Улюбленою овочевою культурою багатьох людей були і залишаються помідори. Крім свіжого вживання, з томатів роблять соління та різні закуски. Домашня томатна паста - одна з найкращих заготовок, яка завжди знадобиться на кухні.
Надалі з неї можна готувати смачну підливу, соуси, додавати як заправку до борщу, змащувати тісто для піци. Приготувати томатну пасту можна протягом кількох годин, а сам процес приготування нескладний.
Головною перевагою домашньої пасти є її натуральність. На відміну від аналогічного продукту, купленого в магазині, у складі домашньої томат-пасти не міститься стабілізаторів смаку, загусників та шкідливих консервантів. Можна бути впевненим у її якості та корисності, адже крім смаку в продукт входять натрій, магній, йод, сірка, вітаміни практично всіх груп та інші мікроелементи.
Перед виготовленням томат-пасти слід дотримуватися наступних правил:
Використання помідорів м'ясистих сортів
У таких різновидів м'якоть добре розварюється, а шкірку легко відокремлювати. До м'ясистих сортів відносять Бичаче серце, Рожевий мед, Пінк Леді, Мікадо, Пінк райз. Майже всі м'ясисті томати вирощуються в теплиці;
Стиглі плоди
Найідеальнішим варіантом для приготування є використання вже перестиглих плодів. Вони мають гарний колір і насичений смак; 
Обсяг та підготовка тари
На термін зберігання готового продукту найбільше впливає чистота тари. Для зберігання заготовок використовують скляні банки з кришками. Не потрібно використовувати банки великого обсягу, цілком підійде тара по 0,2, 0, 5 літри. Таку банку зручно зберігати в холодильнику, а її вміст швидко витрачено і не залежить. Бажано перед приготуванням простерилізувати банки в духовці або на пару для дезінфікування. Однак є способи консервації, що виключають стерилізацію;
Використання спецій
Крім солі та перцю, в заготовку можна покласти розмарин та червоний перець, паприку, сушений часник, базилік, суміш італійських спецій;
Правильне зберігання
Готовий продукт зберігають при зниженій температурі 10-16 градусів тепла. Можна зберігати банки у підвалі чи холодильнику. Термін придатності домашньої томатної пасти становить рік. Відкрита банка зберігається у холодильнику до місяця.
Рецепти
З усього різноманіття рецептів підібрані лише найсмачніші та найпростіші способи приготування. За кожним рецептом паста виходить надзвичайно солодкою та соковитою.
Класичний спосіб
Найпоширеніший варіант заготівлі. Час приготування займає 1 годину 40 хвилин. Готовий продукт підходить для заправки супів та м'ясних страв.
Знадобиться:
- 3 кілограми стиглих помідорів;
- 2 головки цибулі;
- ½ склянки цукру;
- 3 ст. 6% оцту;
- сіль та перець за смаком;
- ½ склянки води.
З плодів вирізають плодоніжки та зіпсовані місця або вм'ятини, а потім ріжуть навпіл і кладуть у глибоку каструлю. Цибулю дрібно нарізають або труть на тертці та відправляють до помідорів. У каструлю заливають воду і ставлять на вогонь, доводять до кипіння і варять 15-20 хвилин|мінути|, поки|доки| помідори не розваряться. Потім масу, що остигнула, відкидають так друшляк або сито і перетирають в ємність. На друшляку залишаються шкірки, вони більше не знадобляться. Масу, що залишилася в ємності, знову перекладають в каструлю і уварюють ще півгодини, поки вона не загусне. У густу суміш додають оцет, сіль та перець, а також цукор. Усі перемішують та розливають у стерилізовані банки. Банки прикривають кришкою, ставлять у каструлю з водою та кип'ятять 15 хвилин. Потім виймають, кришки щільно закривають і перевертають до остигання. Тару прибирають для зберігання.
Швидкий спосіб
Щоб не витрачати час на відокремлення помідорної м'якоті від шкірки, можна пропустити плоди через м'ясорубку. Час приготування – 80-90 хвилин.
Інгредієнти:
- 2 кілограми стиглих томатів;
- цибулина;
- 5 ст. цукру;
- 2 ст. 9% оцту;
- перець горошком;
- 2 часточки часнику.
- сіль, ч.л.
Очищені від плодоніжок томати, цибулину та часник перетирають на м'ясорубці та перекладають у каструлю. Каструлю ставлять на плиту, включають нагрівання і випарюють зайву вологу до зменшення обсягу вмісту в 3 рази. Консистенція готового продукту має стати густою. У готову томат-пасту втручають цукор, сіль і перець і розливають у тару, потім через 5 хвилин закривають банку кришкою і накривають теплою ковдрою до остигання.
Без оцту
Так як оцет надає томат-пасті додаткову кислинку, це не всім подобається. Можна не додавати інгредієнт, а для консервації використати кам'яну сіль. Вона так само, як і оцет, є природним консервантом, а заготівля довго не псуватиметься.
Продукти:
- свіжі томати, 2 кілограми;
- 2 ст. кам'яної солі;
- 5 ст. цукру;
- кориця, ч. л.;
- 5-6 квіток гвоздики;
- ½ ч.л. коріандру;
- ½ склянки води.
Помідори розрізають на четвертинки та відправляють у каструлю. Заливають у каструлю воду, суміш ставлять на середній вогонь. Кип'ятять 15 хвилин, після чого на друшляку відокремлюють м'якоть від шкірки. Рідку суміш ставлять повторно кип'ятитися, додають спеції та цукор. Коли паста загусне, а її колір стане красивим темно-червоним, нагрівання припиняють. Гарячу пасту фасують банками, потім банки піддаються стерилізації.
За допомогою блендера
Блендер є чудовим помічником на кухні. З його допомогою можна приготувати чудову заготівлю. Блендер подрібнює помідори за лічені секунди, перетворюючи м'ясисту м'якоть у пюре.
Знадобиться:
- 1,5 кілограми червоних томатів;
- 2 ч. л. 9% оцту;
- 2 ст. цукру;
- ст.л. паприки;
- 3-4 горошини перцю чорного;
- сіль за бажанням.
Блендер подрібнюють томати до отримання однорідної маси і ставлять її нагріватися. У гарячу суміш додають спеції та цукор, упарюють пасту одну годину. Густій масі дають трохи охолонути, а потім розподіляють її в банки. Місткість з пастою ставлять у гарячу воду простерилізуватися на 10-15 хвилин. Після закінчення банки дістають з окропу, закочують кришками і перевертають, а зверху накривають теплою тканиною. Таким чином їх витримують до повного остигання, а потім прибирають у підвал або холодильник.
У мультиварці
Для виготовлення томат-пасти можна використовувати мультиварку. Вона проста у застосуванні, а готовий продукт виходить соковитим та ароматним.
Інгредієнти:
- 2 кілограми помідорів;
- 1 цибулина;
- 3-4 зубчики часнику;
- ст.л. 9% оцту;
- ст.л. цукру;
- ч. л. солі;
- перець чорний за бажанням;
- ¼ склянки олії.
На блендері перетирають томати з цибулею та часником. У ємність мультиварки наливають олію і включають нагрівання. Коли олія розігріється, відправляють до неї подрібнену масу та закривають кришкою. Готують пасту протягом години, періодично помішують. Наприкінці додають цукор та сіль, а також перець. Паста після остигання готова до вживання.
В духовці
У духовці при тривалому томленні смак томатної маси стає більш насиченим. Цією властивістю користуються багато господині і із задоволенням готують пасту в духовці.
Знадобляться:
- томати, 1,5 кілограми;
- оцет 6%, 1 ст.л.;
- сіль, ½ ч.л.;
- цукор, ст.
- олія, 2. ст.л.
Пропускають помідори через м'ясорубку, заливають отриману кашу в термостійку ємність, змащену олією. Включають духову шафу на температуру 180-200 градусів і ставлять у неї ємність. Томлять вміст 30-40 хвилин, періодично помішують. Після закінчення часу дістають ємність і присипають до маси сіль і цукор, доливають оцет. Ставлять ще на 6-9 хвилин у духовку, а потім гарячий продукт розливають у банки, а надалі заготовку стерилізують у киплячій воді.
Без стерилізації
Стерилізацію можна проводити, у своїй термін зберігання не зменшується. Достатньо використовувати більше оцту за рецептом, і заготівля довго простоїть у холодильнику.
Продукти:
- помідори, 1,5-2 кілограми;
- 2 ст. 9% оцту;
- 1 ст. солі;
- 2 ст. цукру;
- 1 ст. рослинного масла;
- щіпка червоного перцю.
Томати подрібнюють блендером до кашоподібного стану, переливають у каструлю та нагрівають 10-15 хвилин. Потім додають суміш цукор і сіль, перець і уварюють вміст ще півгодини. Наприкінці приготування доливають оцет і швидко розливають пасту банками. Банки заздалегідь миють содою. Тару закочують кришкою і дають повністю охолонути. Без стерилізації томат-паста здатна зберігатись до року.
Отриманий продукт чудово доповнює м'ясні та рибні страви. Томатну пасту можна подавати до спагетті як соус. Вона здатна замінити готовий кетчуп та концентровані соки. Натуральний продукт не тільки має чудовий смак, але несе багато користі для людського організму.
Я завжди заготовляю томатну пасту на зиму в середині вересня, коли ціни на помідори суттєво впадуть. Така консервація дуже рятує в зимовий час, коли хочеться в першу або другу гарячу страву додати яскравий колір і літній аромат стиглих помідорів. Однак є в такій заготівлі і свої мінуси - вона створюється понад 2 години і уварюється приблизно в 3-4 рази, але це того варте!
Рекомендую її до приготування всім, але пам'ятайте про те, що томатна паста зберігається тільки на холоді: у льоху або холодильнику. Якщо ви збираєтеся зберігати її при кімнатній температурі, то обов'язково додайте при приготуванні оцет. Створюйте пасту з м'ясистих сортів помідорів - я використала популярний і недорогий сорт "Сливка", думаю, що він є у кожному регіоні.
Отже, промиємо помідори у воді та почнемо кулінарити.
Підберемо відповідну товстодонну ємність і наріжемо в неї томати часточками або кружальцями, вирізаючи зелені живці.
Помістимо ємність на плиту і доведемо її до кипіння, перемішуючи кілька разів. Воду додавати не потрібно – ми намагаємося її випарувати! Потім зменшимо вогонь і проваримо томатну нарізку протягом 30 хвилин до м'якості.
Гарячий вміст ємності перетрьом через сито ложкою, видаляючи макуху та насіння, намагаючись не обпалити руки.
Після переллємо отриманий томатний сік з м'якоттю назад у казан чи каструлю. Знову помістимо ємність на вогонь, але вже мінімальний, і продовжимо томити близько 1,5 години, помішуючи час від часу. Не забудемо додати сіль і, якщо потрібно, 9% оцет.
Приблизно через годину томлення сік випарується на дві третини і почне перетворюватися на пасту. На цьому етапі вам потрібно його розмішувати набагато частіше, ніж на початку. Так як кожен сам для себе визначає ступінь густини пасти, то, судячи з її булькання, я вирішила зупинитися на цьому і простерилізувала ємності.
Із 2 кг стиглих помідорів у мене вийшло близько 350-400 мл томатної пасти. Розкладемо гарячу пасту в простерилізовані банки і відразу ж закупоримо їх вакуумними кришками. Перевернемо дном догори ємності і закутаємо пледом, залишаючи їх там до повного остигання.
Домашня томатна паста готова на зиму. Перенесемо її на зберігання. Зберігається томатна паста близько 1 року.
Приємних кулінарних подвигів!
Дуже корисний та якісний продукт, який можна заготовити на зиму – це томатна паста. У домашніх умовах рецепт не міститиме штучних ароматизаторів, барвників, консервантів та загусників, виходить набагато смачніше, якщо порівнювати з магазинним придбанням.
Секрети приготування томатної пасти
Домашня заготівля з томатів додається в різні страви, надаючи їм пікантний смак. Домашній продукт набагато цінніший, ніж придбаний у магазині, з кількох причин:
- використання натуральних інгредієнтів для заготівлі;
- створення особливого смаку, який підходитиме для певної людини;
- отримання продукту найвищої якості.
Домашня заготівля з помідорів виконана відповідно до всіх рекомендованих критеріїв, може вийти приємною на смак та поживною. Досвідчені кухарі пропонують різні методики з приготування подібної страви, він виходить дуже смачним завдяки використанню свіжих овочів. Помідори для заготівлі мають відбиратися дуже ретельно.
Томатна паста з помідорів у домашніх умовах готується досить просто. Щоб приготувати смачну страву, рекомендується дотримуватися таких простих правил:
- рідкі томати можна варити без додавання до них додатково води;
- спеції до страви додаються після його закипання, тоді смакові якості не спотворюватимуться;
- перед додаванням у блюдо зелені, її рекомендується міцно зав'язати в пучок, щоб після, легко та просто витягти її із заготовки;
- щоб суміш, що готується, не підгорала, її постійно рекомендується перемішувати;
- солити страву слід виходячи із власних смакових відчуттів.
Томатна паста в домашніх умовах: рецепт на зиму
Не всі господарки знають, як приготувати томатну пасту в домашніх умовах. Ось про це ми докладно тут розповімо, і покажемо різні рецепти.
Основними цілями при готуванні заготовки з помідорів є: отримання густої за консистенцією без насіння, шкірки та інших відходів, вона повинна зберігатися тривалий термін при нормальній температурі кімнатного приміщення. Такий продукт можна приготувати, дотримуючись певних секретів:
- Для створення страви з томатів не підійдуть соковиті помідори, необхідно вибирати м'ясисті плоди, термін дозрівання яких підходить до закінчення літа. Варто брати в пасту виключно стиглі плоди, не допускаючи попадання овочів, що підгнили;
- покришити томат можна різними методами: очистити від насіння і шкірки, порізавши в блендері або на м'ясорубці, відварити і перетерти через сито, використовувати соковитискач;
- щоб заготівля стала густою, рекомендується скористатися одним із рекомендованих методів: підвісити м'якоть у мішку, щоб весь сік стек, у ньому залишилася тільки густа частина, уварювати продукт до загусання на плиті або у мультиварці, випарувати всю рідку частину в духовці;
- тару для заготівлі з томатів слід простерилізувати, а також кришки, якими вони будуть закриватися.
Томатна паста на зиму: рецепт пальчики оближеш
Заправка їх помідор - досить смачний продукт, який є одним із найпоширеніших по застосуванню в кулінарії. Основні компоненти страви:
- 2,5 кілограма стиглих помідорів;
- сіль за смаком.
Інструкція з приготування:
Томати ретельно промиваються, витираються рушником, розрізати овочі слід на 4-8 частин, перетерти на електричній м'ясорубці, поставити варити на повільний вогонь.
Кришки слід піддати процесу стерилізації.
Після того, як продукт буде розлитий в тару, його рекомендується перевернути.
Томатна паста в мультиварці: рецепт на зиму
Як приготувати томатну пасту в домашніх умовах, щоб вона вийшла краще за магазинну? Все дуже просто: необхідно дотримуватися певної інструкції.
томати – 3 кілограми;
часник – 8 зубчиків;
цибуля ріпчаста - 400 грам;
Послідовність приготування томатної заготовки:
Томати необхідно кілька хвилин протримати в холодній воді, прибрати з них краплі води, розрізати на 2 частини при обробці овочів необхідно прибрати плодоніжку та білу м'якоть. Після того, помідори нарізаються на великі шматочки, перебиваються за допомогою блендера. За відсутності такого пристрою, необхідно овочі поставити на повільний вогонь гасити на 30 хвилин. Далі томати перетирають через сито.
Додаємо до складу цибулю, кілька зубчиків часнику, попередньо подрібнених на блендері.
Заповнюємо варильну чашу складом з помідорів, посипаємо її сіллю, програмуємо мультиварку на гасіння, встановлюючи час у 40 хвилин, закриваємо кришкою.
Після цього продукт вважається готовим, його можна розкладати по баночках.
Запитай у кухаря!
Чи не вдалося приготувати страву? Не соромся, запитай мене персонально.
Томатна паста через м'ясорубку
Одним з найпопулярніших, смачних і швидких рецептів є томатна паста, приготована в домашніх умовах через м'ясорубку. Даний спосіб приготування продукту є одним з найпростіших і найшвидших, з ним зможе впоратися навіть недосвідчений кулінар. Страва з помідорів, що легко готується, оскільки в ньому не містяться: сіль, перець і цукор.
Компоненти, необхідні для страви:
- 5 кілограм помідорів.
Процес приготування:
- Томати ретельно промиваються, нарізаються, перекручуються на м'ясорубці, готуємо їх у каструлі з антипригарним покриттям. Час приготування складає 30 хвилин.
- Овочі протираються через сито, щоб вийшла однорідна маса. Далі м'якуш необхідно продовжувати уварювати, склад вариться в середньому 4 години. Для отримання однорідної маси її необхідно постійно помішувати.
- Розкладати заготівлю слід за стерилізованими баночками.
Томатна паста через соковитискач
Як приготувати помідорну заготовку на зиму, використовуючи соковитискач? Для приготування продукту кулінару знадобляться такі інгредієнти:
- очищені, визрілі томати – 9 кілограм;
- сіль - 2 великі ложки.
Інструкція з виготовлення заготовки:
- Томати ретельно промиваються і нарізуються на невеликі часточки, варимо 30 хвилин до повного розм'якшення, пропускаємо через соковитискач, уварюємо заготовку, постійно помішуючи пасту.
- Через 1,5 години – перемішувати продукт рекомендується кожні 30 хвилин, додаємо в томати сіль, доварюємо заготовку.
- Розливаємо у простерилізовані банки.
Томатна паста через блендер
Як зварити томатну пасту в домашніх умовах, використовуючи блендер? Для приготування будуть необхідні наступні інгредієнти: помідори та сіль за смаком.
- Подрібнюємо м'якоть томатів у блендері, протираємо помідори через сито, застосовуємо соковитискач із насадкою.
- Уварюємо отриманий склад до отримання густої консистенції.
- Розкладаємо продукт по стерилізованих баночках.
Томатна паста на зиму без оцту
Нерідко для заготівлі з томатів використовують духовку. Її застосування лише покращує смакові якості продукту. Заготівля, приготовлена в духовці, виглядає апетитно, дуже приємна на смак. Для створення продукту потрібні такі компоненти:
- стиглі помідори – 4 кілограми;
- сіль - 1 велика ложка;
- перець, гвоздика, кориця - за смаком;
- рослинна олія – 50 мілілітрів.
Інструкція з готування продукту з помідорів:
- Відбираємо стиглі та соковиті томати, спочатку готуємо їх на пару, потім видаляємо плодоніжку.
- Кожен помідор ріжемо на 6 частин, укладаємо в каструлю, готуємо під закритою кришкою близько 25 хвилин, в ході варіння м'якоть відходитиме від шкірки і насіння.
- Частину, що не відокремилася м'якоті, слід протерти через сито.
- Отриману масу слід вилити в лист, перемішати з сіллю і спеціями.
- Ставимо пасту у розігріту до 250 градусів Цельсія духовку, готуємо 25 хвилин. При сильному розбризкуванні продукту, його можна зверху накрити фольгою.
- Готову пасту можна вважати після її закипання, далі вона повинна трохи охолонути, її можна розкладати по ємностях.
Кетчуп із томатної пасти в домашніх умовах
Покупний кетчуп завжди можна замінити домашнім продуктом з свіжих томатів. Для його приготування знадобляться такі компоненти:
- помідори – 3 кілограми;
- оцет -180 мл;
- сіль за смаком;
- цукор – 225 грам;
- цибуля – 3 штуки;
- кориця – 3 палички;
- розмарин - 0,5 чайної ложки;
- лавровий лист – 3 штуки;
- перець – 1,5 штук;
- імбир - чверть кореня;
- перець -1,5 чайної ложки.
Послідовність приготування:
- З томатів знімається шкірка, овочі розрізаються на кілька частин, цибуля ріжеться кільцями, в каструлю складаються помідори, цибуля, сіль, розмарин, перець і деяка частина води, овочі тушкуються приблизно 25 хвилин.
- Після остигання помідори протирають через сито, далі пюре уварюють, поки його обсяг не стане вдвічі меншим.
- Додаємо в пасту потовчений гострий перець, імбир та різні спеції.
- Після закінчення 10 хвилин часу, прибираємо із заготівлі палички кориці, додаємо оцет, закриваємо кетчуп у стерилізовану банку, закочуємо кришкою.
Підсумок
Тепер Ви знаєте, як готується томатну пасту в домашніх умовах. Рецепт на зимуобов'язково стане в нагоді при приготуванні різних страв, це смачний і корисний продукт. Існує безліч методів виготовлення заготівлі. Кожен із них має свої власні відмінні нюанси. І хоча помідорна заготівля займає значну кількість часу, але компенсується її смаком, ароматом, корисними якостями.
Домашня томатна паста, приготовлена своїми руками, на відміну від покупного аналога, корисна, оскільки зберегла смак та аромат свіжих помідорів. Це концентрована маса, отримана уварюванням і протиранням стиглих томатів, і зберегла в процесі теплової обробки безліч корисних речовин. Заготівлю томату роблять двох видів: проста, несолона паста, і з додаванням солі.
У різних країнах смак пасти відрізняється. Італійці кладуть у томат гострі приправи – часник, базилік, червоний перець, орегано. У греків заготівля м'якшого смаку, там прагнуть зберегти смак натуральних помідорів. У томатній пасті кавказців можна вловити властиві їхній кухні характерні горіхові нотки.
Як заготовити томат у домашніх умовах
Тримайте кілька порад щодо приготування власноручної томатної пасти.
- Для заготівлі відбирайте стиглі помідори, не дуже соковиті, м'ясисті.
- Якщо використовуєте свої помідори, вирощені на ділянці, постарайтеся переробити їх у день збору, в овочах залишиться більше лікопену – цінної для здоров'я речовини.
- Щоб витратити менше часу на уварювання томату, обов'язково злийте зайвий сік. Якщо є можливість, складіть масу, отриману після подрібнення, марлевий мішечок. Підвісьте, давши соку стекти природним чином.
- Перемелювати в пюре помідори можна будь-яким доступним способом. Задійте електричну м'ясорубку, соковитискач, пристосуйте блендер або звичайне сито.
Що можна додати до заготівлі:
Проста паста гарна сама по собі, приготовлена з стиглих помідорів, вона вийде ароматною і смачною. Багато господинь, використовуючи концентрований томат для відновлення томатного соку, приготування соусу до спагетті, піци, варіння борщу, заздалегідь кладуть у продукт різні спеції та прянощі. Додають базилік, кріп, гострий та чорний перець, часник.
Порада! У відкритій баночці томатна паста швидко пліснявіє. Щоб не втратити залишки, використовуючи частину, розрівняйте верх. А потім посипте сіллю, або залийте олією.
Простий рецепт томатної пасти через м'ясорубку
Найпростіший варіант приготування томату в домашніх умовах. Вважається класичним, оскільки не містить жодних добавок.
Знадобиться:
- Червоні помідори – 10 кг.
Як заготовити домашній томат?
Поділіть помідори на половинки та четвертинки. Виріжте білясту у плодоніжки.
Прокрутіть через м'ясорубку або пробийте блендером.
Злийте зайвий сік. Протріть крізь сито, видаливши кісточки та шкірку.
Поставте посуд із пюре на плиту. На вогні невеликої потужності почніть уварювати вміст.
Незабаром рідина почне випаровуватись, паста почне густіти. Чим густіший томат, тим частіше його потрібно помішувати.
Уваріть масу до потрібної густоти. Залежно від соковитості помідорів на це піде до часу, часом до 1,5 годин. Продукт буде темніти, змінювати колір.
Наповніть банки, закатайте. Остудіть під рушником у перевернутому вигляді.
Найсмачніша томатна паста - домашній рецепт
Згідно з ГОСТом, томат містить у складі лише помідори та сіль. Маленьке доповнення та зміна технології приготування, здатне зробити звичайну пасту в смачний соус.
Потрібно:
- Помідори – 4 кг.
- Сіль – 4 великі ложки.
- Оливкова олія - ½ склянки (допускається замінити олією).
Як консервувати на зиму:
- Заберіть помідори, помийте. Наріжте частинами, помістіть у каструлю.
- Проваріть 20-30 хвилин. Час відраховуйте з моменту закипання. Шматочки стануть м'якими.
- Заберіть каструлю з вогню. Трохи остудіть вміст, потім подрібніть, протерши через сито або друшляк.
- Масу, що залишилася, посоліть, налийте масло, розмішайте.
- Перелийте на лист або широку форму з високими бортами.
- Поставте на максимальну температуру (бажано 300 С).
- Періодично заглядайте в духовку, якщо верх почне швидко темніти, понизьте температуру. Одночасно помішуйте масу. Незабаром м'якоть загусне.
- Томіть пасту 1 годину, потім поміряйте інтенсивність вогню до 250 про С. Продовжуйте випарювати рідину ще годину-півтори.
Як зберігати заготівлю
- Розкласти гарячу пасту в банки, налити зверху шар олії, закатати під кришку.
- Розлийте томат по невеликих контейнерах, охолодіть, відправте в морозильну камеру. Заморожена паста зберігається дуже довго, не втрачаючи смаку та якостей.
Томатна паста – рецепт «Пальчики оближеш»
Пряну пасту можна подати до м'яса, голубців, лазіння, додати до борщу, розсольника, харчо.
Візьміть:
- Помідори – 4 кг.
- Сіль – 4 ст. ложки.
- Молотий коріандр, чорний перець, кориця – по чайній ложці.
- Палички гвоздики – 10-12 шт.
- Кріп, листя селери, петрушка, базилік.
Приготування:
- Виріжте у помідорів біле місце в районі плодоніжок. Розріжте на 4 частини.
- Складіть у сито, поставте його в каструлю з киплячою водою. Коли шматочки стануть м'якими, протріть їх в окремий посуд. Робіть кілька прийомів, оскільки зручніше бланшувати малими порціями.
- Зібравши всю масу, поставте варитися. Через годину додайте спеції та прянощі.
- Продовжуйте варіння, поки пюре не увариться у густу пасту. Про способи зберігання заготівлі взимку описано вище.
Відео з рецептом покрокового приготування томатної пасти з помідорів на зиму.
Прихильники натуральної та корисної їжі, напевно, знають, як приготувати томатну пасту в домашніх умовах. Цей універсальний продукт, який знаходить широке застосування в кулінарії, завжди можна купити в магазині. Але можу вас запевнити, що домашня томатна паста набагато смачніша і корисніша, ніж та, що стоїть на полицях гіпермаркетів.
Безперечно, приготування заготовок на зиму, у тому числі і томатної пасти, вимагають певних трудовитрат, але вони окупаються з лишком. Крім того, ви впевнені як вихідна сировина, тобто свіжі помідори, і знаєте, що потім буде у вас у банку.
Не можу не погодитись, що готувати справжню томатну пасту в домашніх умовах довго. Але ж це концентрований продукт, який загущується не за рахунок введення будь-яких додаткових речовин (часто штучних), а шляхом тривалого уварювання та випарювання рідини.
До рецепту домашньої томатної пасти крім свіжих помідорів більше нічого не входить. Не будемо ми додавати і приправи з прянощами – готуємо не томатний соус, а саме пасту. Зі зазначеної кількості інгредієнтів (8 кілограмів томатів) у мене виходить рівно 1.5 літра (3 баночки по 500 мілілітрів) готової томатної пасти. Брати стільки овочів не обов'язково – скільки є, стільки й переробляйте. Я просто хотіла показати вихід готового продукту.
Інгредієнти:
Приготування страви з фото.
Для приготування томатної пасти у домашніх умовах нам знадобляться свіжі соковиті зрілі червоні помідори. Сорт овочів немає жодного значення.
Помідори миємо та нарізаємо. Якщо у вас томати середнього розміру нарізаємо їх на 4 частини. Найбільші - на 6-8 часточок. Для домашньої томатної пасти підійдуть не лише гарні добірні плоди – сміливо утилізуйте м'які чи м'яті. Головне, щоб вони були не зіпсовані. 8 кілограмів помідорів – це багато. В одну каструлю вони не поміщаються, тому я використовую дві найбільші, що є на кухні. Складаю часточки в каструлі та ставлю на вогонь.
Готувати помідори потрібно на середньому вогні близько півгодини після закипання. Наша мета – розм'якшити овочі. До речі, деякі кулінари заздалегідь подрібнюють свіжі помідори через м'ясорубку, а потім уже варять. Але мені так не подобається, якщо чесно. Дивіться, щоб томатний сік не втік на плиту – таке буває, якщо зробити сильний вогонь.
Коли м'якоть стане досить м'якою, перетвориться на кашу, а шкірка відійде від неї, настав час переходити до одного з найнеприємніших (особисто для мене принаймні) етапів приготування домашньої томатної пасти. Потрібно протерти розварені помідори через дрібне сито, щоб позбутися шкірки та насіння. Ви ж пам'ятаєте, що я мав дві великі каструлі?
Приблизно через 40 хвилин безперервної (ну, або майже) роботи у вас має залишитися відносно трохи макухи. Чим ретельніше ви протирати помідори, тим менше буде відходів. У мене з 8 кілограмів свіжих овочів вийшло близько 800 грамів шкірки та насіння. Мені здається, це зовсім небагато.
А ось це, заради чого варто було попрацювати – натуральний томатний сік із м'якоттю. Тепер наступний етап – його треба буде уварити. Причому досить тривалий час, тому, якщо вирішите робити домашню томатну пасту, виділіть на це півдня. Зрозуміло, що не потрібно невідривно стояти біля плити (ви можете весь цей час займатися іншими справами по дому), але не забувайте хоча б раз на 10-15 хвилин згадувати, що у вас дещо вариться. Ставимо каструлю (у моєму випадку 2 каструлі) на вогонь нижче середнього і варимо все, іноді помішуючи.
Приблизно через 2,5 години томатний сік увариться наполовину. Він помітно загусне: якщо спочатку це була досить рідка маса, то тепер вона стала як густий томатний сік з м'якоттю.
На даному етапі приготування домашньої томатної пасти на зиму можна поєднати вміст обох каструль - все добре вміщується в одній. Варимо далі...
За густотою маса виходить як томатний соус. Тепер уже потрібно заважати вміст каструлі трохи частіше, особливу увагу приділяючи дну, щоб не пригоріло.
А от коли вміст каструлі почне "плювати" (пройде приблизно 4-4,5 години від початку варіння), відходити від плити в жодному разі не можна! Справа в тому, що паста почне густіти від дна, чіплятися до нього, тому потрібно постійно (!) заважати. А ще ви (вірніше паста) можете запросто забруднити стелю – ці бульбашки повітря злітають дуже і дуже високо. Заважайте, не перестаючи, поки не досягнете необхідної густоти!