Плов із горохом нут: покроковий рецепт. Плов з нутом та свининою

Дуже часто можна зустріти приготування плову з різними добавками. Сьогодні я готую плов із нутом та куркою. Горох-нут надає класичній страві оригінального пікантного смаку, а щоб воно вийшло дієтичним, я використовувала куряче філе. Приготування такого незвичайного плову з горохом нутом, безсумнівно, вимагатиме від вас деякої кількості часу. Але це не така велика плата за те, що в кінці варіння на вас чекатиме оригінальна, ароматна і ситна страва. Щоб ваше перше приготування було простим і легким, я всі нюанси виклала у рецепті з покроково зробленими фото.

Інгредієнти:

• 600 г довгозерного білого рису;
• 100 г гороху нут;
• 800 грам курячого філе;
• 4 штуки великої цибулі;
• 1 штука маленької цибулі;
• 3 штуки моркви середнього розміру;
• 8 головок часнику;
• 1,5 ч. ложки куміну (зіри);
• 3/4 ч. ложки меленого чорного перцю;
• 1 ч. ложка куркуми (без гірочки);
• 350 мл, бавовняної або рослинної олії;
• 2 чайні ложки солі (з гіркою);
• 1,2 літри гарячої води.

Як приготувати плов з нутом і куркою

Готувати починаємо з того, що замочуємо рис і нут у різних посудах, у холодній воді не менше ніж на 30 хвилин.

Тим часом розігріваємо казан на вогні і вливаємо в нього бавовняне масло, яке можна замінити будь-яким іншим рослинним. Маленьку цибулину очищаємо і повністю опускаємо в олію. У міру його нагрівання вона віддасть олії усі свої аромати та почорніє. У цей момент виймаємо чорну цибулинку з казана, вона більше не знадобиться.

У підготовлену олію опускаємо півкільця цибулі та пасируємо її.

Тепер, черга закладки в казан шматочків курячого філе та всіх спецій, крім солі.

Поки філе вбирає аромати всіх спецій, з головок часнику знімаємо верхнє лушпиння, але не порушуємо цілісності головок, і промиваємо їх. Тепер потрібно їх утопити в казані, але хвостики, бажано, залишити на поверхні. Томимо м'ясо з овочами та часником хвилин 20-25.

Коли мине зазначений час, сміливо зливаємо воду з рису та нуту. Виймаємо часник на тарілку. Перемішуємо нут із рисом і всипаємо в казан до м'яса. Залишаємо їх у такому стані на 6-7 хвилин прогріти.

Потім всипаємо сіль і вливаємо гарячу воду. Вона повинна бути вищою за поверхню рису на півтора-два сантиметри. Чекаємо, коли вода закипить, зменшуємо вогонь і залишаємо плов ще потомитися на 35-40 хвилин.

Але не відходимо, т.к. після закінчення перших 20 хвилин, робимо в плові заглиблення до самого дна і опускаємо в них голівки часнику. Продовжуємо готувати страву доки вся рідина не вбереться в рис і нут, а рис не стане розсипчастим.

Готовий і гарячий плов з нутом і куркою викладаємо в глибоке блюдо, ставимо зверху часник і подаємо на стіл.

Саме час кликати їдців за стіл, адже, настав час пригощатися! Смачний плов із горохом-нутом та куркою випромінює такий аромат, що неможливо передати словами. Використовуючи мій покроковий рецепт з фото, обов'язково приготуйте дуже смачний плов з нутом і куркою, і переконайтеся у вірності моїх слів. 🙂 Приємного апетиту!

Плов - це завжди смачно та ситно! Найсмачніший плов – приготований на відкритому вогні, у великому казані. Однак, і на звичайній плиті можна приготувати не менш смачну страву. Плов зі свининою та нутом виходить дуже ароматним, як і належить бути плову, смачним та поживним. Відмінна страва для сімейних обідів у холодну пору року.

Підготуємо необхідні продукти для приготування плову зі свининою та нутом.

Рис залити холодною водою та залишити на 30 хвилин.

М'якуш свинини (у мене шия) нарізати невеликими шматочками, обсмажити на олії до золотистого кольору.

Цибулю нарізати, додати до м'яса, обсмажувати 3-4 хвилини на середньому вогні.

Моркву нарізати соломкою, додати|добавляти| в казан. Обсмажувати із м'ясом ще 5 хвилин.

Додати до м'яса та овочів попередньо відварений або консервований нут. Перемішати, готувати 5 хв.

Нут я варю наступним чином: заливаю нут трохи теплою водою у співвідношенні 1:3, додаю 1 ч.л. соди, залишаю щонайменше на 3 години. Потім ретельно промиваю нут, заливаю чистою водою, варю до готовності приблизно 1:00. Сода сприяє розм'якшенню нуту, за рахунок чого він вариться швидше. Без додавання соди краще залишити замочений нут на ніч.

Потім додати в казан добре промитий рис, спеції, сіль та перець. Ви можете перемішати всі інгредієнти, так і скласти їх в казан шарами, тоді всі спеції додайте разом з морквою.

Залити плов гарячою водою, щоб вона була вищою за рівень інгредієнтів приблизно на 2 см. У центр покласти очищену від лушпиння головку часнику. Гасити плов до готовності, до повного вбирання води.

Смачний та ароматний плов готовий!

Смачного!

Бажаєте приготувати незвичайний, але дуже цікавий плов? Спробуйте плов із нутом. Він може бути м'ясним і пісним, але хоч би якою була ця страва, вона здивує гостей суто східними нотками. До того ж такий плов корисніший – нут, або турецький горох, як його називають у країнах Близького Сходу, сприяє зниженню в організмі холестерину.

Бобова культура нут відрізняється приготуванням від зернового рису. Рис вариться приблизно 30 хвилин або трохи більше, тоді як нуту потрібно не менше півтори години для повної готовності. Тому варіння гороху прискорюють попереднім замочуванням. Робиться це за добу або, принаймні, за 12 годин до початку процесу.

Нут складається переважно з рослинного білка, який, з'єднуючись з водою, дає швидке закисання рідини. Воду потрібно періодично змінювати, заливаючи свіжий горох. Замочують нут із розрахунку: на склянку гороху чотири склянки води.

Порада: Якщо поставити замочений нут у холодильник, настій не закисне. Таким концентрованим настоєм корисно вмиватися, він добре впливає на шкіру, очищаючи, омолоджуючи та освіжаючи її.

Узбецький плов із нутом

Такий плов традиційно готують у Ташкенті, Самарканді та Фергані. Якщо хочете зробити справжній узбецький плов із нутом, купіть якісний та світлий горох.

У будь-якому регіоні Середньої Азії є свій варіант плову. Він залежить від рису, що вирощується в цій місцевості, адже узбеки здавна користувалися для приготування страви тими продуктами, що були під рукою. Тому найчастіше в хід йшла дезіра (місцевий сорт рису), узбецька жовта морква (нічого особливого в ній немає, крім нижчої ціни та традиції заважати в плові два сорти моркви). Плюс цибуля, баранина чи яловичина (у країні живуть переважно мусульмани), а також небагато спецій. Якщо побачите рецепт справжнього узбецького плову з кмином, кропом, зрештою, з лавровим листом та іншими приправами-спеціями, - не вірте! Справжній плов узбеки готують лише з обмеженим складом спецій.

З цієї причини не варто купувати готові набори для плову, а краще купити окремо:

• зіру;
• барбарис;
• червоний стручковий перець;
• часник.

Багато хто додає для солодощі родзинки. Все більше нічого не кладеться.

Тепер про те, скільки продуктів треба приготувати на плов із нутом. Це приблизно півкіло м'яса, стільки ж моркви та рису, пару цибулин середнього розміру, головка часнику, 150 грамів курдюка, 200 г сухого гороху, половину склянки олії, щіпка зіри та жменьку барбарису.

Приготування.

1. Вимочити заздалегідь нут.
2. Нарізати дрібно м'ясо, курдюк.
3. Цибулю нашаткувати півкільцями, морквину нарізати середньою соломкою.
4. У казані розжарити масло до синюватого серпанку, покласти в нього жир і витопити до шкварок. Шкварки зняти.
5. Обсмажити цибулю, щоб стала трохи коричневою.
6. До цибулі додати м'ясо і швидко смажити, домагаючись рівної гарної скориночки.

Не бійтеся, що цибуля пересмажиться, або згорить. Температура олії при зануренні м'яса різко знизиться, цибуля просто кипітиме в м'ясному соку, і правильно готуватися.

1. Посолити.
2. До м'ясного компонента додати моркву та замочений напередодні нут. Злегка обсмажити, присипати барбарис і зіру, залити окропом так, щоб вода повністю покрила зирвак. Накрити кришкою і залишити уварюватися приблизно хвилин на 40. Правило: чим довше вариться зірвак, тим насиченішим, ароматнішим виходить готове блюдо.
3. Промити і замочити у підсоленій воді рис. Це важливий момент – чим менше в рисі залишиться крохмалю, тим більша ймовірність, що плов буде розсипним, легким, не склеїться при варінні.
4. У готовий зирвак покласти часник, очистивши головку від зовнішніх лусочок, гострий перець, родзинки, засипати рис. Залити окропом до покриття крупи.

Порада: Зазвичай рекомендують заливати воду на два пальці вище за рис. Це не зовсім правильно, тому, що не береться до уваги площа поверхні казана (є різниця між площиною каченята і сковороди), ступінь замочування рису, нарешті, ширина пальців. Так що краще недолити і пізніше додати рідину, ніж перелити та отримати в'язку кашу.

1. Поставити казан на найсильніший вогонь, довести до кипіння і зменшити жар. Після того, як википить вода, а рис буде практично готовий, згрести його до центру, накрити казан сухим рушником, зверху встановити кришку, вимкнути вогонь і дати страві вперти.

Рецепт від Сталіка Ханкішієва

Будь-яка страва від Сталика Ханкішієва - це кулінарний витвір мистецтва. З нутом він готує також дуже смачно. Як і все, що робить цей знавець національної кухні, цей плов має свої особливості.

По-перше, пропорції. Закон Сталика - у плові не обов'язково має бути багато м'яса, узбеки не ставлять м'ясо на чільне місце. А ось моркви треба багато. Але все, зазвичай береться кілограм м'яса, стільки, а рису і моркви, а ось цибулі зовсім мало - пару цибулин, щоб тільки створити аромат і колір. Колір плову, всупереч поширеній думці, дає саме цибуля, а не морква, як багато хто думає. Морква надає особливий аромат і насолоду плову. Ось чому її радить Сталик брати найтвердішу, щільнішу, щоб не розкисала при готуванні, і не молоду. А ось жовту чи звичайну – на вибір, яку знайдете.

Нут візьміть довільно. Якщо любите його – беріть більше, не впевнені – вистачить і півсклянки. Цей плов Сталик називає самаркандським, отже, у ньому, крім нуту, великі шматки м'яса.

Далі все робиться так.

1. Замочити промитий рис.
2. У казані витопити 350 г курдючного сала, вийняти шкварки. Якщо його немає, беріть олію. Або можна налити олії, а сало взяти для аромату.
3. У розпечений жир опустіть одну цибулину і обсмажте сильно майже до чорноти. Ця традиція йде від часів бавовняної олії, специфічний смак та запах якої відбивали цибулею. Зараз так роблять скоріше для навмисної ароматизації олії.
4. Викинути цибулю. У масло|мастило| покласти крупно нарізані шматки м'яса і одночасно - дві нашатковані півкільцями цибулини. Смажити, помішуючи, до рум'яності. Посолити.
5. Викласти половину шаткованої соломкою моркви, нут, потім барбарис, перець, знову моркву. Посипати зірою.
6. Влити півтори склянки води та гасити під кришкою 20 хвилин. Пробуйте зірвак на сіль - він має бути досить солонуватий, щоб вистачило і на рис.
7. У зирвак покласти відкинутий від води рис, підлити води, щоби навіть не прикривала рис. Накрити кришкою та варити на малому вогні. Секрет Сталика - вода вбирається у крупу, вона набухає, а щоб це відбувалося рівномірно, рис перелопачується без торкання зірвака періодично, в ньому проробляють отвори для виходу пари.
8. Коли вода випарувалася, рис легко злітає з шумівки, можна накрити його та вимкнути вогонь.
9. При подачі рис не перемішується, спочатку кладеться крупа, потім морква з нутом, наприкінці - м'ясо, край тарілки шматком, до нього подається обробний ніж.

У мультиварці

У мультиварці виходить розсипчастий плов, а готується він так.

1. У чаші мультиварки нагріти 50 г олії на режимі смаження.
2. Підсмажити одну велику цибулину і після півкіло порізаного м'яса - яловичини, баранини, свинини.
3. Додати спеції пару чайних ложок барбарису, ложку шафрану, трохи перцю та сіль.
4. Всипати нарізану моркву, витримавши на гасінні 15 хвилин|мінути|.
5. Покласти промитий рис, влити 800 г води, поставити варитись у режимі плову на 40 хвилин.

Страва з горохом нут та куркою

Також можна приготувати і плов з куркою. На 600 г філе курки потрібно по склянці рису та нуту, по парі морквин та цибулин, часник, перчик та спеції.

Овочі та м'ясо обсмажуються у мультиварці, до них додається замочений горох, потім рис, все заливається водою, підсолюється, кладуться спеції та все готується на режимі плову. Плов виходить швидким, соковитим та смачним.

З чорносливом і качиною грудкою

Пікантний смак у плову з качкою та чорносливом. Для нього знадобиться м'ясиста качка, качиний жир. У невеликій кількості рослинної олії витоплюється жир і жирок із шкірки. Вийнявши вижарки, кладемо туди півкільця цибулі і смажимо до прозорості. Додаємо нарізану грудку, смажимо, полив сумішшю меду (2 ложки) та 1 апельсина. На м'ясо кладемо нарізаний соломкою чорнослив. Далі йде замочений нут, який накриваємо шаром окропу і даємо поваритись протягом півгодини, потім кладуться шматочки апельсина, замочений рис. Доливаємо води та доварюємо до готовності на малому вогні.

Продукти:

• 1 кг качки;
• трохи олії та качиного жиру;
• 250 г чорносливу;
• склянка нуту;
• 2 цибулини;
• пара апельсинів;
• сіль, прянощі;
• 1,5 склянки рису.

Вегетаріанський плов із нутом

Навіть любителі м'ясного їдять із задоволенням вегетаріанський плов із нутом. Він ситний, легкий, незвичайний. Пісний плов готується нескладно. Заздалегідь замочується нут, перед приготуванням рис. Потім обсмажується в олії морква соломкою. Потім до неї додається цибуля. У підсмажену цибулю кладемо спеції і нут, потім додаємо рис, солимо (приблизно півтори ложечки), вливаємо окріп, щоб накрити рис, і ставимо на найменший вогонь доварюватися. Готовність плову визначаємо за постукуванням: якщо рис при постукуванні по ньому шумівкою відгукується глухим звуком, він готовий.

Козанок з олією добре нагріти на високому вогні і кинути в нього нарізану півкільцями цибулю, періодично помішуємо. Якщо м'ясо не з жирком, кількість олії слід збільшити до 200 мл.

Поки обсмажується цибуля, порізати м'ясо на маленькі шматочки. Зазвичай, у традиційному плові на багатті і у великому казані, м'ясо обсмажують великими шматками, з наявними кісточками, а перед подачею витягують, нарізають на невеликі шматочки і збирають гіркою в центрі плову. Так як в домашніх умовах розміри казанка не великі, обсмажувати їх буде не зручно, тому зазвичай я відразу очищаю від кісток нарізаю на шматочки.

Тим часом, цибуля має буквально підгоріти! Так Так. Це не друкарська помилка) Якщо цибуля мало підсмажиться, плов буде блідим і менш смачним. Не бійтеся дотримати цибулю на вогні до такого стану. Викладіть цибулю на тарілку, і покладете в масло, що залишилося, нарізане м'ясо, періодично помішуючи. Викласти цибулю необхідно для того, щоб вона остаточно не згоріла під час смаження м'яса.

Поки обсмажується м'ясо, наріжемо моркву так, як це заведено для плову. Моркву спочатку поділяємо на пластинки, потім притримуючи однією рукою пластинки, розрізаємо їх навскіс! під кутом 45 градусів – не 90.

М'ясо обсмажилося до золотистої скоринки, і саме час додати в нашу підливу (Зірвака - означає "смажене") обсмажену цибулю і нарізану моркву. Перемішати.

Обсмажувати треба доти, доки морква втратить свою жорсткість.

Налити в підливу 800 мл кип'яченої води, додати замочений у воді нут (я залишаю замоченим на ніч) і лавровий лист. Акуратно перемішати та посолити. Залишити на середньому вогні (6 із 9, наприклад) на 45-50 хвилин з нещільно прикритою кришкою, щоб вода не сильно випарувалася.

Далі слід підготувати рис. Я зазвичай використовую рис для плову марки Національний. Рис слід вимити у великому посуді у холодній воді не менше 3-4 разів, поки вода не стане прозорою. Далі, його необхідно замочити в гарячій (не кип'яченій, а гарячій) воді на 30 хвилин, так, щоб вода покривала рис вище на 3-4 см. Також покласти в рис 1 столову ложку солі і перемішати, щоб рис не вийшов пісним.

Ось так має виглядати підливу в готовому вигляді. Спробуйте шматочок м'яса і один нут, якщо не повністю готові, значить час витриманий правильно. Підвищуємо вогонь під казанком до максимуму, акуратно та повністю зливаємо воду з рису та викладаємо його зверху підливи. Підлива має бути злегка пересолена, оскільки ми ще доллємо води.

Поверх рису наливаємо ще 350 мл кип'яченої води так, щоб рис повністю покритий водою. У жодному разі не перемішувати вміст! Далі починається один із найвідповідальніших моментів у приготуванні плову. Якщо води виявиться замало, рис буде сухим і жорстким, а якщо багато – плов перетвориться на кашу.

Коли в якійсь частині поверхні плова буде видно набряклий рис, що набрав у себе воду, слід акуратно поміняти набряклий рис місцями з тим, що ще не опинився в "епіцентрі" кипіння і не увібрав в себе масло і воду. Робити це потрібно максимально акуратно і лише на поверхні рису, щоб не зачепити інгредієнти підливи та не підняти їх вгору, також важливо не пошкодити рис, щоб рисинки не розламалися.

Коли у всіх частинах поверхні рис буде однаково набряклим і напівготовим, робимо в плові дірки зворотним боком ложки, щоб зайва рідина випарувалася швидше і не перетворила рис на кашу. Чекаємо, поки в пророблених дірочках залишаться тільки олійні бульбашки.

Акуратно піднімаючи рис по краях, утворюємо гірку. Рідина з боків рису - це масло, яке рис вбере під час томлення.

Одні люблять горох у плові, інші ні. Останнім подітися нема куди. У більшості обідніх закладів Ташкента плов неодмінно готується з нутом.

Нут для плову обов'язково надовго замочується. Зазвичай на добу. Хоча гарний свіжий нут чудово доходить до потрібної кондиції та за 12 годин.
Замочують нут у холодній воді, і води цієї повинно бути неодмінно в п'ять-шість разів більше за обсяг гороху. Тому що вбере води горох багато.
Вода після замочування гороху стає жовтуватою, щільною і шовковистою на дотик. Від цієї води розбухлий горох необхідно обов'язково промити проточною водою. Однак не поспішайте виливати цю воду. Вона має лікувальні, ранозагоювальні властивості і є прекрасним косметичним засобом. Варто нею вмитися перед тим, як вилити. Або заморозити про запас кубиками.

Для введення нуту в плов є кілька прийомів. Найчастіше нут висипається прямо в зірвак на самому початку його приготування. У Ферганській долині горох збирають гіркою в центрі зірвака і накривають його каси або чашкою, щоб посилити ступінь обробки додатковою парою. У Ташкентській області окремі ошпози взагалі спочатку відварюють горох до готовності, а вже готовим вводять у зірвак. Найчастіше так роблять для великих пловів на 200-500 чоловік.

Приготуємо з горохом звичайний ташкентський плов із традиційного круглозерного рису алангу.

Неповна склянка гороху нут ви замочите напередодні на добу. Добре промиєте.
Вирушаємо на ринок купувати інші товари на ташкентський плов.
1 кг баранини. Наприклад стегнової частини
1 кг рису алангу. Купуючи рис, прискіпливо оглянемо його, щоб не було поламаних рисинок у загальній масі. При покупці рису для плову перевагу варто віддавати рису з Хорезму. Він твердіший і щільніший, через особливі кліматичні умови.
1 кг червоної моркви
3 середніх цибулини
2 головки часнику, красивих, щільних та акуратних
Один стручок пекучого червоного перцю.
Спеції: 1 ч.л. перцю горошком, 1 ст. ложка зерен кінзи, 1 ст. ложка зіри без гірки, 1 ч. ложка червоного солодкого перцю (паприки).
Зіра мається на увазі ургутська, заамінська чи іранська. Таджицькій, кулябській, зіри варто брати менше. Дуже вона духом сильна.
Ще знадобиться хороша велика сіль, якісна питна вода та 350 мл рослинної олії.

Починаємо підготовку до плову з моркви, це найдовша процедура. Моркву очистити та нарізати соломкою. (Для тих, хто ніколи не різав моркву соломкою, окремий опис на сайті)
Часник зачистіть від зайвих одягів, залишивши лише рівну, цільну. Підріжте брудне кореневище.
Цибулю очистіть. Цибулини розріжте на половинки і наріжте півкільцями.
Кілограм м'якоті баранини розріжте на 3-4 шматки.
Рис поки лежить недоторканим. Сорт Аланга не потребує тривалого замочування. Рисом ми займемося, поки готуватиметься зірвак.

Ставте казан на плиту. Увімкніть вогонь великий і сильний. Прогрівайте казан, додатково очищаючи його.
Влийте та розігрійте масло. Киньте в нього брусочок моркви. Це і смак покращить, і скаже про готовність олії. Якщо морква почала інтенсивно обсмажуватися, отже олія досить розігрілася. Видаліть моркву та відправляйте в казан м'ясо.
М'ясо періодично перевертайте, щоб воно обсмажилося рівномірно з усіх боків. У вас його всього три-чотири великі шматки.
Як тільки масло перестане інтенсивно міхуритися і стане знову прозорим, додавайте цибулю. Періодично помішуючи, доведіть до жовтого кольору.
Розітріть у ступці кінзу і зіру. Додайте по невеликій щіпці прямо в цибулю. Додати червоний солодкий перець.
Поставте кип'ятити воду у чайнику.
Викладіть на цибулю моркву рівним шаром. Вона об'ємна і займе півказана. Але це нічого, невдовзі вона осяде. Періодично помішуючи, обсмажте моркву разом із цибулею та м'ясом до того часу, поки вона не потемніє і обм'якне.
Всипте промитий горох нут.
Влийте гарячу воду в казан настільки, щоб вона покрила вміст казана на сантиметр.
Всипте зерна кінзи та зіри. Трохи зіри відкладіть, щоб згодом посипати рис.
Дочекайтеся закипання води.
Зменшіть вогонь під казаном так, щоб зірвак (саме він зараз у казані) злегка кипів. Зірваку заважати не потрібно.

Тепер потрібно додати чорний перець горошком. У Ташкенті його зазвичай додають у плов. Він надає плову чудового аромату. Однак багато хто не любить, коли горошини трапляються у готовому плові. Для того щоб горох не розсипався, часто загортають його в чисту ганчірку і в такому вигляді опускають у зірвак. А в кінці можна буде легко видалити. Але ганчірка у плові - якось не комільфо. Ви можете скористатися сучасним пристроєм для спецій у вигляді сітчастої кульки на ланцюжку. Всипати в нього горошини перцю і в такому вигляді опустити в зірвак. Перед закладанням рису перець видалити.

Отже, ви опустили перець у ситечці або просто всипали його в казан. Тепер чекайте на 30-40 хвилин. Після закінчення цього терміну, зробіть у зірваку три поглиблення і зануріть у нього гострий пекучий перець і пару головок часнику.

Посоліть зірвака. Такий обсяг досить 5-6 ч.л великої солі. Втім, солити плов можна за три прийоми. Перший раз – м'ясо та цибуля, другий – разом із введенням часнику, третій – після видалення перцю.

Знову чекаємо 30 хвилин. За ці 30 хвилин ви займітесь рисом.
Пересипте рис у чашку. Багаторазово вливаючи до рису та зливаючи воду, промийте його. Вливаючи воду, рукою, трохи і ніжно помішуйте рис. Промивайте до тих пір, поки вода, що зливається з рису, не стане прозорою.

Залийте рис водою і відставте на 10-15 хвилин або скільки там у вас ще залишилося часу готуватися зірваку.
Знов закип'ятіть воду.

Минуло 30 хвилин. Вийміть на тарілку пекучий перець і ситечко з горошком перцем. Горошини викидайте, вони свою справу зробили.

Злийте з рису воду і викладіть його руками на зірвак рівним шаром.
Тримаючи між рисом і струменем води капкир (плоску шумівку), вливайте в казан воду. Капкир служить розсікачем струменя, щоб вода не била по рису.

Воду лийте до тих пір, поки вона не з'явиться у верхньому шарі рису.
Включайте вогонь під казаном на максимум, щоб вода почала парити.
Рис на очах почне змінювати колір і ставати прозорим. Найчастіше це відбувається нерівномірно. Слід акуратно, капкиром, переміщати необроблені шари рису туди, де пароутворення найсильніше. І знизу нагору. У жодному разі не зачіпати зірвак.

Як тільки вода з казана випарується настільки, що вона виявиться нижче за шар рису, настає час готуватися до закриття плову. Перевірити рівень води легко: досить обережно відсунути рис від стінки та подивитися на зірвак.

Зберіть капкиром рис у півкулю. Паличкою (наприклад китайською) проробіть у рисовій кулі 5-6 отворів до рівня зірвака. Влийте в кожен отвір буквально по півчайній ложці води. Зарівняйте рис над отворами.
Присипте рисову кулю залишками розтертої зіри.

Вмієте молитися? Тоді скажіть потрібні слова, перш ніж закрити кришку.
Подивіться на вміст казана з вірою та любов'ю. Після цього закрити щільно казан кришкою. Зменште вогонь до самого мінімуму.
Якщо кришка прилягає нещільно, прокладіть по краях кришки зверху бавовняний рушник, щоб не дати виходу парі.

Все, тепер чекаємо на півгодини.
Підготуємо великий ляган для плову.
Чашку, куди викладемо м'ясо та часник. Обробна дошка та ніж для м'яса.

Півгодини минуло? Відкриваємо плов.
Взялися за кришку? Зупиніться. Зробіть паузу. Знову скажіть потрібні слова.
Тепер відчиняйте.
Ви побачите вашу рисову кулю. Рис вже готовий гарний, розсипчастий, рисинка до рисинки.
Зараз ви перемішатимете. Робіть це ніжно і обережно, не пошкодіть ваш прекрасний рис.
Капкиром відсуньте рис в один бік. Виявіть край зирвака. Занурюйте в нього капкир. Починайте перемішувати знизу нагору. Як тільки під вашим капкиром виявляється шматок м'яса чи часник – перекладайте їх у чашку. Ви ж пам'ятаєте. скільки їх у вас.
Доручіть комусь порізати м'ясо. Продовжуйте перемішувати рис із зірваком, періодично струшуючи для розсипчастості рис із капкира.

Викладіть рис на ляган, зверху викладіть порізане м'ясо. Поставте голівку часнику та розпарений стручок пекучого перцю.

Всі. Нічого складного. У вас вийде чудовий ташкентський плов із нутом.
Головне - правильні слова та послідовність дій.