненні

Незважаючи на високу калорійність картоплі, її часто включають у меню дієт та розвантажувальних днів, грамотно поєднуючи з іншими продуктами. , - Ці та інші принципи харчування допоможуть схуднути або підтримувати вагу в нормі.

Вибираючи картопля, потрібно звертати увагу на зовнішній вигляд бульб, намагаючись не набувати зелених, з очками та неправильної форми картоплини. Картопля в ідеалі має бути сухою, з гладкою шкіркою, без порізів і бляшок.

Сорти картоплі для різних страв

Для того, щоб варена картопля вийшла розсипчастою і ароматною, а картопляне пюре - ніжною і повітряною, потрібно вибирати певні сорти картоплі, з високим вмістом крохмалистих речовин. Бронницький, Синьоока, Вісник, Голубизна, Сотка, Орбіта, Лорх, Темп – деякі приклади картоплі, яку краще використовувати для варіння та запікання в духовці. Сорти з низьким вмістом крохмалю - чудовий вибір для приготування супів та салатів, це такі сорти, як: Лідер, Київський, Ефект, Невський, Світанок, Калинка, Ред Скарлет. Щоб під час смаження скибочки картоплі зберегли форму, потрібно вибирати сорти із високим вмістом сухої речовини, тобто Колобок, Імпала, Фелокс, Брянський ранній. Зазвичай для смаження вибирають сорти з червоно-фіолетовою шкіркою та жовтою серцевиною, перед приготуванням нарізану картоплю потрібно промити холодною водою, щоб змити надлишки крохмалю і потім обсушити, тоді скибочки не злипнуться.

Щасливі власники дачних льохів зберігають картоплю в ящиках з піском, тому продукт не проростає і не замерзає навіть у сильні морози. Жителям звичайних квартир, якщо є великий запас картоплі, потрібно зберігати її в прохолодному місці (наприклад, на заскленому балконі), перевіряючи, щоб вода не потрапила.

Картопля в кулінарії

Мало який овоч порівняється з картоплею за кількістю використовуваних у всьому світі рецептів, картопля варять, смажать, печуть, запікають, томлять, додають в супи, рагу і салати, він є основою для запіканок, начинкою для пирогів і вареників, з нього готують котлети, оладки, галушки та кнедліки. , а також незвичайні поєднання та новинки шукайте у нашому розділі.

Більше про картоплю, її користь і шкоду дивіться у відеоролику телепередачі «Про найголовніше».

Спеціально для
Копіювання цієї статті повністю або частково заборонено.

ХІМІЧНИЙ СКЛАД І АНАЛІЗ ПОЖИВНОЇ ЦІННОСТІ

Харчова цінність та хімічний склад "" .

У таблиці наведено вміст харчових речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів та мінералів) на 100 г їстівної частини.

Енергетична цінність Картопля в мундирі, варена, шкірка з сіллюстановить 78 кКал.

• skin = 34 гр (26.5 ккал)

** У цій таблиці вказані середні норми вітамінів та мінералів для дорослої людини. Якщо ви хочете дізнатися про норми з урахуванням вашої статі, віку та інших факторів, тоді скористайтесь додатком «Мій здоровий раціон».
Основний

Смачно поїсти – це не лише потреба, а й задоволення, особливо якщо їжа приготована з любов'ю та фантазією. Навіть із найпростіших продуктів можна приготувати воістину їжу богів! Наприклад, поєднання м'яса з картоплею асоціюється з повсякденним раціоном. Це безпрограшна комбінація, яка насичує, заряджає енергією і все це без шкоди смаку. Але ж калорійність тушкованої картоплі дозволяє гармонійно вписати цю страву в дієтичне меню. А за певної частки фантазії можна подати страву і на святковий стіл.

Про смак та користь картоплі

Важко знайти індивіда, абсолютно байдужого до картоплі. Якщо такі й знайдуться, то, мабуть, їм просто не пощастило дегустувати добре приготовлену картоплю. Це справді другий хліб як за ситістю, так і за універсальністю в людському раціоні.

Але дієтологи чомусь цьому не раді, адже пристрасть до картоплі може стати причиною ожиріння. Калорійність картоплі безпосередньо залежить від кількості крохмалю в її бульбах, тому чим молодша картопля, тим вона низькокалорійніша.

Звичайно, цей показник змінюється в залежності від способу приготування. Щоб зробити блюдо «легшим»? можна потримати нарізані бульби у холодній воді, щоб вимити частину крохмалю. Перед термообробкою мити картоплю потрібно також обсушити паперовим рушником. Але за такої підготовки доводиться упокорюватися з тим, що з крохмалем вимивається левова частка корисних речовин.

При варінні йде ще чверть вітамінів. А 10% губиться, якщо варити картоплю в бляшаному або алюмінієвому посуді. У порядку компромісу картопля потрібно промивати не більше 20 хвилин у холодній воді, промокати паперовим рушником і не опускати варити в холодну воду, а краще готувати на пару або тушкувати. Але тут постає логічне питання, скільки калорій у тушкованій картопле? Чи всім людям дозволено таку страву?

Чому картопля потрібна в меню?

Тушкована картопля, приготовлена ​​в духовці - це не тільки дуже смачно, але і дуже корисно. Адже це джерело харчової клітковини, яка, у свою чергу, ідеальний блокатор серцево-судинних захворювань та раку. Крім того, картопля є джерелом вітаміну В6, калію, міді, вітаміну С, а також марганцю, фосфору та нікотинової кислоти.

Також страви з картоплі сприяють підвищенню імунітету, оскільки даний овоч містить фітонутрієнти, що мають антиоксидантну активність. А що вже говорити про те, що в картоплі містяться каротиноїди, флавоноїди та кавова кислота.

Вчені з'ясували, що бульби картоплі дозволяють знижувати артеріальний тиск. Щоденне розумне споживання картоплі дозволяє знизити рівень холестерину в крові, запобігти раку товстого кишечника, але є нюанс - для абсолютної корисності продукту його треба їсти зі шкіркою.

Не все так ідеально, картоплю не можна вживати людям, які страждають на ожиріння і діабет, оскільки цей овоч має високий глікемічний індекс.

При порівнянні різних якостей і відгуків кулінарів тушкована картопля, приготовлена ​​в духовці, виявляється ідеальною стравою, тому що не передбачає додавання великої кількості жирів, а тому має мало калорій без будь-якої шкоди для смаку.

До питання про калорійність

Перш ніж визначати калорійність тушкованої картоплі, варто поговорити про середні показники для відвареної картоплі. Все залежить від сорту, віку бульб та способу варіння. Наприклад, у молодих бульбах – близько 64 калорій на 100 грам. Стара картопля у шкірці має 77 калорій на 100 грам. Якщо бульби очистити, то калорійність зростає до 80 калорій.

Таким чином, варена картопля добре підходить під здорове і навіть дієтичне харчування, але тільки їм ситий не будеш! А тому варять картоплю для супів і пюре, а партію, що солює, вона грає в процесі гасіння. Компанію «другому хлібу» становлять різні підливи, м'ясо, птиця та риба. Базовий продукт просочується запахами та соками інших інгредієнтів, а тому калорійність тушкованої картоплі варіюється від безпечного мінімуму до пограничного максимуму.

Найкращі «напарники»

Смак картоплі часто зменшують. Цей овоч дуже смачний сам собою, але тільки в правильному обрамленні. Розкривають смак картоплі вершкове масло, сметану, молоду зелень, часник.

Картопля дуже самобутньо «звучить», якщо гасити її з грибами та цибулею, попередньо обсмаженими на олії. У такому випадку калорійність тушкованої картоплі складе приблизно 102 калорії на 100 грам, а сама страва вийде досить ситною і поживною.

На кожен день

Якщо ви дбаєте про харчування своїх близьких, то додайте до раціону страви з картоплею, але тільки вибирайте найбільш здоровий спосіб термообробки. Як друга страва гарна картопля, тушкована в сметані. Це справді універсальний гарнір та цікава самостійна страва.

Логічно з'ясувати, скільки калорій у тушкованій картоплі? Так ось, у варіанті зі сметаною буде 117 калорій на 100 грам. Виходить, що без шкоди для фігури, ви зможете дозволити собі хорошу порцію страви. Тільки приділіть увагу вибору сметани. Низькокалорійний продукт є рідкішим і рахунок цієї властивості стає відмінною базою для підливи. Жирна сметана дає соковитіший і багатший смак, але «обтяжує» страву в плані калорійності.

При виборі відповідного рецепта враховуйте той факт, що найбільш корисний варіант передбачає використання олії, бажано першого віджиму. Можна також додавати оливкову або олію виноградних кісточок. При такому виборі зберігається більшість корисних елементів - кремнію і вітамінів груп В і Е.

З особливого випадку

Якщо ж у вас заплановані гості або сімейне свято, то можна і не винаходити велосипед, плануючи святковий стіл. По-особливому може розкритися тушкована картопля з м'ясом. Калорійність такої страви може відрізнятися в залежності від вибору м'яса, спецій і підливи, що використовуються.

Бажано додавати до тушкованої картоплі моркву, цибулю та часник. Це і прикрасить блюдо і додасть йому соковитості. З приправ гармонійно доповнюють смак картоплі чорний перець, імбир, лавровий лист, базилік та хмелі-сунелі. Вони не лише збагачують смак, а й благотворно впливають на травлення та обмін речовин.

Щоправда, адепти здорового харчування не вважають чудовою ідеєю поєднання картоплі та м'яса, але смак такої комбінації сповна компенсує можливий ризик для травлення.

У повсякденному меню не вимагає краси подачі тушкована картопля з м'ясом. Калорійність виходить на перший план, коли господарка намагається забезпечити повноцінне харчування своїм домашнім.

Для святкового застілля нарізайте картоплю брусочками. Промийте та висушіть. Тим часом у казані з'єднайте нашатковану моркву, цибулю, часник та спеції. Додайте олію і трохи води. Для дієтичного варіанта страви можна вибрати філе курки або індички, але смачно буде з будь-яким м'ясом. Для свята можна побалувати себе шматком свинини, яку треба нарізати тонкими пластами.

Перемішуйте та обсмажуйте м'ясо з овочами до придбання рум'яного кольору. Тепер можна додати картоплю, перемішати все, долити води або бульйону догори. Страву потрібно гасити приблизно 40 хвилин, періодично помішуючи та доливаючи бульйону. Подавайте на стіл картопля у гарній супниці або розкладіть відразу по тарілках. При порційній подачі прикрасьте страву кропом та базиліком.

Для дієти

Калорійність коливається у діапазоні від 125 до 140 калорій на 100 грам. Показник може поменшати, якщо використовувати філейну частину птиці, а при гасінні брати не жирний бульйон, а розбавлений томатний сік. У разі калорійність можна скоротити до 115 калорій на 100 грам. Такий показник є комфортним для дієтичного харчування, але за умови, що буде дотримуватися розумне дозування.

Варіації приготування

Якщо ви робите пізній сніданок, можна спокійно взяти за основу страви свинину і тушкувати картоплю не в глибокому казані, а в сковороді з товстим дном. Калорійність тушкованої картоплі зі свининою сягатиме 133 калорій на 100 грам, якщо точно повторити рецепт. Можна використовувати сковороду-гриль і тоді м'ясо буде менш жирним і до того візуально більш апетитним за рахунок характерних ребристих міток на ньому.

Обсмажуйте м'ясо до напівготовності, щоб з нього перестала сочитися кров. Додайте до нього цибулю, нарізану півкільцями, тиск часник і шатковану моркву. Руками порвіть кілька стеблин кінзи, петрушки та базиліка. Так вони дають більше аромату.

В окремій каструльці приготуйте наваристий грибний бульйон, яким заливайте м'ясо. Після відправляйте туди нарізану картоплю та спеції. У сковороді на середньому вогні картопля буде готова за 35-40 хвилин. У такому рецепті калорійність тушкованої картоплі зі свининою сягає 130-135 калорій на 100 грам.

Не забувайте про подачу

Отже, справжнє блюдо дня - тушкована картопля. Калорійність на 100 грам досить мала для того, щоб обмежувати себе і сповна насолодитися автентичним смаком та ароматом їжі. Але не забувайте про візуальний бік кулінарії і побалуйте своїх їдоків оригінальною подачею.

Страва, де картопля перемішана з м'ясом і підливою, буде соковитою, але непрезентабельною. Для особливого випадку на тарілці розділіть зону м'яса, овочів і підливи, а як ефектну нотку покладіть на край тарілки скибочку свіжого огірка або помідора.

Картопля є овочом, що міцно увійшов до повсякденного раціону сучасних людей. Однак у народі існує думка про високу калорійність картоплі, тому ті, хто хоче схуднути, намагаються вживати її якомога рідше.

Насправді калорійність картоплі та її користь для організму безпосередньо залежать від способу її приготування. Сама по собі сира картопля містить всього лише близько 75 ккал у 100 грамахпродукту.

Ккал на 100 г продукту:

Якщо говорити про варену картоплю, то її калорійність залежить від виду варіння, а саме:

Картопля, зварена в шкірці, містить близько 77 ккал на 100 грампродукту

Якщо перед варінням очищати картоплю від шкірки, її калорійність підвищиться до 80 ккал на 100 грампродукту

Картопляне пюре, приготовлене за класичним рецептом з додаванням молока та вершкового масла, містить близько 133 ккал на 100 грампродукту.

Але якщо замість молока використовувати звичайну воду, можна зменшити калорійність. 121 ккал на 100 грам.

Чемпіоном з калорійності є картопля фрі. 100 грамтакої картоплі містять 316 ккал.

Молода відварена картопля містить близько 61 ккал на 100 грампродукту.

Що всередині

Картопля є дуже корисним овочом, оскільки містить безліч елементів, необхідних людському організму.

У ній містяться вітаміни групи РР, Ві З, які сприяють зміцненню імунної системи та покращенню роботи кровотворної системи. Не менш важливу роль відіграють такі речовини, як калій, фосфорі магній. Вони благотворно впливають на роботу серцево-судинної системи та регулюють артеріальний тиск. Крім цього, картопля містить багато білка та незамінних для організму амінокислот.

Незважаючи на корисність картоплі, вона також має у своєму складі небажанідля організму речовини, такі як крохмальі нітрати.

Щоб зменшити кількість шкідливих речовин, перед приготуванням будь-яких страв із картоплі слід залишити її в холодній воді на кілька годин. Воду, яка витягне з овочів усі шкідливі речовини, слід вилити.

Завдяки насиченості корисними речовинами картопля є незамінним продуктом для харчування людини, тому повністю відмовлятися від неї не варто навіть під час дієти.

Існує монодієтадля схуднення з використанням картоплі, а також картопляно-кефірна дієта. Забороненою стравою для бажаючих схуднути є лише смажена картопля та картопля фрі.

У процесі смаження картопля втрачає більшу частину вітамінів, а натомість набуває високої калорійності. Вона важко перетравлюється і має канцерогенну дію завдяки жиру, який використовується при жарінні.

Як вибрати картопля

При покупці картоплі слід звернути увагу на її зовнішній вигляд. Він не повинен бути зеленим, а також на ньому не повинно бути паростків та вічок. Щоб перевірити, чи не насичена картопля нітратами, потрібно просто сколупнути пальцем шматочок його шкірки. Картопля, яку виростили без застосування добрив, при такій дії видасть тріск, а насичена нітратами картопля здаватиметься мокрою. Щодо розміру картоплин, то краще вибирати середні, адже саме вони містять найбільшу кількість корисних речовин.

Скільки можна з'їсти

Добова норма вживання картоплі для дорослої людини становить 350-400 грамів, а для дитини – 150 грамів.

Отже, картопля можна назвати корисним овочом, якщо вживати її правильно. Велике значення також відіграють ті продукти, які ви вживаєте разом із картоплею.

Якщо ви хочете схуднути, то як доповнення до картоплі краще використовувати овочі або відварену рибу. Розумне вживання правильно приготовленої картоплі принесе організму неоціненну користь. Єдиним протипоказанням до вживання картоплі є цукровий діабет.

Кіра Столетова

Вважається, що висока калорійність картоплі робить її невідповідним для дієтичного раціону. Однак, це не зовсім правильно. Калорійність картоплі багато в чому залежить від способу її приготування та виду добавок, що використовуються у кулінарії.

Особливості складу

Калорійність картоплі, що не піддавалася кулінарній обробці, становить 76-80 ккал на 100 гр (1 картоплина середнього розміру містить 140-150 кілокалорій). Згідно з таблицею БЖУ в ста грамах продукту міститься трохи більше 16 гр вуглеводів (навіть у сирому вигляді картопля має високий глікемічний індекс). Білки у сирому картоплі містяться у кількості 2 гр, а частка жирів становить 0,4-0,5 гр.

Вуглеводи, що є в даному продукті - це крохмаль. Вони відносяться до типу простих вуглеводів, які сприяють швидкому насиченню, але провокують різкий викид інсуліну та формування додаткових жирових клітин. У зв'язку з цим кількість картоплі в раціоні необхідно обмежувати, а сам продукт правильно готувати і поєднувати.

Варений

Найменшу калорійність має картопля, зварена в шкірці – 78-82 ккал на 100 гр. Треба сказати, що при варінні в бульбах зберігається найбільша кількість вітамінів та корисних мікроелементів.

Скільки калорій у картоплі, звареній без шкірки? У 100 г продукту, звареного на воді, міститься 82-85 кілокалорій, а якщо картоплю відварювали в молоці - енергетична цінність складе 95 ккал (плюс мінус 1 - 2 ккал, залежно від жирності молока).

Калорійність молодої картоплі є найнижчою: у 100 г сирого продукту міститься 61-62 ккал, у вареному – 66-67.

Енергетична цінність бульб підвищується з віком — у старих коренеплодах, які пролежали у льоху всю зиму, вміст кілокалорій набагато вищий, ніж у щойно викопаних. Калорійність товченої картоплі чи пюре значною мірою залежить від додаткових інгредієнтів. Так, у дієтичному пюре, приготовленому на воді - не більше 95-100 ккал, але в класичному пюре (з молоком і вершковим маслом) той же показник дорівнює 130 -135.

Смажений

Калорійність картоплі у процесі смаження підвищується у кілька разів. У середньому вона становить 192-195 ккал на 100 гр (1 бульба в смаженому вигляді містить 350-370 ккал), проте багато залежить від виду і кількості жиру, який використовується для смаження. Якщо рясно налити в сковорідку рослинної олії – показник на 100 г збільшиться до 205-210. Використовуючи тваринні жири (смалець чи сало), ми підвищуємо калорійність смаженої картоплі до 220-230.

При жарінні у складі продукту різко зростає обсяг швидких вуглеводів – до 23-24 гр, а глікемічний індекс підвищується до 95. Кількість білків зростає незначно – до 2-3 гр., а ось жирів – до 9-10 гр. Найгірша справа з картоплею фрі - її енергетична цінність перевищує 300-315 ккал на 100 гр. Щодо чіпсів, їх показник може досягати 500 і більше.

Печений

Калорійність печеної картоплі в шкірці без додавання олії приблизно така сама, як і вареної (в одному запеченому бульбі середнього розміру міститься близько 160 ккал). При цьому вітаміни та мікроелементи добре зберігаються. Запікаючи бульби без шкірки, ми зазвичай додаємо до них додаткові інгредієнти: олію, вершкове масло, сало, сметану, фарш, сир тощо, що значно підвищує енергетичну цінність страви.

Скільки калорій у картоплі, запеченій з мінімальною кількістю олії? Залежно від виду останнього показник варіюється від 110 до 130. Енергетична цінність страви стрімко зростає, якщо вона запікається з салом або топленим жиром.

Сир Сулугуні Склад

"Їжа жива та мертва": все про молоко і 5 незвичайних рецептів з різних куточків Росії (10.03.2018)

Російські тижні у KFC | Тауер РУС та Бургер РУС

SCP-261 Pan-dimensional Vending Machine | Object Class: Safe

Знижуємо калорійність

1. Щоб знизити калорійність страви, готуйте її на невеликій кількості рослинної олії, бажано – на оливковій.
2. Щоб мінімізувати кількість жирів, використовуйте для приготування посуд із спеціальними покриттями (тефлоновим, керамічним тощо).
3. Перед тим, як смажити картоплю, бажано зменшити вміст крохмалю. Для цього нарізані шматочки потрібно промити водою та просушити. (Крім того, без зайвого крохмалю її буде легше приготувати - шматочки перестануть прилипати до сковороди.) А кориснішим варіантом цієї страви стане злегка підсмажена картопля після п'ятихвилинного варіння.
4. Кількість калорій у приготовленій картоплі можна регулювати, використовуючи для страв інгредієнти з низькою жирністю. Так, пюре можна приготувати на знежиреному молоці та легкій олії, а відварні бульби полити парою ложок нежирної сметани, домашньої ряжанки або кефіру.
5. Оскільки молода картопля дуже смачна сама по собі, її можна не присмачувати якимись жирами, а просто посипати свіжою зеленню. Крім того, молоду картоплю не тільки корисніше, але й смачніше їсти окремо від решти продуктів.
6. Кращим доповненням до картопля стане порція свіжого листового салату або капусти. Не рекомендується поєднувати її з м'ясом, рибою, яйцями та томатами.
7. Не зловживайте сіллю, коли готуєте, особливо при смаженні коренеплодів. Сама по собі сіль не підвищує енергетичну цінність страви, але в організмі може затримувати воду, провокуючи набряки та заважаючи нормальному метаболізму, що негативно впливає на здоров'я та схуднення.

Ми настільки звикли до картоплі, що нам складно уявити свій раціон без цього овочів. Він ситний, поживний, корисний та дуже смачний. У картоплі практично не міститься жирів, у ньому близько 2% білків, невелика кількість клітковини, вода (приблизно 2/3 об'єму сирої картоплі), органічні кислоти та близько 16-17% вуглеводів, переважно крохмалю. Цей продукт надовго втамовує голод, а завдяки калорійності картоплі, що забезпечується крохмалем, вона є цінним джерелом енергії. На жаль, через його калорійність картоплю не дозволяється вживати під час різних дієт або при ожирінні, адже в цьому овочі міститься дуже багато корисних речовин, необхідних організму.

Картопля містить вітамін РР, вітамін А, бета-каротин, вітаміни Е та С, які дозволяють організму зберегти молодість і красу, перешкоджають утворенню ракових клітин, оздоровлюють судини та покращують склад крові, а також підвищують імунітет та покращують стан шкіри, нігтів та волосся. Крім того, картопля містить вітаміни групи В, які покращують роботу головного мозку та нервової системи, знижуючи стомлюваність, підвищуючи стресостійкість та працездатність, покращуючи настрій та сон. Вітамін Н (біотин) підвищує витривалість та покращує стан волосся та нігтів.

Картопля містить кальцій, магній, натрій, калій, фосфор, сірку, хлор, цинк, залізо, мідь, йод, селен, марганець, фтор, хром та багато інших мінеральних елементів. Завдяки їм картопля:

• покращує склад крові та зміцнює стінки кровоносних судин;
• покращує роботу щитовидної залози;
• зміцнює кісткову тканину та зубну емаль;
• покращує процеси клітинного синтезу в організмі;
• стимулює діяльність головного мозку;
• активізує імунну систему та регенераційні процеси в організмі;
• виводить із організму сіль і знімає набряки;
• зміцнює серце та покращує його роботу;
• покращує роботу м'язів;
• нормалізує водно-сольовий обмін в організмі;
• уповільнює старіння;
• позитивно б'є по роботі всіх внутрішніх органів.

Скільки у картоплі калорій?

Через високий вміст крохмалю, а також через те, що в процесі приготування картоплі ми часто додаємо до неї олію та інші жири, калорійність картоплі вважається високою. Насправді вміст у сирій картоплі невеликий калорій – близько 77 ккал на 100 г. Якщо готувати її без масла – це смачна і корисна дієтична страва. Проте, порівняно з іншими овочами, звичайно, калорійність картоплі виглядає високою.

На те, що в картоплі калорій, впливає вміст крохмалю в бульбах. Чим більше крохмалю – тим вища калорійність картоплі. У молодій картоплі крохмалю на 20-30% менше, ніж у зрілому, тому і калорійність молодої картоплі нижча. У ньому міститься також більше вітаміну С, ніж у зрілому овочі, але, на жаль, при тепловій обробці він руйнується. Калорійність молодої картоплі становить близько 60-65 ккал на 100 г.

Калорійність запеченої картоплі

Калорійність картоплі, запеченої без шкірки, становить 70 ккал. Запечена зі шкіркою, картопля містить 80 ккал. При цьому саме в шкірці картоплі міститься основна кількість калію, що зміцнює серце, м'язи і зайву сіль і воду, що виводить з організму.

Калорійність картоплі, запеченої із фаршем, становить 140-180 ккал; з грибами – 130 ккал. У запеченій з яйцями та вершками картоплі калорій міститься менше- Близько 120 ккал на 100 г.

Калорійність картопляного пюре

Існує безліч різних способів приготування пюре з картоплі. На калорійність картопляного пюре впливають такі інгредієнти, як молоко, вершки, олія. У картопляному пюре, звареному без цих додаткових продуктів, міститься всього 63 ккал на 100 г. Якщо в блюді є молоко, калорійність трохи вище - близько 90 ккал. Зварене на воді з додаванням вершкового масла, пюре з картоплі містить 120 ккал на 100 г. Якщо замість вершкового використовувати невелику кількість рослинної олії, калорійність картопляного пюре буде 80-85 ккал. Найвища калорійність цієї страви, якщо в її складі є і молоко, і вершкове масло, – 150 ккал на 100 г.

Калорійність вареної картоплі

Картопля, зварена в мундирі, містить 85 ккал на 100 г. Калорійність вареної картоплі без шкірки – близько 66 ккал на 100 г. Калорійність молодої картоплі, відвареної у воді або на пару, практично не відрізняється від зрілої. Калорійність вареної картоплі з олією становить близько 110-120 ккал на 100 г.

Калорійність смаженої картоплі

Смажена картопля в олії під забороною на будь-якій дієті, що й не дивно – адже при приготуванні цієї страви в олії утворюються канцерогенні речовини, а калорійність смаженої картоплі дуже висока. Залежно від вмісту олії вона становить від 150 ккал на 100 г (при додаванні 4-5 столових ложок олії на 1 кг картоплі) до 350 ккал (при додаванні більшої кількості олії, використанні тваринного жиру, сала тощо). Калорійність смаженої картоплі з грибами становить близько 200 ккал на 100 г, з м'ясом – 250-280 ккал на 100 г, і з салом – до 350 ккал і навіть вище.

Особливо шкідливим видом смаженої картоплі вважається картопля фрі. Калорійність картоплі фрі складає 400-500 ккал на 100 г.

Калорійність картоплі та дієти

Їсти чи не їсти картоплю тим, хто сидить на дієті, – це питання так і не отримало однозначної відповіді. Одні спеціалісти забороняють вживання картоплі під час дієти. Інші кажуть, що він корисний і їсти його треба.

Насправді під час дієт слід категорично відмовитися від смаженої картоплі, тушкованої з додаванням олії, а також будь-яких поєднань картоплі та м'яса. А ось відварена картопля, картопляне пюре на воді з додаванням невеликої кількості рослинної олії, запечена картопля (особливо зі шкіркою) під час дієти дуже корисні. Але слід вживати їх в обмеженій кількості – не більше 2 картоплин (150-200 г) на добу.

Крім того, існують спеціальні дієти на картоплі, розраховані на 1-3 дні. Наприклад, монодієта на відвареній картоплі (порядку 1 кг на день потрібно з'їдати і випивати не менше 2 л води) або на картоплі та кефірі (1 л кефіру та 3-4 зварені картоплини без солі та олії). Ще один варіант картопляної дієти на 3 дні передбачає вживання на сніданок склянки молока, на обід – 300 г картопляного пюре на воді без олії, на вечерю – 2-3 відварені картоплини та 1 варене яйце. Завдяки невисокій калорійності картоплі, приготовленої без солі, олії, молока та інших добавок, за 3 дні на подібній дієті можна позбутися 0,5-3 кг, вивести зайву рідину з організму, зняти набряки, очистити кишечник.

Коли ви вживаєте картоплю під час дієт, слід пам'ятати, що наш організм добре засвоює вуглеводи лише у першій половині дня. Після 16:00 швидкість розщеплення вуглеводів знижується, і все, що організм не встигне витратити (перетворити на енергію) до відходу до сну, він перекине в жирову тканину. Тому вживайте картоплю на сніданок або на обід, а на вечерю віддайте перевагу легкій білковій їжі, яка встигне повністю переваритися до того моменту, як ви ляжете спати. Вечеряйте не пізніше ніж за 3 години до сну.