їжа та напої

Ряпушка (риба): рецепти приготування

Сьогодні в раціоні практично кожної людини є рибні страви. І це не дивно, тому що вони містять жирні кислоти, вітаміни та мінерали, що необхідні людському організму для нормального розвитку. Воістину універсальною в кулінарії вважається ряпушка - риба прісноводна. Її солять і коптять, варять і смажать, готують на пару, запікають і таке інше. З цього продукту виходять чудові супи, другі страви та навіть випічка. Саме ряпушка входить до складу знаменитого фінського пирога, який славиться на весь світ. Але що є вона собою, давайте розбиратися.

Опис ряпушки

Ряпушка - риба, що відноситься до сиг. Зовні вона схожа на оселедець, так як тіло її трохи стискається з боків, верхня щелепа трохи коротша, ніж нижня. Черево риби біле, боки блакитні, а спина сірого відтінку. Ряпушка зазвичай не досягає більше двадцяти сантиметрів довжини, але трапляються особини, розмір яких становить тридцять п'ять сантиметрів.

Ця прісноводна рибка зустрічається у російських озерах, іноді й у річках, а також у затоках Балтійського моря. Крім цього, її можна зустріти у Німеччині, Шотландії, Фінляндії, Білорусі та Данії.

Дуже низьку калорійність має ряпка. Риба (де вона водиться, ми вже знаємо) вкрай корисна для людського організму. Її м'ясо містить багато вуглеводів, білків та жирів, а також інших корисних речовин, вітамінів, елементів. Також у ньому знаходиться величезна кількість магнію, що сприяє нормалізації роботи нервової системи. Однак вона схильна швидко псуватись, тому готувати її рекомендується відразу. Розглянемо кілька нехитрих рецептів приготування ряпушки.

Як засолити ганчірку будинку

Рибу добре промивають, перетираючи руками таким чином, щоб шкіра відійшла. Потім її кладуть у великий посуд і ошпарюють окропом, варять, акуратно помішуючи. Зварену рибу відкидають на друшляк і остуджують. Тим часом готують заправку. Для цього кип'ятять воду, куди попередньо кладуть оцет, лавровий лист, нарізаний корінь хрону та сіль. Ряпушку кладуть в іншу ємність шарами, чергуючи з сумішшю з кропу, лаврового листа та меленого перцю. Потім ємність заливають заправкою та залишають настоюватися три дні. За цей час вся риба має просочитися оцтом. Потім зверху кладуть гніт і залишають на два тижні, а потім ємність закупорюють.

Розглянемо й інші, не менш популярні страви з ряпушки.

Відео на тему

Запечена ряпушка по-сибірськи

складові: п'ятсот грамів риби, п'ять картоплин, одна морква, три ложки олії, двісті грамів майонезу, одна ложка нарізаного кропу, одна цибулина, сіль та спеції за смаком.

Приготування

Насамперед має бути очищена і промита ряпушка. Риба тоді відкладається убік, починають займатися овочами. Отже, картопля очищають і нарізають скибочками, змішують із невеликою кількістю майонезу (сто грамів), посипають спеціями до смаку. Цибулю ріжуть півкільцями, моркву натирають на тертці. Все це укладають у змащену олією форму, зверху кладуть ряпушку, мажуть її майонезом, посипають різними спеціями. Форму відправляють у духову шафу на сорок хвилин. Готову рибу подають охолола.

«Калакукко», або фінський пиріг з ряпушкою

«Калакукко» є національною стравою Фінляндії, яку не можна зустріти в ресторанах, оскільки готують її вдома. Як начинка застосовується риба ряпушка, фото якої додається. Пиріг схожий на звичайний буханець хліба, але начинка, що знаходиться всередині нього, дуже смачна.

складові: чотири склянки пшеничного борошна, чотири склянки борошна житнього, три склянки води, дві ложки олії, дві ложки солі.

Для начинки: сімсот грамів очищеної риби, сто п'ятдесят грамів бекону, одна ложка рису, одна ложка солі.

Приготування

Спочатку замішують тісто: у миску наливають воду, додають олію, сіль, борошно. Готове тісто розкочують, роблячи краї тонкими. У середину коржа висипають довгий рис, зверху викладається ряпушка (риба), рецепти якої ми сьогодні вивчаємо, посипається сіллю, потім кладуть бекон нарізаний пластинами і теж солять. Потім вільні місця на коржі змащують водою, роблять «конвертик», згорнувши кінці з боків, а потім зверху та знизу. Межі з'єднань обережно розправляють за допомогою ножа, змоченого водою. Зверху пиріг посипають борошном, укладають на лист, вистелений пергаментним папером, і випікають сорок хвилин. За цей час він має підрум'янитися.

Готовий пиріг змащують вершковим маслом, загортають у папір, а потім у фольгу і знову ставлять у духову шафу на чотири години випікатися при невеликому вогні. Ряпушка (риба, що знаходиться всередині пирога) за цей час добре пропариться, кістки її стануть дуже м'якими, тому сміливо пиріг можна буде давати дітям.

Ряпушка в паніровці

складові: один кілограм очищеної риби.

Для панірування: сто п'ятдесят грамів хрустких хлібців, півтори ложки солі, півложки білого перцю меленого, масло вершкове для смаження.

Приготування

Хлібці добре подрібнюють за допомогою блендера. А можна укласти їх між рушниками і пройтися зверху качалкою, щоб вони перетворилися на крихту. У цю крихту додають сіль та спеції. Підготовлена ​​заздалегідь ряпушка (риба, рецепти якої ми розглядаємо) обвалюється в паніровці і обсмажується на вершковому маслі. Готову рибу остуджують і подають разом із картопляним пюре та джемом із брусниці.

Ряпушка по-уральськи

складові: чотири ложки борошна пшеничного, одна ложка каррі, вісімсот грамів свіжомороженої ряпушки, одна ложка сухого кропу, половина цибулини, один кілограм картоплі, одна ложка сухої паприки, одна ложка солі.

Приготування

Хочете дізнатися, як приготувати ряпушку по-уральськи? Для початку, звичайно, потрібно її розморозити, потім почистити, промити, обсушити і обваляти в солі з борошном. Потім рибку смажать на олії.

Очищену картоплю нарізають на великі скибочки і обсмажують. Цибулю ріжуть кільцями, вмочують в різні різнокольорові спеції. Остиглу рибу кладуть на блюдо, поруч викладають картоплю та цибулю і подають.

Юшка з ряпушки

складові: півтора літри води, три картоплини, половина цибулини, одна рибина, сіль та спеції за смаком.

Приготування

Дуже смачною виходить юшка, коли вона приготована з такого продукту, як ряпка (риба). Спочатку воду доводять до кипіння, потім кладуть нарізану кубиком картопля. Коли вода знову закипить, у неї опускають порізану шматками рибу, цибулю та варять п'ятнадцять хвилин. За кілька хвилин до кінця варіння юшку солять і додають спеції. Готову страву розливають по тарілках, кладуть шматки риби, прикрашають за бажанням зеленню.

«Ніжна» ряпушка

складові: п'ятсот грамів риби, дві моркви, одна цибулина, двісті грамів нежирної сметани, кріп та мелений перець чорний.

Приготування

У очищеної риби видаляють хвіст і голову, добре миють, відкладаючи убік ікру, якщо вона є. Ряпушку солять і перчать, перемішують, обвалюють у борошні і смажать на олії по дві хвилини з кожного боку. Готову рибу викладають на тарілку та відкладають убік.

У посуд кладуть сметану, кріп та ікру, сіль та спеції, додають невелику кількість води або рибного бульйону та добре перемішують. На рибу викладають зверху нарізану цибулю та моркву, заливають все сметаною, накривають кришкою і гасять на невеликому вогні п'ятнадцять хвилин. Готову страву посипають кропом та подають.

Декілька слів про ряпушку

Рибалки чистять ряпушку по-своєму. Здавна прийнято пальцем правої руки видаляти зябра і одним рухом витягати нутрощі. Потім рибу промивають у озерній воді. Цей досвід передається у сім'ях рибалок з покоління до покоління. Ряпушка є досить смачною рибою, а готують її по-різному. Можна обваляти її в сухарях і посмажити на олії. Так готують ряпушку на відкритому вогні. Цікаво те, що саме у м'ясі цієї рибки міститься набагато більше магнію, ніж у інших видів риб, тому вона так цінується у кулінарії. Особливо цінно те, що магній добре поєднується з гістидином, який також присутній у ряпушці. Вони й сприяють сильній стимуляції нервової та імунної систем організму людини. Тому рекомендується вводити у свій раціон такий цінний продукт, як риба під назвою ряпушка, тим більше що готувати її не складає труднощів.

Ряпушка - риба цінна і дуже корисна. При цьому у неї дуже ніжне та смачне м'ясо. Саме така риба лягла в основу приготування відомого фінського рибного пирога із прісного смаженого тіста. Але є й інші способи приготування ряпушки. Її можна посмажити в хрумкій паніровці, запекти в духовці, а також засолити або зварити легкий супчик.

Ряпушка – це цінна прісноводна риба, яка належить одразу двом родинам – Лососєвим та Сігов.

У 17 столітті ряпушка вважалася царською рибою, оскільки була під особистою охороною Олексія Михайловича. Незаконний улов спричиняв жорсткі методи покарання.

Наприкінці сторіччя в Росії виловлювалося близько 30 тонн таких риб, але вже в середині 20 століття улов різко скоротився, а сьогодні обсяг не перевищує двох тонн.

Мешкає ряпушка в північній частині Європейської Росії, переважно в озерах. Особливо висока ймовірність виловити її в Ладозькому, Онезькому, Чудському та інших північних водоймах. Це пояснюється тим, що ряпушка не переносить тепла, тому що потребує великої кількості кисню, а чим прохолодніша вода, тим кисню в ній більше.

На вигляд ряпушка невелика - в довжину від 15 до 20 см, іноді зустрічаються особини довжиною в 35 см. Таку рибу багато хто плутає з оселедцем і дійсно, з боку вони схожі. Але все ж у ряпушки є свої відмінні риси. Нижня щелепа у неї довша за верхню, луска велика і бічні лінії наближені до спини.

Царська риба ряпушка – не лише їстівна, а й дуже корисна.

• У ній багато мінералів, корисних речовин, а також містяться білки, жири та вітамін РР.
• У ній достатньо магнію, а також фосфору та омега 3, які сприяють кращому засвоєнню кальцію.
• Не можна не відзначити, що м'ясо ряпушки низькокалорійне. На 100 г продукту припадає лише 70 ккал, тому таку рибу можна включати в раціон дієтичного харчування.

При регулярному вживанні ряпушки забезпечується нормальна робота клітин мозку, серця та м'язів.

У нашій статті ви дізнаєтеся про деякі рецепти приготування риби ряпушки. Незважаючи на її цінність, ніжну структуру та приємний смак, ряпушку не так часто використовують у кулінарії. На прилавках магазинів також рідко трапляються морожені тушки. Найчастіше таку мешканку водойм можна побачити копченою або у вигляді консервів.

Як смачно запекти ряпушку в духовці

Для приготування ряпушки в духовці не варто використовувати велику кількість всіляких добавок, оскільки ця риба має свій особливий смак.

Інгредієнти:

• ряпушка;
• по одній штуці моркви та цибулі;
• три ложки борошна;
• трохи олії для обсмажування;
• спеції, зелень.

Спосіб приготування:

1. Так як ряпушка риба маленька, запікати її можна цілком прямо з головою.Єдине, що потрібно, це очистіть її від луски і видалити всі начинки.
2. Тушки риби приправляємо сіллю, перцем та іншими приправами на ваш вибір. Потім пануємо в борошні і викладаємо у форму, змащену олією.
3. Відправляємо рибу в духовку на 15 хвилин, встановивши температуру в 240 градусів.

Царська риба на пару в мультиварці

Незважаючи на те, що ряпушка відноситься до сімейства лососевих, її м'ясо вважається дієтичним продуктом з низьким вмістом калорій. Тому для тих, хто дотримується суворого харчування, ми рекомендуємо приготувати рибу на пару в мультиварці.

Інгредієнти:

• ряпушка;
• лимон;
• сіль, перець, приправи.

Спосіб приготування:

1. Тушки риби приправляємо спеціями та соком лимона, залишаємо маринуватися на півгодини.
2. Викладаємо заготовки на решітку, не забуваємо в чашу налити воду. Для аромату можна додати кілька горошин запашного перцю та лавровий лист.
3. Включаємо режим "На пару", встановлюємо час 30 хвилин і чекаємо звукового сигналу.

Риба, смажена на сковороді

Маленькі рибини завжди чудові у смаженому вигляді. Тому не варто вигадувати рецепти оригінальні страви, а краще просто посмажити ряпушку на сковорідці.

Її дрібні кісточки після термічної обробки стають їстівними, що робить рибу особливо корисною, адже в них міститься потрібний нашому організму кальцій.

Інгредієнти:

• ряпушка;
• п'ять ложок житнього борошна;
• морська сіль;
• суміш перців;
• олія для смаження.

Спосіб приготування:

1. Рибу добре промиваємо, чистимо від луски та нутрощів.
2. Для панування візьмемо житнє борошно. Саме такий інгредієнт використовують для смаження ряпушки у Фінляндії. Борошно перемішуємо зі спеціями та сіллю.
3. Пануємо тушку в борошні і обсмажуємо на олії з двох сторін до золотистого кольору, подаємо з овочами та хріном.

Засолювання ряпушки в домашніх умовах

Засолювання такої риби має деякі тонкощі. Так, тушку перед сухим засолюванням не миють і не очищають, щоб продукт не зіпсувався раніше за визначений термін.

Рибу солять цілком із мінімальною кількістю спецій, щоб не перебити ніжний рибний смак.

Є два рецепти засолювання риби: сухий та пряний посол.

• Спосіб 1. Якщо використовувати карельську рецептуру засолювання, то знадобиться 12-літрове відро, 1 кг 800 г солі і, звичайно, сама ряпушка. У чисте відро насипаємо трохи солі і укладаємо рибу шарами, кожен з яких також присипаємо білими кристалами. Зверху кладемо гніт і ставимо відро зі вмістом у холод. Перед вживанням ряпушку потрібно вимочити у воді протягом кількох годин.
• Спосіб 2. Для пряного посолу тушку потрібно промити і випатрати. На 1 кг риби потрібно півлітра води, сім горошин чорного перцю, 60 г солі, два лаврові листки, 15 г цукрового піску і стільки ж коріандру. Рибу складаємо в харчовий контейнер і заливаємо гарячим розсолом, приготованим із води та спецій. Зверху кладемо вантаж і солимо закуску від 2-х до 4-х днів.

Наваристий рибний суп

З царської ряпушки можна приготувати легкий рибний суп. Мінімум витрат та часу, і у вас на столі апетитний та смачний обід. Якщо ви не знаєте, як готувати рибу ряпушку, читайте наш рецепт.

Інгредієнти:

• ряпушка:
• цибулина та морква;
• сіль, спеції, зелень;
• лавровий лист, запашний перець;
• 50 мл горілки (за бажанням).

Спосіб приготування:

1. На плиту ставимо каструлю з водою, кубиками картоплі та морквяними брусочками. Не забуваємо посолити її вміст, додати лавровий лист та запашний перець.
2. Як тільки вода закипить, варимо бульйон 15 хвилин, а потім закладаємо рибні шматочки і нарізану півкільцями цибулю.
3. Вливаємо горілку (за бажанням) і варимо суп на повільному вогні, щоб не зруйнувати ніжну структуру риби.

Знімаємо юшку з плити, засипаємо рубану зелень і даємо настоятися супу 20 хвилин.

Готуємо в паніровці

Приготувати ряпушку з апетитною скоринкою досить просто. Для цього вам знадобиться трохи спецій та хрусткі хлібці. Таку рибу можна подавати окремо або разом із ситним гарніром.

Інгредієнти:

• ряпушка;
• 170 г хлібців;
• сіль, перець, олія для смаження.

Спосіб приготування:

1. Для панування перемелюємо блендером хлібці та змішуємо отриману крихту з приправами.
2. Підготовлену ряпушку просто обвалюємо в паніровці і смажимо на олії.

Пиріг з ряпушкою

Для всіх любителів рибних страв пропонуємо рецепт смачного пирога з запашною начинкою з м'яса ряпушки. Тісто для випічки можна взяти будь-яке: дріжджове або листкове.

Інгредієнти:

• ряпушка (400 - 450 г);
• сіль перець;
• 800 г дріжджового тіста;
• три бульби картоплі;
• жовток.

Спосіб приготування:

1. Для начинки можна використовувати відварену або обсмажену рибу, але смачнішим виходить страва з останнім варіантом. Для цього просто смажимо рибу на олії до рум'яної скоринки, а потім готову ряпушку остуджуємо та звільняємо від кісток.
2. У форму, змащену олією, розкладаємо частину тіста, кладемо кружечки картоплі, приправляємо їх сіллю та перцем. Потім кладемо рибу і закриваємо начинку тестом, що залишився.
3. Змащуємо поверхню збитим жовтком, даємо тесту час трохи піднятись і ставимо заготовку в духовку на 30 хвилин, температура - 180°С.

Ікру ряпушки також можна смачно приготувати. Наприклад, засолити. Для цього ікру потрібно просто збити вилкою, щоб звільнити від оболонки, а потім добре змішати із сіллю. На 100 г продукту її зазвичай беруть 5 р. Склад заважають до появи білої пінки, потім перекладають у баночки і відправляють у холод на 6 годин.

Я вже багато разів писала про те, що я родом із Карелії. Тому багато моїх страв - це страви з риби. Ми самі ловимо рибу або купуємо у знайомих рибалок щойно виловлену. Це екологічно чиста їжа. Наша Карелія завжди вважалася одним із екологічних центрів Росії. Хоч і ліси почали вирубувати безжально й варварськи на продаж до Фінляндії... А тепер ще й кар'єри збираються відкривати з видобутку будівельних матеріалів... Але це все до рецепту не стосується, поки ми насолоджуємось нашою чистою рибою.
Ряпушка - дуже смачна та ніжна рибка. Її ловлять сачками. Ми її трохи підсолюємо та зберігаємо в морозилці. Перш ніж приготувати, треба трохи вимочити, щоб вийшла зайва сіль, зате вона набагато смачніша, коли просочиться сіллю.
Її можна готувати по-карельськи в бульйоні на сковороді з картоплею, але мені вона особливо подобається обсмажена в борошні. Особливо коли в ній є ще ікра.
Чистити ряпушку дуже легко – відриваємо голими руками голову, пальцем витягуємо кишки, промиваємо – все. Секундне діло. Луски у неї немає.
Отже, нашу очищену, вимочену від солі ряпушку ми обвалюємо в борошні.

Час приготування: PT00H30M 30 хв.

Ряпушку середнього розміру смажити по 3-5 хвилин з кожного боку на середньому вогні без кришки.

Як просто смажити ряпушку

Ряпушку вимити, за гострого бажання - випатрати і видалити голову, але можна чистити прямо під час їжі.

Очистити ряпушку від луски - луска у ряпушки м'яка і податлива, піддається звичайній губці для миття посуду (колючою стороною).

На цьому моменті можна ставити сковорідку на середньосильний вогонь.

Викласти рибу в поліетиленовий пакет, всипати туди борошно, манку або панірувальні сухарі (на кожну рибу - чверть столової ложки борошна, тобто на 8 риб вистачить 2 столові ложки), додати спеції для риби. Добре потрясти пакет, щоб борошно зі спеціями покрили рибу з усіх боків.

Викласти ряпушку на сковорідку, политу олією, поруч один з одним в один шар, смажити 3-5 хвилин до рум'яності, потім повторити те ж саме з іншою стороною.

Фкуснофакти

Як чистити ряпушку
Ряпушку можна дуже швидко почистити: підчепити пальцями голову, витягнути нутрощі і повністю відірвати голову.

Як смачно приготувати ряпушку
По-карельськи: ряпушку смачно смажити на вершковому маслі, на цибульній подушці, з|із| часточками картоплі: влити воду до верху рівня продуктів і гасити 30 хвилин|мінути| Потім смачно подавати з підливкою, що утворюється. Додатково наприкінці можна додати сметану. Або можна очистити ряпушку від нутрощів, голови та хребта, і філе промаринувати в лимонному соку та перці хвилин 10 - на смаження знадобиться хвилин 5.

Як є ряпушку
Відщипнути спинку - вона їстівна. Потім зняти з кістяка бічне м'ясо, тримаючи за голову.

Ряпушка - це прісноводна риба, що відноситься до сімейства лососевих. Вона є промисловим об'єктом рибальства північних районів.

У дореволюційної Росії виловлювалася тоннами, але населення скорочувалася, і її види потрапили до Червоної книги.

На прилавках магазинів трапляється рідко. У Європі цю рибу вирощують штучно. Ряпушка живе в холодних північних водах на глибині з піщаним або глинистим дном. Уникає теплу воду та мілководдя.

Опис риби та особливості лову

У Росії цю рибу можна побачити у великих озерах (Ладозьке, Онезьке, Білета ін). Рідше зустрічається у річках. Також мешкає у затоках Балтійського моря. Ще її можна зустріти у Данії, Шотландії, Білорусі, Скандинавії, Німеччині та Фінляндії.

Риба досягає в середньому до 20 смАле є дуже великі особини, які в довжину досягають 35 см. За формою вона схожа на оселедець. Тіло має велику луску, боки сріблястого забарвлення, спина сіро-блакитного, а черево білого. Харчується дрібними ракоподібними. Початок нересту випадає на пізню осінь чи ранню зиму. Самки метають до 3600 ікринок. Здатність до розмноження утворюється на 2-му році життя, коли розміри досягають 7 см.

Ловлять цю рибу за допомогою неводів різної конструкції. На гачок трапляється рідко. Цікавіша рибалка взимку. З льоду ряпушку можна зловити на блешню, гачок і гірлянду. Кивок потрібно ставити жорсткий. Ловиться рибка на глибині, тому у вітряну погоду на льоду без намету не обійтись.

Корисні властивості ряпушки

Ряпушка містить білки, жири, вітаміни, мінеральні речовини. Її м'ясо багате на омега-3 кислоти, фосфор і кальцій, має високий вміст магнію (на 100 г продукту припадає 175 мг). Калорійність має низьку, завдяки чому підходить для дієтичного харчування.

Поживні властивості риби забезпечують повноцінне харчування серцю, м'язам та клітинам головного мозку. При копченні та соління всі корисні речовини зберігаються.

Рецепти приготування

Існує безліч різних способів приготування цієї рибки. Вона цінується у свіжому, солоному та копченому вигляді.

Смажена ряпушка

Як і будь-яка інша риба, гарна ряпушка смажена. Рецептів приготування дуже багато. Найшвидшим варіантом, як смажити ряпушку на сковороді, є приготування в клярі з яйця.

Потрібно:

• 800 г риби;
• рослинна олія;
• яйця;
• сіль та спеції на вибір.

Для початку потрібно очистити рибку від луски. Можна не потрошити перед смаженням, зручніше буде голову з нутрощами видаляти в момент вживання. Та й випотрошена ряпушка в процесі смаження може розвалитися. Потім необхідно збити яйця (можна вручну або за допомогою міксера) і додати до них сіль зі спеціями. Тушки посолити, вмочити у яєчній суміші. Далі укласти в розігріту сковорідку і обсмажити на середньому вогні до готовності протягом 10 хвилин. Ряпушка виходить ароматною і з хрусткою скоринкою.

Засолювання риби

Потрібно на 400 г рибки стільки ж солі. Як приправи можна використовувати перець чорний мелений і запашний, лавровий лист, часник. Обов'язково свіжу рибу почистити та випатрати. Якщо є ікра, то її краще залишити, тому що у солоному вигляді вона дуже смачна.

Беремо тару, на дно якої насипається рівний шар солі, заздалегідь змішаної із сухими приправами. Риба укладається шарами щільно один до одного. У просторі кладеться часник зубчиками. Усі шари потрібно пересипати приправою. Страву в такій соляній шубі необхідно помістити під гніт і прибрати у прохолодне місце (у холодильник) на 36 годин. Після цього ряпушку потрібно промити від надлишків солі, просушити і можна вживати в їжу.

Рецепт по-уральськи

Потрібно:

• 4 ст. л. пшеничного борошна;
• 1 ст. л. каррі;
• 800 г ряпушки;
• за 1 ст. л. солі та сухих кропу та паприки;
• половина цибулини;
• 1 кг картоплі.

Рибу потрібно почистити, вимити, обсушити та обваляти в солі з борошном. Далі, посмажити в олії. Картоплю нарізати великими скибочками та обсмажити. Цибулю порізати кільцями, вмочити у спеції. Остиглу рибу покласти на блюдо, поруч викласти картоплю та цибулю. Блюдо готове.

Ряпушка по-карельськи

Ця страва готується у духовці. Інгредієнти:

• близько 800 г риби;
• 5 картоплин;
• 2 головки цибулі;
• сметана;
• лавровий лист;
• сіль та спеції.

Рибу почистити і випатрати, вимити і посолити. Дно листа викласти лавровим листом. Тушки викласти шаром, зверху укласти цибулю кільцями, потім картоплю, нарізану кружальцями і залити сметаною. Потім знову рибу, і так повторюємо верстви. Повинно вийти по два шари кожного інгредієнта.

Деко ставиться в розігріту духовку. Готувати 30-40 хвилин. Отриману страву можна розрізати на шматочки та подавати порціями.

Класична юшка

Інгредієнти:

• 600 г ряпушки;
• 150 г цибулі;
• по 200 г картоплі та моркви;
• сіль, зелень та мелений перець за смаком;
• 2 лаврові листи;
• 10 горошин перцю;
• 50 мл горілки.

Юшку з ряпушки можна приготувати як на багатті, так і в каструлі.

Рибку можна не потрошити, достатньо очистити від луски. Кісток у неї дуже мало, а нутрощі не зіпсують смак готової страви. Та й тушка може розвалитися, зробивши бульйон каламутним. Далі вимити холодною водою, додати лавровий лист і перець. Довести до кипіння та варити на середньому вогні протягом 10 хвилин. Після цього рибу потрібно вийняти з бульйону, відокремити м'ясо від голів та кісток. Потім нарізати цибулю, кубиками моркву і додати|добавляти| в бульйон. Посолити, покласти туди картоплю (нарізати на власний розсуд). Потім влити горілку, всипати зелень і варити до готовності моркви та картоплі. За кілька хвилин до готовності додати рибу.

Фінський пиріг

Його інша назва – «Калакукко». Це національна страва Фінляндії, готують її лише вдома. Ряпушка використовується як начинка.

Потрібно:

• по 4 склянки пшеничного та житнього борошна;
• 3 склянки води;
• по 2 ст. л. рослинної олії та солі.

Для начинки:

• 700 г риби;
• 150 г бекону;
• за 1 ст. л. рису та солі.

Спочатку потрібно замісити тісто. У миску налити воду, додати олію, сіль та борошно. Готове тісто розкотити, краї мають бути тонкими. У середину коржа всипати рис, а зверху викласти ряпушку, посипати сіллю. Після цього покласти нарізаний бекон пластинами і посолити.

Вільні місця на коржі змастити водою, зробити конверт (згорнути кінці з боків, зверху і знизу). З'єднання розправити за допомогою ножа, змоченого водою. Зверху пиріг посипати борошном, укласти на деко, заздалегідь застелене пергаментним папером. Випікати 40 хвилин|мінути|. Готовий пиріг змастити вершковим маслом, загорнути в папір, а потім у фольгу і знову поставити в духовку на 4 години пектися на середньому вогні.

У м'ясі ряпушки міститься більше магнію, ніж в інших видів риб, тому вона так цінується в кулінарії. Магній відмінно поєднується з гістидином, який також є в рибці. Вони сприяють стимуляції імунної та нервової систем людини. Тому рекомендовано вводити до свого раціону цей цінний продукт, тим паче готувати її неважко.