Як правильно розтопити вершкове масло. Домашня топлена олія. Як зробити топлену олію в духовці

Вершковому маслу вже близько півтори тисячі років. Щоб отримати 1 кг цього продукту, потрібно використовувати 25 літрів коров'ячого молока. Багато лікарів вважають, що масло необхідне для людського організму, якщо, звичайно, вживати його помірно. І це не дивно, адже в ньому є безліч корисних речовин: білки, жирні кислоти, вуглеводи, вітаміни, цинк, залізо, калій, магній.

На жаль, сучасні виробники часто під час виготовлення вершкового масла використовують багато штучних наповнювачів та ароматизаторів. Такий продукт не можна назвати корисним. Але як бути, якщо немає можливості дістати справді натуральну олію із села? Є два варіанти: уважно читати інформацію на упаковці перед тим, як зробити покупку; використовувати топлену олію (яку легко можна зробити вдома).

Для того щоб топлене масло вийшло дійсно корисним і смачним, необхідно правильно вибрати якісний вихідний матеріал - несолона вершкове масло з жирністю 2,5%, виготовлене за ГОСТ 37-91. Знайте, що чим жирнішим буде продукт, тим краще, адже ваша мета - отримати в результаті максимально натуральну сировину без будь-яких штучних добавок. Уникайте упаковок із позначкою «ТУ», яка свідчить про наявність у продукті великої кількості домішок.

Чим відрізняється звичайна олія від топленого?
У вершковому маслі є багато добавок: 18% води та 2% білків. Все інше – молочний жир, який такий корисний для людського організму. Саме цей натуральний продукт можна отримати внаслідок перетоплення.

Смажити і гасити на звичайній вершковій олії не рекомендується, адже білки починають горіти і диміти, коли посуд нагрівається до температури 120 градусів. Палену олію можна спокійно використовувати для смаження та гасіння страв, вона без проблем нагрівається до температури 190 градусів.

Під час перетоплення молочний цукор розплавляється, в результаті чого олія набуває приємного солодкуватого присмаку, а всі шкідливі домішки випадають у вигляді осаду на дно.

У чому полягає користь топленої олії?
У багатьох країнах цей продукт вважається рідким золотом не тільки завдяки своєму насиченому жовтому кольору, а й широкому спектру корисної дії на організм людини:

• топлена олія зміцнює імунітет;
  
• підвищує апетит;
  
• сприяє виведенню токсинів;
  
• не підвищує рівень холестерину у крові;
  
• містить антиоксиданти;
  
• містить вітаміни А та Е;
  
• захищає клітини від впливу вільних радикалів.
  

1. Наріжте продукт кубиками, помістіть в каструлю з товстими стінками і поставте на слабкий вогонь. Поки масло повільно розтоплюватиметься, періодично знімайте з нього піну ложкою. Коли маса стане прозорою, а на дно каструлі випаде осад, зніміть ємність з вогню і дайте охолонути рідині. Потім перелийте обережно перетоплене масло|мастило| в чисту каструлю.
   
2. Помістіть порізане на кубики масло|мастило| в емальований посуд і поставте на водяну баню. Коли масло розтопиться, зменшіть вогонь і залиште ще на півтори години, доки маса не стане прозорою. Обов'язково знімайте піну.
   
3. Помістіть порізане масло|мастило| в металеву каструлю з товстими стінками, поставте посуд в духовку, розігріту до 150 градусів. Кришкою ємність не накривайте. Якщо вам потрібно перетопити 500 г масла, знадобиться приблизно 1,5 години, а для кілограма – приблизно 2 години часу. Коли на олії з'явиться скоринка, а на дно посуду випаде осад, дістаньте каструлю з духовки. Дайте рідині охолонути, акуратно зніміть плівку і процідіть все через марлю.
   

Щоб дізнатися, чи очистилося масло від води та непотрібних добавок, збільшіть на деякий час вогонь. Якщо маса не кипить і не піниться - все гаразд. Але в жодному разі не тримайте каструлю на великому вогні довше 10 секунд, інакше всі ваші старання підуть нанівець. Якщо перетоплене масло має насичений жовтий колір, солодкуватий аромат з горіховими нотками і не піниться при жарінні, ви все зробили правильно.

Для того щоб отримати максимально корисний продукт, потрібно дотримуватися деяких правил:

1. Читайте уважно етикетку, коли купуватимете вершкове масло у магазині. Вибирайте продукт із жирністю не менше 82%. Ідеально, якщо вам вдасться дістати справжнє масло із села.
   
2. Посуд для перетоплення обов'язково повинен бути з товстими стінками, ідеально чистим і сухим, без накипу.
   
3. Якщо пригорить осад, перелийте масло в іншу ємність.
   
4. Обов'язково знімайте піну і стежте за тим, щоб олія не вирувала.
   

Як зробити топлене масло, або гхі (гі), – чистий молочний жир з легким горіховим ароматом та приємним карамельним присмаком. Така олія корисна для здоров'я, має ряд переваг перед іншими кулінарними жирами і довго зберігається, тому її можна приготувати одразу у великій кількості. Рецепт приготування топленої олії дуже простий, у чому ви самі можете переконатись.

Як зробити топлене масло

Переваги топленої олії

Гхі дозволяє вам насолоджуватися смаком та ароматом олії, при цьому не побоюючись набрати зайву вагу, отримати холестеринові бляшки та нашкодити серцево-судинній системі. Хоча в топленій олії містяться не тільки мононенасичені жирні кислоти, а й насичені, останніх якраз стільки, скільки треба, щоб підтримувати імунітет, здоров'я кісток і нервів, а також роботу клітин мозку. Гхи вільне від гідрогенізованих і трансжирів, багате на вітаміни А, D, Е і К. До того ж воно має високу температуру плавлення (251 градус), що робить його ідеальним маслом для приготування їжі. При заморожуванні топлене масло стає зернистим, а залишається рівним і гладким. Немаловажний факт - топлене масло підходить людям з непереносимістю лактози, тому що саме частинки, що містять лактозу, з нього усунуті. Гхи часто використовують навіть зовнішньо, змащуючи їм пересохлу, роздратовану шкіру.

Згідно з аювердою топлене масло має омолоджуючий ефект, крім того, воно здатне зцілювати рани, деякі хронічні захворювання, сприяє гнучкості суглобів і жвавості розуму

Способи отримати топлену олію

Палена олія відома в багатьох країнах світу. Його робили на Русі, їм відома Індія. Топили олію і в інших країнах, наприклад, Пакистані та Уганді, Ефіопії та Єгипті, Бразилії та Марокко. Щоб приготувати гіхи, не обов'язково наявність вершкового масла. Корисний продукт також отримують з молока або вершків, при цьому молочні продукти можуть бути отримані від кози, буйволиці, вівці. Молоко (вершки) залишають для бродіння, а потім витоплюють отриману сирну масу. Такий спосіб більш характерний для топленої олії, зробленої в африканських країнах. У Марокко в домашню топлену олію обов'язково додають різні прянощі, а потім посудину з готовим продуктом заривають у землю і залишають на кілька місяців.

На Русі масло топили в глиняних горщиках, ставлячи їх в російську піч, що остигає, а потім проціджуючи. Коли печі вийшли з повсюдного застосування, вигадали спосіб, який пізніше виклала Є. Молоховець у своїй знаменитій кухонній книзі. По ньому олію повільно нагрівали з водою (на 1 кілограм олії 10 склянок води), давали застигнути, потім випускали воду, знову прогрівали олію і змішували, знову охолоджували – і так доти, доки вода, яку зливають з топленої олії, не ставала абсолютно прозорою.

Як зробити гхі

Для того, щоб розтопити 1 кілограм несоленого вершкового масла, вам знадобиться:

• широка каструля з товстим дном (найкраще діаметром 20 см)
• металева вирва
• чиста марля
• деревяна ложка
• скляна посудина з щільною кришкою

Щоб отримати смачну топлену олію, вам потрібно купити для основи натуральну несолону солодковершкову олію 82% жирності

Вершкове масло|мастило| наріжте кубиками зі стороною 4-5 сантиметрів і викладете в суху, чисту каструлю. Почніть нагрівати олію на середньому вогні. Перші 8-10 хвилин, поки масло тане, не чіпайте його, потім почніть помішувати дерев'яною ложкою і мішайте кожну хвилину протягом 5 хвилин. Приблизно через 15-18 хвилин після початку приготування масло почне кипіти. Кип'ятіть його близько 7-10 хвилин, постійно помішуючи.

Приблизно через 30 хвилин від початку приготування олійна суміш почне тихо побулькувати і пахнути як справжнє гхі - горіхами, на її поверхні зберуться білі тверді частинки, схожі на сухе молоко. Продовжуйте помішувати та стежити за зміною кольору. Коли топлене масло стане гарного оранжевого кольору, а тверді частинки будуть ніжно-коричневими і на поверхні постійно з'являтимуться крихітні бульбашки, час проціджувати масло. Весь процес триватиме близько 45 хвилин. Складіть марлю в кілька шарів і викладіть її у вирву, встановлену на скляний контейнер (ідеально підійде банка для варення з «застібкою»), злийте топлену олію. У банку у вас виявиться чисте гхі, а в марлі – молочний цукор та білок. Дайте топленому маслу охолонути і накрийте кришкою. Гхи можна зберігати в холодильнику протягом року, а воно буде досить довго залишатися твердим при кімнатній температурі.

Деякі кулінари радять починати знімати тверді частинки ще до проціджування. За бажання ви можете зробити так само

Рецепт топленої олії: відео майстер клас

З усіма цими аргументами можна ознайомитися в популярній літературі, в інтернеті - і засмутитися: кому ж вірити? Ми й так уже за «просунутими» країнами дійшли до повної . Тому пропонуємо звернутися до здорового глузду.

Вершкове масло - досить древній продукт, йому щонайменше півтори тисячі років. Тобто. воно з тих часів, коли продукти з'являлися і затверджувалися в різних кухнях на підставі одного лише «природного відбору» - без теоретичних обґрунтувань і дискусій дуже вчених дієтологів. І давним-давно людський організм до олії звик, включив у , а тому до недавніх десятиліть вершкове намазували на бутерброди, готували на ньому – і не боялися чомусь.

А лякатися, можливо, варто. Тому що з численних публікацій і телепередач, а головне - з власного сумного досвіду ми знаємо, що нинішня вершкове масло, що пропонується в наших магазинах - це, як би пом'якше сказати, не зовсім, а часом - і зовсім не вершкове.

Оскільки навряд чи в найближчому майбутньому ситуація зміниться, що ж нам робити? Відмовитися від улюблених бутербродів чи рецептів із застосуванням вершкового масла? А тим часом у приватній розмові один із знайомих спеціалістів, який свого часу працював у лабораторії, яка винаходила харчування для наших космонавтів - тобто. людина, яка в темі розбирається, сказала однозначно: якщо вже й намазувати на хліб-булку, то тільки вершкове масло, ніяк не маргарини-спреди.

І, коли ми вирішили не відмовлятися від вершкового, то не забуватимемо про способи убезпечити себе від неякісного масла. Перший із них – уважно читати етикетки, навіть надруковані «сліпим» шрифтом, і довіряти перевіреним маркам – вони таки є, хай і не завжди вітчизняні.

Другий - старий добрий спосіб перетоплення олії, що дозволяє очистити його і, не турбуючись, готувати на ньому деякі страви. Тому що, якщо вже звертатися до цифр, вершкове масло містить у 100 грамах у середньому 750 кілокалорій, топлене – 885, а рослинні жири – понад 900 ккал (крім оливкової – 824).

І, не збираючись повторювати масу вчених доказів pro і contra, нагадаємо тільки, що вершкове масло – це півтори сотні КОРИСНИХ жирних кислот, а 20 з них – незамінні для нашого організму. А тому - давайте перетоплюватимемо вершкове масло і хоча б іноді готуватимемо на ньому. Тому що топлене масло, на відміну від звичайного вершкового, має набагато вищу температуру горіння - більше 200 градусів, крім того, в ньому практично немає води, а значить, воно не буде пінитися і стріляти. І ще – воно довго зберігається, 3-4 місяці.

В інтернеті безліч статей про способи отримання олії гхі (аюрведа). Ми ж наведемо три простих способи перетоплення: на вогні, на водяній бані та в духовці.

У першому варіантінарізане на шматки вершкове масло|мастило| викладаємо в товстостінну сковороду або каструлю, вогонь у нас маленький, менше середнього, і на ньому масло|мастило| поступово розтоплюється. Піну, що з'являється, знімаємо дерев'яною ложкою. Через 40-60 хвилин (це залежить від кількості олії), коли олія стане прозорою, а на дні утворюється біла завись - знімаємо з вогню, даємо йому хвилин 15-20 охолонути - і переливаємо обережно в банку або контейнер - зрозуміло, без осаду, що утворився. .

У другому варіантікладемо шматочки олії в емальований посуд (миску, каструльку) і ставимо на . Коли вода кипітиме, а масло розтопиться і дійде до легкого хвилювання - переводимо регулятор на малий вогонь. І на цьому вогні залишаємо олію на 1,5-2 години, до досягнення нею прозорості. Періодично знімаємо піну і тверді частинки, що утворилися. Остуджуємо, переливаємо.

Ще один спосіб- перетоплення олії в духовці. Для цього вибираємо посуд з товстого металу, найкраще - чавунний або алюмінієвий казан, гусятницю. Нарізаємо масло|мастило|, кладемо в посуд і поміщаємо в духовку, нагріту до 150°. Посуд не повинен бути заповнений, інакше частина олії опиниться на стінках духовки. Кришка нам не потрібна.

Час перетоплення залежить від кількості олії: для 500 г потрібно приблизно 1,5 години, для 1 кг - приблизно 2 години. Коли на поверхні олії утворюється тонка скоринка, а внизу – шар осаду – виймаємо каструлю. Після остигання плівку акуратно знімаємо, а масло через кілька шарів марлі зливаємо.

У будь-якому варіанті топленому маслу ми даємо застигнути при кімнатній температурі, закриваємо та прибираємо в холодильник. Після чого додаємо його в каші, картоплю, пасту - і смажимо на ньому, вдихаючи горіховий аромат. З 1 кг вершкового масла виходить близько 700 г топленого.

Деякі правила, яких варто дотримуватися.

1. Посуд для перетоплення олії має бути з товстого металу (крім посуду для олії на водяній бані). Крім того, вона повинна бути ідеально чистою, без накипу, промитою окропом і сухою.
2. Вогонь - невеликий, на газовому пальнику краще розмістити розсікач. Головне - масло не повинно кипіти і сильно пузиритися. Не допускаємо обох крайнощів - дуже маленького і великого вогню. У першому випадку в маслі залишиться вода і воно швидко зіпсується, та й смажити на ньому проблематично, у другому випадку можливе підгоряння та омилення олії.
3. Олія має бути жирністю не менше 82%. Ідеально – справжнє сільське, що складно у великих містах. Читаємо етикетки уважно!
4. Якщо посуд для перетоплення не надто підходить – є небезпека, що осад пригорить. Тоді варто тонким струмком перелити масло в іншу каструлю, не чіпаючи осаду, і продовжити процес. Якщо є необхідність - перелити і втретє, щоб не мучитися потім з відмиванням осаду, що пригорів.
5. Готовність. Не варто нетерпляче підганяти процес. Чим більше олії – тим триваліше перетоплювання. Не забуваємо час від часу знімати піну та білі пластівці. Головний орієнтир - олія стає прозорою, а білі пластівці-крупинки осідають на дні.

Щоб переконатися, що масло очищене від води та домішок, можна на короткий час увімкнути сильний вогонь. Якісно перетоплене вершкове масло в цьому випадку не кипить і не дає піни. Але пам'ятаємо: на сильному вогні олію можна тримати не більше 10-15 секунд, інакше олія може омилитися - і навіщо тоді була вся наша праця?

Якщо наша топлена олія має сонячно-жовтий колір, приємний горіховий аромат і смак, якщо при готуванні (смаження) воно не горить і не піниться - значить, ми все зробили правильно.

З практики - найзручніше перетоплювати масло на водяній бані.

Цей незамінний продукт досить широко використовують і для приготування деяких страв, і в цілющі цілі, і в косметиці. Здавна людей приваблювали його якості. Палене масло в домашніх умовах зберігається набагато довше, ніж звичайне. У ньому містяться корисні речовини та мікроелементи, наприклад, магній та цинк, такі необхідні для правильного функціонування організму. І якщо багато дієтологів вважають звичайне вершкове масло шкідливим, то з топленим - зовсім інша ситуація. Деякі лікарі його навіть рекомендують. Про те, як приготувати топлену олію в домашніх умовах, йтиметься в нашій статті.

З чого складається

В Індії та Пакистані, де особливо поширений подібний продукт, кажуть, що за правилами приготовлена ​​розтоплена олія має тонкий аромат горіхів. Що насправді воно є? Це не що інше, як 99% вершковий жир, отриманий внаслідок зневоднення звичайної сировини – вершкового масла. Це злегка каламутий золотистий продукт з жовтим кольору, дуже калорійний. Не слід забувати при вживанні, що 892 ккал в 100 грамах - це не жарт для тих, хто дотримується дієти!

Трохи про користь

Але, як не дивно для такої підвищеної жирності, це масло відмінно засвоюється в шлунку і допомагає засвоювати інші продукти, благотворно впливаючи на процеси перетравлення їжі. Дієтологи говорять про те, що воно має захисні властивості: підвищує імунітет і захищає шлунок від шкідливих речовин, позбавляє організм від вільних радикалів.

Топлене масло, в домашніх умовах приготовлене, - чудове і невичерпне джерело жирних кислот, постійне вживання яких в їжу благотворно позначається на всьому організмі в цілому (найкраще це видно по волоссю і нігтям). А – «зоровий» вітамін. Е – антиоксидант. Вітамін Д використовується для профілактики рахіту. У зв'язку з цим топлене масло, отримане в домашніх умовах, можна вважати не тільки дуже корисним продуктом, але і справжніми природними ліками, які тонізують, омолоджують, посилюють імунний захист, нормалізують роботу центральної нервової системи.

І про шкоду

Нашкодити організму людини може лише надмірне вживання цього продукту. При переїданні цього тваринного жиру існує ризик заподіяння шкоди серцю та судин. Обережніше слід ставитися до вживання олії і людям, які сидять на дієтах і вважають калорії, оскільки їх у 100 грамах - близько 900. А в іншому особливих протипоказань немає - ну, звичайно, якщо вживати в міру.

Як зробити топлене масло в домашніх умовах

Якими способами можна приготувати даний продукт? Існує кілька варіантів. Розглянемо кожен із них докладніше.

На вогні

Потрібні півкіло вершкового масла звичайної жирності (72-82%) і каструлька із щільним дном, бажано антипригарна.

В духовці

Як приготувати топлену олію в домашніх умовах? Зробити це також досить просто, головне тут - дотримуватись температурного режиму.

1. Нагріємо духовку до 150 градусів. У каструлю кладемо кілограм порізаного несолоного вершкового масла. Посуд має бути обраний з таким розрахунком, щоб масло містилося вільно, а до країв ще залишалося до 10 сантиметрів.
2. Палене масло в домашніх умовах в духовці готується при температурі трохи менше 150 градусів (постійно відстежуйте температурний режим - воно повинно не кипіти і пригоряти, а саме топитися) півтори або дві години.
3. Олію не перемішуємо. В результаті повинен вийти золотистий продукт із тонкою плівкою на поверхні та пластівцями опадів на дні. І те, й інше видаляємо із маси. Плівку прибираємо шумівкою. А щоб позбавитися опадів, зціджуємо продукт через марлю в банку. Зазвичай на дні каструлі залишається від двох до трьох сантиметрів осаду, який також можна використовувати з кулінарною метою, наприклад, для випічки.

У мультиварці

Як приготувати масло в домашніх умовах, використовуючи мультиварку? Це робиться простішим. Беремо півкіло вершкового несолоного масла середньої жирності, ріжемо на шматки і складаємо в чашу мультиварки. Щоб масло розтопилося, вмикаємо на п'ять хвилин режим «Випічка». Потім вибираємо в меню «Гасіння» і залишаємо продукт на півтори години. Кришечку не закриваємо і перший десяток хвилин постійно знімаємо пінку, що утворюється, досить пухку. У такий спосіб масло звільняється від частини домішок та добавок. Після закінчення роботи мультиварки зливаємо топлене вершкове масло, отримане в домашніх умовах, через марлю в банку так, щоб осад не потрапив (його також потім можна буде використовувати в кулінарних цілях). А деякі вважають за краще цей осад просто вилити.

Гхі: рецепт топленої олії в домашніх умовах

При приготуванні гхі (або гі, як називають даний продукт у Південній Азії) з олії видаляються вода, молочні білки (і молочний цукор), що дозволяє вживати його навіть людям, організм яких не засвоює лактозу. Традиційно в Індії для виробництва гі в кількості 1 кілограма беруть 1,7 літра жирних вершків (які, у свою чергу, отримують методом сепарації з 30 літрів молока). Потім вершки збивають у олію. Після цього продукт витоплюють малими порціями (1 кг) на повільному вогні на дровах. В середньому приготування топленої олії в домашніх умовах вимагає близько години часу для кожної порції. Зазвичай гі виробляють на невеликих фермах, використовуючи цей давній спосіб. Від промислового він відрізняється тривалим кип'ятінням олії, що очищає його від казеїну та молочних сухих залишків. Як результат – карамелізація продукту та придбання ним присмаку горіха. У медичних цілях застосовується олія, яка довше «дозріває» у вже приготовленому вигляді.

Зберігання

А ще при перетоплюванні олії значно збільшуються терміни її зберігання. Про це знали люди ще в давнину - адже холодильників тоді близько не було. Внаслідок свого складу при кімнатній температурі гхі може зберігати корисні якості протягом 9 місяців. А залишене в закритій баночці внизу холодильника - 15.

Використання в кулінарії

У національних кухнях Пакистану та Індії традиційно гхі є одним із найпоширеніших харчових жирів. Такі страви, як дав, роті, сабджі, пурі, самоси, ладу, халва не обходяться без нього. До речі, така олія під впливом температури не токсична, а димитися починає лише за 250 градусів і не пригорає.

У наших широтах їм присмачують різного роду каші. На ньому також обсмажують різні продукти (оскільки воно має антипригарні властивості). Олію використовують при запіканні м'яса та риби. А плов з топленим маслом - рідкісна смакота! Також його прийнято додавати до деяких видів солодкої випічки, що покращує її смак. Тепер, знаючи, як робити топлену олію в домашніх умовах, ви зможете приготувати багато смачних та оригінальних страв. Наприклад, плов за нижченаведеним рецептом.

Плов з овочами в мультиварці

Потрібно взяти півкіло реберець, дві склянки довгого рису, пару ложок топленої олії, суміш спецій для плову, цибулю, болгарський перець та помідори (по 2 шт.). М'ясо маринуємо попередньо в спеціях, а рис відварюємо до напівготовності окремо. Далі на дно ємності для мультиварки викладаємо порізані реберця, олію, овочі та рис. Вливаємо півсклянки води. Готуємо в режимі «Гасіння» 40 хвилин під кришкою. Топлене масло надає страві неповторного горіхового аромату і яскравого смаку.

Курча тютюну (тапаку) з топленим маслом

Нам знадобляться невеликого розміру курча, головка часнику, дві великі ложки олії гхі, чорний перець мелений, морська сіль.

Найголовніше, щоб основний напівфабрикат був розплющений. Для цього треба знайти або стару чавунну праску, або невелику гирю або гантель. Підійде і цегла, загорнута в поліетилен (щоб крихти та пісок не потрапили). Надрізаємо курча вздовж черевця і надаємо йому характерну плоску форму. Сковорідку, велику і з товстим дном, промазуємо топленим маслом і поміщаємо туди курча, посолене і поперчене. Смажимо під гнітом 15 хвилин із кожної зі сторін. У фіналі приправляємо давленим часником і зеленню (в імеретинському варіанті - ожиною, змішаною з кинзою та часником).

Дорогі читачки, привіт! У цій статті я розповім, як зробити топлене масло вдома. Палену олію ще називають олією Гхі — це слово прийшло до нас з Індії, де така олія вважається найціннішим цілющим продуктом. У Росії теж раніше часто топили олію, але, на жаль, згодом ці традиції було втрачено. Сьогодні я опишу корисні властивості топленої олії та її рецепт.

Відразу хочу вибачитись за якість фотографій — готувала олію ввечері, а камера мого телефону не здатна робити якісні знімки при неприродному освітленні. Постараюся це згладити за допомогою детального опису процесу.

Але спочатку про те, навіщо взагалі потрібно готувати топлену олію. Справа в тому, що це одна з двох олій, на яких можна готувати. Друге - кокосове масло. Все більше ні на чому готувати не можна. Ви запитаєте, а як же рафінована олія? Відповідаю.

Рафіновані олії отримують за допомогою термічної та хімічної переробки рослинних олій. При цьому використовуються хімічні розчинники - гексан, схожий за складом з бензином. У процесі подальшої обробки розчинники випарюються, а олія перетворюється на трансжири. Ви вже знаєте, чому не можна вживати маргарин, адже в ньому також є трансжири. Так от, ці ж трансжири містяться і в рафінованій олії. Взагалі трансжири з'явилися відносно недавно, і наш з вами організм ще не навчився їх виводити. Уявіть: навіть якщо ви повністю припините вживати продукти з трансжирами, організм зможе їх вивести лише через 2 роки. Будь-яка рафінована олія небезпечна для здоров'я, і ​​я нікому не раджу їх вживати.

У салати додавайте масла холодного віджиму - оливкова, гірчична, лляна, кунжутна. Готувати на них також не можна, тому що при нагріванні вони утворюють канцерогени, небезпечні для організму. Як я вже говорила, для готування підходить тільки кокосова олія та топлене масло (масло Гхі).

Користь топленої олії

Топлене масло - молочний жир у чистому вигляді. Воно легко засвоюється, абсолютно нетоксичне. Крім того, що на ньому можна готувати, його корисно додавати в каші та інші страви. Воно здатне прискорити обмін речовин та допомогти травленню. В Індії вважається, що олія Гхі має енергію Сонця, підвищуючи життєвий тонус людини.

Топлене масло - антиоксидант, воно захищає нас від вільних радикалів, допомагаючи продовжити молодість та красу. Воно також зміцнює імунітет та покращує зір. Можна довго перераховувати його корисні властивості. Але, мабуть, вже перейду до покрокового рецепту його приготування)).

Як приготувати топлену олію

Вам знадобиться несолоне вершкове масло, жирність якого мінімум 82%. Якщо жирність менша, значить, в олії є якісь добавки, і топлена олія з неї не вийде.

Топити масло можна в духовці та на плиті. Підійде емальований посуд та посуд з антипригарним покриттям. У алюмінієву олію топити не можна! Сам процес простий, якраз два-три). У процес топлення не потрібно втручатися, олія топиться сама собою — головне стежити, щоб вона не пригоріла.

Ріжемо вершкове масло|мастило| на шматочки по 50-100 грам, складаємо в мисочку і ставимо на найслабший вогонь. Мисочка має бути більшою за передбачуваний обсяг масла, т.к. в процесі олія може сильно пінитися. Поступово олія почне плавитися:

Хвилин через 5 олія повністю розплавиться. Тепер потрібно виставити мінімальний вогонь, при якому масло злегка кипітиме. У мене газова плита, і масло кипить навіть на найменшому вогні, при цьому починає утворюватися піна:

Піну знімати не потрібно, вона відфільтрується при проціджуванні олії. Слідкуйте, щоб у масло не потрапляла вода - навіть при попаданні 1 краплі воно починає сильно бризкатися).

Поступово білок починає відокремлюватися від жиру. Час приготування олії залежить від її кількості. 300 грам олії буде готове вже приблизно через 25 хвилин (а в духовці воно готувалося б хвилин 45).

Як визначити, що олія готова? Олія буде готова, коли вона стане прозорою і буде видно дно каструльки. При цьому на дні утворюється осад (оскільки жири в процесі приготування відокремлюються білками, які і осідають на дні). Палена олія має бути гарного бурштинового кольору. Якщо воно темніше — ви його перетримали. Вперше я перетримала олію, т.к. не чекала, що так швидко приготується. Тепер не відходжу від плити, постійно перевіряю).

Коли масло готове, його потрібно процідити через сито зі складеною в 4 шари марлею або бинтом, де залишаться пінка і осад. Підійде будь-яка скляна баночка.

А сама олія прозора, вона має легкий горіховий присмак. З 300 г вершкового масла вийшло приблизно 250 г топленого.

Коли олія охолоне, вона буде вже непрозорою. Зберігати його потрібно в темній шафці. Я зберігаю його не більше місяця, хоча вважається, що у топленої олії термін придатності не обмежений.

Топлена олія в духовці

Розігріваємо духовку до 200 градусів, ставимо туди миску з порізаною на шматочки олією. Періодично перевіряємо його колір – стало прозорим, отже, готово. Все ще простіше, ніж при приготуванні масла на плиті)).

Паливе масло відразу після його приготування

Якщо я щось жарю, то жарю тільки на олії Гхі. Сама я повністю відмовилася від смаженої їжі, але чоловік поки що не збирається цього робити). І, щоб зробити смажену їжу якомога безпечнішою, я готую тільки на топленій олії.

Дуже сподіваюся, що вам знадобиться ця інформація. У сучасному світі досить складно відокремити шкідливе від корисного через велику кількість реклами та людських помилок. Бажаю вам бути здоровими, харчуватися корисною їжею і всього вам найкращого та доброго!)

Навігація за записами

Топлене вершкове масло в домашніх умовах (масло Гхі): 82 коментарів

1. Alexandra

   дякую, а на англ це - malai? Я правильно зрозуміла?

2. Ліза

   Здрастуйте! дякую Вам за такі корисні статті! Хочу з Вами порадитись. Ситуація така: волосся у мене схильні до жирності, випадають. Один раз на тиждень моє волосся борошном. Вдруге на цілий день роблю таку маску: на корені рицинова олія, на довжину оливкову. Потім змиваю шампунем. І ось після цього завжди у ванні купа волосся. Як Ви вважаєте, чи варто мені робити масляні маски, якщо поки що не бачу користі, тільки більше випадання? Також намагалася замінити шампунь на дьогтьове мило, але воно погано промиває волосся. Пробувала також змити масло борошном, тримала борошно на голові годину-нічого не змилося. Як Вам вдається змити олію борошном?

   1. AnnaАвтор запису

      Ліза, привіт! Головне — не скільки тримати житнє борошно на голові, бо як інтенсивно «милити». Спробуйте зробити більше борошна, і густіше. Все має вийти!
      Масляні маски завжди спочатку супроводжуються підвищеним випаданням волосся, потім усе нормалізується. Не хвилюйтесь! Олії дуже корисні, і незабаром ви помітите позитивний ефект.

3. Анастасія

   Анна, дякую за статтю, давно чула про масло ГХІ, але руки не доходили ознайомитися докладніше.
   Запитання: вершкове масло містить багато холестирину, тому людям, у яких у крові холестирин підвищений – олія забороняється. Такі як я перебиваються рослинними спредами на кшталт «Rama».
   Чи не знаєте ви, у топленому маслі вміст холестерину змінюється чи зберігається?

4. Alexandra

   Ань, я собі купила вчора готову олію у індусів. Це добре. А потім почала міркувати, може, Ви розвієте мої домисли.
   Дивіться, це ж виходить-НЕ рослинний жир, а тваринний, то чому ж він краще маргарину, припустимо добре-від нього вже 10 років, як відмовилися, а чим він кращий за рослинні жири?

5. Alexandra

   тьху ти, рослинні олії я мала на увазі. хіба погано смажити на соняшниковому, соєвому чи канолі?

6. Alexandra

   ні, я не проти олії гі. я взяла і пробуватиму, просто я не знаю, як змінюється смак їжі при приготуванні на ньому-наприклад засмажка до того ж борщу або рибка.

   1. AnnaАвтор запису

      Смак не змінюється ні краплі) Спробуйте!

7. Alexandra

   Чаванпраш я приймаю із теплим молоком. Скоро вже закінчувати.)) А почала брингарадж. Поки що теж з теплим молоком приймаю.

   А з якою метою Ви на ніч Гі приймали?

   1. AnnaАвтор запису

      Цілі особливо ніякої не було, було почуття, що організм його потребує. Після цього курсу остаточно пройшли всі проблеми з обміном речовин).
      Ви молодець, корисні трави!

      1. AnnaАвтор запису

         До речі, як вам чаванпраш? Навіщо приймали і що відчуваєте після курсу прийому?)

      2. Alexandra

         дякую)) брінгарадж тільки почала. продовжуватиму. приймаю для волосся. смак - як мати-й-мачуха))

8. Alexandra

   так) а що чули?

9. Alexandra

   ще в мене поки на замітці шатаварі-як жіноча трава, чули?

10. Alexandra

    Анечка, а олію де краще зберігати? У холодильнику чи просто так за кімнатної температури?

11. Ангеліна

    Аааа! Я його нарешті приготувала! У мене все вийшло:) Ах, який аромат у нього, я балдію))) Дякую, Ганно, це просто відкриття! Спробую завтра на ньому смажити.

12. Ангеліна

    Назріло таке питання: а чи можна цю олію використовувати з косметичною метою?)

13. Юлія27

    Анна, у ваших коментарях читала, що ви намагаєтеся вживати здорову їжу. Може, ви поділитеся досвідом, як полюбити все корисне, як виховати силу волі, як відмовитися від шкідливих, на очей смачних смаколиків (я про солодощі)? Так хочеться бути здоровою. Але ж насолода їжею — це одна з найприємніших у нашому житті. І ще — якою є Ваша реакція на коментарі інших людей (в т.ч. і чоловіка) з приводу вашого харчування та способу життя? Дякую

14. Ганна

    Аня, а скажіть, будь ласка, цю олію можна в холодильнику зберігати? ну щоб не тільки для смаження використовувати, а й на бутерброди наприклад

15. Ганна

    Анно, а що Ви робите з осадом від витопленого масла? Логічніше його утилізувати, але на багатьох сайтах пишуть, що його можна використовувати у випічці. Навіщо добувати чисту олію, якщо її відходи потім теж йдуть у їжу? Не можу ніяк розібратися.

    1. AnnaАвтор запису

       Ганно, я теж не розумію, чомусь десь так пишуть. Я викидаю весь осад і пінку, використовую тільки олію.

16. Ганна

    Пробуватиму, дякую за відповіді!

17. Тетяна

    Ганна! Чи можна осад і пінку їсти чи, скажімо, на шкіру мазати (якщо це білок, то, за ідеєю, корисний)?

18. Вікторія

    Купила найдорожче масло (жирність вище 82,5 «Традиційне», робить наш Одоєв, Тульської області), яке вважала найкращим (воно і до смаку краще за інші вершкові олії, які я пробувала). Все вийшло чудово… Але коли я спробувала пінку, то це було справжнісіньке сухе молоко…. Я тепер думаю, а чи точно воно буде корисним, адже я не знаю чого туди поклали і з чого його зробили (хоча у складі написано 100% вершки)… Можливо, цей рецепт підходить тільки тим, у кого є власна корова або можуть купити своє масло у перевірених людей. Можливо я помиляюсь, може так і має бути. Хтось пробував на смак пінку? Поділіться, дуже хочеться почути тих людей, які роблять Гхі зі свого домашнього масла.
    Один коментар я знайшла, де дівчина робила зі своєї домашньої олії, вона пише:
    "Добридень!
    Ура у мене вийшло, дякую за рецепт.
    Тільки у мене є одне питання: скажіть у мене не було майже осаду,
    що це означає?
    Я можу припустити, що моя домашня олія, значить натуральна,
    я права чи ні?»

    Силка на ще один рецепт олії Гхі, я звідти і коментар скопіювала.
    http://www.povarenok.ru/recipes/show/23413/
    (Писав цей рецепт дуже світлий чоловічок, світла пам'ять йому).

19. Каруселька

    Я теж зробила масло Гхі, але я його так переїла під час своєї домашньої панчакарми, що дивитися не хочу, не те що смажити. Сподіваюся це пройде з часом. сухої шкіри. Але сама не мазала. А ось людям похилого віку дуже корисно гхі з медом, тільки меду і гхі не повинно бути однаково. Або більше гхі і менше меду, або навпаки. Так аюрведисти пишуть.
    Та й не тільки літнім, а всім, коли особливо кістки хрумтять, він як мастило діє.
    Стоїть гхі у мене вже третій місяць, просто в шафі, нормальне, не псується. Треба зібратися і зготувати з нього.

20. Nina

    Якщо масло вийшло трохи світлішим за бурштин, значить не дотримала? Але воно прозоре..правда є трохи зважених частинок.

21. Вікуля

    Здрастуйте, Ганно!
    Після пари тижнів зберігання в темному місці в моїй олії стали утворюватися білі пластівці та осад. Що з ним?)) Все робила за рецептом) Дякую)

22. Люба

    Аня, я сьогодні вперше зробила як Ви - тобто не викидаючи піни ... і пошкодувала, все одно через марлю (6 шарів) пройшов дрібний осад. І осів на дні тоненькою плівочкою… коли я пінку знімала, олія як сльоза. Якість олії гарантована. Багато олії перетопила до гхі, чудово в ньому знаюся.

23. Люба

    Щоб перевірити якість гіхи, треба її заморозити в холодильнику, і якщо є зернистість, то олія найвищої якості.
    я в холодильнику не зберігаю, більше подобається м'яка олія

24. Оксана

    Ось це так! Найкорисніша інформація. Я якраз прийшла до того, що збиваю масло сама (у нас привозять сметанку домашню). Не скажу, що не чула про топлене і не їла за 40 років)))), але як вчасно стаття з усіма поясненнями.
    Дякую!

25. Алекс

    Відмінна олія, не горить посуд чистий, шкідливих домішок не містить дає відмінний смак страві. До речі можна придбати в Одесі на грецькій площі1. Тм «Життя»

26. Юлія