Сьогодні із задоволенням розповім, як приготувати заварне тісто для дріжджових пиріжків. На вулиці серпень стоїть майже аномальна спека, від якої немає порятунку.
І начебто зовсім не хочеться включати духовку, щоб приготувати смачні домашні пиріжки. Але ж зараз настав час фруктового достатку – яблука, сливи, персики, абрикоси та різні ягоди, просто очі розбігаються. Ну от як не приготувати для своєї сім'ї цілу гору пиріжків із ягодами та фруктами? Пропущу зараз час, а взимку шкодуватиму, що не спекла дріжджові пиріжки з фруктами в духовці, які просто люблять мої діти.
Як знайти вихід із ситуації? Адже так хочеться порадувати свою родину смачною домашньою випічкою із фруктами – ягодами? Дріжджове тісто здобне на пиріжки зробити не так і швидко. Навіть якщо встати раніше, поки ще немає такої спеки, і замісити тісто, все одно не вийде. Адже щоб у нас вийшли смачні пиріжки з дріжджового тіста, йому необхідно підійти три рази. А цей процес займе не одну годину.
Значить, треба знайти простий рецепт тіста для пиріжків, який дозволить не підходити тесту так довго. Але при цьому випічка вийде легка, пишна та рум'яна. Чи не знаєте такий рецепт пиріжків? А я знаю, і з задоволенням поділюся з вами.
Тісто заварне для пиріжків рецепт я вирізала з модного журналу і забула про нього. Рецепт печених пиріжків сподобався мені простотою та швидкістю приготування. А це саме те, що мені було потрібне. Рецепт швидких пиріжків не дасть мені загинути біля плити в таку спеку, і дозволить порадувати моїх дітлахів смачною. Начинка для пиріжків буде з персиками, сливами та абрикосами, уявляєте, як це смачно! А ще я відкрию секрет приготування фруктової начинки, яка не витікає через тісто. Тільки її потрібно буде приготувати заздалегідь, адже наш рецепт заварне тісто для пиріжків з розряду дуже швидких.
Перша частина:
Борошно пшеничне вищий сорт – 3 ст.
Олія соняшникова – 3 ст.л.;
Цукор - одна столова ложка;
Сіль – чайна ложка;
Одна склянка (200 мл) окропу.
Друга частина:
Одна склянка теплої води - (200 мл);
Жовтки яєчні – 3 шт.;
Сухі дріжджі (я маю Саф-Момент) – 2 ч.л. (Можна замінити на 50 грам свіжих дріжджів);
Борошно пшеничне вищий сорт - 550 грам (трохи більше чотирьох склянок по 200 мл).
Для начинки -
дрібно нарізані фрукти, цукор та 1 ч.л. картопляного крохмалю.
Як приготувати пиріжки з сиром? Цей рецепт смачного заварного тесту для пиріжків і замішується незвичайно. Для початку, продукти, які входять в першу частину, ми заварюємо окропом. Іншими словами, борошно (3 ст.л.) перемішуємо з цукром і сіллю, виливаємо туди олію і заварюємо все це багатство склянкою (200 мл) окропу. Розтираємо ложкою до однорідності і залишаємо трохи охолонути.
У теплу заварну суміш висипати дріжджі, додати теплу воду (1 склянка - 200 мл), три перемішані яєчні жовтки. Всю цю суміш вилити в борошно, що просіює, і замісити м'яке(!) тісто. Борошна може піти 500-600 грам, це залежить від якості самого борошна. У цьому пункті склянку води можна замінити на склянку теплого молока. А якщо ви використовуєте мокрі дріжджі, розведіть їх у теплій воді або теплому молоці. Якщо не додавати яєчні жовтки, то під час посту з цього тіста можна випікати пиріжки з дріжджового тіста.
Замісити тісто, щоб воно було гладким, еластичним і не прилипало до рук. Змащуйте руки невеликою кількістю олії. Для обминки тіста у вас може піти ще близько половини склянки борошна.
Тісто для пиріжків скачати рулетом і поділити на частини. Для цього дріжджове тісто на пиріжки зручно зважити на кухонних терезах, приблизно по 50 грам тіста на пиріжок. Скачати кожен шматочок у кульку, накрити рушником і залишити на п'ять хвилин підходити.
Начинку потрібно приготувати наперед, до приготування тіста. Для начинки я нарізала кубиками сливи, абрикоси та персики, і посипала їх до смаку цукром або цукровою пудрою. Можна зробити яблучну начинку і у вас вийдуть розкішні пиріжки з яблуками та корицею.
Укласти нарізані фрукти на сито, щоб стек сік. Його потрібно буде закип'ятити та заварити ложкою крохмалю. Цю суміш додайте до фруктів та перемішайте. У вас вийде блискуча густа желеподібна начинка, яка не буде витікати через тісто. Спробуйте її на смак, за бажання можна додати до неї ще ванільний цукор. Начинка для пиріжків готова.
Я робила домашні пиріжки з фруктовою начинкою і з начинкою з квасолі з горіхами. Для начинки із квасолі її потрібно замочити у воді на ніч. Потім відварити у великій кількості води. Розім'яти, посолити, поперчити, додати|добавляти| дрібно|мілко| нарізану зелень і розмелені в блендері горіхи волоські.
Виходить теж смачна начинка, але це більш зимовий варіант.
Тепер розплющуємо кульку тіста і викладаємо начинку в центр. Заліпити пиріжки і викласти їх на змащене маслом або присипане борошном деко. Дати пиріжкам трохи підійти
І поставити у духовку на середній рівень.
Краса пиріжків багато в чому залежить від вашої духовки. Якщо вона пече рівномірно, то проблем не повинно бути
А якщо є якісь проблеми в налаштуваннях випічки, обов'язково підгорить або верх, або низ, а щось залишиться сирим. Тому багато залежить від вашої духовки.
Випікаємо 20-25 хвилин|мінути| в розігрітій до 180 градусів духовці. За п'ять хвилин до закінчення випічки, коли пиріжки майже готові, змащуємо поверхню збитим жовтком з додаванням чайної ложки сметани. Це надасть пиріжкам рум'яний апетитний вигляд та гарну скоринку.
Готову випічку вийняти з духовки, змастити пензликом розтопленим вершковим маслом. Тістечка з дріжджового тіста готові.
Із такого тіста можна посмажити розкішні смажені пиріжки на сковороді. Тільки смажити їх потрібно у великій кількості олії.
Цей простий рецепт пиріжків стане у вас улюбленим, адже випічка з нього довго не черствіє і залишається м'якою. Ось такий у мене зручний універсальний рецепт заварне тісто для дріжджових пиріжків.
Ідеально підходить для смаження коржів і пиріжків, особливо в піст, тому що готується без яєць та молока. Мені подобається рецепт заварного пиріжкового тіста на сухих дріжджах за швидкість приготування, практичність бездоганний результат - пиріжки відмінно піднімаються, виходять ніжними та м'якими. Якщо підсумувати, заварне тісто для пиріжків - річ найпрактичніша. Використовуйте на здоров'я.
Загальний час приготування: 20 хвилин / Вихід: 25-30 пиріжків
складові
- пшеничне борошно 4,5 склянки
- соняшникова олія 3 ст. л.
- цукор 1 ст. л.
- сіль 0,5 ч. л.
- вода 500 мл
- швидкодіючі сухі дріжджі 1 ст. л.
Приготування
У глибоку миску просіюю 0,5 склянки борошна. Додаю до неї сіль, цукор та рафіновану соняшникову олію.
Заливаю суміш 1 склянкою окропу. Все ретельно перемішую та розтираю, щоб не було грудочок. Вийде блискуча киселеподібна суміш. Залишаю остигати до кімнатної температури.
У ще теплу, але вже не гарячу суміш додаю 1 столову ложку без гірки сухих дріжджів (швидких). Замість них можна використовувати нові пресовані дріжджі в кількості 50 грам.
Вливаю ще 1 склянку теплої води, але не окріп (!). Розмішую до однорідності. Дріжджі мають повністю розійтися.
Додаю борошно, що залишилося, просіюючи її через сито. Руками замішую тісто приблизно 4-5 хвилин. При необхідності можна додати трохи більше борошна, але не надто забивайте тісто, воно має залишитись м'яким.
Виходить дуже ніжне та слухняне безопарне дріжджове тісто, повністю готове до роботи. Йому не потрібно давати тривалий час на підйом, достатньо 5-7 хвилин, після чого можна відразу ж приступати до формування пиріжків.
Вихід великий – 25-30 пиріжків. Начинка хороша будь-яка: картопля зі смаженою цибулею, гриби, капуста, вишня без кісточки і таке інше. За бажання можна запекти пиріжки в духовці, але смажені виходять ніжнішими, м'якшими і пишнішими, майже «не беруть» масла при смаженні.
Працювати з тестом приємно, воно не липне до рук, відмінно тримає форму, піднімається і пузириться при жарінні. Одні плюси! Сподіваюся, цей рецепт безопарного заварного тіста вам сподобається, виручить у піст і стане в нагоді, коли в холодильнику раптом не виявиться молока або яєць. Обов'язково спробуйте смачних пиріжків і приємного апетиту!
Давно шукала гарний для смажених пиріжків — такий, щоб вони були одночасно хрусткими, м'якими та пухнастими, і якомога довше залишалися свіжими.
Перепробувала безліч варіантів – все не те. І ось натрапила на рецепт чудового дріжджового заварного тіста для , який дуже простий у виконанні, а результат перевершує всі очікування.
Відмінно піднімається, дуже м'яке та пишне, а пиріжки з ним м'які з хрусткою скоринкою і залишаються смачними навіть наступного дня.
Скажу по-секрету, із залишків цього тесту я навіть готувала — вийшло дуже непогано, але це вже суто кулінарний експеримент і зовсім інша історія.
Ми ж сьогодні говоритимемо про рецепт приготування смачного заварного тіста для смажених пиріжків.
Продукти для приготування заварного дріжджового тіста для пиріжків:
Інгредієнти першого етапу:
- 1 ст. л. - цукру;
- 1 скл. - крутого окропу;
- 3 ст. л. - Пшеничного борошна;
- 1 ч. л. - Солі;
- 3 ст. л. - рослинного масла;
Інгредієнти іншого етапу:
- 50 г – свіжих дріжджів (або 17,5 г сухих);
- 1 скл. - негарячої кип'яченої води;
- 500-700 г - пшеничного борошна.
Як приготувати заварне тісто для пиріжків?
На першому етапі приготування з'єднуємо сіль, цукор, борошно та олію і заливаємо все це склянкою окропу. Залишаємо остигати.
Коли суміш стане трохи теплою, можна приступати до другого етапу. До суміші додаємо дріжджі (я брала 17,5 г сухих львівських — це приблизно 5,5 чайних ложок без гірки), а також вливаємо склянку гарячої кип'яченої води.
Далі частинами додаємо в тісто борошно. У кожного йде своя кількість борошна. У мене, наприклад, пішло приблизно 700 г, хоча в оригінальному рецепті вказано лише 500 г. Так що раджу орієнтуватися по тесту.
Готове заварне тісто має бути м'яким, трохи пружинити при натисканні пальцем і не прилипати до рук.
Смажити пиріжки потрібно у великій кількості добре розігрітої олії. Пиріжків виходить дуже багато, у мене з третьої частини тесту вийшло 14 величезних пиріжків, яких мені і чоловікові цілком вистачило наїстися.
Решта тіста спокійно стоїть у холодильнику дві доби, з нього можна при бажанні приготувати, що завгодно: ще смажених солоних пиріжків, солодких або солоних печених пиріжків, сосиски в тісті і навіть часникові булочки до борщу. А також його, як і будь-яке інше дріжджове тісто можна заморозити про запас.
Готові пиріжки виходять дуже смачні та хрусткі. Тож раджу всім, хто ще не пробував обов'язково приготувати це чудове тісто та вироби з нього.
За бажання, в нього також можна додати ще 3 жовтки, для ще кращого смаку, але на мій погляд воно і без них просто незрівнянно. Готуйте та пригощайтеся, всім приємного апетиту!
Незвичайний рецепт приготування дріжджового тіста заварним способом. Воно дуже добре підходить як для випікання в духовці, так і смаження на сковороді.
1. Необхідні продукти: борошно, цукор, сіль, дріжджі, яйця (потрібні лише жовтки), вершкове масло та молоко.
2. З'єднати молоко, сіль, цукор та олію.
3. Довести на вогні суміш до кипіння. щоб олія повністю розтопилася.
4. У гаряче молоко всипати 50 г борошна.
5. І швидко перемішати. Вийде густа клейка маса.
6. Відокремити білки від жовтків.
7. Змішати борошно та дріжджі. Якщо побоюєтеся і не хочете ризикувати, то спочатку можна активувати дріжджі у воді, а потім змішати з борошном.
8. Додати в борошно жовтки та теплу молочно-борошняну суміш.
9. Добре вимісити та поставити тісто під рушник або в поліетиленовий пакет. у тепле місце для підходу. Зазвичай на це йде близько 1,5 години.
10. А потім можна пекти булочки або смажити пиріжки.
11. Пончики такого тесту. теж виходять дуже смачні!
Смачного!
Думаю, будь-якій господині стане в нагоді рецепт швидкого дріжджового тіста. Заварне дріжджове тісто на окропі для пиріжків, пирогів, піци і будь-якої різноманітної випічки не вимагає тривалого вистоювання, тому начинка теж повинна бути приготовлена швидко або заздалегідь. Рецепт та покрокові фото приготування швидкого заварного тіста на дріжджах та окропі надіслала наша читачка Світлана Бурова:
Заварне тісто на окропі
(для пирогів та пиріжків)
З вказаних інгредієнтів вийде один невеликий пиріг або невелика кількість пиріжків, якщо вам потрібно більший обсяг тіста, збільште пропорції в 2-3 рази на власний розсуд.
Для рецепту тесту на окропі потрібно:
- Цукор – 3 ст. л.
- Сіль - 1 ч. л. (якщо ви збільшите цей рецепт у 2 рази, сіль також і залишити в кількості 1 ч. л.)
- Маргарін – 30 гр.
- Майонез – 1 ст. л.
- Окріп (тільки скипіла вода) - 300 мл.
- Олія – 5 ст. л.
- Борошно - у мене пішло для замісу тіста 4 склянки (у цій склянці мірка борошна вказується 150 гр. - Загалом близько 600 гр.)
- Швидкодіючі дріжджі – 5 гр. (Половина пакетика)
Як зробити дріжджове заварне тісто на окропі
У глибоку миску всипаємо сіль, цукор, маргарин, майонез, вливаємо щойно закипілий окріп, олію.
Все перемішуємо до розчинення маргарину, солі та цукру.
Зверху просіюємо половину борошна, на борошно висипаємо дріжджі, акуратно змішуємо з борошном, поверх просіваємо другу половину борошна та швидко замішуємо заварне тісто.
Тісто на окропі для пиріжків або пирога виходить не дуже круте.
Накриваємо миску рушником і ставимо тісто в тепле місце приблизно на 40 хвилин.
Коли дріжджове заварне тісто на окропі підійшло,
з нього можна приготувати пироги, пиріжки з різноманітними начинками, біляші з м'ясом, (або бринзою) і зеленню, загорнути в тісто, наприклад сосиски, а також можна приготувати на основі такого піцу (тісто для піци потрібно розкотити якомога тонше).
Тісто виходить дуже м'яким, повітряним та ніжним. Приготовлене за цим рецептом заварне тісто на окропі залишається м'яким навіть наступного дня і не черствіє.
Дріжджовий пиріг з несолодкою начинкою можна вживати як на обід, вечерю, так і на сніданок. На початок дня саме те!
Отже, викладаємо на стіл наше швидке тісто на окропі та починаємо ліпити пиріжки чи пиріг!
Приємного Вам апетиту і завжди смачної випічки та пирогів!