“Oni ne peglaju pite!” - rekao je veliki Karlson. Vrste kolača, peciva itd. Posebno kao što je bogata sferična crvena Esterhazyja. Želite li naučiti kako pripremiti ovaj spektakularni desert po klasičnom receptu? Tody samo naprijed!
Već tri stotine godina poslastičari širom svijeta mogu ispeći meringu od graška, premazati je kremom i ukrasiti tradicionalnom bijelo-smeđom paukovom mrežom. Ovako izlazi ugroška torta Esterhazy. Ukusno crvenilo biće u centru časti na božićnom stolu. A ako spomenete da su vam pripremili ruku, onda će se pola gostiju motati oko srca i ruku.
Pa, spremimo se za klasični esterhazi. A za taj dan pretpostavljam da će to biti kasnije u ponedjeljak.
Efikasni crveni Esterhazy je jednostavan za pripremu
Klasika u trendu. Torta Esterhazy: osnovni recept za pripremu
Za pripremu ovog deserta potrebno je kolače dobro ispeći, poprskati kremom, a zatim ukrasiti tortu.
za torte:
- 8-9 bjelanaca;
- 250 g cucru-a;
- 250 g graška (dlake, amigdal, lješnjaci);
- 0,5 tsp cimet;
- zrno soli.
za kremu:
- 200ml. mlijeko;
- 1 tsp. vanilla zucru;
- 2 jaja;
- 100 g cucru-a;
- 20 rub. brašno;
- 20 g škroba;
- 200 g kuvanog kondenzovanog mleka;
- 200 g vershkova putera.
Za uljepšavanje:
- 200 g bijele čokolade;
- 50 g čokolade;
- 50 g peleta badema ili dlakavog graška.
Esterhazyjev recept star je preko tri stotine godina i nije se promijenio u ovom času.
Recept za pravljenje kolača oprostiti:
- Prvo u suvom tiganju premažite grašak, ogulite i sameljite u blenderu u sitne mrvice.
- Umutiti bjelanca sa prstohvatom soli u čvrsti snijeg. Dajte iznutrice tsukor, postižući potpuno uništenje. Dovedite mješavinu proteina do čvrstih vrhova tako da poprimi oblik i izgleda glatko i gusto.
- U bjelanjke dodajte cimet i mljeveni grašak, pažljivo promiješajte, pazeći da smjesa ostane lagano.
Grašak se može uzimati na bilo koji način: lješnjaci, bademi, orasi
- Na papiru za pečenje ukrasite ga krugom prečnika 20-25 cm i napunite masom od proteina i graška. Možete koristiti posudu za pecivo ili samo pažljivo izgladiti puter kašikom. Masi se može poslužiti za 4-6 kolača.
- Duvajte na laganoj vatri (160 stepeni) u dužini od 25-30 redova. Kolači su spremni za skidanje sa papira. Nije strašno ako se torta lomi, kada se presavije može se zalijepiti kremom.
Za torte nemojte uvrtati kalup, važno je da gotov kolač izvadite a da ga ne slomite.
Za gornju kremu:
- Zagrijte mlijeko iz|iz| 1 kašičica kore vanile (vanilu možete staviti na vrh noža). Dok se mleko zagreva, umutite jaja cijeli, nakon dodavanja|dodaj| brašno|boroshno| i skrob. U smesu sa jajima dodajte tanak komad toplog mleka i promešajte.
- Zakuhajte mlijeko koje je ostavljeno da proključa, obilno i pažljivo ulijte smjesu od jaja uz lagano miješanje. Vratite kremu da proključa, sklonite sa vatre i ostavite da se ohladi.
- Rosm'yakshene oil|mastila| pobediti s|iz| Prokuhajte sa kondenzovanim mlekom do bogate bež konzistencije. Nastavite da mutite, dodajte kremu u iznutrice dok se ne ohladi, pokušavajući da postignete jednoličnost. Za ukus možete dodati 1-2 kašike likera ili konjaka.
Esterhazy ispada ne samo sočan, već i ukusan kada se nareže
Preklapanje i ukrašavanje torte Za nezadovoljne kuvare na raspolaganju:
- Presavijte kolače od graška beze jednu po jednu i premažite kremom. Prvu tortu možete premazati džemom ili filovati belom čokoladom. Bokove namazati kremom i posuti tortom od graška.
- Belu čokoladu otopite u vodenom kupatilu i prelijte je preko torte. Otopite tamnu čokoladu i zdjelom za pecivo nanesite tanku spiralu od sredine do rubova. Bambusovim štapićem, čačkalicom ili nožem povucite linije koje se razilaze od sredine do rubova torte, a zatim povucite linije između njih na stražnjoj strani torte, od rubova do centra.
Kolač možete staviti u frižider preko noći kako bi vino bolje okapalo.
Preporučljivo je pripremiti tortu Esterhazy kod kuće, koja je postala izuzetno popularna u Evropi. Ovo čuveno pecivo sastoji se od tankih kora, proteinske mase sa dodatkom badema i delikatne aromatične kreme sa konjakom. Vrh Esterhazyja raskošno je ukrašen karakterističnim mrvicama otopljene čokolade.
Danas postoji niz opcija za pripremu kolača od jegulje. Glavne varijante su pomiješane sa kajmakom, ali i pripremljene u verzijama sa kajganom i džemom. Ludo je, eksperimentirajte! I za početak, napravimo klasičnu tortu Esterhazy – ukusan recept sa fotografijama koji će nam olakšati zadatak!
Sastojci: 
za torte:
- migdal – 200 g;
- Boroshno - 2 kašike. kašike;
- cukor – 200 g;
- belanca – 6 kom.
za kremu:
- mleko – 500 ml;
- kuhala za jaja – 6 kom.;
- cukor – 200 g (ili za ukus);
- zukor vanile – 10 g;
- vershkova puter - 50 g;
- Boroshno - 2 kašike. kašike;
- konjak - 2 kašike. kašike.
Za dekoraciju:
- bela čokolada – 100 g;
- tamna čokolada - 50 g;
- migdal pellyustki ili migdal krichta – 100 g.
Recept za tortu Esterhazy sa fotografijama kod kuće
- Kore za Esterhazy se prave od umućene proteinske mešavine i testa od badema, pa prvo pripremamo grašak. Prvo ih moramo očistiti pomoću kore. U tu svrhu stavite cijeli dio badema u duboku, duboku posudu i napunite ih koprom.
- Nakon 5-10 minuta, već isparena i omekšana koža skida se sa kože. Ako su bademi dovoljno loši da se mogu očistiti, izlijemo vodu koja je nadošla i ponovo ulijemo prskalicu. Očistite grašak i premažite ga blago zlatne boje u suvom tiganju.
- Kada se ohlade, izmiksajte alge dok ne postanu minimalno hrskave u posudi blendera.
- Ojačani od smjese bjelanca se umuti mikserom dok se ne ukloni bistra bela pjena.
- Postepeno dodajte pulpu i nastavite da mutite mikserom, umutite puter dok se ne stvore čvrsti vrhovi (ako skinete ili okrenete posudu, bjelanjci će postati mekani).
- Dodajmo više detalja Krichtu Migdalu i Boroshnu. Brzo se miješa, pokušavajući održati homogenu masu.
- Pripremamo pripreme za torte. U tu svrhu na pergament papiru ocrtavamo okrugli tanjir ili kalup prečnika 24 cm sa mekom maslinom.Sa pultom imamo 6 komada veličine kolača, tako da možete pripremiti 6 blankova odjednom . Podijelite mješavinu proteina sa nauljenim pergamentom u tanku kuglu, koja ne izlazi preko šablona za emajl.
- Radni komad stavljamo u rernu na 150 stepeni. Pecite tortu 18-20 minuta|minuta| (prije završne obrade svijetlo braon boje). Ako pećnica dozvoljava, možete peći nekoliko kolača odjednom.
- Dok je svježe pečena kora još vruća, okrenite je i stavite na veliki tanjir ili kuhinjski pult. Pažljivo, brzo, uklanjamo pergament papir. Pazite – kora je mekana!
Kako napraviti kremu za Esterhazy tortu
- Istovremeno pripremamo kremu. Sirup se intenzivno utrlja sa vanilijom i ekstraktom vanile. Dodajmo brasno|dobro| i otprilike četvrtinu flaše mlijeka, miješajući dok ne bude što je moguće glatko.
- Mlijeko koje ostane sipa se u šerpu sa debelim dnom i proključa, a zatim sipa u tankom mlazu dok ne postane kremasto, postepeno miješajući. Stavite mješavinu putera i mlijeka na srednju vatru.
- Neprekidno miješajte i kuhajte dok se ne zgusne (nije potrebno kuhati).
- Maknite kremu sa šporeta i ostavite da se ohladi. Zatim dodajte omekšali puter i konjak, miješajući.
- Počinjemo formirati Esterhazy tortu. Prvi sloj torte stavite na veliki tanjir i premažite kremom za pripremu. Zatim podlogu prekrijemo drugim slojem za tortu i ponovo nanesemo kremastu smjesu. Ova metoda vam omogućava da sakupite cijelu tortu. Bočne strane butina su također premazane kremom.
Kako ukrasiti Esterhazy tortu kod kuće
- Bela čokolada se isecka na komade i otopi u vodenom kupatilu. Malo ohladite i lagano nanesite na površinu. Stranice torte su obložene peletom od badema ili bademom.
- Pogledajmo karakteristike torte Esterhazy Malyunok. Da biste to učinili, otopite crnu čokoladu, sipajte je u vrećicu za pecivo i nanesite je kao spiralu na kuglicu svijetle čokolade.
- Koristeći kraj čačkalice ili oštricu noža, povucite liniju od sredine kolača do ivica. Tražimo bebu koja izgleda kao paukova mreža.
- Zatim povucite liniju na skretanju (od ruba torte do centra). Ostavite tortu da odstoji 3-4 godine u frižideru, nakon čega se Esterhazy torta podeli na porcionisane komade i servira!
Uživajte u mekim kolačima sa ukusom graška! Prijatan čaj!
Da vam kažem, imate li tortu kakvu biste željeli, i šta više, kakvu smatrate najkomplikovanijom kada se priprema? Za mene je prošlo dosta vremena otkako je Esterhazy napravila ovakvu tortu. Jedan od omiljenih kolača mom muškarcu, jer se u sredini nalazi beze ili, kako se to moderno i ispravno kaže, "dacquoise". Ovu tortu smo naručili jer smo planirali desert za dvoje, a ne znam zašto sam bila tako gruba, osim što se dugo nisam trudila da je pripremim. Želim da završim jednostavnu tortu, a sprema se jako brzo! Tim nije ništa manje, ne pravim često ovu tortu, ali sam imala želju da je ponovim kada je lišće opadalo pred sam sat početka u Chefshows by Novikov, gde je ova torta ulazila pre programa.
Spremala sam tortu po receptu Maria Selyanina, a Marija je ovu tortu pripremila u svojoj kuhinji po receptu iz knjige Karla Šumahera. Učinila sam svoje izmjene i u nastavku ću dati recept kako sam ga pripremila. Na Marijinoj stranici možete pronaći originalni recept kao i bilješke o zamjenama koje je napravila.
Kolač će uvek biti sladak, kora se neće razmočiti, a komadići hrskavi, što je idealno za dacquoise. Najvažnije kod pripreme dakiza, kao i kod pripremljene Pavlove torte, je da se meringue pravilno istuče i da se ne lomi! A zatim pažljivo umiješajte grašak da masa postane zasićena i da ne umutite sve u beze. Ako ste sve uradili kako treba, onda kada pritisnete torte pomoću okruglog nastavka, sve će izaći ravnomjerno, a tijesto se neće širiti. Tokom pečenja kolači će postati blago bež boje, a nakon što se ohlade lako se mogu učvrstiti brisačem. Ako ste pritom zukor prokuvali i pretvorili u sirup, znači da ste zukor pogrešno dodali: ili su se previše prokuvali, ili nisu završili beze.
Krema, bez obzira na popriličnu količinu ulja, izlazi sa oksamitnim, nježnim i nježnim okusom lješnjaka. Svoju kremu sam začinila pastom od lješnjaka i dodala liker od lješnjaka sa konjakom. Vin mi se iznenada pojavio. U principu možete piti konjak. A zamjena lješnjaka u ustima je vikorista kredom lješnjaka. Grašak lagano zagrijte u rerni ili u tiganju, prvo odrežite dno. To vam omogućava da uživate u ukusu i aromi lješnjaka. Prije govora, tokom kursa smo pravili lješnjake od graška, kako za kolače tako i za kremu.
Za koru sam dodala i mešavinu badema i borošona od lešnika. Želim da originalni recept sadrži više od jedne minute. A ovdje također možete samljeti grašak ne mljevenjem, već sami! Za dacquoise će biti još ukusnije!
Biću zahvalan za značku #website kada objavljujete svoje fotografije na društvenim mrežama.
skladišta
Za tortu prečnika 18 cm
za torte:
- 250 g bjelanaca
- 250 g cucru-a
- 250 g kredanih algi (ja sam uzela 150 g boroša od badema i 100 g boroša od lješnjaka)
za kremu:
- 300 ml mlijeka
- 75 g cucru-a
- 10 g zukru od vanile
- (ili 85 g cimeta + mahuna vanilije)
- 30 g zhovtki
- 35 g škroba
- 375 g vershkova putera
- 80 g paste od lješnjaka (ili mljevenih lješnjaka)
- 30 ml likera od lešnika za konjak
Za dekoraciju:
- Konditorski fondant (ja sam ga zamijenila bijelom i crnom čokoladom)
- Mygdalnye pelyustki
Recept
Priprema kolača:
- Umutiti bjelanca na sobnoj temperaturi dok masa ne postane kremasta i gusta. Vrlo je važno da se u ovoj fazi mali dio proteina ne izgubi na dnu posude.
- Kada su belanca umućena do gustine, postepeno umutite sav zukor i umutite belanca do srednje jake gustine. Mutite dok ne postane glatka i sjajna.
- Kada su bjelanjci i kora skuvani, dodajte smjesu od badema u sitnim komadima (bilo bademe ili lješnjake) i pažljivo umiješajte grašak da se bjelanjci ne bi "ubili" i da se tijesto zasiti.
- Položite kolače prečnika 18 cm pomoću okruglog nastavka. Možete koristiti šablonu ili staviti okrugle torte u kolutove, kao što sam ja uradila.
- Zatim kolače treba posuti šećerom u prahu i pokriti 10-15 minuta. Nakon ovog sata ponovo pospite prahom i stavite da se kuva na 170C 25 minuta.
- Kada su kolači gotovi i vrući, pažljivo ih skinite sa gumice ili papira za pečenje i ostavite sa strane da se ohlade. Kolači će postati tvrdi, ali to je normalno.
Priprema kreme:
- Žovtok, zukor, vanila zukor i skrob zajedno. Mlijeko zagrijte, ali ga ne dovedite do ključanja. Zatim, postepeno mešajući, ulijte vrelo mleko i umešajte smesu od mleka sa puterom da se grudi ne izgube.
- Okrenite sumish na vatru i uz postepeno miješanje dovedite vrhnje do ključanja i zgusnite ga. Prebacite kremu u posudu za mešanje sa nastavkom za lopatice ili u uobičajene posude ručnog miksera. I miješajte kremu na maloj brzini dok se malo ne ohladi.
- Kada se krema ohladi na sobnu temperaturu, počnite postepeno unositi ulje. Olya treba biti natopljena i na sobnoj temperaturi. Nakon nanošenja ulja na kožu, pažljivo ga utrljajte. Konzistencija kreme treba da bude glatka i gusta.
- Kada ste dodali svo ulje, dodajte pastu od lješnjaka (ili lagano namažite lješnjake).
Savijanje torte:
- Gornja kora se odbacuje za gornju.
- Na postavu ili tanjir (za šta god odaberete tortu) stavite malo kreme i kore. To je potrebno učiniti tako da se vaša torta zalijepi za podstavu i da se ne pomakne iz nje.
- Najbolju tortu skupljamo u kolutiće, pokrivajući je acetatnim spajanjem (koji se naziva i rubni šav).
- Kroz viklass, torta, krema, torta. Ushogo može imati 6 kolača. Zavijte vrh torte (ovo će biti posebno lako ako je torta u visini ivice, moja torta ima kovrče od 6 cm). Ostavljam tortu da se hladi oko godinu dana.
- Kada je torta dobro gotova, možete ukloniti otopljenu i početi ukrašavati. Kako bih napravio tradicionalni ukras na vrhu torte, otopila sam bijelu i tamnu čokoladu. Celu tortu sam prelila belom čokoladom, pa redove odmah napunila crnom čokoladom (otopljenu čokoladu sam sipala u kesu za pecivo i napravila mali krug) pa sam štapićem povukla crte gore i u njih.
- Bočne strane torte ukrasite kuglicama badema namazanim u rerni.
Odmah ću vam reći: znam da sam zaboravila da završim pravljenje klasičnog malog kolačića "Esterházy"... Zbunila sam se, ako je to sve, to je to. čokolada i glazura, već je uhvaćeno! Bilo je potrebno napraviti ih oko rubova od centra do rubova i na strani kapije - od ruba do centra.
Pre nego što sam probala spektakle ove torte, pogledala sam brojne recepte u časopisima i na internetu („radionica kuvanja“, na sajtu poslastičara Aleksandra Seleznjova, takođe u live magazinima). Zašto stalno ponavljam superlativne komentare o ovoj torti... Zaglavio sam u magacinu koji sam dobio od A. Seleznyova.
Ranije je bilo važno da se za tortu “Esterhazy” koriste samo bademi, ali se ispostavilo da će uspjeti gotovo svaka vrsta graška i razne vrste istih. Imam isti asortiman: u kolaču bez dodavanja lešnika, u karamelu graška - dlake, lešnici, bademi i koštice kajsije.
Kolač je uručen ekipi za Dan državnosti, a cijelo domaćinstvo je bilo ujedinjeno u mišljenju da mora biti slatka! Više slada, niže, kao kod beze, kreme od putera i graška.
Za pripremu ove verzije „Esterhazy“ torte, pripremite sastojke prema listi.
Preporučljivo je prethodno pripremiti kremu koja će biti sastojak glavne kreme. Da biste to uradili, stavite šerpu sa mlekom, polovinom kore i mahunom vanile (ili korom vanilije) na šporet, zakuhajte i uklonite.
Zgnječite pasulj sa sitom od kukuruza, pasulja i škroba.
Sipajte trećinu mlijeka u smjesu sa puterom, promiješajte i okrenite izvađeno mlijeko uz miješanje.
Zatim morate nastaviti kuhati kremu dok se ne zgusne, povremeno miješajući.
Skinite kremu i ostavite da se ohladi. Ako ne volite kolače ukrašene glazurom, umjesto glazure možete dodati malo kreme i prekriti vrh torte.
Za karamelu od graška pomiješajte grašak sa korom i ubacite koru u karamel u tiganju dok se ne otopi.
Imao sam dosta problema sa procesom, plašio sam se da će izgoreti, ali nisam istopio sav zukor - pa sam ga stavio na ravnu podlogu, recimo da je bila ravna površina koja bi se lako mreškala.
Za rafiniranje hladnog graška iz zukri rajju koristite duboku šerpu i nastavak za blender. Da biste spriječili širenje vriska, pokrijte životinju ručnikom.
Kolač od graška karamela je spreman. Treba ih podijeliti na dvije polovine: jedna ide u glavnu kremu, druga ide u tortu. Taj dio, neposredno prije kreme, potrebno je dodatno podrezati kako bi postao pastozan.
Kremu pomiješajte sa pastastom karamelom od graška, pa dodajte omekšali puter i dobro umutite najmanje pet komada.
Kremu stavite u frižider.
Za kolače beze, koje možete iseći na šest komada, skuvajte mešavinu proteina i graška u 2 ili 3 serije. u zavisnosti od toga koliko se kolača peče odjednom.
Bjelanjke umutite dok ne omekšaju, a zatim dodajte tikvice u porcijama i nastavite da mutite oko 10 minuta. Masa će biti gusta, a kad se istuče osjetiće se kremasto. Lagano umiješajte izlomljeni grašak u mješavinu proteina. Manje ih je, manje od 200 grama.
Posudom za pecivo ili jednostavno kašikom nanesite mešavinu proteina i graška željenog oblika (okrugla ili drugačija) na papir za pečenje. Laganim rukama poravnati na tanku koru i peći u rerni zagrejanoj na 160 stepeni oko 30 minuta.
Nakon pečenja, preokrenite kolače papirom za pečenje da životinja izađe i izvadite je.
U nekim receptima za tortu "Esterhazy" postoji kuglica džema od kajsije ili džema, u nekima nema... Sad kad pečem ovu tortu, preskočiću džem. U međuvremenu sam napravila džem sa nektarinama i tikvicama i dodala u blender.
Da biste napravili glazuru, potrebno je pomiješati šećer i šećer u prahu. Poput tradicionalnog limunovog soka, možda vode, mlijeka ili alkohola. Uzmite pola kašike rotkvice i dodajte šećer u prahu u porcijama dok se ne zgusne do željene konzistencije.
Za dekoraciju, čokolada se može odmah otopiti u plastičnoj vrećici, a zatim se vrh može odrezati.
Ako su sve prethodne faze završene, nastavite dok se torta ne presavije. Nanesite dio glavne kreme na bijelu kožu.
Na gornji sloj kolača namazati dodatni džem.
Nanesite glazuru na džem. Ponavljam, sledeći put ću preskočiti džem, a umesto glazure naneću porciju lagane kreme!
Kada glazura počne da se mrvi, nanesite čokoladnu kremu na površinu, na primjer, jednu po jednu ili paralelno s drugom.
Zatim nožem ili tankim štapićem napravim rebra od centra do ivica koje sam planirao, a na skretanju pravo - od ivica do centra, na koje sam zaboravio...
Bočne strane torte premažite graška-karamel mrvicom. Ê opcije, ako se posipa migdal peletom. Izgleda da će okus peleta badema pokvariti tako slatki kolač. Bolje će ići od opcije bez džema i bez glazure i prelijte ih graškom badema.
Varijanta "Esterhazy" torte je spremna. Prije serviranja potrebno ga je ohladiti i čuvati u frižideru.
Prijatan čaj!
Tako neobično ime za tortu razlog je za nadimak. Živjela je jedna takva osoba 1776-1866, po imenu Pal Antal Esterhazy, koji je bio ministar vanjskih poslova. Kakva je ovo zemlja, pita se dragi čitatelj, ipak Austrija ili Ugorshchina? Desno je veličina Austro-Ugarske Monarhije u tom dalekom času.
Sam Esterhazy je bio ministar u ovoj velikoj monarhiji, što je uključivalo i pritužbe ove zemlje. Pravde radi, treba napomenuti da su predstavnici ove porodice bili veliki zemaljski vladari u regiji Ugor. I sam je znao porodično porijeklo njihove Slovačke, a njihova odanost tadašnjim monarsima i katoličanstvu dovela je do toga da su se predstavnici porodice počeli bogatiti u 17. vijeku.
Tsikavo! Već 1626. godine, po nalogu cara Svetog rimskog carstva, ova porodica postaje grof, a već 1712. godine predstavnici ove porodice na legalnim položajima dobijaju kneževsku titulu.
Dakle, legenda je pričati o onima koji su pravili tortu “Esterházy”, klasični pečeni recept sa fotografijom prvih izuma u trenutku kada je trebalo gledati novu i cikavu u čast primanja sina ministra na godišnjicu njegovog rođendana. Torta je bila savršena, ali poslastičar nije mogao priuštiti patentiranje recepta. Osovina bogatog ministra odlučila je da torti da njegov nadimak. Tako je desert vekovima izgubio ime.
Posebnosti pripreme
Ako pažljivo pogledate klasični recept, možete vidjeti da je ovaj desert bademasto-čokoladna torta. Današnje vino je izuzetno popularno ne samo u Austriji i regiji Ugor, već i u Njemačkoj.
Za pripremu deserta napravite pet kolača na bazi umućenih bjelanaca sa dodatkom badema, brade i vrhnja putera. Svi sastojci se sjedinjuju odjednom kako bi se formirala konačna krema, a za pikantan ukus se dodaje konjak. Pokrijte vrh torte gustom kuglom glazure na bazi tsukrua. Nanesite toplu, rijetku čokoladu na većinu beba.
Torta “Esterhazy”: klasični recept za tortu sa fotografijama
Spisak sastojaka:
- 0,3 kg dlakavog graška (možete koristiti i lješnjake, ali će biti skuplji).
- 10 pilećih jaja, a zatim pažljivo umutiti bjelanca i kuhače.
- 0,3 kg krastavca, 0,2 kg krastavca u prahu, kesica krastavca vanile.
- 250 g prirodnog vershkov ulja.
- Dvije žlice konjaka (možete koristiti rakiju od kajsije, kao u originalnom ugarskom desertu).
- 80 g pšenični borošn.
- Boca mlijeka.
- Po 100 grama bijele i tamne čokolade.
- Pojedite nekoliko velikih kašika vrhova.
- 100 g jezgri badema (smrviti u fini prah).
- Pergament papir za pečenje.
Faza pripreme
Zrno graška (ili lješnjaka) utrljajte u suvi, vrući tiganj, postepeno miješajući. Ostavite ih da se ohlade i sameljite dok ne budu fini, za to možete koristiti blender ili mlin.
Nakon toga umutite čvrst snijeg od bjelanjaka. Pazite da uklonite pjenastu smjesu, pa postepeno dodajte zukor i nastavite mutiti na maloj brzini. U smjesu dodajte grašak i promiješajte. Sada uzmite pergament papir na koji ćete nacrtati šest kolača prečnika 22 cm.
Posebnosti pripreme kolača:
- Papirnatu tortu stavite na pleh, premažite maslacem i špatulom premažite smesu od belanaca na koru. Radite sve veoma pažljivo, nemojte žuriti.
- Koža se peče na temperaturi od 180 stepeni 8 do 10 minuta i dobije svetlo zlatnu boju. Sve radi striktno prema tajmeru, bit će čvrsto i lako zapaliti.
- Kada su kolači gotovi, okrenite ih i uklonite papir sa dna. Sada možete početi sa pripremom kreme za natapanje kolača.
Gotuemo cream
Do ovog trenutka gornji puter ostaje na sobnoj temperaturi, kako bi komadići omekšali, ali se ne rastopili. Umutiti proizvod mikserom ili blenderom dok se ne formira pasta. Pileća jaja dobro izmiksajte sa prahom od tikvica, dodajte tikvice od vanilije i temeljno.
Sipajte mlijeko u manju šerpu dok ne dostigne tačku ključanja. U ovom trenutku počnite sipati konjak u novu smjesu s cimetom u prahu i cveklom. Kuhajte masu na laganoj vatri, miješajte dok krema ne dobije gustu konzistenciju. Zatim ohladite kremu (da postane gušća, kutlaču možete staviti u posudu sa hladnom vodom). Mutite, dodajući pola ulja dok ne postane vrlo glatka.
Odaberimo tortu “Esterhazy”.
Ako tortu premažete kremom kada je gotova, ostat ćete uskraćeni za desert. Kolači će se ohladiti do tog sata. Stavljajte ih jednu po jednu i premažite kožu velikom količinom kreme. Zapamtite, što je više kreme između slojeva torte, rezultat će biti ukusniji i mekši kolač.
Glazura za dekoraciju
Belu čokoladu stavite na male komadiće, stavite u vodeno kupatilo i otopite čokoladu. Zatim dodajte|dodaj| vrhova, sve dobro promešati. Ovo će biti bela glazura, kao što se u klasičnom receptu sipa kako bi se prekrio vrh torte. Na smrznutu bijelu glazuru, prema tradiciji, bebe su premazane crnom čokoladom.
Tamnu čokoladu ćete trebati otopiti u vodenoj kupelji, sipati je u slastičarski špric (ako ga nemate, sipajte čokoladu u posebnu vrećicu i pažljivo odrežite vrh). Nanesite bebu od centra do ruba u vidu osam radijalnih linija. Zatim možete napraviti malo paukove mreže i sve posuti zrnom badema. Poslužite tortu na stol nakon 8-12 godina od trenutka pripreme, kako bi svi kolači imali vremena da procijede.
Bitan! Klasični recept za tortu Esterhazy ne uključuje mlijeko koje se zgusne. Možete pronaći niz recepata kako pripremiti slastice slične vrste koristeći ove sastojke, umjesto da pravite tortu. Pripremamo veoma moderan desert.
Ovo je klasičan recept za tortu sa fotografije kako pripremiti tortu "Esterhazy". Bez obzira na ovako kompliciran naziv, sve faze pripreme deserta su jednostavne, a ako prethodno pažljivo prođete kroz pripremu, dobit ćete tortu prvi put.