Гуляш з яловичини за австрійською рецепт. Суп гуляш із м'яса — у пошуках ідеалу. Суп-гуляш з яловичини з галушками

Що таке гуляш – усі знають. Це густе та ситне варево з м'яса. А саме слово «гуляш», яке так давно й міцно увійшло до нашого кулінарного побуту, угорського за походженням. По-угорськи це вимовляється як "гуйяш" - значить "пастух".

Тобто в перекладі на нашу мову виходить ніяка не кулінарна страва, а назва професії чи занять. Але називається воно так, бо саме пастухи та кочівники стародавніх угорських племен винайшли цю страву під час своїх далеких подорожей мадярськими степами. Тепер суп гуляш – це гордість угорської кухні та найвідоміша за межами цієї країни національна страва.

Як приготувати суп-гуляш

Навряд чи в умовах сучасної міської квартири нам вдасться приготувати справжнісінький, автентичний, так би мовити, суп-гуляш по-угорськи. Для цього нам знадобилося б щонайменше розвести багаття десь у районі балкона, добути десь великий закопчений котел і підвісити його над ним.

Та й з інгредієнтами виникла б проблема: адже давні мадяри готували гуляш, використовуючи в'ялене м'ясо, яке заготовляли якимось своїм особливим способом для далеких переходів. Так що не будемо особливо ламати голову, а візьмемо звичайнісінький казан і встановимо його на газову плиту, яка відмінно впорається з роллю степового багаття. Можу посперечатися навіть, що наш гуляш вийде аж ніяк не гірше, а навіть краще за мадярський. Адже в арсеналі сучасної господині є набагато різноманітніший набір продуктів та спецій.

Навряд чи знайдеться в цій національній кухні страва ситніша, ніж угорський суп гуляш. Рецепт його, щоправда, не просто. Так що якщо збираєтеся нагодувати гуляшем зграю гостей, що, загалом, цілком здійсненна для цієї страви завдання, то запасайтеся не тільки продуктами, а й терпінням.

Нам будуть потрібні:

• 1 морквина;
• 1 болгарський перець;
• 3 помідори;
• 5 картоплин;
• часнику кілька зубчиків;
• чорний перець-горошок;
• лавровий лист;
• кмин;
• коріандр і дати трохи постояти під кришкою.

Отже, приступаємо:

1. На дні казана починаємо розтоплювати свинячий шпик. Не буде шпику, замініть його олією – не так це важливо.
2. Ми готуватимемо суп-гуляш із яловичини, якій знадобиться 1 кілограм.
3. Коли жир або олія почне трохи клацнути, викладаємо в нього шматки цього м'яса. В Угорщині готують і суп гуляш зі свинини, але це вже вважається відходом у бік традиційного рецепту.
4. Як тільки м'ясо стане рум'яним, беремо цибулю (1-2 шт.), ріжемо його кільцями і додаємо в казан. Вогонь на плиті слід зменшити. Далі йде паприка – чи не головна після м'яса складова цієї страви.
5. Її не шкодуємо і кладемо дві повні десертні ложки. Гуляш має вийти у нас досить гострим.
6. Все розмішуємо та вливаємо склянку води.
7. Тепер потрібно ретельно протушкувати м'ясо протягом години чи трохи більше. Вода уварюватиметься, так що за нею потрібно стежити і в разі потреби підливати.
8. Займемося овочами: їх потрібно помити, почистити та нарізати не надто дрібними кубиками. Всі ці овочі відправляємо в казан і доливаємо трохи води. Усьому цьому доведеться гасити ще хвилин 20-25. після цього гуляш майже готовий. Залишилося лише покласти до нього традиційні приправи.

Суп-гуляш з яловичини з галушками

Можна урізноманітнити цю страву ще одним компонентом, галушками, які лягають прямо в суп гуляш. Рецепт їх дуже простий.

Приготування

1. Тісто замішується з двох яєць, солі та муки і ненадовго поміщається в холодильник.
2. Через півгодини галушки можна ліпити як на користь і скористатися потім вже готовими, так і зробити безпосередньо перед приготуванням супу-гуляшу.
3. Тісто для галушок розкочуємо в джгути, обвалюємо їх у борошні, щоб галушки не злипалися, ріжемо на кружечки.
4. Кожен кружальце злегка здавлюємо пальцями, надаючи йому форму маленького коржика, і відправляємо в суп-гуляш хвилин за 10 до приготування.

Як готують гуляш в інших країнах

Слава угорської національної страви вже давним-давно зробила крок за межі цієї країни. І в нас у Росії кожна господиня готує гуляш по-своєму. Що вже казати про кухні інших країн, які внесли до рецептів гуляшу свої кулінарні традиції. Дещо можна і нам взяти на замітку.

Австрійський суп-гуляш

Приготування

1. М'ясо (грамів 600-700) миють, обсушують серветкою і ріжуть на невеликі шматки.
2. Одну велику головку цибулі ріжуть кільцями і обсмажують у глибокій сковороді на свинячому жирі, постійно помішуючи, щоб він не пригорів, а придбав трохи золотистий колір.
3. Потім посипають чорним меленим перцем, вливають одну столову ложку оцту (6%) та дві столові ложки води або м'ясного бульйону.
4. Тепер можна класти м'ясо.
5. Зверху натираємо лимонну цедру, солимо, видавлюємо часнодавилкою три зубчики часнику.
6. Тушимо м'ясо на маленькому вогні під кришкою близько 40 хвилин.
7. Іноді кришку потрібно знімати та перевіряти, чи не випарувалася рідина, і, якщо потрібно, додавати води або бульйону.
8. За п'ять хвилин до готовності доливаємо потрібну кількість води, додаємо дві столові ложки томатної пасти, доводимо до кипіння та кип'ятимо ще кілька хвилин.

В австрійський суп-гуляш також можна додати галушки, а приправи кладуться на власний смак.

Суп-гуляш по-тирольськи

Дещо по-іншому готують гуляш в одній з областей Австрії – провінції Тіроль. Суп-гуляш по-тирольськи включає ще й квашену капусту. Але про все по порядку.

Приготування

1. На півкілограма яловичини береться приблизно стільки ж цибулі. Чимало сліз проллється, поки вся ця цибуля дрібно-дрібно зріжеться і вирушить на сковороду.
2. Його потрібно трохи припустити в олії з додаванням однієї столової ложки цукрового піску і однієї порубаної в крихту головки часнику.
3. Як тільки вся ця цибульно-часникова маса стане напівпрозорою, кладемо м'ясо і накриваємо кришкою сковороду.
4. Хвилин через 5 м'ясо дасть сік і тоді потрібно додати 3 столові ложки томатної пасти.
5. Час все це перекладати в каструлю, бо на підході картопля. 3 - 4 бульби ріжемо і закладаємо до інших продуктів.
6. Додаємо води,- краще якщо це буде окріп, солимо і продовжуємо варити.
7. Коли картопля буде майже готова, кладемо одну склянку квашеної капусти разом із розсолом та спеціями: перець, лавровий лист, базилік. Вимикаємо плиту, накриваємо кришкою і чекаємо одну годину, поки гуляш з капустою «втомиться».
8. Потім можна їсти.

Суп гуляш не можна віднести до особливо популярних страв, які готуються регулярно сучасними господарками. Незважаючи на це, воно має свою історію, особливі правила приготування і, природно, своїх шанувальників.

Історичною батьківщиною супу гуляшу є східна частина Європи. Саме тут були винайдені та активно використовувалися господинями перші рецепти цієї страви. Згодом рецептура супу гуляшу зазнавала змін, проте, у класичному варіанті в цій страві обов'язково має бути присутнім паприка, болгарський перець, часник і багато цибулі. М'ясо на якому вариться суп гуляш – це яловичина.

Існує кілька премудростей для приготування супу гуляшу, які використовують кухарі протягом останнього століття.

По перше, часник перед додаванням у страву слід подрібнити та злегка присолити. Тоді часник краще відчуватиметься в блюді і зробить його більш ароматним. По-другеПеред обсмажуванням цибулю можна зовсім трохи поцукрити. Це надасть йому під час смаження приємного кольору і захистить від пригорання.

Як приготувати суп гуляш - 15 різновидів

Суп-гуляш приготований за цим рецептом має просто шалений аромат і гострий смак. Досягається такого гострого смаку завдяки наявності в супі перцю чилі.

Для тих хто любить страви гостріші, у перцю чилі можна не витягувати насіння. Тоді суп буде справді з «вогником».

Інгредієнти:

• Яловичина - 400 гр.
• Цибуля ріпчаста - 300 гр.
• Морква – 1 шт.
• Часник - 6 зубків
• Картопля - 3 шт.
• Перець чилі – 1 шт.
• Перець болгарський - 2 шт.
• Помідор – 1 шт.
• Коріандр - 5 гр.
• Томатна паста - 1 ст. л.
• Паприка – 30 гр.
• Кмин - 30 гр.
• Сіль, перець - за смаком

Приготування:

Цибулю і часник чистимо, миємо і дрібно шаткуємо. У каструлі добре розігріваємо олію, викладаємо в неї цибулю і обсмажуємо її до золотистого кольору. Потім додаємо до нього часник та спеції. Все перемішуємо та обсмажуємо все разом ще кілька хвилин.

М'ясо миємо, просушуємо паперовим рушником, нарізаємо кубиками середнього розміру, додаємо в каструлю до цибулі з часником, ретельно перемішуємо, накриваємо кришкою і вогонь робимо максимально слабким. М'ясо поступово почне пускати сік. Гасити його слід протягом 45 хвилин, періодично помішуючи. Протягом цього часу в каструлю слід кілька разів підливати невеликими порціями воду, щоб не пригоріло м'ясо.

Поки м'ясо гаситься, помідори миємо та нарізаємо шматочками середнього розміру. Картопля і морква чистимо, миємо і так само нарізаємо шматочками середнього розміру. Через 45 хвилин додаємо до м'яса томатну пасту, помідор і все перемішуємо. Через пару хвилин додаємо в каструлю моркву, картопля та 2 склянки гарячої води. Все знову перемішуємо. Тепер суп-гуляш слід посолити та варити до напівготовності овочів. Потім додаємо в суп розрізаний на дві частини перець чилі та нарізаний кубиками болгарський перець. Все знову перемішуємо та варимо ще 10 хвилин. Готовий супчик перед подачею прикрашаємо дрібно нарубаною зеленню.

Така страва чудово підійде для любителів квасолі. Готувати його можна хоч цілий рік, адже квасоля для такого супу гуляшу використовується консервована.

Інгредієнти:

• Яловичина - 700 гр.
• Червона консервована квасоля - 1 банка
• Картопля - 4 шт.
• Болгарський перець – 3 шт.
• Морква – 1 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Кетчуп - 5 ст. л.
• Томатна паста - 1 ст. л.
• Сіль, перець горошком, лавровий лист, гострий червоний перець - за смаком

Приготування:

М'ясо миємо, укладаємо в каструлю, заливаємо водою і варимо протягом 1 години. Потім яловичину виймаємо з каструлі, остуджуємо та нарізаємо порційними шматочками. Картоплю чистимо, миємо та нарізаємо кубиками середнього розміру. У казан, або каструлю з товстими стінками, укладаємо порізане м'ясо і картопля. Заливаємо їх процідженим бульйоном, додаємо спеції та варимо приблизно 20 хвилин.

Цибулю та моркву чистим та моєму. Моркву трьом на великій тертці, а цибулю дрібно шаткуємо. Перець миємо, очищаємо від насіння і нарізаємо кубиками. У сковороді розігріваємо олію і обсмажуємо на ній цибулю, моркву та болгарський перець. Коли овочі трохи обсмажаться, додаємо в сковороду квасолю.

Щоб суп мав особливий аромат, рідину з квасолі не треба зливати. Її так само слід додати до сковороди.

Все перемішуємо і гасимо близько 5 хвилин. Після цього додаємо в сковороду кетчуп, томатну пасту і, якщо необхідно, сіль і перець і гасимо ще кілька хвилин постійно помішуючи.

Готову засмажку відправляємо в каструлю з картоплею та м'ясом, перемішуємо, заправляємо часником і варимо ще приблизно 20 хвилин. Суп гуляш із квасолею можна подавати до столу.

«Бограч» – це популярна у закарпатській частині України перша страва. Його цілком можна назвати завсідником не тільки на кухнях закарпатських господинь, а й на професійних кухнях наймодніших і найдорожчих ресторанів.

Інгредієнти:

• Яловичина – 1 кг.
• Бекон - 300 гр.
• Цибуля ріпчаста - 300 гр.
• Паприка – 3 ст. л.
• Картопля - 600 гр.
• Перець болгарський – 200 гр.
• Помідори – 200 гр.
• Морква - 2 шт.
• Часник - 2 головки
• Гострий перець - ½ стручка
• Сіль, зелень - за смаком

Приготування:

Яловичину миємо та нарізаємо на дрібні шматочки. Бекон нарізаємо тонкою соломкою. Цибулю чистимо, миємо та нарізаємо четвертинками великого розміру. Моркву чистимо, миємо та трьом на великій тертці. Часник чистимо, миємо і дрібно нарізаємо. Перець миємо, очищаємо від насіння і нарізаємо тонкою соломкою. Картопля чистимо, миємо та нарізаємо кубиками Помідори миємо та нарізаємо кубиками. Болгарський перець миємо, чистимо від насіння і плодоніжки і нарізаємо кубиками. Зелень миємо, просушуємо і дрібно шаткуємо.

Бекон укладаємо в каструлю з товстим дном та стінами і починаємо його обсмажувати.

Якщо в беконі багато м'яса, то в каструльку до нього можна додати трохи олії.

Бекон слід обсмажувати до того часу, поки він стане золотистого кольору і в нього не випарується весь жир. Потім додаємо до нього в каструлю цибулю і обсмажуємо їх разом регулярно помішуючи. Коли цибуля трохи підзолотиться, додаємо в каструлю моркву. Все ретельно перемішуємо та смажимо разом 2-3 хвилини. Після закінчення цього часу додаємо в каструлю до продуктів паприку і дуже ретельно все перемішуємо. Коли паприка рівномірно пошириться на продукти, додаємо в каструлю м'ясо, часник, воду і гострий перець. Все знову перемішуємо, доводимо до кипіння, накриваємо кришкою та зменшуємо вогонь до мінімуму. Так суп-гуляш повинен гасити приблизно 1 годину 30 хвилин.

Приблизно на 30 хвилин до закінчення гасіння страви додаємо в каструлю сіль. Коли час гасіння закінчиться і м'ясо буде м'яким, додаємо в каструлю картопля, болгарський перець, помідори. Все перемішуємо і гасимо до готовності картоплі. За кілька хвилин до закінчення приготування додаємо до супу половину підготовленої зелені. Проварюємо суп ще зовсім небагато часу і прибираємо з вогню. Перед подачею прикрашаємо суп зеленню, що залишилася. Ще до нього можна додати ложу сметани. Смачного!

Такий рецепт супу гуляшу точно відомий мало кому. Його особливістю є спосіб введення до нього картоплі.

Інгредієнти:

• Яловиче серце - ½ шт.
• Картопля - 600 гр.
• Квасоля стручкова - 250 гр.
• Морква – 1 шт.
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.
• Томатна паста - 1 ст. л.
• Часник, зелень, гіркий перець, сіль, паприка, мелений перець - за смаком

Приготування:

Серце ретельно промиваємо, поміщаємо в каструлю, заливаємо холодною водою, ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і варимо протягом 2-х годин. Готове серце виймаємо з води, ще раз промиваємо, остуджуємо та нарізаємо на порційні шматочки. Картоплю чистимо, миємо, нарізаємо великими кубиками, відварюємо в солоній воді до готовності. Потім воду слід злити, а картопля розтерти у пюре. Цибулю та моркву чистим та моєму. Моркву нарізаємо тонкою соломкою, а цибулю дрібно шаткуємо. Квасоля промиваємо та просушуємо. У товстостінній каструлі обсмажуємо до прозорості цибулю. Потім додаємо до нього моркву і смажимо разом приблизно 3 хвилини. Потім всипаємо стручкову квасолю і смажимо ще кілька хвилин. Наприкінці додаємо томатну пасту і чорний мелений перець. Знову все перемішуємо і смажимо 5 хвилин. Далі вливаємо в каструлю 2 л. води, доводимо вміст каструлі до кипіння та варимо 5 хвилин.

Після закінчення необхідного часу додаємо в каструлю серце і поступово, по одній столовій ложці вводимо в суп гуляш картопляне пюре.

Після додавання пюре проварюємо суп близько 5 хвилин, а потім додаємо в нього зелень, подрібнений часник та спеції. Все перемішуємо та варимо разом ще 10 хвилин. Суп гуляш готовий!

Не дивлячись на те, що суп-гуляш - це страва з історією і готувати її почали вперше ще на початку минулого століття, сучасні господині адаптували цю страву під себе. Готувати його можна за допомогою сучасних гаджетів, а саме за допомогою мультиварки.

Інгредієнти:

• М'якуш яловичини - 700 гр.
• Цибуля ріпчаста - 300 гр.
• Картопля - 400 гр.
• Помідори – 300 гр.
• Болгарський перець – 200 гр.
• Часник – 30 гр.
• Томатна паста - 80 гр.
• Паприка мелена (солодка) - 7 гр.
• Олія - ​​40 мл.
• Вода - 1,5 л.
• Сіль за смаком

Приготування:

М'ясо миємо та нарізаємо на порційні шматочки. Моєму помідори. Картопля чистим і моїм. Помідори та картопля нарізаємо кубиками великого розміру. Часник чистимо, миємо та подрібнюємо. Болгарський перець миємо, позбавляємо насіння і нарізаємо кубиками середнього розміру. Цибулю нарізаємо півкільцями.

У чашу мультиварки наливаємо трохи олії, встановлюємо режим «Мультиварка», вибираємо програму «Спека», вид продукту «Овочі» та час приготування 15 хвилин. Натискаємо "Старт". Протягом 5 хвилин має розігріватися олія. Після цього додаємо в чашу приладу цибулю, а за 2 хвилини до закінчення програми солодку паприку і все перемішуємо.

Тепер додаємо в чашу мультиварки м'ясо, картопля, помідори, перець, часник, томатну пасту, сіль та воду. Все перемішуємо, накриваємо кришкою, встановлюємо режим «Скороварка», програму «Суп», вид продукту «М'ясо» та час приготування 30 хвилин. Після закінчення дії програми суп-гуляш готовий. Подавати до столу його слід трохи остиглим, з хлібом та сметаною.

Суп гуляш по-австрійськи — страва, яку можна зустріти в деяких ресторанах центральної Європи, проте вдома її готує рідко хто. Пов'язано це з тим, що мало яка господиня знає рецепт, описаний нижче.

Інгредієнти:

• Яловичина - 700 гр.
• Паприка - 2 шт.
• Перець чилі – 1 шт.
• Картопля - 3 шт.
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.
• Часник - 5 зубків
• Червоне вино – 100 гр.
• Помідор – 1 шт.
• Борошно - 3 ст. л.
• Червоний мелений перець – 1 ст. л.
• Сіль - 1 ст. л.
• Кмин - 1 ст. л.

Приготування:

М'ясо миємо та нарізаємо кубиками середнього розміру. У невеликій мисочці змішуємо сіль із борошном. Кожен шматочок м'яса обмочуємо у підготовленій суміші, а потім обсмажуємо у сковороді на олії. Коли м'ясо покриється золотистою скоринкою, його слід перекласти в каструлю, залити двома літрами води і поставити на вогонь. Картопля чистимо, миємо і нарізаємо кубиками.

Поки м'ясо вариться, Цибулю чистимо, миємо і дрібно шаткуємо. Паприку миємо та нарізаємо невеликими шматочками. Потім паприку з цибулею обсмажуємо на олії протягом декількох хвилин. Готову засмажку відправляємо в суп. Потім часник чистим і подрібнюємо. Перець чили миємо, просушуємо та нарізаємо тонкою соломкою. Часник із чилі обсмажуємо на сковороді протягом декількох хвилин, потім додаємо до них нарізаний помідор та вино. Все разом смажимо приблизно 10-15 хвилин, регулярно помішуючи. Після закінчення цього часу засмажку відправляємо в суп. Туди ж додаємо ложку кмину та картопля. Усі разом варимо 30 хвилин. Через 30 хвилин суп має бути повністю готовим, а м'ясо повинне розваритися.

Інгредієнти:

• Куряча грудка - 1 шт.
• Олія - ​​40 гр.
• Сіль, перець - за смаком
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Морква – 1 шт.
• Томатний соус - 1 склянка
• Сметана - 0,5 склянки
• Окріп - 1,5 склянки
• Борошно - 2 ст. л.

Приготування:

Куряче філе миємо та нарізаємо порційними шматочками. Цибулю та моркву чистим та моєму. Цибулю дрібно шаткуємо, а моркву трьом на великій тертці.

Курку обсмажуємо в сковороді на олії. Коли вона змінить колір і буде практично готова, додаємо до неї цибулю та моркву. Продукти обсмажуємо разом постійно помішуючи доти, доки морква не стане м'якою. Далі в каструлю додаємо борошно, окріп, сіль та соус. Для приготування соусу в окремій невеликій ємності змішуємо сметану та томатний соус.

Коли всі інгредієнти з'єднані, перемішуємо їх і залишаємо гаситься на 20 хвилин. Наприкінці варіння до гуляшу можна додати лаврового листа. Смачного!

Суп гуляш по-тирольськи відрізняється своєю гостротою та ситністю. Саме з цієї причини така страва чудово підійде як закуска під міцні спиртні напої.

Інгредієнти:

• Яловичина - 500 гр.
• Цибуля ріпчаста - 4 шт.
• Часник - 1 головка
• Цукор - 1 ст. л.
• Аджика домашня - 3 ст. л.
• Кетчуп "Томатний" - 2 ст. л.
• Картопля - 2 шт.
• Капуста квашена - ½ склянки
• Лимон - ½ шт.
• Рослинна олія - ​​2 ст. л.
• Базилік, сухий кріп, хмелі-сунелі, перець горошком, лавровий лист - за смаком

Приготування:

Цибулю чистимо, миємо, нарізаємо півкільцями і пересипаємо цукром. Потім трохи обсмажуємо його на сковороді. Далі додаємо до нього подрібнений часник і смажимо разом приблизно 3 хвилини. Після закінчення 3-х хвилин додаємо в сковороду нарізану соломкою яловичину. Все знову перемішуємо та гасимо під кришкою приблизно 10 хвилин. Потім додаємо в сковороду кетчуп та аджику, перемішуємо і гасимо ще 10 хвилин.

Далі весь вміст сковороди викладаємо у глибоку каструлю. Туди ж додаємо нарізану кубиками картопля, гарячу воду та спеції. Приблизно після 10 хв варіння супу гуляшу в каструлі, додаємо в нього квашену капусту і варимо разом 2 години. Наприкінці варіння додаємо до страви сік половини лимона.

Суп гуляш у хлібі – вельми незвичайна страва. Найчастіше його готують у всіляких ресторанах і кафе, однак, приготувати його вдома так само не складає жодних проблем.

Інгредієнти:

• Яловичина - 500 гр.
• Картопля - 5 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Борошно пшеничне - 3 ст. л.
• Олія вершкове - 50 гр.
• Часник - 5 зубків
• Кмин, чабер, сіль, перець, свіжа зелень - за смаком

Приготування:

У каструлю наливаємо 1,5 л. води, солимо її і ставимо на вогонь. У воду укладаємо яловичину і відварюємо її до готовності. Коли вона приготується, виймаємо її, остуджуємо та нарізаємо невеликими прямокутниками. У булки хліба акуратно відрізаємо верхню частину та виймаємо м'якоть. Хлібну чашу, що вийшла, слід добре підсушити в духовці. Цибулю та часник чистимо і моєму. Цибулю нарізаємо півкільцями, а часник просто подрібнюємо. Картоплю чистимо, миємо та нарізаємо кубиками середнього розміру. Далі їх слід обсмажити у сковороді на вершковому маслі. Приблизно через 3 хвилини обсмажування додаємо в сковороду яловичину, все перемішуємо і смажимо разом доти, поза цибуля не стане золотистого кольору. Коли цибуля позолотиться, додаємо в сковороду борошно і трохи яловичого бульйону. Все знову перемішуємо та обсмажуємо ще пару хвилин.

Бульйон, який вийшов після варіння м'яса, ставимо на вогонь і додаємо в нього картопля. Коли картопля буде практично готова, додаємо в бульйон весь вміст сковороди і варимо все до повної готовності картоплі. Наприкінці варіння додаємо в каструлю спеції. Суп гуляш готовий. Тепер його слід трохи остудити та акуратно налити в хлібну чашу. Перед подачею страву прикрашаємо зеленню.

Суп гуляш німецькою - це страва до складу якої входить червоне сухе вино. Варто відзначити, що смак вина буде, хоч і зовсім небагато, але все ж таки бути присутнім у готовому вигляді.

Інгредієнти:

• М'якуш яловичини - 400 гр.
• Цибуля ріпчаста - 3 шт.
• Перець болгарський - 2 шт.
• Картопля - 600 гр.
• Олія топлена - 4 ст. л.
• Вино червоне сухе - 1 склянка
• Перець червоний мелений, сіль, перець чорний мелений - за смаком

Приготування:

Яловичину миємо, просушуємо та нарізаємо кубиками середнього розміру. Картопля і цибуля істимо і моєму. Картоплю нарізаємо кубиками, а цибулю - півкільцями. Болгарський перець миємо, очищаємо від насіння і плодоніжки та нарізаємо прямокутниками. Кожен інгредієнт укладаємо в окрему тарілку.

У глибоку каструлю викладаємо топлену олію та м'ясо. М'ясо слід обсмажувати до золотистої скоринки. Коли вона з'явиться, додаємо в каструлю цибулю та болгарський перець. Все разом смажимо приблизно 10 хвилин, регулярно помішуючи. Потім у каструлю слід влити вино, накрити кришкою і гасити м'ясо з овочами 30 хвилин.

Поки м'ясо гаситься, картопля обсмажуємо на топленому маслі в сковороді з обох боків. Коли він покриється золотистою скоринкою, картопля слід виловити в окрему чисту ємність.

Коли пройде 30 хвилин після гасіння м'яса з вином, до м'яса слід додати обсмажену картоплю, сіль, перець та воду. Все доводимо до кипіння і даємо проварити супу гуляшу приблизно 15 хвилин. Блюдо готове.

Для багатьох слово чепетки є чимось абсолютно незнайомим і незрозумілим. Відразу варто зазначити, що чепетками називаються галушки в країнах центральної Європи.

Інгредієнти:

• Яловичина – 1 кг.
• Перець болгарський - 2 шт.
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.
• Картопля - 5 шт.
• Помідор черрі - 250 гр.
• Рослинна олія - ​​50 гр.
• Лавровий лист, сіль, перець, розмарин, орегано, коріандр, солодкий мелений перець - за смаком
• Яйце куряче - 1 шт.
• Борошно - 120 гр.

Приготування:

Яловичину миємо, нарізаємо порційними шматочками і обсмажуємо в казані на олії. Поки м'ясо готується займемося овочами. Цибуля і картопля чистим і моїм. Картопля нарізаємо кубиками середнього розміру, а цибуля - півкільцями. Болгарський перець миємо, чистимо від насіння і нарізаємо кубиками. Помідори миємо та розрізаємо на дві частини.

Коли м'ясо буде практично готове, додаємо до нього цибулю та болгарський перець. Все перемішуємо, злегка обсмажуємо та заливаємо двома літрами води. Тепер казан з м'ясом та овочами накриваємо кришкою, і гасимо все разом протягом 1 години на дрібному вогні. Після цього додаємо в казан картопля і 1 літр води. Тепер суп гуляш слід варити під кришкою ще 25 хвилин. Через 25 хвилин додаємо в казан помідори, сіль, спеції і лавровий лист і варимо ще 15 хвилин.

Поки м'ясо гаситься, займемося приготуванням чепеток. Для цього в невеликій ємності змішаємо борошно, яйце та сіль. Отримане тісто вимішуємо, скочуємо в кульку, яку потім обертаємо в харчову плівку і поміщаємо в холодильник на 15 хвилин. Коли тісто «відпочине», а суп гуляш буде практично готовий, тісто на чепетки розкочуємо в ковбаску, яку потім ділимо не невеликі шматочки і відправляємо їх в суп гуляш. Через 10 хвилин після того, як чепетки виявляться в супі, страва готова. Його можна остудити та подавати до столу.

Вважають, що суп гуляш — це страва, яка готується виключно з яловичини. Однак, у сучасній кулінарії є рецепти супу гуляшу, в якому використовується свинина. Варто відзначити, що смак такої страви, при тому, що інші інгредієнти в його складі досить традиційні, все ж таки відрізняється від суп гуляшу з яловичиною.

Інгредієнти:

• Свинина - 800 гр.
• Перець болгарський - 2 шт.
• Помідор – 2 шт.
• Картопля - 500 гр.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Часник - 2 зубчики
• Солодка паприка – 1 ст. л.
• Кмин - ½ ч. л.
• Сіль, перець - за смаком

Приготування:

На олії в товстостінній каструлі обсмажуємо подрібнений часник. Смажити його слід лише 10 - 15 секунд. Потім до нього відразу ж додаємо подрібнену цибулю. Як тільки цибуля злегка обсмажиться, додаємо в каструлю нарізане м'ясо кубиками. Все разом смажимо доти, поки м'ясо не змінить колір і не побіліє. Коли це станеться, додаємо в каструлю воду, щоб вона покрила м'ясо та паприку. Все перемішуємо, доводимо до кипіння, накриваємо кришкою та залишаємо гасити на 15 хвилин. Після цього додаємо до м'яса нарізані кубиками помідори, доводимо суп гуляш до кипіння і залишаємо тушкуватися на 20 хвилин під кришкою. Після цього додаємо в каструлю картопля і солодкий перець. Все акуратно перемішуємо, доводимо до кипіння і варимо, поки картопля не звариться. Наприкінці готування додаємо в суп кмин, сіль і перець за смаком.

Така насичена та ароматна страва як пісний суп гуляш однозначно не залишить байдужим ні кого. Воно з легкістю може стати складовою раціону як людей, які обмежують споживання м'яса, так і тих, хто любить всілякі м'ясні продукти доповнювати овочевими стравами.

Інгредієнти:

• Перець болгарський - 2 шт.
• Помідори – 300 гр.
• Томатна паста - 1 ст. л.
• Картопля - 4 шт.
• Морква – 1 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Часник - 4 зубки
• Паприка солодка – 1 ст. л.
• Кмин - 0,5 ч. л.
• Рослинна олія - ​​30 гр.
• Зелень - за смаком

Приготування:

Картопля чистимо, миємо і нарізаємо кубиками. У каструлю наливаємо 2,5 л. води, ставимо вогонь і доводимо воду до кипіння. У киплячу воду опускаємо картоплю і варимо її приблизно 15-20 хвилин. Помідори миємо, очищаємо від шкірки та нарізаємо кубиками.

Щоб їх було легше почистити від шкірки, слід ошпарити окропом, а потім опустити в холодну воду. Після цих маніпуляцій проблем зі зняттям шкірки не буде.

Цибулю та моркву чистим та моєму. Миємо солодкий перець і очищаємо його від насіння. Цибулю, моркву та перець нарізаємо соломкою.

У сковороду наливаємо рослинне масло, розігріваємо його і протягом 2-3 хвилин смажимо на ньому цибулю та моркву. Потім додаємо в сковороду перець і помідори і тушкуємо разом ще 2-3 хвилини, регулярно помішуючи. Після цього додаємо до овочів томатну пасту і гасимо на дрібному вогні ще 1 хвилину. Готову засмажку відправляємо в каструлю з картоплею, додаємо всі спеції та сіль і варимо все разом 5 хвилин. Часник чистимо, миємо і дрібно шаткуємо. Зелень моєму просушуємо і дрібно рубаємо. Наприкінці варіння додаємо в суп гуляш часник і зелень і проварюємо все разом ще 2-3 хвилини, після чого каструлю можна прибирати з вогню. Пісний суп гуляш готовий!

Така страва є родзинкою середземноморської кухні. Для його приготування можна використовувати найрізноманітніші дари моря.

Інгредієнти:

• Філе морської риби – 300 гр.
• Морський коктейль із морепродуктів - 500 гр.
• Цибуля ріпчаста - 150 гр.
• Рис – 100 гр.
• Часник - 3 зубки
• Рослинна олія, сіль, перець - за смаком

Приготування:

Філе риби нарізаємо кубиками. Рис відварюємо до повної готовності, промиваємо та остуджуємо. Цибулю чистимо, миємо і дрібно шаткуємо. У каструлі на олії обсмажуємо цибулю. Коли він трохи позолотиться, додаємо до нього рибу і смажимо їх разом протягом 5 хвилин, регулярно помішуючи. Після цього додаємо в сковороду 2,5 л. води. Коли суп гуляш закипить, додаємо в нього морепродукти, сіль, перець і варимо разом приблизно 2 — 3 хвилини. Потім додаємо в суп відварений рис, а через 3 хвилини пропущений через прес часник. Смачного!

Кабачок дуже популярний овоч, який у теплу пору року продається практично на кожному розі та за дуже доступними цінами. Цілком природно, що існують рецепти приготування такої страви, як суп гуляш із цим овочом.

Інгредієнти:

• Курячий стегенець - 1 шт.
• Болгарський перець – 2 шт.
• Помідор – 3 шт.
• Морква - 2 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Кабачок - 500 гр.
• Картопля – 1 кг.
• Сіль за смаком

Приготування:

Кабачок чистимо, миємо і нарізаємо невеликими кубиками. Цибулю та моркву чистим та моєму. Моркву трьом на великій тертці, а цибулю дрібно шаткуємо. Перець миємо, чистимо від насіння і нарізаємо соломкою. Помідори миємо та дрібно нарізаємо. У стегенця прибираємо шкіру і ділимо його на кілька частин. Картоплю чистимо, миємо та нарізаємо соломкою.

У чашу мультиварки наливаємо олії, вибираємо режим «Спека» і виставляємо час 15 хвилин. Як тільки мультиварка нагріється, додаємо в неї кабачки і обсмажуємо їх з усіх боків протягом 7 хвилин. Після закінчення цього часу додаємо в чашу мультиварки моркву, цибулю та перець. Все перемішуємо та смажимо разом 4 хвилини. Далі додаємо в чашу мультиварки помідори і гасимо ще 4 хвилини. Після закінчення цього часу до овочів слід додати курку, сіль, гарячу воду та картопля. У мультиварки вибираємо режим «Суп», закриваємо кришку приладу та виставляємо таймер на 1 годину. Після закінчення цього часу суп гуляш готовий. Перед подачею його можна прикрасити зеленню.

Сьогодні я хочу запропонувати вам рецепт ну просто дивовижного гуляшу австрійською. З'явився він в Угорщині, але дуже швидко став популярним у всьому світі, тому що готувати гуляш дуже просто, а смак виходить чудовим. Ми з вами готуватимемо його так, як це роблять в Австрії. Починайте!

Інгредієнти:

• цибуля - 900 грам;
• топлене масло - 3 столові ложки;
• м'якоть яловичини – 1200 грам;
• мелена паприка – 3 столові ложки;
• гострий червоний перець – 1/2 чайної ложки;
• оцет 5% – 1,5 столові ложки;
• м'ясний бульйон – 1 літр;
• сіль - 2 чайні ложки;
• чорний мелений перець – 1 чайна ложка;
• мелений кмин - 0,5 чайної ложки;
• майоран – 1 чайна ложка;
• томатна паста – 50 грам;
• часник – 2 зубчики.

Дивовижний гуляш австрійською. Покрокове приготування

1. Беремо цибулю. Чистимо, миємо та нарізаємо кубиками. Щоб під час роботи з цибулею не сльозилися очі, слід залишити сухий хвостик. Або перед початком приготування прибрати цибулю в холодильник.
2. Беремо казан чи каструлю з товстим дном. Кладемо олію, всипаємо цибулю і, періодично помішуючи, обсмажуємо до золотистого кольору.
3. Тепер підготуємо м'ясо. Нам потрібна яловичина. Важливо взяти правильне м'ясо, тому що від нього залежатиме смак готової страви. Насамперед звертайте увагу на колір. Свіжа яловичина насиченого червоного кольору, а жир має бути ніжно-білим. М'ясо обов'язково повинне добре пахнути, не мати зайвих запахів. Якщо всіх пунктів дотримано, куплено гарне м'ясо - півсправи у приготуванні шедевра зроблено!
4. Яловичину потрібно помити та просушити паперовим рушником. Поріжте на рівні кубики зі стороною приблизно 3 см. Використовуйте гострий ніж, щоб вийшло акуратно.
5. Додайте в цибулю паприку та гострий перець. Налийте оцет і трохи бульйону.
6. Добре перемішайте та додайте м'ясо. Ще раз перемішайте.
7. Тепер потрібно додати сіль та чорний перець, всипати одну четверту частину чайної ложки кмину, пів чайної ложки майорану, додати ще трохи бульйону та добре перемішати.
8. Тушитимемо м'ясо дві години, підливаючи кожні 15 хвилин бульйон. Через півтори-дві години, коли м'ясо стане м'яким, влийте бульйон, що залишився, додайте томатну пасту і подрібнений часник. Часник можна потерти на дрібній тертці, можна порубати ножем, а можна скористатися часником.
9. Перемішайте і залиште, щоб гуляш нудився хвилин 10.
10. Тепер додаємо ще пів чайної ложки майорану, ще чверть чайної ложки кмину та половину чайної ложки чорного меленого перцю.
11. Ось наш дивовижний гуляш австрійською і готовий.
12. Подавати його слід або в порційних тарілках або в одному великому блюді.
13. На гарнір можна запропонувати солоні огірочки та хлібні коржі.

Гуляш виходить неймовірно смачним, наваристим і пряним, завдяки кількості спецій, що використовуються. Пригощайте рідних, готуйте із задоволенням та ділитесь рецептом покрокового приготування австрійського гуляшу з подругами. І обов'язково заходьте на Дуже смачно. В нас ще багато класних рецептів! Смачного!

Що таке гуляш – усі знають. Це густе та ситне варево з м'яса. А саме слово «гуляш», яке так давно й міцно увійшло до нашого кулінарного побуту, угорського за походженням. По-угорськи це вимовляється як "гуйяш" - значить "пастух".

Тобто в перекладі на нашу мову виходить ніяка не кулінарна страва, а назва професії чи занять. Але називається воно так, бо саме пастухи та кочівники стародавніх угорських племен винайшли цю страву під час своїх далеких подорожей мадярськими степами. Тепер суп гуляш – це гордість угорської кухні та найвідоміша за межами цієї країни національна страва.

Як приготувати суп-гуляш

Навряд чи в умовах сучасної міської квартири нам вдасться приготувати справжнісінький, автентичний, так би мовити, суп-гуляш по-угорськи. Для цього нам знадобилося б щонайменше розвести багаття десь у районі балкона, добути десь великий закопчений котел і підвісити його над ним.

Та й з інгредієнтами виникла б проблема: адже давні мадяри готували гуляш, використовуючи в'ялене м'ясо, яке заготовляли якимось своїм особливим способом для далеких переходів. Так що не будемо особливо ламати голову, а візьмемо звичайнісінький казан і встановимо його на газову плиту, яка відмінно впорається з роллю степового багаття. Можу посперечатися навіть, що наш гуляш вийде аж ніяк не гірше, а навіть краще за мадярський. Адже в арсеналі сучасної господині є набагато різноманітніший набір продуктів та спецій.

Навряд чи знайдеться в цій національній кухні страва ситніша, ніж угорський суп гуляш. Рецепт його, щоправда, не просто. Так що якщо збираєтеся нагодувати гуляшем зграю гостей, що, загалом, цілком здійсненна для цієї страви завдання, то запасайтеся не тільки продуктами, а й терпінням.

Нам будуть потрібні:

• 1 морквина;
• 1 болгарський перець;
• 3 помідори;
• 5 картоплин;
• часнику кілька зубчиків;
• чорний перець-горошок;
• лавровий лист;
• кмин;
• коріандр і дати трохи постояти під кришкою.

Отже, приступаємо:

1. На дні казана починаємо розтоплювати свинячий шпик. Не буде шпику, замініть його олією – не так це важливо.
2. Ми готуватимемо суп-гуляш із яловичини, якій знадобиться 1 кілограм.
3. Коли жир або олія почне трохи клацнути, викладаємо в нього шматки цього м'яса. В Угорщині готують і суп гуляш зі свинини, але це вже вважається відходом у бік традиційного рецепту.
4. Як тільки м'ясо стане рум'яним, беремо цибулю (1-2 шт.), ріжемо його кільцями і додаємо в казан. Вогонь на плиті слід зменшити. Далі йде паприка – чи не головна після м'яса складова цієї страви.
5. Її не шкодуємо і кладемо дві повні десертні ложки. Гуляш має вийти у нас досить гострим.
6. Все розмішуємо та вливаємо склянку води.
7. Тепер потрібно ретельно протушкувати м'ясо протягом години чи трохи більше. Вода уварюватиметься, так що за нею потрібно стежити і в разі потреби підливати.
8. Займемося овочами: їх потрібно помити, почистити та нарізати не надто дрібними кубиками. Всі ці овочі відправляємо в казан і доливаємо трохи води. Усьому цьому доведеться гасити ще хвилин 20-25. після цього гуляш майже готовий. Залишилося лише покласти до нього традиційні приправи.

Суп-гуляш з яловичини з галушками

Можна урізноманітнити цю страву ще одним компонентом, галушками, які лягають прямо в суп гуляш. Рецепт їх дуже простий.

Приготування

1. Тісто замішується з двох яєць, солі та муки і ненадовго поміщається в холодильник.
2. Через півгодини галушки можна ліпити як на користь і скористатися потім вже готовими, так і зробити безпосередньо перед приготуванням супу-гуляшу.
3. Тісто для галушок розкочуємо в джгути, обвалюємо їх у борошні, щоб галушки не злипалися, ріжемо на кружечки.
4. Кожен кружальце злегка здавлюємо пальцями, надаючи йому форму маленького коржика, і відправляємо в суп-гуляш хвилин за 10 до приготування.

Як готують гуляш в інших країнах

Слава угорської національної страви вже давним-давно зробила крок за межі цієї країни. І в нас у Росії кожна господиня готує гуляш по-своєму. Що вже казати про кухні інших країн, які внесли до рецептів гуляшу свої кулінарні традиції. Дещо можна і нам взяти на замітку.

Австрійський суп-гуляш

Приготування

1. М'ясо (грамів 600-700) миють, обсушують серветкою і ріжуть на невеликі шматки.
2. Одну велику головку цибулі ріжуть кільцями і обсмажують у глибокій сковороді на свинячому жирі, постійно помішуючи, щоб він не пригорів, а придбав трохи золотистий колір.
3. Потім посипають чорним меленим перцем, вливають одну столову ложку оцту (6%) та дві столові ложки води або м'ясного бульйону.
4. Тепер можна класти м'ясо.
5. Зверху натираємо лимонну цедру, солимо, видавлюємо часнодавилкою три зубчики часнику.
6. Тушимо м'ясо на маленькому вогні під кришкою близько 40 хвилин.
7. Іноді кришку потрібно знімати та перевіряти, чи не випарувалася рідина, і, якщо потрібно, додавати води або бульйону.
8. За п'ять хвилин до готовності доливаємо потрібну кількість води, додаємо дві столові ложки томатної пасти, доводимо до кипіння та кип'ятимо ще кілька хвилин.

В австрійський суп-гуляш також можна додати галушки, а приправи кладуться на власний смак.

Суп-гуляш по-тирольськи

Дещо по-іншому готують гуляш в одній з областей Австрії – провінції Тіроль. Суп-гуляш по-тирольськи включає ще й квашену капусту. Але про все по порядку.

Приготування

1. На півкілограма яловичини береться приблизно стільки ж цибулі. Чимало сліз проллється, поки вся ця цибуля дрібно-дрібно зріжеться і вирушить на сковороду.
2. Його потрібно трохи припустити в олії з додаванням однієї столової ложки цукрового піску і однієї порубаної в крихту головки часнику.
3. Як тільки вся ця цибульно-часникова маса стане напівпрозорою, кладемо м'ясо і накриваємо кришкою сковороду.
4. Хвилин через 5 м'ясо дасть сік і тоді потрібно додати 3 столові ложки томатної пасти.
5. Час все це перекладати в каструлю, бо на підході картопля. 3 - 4 бульби ріжемо і закладаємо до інших продуктів.
6. Додаємо води,- краще якщо це буде окріп, солимо і продовжуємо варити.
7. Коли картопля буде майже готова, кладемо одну склянку квашеної капусти разом із розсолом та спеціями: перець, лавровий лист, базилік. Вимикаємо плиту, накриваємо кришкою і чекаємо одну годину, поки гуляш з капустою «втомиться».
8. Потім можна їсти.