Як приготувати філе смачно. Осіннє смакота – запечене філе качки

Філе качки – загальні принципи приготування

Для страв можна використовувати чисте філе качки або зі шкірою. Якщо в рецептурі не зазначений цей момент, то робимо на власний розсуд. Філе готується повністю або шматочками. У другому варіанті нарізують продукт медальйонами, соломкою, брусочками або кубиками.

З чим готують філе качки:

Різні овочі;

Мед та різні соуси.

Але особливо популярне приготування качиного філе з фруктами та соками. Найчастіше використовують яблука, апельсини, гранати. Вони можуть закладатися безпосередньо в блюдо або використовуватись для пікантних соусів. Приправляють страви із птиці сіллю, перцем, розмарином. Часто використовують соєвий соус та зелень. Подається філе качки зі свіжими овочами, гарнірами з рису, картоплі.

Філе качки: рецепт тушкованого м'яса з яблуками

Качка з яблуками – класичне поєднання. Але чомусь прийнято запікати птаха цілком, а це так незручно! Одні ділянки стають сухими, інші погано просмажуються, та й поратися з цілою тушкою на столі не всім подобається. Інша річ – філе качки, рецепт якого наведено нижче.

складові

0,7 кг філе качки;

0,3 кг яблук;

2 ложки олії;

Сіль перець;

Зелень для оздоблення.

Приготування

1. Промите філе нарізаємо довгими смужками. Чи не робимо товщину більше 1,5 сантиметра. Можна нарізати качку і кубиками, але довгі бруски виглядають ефектніше.

2. Розігріваємо в сотейнику олію. Але якщо на філе багато прошарків жиру, можна не додавати. Розігріваємо дуже сильно, практично до серпанку.

3. Опускаємо качку і засмажуємо шматочки. Перемішуємо, щоб вони покрилися рум'яною скоринкою з усіх боків.

4. Очищаємо від шкірки яблучка. Бажано брати кисленькі фрукти. Нарізаємо великими шматками і відправляємо до обсмаженої качки. Розмішуємо, накриваємо і гасимо близько півгодини.

5. Відкриваємо, солимо та перчимо, доводимо до повної м'якості філе. Це ще близько п'ятнадцяти хвилин.

6. Готову страву викладаємо на плоскі тарілки та прикрашаємо зеленню. Його можна подавати самостійно або з гарніром із овочів, рису, гречки.

Філе качки: рецепт з картоплею для духовки

Запечена картопля, та з апетитною каченятою - це страва, яка гідна панського столу. Але при цьому його можна дуже швидко та легко приготувати. Філе бажано заздалегідь замаринувати у спеціях, щоб воно вийшло ніжніше.

складові

1 кг картоплі;

0,8 кг філе;

40 мл соєвого соусу;

3 зубки часнику;

Спеції.

Приготування

1. Нарізаємо качине філе середніми шматочками, додаємо в нього соєвий соус і дві ложки майонезу. Заправляємо перчиком та будь-якими іншими приправами, видавлюємо часник і розмішуємо. Залишаємо маринуватися мінімум на дві години. Можна залишити качку на всю ніч, але в такому разі краще помістити у холодильник.

2. Очищаємо картоплини. Промиваємо та ріжемо на середні шматочки. Додаємо сіль із перцем, викладаємо залишки майонезу і теж залишаємо маринуватися на годину.

3. У змащене деко кладемо качку і картоплю. Можна перемішати всі разом.

4. Натягуємо зверху фольгу та запікаємо близько 40 хвилин. Потім прикриття необхідно видалити та добре підсмажити страву до рум'яного кольору.

Філе качки: рецепт з апельсиновим соусом

Варіант дивовижної страви з філе качки, рецепт якої дбайливо зберігають кухарі деяких ресторанів. Для соусу потрібно біле вино, бажано використовувати сухе.

складові

Купка однієї качки;

100 мл білого вина;

100 мл соку апельсину;

1 ч. л. коричневого цукру;

20 грам олії вершкового;

1 ч. л. кукурудзяного крохмалю;

Сіль перець мелений чорний.

Приготування

1. Качину грудку зачищаємо від шкіри, кісток, надлишків жиру та всього непотрібного, промиваємо та ділимо філе на дві частини. Кожен шматочок протикаємо ножем у кількох місцях, потім натираємо меленим перцем та сіллю.

2. Розігріваємо сковороду, змащуємо краплею олії та кладемо приправлене філе. Обсмажуємо із двох сторін хвилин по десять. Потім накриваємо кришкою і томимо на маленькому вогні близько півгодини.

3. Соус готується у сковороді після качки. Додаємо до жиру вино та апельсиновий сік, прогріваємо.

4. З'єднуємо крохмаль із ложкою холодної води та виливаємо в майбутній соус.

5. Слідом додаємо коричневий цукор, сіль з перцем, кидаємо вершкове масло, через хвилинку вимикаємо.

6. Філе качки нарізаємо поперечними скибочками. Товщина кожного трохи більше 0,5 сантиметра. Викладаємо на тарілку, поливаємо апельсиновим соусом та можна подавати.

Філе качки: рецепт з апельсинами для мультиварки

Рецепт дивовижного качки філе, яке готується з апельсинами в мультиварці. Страва ідеально підходить до гарніру з відвареного рису.

складові

5 філе качки зі шкірою;

1 великий апельсин;

1 ч. л. меду;

1 ложка олії;

Сіль із перцем;

Гілочка розмарину.

Приготування

1. Філе качки протикаємо ножем та натираємо сіллю перцем. Перекладаємо в контейнер і маринуємо годину.

2. Поки маринується птах, знімаємо з цитрусу цедру. Можна просто стерти її теркою, що позбавить її необхідності подрібнення. Сам цитрус нарізаємо кружальцями. Товщина трохи більше одного сантиметра.

3. У мультиварку наливаємо ложку олії, вмикаємо режим смаження, виставляємо 20 хвилин. Обсмажуємо мариновані шматочки качки.

4. Забираємо філе на тарілку і кладемо кружки апельсинів у розпечений жир, додаємо розмарин, цедру та мед. Обсмажуємо дві хвилини. Виймаємо розмарин.

5. Повертаємо в мультиварку качку, викладаємо поверх апельсинів.

6. Включаємо програму гасіння та готуємо 40 хвилин. Відкриваємо і насолоджуємось дивовижною пташкою з ароматною підливою.

Філе качки: рецепт птиці у гранатовому соусі

Рецептура дивовижного качки філе з не менш смачним гранатовим соусом. Для приготування бажано використати натуральний сік. Філе використовується зі шкірою.

складові

1 ч. л. меду;

2 ложки бренді;

2 зубки часнику;

1 ч. л. крохмалю;

250 мл соку гранату;

Трохи олії вершкового та спеції;

1 цибуля-шалот;

1 ложка гранатових зерен.

Приготування

1. Філе промиваємо, підсушуємо і з боку шкіри робимо кілька надрізів, що перетинаються. Натираємо шматочки спеціями.

2. Включаємо сковорідку та кладемо на неї шматочки філе шкірою вниз. Засмажуємо по обидва боки на великому вогні.

3. Загортаємо шматочки у фольгу та запікаємо в духовці хвилин сорок.

4. Для соусу розігріваємо на сковорідці трохи олії та обсмажуємо порізаний півкільцями шалот.

5. Через пару хвилин додаємо до нього подрібнений часник, потім кладемо мед і вливаємо бренді.

6. Змішуємо крохмаль з холодним гранатовим соком і виливаємо в сковороду до обсмаженої цибулі. Прогріваємо близько п'яти хвилин, заправляємо сіллю, перчиком до смаку, додаємо трохи розмарину і вимикаємо.

7. Дістаємо запечене філе качки, нарізаємо поперечними пластинами та викладаємо віялом на тарілку. Поливаємо гранатовим соусом та прикрашаємо зернами.

Філе качки: рецепт з імбиром та медом

Не знаєте, чим побалувати гостей? Приготуйте пряне та дуже ароматне філе качки, рецепт якого наведено нижче.

складові

150 мл соку апельсину;

2 зубки часнику;

2 ложки меду;

20 грам імбиру;

Сіль перець;

Трохи олії;

4 ложки соєвого соусу.

Приготування

1. Нарізаємо філе качки на медальйони по 0,5 см і злегка відбиваємо кухонним молоточком.

2. Натираємо сіллю та перцем, викладаємо на сковорідку і обсмажуємо з обох боків по хвилині. Перекладаємо в миску.

3. На цю ж сковороду кладемо подрібнений часник, через 30 секунд додаємо імбир і прогріваємо хвилину.

4. Додаємо мед та вливаємо апельсиновий сік, змішаний соєвим соусом.

5. Після закипання викладаємо раніше обсмажені медальйони з філе.

6. Накриваємо і мучимо на маленькому вогні до м'якості. Піде з півгодини.

7. Подається імбирне філе з рисовими гарнірами або свіжими овочами.

Тушене філе качки: рецепт з баклажанами та картоплею

Варіант простого тушкованого філе качки, рецепт якого знайомий багатьом. Для приготування використовується казанок або великий сотейник.

складові

6 баклажанів;

0,5 кг філе;

8 картоплин;

1 головка цибулі;

2 морквини;

3 помідори;

Спеції, олія.

Приготування

1. Відразу нарізаємо баклажани і замочуємо у підсоленій воді. Нехай позбавляються гіркоти.

2. Нарізаємо брусочками філе і закидаємо в казан, смажимо близько десяти хвилин без кришки. Якщо жиру на качку мало, то можна влити трохи олії.

3. Додаємо до філи морквину, слідом та цибулю. Овочі шаткуємо соломкою. Смажимо до напівготовності.

4. Кладемо порізані кубиками помідори і обсмажуємо кілька хвилин.

5. Додаємо картоплю, вливаємо близько літра води. Гасимо майже до готовності.

6. Баклажани віджимаємо від розсолу та обсмажуємо на сковорідці з додаванням олії.

7. Перекладаємо баклажани до картоплі та філе. Страву солимо, перчимо, розмішуємо і тушкуємо ще близько десяти хвилин до повної готовності.

Філе качки: рецепт запеченої страви під сиром

Дивовижна рецептура качиного філе з ароматною скоринкою із сиру та із соковитими помідорами. Готується у два етапи.

складові

0,6 кг філе;

2-3 помідори;

150 грам сиру;

30 мл соєвого соусу;

50 мл сметани;

Олія та спеції.

Приготування

1. Невеликими скибочками ріжемо качине філе. Беремо кухонний молоточок і трохи відбиваємо. Збризкуємо соєвим соусом і залишаємо на півгодини.

2. Розігріваємо масло, обсмажуємо шматочки з обох боків на сильному вогні. Перекладаємо у невелику форму.

3. Ріжемо кружальцями томати, викладаємо одним шаром поверх качки.

4. Сметану солимо, перчимо і поливаємо зверху помідори.

5. Засипаємо страву натертим сиром і відправляємо у духовку. Готується така качка близько півгодини. Слідкуємо, щоб сирна скоринка не підгоріла. Температура 190

Рецепти з філе качки – корисні поради та хитрощі

Каченя відрізняється від іншого птаха специфічним запахом. Якщо потрібно його позбутися, то філе бажано вимочити в холодній воді з лимоном або замаринувати. Для маринаду можна використати будь-який фруктовий сік, соєвий соус, ароматні спеції.

Запечене філе качки буде ніжніше, якщо періодично поливати шматочки жиром, що витоплюється.

Качка досить калорійна і важко перетравлюється. Тому для дієтичного харчування не підходить. Щоб зменшити калорійність, можна зняти шкіру та очистити філе від жиру. Також уникати смаження, гасіння, запікання. Краще віддавати перевагу грилю, звичайному або паровому варінню, при якій частина жиру йде з продукту.

Качка вийде дуже соковитою та ніжною, якщо при запіканні в духовці накрити птаха фольгою або помістити в рукав. Потім захист прибирають, поливають продукт жиром, що виділився і засмажують до рум'яної скоринки, додавши температуру.

Деякі кулінари-початківці побоюються готувати делікатесне качине філе: їм здається, що ця страва повна секретів. Але насправді, застосовуючи дуже прості технології, можна за порівняно короткий час приготувати ідеальні грудки качині. А опанувавши базову техніку, можна сміливо братися за різні варіації.

Перелік рецептів у статті:

Запечена качина грудка: соковитий рецепт

Як приготувати філе качки

Під качиним філе кулінари, як правило, мають на увазі грудки птиці. Перед тим, як почати їх готувати, промийте грудки під проточною водою, обсушіть паперовим рушником. Надріжте шкіру гострим ножем навскіс, намагаючись не зачепити м'ясо. Приправте морською сіллю і свіжомеленим чорним перцем.

Нагрійте велику важку, краще чавунну сковороду. Викладіть грудки шкірою вниз і смажте протягом 10-20 хвилин, залежно від товщини підшкірного жиру на тушці птиці, який, у свою чергу, залежить від її породи та умов вирощування. Якщо ви хочете, щоб скоринка на філе була хрусткою, кладіть смажити філе в холодну сковороду.

Коли шкіра стане кольором червоного дерева, викладіть грудки шкірою вгору у форму для запікання і приберіть в попередньо розігріту до 200 ° С духовку на 10-15 хвилин. Час запікання качиного філе залежить від того ступеня прожарювання, яке ви хочете отримати.

Дістаньте качине філе з жаровні, накрийте харчовою фольгою і дайте м'ясу відпочити перед нарізкою. У цей час ви можете приготувати соус. Ідеальним доповненням до ніжного філе качки гурмани вважають різні фруктово-ягідні підливи.

Качиний жир, що витопився у сковороду, – кулінарне золото. Змішавши його з подрібненим часником, ви отримаєте гасконське масло, яке використовують для ароматизації супів та рагу. Чистий жир кладуть у тісто, смажать на ньому овочі

Качине філе з медовою глазур'ю

Щоб отримати блискуче лаковане філе качки, приготуйте її в медовій глазурі.

На 2 грудки вам знадобиться:

• 1/2 чайної ложки солі
• 1/4 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю
• 4 столові ложки рідкого меду
• 3 столові ложки бальзамічного оцту
• жменька подрібнених волоських горіхів для посипання

Качині грудки промийте і обсушіть, надріжте шкіру, приправте філе з обох боків сіллю та перцем. Викладіть шкірою донизу на розігріту сковороду і смажте протягом 7 хвилин, через 3 хвилини зменшивши вогонь до середнього. Переверніть грудки качині і смажте їх протягом ще 4-5 хвилин. Перекладіть грудки на тарілку та накрийте фольгою, щоб зберегти тепло.

У сковороду, де смажилася качка, влийте бальзамічний оцет і мед, збийте віночком і варіть глазур протягом 2 хвилин на слабкому вогні. Покладіть грудки у форму для запікання, змастіть гарячою глазур'ю і запікайте протягом 5-7 хвилин у розігрітій до 200°С духовці. Подавайте, посипавши подрібненими горіхами. Подавати краще із соковитим салатом.

Качка як домашня так і дика має соковите смачне м'ясо і товсту жирну шкіру. Найкращим місцем у неї є грудка. У магазинах качина грудка зустрічається досить рідко, але завжди коли вона є у продажу - не сумнівайтеся беріть з неї виходять просто чудові страви. Мабуть найприємнішим у грудок (філе) качки є поєднання того, що це дуже цікаве і смачне м'ясо і тільки ця його частина може бути повністю відокремлена від кісток і використана в їжу цілком без відходів. Качині грудки мають розмір близько 200-300 грам, що просто ідеально підходить для приготування порційних страв.

Найсмачніше в качку це не тільки м'ясо, але і шкірка тому правильно буде в жодному разі не знімати шкіру так як це дуже позначиться на смаку. Знаменита страва китайської кухні - «Качка Пекінськи» після приготування нарізається особливим чином щоб кожен шматочок був зі шкіркою.

Власне рецепт приготування смажених грудок качині на сковороді досить простий, але перед тим як покласти шматочки філе на сковороду потрібно їх замаринувати. Найкраще залишити маринуватися грудки на ніч у холодильнику, хоча буде достатньо кількох годин.

Качине філе треба рясно посолити - приблизно 2 чайні ложки солі на кілограм філе і додати дрібно нарізаний часник, можна не різати часник, а видавити його за допомогою спеціального преса (чеснокодавилки). Кількість часнику – 1 середня головка на кілограм качиного м'яса. Після цього треба ретельно перемішати і залишити просочуватися і просочуватися ароматом в холодильник на кілька годин.

Після того як качка замаринувалася (просолилася) її треба посмажити на сковороді на рафінованій олії. Масла багато не потрібно зовсім небагато щоб із самого початку не пригоріло, а потім з качки витопиться достатня кількість жиру.

Смажити потрібно під кришкою протягом 30 хвилин, постійно перевертаючи з одного боку на інший. Особливу увагу треба приділити тій стороні, на якій шкірка, її треба максимально сильно просмажити, але дивитися, щоб не пригоріло і не обвуглилось. Чим прожарест скоринка тим смачніше качине філе.

Покрокові фотографії приготування смаженого качиного філе:

Качине філе не таке популярне, як куряче.

Продукт має особливий смак, темний колір та свої тонкощі у приготуванні.

Але якщо все зробити правильно, страва обов'язково потішить.

Тут зібрані найкращі рецепти з філе качки та повідані секрети дивовижних страв.

Приготуємо дивовижну пташку?

Філе качки – загальні принципи приготування

Для страв можна використовувати чисте філе качки або зі шкірою. Якщо в рецептурі не зазначений цей момент, то робимо на власний розсуд. Філе готується повністю або шматочками. У другому варіанті нарізують продукт медальйонами, соломкою, брусочками або кубиками.

З чим готують філе качки:

Різні овочі;

Мед та різні соуси.

Але особливо популярне приготування качиного філе з фруктами та соками. Найчастіше використовують яблука, апельсини, гранати. Вони можуть закладатися безпосередньо в блюдо або використовуватись для пікантних соусів. Приправляють страви із птиці сіллю, перцем, розмарином. Часто використовують соєвий соус та зелень. Подається філе качки зі свіжими овочами, гарнірами з рису, картоплі.

Філе качки: рецепт тушкованого м'яса з яблуками

Качка з яблуками – класичне поєднання. Але чомусь прийнято запікати птаха цілком, а це так незручно! Одні ділянки стають сухими, інші погано просмажуються, та й поратися з цілою тушкою на столі не всім подобається. Інша річ – філе качки, рецепт якого наведено нижче.

складові

0,7 кг філе качки;

0,3 кг яблук;

2 ложки олії;

Сіль перець;

Зелень для оздоблення.

Приготування

1. Промите філе нарізаємо довгими смужками. Чи не робимо товщину більше 1,5 сантиметра. Можна нарізати качку і кубиками, але довгі бруски виглядають ефектніше.

2. Розігріваємо в сотейнику олію. Але якщо на філе багато прошарків жиру, можна не додавати. Розігріваємо дуже сильно, практично до серпанку.

3. Опускаємо качку і засмажуємо шматочки. Перемішуємо, щоб вони покрилися рум'яною скоринкою з усіх боків.

4. Очищаємо від шкірки яблучка. Бажано брати кисленькі фрукти. Нарізаємо великими шматками і відправляємо до обсмаженої качки. Розмішуємо, накриваємо і гасимо близько півгодини.

5. Відкриваємо, солимо та перчимо, доводимо до повної м'якості філе. Це ще близько п'ятнадцяти хвилин.

6. Готову страву викладаємо на плоскі тарілки та прикрашаємо зеленню. Його можна подавати самостійно або з гарніром із овочів, рису, гречки.

Філе качки: рецепт з картоплею для духовки

Запечена картопля, та з апетитною каченятою - це страва, яка гідна панського столу. Але при цьому його можна дуже швидко та легко приготувати. Філе бажано заздалегідь замаринувати у спеціях, щоб воно вийшло ніжніше.

складові

1 кг картоплі;

0,8 кг філе;

40 мл соєвого соусу;

3 зубки часнику;

Приготування

1. Нарізаємо качине філе середніми шматочками, додаємо в нього соєвий соус і дві ложки майонезу. Заправляємо перчиком та будь-якими іншими приправами, видавлюємо часник і розмішуємо. Залишаємо маринуватися мінімум на дві години. Можна залишити качку на всю ніч, але в такому разі краще помістити у холодильник.

2. Очищаємо картоплини. Промиваємо та ріжемо на середні шматочки. Додаємо сіль із перцем, викладаємо залишки майонезу і теж залишаємо маринуватися на годину.

3. У змащене деко кладемо качку і картоплю. Можна перемішати всі разом.

4. Натягуємо зверху фольгу та запікаємо близько 40 хвилин. Потім прикриття необхідно видалити та добре підсмажити страву до рум'яного кольору.

Філе качки: рецепт з апельсиновим соусом

Варіант дивовижної страви з філе качки, рецепт якої дбайливо зберігають кухарі деяких ресторанів. Для соусу потрібно біле вино, бажано використовувати сухе.

складові

Купка однієї качки;

100 мл білого вина;

100 мл соку апельсину;

1 ч. л. коричневого цукру;

20 грам олії вершкового;

1 ч. л. кукурудзяного крохмалю;

Сіль перець мелений чорний.

Приготування

1. Качину грудку зачищаємо від шкіри, кісток, надлишків жиру та всього непотрібного, промиваємо та ділимо філе на дві частини. Кожен шматочок протикаємо ножем у кількох місцях, потім натираємо меленим перцем та сіллю.

2. Розігріваємо сковороду, змащуємо краплею олії та кладемо приправлене філе. Обсмажуємо із двох сторін хвилин по десять. Потім накриваємо кришкою і томимо на маленькому вогні близько півгодини.

3. Соус готується у сковороді після качки. Додаємо до жиру вино та апельсиновий сік, прогріваємо.

4. З'єднуємо крохмаль із ложкою холодної води та виливаємо в майбутній соус.

5. Слідом додаємо коричневий цукор, сіль з перцем, кидаємо вершкове масло, через хвилинку вимикаємо.

6. Філе качки нарізаємо поперечними скибочками. Товщина кожного трохи більше 0,5 сантиметра. Викладаємо на тарілку, поливаємо апельсиновим соусом та можна подавати.

Філе качки: рецепт з апельсинами для мультиварки

Рецепт дивовижного качки філе, яке готується з апельсинами в мультиварці. Страва ідеально підходить до гарніру з відвареного рису.

складові

5 філе качки зі шкірою;

1 великий апельсин;

1 ч. л. меду;

1 ложка олії;

Сіль із перцем;

Гілочка розмарину.

Приготування

1. Філе качки протикаємо ножем та натираємо сіллю перцем. Перекладаємо в контейнер і маринуємо годину.

2. Поки маринується птах, знімаємо з цитрусу цедру. Можна просто стерти її теркою, що позбавить її необхідності подрібнення. Сам цитрус нарізаємо кружальцями. Товщина трохи більше одного сантиметра.

3. У мультиварку наливаємо ложку олії, вмикаємо режим смаження, виставляємо 20 хвилин. Обсмажуємо мариновані шматочки качки.

4. Забираємо філе на тарілку і кладемо кружки апельсинів у розпечений жир, додаємо розмарин, цедру та мед. Обсмажуємо дві хвилини. Виймаємо розмарин.

5. Повертаємо в мультиварку качку, викладаємо поверх апельсинів.

6. Включаємо програму гасіння та готуємо 40 хвилин. Відкриваємо і насолоджуємось дивовижною пташкою з ароматною підливою.

Філе качки: рецепт птиці у гранатовому соусі

Рецептура дивовижного качки філе з не менш смачним гранатовим соусом. Для приготування бажано використати натуральний сік. Філе використовується зі шкірою.

складові

1 ч. л. меду;

2 ложки бренді;

2 зубки часнику;

1 ч. л. крохмалю;

250 мл соку гранату;

Трохи олії вершкового та спеції;

1 цибуля-шалот;

1 ложка гранатових зерен.

Приготування

1. Філе промиваємо, підсушуємо і з боку шкіри робимо кілька надрізів, що перетинаються. Натираємо шматочки спеціями.

2. Включаємо сковорідку та кладемо на неї шматочки філе шкірою вниз. Засмажуємо по обидва боки на великому вогні.

3. Загортаємо шматочки у фольгу та запікаємо в духовці хвилин сорок.

4. Для соусу розігріваємо на сковорідці трохи олії та обсмажуємо порізаний півкільцями шалот.

5. Через пару хвилин додаємо до нього подрібнений часник, потім кладемо мед і вливаємо бренді.

6. Змішуємо крохмаль з холодним гранатовим соком і виливаємо в сковороду до обсмаженої цибулі. Прогріваємо близько п'яти хвилин, заправляємо сіллю, перчиком до смаку, додаємо трохи розмарину і вимикаємо.

7. Дістаємо запечене філе качки, нарізаємо поперечними пластинами та викладаємо віялом на тарілку. Поливаємо гранатовим соусом та прикрашаємо зернами.

Філе качки: рецепт з імбиром та медом

Не знаєте, чим побалувати гостей? Приготуйте пряне та дуже ароматне філе качки, рецепт якого наведено нижче.

складові

150 мл соку апельсину;

2 зубки часнику;

2 ложки меду;

20 грам імбиру;

Сіль перець;

Трохи олії;

4 ложки соєвого соусу.

Приготування

1. Нарізаємо філе качки на медальйони по 0,5 см і злегка відбиваємо кухонним молоточком.

2. Натираємо сіллю та перцем, викладаємо на сковорідку і обсмажуємо з обох боків по хвилині. Перекладаємо в миску.

3. На цю ж сковороду кладемо подрібнений часник, через 30 секунд додаємо імбир і прогріваємо хвилину.

4. Додаємо мед та вливаємо апельсиновий сік, змішаний соєвим соусом.

5. Після закипання викладаємо раніше обсмажені медальйони з філе.

6. Накриваємо і мучимо на маленькому вогні до м'якості. Піде з півгодини.

7. Подається імбирне філе з рисовими гарнірами або свіжими овочами.

Тушене філе качки: рецепт з баклажанами та картоплею

Варіант простого тушкованого філе качки, рецепт якого знайомий багатьом. Для приготування використовується казанок або великий сотейник.

складові

6 баклажанів;

0,5 кг філе;

8 картоплин;

1 головка цибулі;

2 морквини;

3 помідори;

Спеції, олія.

Приготування

1. Відразу нарізаємо баклажани і замочуємо у підсоленій воді. Нехай позбавляються гіркоти.

2. Нарізаємо брусочками філе і закидаємо в казан, смажимо близько десяти хвилин без кришки. Якщо жиру на качку мало, то можна влити трохи олії.

3. Додаємо до філи морквину, слідом та цибулю. Овочі шаткуємо соломкою. Смажимо до напівготовності.

4. Кладемо порізані кубиками помідори і обсмажуємо кілька хвилин.

5. Додаємо картоплю, вливаємо близько літра води. Гасимо майже до готовності.

6. Баклажани віджимаємо від розсолу та обсмажуємо на сковорідці з додаванням олії.

7. Перекладаємо баклажани до картоплі та філе. Страву солимо, перчимо, розмішуємо і тушкуємо ще близько десяти хвилин до повної готовності.

Філе качки: рецепт запеченої страви під сиром

Дивовижна рецептура качиного філе з ароматною скоринкою із сиру та із соковитими помідорами. Готується у два етапи.

складові

0,6 кг філе;

2-3 помідори;

150 грам сиру;

30 мл соєвого соусу;

50 мл сметани;

Олія та спеції.

Приготування

1. Невеликими скибочками ріжемо качине філе. Беремо кухонний молоточок і трохи відбиваємо. Збризкуємо соєвим соусом і залишаємо на півгодини.

2. Розігріваємо масло, обсмажуємо шматочки з обох боків на сильному вогні. Перекладаємо у невелику форму.

3. Ріжемо кружальцями томати, викладаємо одним шаром поверх качки.

4. Сметану солимо, перчимо і поливаємо зверху помідори.

5. Засипаємо страву натертим сиром і відправляємо у духовку. Готується така качка близько півгодини. Слідкуємо, щоб сирна скоринка не підгоріла. Температура 190

Каченя відрізняється від іншого птаха специфічним запахом. Якщо потрібно його позбутися, то філе бажано вимочити в холодній воді з лимоном або замаринувати. Для маринаду можна використати будь-який фруктовий сік, соєвий соус, ароматні спеції.

Запечене філе качки буде ніжніше, якщо періодично поливати шматочки жиром, що витоплюється.

Качка досить калорійна і важко перетравлюється. Тому для дієтичного харчування не підходить. Щоб зменшити калорійність, можна зняти шкіру та очистити філе від жиру. Також уникати смаження, гасіння, запікання. Краще віддавати перевагу грилю, звичайному або паровому варінню, при якій частина жиру йде з продукту.

Качка вийде дуже соковитою та ніжною, якщо при запіканні в духовці накрити птаха фольгою або помістити в рукав. Потім захист прибирають, поливають продукт жиром, що виділився і засмажують до рум'яної скоринки, додавши температуру.

Для початку сполосніть свіжі грудки качині і паперовим рушником промокніть з двох сторін. Якщо шкірка на філе по краях звисає, можете її акуратно обрізати. Тепер гострим філейним ножем на кожній грудці по шкірці зробіть насічки. Прорізайте тільки шкірку, м'ясо не торкайтеся. Робиться це для того, щоб у процесі приготування шкірка вийшла хрусткою, а жир весь витопився.

Поставте сковороду на плиту і покладіть на неї грудки шкіркою вниз. Увімкніть вогонь, і готуйте грудки по 2-3 хвилини з кожного боку до рум'яної скоринки. При поступовому нагріванні жир зі шкірки витоплюватиметься на сковороду, тому додатково не знадобиться використовувати олію.


Духовку заздалегідь нагрійте до 180 градусів. На невеликий лист з пергаментом перекладіть напівготові качині грудки, додайте по щіпці солі і суміші мелених перців. На 10 хвилин надішліть грудки в духовку, щоб вони дійшли до готовності. Якщо вам не подобається рожеве всередині качки, рекомендую після 7 хвилин зробити надріз на грудці. За потреби запікайте ще кілька хвилин. Потім виймайте блюдо і обгорніть фольгою, нехай м'ясо відпочине, соки розподіляться усьому шматочку.


Тим часом займіться солодким гарніром. Для цього наріжте тонкими слайсами яблука, додайте шматочки ананасів. Я використала розтанули ананаси, а ви можете взяти консервовані.


На ту ж сковороду, де обсмажувався птах, відправте яблука та ананаси. Якщо на сковороді залишилося багато жиру, злийте його заздалегідь.

Я ніколи не викидаю качиний жир, а зливаю його в баночку і зберігаю в холодильнику для інших рецептів, в яких він може знадобитися.