Як приготувати смачні курячі шніцелі. Курячий шніцель. Шніцель з курячого фаршу: рецепт для сковороди

Шніцель - поживна друга страва, яка зможе урізноманітнити звичне меню, а додаткові інгредієнти додадуть звичайній курці родзинку. Страва апетитна, ароматна, ніжна курочка тане в роті, а головне, що після ситного прийому їжі фігура залишиться в безпеці! Отже, далі можна ознайомитися з кількома простими рецептами шницелю, які зможе випробувати навіть кулінар-початківець.

Усі інгредієнти вказані на 4 порції.

Вам знадобиться:

• куряча грудка – 2 шт.;
• борошно;
• сухарі.

Для льєзону:

• яйце – 2 шт.;
• молоко – 50 мл;
• сіль;
• перець подрібнений;
• масло рослинне.

Покрокова інструкція:

1. Обернути м'ясо в поліетилен, відбити з обох боків.
2. Зайнятися приготуванням льезону: збити два яйця, влити до маси молоко, посипати сіллю та перцем.
3. Після відбивання м'ясо поділити на дві рівні частини. Обваляти 2 рази, чергуючи борошно і льєзон, і лише після цього занурити в паніровку.
4. Підігріти сковороду разом з олією і прожарити м'ясо ретельно з обох сторін до досягнення золотистого відтінку. Це займе близько 6-7 хвилин на обидві сторони.
5. Готову страву перекласти на папір. Подача відбувається з додаванням до шницель будь-якого гарніру.

З курячої грудки із сиром

Вам знадобиться:

• філе курки – 300 г;
• сир-40 г;
• часник – 2 зубчики;
• половинка цибулі;
• соняшникова олія – 40 мл;
• яйце – 1 шт.;
• сіль та перець за смаком;
• борошно - 2 ст. л.

Покрокова інструкція:

1. Філе прополоснути перед початком маніпуляцій і нарізати на шматочки невеликого розміру.
2. Сир (переважно твердого сорту) натерти за допомогою дрібної тертки та висипати до м'ясних шматочків.
3. Очистити зубчики часнику, вимити, подрібнити будь-яким зручним способом. Висипати до попередніх інгредієнтів.
4. Нарізати цибулю, перед цим промив її. Викласти на сковорідку, змащену олією. Обсмажувати до досягнення золотистого відтінку.
5. Додати обсмажений продукт до курки, тертого сиру та часнику. Сюди розбити яйця. Додати сіль та перець за смаком, а також насипати борошно.
6. Перемішати разом всі інгредієнти, додати|добавляти| трохи зелені за смаком.
7. За допомогою ложки викласти на розігріту сковороду та обсмажувати з кожного боку до утворення скоринки.
8. Готову страву перекласти на тарілку. Подача з картоплею, макаронами чи будь-яким іншим гарніром.

Готуємо по - міністерськи

Вам знадобиться:

• куряча грудка – 1 шт.;
• яйце – 1 шт.;
• білий хліб;
• вершкове масло;
• перець та сіль за смаком.

Покрокова інструкція:

1. Нарізати хліб соломкою. Краще брати не найсвіжіший хліб, то його буде легше різати.
2. Куряче м'ясо розрізати подовжньо на 3 частини, трохи відбити на дошці, загорнувши плівку. Додати сіль та перець за смаком.
3. Збити одне яйце до отримання однорідної маси, посолити.
4. Вмочити курку у збиту масу і обваляти в хлібній соломці.
5. Взяти шматочок вершкового масла|мастила| і покласти на сковороду. Зачекати, поки воно повністю розтане. При бажанні можна використовувати також олію. Обсмажувати м'ясні шматочки з кожного боку до скоринки. Якщо хочеться, щоб страва була хрусткішою і піджаристою, не варто накривати сковороду кришкою.

Як приготувати курячий шницель у духовці

Вам знадобиться:

• філе курки – 200 г;
• борошно - 10 ст. л.;
• яйце – 2 шт.;
• сіль - 1 ч. л.;
• мелений коріандр – 1 ч. л.;
• олія – 4 ст. л.

Покрокова інструкція:

1. Нарізати філе на тонкі шматки (1,5 см). Простіше буде, якщо м'ясо у підмороженій формі.
2. Перемішати борошно, сіль та мелений коріандр. Збити два яйця за допомогою виделки.
3. Намазати на деко рослинне масло і запанувати м'ясо – для цього кожен із шматочків занурюється в борошно, потім у збиті яйця і знову в борошно.
4. Поступово розподілити шматки на лист. Помістити в розігріту духовку на 30 хвилин при температурі 180 градусів. Подача з будь-яким гарніром, що сподобався.

З курячого фаршу

Вам знадобиться:

• курячий фарш – 400 г;
• перець - щіпка;
• сіль за смаком;
• рослинна олія;
• яйце – 2 шт.;
• куркума – щіпка;
• сухарі для паніровки – 70 г.

Покрокова інструкція:

1. Викласти фарш у миску, додати сіль та перець на смак.
2. Добре вимішати масу, щоб фарш став більш в'язким і шніцалі не розвалювалися.
3. Збити яйця за допомогою віночка. Для красивішого кольору шніцелів варто додати до них трохи куркуми.
4. Поставити сковороду на вогонь, заздалегідь налити олію.
5. Змочити руки в холодній воді, скачати кульки з м'яса і зробити невеликі коржики. Занурити в яєчну масу і занурити в панірувальні сухарі, обвалявши з обох боків.
6. Відправити коржики на сковороду і довести до готовності. У процесі смаження варто періодично додавати олію, щоб шницелі не пригоріли.

Шніцель - апетитна, ситна і нехитра страва.Тепер ви знаєте, як приготувати шницель у духовці та на сковорідці. Якщо ви навчитеся готувати страву правильно, то завжди зможете порадувати свою сім'ю або гостей соковитою курочкою без труднощів із приготуванням.

Шніцель – популярна м'ясна страва німецької кухні. Завдяки простоті приготування та насиченому м'ясному смаку рецепт шніцелю підкорив увесь світ. Готують його з будь-якого м'яса. І, на відміну від м'ясних відбивних, обвалюють шницель у сухарях. Сьогодні хочу запропонувати Вам рецепт курячого шніцелю з паніровкою із сухарів та з сиром.

Інгредієнти:

• 2 маленькі курячі грудки або філе (600 г);
• половина батона;
• 3 ст. рослинної олії для смаження;
• 100 г сиру;
• 0,5 ст. борошна;
• 2 яйця;
• зелень до смаку;
• сіль, перець за смаком.

Якщо ви мрієте стати чудовим кухарем зі знанням міжнародної кухні, то радимо вам розпочати навчання з найлегших страв. Наприклад курячий шницель, рецепт його приготування дуже простий, а ось назва звучить вишукано та помпезно, хоча, по суті, це звичайна відбивна. Щоправда, є у приготуванні цієї традиційної австрійської страви кілька особливостей, але вони практично ніяк не впливають на складність кулінарного процесу.

Особливості приготування курячого шніцелю

У готуванні шніцаль настільки простий, що впоратися з такою кулінарією зможе практично будь-хто.

• Потрібно лише взяти великий відріз курячого філе з грудки, розділити його плашмя на дві відбивні і, приправивши м'ясо перцем і сіллю, добре відбити.
• Після цього відбивні обвалюють у борошні, потім – у збитому зі щіпкою солі яйця, і на завершення – у панірувальних сухарях.
• Найголовніша відмінність шницеля від будь-якої іншої відбивної панування полягає в методі його термообробки.

Як правильно готувати курячий шницель

В оригінальному рецепті від самих австрійських кухарів до нас прийшов єдиний допустимий спосіб обсмажування шницелю – у фритюрі. Однак сьогодні зробити адаптовану під сучасність відбивну можна різними способами:

1. Посмажити на сковороді;
2. Запекти в духовці;
3. Також можна смажити шницель із курки в мультиварці або на грилі.

Скільки смажити шницель із курки

• Як ми вже з'ясували, справжній шницель готується виключно з відбивного філе, яке у фритюрі буде готове вже через 5 хвилин, але за умови, що температура олії у фритюрниці буде не нижче 190°С.
• Якщо ж ви вирішили обсмажити австрійський шніцель із курки на сковороді, то тут час приготування збільшується аж у 3-4 рази.

Тобто загалом відбивна буде готова через 15-20 хвилин обсмажування на середньому вогні (час зазначено загальний, тобто з розрахунку смаження обох сторін).

• Курячий шницель-напівфабрикат із популярного екомаркету «Вкусвілл», по суті, є навіть не шницелем у його класичному розумінні, а курячою котлетою в пануванні, адже готується він не з відбивного філе, а з курячого фаршу.

У цьому випадку на обсмажування виробу потрібно 15 хвилин, якщо котлету розморожено, і 20 хвилин, якщо ви вирішили приготувати заморожений продукт.

Шніцель з курячого фаршу: рецепт для сковороди

складові

• - 2 шт. + -
• - 2 шт. + -
• Панірувальні сухарі- 120 г + -
• - 1/2 ст. + -
• - 1 л + -
• - 2/3 ч.л. + -

Як приготувати курячий шницель із фаршу на сковороді.

Для приготування шницелю апріорі потрібно використовувати цільне відбивне м'ясо. Цей рецепт спіткала доля зраз і котлет, які колись теж були відбивним м'ясом, а згодом почали готуватися з фаршу.

1. Оскільки рецепт наказує нам готувати шницель із курки, то насамперед ми підготуємо курячий фарш. Очищені від шкіри, кістки, хряща та плівок курячі грудки перемелюємо в блендері в однорідну масу і солимо за смаком.
2. Яйця збиваємо вилкою, додавши щіпку солі.
3. З фаршу формуємо плоскі котлетки, розміром з долоню, обвалюємо їх спочатку в муки, потім занурюємо в яєчну масу і на завершення присипаємо сухарями з усіх боків.
4. У глибоку сковороду або казан заливаємо все масло і нагріваємо його до кипіння.
5. Опускаємо по 2-3 котлети в масло і смажимо їх 5 хвилин, до утворення щільної рум'яної скоринки.
6. Готові шницелі перекладаємо на паперові рушники, а потім подаємо до столу на роздавальних тарілках зі свіжим овочевим салатом.

Смачний шницель із курячого філе: оригінальний рецепт

А тепер ми зробимо в домашніх умовах справжнісінький шницель з курки відбивної, використовуючи автентичний рецепт.

складові

• Куряче філе грудки – 2 половинки;
• Сіль пряна – 1 ч. л.;
• Приправа для гриля - 1/2 ч.л.;
• Перечна суміш – 1 ч.л.;
• Яйця курячі 1 категорії – 2 шт.;
• Сіль екстра – на кінчику ножа;
• Борошно – 1 ст. (З гіркою);
• Перемелений у крихту крекер (солоний) – 60 г;
• Олія соняшникова без запаху – 1 л.

Як готувати шницель із курки: австрійський рецепт

1. Куряче філе (у нас грудки, але можна взяти і акуратно зрізане по кістці великим шматком м'ясо з стегна) нарізаємо пластами, присолюємо злегка, приправляємо перцем і гриль сумішшю, після чого, прикривши плівкою м'ясо, проходимося по всіх скибочках відбивним молоточком.
2. Після цього ставимо на сильний вогонь сковороду, заливаємо в неї вся олія і нагріваємо її.
3. У невеликій глибокій мисці збиваємо яйця з сіллю (щіпкою) і борошном до однорідності.
4. Тепер кожну скибочку відбивної курки обмочуємо в клярі, потім перекладаємо в сухарі і добре їх там обвалюємо.
5. Запанований шницель опускаємо в киплячу олію і смажимо 5-7 хвилин до готовності.

Курячий шницель із рубаного курячого філе

Цей покроковий рецепт чудово підійде тим, хто не має доступу до м'ясорубки або блендера, адже готувати рубаний шницель ми будемо зі шматочків курки, нарізаних своїми руками.

складові

• Куряче філе - 0,5 кг;
• Соус майонез – 60 г;
• Картопляний крохмаль – 40 г;
• Яйце добірне – 1 шт.;
• Сіль - ½ ч.л.;
• Часникова часточка – 2 шт.;
• Перець дрібномолотий - 1/2 ч.л.;
• Панірувальні сухарі – 60 г;
• Олія оливкова – 1-2 чарки.

Як зробити шницель із курки в панірувальних сухарях

1. Куряче філе нарізаємо дрібними кубиками та пересипаємо в об'ємну миску.
2. У ту ж ємність вбиваємо курячі яйця, засипаємо крохмаль, сіль, перемелений часник і перець, також викладаємо майонез. Усі інгредієнти вручну вимішуємо до абсолютного з'єднання цілу масу.
3. Тепер підготовлений рубаний фарш потрібно залишити в такому вигляді, в теплі, 1 годину.
4. Через зазначений час з котлетної маси формуємо круглі плоскі котлетки, пануємо їх сухарями і відправляємо на смаження в прогріту на середньому вогні сковороду, з налитим в неї маслом.

Олія повинна бути дуже добре прогріта, але смажити котлети потрібно на температурі не вище за середню. Час приготування складає 5-7 хвилин з одного і стільки ж з іншого боку.

Готовий курячий шницель перекладаємо з олії на промокашку, наприклад на серветку або інший добре вбирає папір, щоб позбутися надлишків жиру.

Ідеальним гарніром для шницелю є свіжа овочева нарізка, зелений салат або парові овочі, пісність яких полегшить страву в цілому.

Відбивні зі свинини в духовці «Шніцель-дрицель», відео рецепт

У ролику ви побачите, як приготувати ніжні та соковиті відбивні зі свинини у духовці. Розкрито всі секрети соковитості та обсмажування!

;Хочете порадувати коханих і рідних чимось смачним? Приготуйте шницель із курячої грудки в панірувальних сухарях! Ця страва нескладного приготування з доступних інгредієнтів підійде як для святкового столу, так і для домашніх посиденьок. Найніжніше і соковите м'ясо курки у поєднанні з хрусткою скоринкою приведе в захват будь-якого гурмана. Також шніцаль можна готувати і в духовці при 180 градусах протягом півгодини, за бажання додавши червоний перець або прованські трави.
Шніцель - страва, що виникла порівняно недавно - в XIX столітті, в Австрії. Спочатку шницель готували з телятини, обсмажуючи на вогні. Ця страва припала багатьом до смаку, тому швидко поширилася в Європі, де й вигадали всі можливі варіації. Сьогодні ми приготуємо шницель із курки. За справу!;

складові

• Куряча грудка – 0,5 шт.;
• Яйце куряче - 1 шт.;
• Сухарі для паніровки – 5 ст.
• Сіль за смаком;
• Перець чорний мелений - 1 щіпка;
• Борошно пшеничне – 3 ст.л;
• Мускатний горіх - 1 щіпка;
• Олія соняшникова - 50 мл.

Як приготувати шницель із курячої грудки в паніровці

Промийте під проточною водою курячі грудки і зніміть з неї шкіру. Куряче філе акуратно відокремте від кістки. Розріжте філе вздовж шматочки товщиною близько 1 див.

Шматочки філе курки, що виходять, оберніть харчовою плівкою і ретельно відбийте кухонним молоточком.

Відокремте відбиті шматочки від харчової плівки і перекладіть на неглибоку тарілку. Акуратно розітріть на філе суміш приправ: солі, перцю та мускатного горіха. Викладіть шматочки на тарілці та залиште їх маринуватися на 20 хвилин.

Приготуйте плоску тарілку, насипте борошно. Обваляйте у борошні з двох сторін шматочки філе.

У глибокій тарілці збийте куряче яйце. Обережно вмочіть в ячній суміші з двох сторін курячу відбивну, потім трохи потримайте його над мискою, щоб скло зайве яйце.

На плоску тарілку рівномірно розсипте сухарі для паніровки. Опустіть відбивну з двох боків на панірувальні сухарі, акуратно притисніть її до тарілки, щоб сухарі заповнили всю поверхню шницелю.

Розігрійте сковороду, додайте олію. Викладіть відбивні та обсмажуйте до золотистої рум'яної скоринки протягом кількох хвилин, переверніть та повторіть обсмажування. Накрийте кришкою сковорідку на 1-2 хвилини, щоб шницель став м'якшим.

Викладіть шницелі на паперову серветку або пергаментний папір, щоб видалити зайвий жир.

Перекладіть шницелі на тарілку, подавайте гарячими. Курячий шницель у пануванні готовий! Смачного!

Поради щодо приготування:

• Шніцель також можна готувати зі свинини та яловичини, але шматочки необхідно нарізати тонше (товщина 0,5 см) і після підсмаження слід пропарити м'ясо протягом п'яти хвилин, попередньо додавши в сковороду теплу кип'ячену воду і накривши кришкою.
• Подають курячий шницель із класичними гарнірами: відвареною гречкою, рисом або макаронами.
• Влітку шницель краще подавати зі свіжими нарізаними овочами: помідорами та огірками.
• Прикрасити готовий шницель можна дрібно нарізаною зеленою цибулею або зеленню (петрушкою, кропом).
• За бажання на готовий шницель можна викласти кільця цибулі, попередньо вимочені в оцті.

Пропонуємо найпростіший рецепт виключно ніжного відбивного шніцелю з курки з дивовижно красивою скоринкою з сухарів, що хрумтять. Також дуже корисна інформація від прекрасного кухаря Ксю Путан про безвідходне виробництво: збираємо обрізки, відбиваємо особливим чином, і ніхто не помітить, що шницель не з шматка.

Відбивні в сухарях

Продукти

На вісім порцій потрібно приблизно дві з половиною повноважні грудки. Курячий шницель вимагатиме ще трохи найпростіших продуктів: чотири столові ложки борошна, стільки ж панірувальних сухарів, три яйця, сіль, за бажанням - перець, олія рафінована (для смаження).

Підготовка

Філе курки промити та обсушити паперовим рушником. Від кожної грудки потрібно відрізати шматочок товстого краю і трохи м'яса зсередини, яке природним шляхом відокремлюється при обробці. Вийде п'ять майже однакових шматків, які потрібно відбити - обов'язково гладкий їхній бік. Те, що обрізали на початку, необхідно спочатку відбити окремо, потім накласти краї шматочків один на одного і сформувати додаткові три порції. Тепер треба акуратно відбити місця з'єднання. Ще акуратніше доведеться панувати і смажити такий збірний курячий шніцель, тоді ніхто не запідозрить відсутність цілісності. Потрібно лише підтримувати пальцями місця з'єднання знизу.

Жарка

У тарілку насипати муку|борошно| з сіллю|соль| і перцем, в іншу - сухарі, в окрему ємність розбити і просто розмішати виделкою яйця (збивати не потрібно). У сковороду налити олію, приблизно на сантиметр, прогріти і зменшити вогонь до середнього рівня. Відбивні пануються спочатку в муці з обох боків, потім пірнають у яєчну суміш, а наостанок обвалюються в сухарях. Потрібно стежити, щоб кожен курячий шницель яєчна суміш (льєзон) покрила повністю, а надлишки її стекли назад у ємність. У жодному разі не пересмажувати - дві хвилини з кожного боку цілком достатньо, щоб не пересушити ніжне м'ясо. Дуже правильно буде смажити кожну партію у новому маслі - шницель з курячих грудок не начіплює пересмажених крихт, що залишилися на сковороді після минулої порції, і буде однаково гарний. Сковороду можна не мити: олію злити та витерти дно паперовим рушником. Шніцель курячий у сухарях матиме чудовий вигляд і вельми невластивий дієтичним продуктам смак - таким чином приготовлена ​​грудка перестає бути нудною їжею.

Курячий шницель рубаний

Хочете отримати соковиту курячу грудку? М'ясорубка або блендер вам на допомогу, тоді збережеться і навіть з лишком додасться ніжності в курячому м'ясі - завдяки паніровці.

Знадобиться

Дві курячі грудки, два яйця, борошно та сухарі для панірування, сіль, перець, олія. М'ясорубка чи блендер.

Приготування

Змолоти або порубати в блендері курячі грудки, фарш посолити і поперчити, поділити на порції. Поставити на вогонь сковороду з олією. Яйця трохи збити в тарілці. Насипати в дві ємності борошно та сухарі. Змочити руки водою і зліпити з однієї порції фаршу котлетку у формі шницелю, обваляти в борошні, занурити в яйце, запанувати сухарями і покласти на сковороду. Вогонь зменшити до середнього. Так вчинити з кожною порцією фаршу. Руки змочувати водою для того, щоб фарш до них не прилипав і не заважав формуванню. Смажити недовго - до скоринки, приблизно 3-4 хвилини з кожного боку. Ось такий простий рецепт курячих шніцелів незмінно успішний та підійде навіть для святкового столу.

Шніцель по-віденськи, але з курки

На кілограм курячих грудок знадобиться по п'ять столових ложок борошна та панірувальних сухарів, два яйця, сіль, перець, олія.

Підготовка

Курячі грудки зачистити від усіх дрібних і шматочків, що стирчать, щоб залишалася цілісна частина, яку потрібно розділити навпіл, надрізавши по товстій частині, але не дорізаючи до кінця. Розкрити курячий шницель на кшталт книжки, посолити, поперчити і відбити, щоб вийшли величезні тоненькі пласти. Приправити перцем – яким подобається. У трьох посудинах приготувати: льєзон (яйця і трохи води збити), пшеничне або гречане борошно, панірувальні сухарі - все окремо!

Приготування

Розжарити сковороду, налити багато (на три пальці) рослинної олії, покласти шматочок моркви або картоплі, щоб не було присмаку. Кожен курячий шницель запанувати борошном, потім у яйці, потім у сухарях і акуратно опустити у гарячу олію. Смажити всього по дві хвилини з кожного боку, оскільки шніцаль з курячих грудок по-віденськи повинен бути дуже тонким. Знімати на паперовий рушник, щоб зайвий жир увібрався в нього. Гарнувати та подавати відразу ж.

Курячий шницель пряний

Цим простим, але дуже виграшним рецептом часто користуються чоловіки, які мають кулінарного досвіду. Наприклад, під час підготовки до жіночого свята.

Знадобиться

Три курячі грудки, яйце, склянка борошна, лимон, три зубчики часнику, рослинна або палива вершкове масло, мускатний горіх, натертий на дрібній тертці, сіль і свіжомелений перець.

Приготування

Промите та підсушене рушником філе надрізати майже до кінця посередині вздовж, розгорнути метеликом. Злегка відбити (зручно і дієво - дном невеликої сковорідки, тоді філе не порветься). Скласти відбиті грудки в миску, вичавлюючи на кожну часточку часнику, присолюючи, посипаючи перцем і мускатним горіхом. Ретельно втерти всі ці спеції у м'ясо, накрити та залишити в маринаді на чверть години. У цей час приготувати паніровку: збити в глибокій тарілці яйце, на дві плоскі тарілки насипати борошно та сухарі (їх краще зробити самостійно, натерши сухар білої булки на тертці). Тепер відбивні, що замаринувалися, потрібно забезпечити неглибокими надрізами, можна ромбиками або квадратиками, щоб у процесі смаження курячий шницель не скручувався. Паніруйте в муці, потім - в яйці і насамкінець - в сухарях, складати на дошку рядком. Нагріти олію - приблизно два сантиметри глибиною - до легкого серпанку, опустити в цей фритюр шницель на дві хвилини, потім перевернути. Ще через дві хвилини зняти його на паперовий рушник і смажити курячий шницель. Обов'язково гарнувати лимоном, зеленню та свіжими овочами.