Любителі всіляких заготовок напевно оцінять компот із терену. Хто б міг припустити, що з цієї кислої ягоди виходить корисний напій, що має відмінний смак і насичений колір.
Тернівник - це славиться багатим вітамінним складом. Як лікарська сировина використовуються всі його частини, за винятком лише деревини. У збір йдуть суцвіття, листя, плоди, коріння та кора. При цьому ягоди можна сушити, протирати з цукром або варити киселі, варення, повидло, компот із терену. Збирати потрібно тільки плоди, що повністю визріли, не зіпсовані гниллю і шкідниками.
Їх миють, очищають від різних домішок та хворих ягід, сушать. Тепер урожай можна відправити для зберігання в морозильник або використовувати для зберігання. Однак для приготування компотів беруть свіжі ягоди або злегка підморожені. Розглянемо 3 способи того, як зробити компот із терену.
1. Свіжозібраний терен бланшують у 4-5 хвилин. Потім неодмінно остуджують ягоди у холодній воді. Після цього плоди розкладають по чистих банках і заливають вже заздалегідь звареним гарячим цукровим сиропом. Щоб зварити сироп, нам знадобиться 400-500 г цукрового піску з розрахунку на 1 л води.
Повні банки накривають та витримують протягом 3 хвилин. Сироп зливають у каструлю і знову кип'ятять. Гарячу солодку рідину розливають по банкам і закупорюють бляшаними кришками, перевертають і залишають у теплі до повного остигання. Якщо передбачається, що буде зберігатися довгий час, процедуру кип'ятіння потрібно повторити втретє, перш ніж закатати банки.
2. Зі можна також приготувати смачний компот з терену, який можна зберігати всю зиму. Спочатку варять сироп із пропорції 1 кг цукру на 1 літр води. Сюди ж у друшляку опускають ягоди на 3 хвилини. Потім терен виймають із сиропу, дають охолонути, а потім закладає в банки по плічка. Виливають цукровий сироп, не давши йому охолонути, закривають кришками банки та пастеризують на пару. Для півлітрових банок вистачить 15 хвилин, для літрових - 20 хвилин, великі ємності прогрівають протягом 25 хвилин.
3. Свіжі плоди бланшують (прогрівають) у киплячому сиропі (400 г піску розчиняють у 1 л води) протягом 3 хвилин. Виймають ягоди, остуджують холодною водою, укладають у банки. Сироп, у якому бланшували тернину, не зливають, а знову кип'ятять і їм заливають плоди. Закупорюють заготовки та пастеризують, як описано у 2 способі.
Перераховані способи хороші для заготовок, при цьому виходить концентрований і дуже солодкий напій. Але є й інші способи, як не надто солодкого компоту:
1. Плоди промивають, закладають у каструлю з водою. Додають цукор із розрахунку 1 склянку на 2 літри води. Варять, остуджують і все! Компот можна пити, а ось зберігати його не рекомендується.
2. Чисті банки наповнюють фруктами на третину. Заливають окропом, закривають кришками і дають охолонути протягом години. Потім воду виливають у ємність, додають цукор (300 г на 3 літри води), кип'ятять і повторно заливають у банки. Виходить яскравий смачний компот, який можна пити одразу або залишити для зберігання.
У цьому матеріалі ми зупинимося на заготівлі тернового компоту і постараємося приготувати низку максимально освіжаючих, ароматних та корисних напоїв.
Компот із терну на зиму без стерилізації
Під час приготування компотів попередня тари або стерилізація вже наповнених банок необов'язкова, що значно скорочує необхідний час для приготування.
Інгредієнти:
- ягоди терну – 840 г;
- цукор – 290 г;
- вода.
Приготування
Попередньо промиті ягоди терну переберіть, паралельно видаляючи хвостики та зіпсовані плоди. Наповніть ягодою чисту (бажано попередньо вимиту із содою) банку, влийте окріп слідом. Залишіть вміст банки настоятися на 15 хвилин. За цей час окріп вбере терновий аромат і встигне злегка підфарбуватися. Перелийте окріп назад у каструлю, всипте цукровий пісок і проваріть над вогнем до розчинення кристалів. Киплячим сиропом відразу ж залийте тернину в банку і закатайте тару ошпареними кришками.
Компот із терну та яблук на зиму
Для того, щоб отримати напій з максимально вираженим терновим смаком, варто витратити трохи більше часу на підготовку ягід і очистити їх від кісточок. У даному рецепті очищений терен ми поєднуватимемо зі шматочками яблук, що додають напою свій аромат і насолоду.
Інгредієнти:
- терен – 210 г;
- яблуко – 180 г;
- цукор – 155 г;
- вода – 740 мл.
Приготування
Перед тим, як приготувати компот із терну на зиму, займіться його підготовкою: очистіть ягоди від хвостиків, розділіть навпіл і видаліть кісточку. Половини терну розкладете в чисті банки і відразу залийте окропом. Залишіть воду увібрати аромати ягід на 10-15 хвилин, потім злийте рідину і поставте її кип'ятитися з цукром. З яблук видаліть серцевину і наріжте довільно і досить крупно. Покладіть шматочки в банки з ягодами і відразу ж залийте киплячим сиропом. Закатайте тару ошпареними кришками.
Як зварити компот із терену з кісточками на зиму
Ретельно промивши терен, покладіть його на дно чистих банок, заповнюючи останні приблизно на третину обсягу. Решту заповніть окропом, накрийте банки кришками і залиште до повного охолодження. Вода потемніє і вбере частину ягідного аромату. Перелийте рідину в каструлю, всипте цукор, варіюючи солодощі сиропу на свій смак і виходячи з солодощі самого терну (в середньому беруть по 200 г цукру на літр компоту). Закип'ятіть сироп з цукровими кристалами до повного розчинення, знову влийте в банки і закатайте стерильними кришками.
Компот із терну на зиму - простий рецепт
Терн добре поєднується з іншими ягодами, тому якщо у вас залишилися надлишки врожаю малини, смородини чи вишні, які ви не знаєте куди подіти – кидайте їх у компот.
Ця стаття присвячена чудовій рослині – тернині, її природним властивостям, які здатні надавати на організм людини чудодійні дії, а також представлені кілька варіантів рецептів приготування компотом з ягід терну на зиму.
Терн, або як його ще називають терниною, є колючим чагарником невеликого розміру і відноситься до сімейства рожевих, підродини сливових. Терновий чагарник є кущом не вище 5 метрів, але частіше можна зустріти і одомашнені низькорослі деревця у висоту близько 8 метрів.
Головна відмінність, яку має тернина – це колючі голочки, розташовані, на гілках рослини та еліптичне зубчасте листя. Цвісти тернина починає ранньою весноюкрасивими, білими квіточками, які з'являються раніше за листя. Плоди терну округлої форми з сизим нальотом, усередині з однією кісточкою, діаметром приблизно 12–15 міліметрів.
Зустріти дикий терн можна у Малій Азії, у Європейській частині Росії, Західній Європі, на Кавказі та у Західному Сибіру. Виростає рослина в ярах, біля берегів річок, на лісових узліссях, а також біля трас та доріг.
Корисні властивості терну
Тернівник використовують не лише для приготування заготовок на зиму, а й у лікарських цілях. Для лікування багатьох захворювань використовують усі складові рослини, листя, плоди, квіти, коріння та кору.
Листя зривають відразу після їх появи, квіти заготовлюють у той момент, коли вони ще знаходяться в бутонах, молоді пагони терну заготовляють з травня по червень, висушують у тіні і більшим доступом свіжого повітря. Для заготівлі коріннявибирають осінній період, а кору знімають з терну весною ще до того, як починається цвітіння.
У 100 г плодів 43,9 ккал. Ягоди містять у собі велику кількість глюкози та фруктози, тому з них виходять чудові компоти. А також у ягодах міститься клітковина, різні органічні кислоти, вуглеводи, пектин, вітаміни В, Е, С, азотовмісні сполуки, дубильні речовини, каротин та багато іншого.
Завдяки ягодам терну можна зняти величезну кількість неприємних симптомів, пов'язаних із шлунково-кишковим трактом. Так, наприклад, ягоди терну мають в'яжучу властивість, і добре допоможуть при розладах шлунка і проносах також ягоди здатні знімати нудоту, припиняти блювотні позиви і вбивати мікроби та бактеріїу кишечнику.
Завдяки діуретичній властивості, ягоди терну є непоганим сечогінним засобом, а також ягоди здатні допомагати при лихоманках і застуді. Регулярне споживання у зимовий періодкомпоту з терну допоможе у сезон застуд та грипу зміцнити імунну систему. А також господині часто готують з терну не тільки компоти, але варення, різні чаї та навіть каші за дуже простими рецептами.
Компот із терну на зиму – рецепти
Існує величезна кількість рецептів з ягід терну через величезну популярність цієї рослини. Готуються компоти дуже просто і не забирають багато часу, але при цьому дають величезну користь організму в осінній та зимовий час.
Класичний компот з терну - рецепт
Інгредієнти:
- Ягоди тернини – 1 кілограм;
- Очищена вода – 600 мілілітрів;
- Цукровий пісок – 600 грамів.
Для початку потрібно приготувати цукровий сироп. Слід з'єднати цукор та воду і поставити варитись на повільний вогонь. Після того як суміш почне закипати в неї, потрібно занурити вимиті ягоди терну і потримати на вогніпротягом 5 хвилин, після чого відвар слід зняти з кухонної плити і дати йому остигнути. Після остигання закатати компот, що вийшов, в стерилізовані банки. Такий компот можна вживати і в спеку з додаванням льоду.
Рецепт компоту з терну на зиму без стерилізації.
Для приготування рецепту компоту без стерилізації знадобляться такі інгредієнти:
- Ягоди тернини – 1 кілограм;
- Цукор-пісок – 200 г на кожен літр води;
- Очищена вода – 1 літр.
Слід промити цілі ягоди та видалити плодоніжку. У ретельно вимиту та просушену банку потрібно викласти ягоди терну та залити кип'яченою водою. Чистою кришкою для консервації слід накрити банку та прибрати у темне місце на дві години, додатково банку можна укутати ковдрою. Через дві години, воду із банок слід перелитив емальовану або з нержавіючої сталі каструлю важливо, щоб ягоди залишилися в банку. Залежно від того скільки потрібно води, потрібно відміряти і додати у воду цукор, з розрахунку 200 грамів на кожен літр води. Воду з цукром потрібно прокип'ятити протягом п'яти хвилин до повного розчинення цукрового піску.
Отриманим сиропом знову заливаються ягоди в банки і закочуються кришками для консервації. Законсервовані банки слід поставитиу перевернутому вигляді в темне місце і укутати теплим покривалом або вовняною хусткою на 3 дні, періодично контролюючи, чи не підтікають кришки, якщо банк тече, слід повторити процедуру кип'ятіння сиропу і закатати новою кришкою.
Рецепт компоту з яблук та ягід терну на зиму
Інгредієнти для рецепту компоту з терну та яблук:
- Ягоди тернини – 1 кілограм;
- Яблука (будь-які) – 1 кілограм;
- Цукровий пісок – з розрахунку 300 г на кожен літр води;
- Очищена вода – кількість води можна буде визначити після першої затоки фруктів.
Яблука слід вимити та очистити від серединки, шкірку знімати не потрібно, після чого їх слід порізати часточками. Ягоди терну слід промити і видалити плодоніжку. У три стерилізовані банки, об'ємом по 1 літру, викласти фрукти та залити окропом. Через десять хвилин рідину потрібно вилити в каструлю з нержавіючої сталі та вимірявши кількість води додати цукор, з розрахунку 300 грамів на кожен літр води. Сироп потрібно прокип'ятити та розлити по банках. Банки закочуються кришками для консервації і ставляться у темне місце до остигання.
Оригінальний рецепт компоту з ягід терну та молодого кабачка
Для приготування компоту за цим рецептом знадобляться такі інгредієнти:
- Кабачок молодий – 600 грамів;
- Ягоди терну – 400 грамів;
- Цукровий пісок – 2 склянки;
- Вода – 3 літри.
Ягоди слід вимити і видалити їх плодоніжки, кабачки нарізати дрібними кільцями або кубиками. Після цього всі інгредієнти укладаються у велику зручну для варення каструлю, засипаються цукром і заливаються водою. Варити такий компотза цим рецептом слід на невеликому вогні протягом 15-20 хвилин, регулярно перемішуючи, щоб цукор добре розчинився. Далі, слід розлити компот із стерилізованих банків і закатати кришками для консервації.
Ягоди терну мають унікальні цілющі та смакові якості. Найдоступніше і найкорисніше застосування цих «чудо-ягід» - узвари з терену в поєднанні з різними фруктами і ягодами, про які і йтиметься в цьому матеріалі.
Компот із терену з кісточками – рецепт
Інгредієнти:
- цукор – 390 г;
- ягоди терну – 830 г;
- вода – 1,1 л.
Приготування
Перед початком варіння компоту переберіть плоди терну, позбавляючись всіх зіпсованих, побитих і пліснявих ягід. Ретельно промийте плоди у холодній воді та обсушіть їх.
Змішуємо в каструлі воду із цукром і ставимо на повільний вогонь. Під час варіння сиропу його необхідно періодично помішувати, щоб перешкоджати пригоряння цукру. Після закипання сиропу кладемо в нього ягоди та варимо компот 5 хвилин. Дістаємо ягоди та остуджуємо компот.
У літню спеку кілька кубиків льоду перетворять компот.
Як варити компот з терну та груш?
Терн чудово поєднується з іншими плодами, тому чудово відтінити терпкість терну можна за допомогою груш. У хід можуть йти будь-які сорти, що дозволяє щасливим садівникам з легкістю позбутися залишків рясного врожаю.
Інгредієнти:
- груші – 480 г;
- терен – 480 г;
- цукор – 180 г;
- вода – 3,2 л.
Приготування
Попередньо очистивши груші від серцевини, наріжте їх часточками. Ягоди терну переберіть і промийте. Всипте цукор у глибоку каструлю з водою і розмістіть на середньому вогні. Коли вода дійде до кипіння, опустіть у неї плоди терну та груші, і проваріть їх 10-15 хвилин. Компот готовий.
Компот із терну на зиму без стерилізації
Інгредієнти:
- ягоди терну – 890 г;
- цукор – 340 г;
- вода – 3,2 л.
Приготування
Перед початком приготування готуємо ягоди терну: перебираємо, промиваємо, обсушуємо та розкладаємо у чисті банки. Заливаємо ягоди окропом і чекаємо на повне охолодження води. Зливаємо воду, що охолола, з банок в каструлю, додаємо цукор і доводимо сироп до кипіння. Приготованим сиропом заливаємо ягоди терену, самі банки відразу ж закочуємо ошпареними кришками. Загорнуті банки залишаємо остигати перевернутими, а потім розміщуємо на зберігання в прохолодне місце.
Компот із терну та яблук на зиму
Компоти з терну та яблук вважаються найкращими з плодово-ягідних консервів. Залежно від початкової насолоди яблук та особистих смакових переваг кількість цукру в рецепті можна варіювати.
Консервування на зиму – це чудовий спосіб зберегти вітаміни та порадувати близьких смачними стравами. Ароматний компот з терну містить величезну кількість корисних елементів, тому підтримає імунну систему в морози. Щоб при термічній обробці не зруйнувалися важливі елементи, потрібно дотримуватися технології обробки. Варіанти простих перевірених рецептів зрозумілі навіть кулінарам-початківцям.
Особливості продукту
Компактний чагарник із сімейства рожевих можна дізнатися по колючкам, розташованим на гілках. Зростає культура вздовж берегів річок, на лісових узліссях та поруч із дорогами. Округлі невеликі плоди покриті сизим нальотом і містять усередині маленькі кісточки.
Тернослив є унікальною рослиною, що має масу позитивних властивостей. Низькокалорійна м'якоть (не більше 44 ккал) та велика кількість фруктози роблять продукт чудовим варіантом для дієтичного харчування. У складі темної ягідки містяться:
- вітаміни В, С, Е;
- органічні кислоти;
- каротин;
- пектин;
- вуглеводи.
Продукт позитивно впливає на систему травлення. Наявність в'яжучих властивостей дозволяє використовувати плоди при проносах. Терновий сироп швидко знімає нудоту та прибирає блювотні позиви. Будучи природним антибіотиком, знищує хвороботворні бактерії та покращує мікрофлору.
Сильний сечогінний ефект допомагає знімати набряки та знижує тиск. Маленькі ягідки збільшують потовиділення, що показано при застуді та гарячкових станах. Велика кількість вітамінів підтримує організм у тонусі і покращує імунітет.
Засіб не є універсальним, тому є протипоказання:
- гастрит із підвищеною кислотністю;
- виразкове ураження шлунка та кишечника;
- алергія.
Варіанти рецептів
Прості заготівлі на зиму зрозумілі навіть кулінарам-початківцям. Щоб консерви довго стояли та не псувалися, потрібно ретельно перебрати сировину. Гнилочки, м'які та запліснівлі екземпляри обов'язково підірвуть банки. Для хорошого напою віддають перевагу якісним продуктам, які полощуть у проточній воді та звільняють від плодоніжок.
Посуд перед закочуванням завжди миють содою або гірчичним порошком. Якщо не хочете проводити стерилізацію порожніх ємностей над парою, можна на кілька хвилин залишити в духовці. Піч включають на півгодини на мінімальну потужність.
Класичний
Простий рецепт не містить зайвих компонентів, тому легко приготувати його в домашніх умовах. Сировину можна взяти як із кісточкою, так і без неї. Як інгредієнти потрібні:
- ягоди – 1 кг;
- вода – 1 л;
- цукор – 200 г.
Чистий тернина укладають на дно літрової банки, заливають кип'яченою водою і прибирають на дві години настоюватися. Після закінчення зазначеного часу рідину зціджують в емальовану каструлю, всипають цукровий пісок і доводять до кипіння. Як тільки кристали розтанули, сироп додають до плодів і закочують кришкою. Консервацію обертають у теплу ковдру, а після остигання відправляють у прохолодне місце.
Якщо немає льоху, краще використовувати рецепт зі стерилізацією. У готовому напою трохи менше корисних речовин, але легко зберігається протягом кількох років. Щоб через рік не отруїтися синильною кислотою, радимо видалити кісточки. Потрібні компоненти:
- плоди – 1 кг;
- вода – 2,5 л;
- цукор – 500 г.
Миту сировину просушують на паперовому рушнику. Воду кип'ятять у ємності, тонким цівком всипають пісок і повільно помішують дерев'яною ложкою до повного розчинення крупинок. Ягоди складають у друшляк і опускають у вируючий сироп на 5 хвилин, після чого переносять у теплу трилітрову банку. Заготовку заливають солодкою рідиною по плічка, накривають кришкою і ставлять в киплячий посуд. Теплова обробка проходить протягом чверті години, потім ємність закочують герметично.
З яблуками
Смачний компот з осінніми фруктами довго зберігається, тому віддають перевагу професійним кулінарам. Як сировина підходять усі сорти, але заборонено використовувати биті та гнилі екземпляри. Для напою потрібні інгредієнти:
- терен, яблука – по 1 кг;
- цукор – по 300 г на кожний літр води.
Сировину очищають, ріжуть часточками, заповнюють третину обсягу банки та заливають окропом. Через десять хвилин вологу зціджують у нержавіючу каструлю, всипають солодкі кристали, доводять до кипіння. Сироп розливають по скляних ємностях, закривають кришками та загортають ковдрою. Щоб консервація довше стояла, можна додати до концентрату дрібку лимонної кислоти.
З молодими кабачками
Ніжна м'якоть цукіні вбирає аромат і колір «сусідів» по десерту, тому часто використовується в домашніх заготовках. Гурмани оцінять тонкий смак та оригінальний вид напою. Потрібні компоненти:
- тернина – 400 г;
- кабачок – 600 г;
- цукор – 2 склянки;
- вода – 3 л.
У ягід видаляють плодоніжки, овочі звільняють від шкірки та насіння. М'якуш шаткують невеликими кубиками. Суміші заповнюють каструлю, засипають цукор і вливають воду. На повільному вогні компот доводять до кипіння і варять п'ятнадцять хвилин, акуратно перемішуючи дерев'яною ложкою. Як тільки пісок розчиниться, ополоником розфасовують по банках і закочують кришками.
До речі, якщо аромат компонентів недостатньо приємний, рекомендуємо додати паличку гвоздики або анісову зірочку. Відмінний «кондитерський» запах дасть щіпка ваніліну та мускату. Якщо є алергія, тоді не варто захоплюватись спеціями.
Ягідний коктейль
Часто після консервування залишається незначна кількість різних інгредієнтів, яких недостатньо для "сольного виконання". Малина і ожина додадуть напою тонкий відомий аромат, а вишня, журавлина або обліпиха – приємну кислу терпкість. Для компоту потрібні продукти:
- терен – 0,5 кг;
- ягідна суміш – чашка;
- яблука – 5 штук;
- цукор – 300 г.
Сировину миють, перебирають, де потрібно - видаляють серединку і нарізають часточками. Банки наповнюють продуктами на третину обсягу, заливають окропом, залишають на 30 хвилин, після чого зціджують у каструлю. У вологу всипають солодкий пісок і заважають до повного розчинення. Концентрований сироп додають у скляні ємності до ягод, загортають кришками та обертають покривалом.
Компот із терну – це смачний, насичений напій, який легко заготовити на зиму. Якщо дотримуватися правил обробки, то процедура консервації не буде тягарем. Класичні та оригінальні рецепти зобов'язані поповнити скарбничку гурманів.