Італійці неохоче зізнаються, що паста – винахід давніх китайців, вважаючи спагетті та решту видів пасти, кількість яких вже важко порахувати, своєю національною стравою, нарівні з піцою.
Такі переживання даремні, бо будь-яку пасту прикрашає соус.
У приготуванні соусів мешканцям Апенінського півострова давно немає рівних.
Саме тому, мабуть, спагетті й набули світової популярності, а зовсім не по тому, хто першим винайшов саму пасту.
Справа навіть не в тому, який вид макаронних виробів готують з помідорами, а в тому, які смачні та пряні добавки створюють таке незабутнє поєднання смаку. Кількість рецептів томатних соусів до спагетті також невідома.
Цілком точно можна сказати, що їх багато, більше сотні. Також впевнено можна стверджувати, що паста без соусу немислима.
Макаронні вироби не перестали бути знаменитою та популярною стравою Італії, але зараз, як стверджує статистика, 5,5-6 кг макаронних виробів на рік з'їдає кожен росіянин. Це – привід задуматися про розширення асортименту страв із спагетті з томатним соусом у всіх можливих його видах та поєднаннях.
Спагетті з томатною пастою – загальні технологічні принципи
Головний принцип зрозумілий: у створенні класичної страви беруть участь два інгредієнти. паста та томати. Чудово виглядає в цій компанії "Рікотта", "Моцарелла", "Фета", а також інші м'які, сичужні та вершкові сири. Сир вдало поєднується і з помідорами, і з пастою.
Оскільки спагетті з томатною пастою прямо вказує на вміст помідорів у блюді, то присутність перців, баклажанів або інших овочів, що поєднуються з томатним смаком, буде цілком доречною. Крім того, не потрібно забувати, що спагетті можуть бути виготовлені не тільки і пшеничного борошна: є ще азіатські варіанти, що складаються з борошна рисового борошна або крохмалю бобів мунг.
Будь-який вид спагетті з томатною пастою відмінно доповнить м'ясо, хоча дієтологи вважають таке поєднання знущанням над здоровим способом життя та боротьбою із зайвими сантиметрами на рівні талії. На захист спагетті з томатним соусом і м'ясом слід сказати: крім того, що це дуже смачно, все залежить від людей, тому що принцип «доброго – потроху» ніхто не скасовував. Крім того, калорійна їжа розрахована на підвищені фізичні навантаження, тому поєднання пасти з м'ясом передбачає дуже активний спосіб життя. Нарешті, гарні спагетті, приготовані з борошна, яке, у свою чергу, зроблено з твердих сортів пшениці, ожиріння не викликають. Так що якщо подобається спагетті з м'ясом, їжте на здоров'я. До того ж, томатний супровід пасти з м'ясом гарантує якісне перетравлення їжі: багатий вміст кислот у помідорах протистоїть скупченню вуглеводів та їх трансформації в підшкірний жир.
Деякі професіонали вважають, що макаронні вироби несумісні з рибою та морепродуктами. Схоже, що більшість жителів Середземномор'я та Азії із цим не згодні. У світовій кулінарії є безліч прикладів вдалих страв зі спагетті з томатним соусом та рибою. Звичайно, улюблені багатьма креветки, мідії в цьому випадку з томатним смаком «не потоваришують», але деякі види риби на такий «союз» відгукнуться обіцянкою повної гармонії.
Поєднання непоєднуваного – принцип, який давно та дуже успішно використовується знаменитими кулінарами. Швидше за все секрет цього успіху багато в чому залежить від використання у стравах спецій та пряних трав. Або, наприклад, в азіатській кухні поєднання солодкого, гіркого, солоного та кислого смаку вважається основою будь-якої успішної страви. Отже, для приготування спагетті з м'ясом чи рибою важливо підібрати правильний ароматний та смаковий «акомпанемент». Ну, і звичайно, підбір додаткових інгредієнтів до спагетті з томатною пастою – справа кулінарної інтуїції та смаку кожного кухаря.
Рецепт 1. Спагетті з томатним соусом та куркою з овочами.
Інгредієнти:
Варені спагетті 450 г
Часник, рубаний 30 г
Соус, кисло-солодкий (готовий)
Олія, оливкова 70 мл
Філе курки, без шкірки 0,5 кг
Базилік (листочки, для подачі)
Томати бланшировані 200 г
Морква, терта 100 г
Біла цибуля 120 г
Перець жовтий, салатний 250 г
Перець, коріандр, гвоздика, порошок чилі
Приготування:
Підготовлене філе птиці наріжте кубиками та посмажте, додавши мелені спеції та часник. Довівши м'ясо до готовності трохи посоліть його. Окремо приготуйте овочі. Підрум'яніть цибулю і перекладіть її разом з курячим м'ясом у сотейник. Моркву карамелізуйте: додавши до неї щіпку цукру, обсмажте на сковороді, без олії. Перекладіть моркву в той же сотейник до м'яса. Так само обсмажте перець, нарізаний соломкою, і дрібні, м'ясисті помідори, порізані часточками. М'ясо з морквою та цибулею тушкуйте до кипіння, додавши будь-який томатний соус, з кисло-солодким смаком. Гарячі спагетті перекладіть на страву чи порційні тарілки; зверху викладіть тушковану курку. Карамелізований перець і томати покладіть зверху разом із листочками свіжого базиліка.
Рецепт 2. Спагетті з томатною пастою, авокадо та «Рікоттою»
Склад продуктів:
Авокадо 2 шт.
Томати 3 шт.
Маслини 5-6 шт.
Кальмари (філе) 300 г
Лимон ½ шт.
Спагетті, варені 400 г
Паста томатна 50 г
Оливкова олія 50 мл
Вода 250 мл
Коріандр, перець, гвоздика (мелені)
Зелень, рубана (за смаком)
Сіль та цукор
Приготування:
Прожарите масло, додавши до нього мелені спеції та рубаний часник. У воді розведіть томатну пасту і вилийте в розігріту сковороду. Закип'ятіть соус і процідіть його. Підготовлені плоди авокадо середнього розміру наріжте довгою, тонкою соломкою, черрі, без шкірки, жовті і червоні половинками. Підготовлені тушки кальмарів відваріть, потім наріжте тонкою соломкою і замаринуйте з часником і лимонним соком протягом години. Варені спагетті та мариновані кальмари покладете по діагоналі на блюдо. З половини авокадо приготуйте соус, подрібнивши його з часником та рубаною зеленню у блендері. Додайте олію, цукор, сіль та спеції. Другу половину авокадо, нарізану соломкою, укладіть поверх кальмарів і полийте соусом з авокадо. На спагетті укладіть часточки бланшированих «чері», кільця маслин. Прикрасьте блюдо базиліком.
Рецепт 3. Спагетті з томатним соусом та базиліком
Інгредієнти:
Відварні спагетті 250 г
Базилік зелений 50 г
«Екстра Вірджинія»30 мл
Томатний соус, гострий 70 мл
Оливки 100 г
"Моцарелла" 150 г
Приготування:
Відваривши пасту, дайте стекти воді. Перекладіть спагетті в каструлю, додавши томатний соус та ложку олії, перемішайте та подавайте. Зверху покладіть шматочки «Моцарелли» та оливок, порізаних половинками чи кільцями. Прикрасьте блюдо листочками базиліка.
Рецепт 4. Спагетті з томатною пастою та домашніми котлетами
Інгредієнти:
Спагетті або локшина, домашня 600 г
Томат-паста 70-80 г
Кріп і петрушка, рубані 80 г
Борошно 30-40 г
Цибуля та морква, пасеровані 150 г
Котлетний фарш 450 г
Кулінарний жир
Суміш мелених перців (чорний та чилі), коріандр та гвоздика
Приготування:
З м'ясного фаршу сформуйте котлети по 150 г, овальної форми та обсмажте їх у киплячому жирі до золотистої скориночки. Додайте до котлет пасеровані овочі і тушкуйте їх, накривши кришкою. Потім з'єднайте томат-пасту з цукром та спеціями, посоліть, додайте борошно та воду. Всі компоненти перемішайте, щоб не було грудочок і вилийте в сотейник до котлет. Доведіть все до кипіння, посипте рубаною зеленню і вимкніть, давши настоятися хвилин п'ятнадцять.
У підсоленій воді відваріть спагетті, злийте воду та подавайте з котлетами під томатним соусом.
Рецепт 5. Запечені спагетті з томатним соусом, сиром та печерицями
Інгредієнти:
Варена паста 0,5 кг
Смажені печериці 350 г
Томатний соус «Краснодарський» 120 г
Олія (для форми)
Приготування:
Готові, смажені печериці перемішайте з пастою та соусом. Змастіть форму рафінованою олією, перекладіть в неї пасту з томатним соусом та грибами; зверху щедро посипте масу тертим сиром і запікайте, доки сир підрум'яниться. Подавайте із рубаною зеленню, нарізавши запіканку на порційні шматки.
Рецепт 6. Спагетті з томатною пастою та копченостями
Склад продуктів:
Салями 200 г
Копчена грудинка 250 г
Шинка (будь-яка) 300 г
Натерта морква 150 г
Суміш перців, лавровий лист, коріандр, гвоздика (мелені)
Сіль, цукор
Паста томатна 50 г
Олія, топлена 90 г
Спагеттіні 450 г
Порядок приготування:
Відваріть тонкі макарони та злийте воду. Гарячими змастіть їх олією. Наріжте соломкою м'ясні продукти і обсмажте їх на сильному вогні, додавши порізану кубиками цибулю і моркву терту. Розведіть томатну пасту в 100 мл води та влийте соус у сотейник і доведіть до потрібного смаку томатний соус із копченостями. Викладіть в сотейник готові спагеттіні і протушкуйте їх ще 2-3 хвилини. Подаючи, посипте свіжою, рубаною зеленню.
Рецепт 7. Спагетті з томатним соусом та пангасіусом
Інгредієнти:
Паста 300 г
Філе пангасіуса 250 г
Соус, томатний (готовий)
Морква та цибуля, пасеровані 150 г
Вершкове та рослинне масло (для смаження)
Приготування:
Пангасіуса помийте, посоліть і полийте лимонним соком і запануйте борошном. Розігрійте спочатку тільки олію і, обсмаживши рибу з одного боку, додайте вершкове масло і переверніть рибу і обсмажуйте, з іншого боку. Окремо тушкуйте моркву та цибулю, нарізані кубиками. Додайте томатний соус, спробуйте і за бажанням додайте спеції, довівши до смаку томатну заправку. Відваріть пасту, відкиньте її на друшляк і покладіть, повернувши спіраллю на порційні тарілки. Поверх пасти покладіть шматочки смаженої риби і полийте томатним соусом з овочами. Прикрасьте рубаною зеленню.
Не секрет, що в томатах міститься велика кількість різних кислот, що створює дискомфорт при їх вживанні людям, які страждають на гастрити з повішеною кислотністю. Якщо дуже подобається томатний соус, але його вживання протипоказане, скористайтеся кулінарною хитрістю: додавайте в томатний соус мелене насіння коріандру. Ця спеція нейтралізує кислоту і тоді навіть гострий томатний соус не викликає подразнення слизової оболонки у системі травлення.
При варінні макаронних виробів враховуйте сорт борошна, з якого вони виготовлені. Паста, виготовлена з твердих сортів пшениці, вимагає більш тривалого варіння, ніж паста, при виготовленні якої використовувалася борошно нижчого сорту.
Макаронні вироби, на відміну від круп, для варіння опускають у киплячу та солону воду.
Італійські домогосподарки, незважаючи на те, що приготування домашніх спагетті потребує витрат часу та зусиль, воліють готувати її самостійно, а не купувати суху пасту, виготовлену в промислових умовах. У цьому закладено певний зміст: паста багата на вміст вітамінів, які в процесі виробничого сушіння та зберігання руйнуються. Домашні спагетті містять більше вітамінів.
Спагетті - національна італійська страва, яка давно залишила свою сонячну батьківщину і міцно влаштована у всіх країнах і континентах. Ці чудові макарони із задоволенням їдять і в засніженій Скандинавії, і в спекотній Індії. Їх люблять у Країні східного сонця, з передчуттям смачної вечері ставлять на стіл жителі російських рівнин. Безперечно, що своєю всесвітньою популярністю страва зобов'язана чудовим соусам, яких безліч темпераментних і життєлюбних італійців придумали для своїх паст, як називають вони самі різновиди страви.
Соус традиційний: підготовка
З нашої статті ви дізнаєтесь, як приготувати справжній італійський томатний соус для спагетті. І не один його варіант, а безліч, щоб вибрати найбільш підходящі та цікаві рецепти. А розпочати кулінарний екскурс ми пропонуємо з класичного. Насамперед томатний соус для спагетті має бути гострим. Саме тому для однієї пачки макаронних виробів заправка робиться з 8 великих, з солодкою м'якоттю, доброї зрілості помідорів, не менше 8-9 зубочків часнику, половини чайної ложки гострого червоного меленого перцю. Солі кладеться в такий томатний соус для спагетті приблизно однакову кількість із перцем. Не забудьте про спеції. Італійці вважають за краще додавати в блюдо свіжий базилік. Його дрібно рубають, а кладуть три чверті склянки. Ну і, звичайно, масло, на якому тушкується томатний соус для спагетті. Традиційно використовується оливкова. Його потрібно досить багато – півсклянки. Якщо оливкового немає, підійде й соняшникова.
Соус традиційний: приготування
Приготування соусу починається з обсмажування часнику. Його порубайте на шматочки або подрібніть під пресом і викладіть у розігріту з олією сковороду. Смажте, поки часник не розм'якшиться, а масло не просочиться його ароматом. Помідори в томатний соус для спагетті рецепт рекомендує спочатку обдати окропом, зняти шкірку, а нарізати м'якоть кубиками і додати до часнику. Гасіть їх ще 10 хвилин на невеликому вогні. В останню чергу кладеться сіль, базилік, перець, ретельно перемішується, потім соус знімається з вогню. Вилийте його в каструлю до вже зварених і промитих спагетті, рівномірно розподіліть, викладіть їжу на блюдо і несіть до столу!
Соус грибний
Італійці часто роблять соус для спагетті з помідорів з грибами. Виходить надзвичайно апетитно. Така страва не соромно подати і на святковий сімейний стіл, і як дуже вдалий варіант романтичної вечері. Вам знадобиться: півтори склянки густого томатного соусу (як його зробити, ви вже знаєте), 2-3 цибулини, оливкова олія, штук 10 свіжих грибів (боровиків чи печериць, але сорт не дуже важливий). Якщо гриби дрібні, візьміть їхню більшу кількість. А також 3-4 столові ложки білого вина, 1 ложку вершкового масла, 3-4 великі зубочки часнику, невелику жменю горошин запашного перцю. Цибулю наріжте півкільцями і обсмажте до м'якості в олії. Гриби наріжте тонкими скибочками та обсмажте окремо, а потім додайте до цибулі. У чавунці розігрійте томатний соус і додайте гриби з цибулею. Влийте вино, всипте горошини перцю, перемішайте і тушкуйте 15 хвилин|мінути|. Наприкінці покладіть вершкове масло|мастило| і подрібнений часник. Все, домашній томатний соус готовий!
Соус з помідорів з баклажанами
Ще одна показова особливість італійської кухні – широке використання овочів у різних стравах, у тому числі й у соусах. Прикладом може бути цей рецепт. Вам знадобиться 1 великий баклажан, цибулина, кількість часнику визначається вашим смаком. Але італійці вважають за краще класти його багато. Звичайно, вам потрібні помідори, приблизно штук 8-10. А також оливкова олія, сіль та перець. Баклажан почистіть від шкірки, наріжте кубиками, присоліть і залиште на 20 хвилин, щоб виділився сік і разом з ним гіркота. Потім злийте. Цибулю з часником дрібно поріжте, викладіть на сковорідку з|із| гарячою олією і обсмажуйте кілька хвилин. Потім додайте нарізані на четвертинки помідори. Гасіть соус близько 10-12 хвилин на маленькому вогні. Окремо обсмажуйте протягом 10 хвилин баклажан, також додавши до нього зубок-другий часник. Наприкінці з'єднайте всі компоненти, загасіть ще 10 хвилин, помішуючи. Посоліть і поперчіть до смаку, після чого знімайте з вогню. Спагетті викладіть на блюдо, в центрі розташуйте гарячий соус і ставте на стіл.
Соус пікантний, з редискою
Так, винахідливі італійці із задоволенням готують «вогненну» підливу до своїх макаронів і пригощають нею гостей, які звикли до помірніших смакових відчуттів. Наскільки незвичайний для нас такий соус з редиски і томатів, настільки він здається привабливим всім любителям гострих, насичених і смачних страв. Радимо і спробувати! Для приготування потрібні наступні інгредієнти: 3 великі стиглі томати, стільки ж стручків гострого перцю (червоного і зеленого кольору), 2 солодких перцю, теж червоних. 3-5 штук редиски, цибулина, кілька зубочків часнику, зелень кінзи, пара ложок томатної пасти, півсклянки води, а краще м'ясного або овочевого бульйону. Сіль за смаком. Цибулю з часником порубайте кубиками. Очищену від корінців редиску поріжте тонкими пластинками. Весь перець, звільнивши насіння, наріжте соломкою. Подрібніть помідори, з'єднайте перелічені компоненти, викладіть в гарячу сковороду і тушкуйте в олії до готовності. За потреби влийте воду. Наприкінці соус посоліть, всипте порубану зелень, перемішайте зі спагетті та їжте із задоволенням!
4 варіанти приготування ароматного соусу для спагетті з томатної пасти
2017-09-19 Катерина ЛуконінаОцінка
рецепту
Час
(мін)
порцій
(чол)
У 100 грамах готової страви
4 гр.
7 гр.
Вуглеводів
26 гр.173 ккал.
Класичний рецепт соусу для спагетті з томатної пасти
Спагетті з соусом із помідорів прийнято вважати стравою класичної кухні Італії. Хоча перший рецепт схожого частування був знайдений у кулінарній книзі, випущеній у Франції в 1797 році, та й томати потрапили до Італії лише приблизно в 1800 р. Але жителям Апеннінського півострова поєднання улюблених ними макаронів з помідорами сподобалося так, що вони прославили страв .
Томатний соус - популярне доповнення до макаронів, що вносить у їх смак нові відтінки. Змінюючи його інгредієнти та їх пропорції, можна зробити страву гострішою або ароматнішою, тому є безліч рецептів. Традиційні засоби приготування вимагають використання помідорів: їх необхідно очистити і подрібнити до стану кашки. Але далеко не завжди є на цей час, тому чудовою альтернативою стане використання готової томатної пасти, яку можна купити в магазині або зробити під час сезонних заготовок. Смак все одно вийде чудовий!
Щоб приготувати соус для спагетті з томатної пасти за класичним рецептом, потрібно взяти:
- 200 г томатної пасти;
- 1 головка цибулі-ріпки;
- 50 г цукрового піску;
- 2 ст. ложки олії без запаху;
- близько 2 щіпок солі;
- за смаком – гострий перець мелений (бажано чорний).
Інгредієнти напевно знайдуться на кожній кухні, тому соус можна зробити нашвидкуруч. Сам процес приготування теж простий і підходить для новачків у кулінарії – помилитися складно:
1. Насамперед потрібно взятися за цибулю. Його очищають від лушпиння та верхнього шару м'якоті (від занадто жорсткий для використання в соусах). Цибулину нарізають на дрібні шматочки за допомогою гострого ножа. Щоб процес не викликав сліз, слід намочити овоч та лезо у прохолодній воді.
2. Цибулю підсмажують на сковороді, по дну якої рівномірно розподілено олію. Тривалість цього етапу можна визначити «на вічко» - шматочки овочів мають стати прозорими і злегка рум'яними, але без коричневої скоринки. Зазвичай достатньо 2-4 хвилини.
3. Потім сковороду викладають томатну пасту, перемішують з цибулею і накривають кришкою, роблячи вогонь мінімальним.
4. Коли пройде 15 хвилин, потрібно вимкнути плиту і додати масу сіль, цукровий пісок і перець.
5. Ще раз все ретельно перемішати так, щоб консистенція була однорідною. Можна скористатися блендером.
Загалом приготування займе близько 20-25 хвилин. За цей час можна встигнути відварити спагетті, щоб відразу полити їх теплим соусом томатним - його вистачить на 4 порції. Він добре гармонує і з м'ясом, якщо використовувати макаронні вироби як гарнір до нього. Цей рецепт соусу для спагетті з томатної пасти можна використовувати як основу для творчих експериментів – наприклад, ввівши нові інгредієнти.
Соус для спагетті з томатної пасти «по-середземноморськи»
Зробити смак яскравішим, а запах - насиченим дозволяє додавання прянощів. При виборі до соусу для спагетті з томатної пасти оптимальним варіантом буде використання середземноморських трав, адже страва традиційно для Італії. При можливості добре використовувати свіже листя. Але й подрібнені сухі, що продаються в магазині, також підходять. Повний список інгредієнтів такий:
- 200 г томатної пасти;
- 4 ст. ложки цукрового піску;
- 1 аркуш лавра;
- за смаком – сіль;
- спеції: перець, чебрець, базилік, розмарин та інші за бажанням (можна придбати готові суміші, наприклад, «прованські трави).
При використанні свіжої зелені її дрібно шаткують.
Спосіб приготування:
1. Воду довести до кипіння у невеликому сотейнику. Розмішати в ній цукор і кинути лист лаври. Варити ще 5 хвилин|мінути|, щоб отримати ароматну рідину для соусу.
2. Вийняти лист та покласти томатну пасту. Розмішати її у воді до однорідної маси та варити 5 хвилин, після чого додають спеції. Не потрібно перестаратися - загальний обсяг приправ повинен бути близько ½ чайної ложки. Інакше підливка вийде різкою.
3. Зняти з вогню та потримати під закритою кришкою не менше 10 хвилин, щоб розкрився аромат трав.
Таким соусом із запахом середземноморських прянощів поливають макарони до смаку. Зверху страву можна посипати подрібненою свіжою зеленню – петрушкою або кропом.
Соус для спагетті з томатної пасти з часником
Соус для спагетті з томатної пасти з додаванням часнику підходить до м'яса: він має яскравий запах і смак. Це відмінний варіант, якщо макарони подають із куркою чи напівфабрикатами, - підливка по-справжньому «оживить» страву.
Для його приготування потрібно взяти:
- 200 г пасти з томатів;
- 200 мл води (або бульйону, що залишився від варіння м'яса);
- 4 часникові зубчики;
- рослинна олія;
- по щіпці солі та перцю чорного (у помеленому вигляді);
- спеції: базилік, кінзу, хмелі-сунелі.
Приготування схоже на рецептуру класичного рецепту, тільки замість цибулі «ароматного» інгредієнта використовують часник:
1. Зубчик ретельно очищають, а потім їх потрібно максимально подрібнити ножем або пропустити через прес.
2. Часник обсмажують на олії протягом 1-2 хвилин.
3. Потім додають на сковороду томатну пасту і вливають воду. Масу потрібно перемішати, щоб вона мала однорідну рідку консистенцію.
4. Залишити на слабкому вогні наполовину прикривши кришкою на 10 хвилин. За цей час випарується зайва волога. Додати сіль, перець та трохи спецій.
5. Згасити ще 2 хвилини.
Приготування соусу для спагетті з томатної пасти займе близько 25 хвилин. За допомогою такої добавки можна урізноманітнити меню та здивувати домочадців яскравим смаком звичних макаронів.
Соус для спагетті з томатної пасти з додаванням вершків
Соус, на відміну від «часникового» варіанта, виходить ніжним, і напевно сподобається тим, хто не любить їсти гостру їжу. До складу входить:
- 100 г томатної пасти;
- 100 г молока;
- 100 г вершків;
- 1,5 ст. ложки пшеничного борошна;
- 50 г олії вершкового;
- сіль, перець – за смаком.
Коли продукти підготовлені, можна розпочинати приготування:
1. Борошно обсмажують, поки воно не набуде світло-коричневого відтінку, на сковорідці без олії.
2. Потім поступово вливають молоко, безперервно помішуючи масу. Це необхідно, щоб не утворилося грудок – вони зіпсують страву.
3. Залишається додати вершки та пасту, і, постійно перемішуючи соус, гасити 5 хвилин.
Після зняття з вогню солять і перчать. Можна використовувати спеції, але вони не повинні бути різкими, інакше переб'ють ніжний смак вершків.
Паста – це улюблена страва дітей: тому що це апетитно, дуже кумедно та смачно. Паста подобається татам: тому що це ситно і знову смачно. Паста - це перше, про що згадують мами, якщо треба нагодувати сім'ю: тому що це дуже швидко і легко, відносно дешево і, як ви розумієте, смачно!
Існує безліч рецептів з пастою, але сьогодні я хочу зупинитися на одному з них: на спагетті та фаршем. Ця страва має всі перераховані вище переваги. І нехай вас не бентежить м'ясна складова: незважаючи на її наявність, це теж дуже швидка страва.
Таку пасту з томатним соусом та фаршем можна приготувати за 10-15 хвилин: я думаю, це найкращий варіант швидкої вечері для всієї родини. І, за бажання, ви можете скористатися цим рецептом пасти з фаршем і томатною пастою, якщо йдеться про гостей: страва ця настільки смачна, ситна і красива, що ваші друзі залишаться дуже задоволені і неодмінно попросять добавки!
Ну, я, здається, заговорилася: все розповідаю про результат, а треба вже переходити до опису процесу приготування. Негайно виправляюсь. Отже, як приготувати пасту з фаршем та томатною пастою – докладний рецепт із покроковими фото до ваших послуг!
- 250 г фаршу;
- 200 г пасти;
- 3 ст. л. томатного соусу;
- сіль, перець за смаком;
- олія для смаження.
Як приготувати пасту з|із| фаршем і томатною пастою:
Нам знадобиться фарш – будь-який, на ваш смак: свинячий, курячий, з телятини, змішаний… Мені найбільше подобається свинячий – його я й використала для приготування цієї страви.
Ставимо сковороду на вогонь, наливаємо в неї невелику кількість олії. Коли сковорода нагріється, викладаємо фарш. При цьому намагаємося зробити так, щоб фарш не ліг одним великим шматком, а рівномірно розподілився по сковороді невеликими грудками.
Протягом 2-3 хвилин обсмажуємо фарш, постійно помішуючи. Потім додаємо до нього томатний соус. Кладемо сіль, перець на смак, перемішуємо і, накривши сковороду кришкою, готуємо на маленькому вогні 8-10 хвилин, періодично помішуючи.
Поки готується фарш, ставимо варити пасту у підсоленій воді. В ідеалі це спагетті, в такій страві вони виглядають дуже органічно.
Коли спагетті будуть готові, проціджуємо їх за допомогою дуршлагу та викладаємо на тарілку.
До цього часу буде готовий і соус із фаршем для спагетті.
Викладаємо його зверху на гарячу пасту.
Прикрашаємо зеленню і подаємо відразу ж, поки гаряче страву.
home-restaurant.ru
Спагетті з фаршем та томатною пастою
Спагетті з фаршем та томатною пастою– дуже смачна, ситна страва для різноманітності вашого повсякденного столу. Фарш можна використовувати будь-який (свинячий, свинячий, яловичий, свинина + курка і т.д.), я готувала зі свинячим фаршем. Чудова страва!
У киплячу підсолену воду викласти спагетті і відварити до готовності відповідно до інструкції на упаковці. Готові спагетті відкинути на друшляк, воду злити. Спагетті перекласти в каструлю, додати вершкове масло|мастило| і перемішати.
У сковороду з розігрітою олією викласти цибулю, нарізану невеликими шматочками, і натерту на великій тертці моркву.
Обсмажити овочі, помішуючи до м'якості, далі додати в сковороду фарш.
Обсмажити фарш із овочами, періодично перемішуючи, до зміни кольору. Додати сіль, паприку, свіжомелений перець та борошно. Перемішати все.
Додати томатну пасту.
Влити гарячу воду, перемішати, тушкувати соус на невеликому вогні близько 5-7 хвилин. Трохи ще посолити та додати подрібнений часник, цукор. Перемішати та протушкувати соус ще близько 5 хвилин.
Спагетті викласти на тарілку, зверху томатний соус з фаршем. Посипати тертим сиром. Все, спагетті з фаршем та томатною пастою готові – найсмачніша страва!
Приємного вам апетиту!
rutxt.ru
Фото: burgermeister.ru
Приготуйте за цим рецептом макарони з фаршем та томатною пастою – це так смачно!
Макарони з фаршем плюс томатна паста – це справжня класика, перевірена часом, яка не застаріває та улюблена багатьма. Так, дійсно – ця страва не набридає, навіть якщо готувати її із завидною регулярністю. Тому що воно дуже просте, смачне, ситне, ароматне та апетитне!
Хочете приготувати вдалий обід чи вечерю, але не надто замислюватися над ним? Тоді ця страва – те, що потрібне.
Інгредієнти:
- спагетті, 400г
- фарш, 300г
- томатна паста, 250г
- часник, 3 зубчики
- цибулина, 1-2шт
- чорний перець
Як приготувати макарони з фаршем і томатною пастою?
Фото: taste.com.au
Обсмажити часник у сковороді з олією 1-2хв, додати цибулю, смажити разом ще 5хв, помішуючи, на слабкому вогні.
Викласти в сковороду фарш, дати схопитися, не перемішуючи, потім поперчити, посолити, приправити все спеціями і перемішати.
Викласти в сковороду томат-пасту, перемішати, смажити 3-5хв, потім влити склянки води, під кришкою гасити всі 5хв.
Додати приготований соус до спагетті, вже відвареним до ступеня аль денте, перемішати.
Подавати макарони з фаршем та томатною пастою до столу гарячими.
Замість спагетті можна використовувати для цієї страви будь-які інші макаронні вироби.
Вони це приготували. Подивіться, що вийшло
ovkuse.ru
Макарони з фаршем та томатною пастою
Паста з фаршем та томатною пастою допоможе вам не тільки заощадити свій час, але й насолодитися смачною порцією домашньої їжі. Макарони з м'ясним фаршем завжди зможуть виручити в складній ситуації – чи це нестача вільного часу для приготування шедевральної сімейної вечері або коли під рукою немає інших продуктів, наприклад, незадовго до отримання зарплати.
Пасту (а це ні що інше, як звичайні макарони із твердих сортів зерна пшениці) можна придбати у будь-якому магазині. Однієї пачки вистачить на велику компанію гурманів, а коштують вони не так і дорого, навіть гарні італійські сорти. Та й на основі звичайних макарошок можна приготувати не лише другу страву, а й салат, суп та навіть сирний десерт.
Як приготувати макарони з фаршем і томатною пастою? Можна використовувати будь-який м'ясний фарш – з яловичини чи курки, свинини чи індички, згодиться навіть фарш із рубаного м'яса. Та й в режимі економії потрібно його для страви не так багато - більшу частину можна замінити овочами, наприклад, болгарським перцем, цибулею, часником, зеленою квасолею. Але купувати готовий фарш не варто - розумніше приготувати його самим, так ви будете впевнені в якості продукту.
Що стосується томатної пасти – використовувати її для соусу рекомендується тільки гарної якості, відмінно підійдуть і протерті помідори чи домашнє лечо. Найідеальнішим варіантом є паста, приготовлена в домашніх умовах, але можна трохи схитрувати і зробити соус на смак членів сім'ї, використовуючи свіжі помідорки.
Як приготувати макарони з м'ясним фаршем та томатною пастою.
М'ясний соус із томатною підливою приготується дуже швидко, якщо спочатку обсмажити фарш на сильному вогні, а потім згасити в соусі.
Для приготування потрібно:
- 1 упаковка пасти;
- 450 гр. домашнього фаршу;
- 3 зубчики часнику;
- 1 щіпка сухого базиліка;
- 1 цибулина;
- 4 ст. ложки томатної пасти;
- 1 щіпка сухого орегано;
- По 3 гілочки кропу та петрушки;
- 50 гр. вершкового масла;
- 50мл. рослинного масла;
- Велика сіль та свіжомелений перець.
Рецепт приготування:
Спагетті з фаршем та томатною пастою – рецепт дуже простий і невигадливий.
Очистити від лушпиння цибулю та часник і дуже дрібно подрібнити. Розтопити в глибокому сотейнику вершкове масло|мастило| з|із| додаванням оливкової або рослинної. Обсмажити коренеплоди до золотистого рум'яного кольору.
Додати до овочів м'ясний фарш (у рецепті можна використовувати будь-який) і ретельно подрібнити його дерев'яною або силіконовою лопаткою на дрібні шматочки. Чим дрібнішим буде фарш, точніше його грудочки, тим швидше приготується м'ясний соус.
Обсмажити фарш із цибулею та часником до хрусткої скоринки. Тоді фарш з томатною пастою до спагетті вийде м'яким та соковитим.
Присипати майже готовий соус сіллю та перцем і додати сухі трави.
Додати до м'яса томатну пасту, все перемішати і через кілька хвилин додати трохи води або бульйону. Перешкодити та гасити протягом 10 - 15 хвилин.
Відварити макарони згідно з інструкцією на упаковці, але недоварити небагато, адже їм належить ще згасити в соусі. Якщо макарони будуть сильно перетравлені, вони розповзуться і перетворяться на неапетитну масу.
Додати макарони до м'ясного соусу з томатною пастою і трохи обсмажити.
Подавати до столу присипавши свіжою зеленню, а за бажанням у тарілку можна додати натертий на дрібній тертці сир.
Макарони з фаршем та томатним соусом, приготовані в мультиварці
Якщо ви думаєте, що приготувати цю страву в мультиварці неможливо - це сильна помилка. Рецепт відмінно підійде для приготування страви, наприклад, на дачі, або в спеку року, коли не хочеться включати на кухні комірки, але потрібно приготувати спагетті з фаршем і томатною пастою.
Для того, щоб приготувати страву, вам знадобиться:
- Пачка дрібних маскарон - в ідеалі ріжки невеликого розміру;
- 500 гр. домашнього фаршу;
- 5 зубчиків часнику;
- 1 банка консервованих томатів (протерті або шматочками);
- Дрібка прованських трав;
- Сіль та чорний перець;
- 75 мл. рослинного масла;
- Трохи свіжої зелені для подачі та прикраси.
Приготування:
Перш ніж приступити до приготування, варто обміркувати такий варіант приготування макаронів, як «варіння» у мультиварці. А щоб у блюді паста не злипалася, її варто обсмажити прямо в чаші без додавання олії до золотистого кольору. Тоді смак страви буде дуже яскравим та насиченим. Замість ріжків можна використовувати вже відварені макарони, наприклад, щоб приготувати спагетті з фаршем та томатною пастою.
У чашу додати соняшникову олію та очищені зубчики часнику, обсмажити до темного кольору та яскравого аромату. Витягти горілий часник і додати в ароматне масло фарш.
Ретельно подрібнити фарш до однорідної маси спеціальною лопаткою і присипати ароматними травами. Трохи обсмажити та приправити сіллю та перцем.
Влити до м'яса протерті томати і додати макарони. Перемішати масу і закрити кришку мультиварки на пару хвилин. Рідина за цей час википить, а макарони просочаться соусом.
Через 2-5 хвилин додати трохи води, і гасити до готовності пасти, при необхідності підливаючи теплу воду. При цьому зовсім не важливо, яким режимом мультиварки ви користуватиметеся, головне, щоб до закладки пасти м'ясний соус був повністю готовий.
Відразу подавати макарони до столу, прикрасивши свіжою зеленню. Не варто залишати пасту в чаші мультиварки на підігріві – вона розм'якне та стане несмачною.
cooking-meat.ru
Спагетті з фаршем рецепт з фото та томатною пастою
Хочете приготувати апетитні спагетті з фаршем і густим томатним соусом, що дуже нагадує відомий італійський соус «болоньєзе». Тоді цей рецепт – саме те, що вам потрібно!
- 250 грам спагетті (підлога пачки);
- 250 грам яловичого фаршу;
- 2 середні помідори;
- 1-1,5 столові ложки томат-пасти;
- оливкова олія;
- 1/2 столової ложки борошна;
- середня цибулина;
- по 1/2 чайної ложки (без гірки) сухого базиліка, петрушки;
- 1-2 зубчики часнику;
- чорний перець;
- твердий сир (за бажанням посипати готову страву тертим сиром).
Час приготування страви - 35 хвилин.
Калорійність страви – 220 ккал.
Приготування спагетті з фаршем:
1. Зваріть макарони у підсоленій воді. Готові спагетті відкиньте на друшляк, потім знову перекладіть в каструлю, додайте невеликий шматочок вершкового масла|мастила| і добре перемішайте (таким чином, макарони не склеяться).
2. Поки варяться спагетті, готуйте соус: в оливковій олії пасируйте дрібно нашатковану цибулину.
2. Додайте фарш, посоліть, тушкуйте на помірному вогні до готовності (без кришки).
3. Натріть помідори на великій тертці (шкурку викиньте).
4. Томатну кашку з'єднайте з томат-пастою, додайте базилік, петрушку, перець. Ретельно все перемішайте.
5. Розведіть муку ¼ склянки води.
6. Додайте|добавляйте| розведене борошно в томатний соус. Знову ретельно перемішайте.
7. Влийте отриманий соус до фаршу, перемішайте, посоліть до смаку. Гасіть, накривши кришкою, 2-3 хвилини.
8. Додайте дрібно нарізаний зубчик часнику. Гасіть ще пару хвилин. Зніміть із вогню.
9. Оформлення страви: спагетті викладаються на тарілку у вигляді «гнізда», м'ясний соус кладеться поверх спагетті.
Полиці магазинів так і рясніють достатком різних смакових добавок до обідніх страв. Проте всі ми чудово знаємо, що їхній склад не вражає користі для організму. Тому найоптимальнішим рішенням приготуватиме доповнення до гарніру самостійно. Наприклад, соус для макаронів.
Сирний соус для макаронів – це, як правило, традиційний варіант приготування доповнення до гарніру. Мало хто його не пробував. Спробуйте скористатися наступним покроковим рецептом.
Що знадобиться:
- борошно - 2 ст. ложки;
- молоко – 1 склянка;
- росл. олія - 1 ст. ложка;
- сир твердих сортів – 200 г;
- злив. олія – 50 г;
- спеції;
- перець;
- сіль.
Розігріваємо добре сковороду, вливши туди олію. Віддайте перевагу пристосуванню з глибоким дном: так готування буде простіше, а результат кращий. Додаємо до олії борошно, акуратно перемішуємо і обсмажуємо доти, доки суміш не набуде трохи золотистого кольору.
Тонким цівком наливаємо в майбутній соус молоко. Знову перемішуємо і доводимо до кипіння. Після цього насипаємо сир, натертий на середній тертці, спеції та м'яке вершкове масло. Краще дістати його з холодильника заздалегідь, тому що замерзлий шматок буде не найкращим інгредієнтом. Макарони заливають гарячим соусом одразу після того, як він буде готовий.
Рецепт з томатної пасти
Соус з томатної пасти являє собою простий, але в той же час дуже смачний рецепт приготування добавки навіть до посереднього гарніру.
Що знадобиться:
- том. паста – 2 ст. ложки;
- цибуля ріпчаста - 1 шт.;
- помідори – 3 шт.;
- оливк. олія – 4 ст. ложки;
- цукор – 1 щіпка;
- сіль;
- перець;
- спеції.
Цибуля дрібно шаткується і пасується на сковороді з маслом, поки не стане прозорим. Помідори обдаються окропом, очищаються від шкірки, нарізаються і додаються до цибулі. Гасимо суміш і помішуємо, доводячи її до густого стану. Після цього кладемо томатну пасту, сіль, спеції та цукор. Продовжуємо готувати на повільному вогні протягом 15 хвилин або до моменту досягнення певної насиченості або густоти, залежно від того, як вам більше подобається.
Як приготувати соус?
Хочете спробувати щось із більш ніжним смаком? Тоді приготуйте до макаронів сметанний соус.
Що знадобиться:
- сметана – ½ склянки;
- лім. сік - 1 ч. ложка;
- сіль - ½ ч. ложки;
- цукор – ½ ч. ложки;
- перець.
Викладаємо сметану в невелику миску, де згодом готуватиметься соус. Додаємо туди сіль, цукор та перець. Ретельно перемішуємо. Після цього обов'язково потрібно скуштувати смак. Якщо вам здається, що в добавці недостатньо кислинки, то можете додати чайну ложку лимонного соку. Також сметанний соус можна розбавляти іншими інгредієнтами. Наприклад, зеленню чи часником. Вас може обмежити лише власна фантазія та смакові уподобання.
Варіант із грибами
Приготувати соус для макаронів з грибами дуже легко. До того ж, ця добавка здатна скрасити навіть найбіднішу вечерю.
Що знадобиться:
- гриби – 400 г;
- цибуля ріпчаста - 2 шт.;
- базилік сушений – 2 ч. ложки;
- сіль - 1 ч. ложка;
- вершки середньої жирності – ½ склянки;
- перець.
Цибуля очищається від лушпиння, дрібно шаткується і пасерується на сковороді, поки не стане прозорим. Нарізаємо гриби якомога дрібніше і смажимо їх разом із цибулею. Потрібно дочекатися моменту, коли їх повністю випарується вся волога. Після цього ми наливаємо в сковороду вершки, солимо і перчимо на смак, кладемо базилік. Також можна додати свої улюблені приправи. Соус вариться, поки не набуде необхідної густоти. Його відразу ж можна подавати до макаронів, не чекаючи, поки він охолоне.
Вершковий соус
Соус для макаронів з вершків - це теж класичний рецепт, як можна "прикрасити" простий гарнір.
Що знадобиться:
- жирні вершки – 1 склянка;
- злив. олія – 50 г;
- борошно - 1 ст. ложка;
- часник – 1 зубчик;
- петрушка;
- сіль;
- перець;
- спеції.
Включаємо на плиті повільний вогонь і ставимо туди миску з олією, щоб вона повністю розтанула. Додаємо вершки, столову ложку борошно та варимо соус не більше 5-ти хвилин. Дрібно нарізаємо петрушку і подрібнюємо зубчик часнику в часнику. Відразу ж кладемо їх до вершкового соусу. Не забуваймо постійно перемішувати. Наприкінці додаються всі необхідні приправи та спеції. Як тільки суміш почне закипати, знімаємо миску з плити та подаємо до макаронів у гарячому вигляді.
«Бешамель» для спагетті
Мало хто не чув про італійський соус «Бешамель», який традиційно подається разом із справжніми спагетті або будь-яким іншим видом пасти. Обов'язково спробуйте його приготувати самостійно!
Що знадобиться:
- молоко – 3 склянки;
- борошно - 2 ст. ложки;
- росл. олія – 2 ст. ложки;
- злив. олія – 50 г;
- сіль;
- спеції.
Змішуємо обидва види олії (вершковий компонент необхідно попередньо розтопити), додавши до них борошно. Ставимо миску на плиту, увімкнувши середній вогонь, і тонким струмком вливаємо поступово молоко. При цьому соус постійно помішується. Додаємо сіль, переставляємо на повільний вогонь та варимо «Бешамель» протягом 10 хвилин.
Якщо вам потрібний не надто густий соус, то за потреби можна додати ще трохи молока. Якщо ж навпаки, то варити слід до того часу, поки суміш не придбає потрібну вам консистенцію за густотою. Після приготування «Бешамель» подається до макаронів одразу в гарячому вигляді. Зберігати його можна в холодильнику або навіть у морозилці. Однак розморожувати слід виключно на водяній бані або він прокисне.
Італійський соус «Болоньєзе»
Можна сказати, що «Болоньєзе» це італійський варіант наших традиційних російських макаронів «флотською», але зі своєю особливою родзинкою. Порадуйте своїх домочадців смачним обідом або вечерею, скориставшись наступним покроковим рецептом.
Що знадобиться:
- фарш – 400 г;
- помідор – 1 шт.;
- морква – 1 шт.;
- цибуля ріпчаста - 1 шт.;
- часник – 3 зубчики;
- том. паста – 3 ст. ложки;
- сіль;
- спеції.
Морква натирається на середній тертці, а цибуля дрібно шаткується. Овочева суміш обсмажується на сковороді з олією до розм'якшення. Після цього смажимо фарш, попередньо виклавши овочі. Оптимальним варіантом буде використовувати іншу чисту сковороду. Це робиться для того, щоб фарш зберіг м'ясну смакову нотку. Солимо і перчимо його, виходячи зі своїх смакових уподобань. Що стосується готовності, то краще дотримуватися золотої середини: фарш не повинен бути надто сирим, але і не повинен бути сухим.
Що знадобиться:
- бекон копчений - 300 г;
- цибуля ріпчаста - 2 шт.;
- борошно - 2 ст. ложки;
- нежирні вершки – 100 мл;
- сіль.
Цибуля та бекон нарізаються дрібними кубиками. Спочатку обсмажуємо бекон до легкої прозорості, потім додаємо цибулю. Якщо вам подобаються гриби, то в соус можна додати їх, попередньо дрібно нарізавши. Ретельно обсмажуємо суміш, кладемо в неї борошно. Перемішуємо та акуратно заливаємо вершки.
Соус доводиться до кипіння на повільному вогні і вариться до тих пір, поки не набуде трохи жовтуватий колір. Солимо і додаємо спеції. Спагетті або паста поливаються соусом відразу ж після його приготування, доки він не охолонув.
Варіація соусу для макаронів з фаршем
Ще один рецепт дуже смачного та ситного соусу для макаронів, який, безумовно, прикрасить гарнір.
Що знадобиться:
- помідори у власному соку – 1,5 кг;
- м'ясний фарш – 0,5 кг;
- цибуля ріпчаста - 2 шт.;
- болг. перець – 2 шт.;
- часник – 5 зубчиків;
- цукор – 2 ст. ложки;
- базилік – 2 ст. ложки;
- спеції;
- сіль;
- перець.
Можна використовувати готові консервовані помідори у власному соку, а можна взяти свіжі, нарізати їх шматочками і подрібнити в блендері, але не до однорідного стану. Має бути трохи грудочок. Перець і цибуля дрібно нарізаються, часник подрібнюється в часнику.
Обсмажуємо в каструлі на середньому вогні фарш, де і готуватиметься соус. Додаємо туди овочі та спеції. Після цього вогонь зменшується до мінімуму і в самому кінці кладуться подрібнені помідори. Солимо і перчимо на смак. Коли соус буде готовий, він подається ще у гарячому вигляді зі свіжою пастою.