Страви з фаршу є величезним полем для фантазії та різноманітного харчування. Котлети, тефтелі, зрази, біфштекси, з соусами та без, з овочами чи додаванням круп – я часто готую такі страви, адже вони прості у приготуванні, смачні, підходять як для повсякденного столу, так і для святкового. Сьогодні приготуємо біфштекс з фаршу яловичини, дуже простий рецепт із пікантною ноткою у вигляді гірчиці та зеленої цибулі. За бажанням Ви можете приготувати до такого біфштексу смажене яйце або подати з овочами, а також будь-яким гарніром. Частину підготовлених біфштексів Ви можете заморозити та в потрібний момент за лічені хвилини приготувати обід.
Підготуємо необхідні продукти.
Зелену цибулю промити, просушити, дрібно нарізати. Додати у фарш разом із сіллю та чорним меленим перцем. Перемішати. 
Додати у фарш молоко та гірчицю, добре перемішати. 
Сформувати із фаршу біфштекс круглої форми. Я волію робити біфштекс невеликим за розміром, Ви можете регулювати величину за Вашим бажанням.
Обсмажити біфштекс із фаршу на невеликій кількості рослинної олії до золотистого кольору. Не засмажуйте біфштекс, щоб він не був сухим.
Яловичину вимити, очистити від плівок та прожилок. Нарізати на тонкі пластинки і нарізати їх ножем дуже дрібно. Те саме зробити з салом. Змішати подрібнені сало та яловичину. Добре перемішати. Вийде рубаний фарш вручну.
Цибулю почистити, дрібно нарізати.
Часник очистити, дрібно нарізати.
У фарш додати подрібнені цибулю, часник. Вбити туди яйце, додати сіль, перець. Добре перемішати. Після цього фарш відбити об стіл.
З отриманого фаршу мокрими руками сформувати біфштекс. Надати круглу форму. Товщина біфштексу приблизно півтора сантиметри.
Сковороду розігріти, змастити олією. На невеликому вогні обсмажувати біфштекс близько 10 хвилин з кожного боку. Перевертати акуратно лопаткою.
Подавати біфштекс гарячими. Можна посипати зеленню. Смачного!
складові
- Яловичина - 700 Грам
- Внутрішнє яловиче сало - 100 Грам
- Яйце - 1 Штука
- Молоко - 40 Мілілітрів
- Цибуля ріпчаста - 1 Штука
- Часник - 3 Зубчики
- Зелень - - За смаком
- Сіль за смаком
- - За смаком
Основні інгредієнти:
М'ясо, Фарш
Примітка:
Якщо ви знайшли цей приголомшливий рецепт, значить, у вас чудовий смак. Настав час показати навколишньому світу, що ви здатні і маєте знання, як приготувати Біфштекс з фаршу. Насамперед, розгляньте весь склад інгредієнтів необхідних цієї страви. На цій сторінці представлений класичний спосіб зробити Бифштекс з фаршу у себе вдома. Це досить простий рецепт приготування даного кулінарного виробу, який супроводжується докладним описом кожного кроку та фото окремих дій. Сподіваємося, приготування вам сподобалося, і ви з радістю оціните представлений тут рецепт приготування та поділіться своїм враженням з автором.
Опис:
Біфштекс з фаршу - готувати його досить швидко, а виходить неймовірна соковита, ніжна страва. Завжди можна приготувати на обід або вечерю, і отримати з запалу, зі спеки смачну м'ясну страву.
Кількість порцій:
5
Час приготування:
30 хв
time_pt:
PT30M
Заходьте в гості до нас, будемо дуже раді Вам!
Спочатку під словом біфштекс мав на увазі солідний шматок хорошої яловичини, що швидко обсмажений на решітці і зберіг усередині апетитний колір і запашні м'ясні соки. У Великобританії, батьківщині справжніх біфштексів, сформувалася ціла культура їхнього приготування та вживання в їжу. Чопорні любителі традицій і в такому питанні не могли обійтися без створення певних правил та вимог.
Однак вільно мандруючи країнами, рецепт м'ясної страви зазнав серйозних змін, і зараз так можуть назвати не лише цілий шматок смаженого темного м'яса, а й своєрідну котлету з рубаної або перекрученої вирізки.
Не варто плутати фарш для котлет та фарш для біфштексу. До котлет підмішують цибулю, часник і сало, зелень, яйця, іноді картопля, булку, майонез або капусту. Добавки забезпечують виробам приємну м'якість та пишність.
Фарш для біфштекс містить мінімальну кількість інгредієнтів. Найчастіше тільки м'ясо та спеції. Його дуже ретельно подрібнюють у м'ясорубці, рубають сокирами або розминають качалкою. Інтенсивна та багаторазова обробка разом з додаванням холодної води забезпечує фаршу потрібну щільність та в'язкість. Формують вироби у вигляді невеликого товстого коржика.
Біфштекси з фаршу обсмажують на сковороді або грилі, запікають у духовці. Салат зі свіжих овочів буде ідеальним гарніром до шматка соковитого темного м'яса, але й традиційна гірка розваристої картоплі або пасти теж цілком доречна.
Нижче наведено кілька простих та доступних рецептів біфштексу з фаршу.
Біфштекс із рубаного фаршу
Рецепт на основі свіжої яловичої вирізки (найдовший м'яз або шийна частина), якщо є інші частини туші, краще не рубати м'ясо, а кілька разів його прокрутити.
Список інгредієнтів:
- Яловичина – 500 г.
- Олія вершкове – 50 г.
- Олія - 30 мл.
- Чорний перець.
- Розмарин свіжий.
- Сіль.
Спосіб приготування:
- Шматок м'яса промити та просушити. Спочатку нарізати на смужки, а потім дрібно порубати сокиркою до стану крупнокускового фаршу.
- Прямо на обробній дошці поперчити і посолити, збризкати водою.
- Перекласти в емальовану каструлю і ретельно вимісити, енергійно відбиваючи м'ясо об стінки посуду.
- Сформований ком розділити на 4 біфштекси.
- На сковороді розігріти суміш рослинної та вершкового масел. Натомити в ній гілочки свіжого розмарину.
- В запашному м'ясі обсмажити «котлети» до потрібного стану.
- Подавати з весняним гарніром із відвареного зеленого горошку та молодої моркви.
Біфштекс з яловичини та свинини
Друга страва з комбінованого фаршу. Замість свинини можна використовувати курятину, додавши в заміс трохи більше жиру. Найкращий шматочок свинини для біфштексу – безкістна грудинка з гарним м'ясним прошарком.
Список інгредієнтів:
- Яловичина – 400 г.
- Свинина – 300 р.
- Петрушка – 1 ч. л.
- Цибуля ріпчаста - 1-2 шт.
- Чорний перець.
- Сіль.
- Каррі.
Спосіб приготування:
- Яловичину та свинину один раз пропустити через м'ясорубку.
- Добре вимісити та відбити фарш, підлив до нього 50-80 мл. води. Потім додати дрібно натерті цибулини. Ще раз вимісити.
- Наприкінці посолити та приправити спеціями. Зліпити біфштекси потрібної форми.
- Обсмажити на розпеченій сковороді гриль до утворення вугільної сітки.
- Подавати з гарніром із печеного перцю, томатів та баклажанів.
Рубаний біфштекс у яйці
Чудова страва для брутального сніданку. Для створення привабливого зовнішнього вигляду знадобиться бляшана форма для викладення порційних листкових салатів.
Спосіб приготування:
- Яловичина – 500 г.
- Жир яловичий – 150 г.
- Цибуля ріпчаста - 4 шт.
- Олія вершкове – 50 г.
- Часник – 2 зубки.
- Чорний перець.
- Яйце куряче - 4 шт.
- Сіль.
- Кріп сушений.
- Олія - 30 мл.
Спосіб приготування:
- Аналогічно першому рецепту, дрібно порубати на обробній дошці невеликий шматочок яловичої вирізки та нутряний жир.
- Потовкти часник, додати його до м'яса разом з усіма спеціями.
- Ретельно вимісити фарш і відбити його об стінки посуду, щоб він наситився повітрям та легше формувався.
- Зробити тонкі біфштекси по діаметру жерстяної формочки і обсмажити їх у розпеченій олії.
- Після перевертання помістити біфштекс у форму, на одну обсмажену сторону розбити куряче яйце і присипати його сушеним кропом і перцем свіжозмеленим.
- Трохи зменшити вогонь, накрити сковороду кришкою і дочекатися, поки жовток покриється білястою плівкою.
- Якщо все зроблено правильно, то вийде рубаний біфштекс із яйцем, у якому щільний білок та жовтий жовток.
- Окремо зробити гарнір, обсмаживши на вершковому маслі товсті кільця цибулі. Вони повинні бути трохи сухими і не плавати в жирі.
- Подавати біфштекс зі смаженою цибулею та житніми грінками зі свіжої «цеглинки».
Біфштекс
Любите м'ясо? Приготуйте найсмачніший рубаний біфштекс з яловичого фаршу за простим покроковим рецептом з фото, відео, а також усіма секретами готування.
15 хв
179.2 ккал
5/5 (3)
Біфштекс - це чудова страва родом з Англії. У США ця страва настільки популярна, що її приготування на грилі асоціюється зі святом. Сьогодні багато країн відійшли від традиційного рецепту та внесли свою родзинку до рецепту приготування рубаного біфштексу. Наприклад, французи люблять соковитий стейк із рубаної яловичини. Чому б і нам не навчитися готувати його в домашніх умовах?
Підготовка та основні моменти
Кухонна техніка:сковороду, ніж, дошка, миска, каструлька.
Інгредієнти:
Для соусу Дорблю вам знадобляться:
- вершки – 200 г;
- сир Дорблю - 100 г.
Рубаний біфштекс у класичному варіанті готується з яловичини, яку потрібно вручну нарубати ножем. Це дуже цікавий процес, але він забирає чимало часу. Я вирішила піти простіше і приготувати біфштекс з яловичого фаршу.
Багато хто скаже, що біфштекс з фаршу – це звичайна, всім знайома котлета, але не варто поспішати з висновками. Між відомими нам котлетами та біфштексом є чимала різниця, але про це пізніше.
Рецепт з фото: рубаний біфштекс з яловичини
Є безліч рецептів та варіантів приготування цієї страви. Я зупинилася на одному, яке мені найбільше подобається.
- У готовий яловичий фарш потрібно додати сіль, вершки та спеції до смаку. Я не можу жити без перцю і для аромату додаю трохи свіжого кропу. Але це необов'язково.
Чи знаєте ви?Вершки роблять м'ясо ніжнішим і не дають йому розпадатися.
- Після того, як усі інгредієнти змішані, фарш потрібно трохи відбити. Це необхідно для того, щоб біфштекс не розпадався під час приготування. Просто візьміть фарш до рук і кидайте в миску, як м'яч. Якщо боїтеся, що замажете все навколо - фарш можна помістити в пакет і сміливо кидати його в миску.
- Після того, як 5-7 хвилин ви відбивали фарш, сформуйте круглі котлети. Щоб зробити красиві рівні краї, як у кухарів у ресторанах, я використовую форму від великодніх пасок.
- Далі потрібно розігріти сковорідку на максимальному вогні. Ви можете налити трохи олії відразу або змастити їм ваші біфштекс.
- У каструльці розігрійте трохи вершкового масла|мастила| і додайте туди часник. Для аромату можна використовувати листочки розмарину та чебрецю.
- Після цього візьміть кілька невеликих цибулин, розріжте їх навпіл, додайте чайну ложку оцту і залийте олією зі спеціями.
- На розпечену сковороду (або гриль) викладаємо заготовлені котлети та обсмажуємо 2-3 хвилини з кожного боку. На сковороду поруч із м'ясом викладіть цибулю.
Чи знаєте ви?Котлета має бути товщиною 1,5-2 см, а ви можете зробити її товщою, але в такому випадку смажити біфштекс потрібно довше.
Класичний біфштекс повинен бути непрожареним усередині. Але це залежить від того, що ви віддаєте перевагу. Головне – не пересушити біфштекс. Якщо ви хочете просмажити біфштекс, залиште його на повільному вогні ще на 5-7 хвилин після обсмажування.
Соус до рубаних біфштексів
Я перепробувала багато варіантів соусів для м'яса. Саме для цього рецепту рекомендую спробувати Дорблю. Перше, що мені подобається у цьому соусі – його просто готувати. Друге – вершки для соусу використовуються і в самих біфштексах.
Візьміть 100-150 грамів сиру Дорблю і змішайте з вершками в тій пропорції, яка вам більше подобається. Я завжди додаю багато вершків, тоді соус виходить дуже ніжним та м'яким.
Важливо!Вершки краще брати жирні, тоді біфштекси будуть ніжнішими, і соус вийде густіше.
Деталі та дрібниці: як подавати біфштекс
Я люблю коли все просто, але при цьому красиво, як у дорогих ресторанах. Після того, як мої біфштекси готові, я викладаю їх на тарілку, щоб вони відпочили, а тим часом займаюся рештою.
Найпростіший варіант- Викласти біфштекс на тарілку, покласти кілька цибулин і прикрасити зеленню. Я найчастіше викладаю біфштекс на лист салату та кладу біля цибулі кілька шматочків помідора. Виходить дуже приємна картина і не менш смачний гарнір.
У класичному варіанті рубаний біфштекс подається з яйцем. Його можна посмажити і викласти зверху на біфштекс або зварити та розрізати навпіл.
Не варто подавати біфштекс із картоплею. Ми звикли, що це найкращий гарнір для будь-якого м'яса, але це не зовсім так. Картопля дуже ситний гарнір, як і м'ясні страви. Після такого поєднання може виникнути важкість у шлунку.
До біфштексу найкраще підійдуть овочі та навіть фрукти.. Вибираючи гарнір, ви можете дозволити собі все, що заманеться.
Особливості та дрібниці: як, що, навіщо, скільки?
Раніше я казала, що біфштекс — це не те саме, що котлета. Вони мають кілька відмінностей, хоча їх можна назвати спорідненими стравами. Основні відмінності полягають у наступному:
- У біфштекс не додають хліб, картопля та інші інгредієнти, які пов'язують фарш.
- В ідеалі біфштекс готується не з фаршу, а з рубаного м'яса.
- Рубаний біфштекс готується на максимальному вогні, щоб з'явилася темна скоринка і найчастіше залишається непрожареним усередині.
- Для біфштексу не використовують паніровку та яйця, хоча після того, як з'явилися різні рецепти, до цієї страви додають навіть гриби та артишоки.
- У біфштекс додають вершки чи молоко.
На сьогоднішній день біфштекс став дуже популярним у різних країнах, і в кожній з них є свої особливі деталі приготування цієї страви. Наприклад, у Швейцарії біфштекс обвалюють у борошні й тушкують із перцем, кабачками та іншими овочами. У татарському стилі ця страва буде із сирим яєчним жовтком.
Важливо!Найкраще біфштекс готувати на товстій сковороді. Також непогано підійде сковорода-гриль.
Відеорецепти рубаного біфштексу
Інші рецепти
Вирубаний біфштекс можна приготувати не тільки на сковороді або грилі.. Ви цілком успішно можете зробити його на багатті за допомогою ґрат.
Моя подруга схиблена на правильному харчуванні і відмовилася їсти шашлик на природі. Якось вона здивувала всіх, принісши на відпочинок рубаний біфштекс. Їли тоді його всім натовпом, на ґратах він вийшов дуже запашним. Цей варіант чудово підійде для тих, кому не можна їсти гостру чи жирну їжу.
М'ясо може бути пісним, дієтичним та легким. Все залежить від способу приготування. Ви можете не додавати спеції до біфштексу. Використовуйте оливкову олію, кріп та петрушку.
Грають чималу роль раціоні людини. Звісно ж, винятком є вегетаріанці. Тому ця стаття «Як приготувати біфштекс із фаршу?» не для них. Дослівно назва цієї страви в перекладі з англійської означає «шматки яловичини». Проте за довгу історію традиційний рецепт зазнав численних змін.
В даний час для приготування використовують свинину, баранину тощо. Татарський біфштекс, наприклад, готується з конини. Ця страва є своєрідною варіацією на тему котлет. Тільки порівняно з останніми у ньому значно менше інгредієнтів. М'ясо у вигляді біфштексу виходить соковитим, ніжним та дуже смачним!
Існує безліч нюансів приготування цієї страви. По-перше, м'ясо розрізати потрібно поперек волокон, щоб воно в результаті не вийшло жорстким. По-друге, щоб зробити біфштекс з фаршу, рекомендується брати по-третє, для рівномірного прожарювання слід суворо дотримуватися температурного режиму. Традиційно біфштекс роблять із цільного м'яса, але з фаршу він виходить не менш смачним. У цій статті ми розповімо, як готувати біфштекс із фаршу. Навчитися цьому зовсім не складно. І якщо ви хоч раз у житті робили смажене м'ясо, то із завданням упораєтеся!
Для початку спробуємо приготувати біфштекс із фаршу по-гамбурзькому. Беремо півкіло м'ясного фаршу, додаємо туди одну чайну ложку солі, перець за смаком і нарізану цибулю. Далі увіллємо кілька столових ложок кип'яченого молока (але не гарячого!) і додамо одну чайну ложечку гірчиці. Все ретельно перемішуємо. З отриманого фаршу має вийти чотири-п'ять біфштексів. Обсмажуємо на ґратах на вугіллі або на сковороді з двох сторін і подаємо гарячим на стіл.
Щоб страви з м'яса були не тільки смачними, а й корисними, а також легко засвоювалися, краще поєднувати їх із овочами. Наприклад, біфштекс з фаршу Ліндстрем робиться з буряком. Родом це блюдо зі Стокгольму. Авторство достеменно не відоме. Кажуть, що воно було вперше приготовлене у 18 столітті якимсь шведським лейтенантом чи його співвітчизницею. Але як би там не було, дякую його творцям за смачний рецепт, популярний не тільки у Швеції, а й далеко за її межами.
Отже, вимиємо буряк, потім варитимемо до тих пір, поки вона не стане м'якою. Потім очистимо від шкірки і натрімо на середній тертці. Аналогічно готуємо картоплю. Візьмемо кілька середніх цибулин, дрібно наріжемо і разом із овочами додамо у фарш. Взагалі кількість овочів залежить від загальної кількості м'яса. Їх має бути менше приблизно на третину. У фарш кладемо сире яйце, невелику кількість молока та спеції за смаком. Ретельно заважаємо та формуємо біфштекси. Обсмажуємо, як і в попередньому рецепті. Готово!
Біфштекс з фаршу сам по собі дуже смачний, але подавати його все ж таки слід у парі з іншими стравами. Наприклад, зі стравами з картоплі у смаженому чи відвареному вигляді, а також пюре. Дуже добре біфштекс «звучатиме» з салатом із квашеної капусти і чудово поєднуються різні домашні різносоли: помідори, огірки тощо. Як варіант, можна подати з рисом, яєчнею або салатом із свіжих овочів. Смачного!