Як варити гороховий суп ребрами. Гороховий суп з копченими реберцями. Як зварити гороховий суп з копченими реберцями

Перше, що спадає на думку при згадці горохового супу, — це гороховий суп з копченостями. Не дивно: це найсмачніший варіант.

Приготування горохового супу з копченими реберцями - суцільна кулінарна імпровізація. Тому що можна зробити супчик лише з гороху. А можна додати і картоплю. Спеції тут - виключно опціональні, їх додавання базується на особистих уподобаннях і трохи на тому, з чим сумісний горох.

Наприклад, класти чи ні в гороховий суп, поряд із копченостями, лавровий лист – тільки ваша справа. Смак супу від цього не постраждає, а вийде саме таким, яким ви захотіли його зробити.

Отже, пропонований рецепт можна змінювати і вдосконалити, виходячи з власних уподобань про добро і зло про смачне і несмачне. Не забудьте тільки залишити горох і свинячі реберця, інакше вийде просто суп. Ми ж готуємо суп гороховий з копченими реберцями - надзвичайно смачний, до речі.

складові

на 3 л води:

• горох – 300-400 грам
• копчені свинячі реберця - 500 грам
• цибуля - 1-2
• морква - 1
• перець солодкий - половинка
• картопля - 3 невеликі
• олія рослинна - 50 мл
• зелень та спеції
• шматочки хліба для сухариків

Приготування

Горох, щоб він швидше зварився і легко перетравився організмом, краще заздалегідь замочити (добре це зробити на ніч). Вранці обов'язково промийте. Копчені свинячі реберця промийте і розріжте.



Налийте в каструлю води, покладіть реберця і на середньому вогні доведіть до кипіння. Якщо є піна, приберіть і потім покладіть горох. Варитиметься горох від 30 хвилин до 1,5 години, залежить і від якості гороху, і від того, яка вода - у жорсткій буде варитися довго. Пом'якшити можна, додавши трохи соди. Однак, якщо не поспішайте, нехай все йде своєю чергою.

Овочі, моркву, цибулю та перець очистіть, вимийте і подрібніть. Цибуля - невеликими шматочками (напівкільцями або просто шматочками - як вам більше подобається). Морква – натріть крупно. Перець наріжте соломкою.



Спасеруйте овочі на олії на невеликому вогні до світло-золотистого кольору. Не пересмажуйте - гороховий суп із копченостями не любить вираженої засмажки. Повільна томля сприяє тому, що морква забарвлює олію і згодом суп виходить гарного яскравого кольору.

Картопля очистіть, вимийте та наріжте. Шматочки мають бути невеликими, а їх форма – ваша імпровізація: хоч квадратики, хоч брусочки.



Наступна ваша імпровізація – ступінь розвареності гороху. Якщо любите практично горохову кашу у супі, то варіть довго. Якщо горох повинен бути звареним, але відчуватися, то як тільки він стане м'яким, додавайте картоплю.



Після того, як картопля зварилася, посоліть і поперчіть на свій смак, а також додайте спеції. Накрийте кришкою і дайте настоятися 20 хвилин перед подачею.

За цей час зробіть сухарики. Поріжте шматочки хліба без скоринки на квадратики або брусочки, підсмажте на сковороді з краплею олії або підсушіть на деку в духовці. Сухарики можна зробити, наприклад, із часниковим смаком чи гострими. Для цього готові посипте сухим часником або червоним перцем.

Подавайте гороховий суп із копченими реберцями із сухариками та зеленню.

НА ЗАМІТКУ

До речі, ще одна імпровізація: подавати в супі цілі реберця або витягнути їх наприкінці варіння, відокремити м'ясо від кістки і подавати не реберцями, а шматочками м'яса в тарілці.

Як спеції до горохового супу з копченостями підійдуть такі приправи, як лавровий лист, чебрець, розмарин, запашний перець горошком, мускатний горіх.

Не соліть суп під час варіння гороху, він довше варитиметься.

Маючи всього склянку гороху і трохи копчених реберець, можна подавати суп, поки не набридне. Але приготувати швидко не вийде, тому що його доведеться замочувати на кілька годин, щоб швидко та легко розварювався. Принадність цього бобового ще в тому, що смак чудово поєднується з копченостями.

Горох замочіть із вечора. Зваріть до м'якості у рекомендованій кількості бульйону або води (за цей час обсмажте овочі та обробіть копчені реберця). Варене м'ясо відокремте від кісточок, наріжте і додайте в рідину разом із овочами. Якщо готуєте суп-пюре, кладіть м'ясо після подрібнення бобів.

Підготовка до приготування

Якщо ви варите виключно на воді, наливайте по 400 мл рідини на кожну порцію. Це з огляду на те, що частина википить. Якщо суп готується з додаванням м'ясного бульйону, для варіння гороху налийте невелику кількість води, а за 40 хвилин введіть бульйон і додайте обсмажені овочі.

Технологія

Горох замочіть у холодній воді на 6-8 годин. У такому вигляді він звариться швидко та якісно. Очищену та нарізану картоплю кладіть через 20-25 хвилин після горошку.

Овочі попередньо подрібніть або натріть на тертці. Обсмажте на слабкому вогні до золотистого відтінку, як завжди. Доданий до сковорідки шматочок вершкового масла зробить суп ніжнішим.

Овочі покладіть у бульйон, коли горох і картопля зваряться. Копчені реберця обробіть невеликими шматками, швидко обсмажте і відразу відправте в рідину. Можна ще закинути свіжу зелень та сухарики або обійтися без них.

Скільки варити

Горох після замочування промийте, залийте свіжою водою, поставте на невеликий вогонь, він вийде м'яким і смачним. Достатньо 40 хвилин для повної готовності. Якщо варити сухий овоч, потрібно 1,5 або 2 години.

Овочі додавайте коли основний компонент набуде м'якості, але ще не розвариться приблизно через 25 хвилин. Копченість покладіть за 5-10 хв до кінця варіння. Вони наситять страву ароматом, але не переваряться.

Калорійність

Щоб визначити енергетичну цінність наваристого горохового супу з копченими реберцями, використовуйте таблицю калорійності.

Характеристика харчових продуктів:

Класичний рецепт

На обід зваріть гороховий суп із копченостями, що мають пікантний смак, який готують у різних країнах і вважають класичним. Страва виходить особливою.

Інгредієнти:

• 180-200 г цілого гороху;
• 1 кг яловичого м'яса;
• 0,3 кг реберців свинячих (гарячого копчення);
• 4 л води;
• 3 бульби картоплі;
• 40-45 г олії вершкового;
• 2 головки цибулі;
• 40 г пасти томатної або 2 свіжі помідори;
• 1-2 моркви;
• чорний перець горошком.

Як готувати:

1. Горох залити водою, залишити проти ночі.
2. Добре промити шматок яловичини, крупно нарубати і залити водою. Поставити каструлю з м'ясом на максимальний вогонь, кинути 2-3 тріски солі, горошини перцю. Після закипання забирати пінку, продовжити готувати на малому вогні.
3. М'ясо вийняти за годину, бульйон при необхідності процідити в іншу каструлю. Покласти горох, за 25 хвилин картопля.
4. На олії підрум'янити цибулю. До нього викласти пасту чи натерті (без шкірки) помідори. Все разом обсмажити 5 хвилин|мінути|, потім додати|добавляти| натерту морквину, продовжити ще 5 хвилин|мінути|.
5. Якщо картопля та боби приготувалися, викласти овочеву обсмажування в бульйон. Реберця розрізати на невеликі шматки, на сковорідці з-під овочів обсмажити і відправити в каструлю.
6. Після закипання вимкнути плиту. При необхідності посолити та закинути чорний перець.
7. Залишити на 15 хвилин, щоб суп настоявся.

Перед подачею на стіл у кожну порцію покласти трохи нарізаної свіжої зелені.

Відео рецепт

Суп з копченими реберцями, беконом та ковбасками

З вечора замочити горох, можна поставити варитись у цій же воді. Коли стане м'яким, покладіть сіль, картоплю, моркву, цибулю і копченості.

Інгредієнти:

• 0,5 кг копчених свинячих ребер;
• 0,2 кг варено-копченого бекону;
• 0,2 кг ковбасок;
• 200 г колотого гороху;
• 600 г картоплі;
• 150 г цибулі;
• 150 г свіжої моркви;
• 2-3 штуки лаврового листа;
• за смаком перець чорний, олія, сіль.

Приготування:

1. Ребра залити в каструлі водою та поставити на слабкий вогонь, готувати 15-20 хвилин. Після цього вийняти, остудити і зрізати м'якоть з кісточок.
2. Промити колотий горох, відправити у бульйон. Ще півгодини варити. У цей час нашаткувати картоплю і покласти в суп.
3. Нарізати моркву соломкою, цибулю, ковбаски та бекон кубиками.
4. На олії підрум'янити цибулю та моркву. Ковбаски та бекон обсмажити на іншій сковорідці. Овочі та копченості ввести в бульйон.
5. Страва готова, коли бобові стануть дуже м'якими. Насамкінець закинути лавровий лист і ще кілька хвилин на повільному вогні проварити.

Гороховий суп-пюре з грінками

Подавайте суп-пюре на гарячий стіл, приправивши свіжим зеленим кропом. Наголосити на смакі допоможуть кубики смаженого білого хліба.

Інгредієнти:

• 200 г (1 склянка) гороху;
• 0,6 л м'ясного бульйону;
• для обсмажування вершкове масло;
• 150 г цибулі;
• 0,3 кг копчених ребер;
• свіжий кріп.

Приготування:

1. Горох попередньо замочити 6-7 годин. Потім висипати в м'ясний бульйон та зварити до готовності.
2. Обсмажити на олії подрібнену цибулю до кремового відтінку.
3. Коли стане зовсім м'яким, з'єднати з заправкою цибулі і ретельно подрібнити блендером до утворення однорідної маси. У пюре додати копченості і прокип'ятити на слабкому вогні приблизно 5 хвилин.
4. Готовий суп приправити нарізаним свіжим кропом.
5. Білий хліб без скорин нарізати дрібними кубиками і обсмажити, потім відкинути на паперовий рушник. Сухарики додати у кожну тарілку перед подачею. Якщо немає часу підрум'янювати квадратики білого хліба, можна подати сухарі.

Як готувати гороховий суп у мультиварці.

За співвідношенням смаку та легкості виконання цей суп, приготовлений у мультиварці, може стати чемпіоном. Діяти потрібно швидко: у чашу відправити овочі та реберця, обсмажити, залити окропом, всипати горох.

Інгредієнти:

• 200 г сухого цільного гороху;
• 0,3 кг ребер свинячих гарячого копчення;
• 120 г моркви;
• 80-90 г цибулі;
• 60 г олії топленої;
• перець свіжомелений чорний + велика сіль за смаком.

Приготування:

1. У миску всипати горох, влити кип'ячену воду, залишити на 7-8 годин.
2. Овочі почистити і дрібно нашаткувати, цибулину - ножем, а морква на тертці.
3. У чаші мультиварки овочі обсмажити на олії, додати шматочки копченості, все разом ще потомити 2-3 хвилини.
4. Влити до овочів 2 літри води, додати|добавляти| горох і варити, встановивши програму «Суп».
5. Вимкнути мультиварку, дати постояти, при цьому кришку не відчиняти.
6. Розливаючи гороховий суп, покласти в кожну тарілку копченості, жменю підсмажених сухариків, зверху припорошити подрібненим кропом.

Відео рецепт

Гороховий суп зі свинячими реберцями - улюблена страва багатьох одеських сімей. У нас цю смачну першу страву готують найчастіше на копчених свинячих реберцях, рідше - на сирих, тому й ми не порушуватимемо традицію. Ребра краще купувати на ринку, домашнього копчення, з ними гороховий суп виходить смачнішим, ніж із магазинними. Якщо ви любите гороховий суп так само, як і ми, приготуйте його за цим рецептом, тим більше, що це так просто.

Для приготування горохового супу зі свинячими реберцями підготуйте продукти за списком. Овочі почистіть, помийте разом із зеленню.

Горох промийте кілька разів, залийте чистою водою і залиште набухати на кілька годин, краще - на ніч. Наступного дня ще пару разів промийте, перекладіть у каструлю, залийте водою в пропорції 1 до 2 і варіть на тихому вогні 40-50 хвилин. Постійно збирайте піну із поверхні води, її буде багато.

Поки горох вариться, розігрійте у сковороді трохи олії. Ріпчасту цибулю наріжте дрібним кубиком, моркву натріть на тертці, викладіть овочі в сковороду і обсмажте їх хвилини 3-4. М'ясо зріжте з ребер, наріжте невеликим кубиком, нарубіть ребра шматочками. Викладіть їх також у сковороду, обсмажте кілька хвилин разом із овочами, щоб смак копченостей розкрився ще більше.

Коли ступінь готовності гороху вас влаштує, додайте до нього нарізану кубиком картопля, варіть 15 хвилин.

Тепер додайте обсмажену цибулю з морквою та копченими свинячими реберцями в суп, варіть на тихому вогні ще хвилин 20. За бажання можна додати лавровий лист. Через деякий час долийте води в каструлю до позначки 2 літри. Коли вона закипить, зберіть усю піну, посоліть і поперчіть суп до смаку. Наприкінці можна додати нарізаний кріп. Накрийте кришкою каструлю, вимкніть плиту і дайте готовому супу настоятися перед подачею хвилин 10-15, смаки повинні змішатися.

Розлийте суп порціями і подавайте на обід. Дуже смачно зі сметаною.

Гороховий суп зі свинячими реберцями готовий, приємний.

Аромат цього супу пам'ятають усі, хто хоч раз його пробував. Ніжний, ситний із димчастими нотками. Загалом, якщо у вас є копчені реберця, зваріть з ними гороховий суп, не пошкодуєте.

Інгредієнти:

на 3 л води:

Реберця копчені- 500 грам

Горох- 150-200 грам

Картопля- 3 штуки

Цибуля ріпчаста- 1 штука

Морква- 1 штука

Спеції:сіль, чорний перець мелений, лавровий лист, зелень.

Як зварити гороховий суп з копченими реберцями

1 . Реберця залити холодною водою (можна і опустити в киплячу воду). Варити 20-30 хвилин.

2 . Горох промити, зливаючи воду кілька разів, доки вона не стане прозорою. Видалити зіпсовані зерна.

3. Замочіть горох на той час, поки варяться копчені реберця. Тож ви прискорите процес приготування супу.

4 . Дістаньте реберця з бульйону, трохи остудіть, зріжте м'ясо. Відправте ребра та м'ясо назад у суп. Туди ж висипте горох, додайте сіль та лавровий лист. Варимо горох до стану, коли легко можна роздавити пальцем (практично до готовності).

5 . Потім додаємо очищену і нарізану кубиками картопля. Чекаємо поки що вода закипить, і зменшуємо вогонь до мінімуму. У такому положенні суп варитиметься до повної готовності. Робиться це для того, щоб усі інгредієнти зварилися та максимально зберегли свою форму.

6 . Пасуємо цибулю з морквою. Додаємо до супу.

7 . За 2-3 хвилини до вимкнення плити додайте сушену зелень. Якщо у вас свіжа зелень, її потрібно додавати вже при подачі, посипаючи суп, розлитий у тарілки.

Смачний гороховий суп з копченими реберцями готовий

Смачного!

Плоди гороху люблять і діти, і дорослі. Як приємно їсти свіжі горошини прямо з грядки, додавати консервований горошок у різноманітні салати. Ароматний суп із гороху з копченостями нікого не залишає байдужим. Однак, крім приємного смаку, плоди гороху необхідні повноцінного харчування.

Користь та шкода гороху

У його складі велика кількість рослинних білків, причому легко засвоюваних. Тому його бажано включати до раціону вегетаріанцям, спортсменам або людям, які працюють фізично.

— він здатний позитивно впливати на діяльність головного мозку та процеси запам'ятовування, цьому сприяють цукру, що входять до складу.

— чудово виводить горох шкідливі речовини з організму (наприклад, токсини чи солі важких металів) через наявність у ньому антиоксидантів. Через це він корисний і для шкірних покривів.

— знижується ризик виникнення ракових клітин, оскільки ці боби мають властивість стимулювати процеси регенерації.

- Відомий і позитивний вплив гороху на роботу серцевого м'яза, а також його здатність перешкоджати появі жирових бляшок. Всі ці чудові властивості роблять його корисним при захворюваннях серця, гіпертонії чи атеросклерозі.

- Горох є чудовим постачальником нікотинової кислоти в організмі. Це дозволяє ефективно знижувати рівень холестерину.

- сечогінні властивості горошку позитивно використовуються у боротьбі із зайвою вагою.

- плоди цього боба можуть допомогти при печії, крім того, він корисний загалом для травної системи. Наприклад, при загостреннях гастриту, може зняти напад болю.

Відвар, приготований з використанням листя, а також пагонів горошку, допомагає при сечокам'яній хворобі.

- Корисний він і для підтримки краси шкіри. Якщо змішати молоко з борошном із сушеного гороху в однакових пропорціях – то ця маска освіжить колір шкіри та злегка вибілить її. Можна зробити маску зі свіжого горошку, змішавши його зі сметаною чи вершками.

Однак у плодів гороху є шкідливі властивості.

По-перше, це здатність збільшувати процеси метеоризму, тому часто людям доводиться відмовлятися від супу чи горохової каші.

По-друге, не можна вживати страви з гороху при запальних захворюваннях шлунка, це може спричинити загострення.

По-третє, надмірне вживання свіжих плодів може дратувати слизову оболонку шлунка та викликати дискомфорт.

Гороховий суп варили ще з давніх-давен. Як основа супу використовується бульйон на курці, свинині або яловичини. Також гороховий суп варять і на копченостях. Використовують вирізку, шию або копчені реберця. Гороховий суп на копчених реберцях виходить особливо смачним, тому що крім м'яса в них є ще й кісточки, які додають супу особливий смак та поживність. Розглянемо кілька рецептів, за допомогою яких можна приготувати гороховий суп на копчених реберцях.

Класичний рецепт горохового супу з копченими реберцями

Інгредієнти:

• Сухий горох 2 ст.
• Копчені реберця 500 гр.
• Картопля 5-6 шт.
• Цибуля 1 шт.
• Морква 1 шт.
• Рослинна олія.
• Вода 4 л.
• Сіль, перець за смаком.

Послідовність дій:

• Для початку потрібно замочити горох. Для цього промийте його та залийте водою. Дайте йому настоятися 2-3 години.
• У каструлю об'ємом 5 л. покладіть горох і залийте його водою. Варіть приблизно 10 хв.
• Цибулю та моркву почистіть. Цибулю дрібно наріжте, моркву натріть на великій тертці. Обсмажте їх на олії до повної готовності (приблизно 3-5 хв.). Додайте засмажку до гороху та продовжуйте варити суп ще 7-10 хв.
• Копчені реберця розділіть на невеликі шматочки і додайте їх у суп. Варіть суп ще 10 хвилин.
• Почистіть картоплю і наріжте невеликими кубиками. Додайте картоплю в суп, що готується, і варіть його протягом 10 хвилин.
• Приготовлений гороховий суп посоліть і поперчіть, дайте настоятися йому під закритою кришкою протягом 5 хвилин.

Гороховий суп з копченими реберцями в мультиварці

У мультиварці гороховий суп з реберцями виходить ще ароматнішим.

Інгредієнти:

• Колотий горох 400 гр.
• Копчені реберця 400 гр.
• Картопля 2-3 шт.
• Морква 1-2 шт.
• Рослинна олія.
• Вершкове масло.
• Цибуля 1 шт.
• Вода 2 л.
• Сіль, перець за смаком.

Послідовність дій:

• Замочіть горох у воді проти ночі чи 3-4 години. За цей час він вбере воду і стане м'якшим, завдяки чому гороховий суп звариться за мінімальний час.
• Цибулю та моркву почистіть. Потім цибулю наріжте дрібними кубиками, а моркву натріть на тертці або поріжте брусочками. Увімкніть режим «Спека» і розтопіть трохи вершкового масла, додайте до нього олію. Обсмажуйте цибулю з морквою на суміші олії протягом 10 хвилин.
• Промийте копчені реберця під холодною водою. Потім розріжте їх уздовж ребер. Підготовлені ребра можна нарізати ще на 2-3 частини. Додаємо реберця до цибулі та моркви, потім смажимо все ще 5 хвилин. За цей час засмажка просочиться ароматом реберців, завдяки чому суп буде ще смачнішим.
• Картоплю чистимо і ріжемо на невеликі кубики, після чого додаємо їх до реберця і засмаження. Потім висипаємо горох та заливаємо все водою.
• Увімкніть мультиварку в режим "Суп", закрийте кришку і варіть суп протягом 40-50 хвилин. За 3-5 хвилин до готовності його потрібно посолити та поперчити.

Секрети приготування смачного горохового супу з копченими реберцями

Розкажемо кілька порад, завдяки яким гороховий суп з реберцями вийде ще смачнішим.

• Для приготування потрібно використовувати м'ясисті реберця з салом. Якщо вони трохи сухуваті, то в процесі приготування можна додати трохи грудинки або інших копченостей.
• Солити гороховий суп з реберцями потрібно тільки в кінці, так як реберця надають певну солонуватість супу.
• Перед подачею до супу можна додати трохи плавленого сиру. Це додасть супу вершковий смак.
• У засмажку можна додати трохи селери, петрушки, пастернаку. Це зробить суп ароматнішим.
• Для горохового супу краще використовувати шліфований колотий горох, тому що він швидше вариться. Отже, і суп із ним виходить приготувати швидше.

За допомогою наведених рецептів можна приготувати смачний та ароматний гороховий суп. Його можна подавати зі свіжою чи сушеною зеленню та сухариками з бородинського, пшеничного чи житнього хліба.