"Від пирогів не гладшають!" – говорив великий Карлсон. Від тортів, загалом, теж. Особливо від таких, як багатошаровий красень Естерхазі. Бажаєте навчитися готувати цей ефектний десерт за класичним рецептом? Тоді вперед!
Ось уже триста років кондитери всього світу справно печуть горіхове безе, прошаровують його заварним кремом, прикрашають традиційною біло-коричневою павутинкою. Так виходить угорський торт Естерхазі. Смачний красень буде у центрі уваги на святковому столі. А якщо ви натякнете, що приготували його власноруч – то половина гостей вишикується в чергу за серцем і цими руками.
Отже, вчимося готувати класичний естерхазі. А на дієту якось потім, з понеділка.
Ефектний красень Естерхазі простий у приготуванні
Класика у тренді. Торт Естерхазі: покроковий рецепт приготування
Для приготування цього десерту нам знадобиться окремо випекти коржі, пошарувати їх кремом і після прикрасити зібраний торт.
Для коржів:
- 8-9 яєчних білків;
- 250 г цукру;
- 250 г. горіхів (волоські, мигдаль, фундук);
- 0,5 ч.л. кориці;
- дрібка солі.
Для крему:
- 200мл. молока;
- 1 ч. л. ванільного цукру;
- 2 яйця;
- 100 г цукру;
- 20 р. муки;
- 20 г крохмалю;
- 200 г вареного згущеного молока;
- 200 г вершкового масла.
Для прикрас:
- 200 г білого шоколаду;
- 50 г шоколаду;
- 50 г мигдальних пелюсток або волоських горіхів.
Рецепту Естерхазі понад триста років, і за цей час він майже не змінився
Рецепт приготування коржівдосить простий:
- Насамперед обсмажити горіхи на сухій сковорідці, очистити від лушпиння і перемолоти в блендері в дрібну крихту.
- Збити білки із щіпкою солі до стійкої піни. Потроху додати цукор, добиваючись повного розчинення. Білкову масу довести до стійких піків, вона повинна тримати форму і виглядати гладкою та щільною.
- Додати в білки корицю та перемелені горіхи, акуратно перемішати, намагаючись зберегти легкість маси.
Горіхи можна взяти будь-які: фундук, мигдаль, грецькі
- На папері для випічки окреслити коло діаметром 20-25 см і заповнити його білково-горіховою масою. Можна використовувати кондитерський мішок чи просто акуратно розрівняти масу ложкою. Маси має вистачити на 4-6 коржів.
- Випекти на низькому вогні (160 градусів) протягом 25-30 хвилин. Готові коржі зняти з паперу. Не страшно, якщо корж поламається, при складанні його можна буде склеїти кремом.
Для коржів форму зазвичай не використовують, з неї важко витягнути готовий корж, не зламавши його.
Для вершкового заварного крему:
- Молоко нагріти з|із| 1 чайною ложкою ванільного цукру (можна покласти ванілін на кінчику ножа). Поки молоко гріється, яйця збити з|із| цукром, після додати|добавляти| муку|борошно| і крохмаль. Частину теплого молока тонким цівком ввести в яєчну суміш і перемішати.
- Молоко, що залишилося, довести до кипіння, повільно і акуратно влити яєчну суміш при постійному помішуванні. Крем знову довести до кипіння, зняти з вогню та добре остудити.
- Розм'якшене масло|мастило| збити з|із| вареним згущеним молоком до пишної бежевої маси. Продовжуючи збивати, потроху класти заварний крем, що охолонув, домагаючись однорідності. Для аромату можна додати 1-2 столові ложки лікеру чи коньяку.
Естерхазі виходить не лише смачним, а й гарним на розрізі
Складання та прикраса тортадоступні навіть недосвідченому кулінару:
- Коржі горіхового безе скласти один за одним і прошарувати кремом. Найвищий корж можна змастити джемом або відразу залити білим шоколадом. Боки змастити кремом та обсипати горіховою крихтою.
- Білий шоколад розтопити на водяній бані та залити їм поверхню торта. Розтопити темний шоколад та кондитерським мішком нанести тонку спіраль від центру до країв. Бамбуковою паличкою, зубочисткою або ножем провести лінії, що розходяться, від середини до країв торта, потім між ними провести лінії у зворотний бік, від країв до центру.
Торт можна прибрати на ніч у холодильник, щоб він краще просочився.
Пропонуємо приготувати в домашніх умовах торт Естерхазі, який набув колосальної популярності в Європі. Ця знаменита випічка складається з тонких коржів, що є білковою масою з додаванням мигдалю і ніжного ароматного крему з коньяком. Поверхня Естерхазі обов'язково прикрашається характерним сітчастим малюнком із розтопленого шоколаду.
Сьогодні існує кілька варіантів приготування угорського торта. В основному варіації стосуються крему, але також трапляються і версії цієї випічки з прошарками джему. Якщо є бажання, експериментуйте! А для початку пропонуємо зробити класичний торт Естерхазі – покроковий рецепт з фото полегшить наше завдання!
Інгредієнти: 
Для коржів:
- мигдаль – 200 г;
- борошно - 2 ст. ложки;
- цукор – 200 г;
- яєчні білки – 6 шт.
Для крему:
- молоко – 500 мл;
- яєчні жовтки – 6 шт.;
- цукор – 200 г (або за смаком);
- ванільний цукор – 10 г;
- вершкове масло - 50 г;
- борошно - 2 ст. ложки;
- коньяк – 2 ст. ложки.
Для декору:
- білий шоколад – 100 г;
- чорний шоколад – 50 г;
- мигдальні пелюстки або мигдальна крихта – 100 г.
Торт Естерхазі покроковий рецепт з фото в домашніх умовах
- Коржі для Естерхазі складаються із збитої білкової маси та мигдальної крихти, тому насамперед підготуємо горіхи. Спочатку нам слід очистити їх від шкірки. Для цього відразу всю порцію мигдалю поміщаємо у зручний глибокий посуд і заливаємо окропом.
- Через 5-10 хвилин з кожного горіха знімаємо вже розпарену та розм'якшену шкірку. Якщо мигдаль погано піддається чищенню, зливаємо воду, що підстигнула, і заливаємо окропом ще раз. Очищені горіхи підсмажуємо на сухій сковороді легкого золотистого відтінку.
- Охолодивши, подрібнюємо мигдаль до мінімальної крихти в чаші блендера.
- Відокремивши від жовтків, яєчні білки збиваємо міксером до отримання рясної білої піни.
- Поступово підсипаємо цукровий пісок і, продовжуючи працювати міксером, обов'язково збиваємо масу до міцних піків (тобто якщо нахилити або перевернути миску, білки залишаються нерухомими).
- Додаємо до білків подрібнений у крихту мигдаль та борошно. Оперативно перемішуємо, домагаючись одержання однорідної маси.
- Готуємо заготовки для коржів. Для цього на пергаментному папері обводимо м'яким олівцем круглу тарілку або будь-яку форму діаметром 24 см. Загалом у нас вийде 6 однакових за розміром коржів, тому можна відразу підготувати 6 заготовок. Білкову масу розподіляємо промасленим пергаментом тонким шаром, не виходячи за межі намальованого шаблону.
- Відправляємо заготовку в розігріту до 150 градусів духовку. Випікаємо корж 18-20 хвилин|мінути| (до отримання світло-коричневого кольору). Якщо духова піч дозволяє, можна випікати відразу кілька коржів.
- Поки свіжоспечений корж ще гарячий, перевертаємо його і укладаємо на велику тарілку або кухонну дошку. Акуратно, поспішаючи, знімаємо пергаментний папір. Обережно – корж тендітний!
Як зробити крем для торта Естерхазі
- Паралельно займаємось приготуванням крему. Сирі жовтки інтенсивно розтираємо із звичайним та ванільним цукром. Додаємо муку|борошно| і приблизно чверть склянки молока, перемішуємо до максимальної однорідності.
- Молоко, що залишилося, переливаємо в товстодонну каструлю і доводимо до кипіння, потім тонким струмком вливаємо до жовткової маси, постійно помішуючи суміш. Поміщаємо жовтково-молочну масу на середній вогонь.
- Безперервно перемішуючи, доводимо суміш до загусання (кип'ятити не потрібно).
- Знімаємо крем із плити та остуджуємо. Потім додаємо розм'якшене масло та коньяк, перемішуємо.
- Приступаємо до формування торта Естерхазі. Перший корж укладаємо на велику тарілку, змащуємо кремом підготовленим. Далі накриваємо основу другим коржем, знову наносимо кремовий прошарок. У такий спосіб збираємо весь торт. Боки випічки теж промазуємо кремом.
Як прикрасити торт Естерхазі в домашніх умовах
- Плитку білого шоколаду розколюємо на часточки і розтоплюємо на водяній бані. Злегка остудити і швидко наносити на поверхню. Боки торта обсипаємо мигдальними пелюстками або мигдальною крихтою.
- Далі робимо характерний для торта естерхазі малюнок. Для цього розтоплюємо темний шоколад, переливаємо в мішок кондитерський і наносимо у вигляді спіралі на шар світлого шоколаду.
- Кінцем зубочистки або лезом ножа проводимо лінії від центру торта до країв. Отримуємо малюнок, схожий на павутинку.
- Далі проводимо лінії у зворотному напрямку (від краю торта до центру). Дозволяємо випічці просочитися протягом 3-4 годин на полиці холодильника, після чого торт Естерхазі ділимо на порційні шматочки та подаємо!
Насолоджуємось м'якими, просоченими коржами з горіховим смаком! Приємного чаювання!
Ось скажіть, у вас є такий торт, який вам подобається, але при цьому, який ви вважаєте найскладнішим у приготуванні? Для мене довгий час таким тортом був Естерхазі. Один з улюблених тортів мого чоловіка, тому що всередині безе або, якщо говорити модно та правильно, "дакуаз". Цей торт ми замовляли, якщо планували з'їсти десерт на двох, і не знаю, чим він мене так лякав, але приготувати його я не наважувалася дуже довгий час. Хоча це досить простий торт, і готується він дуже швидко! Тим не менш, я цей торт готую не часто, а бажання повторити його у мене з'явилося ще в листопаді під час навчання в Chefshows by Novikov, де цей торт входив до програми.
Я готувала торт за рецептом Марії Селяніної, а Марія у свою чергу готувала цей торт за рецептом із книги Карла Шумахера. Я внесла свої зміни і нижче дам рецепт так, як його я готувала. На сторінці Марії ви зможете знайти оригінальний рецепт і також нотатки про те, які заміни зробила вона.
Торт цей виходить в міру солодким, коржі не розмокають і залишаються трохи хрусткими, як і належить для дакуазу. Найголовніше при приготуванні дакуазу, як і в приготуванні торта «Павлова», правильно збити і не перебити меренгу! І потім акуратно домішати горіхи, щоб маса залишилася пишною, а ви не вбили все повітря в меренгу. Якщо ви все зробили правильно, то при відсадженні коржів за допомогою круглої насадки у вас вийде все рівно, а тісто не розтікатиметься. Коржі під час випічки стануть трохи бежуватого кольору і після того, як вони охолонуть, їх легко буде відокремити від килимка. Якщо у вас в процесі випічки відсік цукор і перетворився на сироп, то значить неправильно додали цукор: або дуже швидко його всипали, або не добили меренгу.
Крем, незважаючи на немаленьку кількість олії, виходить дуже оксамитовим, ніжним та з дуже делікатним фундучним смаком. У своєму кремі я підкреслила його, додавши, крім фундучної пасти, лікер «Фундук» на коньяку. Він у мене з'явився випадково. Ви можете використовувати коньяк в принципі. А замість фундучної пасти використати мелений фундук. Тільки обов'язково прогрійте горіхи у духовці або на сковороді, перш ніж подрібнити. Це дозволить посилити смак та аромат фундука. До речі, на курсі ми саме так і робили фундучне борошно з горіха, як для коржів, так і в крем.
У коржі я додавала також суміш мигдального і фундучного борошна. Хоча в оригінальному рецепті використовується лише мигдальна. І тут ви також можете використовувати не борошно, а самостійно перемелені горіхи! Для дакуаза так буде навіть смачніше!
Буду вдячна за позначку #сайтпри публікації ваших фото у соціальних мережах.
складові
На торт діаметром 18 см
Для коржів:
- 250 г яєчних білків
- 250 г цукру
- 250 г меленого мигдалю (я взяла 150 гр мигдального борошна та 100 гр фундучного борошна)
Для крему:
- 300 мл молока
- 75 г цукру
- 10 г ванільного цукру
- (або 85 г цукру+стручок ванілі)
- 30 г жовтків
- 35 г крохмалю
- 375 г вершкового масла
- 80 г фундучної пасти (або меленого фундука)
- 30 мл лікер фундук на коньяку
Для декору:
- Кондитерська помадка (я замінила на білий та темний шоколад)
- Мигдальні пелюстки
Рецепт
Приготування коржів:
- Білки кімнатної температури збивати до того часу, поки маса стане пишною і досить щільною. Дуже важливо, щоб на цьому етапі на дні миски не залишалося рідкої частини білка.
- Коли білок зб'ється до консистенції, поступово всипати весь цукор і збивати білки на середньо-високій швидкості. Збивайте до щільної блискучої маси.
- Коли білки з цукром зб'ються, додати частинами мелений мигдаль (у мене суміш мигдального та фундучного борошна) і акуратно домішати горіхи, щоб не "вбити" білок і тісто залишилося пишним.
- Відсадити коржі діаметром 18 см за допомогою круглої насадки. Ви можете використовувати трафарет або відсадити круглі коржі в кільці, як я зробила.
- Потім коржі треба присипати цукровою пудрою та залишити на 10-15 хвилин. Через цей час посипати пудрою ще раз і поставити випікатися за 170С на 25 хвилин.
- Коли коржі будуть готові і гарячі, акуратно зняти їх з килимка або паперу для випічки і залишити далі остигати. Коржі стануть твердішими, це нормально.
Приготування крему:
- Жовток, цукор, ванільний цукор та крохмаль з'єднати разом. Молоко нагріти, але не доводити до кипіння. Потім постійно помішуючи, влити гаряче молоко і розмішати суміш із молока з жовтком, щоб не залишилося грудочок.
- Повернути суміш на вогонь і, постійно помішуючи, довести до кипіння та загусання крему. Перекласти крем в чашу міксера з насадкою "лопатка" або звичайними віночками ручного міксера. І на невеликій швидкості перемішати крем, щоб він швидше охолонув.
- Коли заварний крем охолоне до кімнатної температури, почати поступово вводити масло. Олія повинна бути трохи розм'якшеною і кімнатної температури. Після кожного додавання олії дати йому ретельно втрутитися. Консистенція крему повинна вийти гладкою та щільною.
- Коли вся олія буде додана, додати фундучну пасту (або перемелений злегка підсмажений фундук).
Складання торта:
- Найрівніший корж залишаємо для верху.
- На підкладку або тарілку (на чому ви збиратимете торт) покласти трохи крему, зверху корж. Це потрібно зробити для того, щоб ваш торт приклеївся до підкладки і не з'їхав з неї.
- Найзручніше торт збиратиме в кільці, проклавши його ацететною плівкою (її ще називають бордюрною стрічкою).
- По черзі викласти корж, крем, корж. Усього має бути 6 коржів. Вирівняти верхівку торта (це буде особливо легко, якщо торт вийде у висоту бордюрної стрічки, у мене торт був 6 см заввишки). І залишити торт охолонути на кілька годин.
- Після того, як торт добре застигне, можна буде зняти плівку та зайнятися декором. Для того, щоб зробити традиційний декор на верхівці торта, я розтопила білий і темний шоколад. Білим шоколадом я покрила весь торт зверху, потім одразу зробила лінії темним шоколадом (розтоплений шоколад перелила в кондитерський мішок і зробила маленьку дірочку) і потім швидко паличкою провела лінії вгору і в них.
- Боки торта прикрасити підсмаженими в духовці пелюстками мигдалю.
Відразу скажу: я знаю, що забула домалювати класичний візерунок-малюнок торта «Естерхазі»... Схаменулась, коли все, тобто. шоколад та глазур, вже застигло! Окрім рухів від центру до країв потрібно було зробити їх і у зворотний бік – від краю до центру.
Перед тим як спробувати спекти цей торт, переглянула безліч рецептів у журналах та в Інеті ("кулінарний практикум", на сайті кондитера Олександра Селезньова, в живих журналах тощо). причому досі точаться суперечки про походження цього торта... Зупинилася на складі, який побачила у А. Селезньова.
Раніше вважала, що для торта "Естерхазі" використовується тільки мигдаль, а виявилося, що годяться практично будь-які горіхи і навіть асорті з них. У мене саме асорті: в коржі-безі доданий фундук, в горіхову карамель - волоські, фундук, мигдаль та абрикосові кісточки.
Торт призначався дружину на день народження, і всі домочадці єдині на думці, що він надто солодкий! Навіть солодше, ніж , який теж з безе, масляного крему і з горіхами.
Для приготування мого варіанта торта "Естерхазі" підготуйте інгредієнти за списком.
Насамперед рекомендується приготувати заварний крем, який буде інгредієнтом основного крему. Для цього поставте каструльку з молоком, половиною цукру та стручком ванілі (або ванільним цукром) на плиту, доведіть до кипіння та зніміть.
Розітріть жовтки з рештою цукром, борошном і крохмалем.
Третину молока влийте в жовткову масу, перемішайте і поверніть отриману суміш молоко при помішуванні.
Потім потрібно продовжити варити крем до загусання, помішуючи.
Отриманий крем залиште охолоджуватися. Якщо вам не подобаються торти, оформлені цукровою глазур'ю, то можете відкласти трохи цього крему і вкрити їм поверхню торта замість глазурі.
Для горіхової карамелі перемішайте горіхи з цукром і на сковороді смажте до розплавлення цукру до карамелі.
У мене процес пішов негаразд, боялася, що згорить, тому не весь цукор розплавила – так і відправила для застигання на плоску страву, підійде будь-яка плоска поверхня, що легко миється.
Для подрібнення охолілих горіхів у цукрі раджу скористатися глибокою каструлею та занурювальною насадкою блендера. Щоб крихти не розліталися, накрийте зверху рушником.
Крихітка з горіхової карамелі готова. Потрібно розділити її на дві половини: одна піде в основний крем, друга - на обсипання торта. Ту частину, яка піде у крем, потрібно ще продовжити подрібнювати, щоб вона стала пастоподібнішою.
Перемішайте крем з пастоподібною горіховою карамеллю, потім додайте розм'якшене вершкове масло і добре збийте не менше п'яти хвилин.
Помістіть отриманий крем в холодильник.
Для коржів безе, яких бажано отримати шість штук, готуйте білково-горіхову масу в 2 або 3 заходи, тобто. в залежності від того, скільки коржів випікатиметься за 1 раз.
Спочатку збийте білки до пишності, потім додайте до них цукор порціями і продовжуйте збивання близько 10 хвилин. Маса вийде густа, і при збиванні має відчуватися опір. Акуратно вмішайте в білкову масу подрібнені горіхи. Тут їх менше, ніж 200 грамів.
За допомогою кондитерського мішка або просто ложкою нанесіть на пекарський папір білково-горіхову масу потрібної форми (круглої чи іншої). Легкими рухами розрівняйте до тонкого коржа і випікайте в духовці при розігрітій при 160 градусах близько 30 хвилин.
Після випікання переверніть коржі разом з пекарським папером так, щоб він виявився зверху, і зніміть його.
У деяких рецептах торта "Естерхазі" є шар з абрикосового варення або джему, в деяких нема... Я наступного разу, якщо ще пектиму цей торт, то пропущу джем. А поки що швидко зварила з нектаринів з цукром варення і подрібнила його блендером.
Для глазурі потрібно перемішати рідину та цукрову пудру. Як рідина традиційний лимонний сік, а можливі вода, молоко або алкоголь. Візьміть неповну столову ложку рідини і додавайте порціями цукрову пудру, доки не загусне до потрібної консистенції.
Шоколад для оформлення можна відразу розплавити в харчовому пакеті з п/е, у якого потім зрізати кінчик.
Коли всі попередні етапи виконані, приступайте до складання торта. Кожен білковий корж промажте порцією основного крему.
Верхній корж додатково намажте джемом.
На джем нанесіть глазур. Повторюся, що наступного разу я джем пропущу, а замість глазурі нанесу порцію крему заварного світлого кольору!
Коли глазур почне схоплюватися, нанесіть на поверхню шоколадні смужки, наприклад по колу або паралельні один одному.
Потім ножем або тонкою паличкою зробіть рухи від центру до країв, які я виконала, і у зворотному напрямку - від країв до центру, про які я забула...
Обсипте боки торта горіхово-карамельною крихтою. Є варіанти, коли обсипають мигдалевими пелюстками. На погляд смак мигдальних пелюсток загубиться у такому солодкому торті, тобто. вони підійдуть більше до того варіанта, який без джему і без глазурі та повністю на мигдальних горіхах.
Варіація торта "Естерхазі" готова. До подачі його потрібно охолодити та зберігати в холодильнику.
Приємного чаювання!
Така незвичайна назва торта - це посилання на прізвище. Жила така людина у 1776-1866 роках, яку звали Пал Антал Естерхазі, він був міністром закордонних справ. Але якої саме країни, запитає уважний читач, Австрії чи все ж таки Угорщини? Справа в тому, що в той далекий час існувала велика Австро-Угорська монархія.
Естерхазі був міністром саме в цій великій монархії, яка тоді включала обидві ці країни. Але заради справедливості слід зазначити, що представники його роду були великими землевласниками саме в Угорщині. Сам рід веде родовід їх Словаччини, але відданість тодішнім монархам і католицизму призвела до того, що представники роду в 17 столітті почали швидко багатіти.
Цікаво! Вже в 1626 році за наказом імператора Священної Римської імперії їхній рід став графським, а вже з 1712 року представники цього роду на законних підставах мали і князівський титул.
Так ось, легенда говорить про те, що торт «Естерхазі», класичний покроковий рецепт з фото вперше був придуманий у момент, коли потрібно було спекти щось нове та цікаве на честь прийому з нагоди дня народження сина міністра. Торт усім дуже сподобався, а грошей у кондитера на те, щоби запатентувати рецепт не було. Ось багатий міністр і вирішив дати торт своє прізвище. Так десерт і залишився називатися у віках.
Особливості приготування
Якщо уважно розглядати класичний рецепт, то можна відзначити, що даний десерт є мигдально-шоколадним тортом. Сьогодні він вкрай популярний не тільки в Австрії та Угорщині, а й у Німеччині.
Для приготування десерту робиться п'ять коржів на основі збитих білків з додаванням мигдалю, борошна та вершкового масла. Всі інгредієнти з'єднуються разом, щоб вийшов крем, для пікантного смаку додається коньяк. Зверху торт обов'язково покривають товстим шаром глазурі на основі цукру. Сітчастий малюнок наноситься гарячим рідким шоколадом.
Торт «Естерхазі»: класичний покроковий рецепт з фото
Список інгредієнтів:
- 0,3 кг волоських горіхів (можна також брати фундук, але це вийде дорожче).
- 10 курячих яєць, причому заздалегідь відокремити акуратно білки та жовтки.
- 0,3 кг цукру та 0,2 кг цукрової пудри, пакетик ванільного цукру.
- 250 г натурального вершкового масла.
- Дві столові ложки коньяку (можна взяти абрикосовий шнапс, як це в оригінальному угорському десерті).
- 80 г пшеничного борошна.
- Склянка молока.
- По 100 грамів білого та темного шоколаду.
- Чотири великі ложки вершків.
- 100 г мигдальних ядерців (їх перемолоти до стану дрібного порошку).
- Пергаментний папір для випікання.
Етапи приготування
Спочатку ядра волоських горіхів (або фундук) потримати на сухій гарячій сковорідці, постійно помішуючи. Дати їм охолонути і подрібнити до борошна, можна використовувати для цього блендер або кавомолку.
Після цього збити відокремлені від жовтків яєчні білки. Повинна вийти піниста маса, потім поступово додавати цукор і продовжувати збивати на низькій швидкості. Додати до маси горіха, перемішати. Тепер взяти пергаментний папір на якому намалювати шість коржів 22 см у діаметрі.
Особливості приготування коржів:
- Розкласти паперові коржі на лист, змастити маслом і рівним шаром на кожен корж лопаткою розподілити білкове тісто. Робити все дуже акуратно, не варто поспішати.
- Кожен корж випікається при температурі 180 градусів від 8 до 10 хвилин, повинен вийти легкий золотистий відтінок. Все робити строго по таймеру, тісно буде ніжне і легко спалити.
- Готові коржі перевернути і відразу видалити папірець, що знаходився знизу. Тепер можна зайнятися приготуванням крему для просочення коржів.
Готуємо крем
Вершкове масло до цього моменту має бути кімнатної температури, тобто трохи розм'якшеним, але не розтанутим. Збити продукт міксером чи блендером до утворення пишної маси. Окремо змішати жовтки курячих яєць із цукровою пудрою, додати ванільний цукор та борошно.
Молоко вилити в маленьку каструлю та дочекатися моменту кипіння. З цього моменту почати підливати в нього масу з цукровою пудрою та жовтками, коньяк. Масу проварити на слабкому вогні, помішувати доти, доки крем не стане насиченою густою консистенцією. Потім крем охолодити (щоб це сталося швидше, ковшик можна поставити в миску з холодною водою). Збити, додавши до нього половину олії та мигдальне борошно.
Збираємо торт «Естерхазі»
Окремо торт із кремом готовий, залишається лише зібрати десерт. Коржі до цього часу вже повинні трохи охолонути. Їх викладати один на одного і кожен промазувати великою кількістю крему. Пам'ятайте, чим більше крему буде між коржами, тим у результаті смачніше і ніжніше вийде торт.
Глазур для декору
Білий шоколад поламати на шматочки, встановити водяну баню, де шоколад розтопити. Потім додати|добавляти| вершки, все добре перемішати. Це буде біла глазур, яка у класичному рецепті використовується для того, щоб покрити їй поверхню торта. На застиглій білій глазурі, за традицією, роблять малюнок темним шоколадом.
Потрібно буде темний шоколад розтопити на водяній бані, перелити в кондитерський шприц (якщо його немає, то перелити шоколад у звичайний пакет і акуратно відрізати кінчик). Нанести малюнок від центру до краю у вигляді восьми радіальних ліній. Потім можна зробити павутинку, все присипати мигдальним борошном. Торт подавати до столу лише через 8-12 годин з моменту приготування, щоб усі коржі встигли просочитися.
Важливо! До складу класичного рецепту торта «Естерхазі» не входить молоко, що згущує|згущає|. У мережі можна знайти безліч рецептів, як готуються десерти подібного типу із цим інгредієнтам, але це ніяк не даний торт. Готуємо дуже модний десерт.
Це класичний покроковий рецепт із фото, як готувати торт «Естерхазі». Незважаючи на таку складну назву, всі етапи приготування десерту досить прості і, якщо уважно підійти до попередньої підготовки, то вийде торт з першого разу.