Вчора їздили у гості до друзів на дачу. І наш дуже близький друг, знаючи моє вміння готувати плов, запропонував мені його приготувати. І хоча я вже протягом стільки років його готую, я думала, що зможу приготувати його із заплющеними очима. Так ні, із заплющеними очима не вийшло. Оскільки ми були на природі, то й готувати треба було також на природі.
Наш друг майстер на всі руки. Він не тільки з легкістю будує, робить ремонти, робить все, що йому потрібно в господарстві. Він ще й дуже смачно готує! І спеціально для дачі він змайстрував унікальний мангал із старовинної швейної машинки «Зінгер», самостійно зробив коптильню та піч для казана з газового балона. І на всьому цьому готує всякі кулінарні смаколики.
Ось на цій пічці мені й запропоновано було приготувати цю узбецьку страву. Та не просте, а зі свинини. Не просте тому, що проживши досить довго в Узбекистані, зі свинини цю страву ми взагалі не готували ні там, ні тут. Ну що ж на грубці, то на грубці — зі свинини, так зі свинини. Для мене це чудовий новий досвід.
Страву, приготовлену в такий спосіб, можна буде приготувати як на кухні, на газовій плиті, так і на природі, на багатті.
Плов зі свининою
Для приготування мені було надано набір продуктів. І виявився він таким:
- м'ясо свинина - 1,3 кг
- цибуля - 1 кг
- морква - 1 кг
- рис - 800 гр
- часник - 2 головки
- спеції - можна вже готовий набір
- зіра - 1 ст. ложка
- барбарис - 1 ст. ложка
- рослинна олія - 2/3 склянки
- сіль, перець чорний мелений - за смаком
Підготовка:
1. М'ясо нарізати великими шматками.
2. Цибулю очистити і нарізати півкільцями, товщиною 0,4-0,5 см.
3. Моркву нарізати тонкою соломкою. Для цього спочатку нарізати її по діагоналі довгими тонкими пластинами. А вже потім порізати довгою соломкою завтовшки 0,4-0,5 см. І цибулю та моркву, мені порізали чоловіки. (Молодці!)
4. Часник очистити від верхнього шару лушпиння і зрізати під саму основу залишки корінців. Промити його під водою.
5. Рис промити під проточною водою до такого стану, щоб вода стала прозорою. Потім залити його водою кімнатної температури та залишити для набухання на 20 хвилин.
Приготування:
1. Нагріти казан і влити в нього олію. Зігріти олію до легкого серпанку.
2. Вибрати м'ясо на кісточках і обсмажити його до золотистої скоринки. Вогонь має бути досить великим, це потрібно для того, щоб м'ясо обсмажувалося швидко, воно буде соковитим. Весь сік «запечатається» у м'ясі і не піде у олію.
3. Кісточки дістати в тарілку за допомогою шумівки.
4. Тут же покласти м'ясо. Опускаємо його по краю казана, щоб не обпектися бризками від олії. Також швидко обсмажуємо до появи рум'яної скоринки.
Час ніде не описую, тому що готую на печі і мені доводиться підкладати в неї дрова та регулювати вогонь. Фотографії дають картинку до якого стану потрібно обсмажувати, якщо смажите на кухонній плиті. Поки що все робимо на великому вогні.
5. Як тільки м'ясо дійде до потрібного стану, додайте викладені кісточки і відправте в казан цибулю. Його слід перемішати, а потім смажити, періодично помішуючи. Слідкувати, щоб цибуля не підгоріла. Смажимо його до золотистого кольору та напівпрозорого стану. У готовому плові його повинно бути видно взагалі.
6. Коли цибуля готова, потрібно додати моркву. Потім перемішати вміст. Додати спеції: зіру і маю готові спеції для плову. Якщо у Вас спеції не в наборі, то придбайте для нього обов'язково зіру, мелений коріандр (або його самостійно потовкти в ступці) і барбарис. Інші спеції можна додати за бажанням. Зазвичай я додаю дрібку шафрану для аромату, паприку для кольору, сушені трави для запаху.
7. Також потрібно додати сіль|соль|. Це десертна ложка. Я спочатку додаю більше половини столової ложки, а коли закидаю рис і доливаю воду, пробую і додаю сіль вже остаточно. І, звичайно ж, потрібен перець. Його додаємо до смаку. Можна тільки дрібку, можна половину чайної ложки. А хто любить гостріше, можна додати невеликий шматочок червоного гострого перцю.
Сьогодні мені сказали, що "перець відкриває серце". По-моєму, плов також має таку ж властивість. саме тому його так люблять і готувати, і їсти.
8. Обсмажуємо моркву 3-4 хвилини і додаємо трохи кип'яченої води. Те, що у нас вийшло, називається в Узбекистані «зірваком». Тобто це основа будь-якого плову. Якщо все правильно зробили, то він буде смачним та ароматним.
9. Тушимо м'ясо з овочами приблизно хвилин 20. За цей час м'ясо стає вже на 80-85% готовим. Можна відрізати для проби маленький шматочок та спробувати його. Воно вже добре жується, а поки воно готується з рисом, стане зовсім м'яким.
10. Вода практично вся википіла, якщо і залишилося небагато, нічого страшного, вона не завадить. Додаємо до зирваку часник. Кладемо його, встромляючи між м'ясними шматочками, щоб він не сплив. Перебуваючи наполовину в зірваку, а наполовину в рисі, він віддасть весь свій аромат і вгору, і вниз. І блюдо отримає той незабутній аромат справжнього узбецького плову.
11. З рису зливаємо воду і викладаємо його в казан, рівномірно розподіляючи його по всій поверхні. Потрібно його викласти таким чином, щоб він повністю закрив м'ясо та моркву.
12. Завчасно закип'ятити воду. І через отвори в шумівці налити воду приблизно на 2 см вище рівня рису. Узбеки перевіряють рівень води за допомогою вказівного пальця. Опускають його у воду, вода має доходити до першої його фаланги.
13. Даємо можливість воді закипіти і залишити 2-3 хвилини. Спробувати сіль та перець. Якщо потрібно додати, додайте. Поки води багато, вона донесе сіль куди треба. Коли вода вже википить, солити буде пізно.
14. Також на великому вогні варимо рис до стану, коли вода стане невидимою. Тобто вона ще має залишитись на нижньому рівні, але на поверхні її вже не буде. Рис уже практично готовий відсотків на 90%.
15. Настав час робити гірку і зменшувати вогонь. Я розгрібаю дрова, прибираю їх убік, і закриваю заслінку, щоб не було доступу повітря і вогонь став зовсім маленьким. Роблю за допомогою шумування гірку. Для цього беру рис із країв і переміщаю його до центру. При цьому чіпати нижні шари з м'ясом та морквою не треба.
16. Коли гірка готова взяти тонку паличку, можна китайську, і зробити кілька отворів до самого дна. У мене палички немає, і я роблю отвори ручкою від ложки. Навіщо робимо отвори. По-перше, нам потрібно випарити всю воду, по-друге довести рис до повної готовності. Тому пара виходитиме через отвори, щоб води не залишилося, і при цьому пропарить рис. Кришку потрібно буде закрити.
17. Томитись таким чином страва буде хвилин 10-15. Перевіряти, чи залишилася вода чи ні, можна відкривши кришку і подивившись чи є ще рідина по краях і в виконаних отворах. Або трохи відсунувши рис шумівкою від краю казана. Коли відкриваєте кришку, стежте, щоб з неї вода не капала назад у казан.
18. Коли води не залишилося зовсім, вимкнути вогонь (а в моєму випадку повністю прибрати дрова). Накрити кришкою і залишити на 15-20 хвилин відпочивати та наполягати.
Подання:
1. Подається плов на великій плоскій страві, викладається шарами у зворотному порядку, як і закладався. У казані нічого не треба перемішувати.
2. Спочатку викладаємо у блюдо рис. Потім морква.
3. М'ясо у нас нарізане великими шматочками. Тому дістаємо його на обробну дошку і ріжемо меншими шматочками. Викладаємо його зверху на моркву. І зверху викладаємо часник.
4. Зверху можна посипати подрібненою зеленню.
10 Секретів приготування
У своїх рецептах приготування, і я вже щонайменше докладним чином, описала і поділилася всіма секретами приготування. Тому зупинюся на найголовніших. Це дозволить зробити страву по-справжньому смачною.
- Для приготування страви обов'язково використовуйте м'ясо на кісточках. Навіть у цьому рецепті, де ми використовували свинину, ми взяли шматочки грудинки саме на кісточці, а решту м'яса — у м'якоті.
- м'ясо потрібно обсмажувати на великому вогні, щоб «запечатати» сік, у цьому випадку воно вийде соковитим та смачним.
- моркву потрібно навчитися різати правильно. Чи не кубиками, не кружальцями, не брусочками, а саме тонкою довгою соломкою.
- Проста пропорція інгредієнтів для приготування - все в рівній кількості. На 1 кг рису - 1 кг м'яса, 1 кг - цибулі, і 1 кг моркви. М'яса можна брати більше, щоб усім наїстися. Але моркви і цибулі менше краще не брати. І те, й інше дають необхідну соковитість та смак нашій страві.
- рис зазвичай я використовую пропарений довгий, такий рис практично не розварюється, і готове блюдо ніколи не буде, як каша. Сьогодні готувала з купленого «Рису для плову», результатом на всі 100% незадоволена. Рис, вже перебуваючи в упаковці, був колотий, нерівномірний. Такий рис природно і вариться нерівномірно. На мою думку, це рекламний хід назви звичайного рису, і зовсім він не для нього. Вибирайте довгий пропарений рис однакового розміру – результат буде завжди передбачуваним.
- не переливайте воду. Якщо її буде більше, ніж треба, рис буде як каша. А у справжньому плові «рисинка» має відходити від «рисинки».
- обов'язково використовуйте як спеції зіру і мелений коріандр, без них справжню блюдо узбецьку приготувати не вдасться. Інші спеції — за бажанням. Але не «переборщувати» звичайно.
- в процесі приготування рис у жодному разі не перемішуємо з рештою вмісту.
- коли готуємо плов, слід пам'ятати про дві основні стадії. Перша - це приготування зірвака, він дає потрібний смак страві. Друга – правильне приготування рису. Це зовнішній вигляд блюда.
- і ще один чи не найважливіший секрет - "приготування страви не терпить суєти". Тому приготуйте і поріжте все заздалегідь, щоб потім не відволікатися. І запасіться хорошим настроєм, це дуже потрібно для приготування смачної та корисної страви.
Ну, а за сьогоднішнім моїм експериментом можу сказати, що страва, приготовлена зі свининою, сподобалася всім. Готували ми його для гостей, які зібралися на день народження господаря будинку. І хоча назвати його «узбецьким» можна дуже умовно, оскільки готувався він зі свинини, вийшов він анітрохи не менш смачним, ніж приготований із яловичини чи баранини. Ну а приготовлений він був, звичайно ж, за всіма правилами приготування справжнього узбецького плову.
Смачного!
Весна та літо – ідеальний час для того, щоб вибратися на природу з компанією близьких друзів. Однак, велика кількість людей ситно нагодувати досить проблематично, а свинячий шашлик часто приїдається або зовсім не йде, тому що є ті, хто стежить за своєю фігурою і здоровим харчуванням. Відмінна альтернатива жирній свинині на багатті - страви з яловичини.
Варити плов нескладно. Достатньо слідувати нашим порадам з фото, щоб правильно його приготувати. По-перше, для гасіння знадобиться великий чавунний глибокий казан із кришкою. Тільки в цьому посуді зручно перемішуватиме продукти і вдасться зварити достатню кількість плову. По-друге, для соковитості потрібно дотримуватися пропорцій. Рису та моркви має бути рівно стільки, скільки і м'яса. По-третє, найважливіше у правильному приготуванні плова на багатті – вогонь. Регулювати його має окрема людина. Він стежитиме за тим, щоб нічого не підгоріло. Про те, як приготувати апетитну страву на пікніку, можна дізнатися, подивившись відеорецепт.
Рецепт плову з яловичиною на багатті
складові
Порцій: - +
- яловичина на кістці2.5 кг
- Мал 2 кг
- морква 8 шт.
- ріпчаста цибуля 5 штук.
- рослинна олія100 гр
- лавровий лист 7 шт.
- сіль за смаком
- приправи (чорний мелений перець, барбарис сухий, шафран, коріандр, каррі)за смаком
- часник 1 головка
- очищена вода 5 л
на порцію
Калорії: 190 ккал
Білки: 6.7 г
Жири: 7 г
Вуглеводи: 22 г
50 хв. Відео-рецепт Друк
Готувати у казані на мангалі слід поетапно. Для початку в посуд влити олію. Дати йому розігрітися. Ви зрозумієте, що температура достатня після того, як почало "шкварчати".
Цибулю, очищену від лушпиння і нарізану соломкою або великими кубиками, кинути в казан. Обсмажувати, постійно помішуючи, до золотистого приємного відтінку.
Моркву очистити від шкірки. Змити бруд. Нарізати овоч довільно. Однак для плову вітається велика соломка або кружечки. Додати до цибулі. Гасити до повного розм'якшення.
Кістки яловичини покласти слідом. Вибирайте невеликі шматки м'яса. На кістки воно жирніше і соковите, тому з такою яловичиною плов повинен вийти розсипчастим і маслянистим. Дуже важливо, щоб при смаженні м'яса вогонь під казаном був сильним. Не переживайте, при постійному перемішуванні продукт не підгорить, але може зменшитись у розмірах, оскільки яловичина пустить сік.
Налити в казан 0,5 л води. Гасити продукти доти, поки вся рідина не випарується під кришкою.
Настав час додати рис. Головна умова смачного плову на багатті - не перемішувати інгредієнти. Крупа обов'язково має знаходитися поверх м'яса та овочів. Всипати рис. Посолити, поперчити, додати спецій та приправ.
Часник очистити від лушпиння. Цілком втопити кілька зубчиків у рисі. Залити крупу водою так, щоб рідина покривала її на 3 см.
Коли рис повністю набухне та вбере воду, вогонь потрібно згасити. Плов залишити нудитися під кришкою на вугіллі ще на 10-15 хвилин.
Подавати до столу смакоти слід разом з овочами, свіжим хлібом, бринзою та томатним соком.
Оцініть статтю
Чи сподобався вам рецепт?
Шикарний! Потрібно виправити
Порада:для ароматності до рецепту можна додати айву. А рис легко замінюють чи доповнюють турецьким нутом. Тоді гарнір виходить насиченим та ситним. Купуючи крупи обов'язково перевірте термін придатності.
Особливості підтримки вогню
Як відомо всім досвідченим кулінарам, смак справжнього плову, приготованого на вогнищі, залежить не тільки від якості продуктів, дотримання рецептури та практичних умінь кухаря, але також від дотримання певного температурного режиму протягом всього процесу готування. Щоб ідеальний плов на природі у вас вийшов з першого разу, читайте корисні рекомендації про те, як правильно підтримувати вогонь, нижче.
Починати готування такої тонкої східної страви слід на максимальному полум'ї і для його розпалу знадобляться великі дрова. При цьому щоб жар у жодному разі не спав, поліни постійно необхідно підкидати, а сам вогонь закривати від вітру.
Коли ж жир вже розтоплений, м'ясо та овочі обсмажені і зірваку залитий водою, силу полум'я слід зменшити, відкинувши убік розжарені вугілля. Підтримувати такий маленький м'який вогонь, який дозволить плову добре згасити, необхідно до закінчення процесу готування. Щоб цього досягти і не дати полум'ю просто згаснути, час від часу підкидайте в нього хмиз і тонші дрібні поліна.
Плов виходить таким чудовим та дивовижним, просто пальчики оближеш. М'ясо з димком – неймовірно смачне, здається, що аромат доноситься навіть із відео. Маслянистий і розсипчастий рис порадує всю компанію і здивує чудовими апетитними нотками. Плов на багатті, приготовлений за східними традиціями, найкраща страва для пікніків та відпочинку з друзями або у великому сімейному колі.
Оцініть статтю
Чи сподобався вам рецепт?
Шикарний! Потрібно виправити
Скільки є людей, які вміють приготувати плов, стільки є рецептів. Навіть справжній майстер своєї справи періодично щось додає або прибирає зі свого способу приготування. Але є пара моментів, які об'єднують усіх любителів поїсти цю смачну страву. Перше: найсмачніший плов – з баранини, друге: готувати його потрібно на багатті, щоб смак та запах були максимально натуральними. І ми зараз розглянемо у казані на багатті.
На десятилітровий казан потрібні такі інгредієнти: два пакети непропареного довгозернистого рису, 2,5-3 кг баранини або іншого м'яса, по два кілограми моркви та цибулі, близько літра соняшникової олії, близько чотирьох літрів води, 4-5 головок часнику, сіль кухонна та приправи (чорний та червоний перець, зіра).
А тепер докладніше розглянемо те, як ми готуватимемо плов з баранини в казані.
Ставимо казан на сильний вогонь і виливаємо в нього Нарізаємо м'ясо немаленькими шматками і закидаємо після того, як масло розжариться. Чекаємо, поки вся і залишаться тільки масло та м'ясо, при цьому регулярно його помішуємо. Півкільцями ріжемо цибулю і кладемо в казан, продовжуємо регулярно перемішувати. Чекаємо на готовність цибулі, після чого закладаємо моркву, нарізану тонкою соломкою. Смажимо, не забуваючи перемішувати, поки морквина не стане м'якою. Перчим і солимо. Солі беремо п'ять чайних ложок, половину об'єму. Доводимо до готовності, потім вливаємо воду. Додаємо решту сіль, всі спеції, кип'ятимо.
Приступаємо до другої стадії приготування такої страви, як плов у казані на багатті. Закриваємо кришку, що закипіла ємність, і розтягуємо багаття на всі боки. Чекаємо 20-30 хвилин, стежачи, щоб вогонь помалу тлів, повністю не згас.
Завершальна стадія. Знімаємо кришку і максимально даємо спеку. При необхідності підсолюємо. Коли страва сильно закипить, закладаємо рис (рівномірно поверх м'яса). Перемішувати не можна!
Чекаємо, доки майже вся вода не википить. При появі рису вставляємо в нього заздалегідь очищені зубчики часнику – глибше, щоб не було видно. Тепер накриваємо кришкою та робимо мінімальний вогонь. Чекаємо на готовність, яку визначаємо википанням всієї води та м'якістю рису.
Потім знімаємо посудину з вогню та надаємо можливість охолонути. Все, плов у казані на багатті готовий!
І хоча класичний плов готують із баранини, бувають ситуації, коли таке м'ясо не підходить. У такому випадку можна приготувати непоганий плов з Він також сподобається і дітям, і дорослим.
Для приготування цієї страви нам потрібний глибокий чавунний казан з товстими дном та стінками. Інгредієнти: рис, морква та свинина - по половині кілограма, дві цибулини, одна головка часнику, склянка соняшникової олії, два маленькі стручкові перці, барбарис, 1/2 ч.л. зіри, сіль.
Тепер готуємо плов у казані на багатті зі свинячого м'яса. Наливаємо в казан 200 г масла і ставимо на вогонь. Після його розігріву кладемо свинячі реберця і смажимо їх хвилин 8-10. Потім дістаємо їх і закладаємо нарізану півкільцями або кільцями цибулю. Помішуючи, смажимо до золотистого відтінку. Ріжемо свиняче м'ясо на середні шматки і кидаємо до цибулі. Нарізаємо тонкою соломкою моркву і кидаємо в казан, коли м'ясо трохи підрум'яниться. Перемішуючи, готуємо ще десять хвилин. Додаємо зіру та часник. Заливаємо все водою, солимо, варимо 40 хвилин.
Сорок хвилин замочуємо рис, потім зливаємо воду і додаємо до м'яса. Кладемо барбарис, доливаємо окропом і варимо. Коли вода випаровується, закриваємо кришкою і готуємо доти, доки рис не стане м'яким. Знімаємо з вогню та залишаємо хвилин на 20. Перед подачею на стіл виймаємо перець та часник, перемішуємо.
Смачного!
Вітання! Вихідні, мої батьки відзначали «Срібне весілля», було запрошено багато гостей та одну зі страв, яку дуже люблять бачити в нашому будинку, це не картопля товчена, а плов по-узбецьки. Плов готуємо ми на вулиці, у справжньому казанку, який привезли з Ташкента. Звичайно, він у нас не великий, як там яким можна нагодувати всю вулицю, але і цей немаленький. Готує плов у мене тато, скільки я не пробував він не такий. У нього виходить саме плов, а не каша з м'ясом, але я йому допомагаю, мий і нарізаю.
Розводимо на вулиці багаття (прикро, що вдома це не можна зробити) і прогріваємо казан, він повинен саме нагрітися, потім вливаємо олії та прожарюємо.
Баранину помити і нарізати великими шматками, якщо м'ясо дрібно нарізати, воно згорить або буде дуже сухим. М'ясо можна брати будь-хто, хто що любить. Після того, як олія нагрілася, ми запускаємо м'ясо.
М'ясо має саме приготуватися, ви обов'язково спробуйте, ми завжди це робимо, дуже смачно.
Тепер додаємо цибулю, яку нарізати півкільцями. Смажимо непросто до золотистого кольору, і навіть трохи він підгорів. Це нам дасть рис не білий, саме жовтого кольору.
Потім додаємо нарізну соломинкою моркву, не дрібніть, щоб ви в плові його бачили. Смажимо, як цибуля. Не бійтеся легенько палити, це не відчуватиметься потім і буде гарний колір.
Як обсмажили моркву, додаємо воду і доводимо до кипіння. Потім додаємо сіль та всі спеції. Все до смаку.
Після чого в середину покласти часник, я не люблю його їсти, але мій тато, як і багато хто, обожнює.
Потім засипаємо рис, який вже обмили і на годинку замочену воді. Додаємо води, так щоб рис був покритий на два пальці. Накриваємо кришкою і готується на повільному вогні. Як приготується, перемішати, викладіть на ляган, нарізати м'ясо і посипати зверху. Можна подавати гостям, приємного апетиту!
Наші сьогоднішні рекомендації допоможуть вам впоратися з приготуванням смачного плову зі свинини в казані. Причому неважливо, готуєте ви страву будинку на плиті або ж вибралися з друзями на природу. І той, і інший варіант страви у наших рецептах.
Рецепт узбецького плову зі свининою на багатті в казані
Інгредієнти:
- свинина (м'якоть) – 2,8 кг;
- олія соняшникова без аромату – 950 мл;
- рис для плову – 2 кг;
- вода фільтрована – 4 л;
- цибулини ріпчасті – 1,6 кг;
- морква – 1,9 кг;
- стручок гіркого перцю (за бажанням) – 1-2 шт.;
- часникові головки – 4 шт.;
- зіра мелена або;
- барбарис сушений;
- велика йодована сіль.
Приготування
Приступаючи до приготування запашного плову зі свинини в казані на багатті, розташовуємо казан над вогнем, виливаємо в нього соняшникову без аромату масло і даємо йому добре розжаритися. За цей час споліскуємо та нарізаємо середнього розміру скибочками свинину та обсмажуємо її до рум'янцю з усіх боків та випаровування всієї вологи. Поки м'ясо смажиться в казані над сильним вогнем, очищаємо і шаткуємо півкільцями цибулини, а також нарізаємо моркву соломкою або обробляємо її за допомогою терки для моркви по-корейськи.
До рум'яної свинини закладаємо в казан цибулю і смажимо її з м'ясом, помішуючи час від часу, до прозорості. Тепер черга моркви, додаємо до м'яса з цибулею та її. Смажимо вміст казана до м'якості всіх компонентів, після чого присмачуємо їх сіллю, спеціями, кидаємо гострий стручок перцю (за бажанням), барбарис і зіру, перемішуємо і через пару хвилин вливаємо гарячу воду. Даємо їй бурхливо закипіти, після чого трохи розбираємо багаття до вугілля, що тліє, щоб продукти в казані нудилися під кришкою при слабкому кипінні хвилин тридцять.
Тепер знову підкидаємо в багаття дров, щоб вогонь був сильним і закладаємо в казан добре промитий до прозорості рис. Після цього перемішувати вміст казана категорично не рекомендується, хіба можна розрівняти рис по всій поверхні м'яса з овочами.
У той момент, коли рисинки вберуть у собі більшу частину вологи і з'являться на поверхні, вводимо в блюло промиті часникові головки цілком, притопивши їх у рисову масу. Тепер знову розбираємо багаття, залишивши вугілля, прикриваємо казан кришкою і томимо плов до повного вбирання рисом усієї води.
Пропорції інгредієнтів розраховані на великий казан, тому за потреби можна зменшити їх удвічі, а то й утричі.
Як приготувати смачний плов зі свинини в казані на плиті.
Інгредієнти:
- свинина (м'якоть) – 0,8 кг;
- олія соняшникова без аромату – 250 мл;
- - 0,5 кг;
- вода фільтрована – 0,9 л;
- цибулини ріпчасті – 0,5 кг;
- морква – 0,5 кг;
- часникова головка – 1 шт.;
- зіра;
- барбарис сушений;
- куркума – 1 щіпка;
- велика йодована сіль та перець.
Приготування
Плову на багатті немає рівних. Але якщо вибратися на природу немає можливості, можна організувати смачну страву і в казані на плиті. Не вистачатиме лише аромату серпанку, і свіжого повітря.
Починаючи з приготування, рекомендуємо спочатку підготувати всі необхідні компоненти страви. Споліскуємо, обсушуємо та розрізаємо на скибочки свинину. Звільняємо від лушпиння і нарізаємо дрібно ріпчасті цибулини, а також шаткуємо тонкою соломкою очищену моркву. Рис для плову промиваємо у кількох водах до прозорості рідини.
Споліскуємо також цілу голівку часнику, очистивши її попередньо від верхнього шару лушпиння.
Тепер ставимо казан на конфорку на сильний вогонь і вливаємо в нього олію. Даємо йому добряче прогрітися, і закладаємо підготовлену свинину. Після того, як скибочки м'яса придбають апетитний рум'янець, а рідина випарується, додаємо цибулю і моркву і смажимо овочі разом з м'ясом до м'якості. 
Тепер закладаємо зіру, барбарис і куркуму, додаємо також сіль та перчик, перемішуємо та вливаємо киплячу воду, щоб вона повністю покрила м'ясо з овочами. Прикриваємо казан кришкою, знижуємо вогонь до мінімального і готуємо вміст посудини хвилин двадцять.
Тепер черга рису, викладаємо його до решти компонентів, розрівнюємо та підливаємо ще окріп, щоб рідина покрила вміст на півтора сантиметри. У товщу рису вводимо голівку часнику, прикриваємо казан кришкою і томимо плов ще тридцять хвилин на помірному спеку.