Гарячий курячий бульйон - нехай і не «повноцінний» суп, але теж дуже смачна і ситна перша страва. Особливо якщо доповнити його сухариками, відвареним яйцем і дрібно порубаною свіжою зеленню. Крім того, бульйон може бути основою для приготування інших страв - не тільки супів, а й різотто, тушкованого м'яса та овочів.
Зварити смачний курячий бульйон допоможуть кілька простих правил:
Для приготування бульйону найкраще вибрати різні частини тушки птиці. Але можна варити бульйон і з цілої (на стандартну кілограмову курку потрібно 5 літрів води, на виході вийде 3-4 літри курячого бульйону). Якщо обробляти курку, потрібно взяти для бульйону «м'ясні кісточки» - пару ніжок, два крила, шийку, ребра. Міцний бульйон виходить також з стегенець, проте зайвий жир з них варто зрізати, щоб при варінні він не покрив всю поверхню бульйону. Дієтичний курячий бульйон – для лікувального та дієтичного харчування – можна зварити з грудки.
Підготовлені шматки курки потрібно добре промити, укласти в каструлю та залити холодною водою. Варто спочатку на сильному вогні довести курку до кипіння, потім злити воду (а разом з нею і всі шкідливі речовини) та промити кістки з м'ясом холодною водою. Після цього знову залити холодною водою та варити вже на повільному вогні. Іноді, поки бульйон вариться, потрібно знімати піну. Якщо шматки курки не надто великі, достатньо варити бульйон 30-40 хвилин.
Для смаку та аромату в бульйон варто додати овочі, коріння та спеції. З цією метою в "класичний" курячий бульйон кладуть очищені і цибулю (їх можна розрізати на великі часточки або залишити повністю). Деякі додають до цієї «парочки» стебло селери або очищений корінь. Наприкінці варіння овочі потрібно акуратно прибрати – весь свій смак та вітаміни вони вже «віддали» бульйону. З великого «асортименту» приправ і спецій для курячого бульйону якнайкраще підходять чорний перець горошком, насіння сушеного кропу, свіжа або сушена петрушка. Не варто класти в бульйон запашний перець горошком і гвоздику, вони можуть перебити смак курки.
Процес приготування курячого бульйону досить простий і не надто клопіткий, проте не у всіх перебуває на нього вільна година. Спростити завдання та заощадити час можна за допомогою кубика Золотий бульйон від MAGGI®. У його оновленому та покращеному складі міститься ще більше овочів та зелені, крім того, бульйон збагачений залізом. «Золотий» кубик надає страві насичений смак та приємний аромат, адже в його рецептурі присутні пряні сушені трави (петрушка,
Опис
Сьогодні навряд чи можна зустріти хоч одну людину, яка жодного разу не куштувала страви з курки та курчат. Наприклад, високі гастрономічні якості та корисні властивості курячого бульйону відомі людству з тих пір, як цей птах був приручений. Багато кухні світу визнають страви з курки не лише чудовим варіантом для повсякденного раціону, але й можуть похвалитися величезним арсеналом рецептів святкових страв.
Головним плюсом курячого м'яса вважається відносно невеликий вміст жиру, за рахунок чого відварена грудка та курячий бульйон maggiвідносять до дієтичних страв, які до того ж мають деякі цілющі властивості. Так, курячий бульйон нерідко має другу назву - “єврейський пеніцилін” - за його здатність піднімати на ноги хворих людей, а також тих, хто ослаблений після операцій. Але це стосується виключно продукту з птиці, яка вирощувалась без застосування сучасних технологій, тобто на свіжому повітрі та з використанням чистого корму.
Взагалі, бульйоном називається відвар, який приготований на основі хрящів і кісток тварини. У процесі готування практично весь жир, який з'являється на поверхні, ретельно видаляється. Варити курячий бульйон maggiзазвичай рекомендують на мінімальному вогні близько двох годин, при цьому за півгодини до готовності додають цілу цибулину, яку можна не чистити, а просто добре промити, моркву, корінь петрушки або селери. Деякі господині за готовністю страви перетворюють овочі в пюре і додати їх у рідину, але це скоріше особисте бажання кухаря, ніж необхідність.
Подавати курячий бульйон maggiможна як в якості самостійної страви, присмачивши його пиріжками або сухариками, а можна урізноманітнити свій раціон, приготувавши на його основі ароматні та поживні супи та інші перші страви. До речі, калорійність курячого бульйону невисока і становить приблизно 50,7 ккал на 100 г продукту.
Курячий бульйон: Корисні властивості.
Народна медицина стверджує користь курячого бульйону при застудних захворюваннях, які нерідко супроводжуються підвищеною температурою. Вважається, що з його вживанні загальний стан хворого значно поліпшується.
Також корисні властивості курячого бульйону полягають у стимулюванні процесів зрощення кісток при переломах різної тяжкості. А ще деякі джерела заявляють, що цей м'ясний продукт цілющим чином впливає на перебіг шлунково-кишкових захворювань, як виразки або гастриту.
Як говорилося вище, більшість людей упевнена, що користь курячого бульйону не підлягає сумніву. Однак останнім часом все частіше можна почути, що, незважаючи на величезну популярність цієї страви, починають виникати сумніви з приводу її нешкідливості. Так, наприклад, деякі фахівці стверджують, що насправді м'ясні бульйони значно шкідливіші, ніж те саме м'ясо.
Приправа maggi Курячий бульйон: Шкідливі властивості.
Загалом і питання про користь і можливу шкоду курячого бульйону досить спірне, але те, що для дітей це досить важка їжа, яку їм не рекомендується давати, можна стверджувати напевно.
Різні харчові концентрати, на кшталт бульйонних сухих кубиків набувають сьогодні дедалі більшої популярності. Нав'язлива телевізійна реклама, яка обіцяє, що вони додадуть нашим стравам «неповторний насичений смак» робить свою справу – рідкісна господиня в наші дні в кухонній шафці не має сухого Маггі. Що вони являють собою – корисні вони або завдають шкоди? Давайте зробимо невеликий екскурс в історію і подивимося, як змінювався склад концентрованого сухого бульйону, які з них найбільш корисні, а які можуть завдати шкоди нашому організму.
Історія розвитку бульйонних кубиків Маггі
Бажання зберегти бульйон якомога довше, для використання у разі потреби з'явилося у людей досить давно. Принаймні перші спроби виготовлення сухого бульйону датуються ще 1773 роком. Саме до цього часу відноситься рецепт «бульйонних коржиків», як тоді називали аналоги сучасних бульйонних кубиків. Відповідно до рецепту, для цього потрібно було приготувати бульйон з яловичих, телячих та баранячих ніжок, додати до нього морську сіль та яєчний білок, уварити, а потім висушити. Автор рецепту стверджує, що такий "бульйонний кубик" можна було зберігати 4-5 років.
Бульйонний екстракт Лібіха
У ХІХ століття німецький хімік Юстус Лібіх запропонував свій варіант сухого бульйонного кубика. Для його отримання він виварював під тиском яловичину пісну, потім випарював отриманий бульйон і піддав його фільтрації. Цей продукт запустили в масове виробництво вже в 1865 році під назвою «М'ясний екстракт Лібіха». Поставлявся він, головним чином діючу армію і був розфасований у скляні банки. Але вже дуже скоро цей бульйонний концентрат потрапив також до Росії та Франції. На жаль, смакові якості цього бульйонного продукту залишали бажати кращого. За свідченнями сучасників, бульйон, приготований з «м'ясного екстракту Лібіха», дуже пахнув аміаком, їсти його було можна, тільки якщо додати до нього свіже м'ясо. Зрозуміло, що це робило виробництво такого бульйону практично безглуздим.
Використання бульйонних кубиків у Росії
Виготовити сухий бульйонний кубик тривалого зберігання намагалися й у Росії. Так, хтось Клечковський, поляк, родом із Вільно, коли перебував у засланні в Архангельській губернії, почав виготовляти сухі бульйонні плитки, які він готував з м'яса куріпок. На жаль, їхнє виробництво обходилося надто дорого, до того ж, м'ясо куріпок - рідкісний продукт. Тому винахід Клечковського не набув широкої популярності і відійшов у Лету. Цьому сприяло й те, що ті підприємці, які займалися виробництвом «М'ясного екстракту Лібіха» оголосили нещасному поляку справжню війну. Щоправда, користі їм це не принесло, оскільки їхня продукція попитом також не мала. Поступово вони змушені були припинити її виробництво.
Бульйонні кубики Маггі
Вперше бульйонні кубики, практично такі, як ми їх звикли бачити зараз, з'явилися 1882 року, у Швейцарії. Їхнім виробником став Юліус Маггі. Кубики під назвою "Золоті кубики Маггі" виготовлялися з особливим чином оброблених яловичого м'яса та кісток. Це було досить складне виробництво, яке не можна було назвати кустарним. Початкова сировина подрібнювалася та оброблялася соляною кислотою, потім фільтрувалася, уварювалася. До нього додавали рослинні жири та овочі. Потім сировину піддавали сушінню і з неї пресувалися кубики.
Згодом виробник зумів зробити продукт виключно дешевим. І все завдяки тому, що бульйонні кубики Маггі почали виготовляти не з м'яса та кісток, як це було спочатку, а з рослинних білків. Тепер їх могли придбати навіть люди найменшого достатку, завдяки чому бульйонні кубики під маркою «Маггі» стали надзвичайно популярними. Спочатку у Європі, а першої чверті XX століття вони завоювали весь світ. У 1947 році компанія "Маггі" стає частиною промислового гіганта "Нестле".
Бульйонні кубики в Радянському Союзі
Радянський Союз був, напевно, однією з небагатьох країн, які не закуповували швейцарські кубики «Маггі». Тут виготовляли власні бульйонні кубики, і, на честь виробників, треба сказати, що робили їх виключно з натуральних продуктів, у тому числі, з натурального м'яса. На жаль, саме через це радянські бульйонні кубики зберігалися не надто довго, а тому й не набули великої популярності. Втім, у Радянському Союзі випускали й інші напівфабрикати, вони були поширені дуже широко – радянським громадянам, які присвячували своє життя будівництву світлого комуністичного майбутнього, було просто ніколи займатися домашнім господарством. Зі зникненням СРСР бульйонні кубики з натурального м'яса теж пішли в минуле.
На російських прилавках з'явилися нові та незвичні для радянського покупця продукти. А їхній продаж, до того ж, стимулювався агресивною телевізійною рекламою. Ті, хто жив у ці роки, добре пам'ятають знамениту пісеньку про бульйонні кубики «Галина бланка», яка – буль-буль. (До речі, Галина, у перекладі з італійської, означає «курка». До російського жіночого імені ця реклама не має жодного відношення). Бульйонні кубики коштували дешево і їх додавали практично до всіх гарячих страв, від супів до пельменів. Реклама була переконлива і красива, аудиторія була в повній впевненості, що кубики не лише смачні, а й корисні. Але чи це так насправді?
Склад бульйонних кубиків
Хоча на упаковці бульйонних кубиків і написано, що до складу входить натуральне м'ясо, насправді його там дуже мало. А точніше – практично ні, лише невелика кількість м'ясного порошку, що надає бульйону натурального запаху. Основу кубиків складають екстракти рослинних білків, які отримують при переробці кукурудзи, крохмаль і сіль. Крохмаль створює ілюзію наваристості, що стосується смаку, він створюється знаменитим глутаматом натрію.
Жир, який міститься в бульйоні з кубиків, також має рослинне походження, а ось апетитний колір бульйону досягається за рахунок барвників, як правило - рибофлавіну, вітаміну, що відноситься до групи В. І, звичайно, в бульйонному кубику Маггі міститься велика кількість штучних добавок. ароматизаторів, окислювачів та ін.
Бульйонні кубики Маггі - користь та шкода
- Бульйон, що отримується з бульйонних кубиків Маггі, незважаючи на наявність у ньому вітаміну В, не йде ні в яке порівняння з натуральним м'ясним бульйоном.
- При варінні м'яса, воно віддає у воду значну кількість корисних речовин, що містяться в ньому. Цей екстракт стимулює травлення та сприяє найкращому засвоєнню їжі. Ось чому рідка їжа така корисна. Ця користь втрачається при приготуванні бульйону з бульйонних кубиків.
- Бульйон, приготований з кубиків, навпаки, може викликати подразнення слизової оболонки шлунка та кишечника – адже він містить велику кількість солі, спецій та глутамату натрію. І хоча цей підсилювач смаку зовсім не настільки небезпечний, як це прийнято вважати все ж таки користі від нього небагато і регулярно харчуватися їжею, яка його містить - не рекомендується.
- Та кількість солі, що міститься в бульйонному кубику, теж надмірна для людського організму. Харчова цінність рослинних білків, на відміну від тварин, вкрай низька, а штучні добавки та барвники легко можуть спричинити алергію.
- Загалом, користі від бульйонних кубиків, точно, немає ніякої. Натомість, як вважають лікарі, при регулярному вживанні існує шкода. Бульйонні кубики Маггі при частому вживанні можуть викликати гастрити, панкреатити, виразкові захворювання та інші проблеми з травною системою. Крім того, їх використання є потенційною причиною синдрому подразненого кишківника. Втім, як і інші аналогічні харчові добавки та концентрати.
- Одноразове вживання бульйону з кубика або їжі, приготованої за його участю, швидше за все, не завдасть вам особливої шкоди, але й користі не принесе. Якщо, звичайно, ви не страждаєте на алергію на компоненти бульйонного кубика. Але своє постійне меню потрібно будувати на базі бульйонів з натурального м'яса.
- Якщо ви хочете, щоб бульйонні кубики приносили користь, скористайтеся рецептами їхнього домашнього приготування, коли можна контролювати склад продукту.