Qurilish, obodonlashtirish, ta'mirlash Qidiruv Qidiruv kvas
(SR rossiysk. sifat) - etil spirtining hajmi 1,2% dan ko'p bo'lmagan an'anaviy rus ichimligi, tugallanmagan alkogol va sut kislotasi fermentatsiyasi wort natijasida tayyorlangan.
Kvassni sanoatda ham, uyda ham tayyorlash oson. Uyda xamirturush kvasini tayyorlash uchun xamirturush, kraker (aniqrog'i kvas sharbati) va zukordan foydalaning. Maxsus lazzatlarga lazzat qo'shish uchun kvas ko'pincha rezavorlar, yalpiz, şerbetçiotu, olma, nok, rodzinki va boshqa mahsulotlar bilan qo'shiladi.
Donli bo'lmagan kvas guruhini fermentatsiya qilish muhim (buning uchun pishloq lavlagi, dengiz itshumurti va boshqalar) pishirishda demlemek muhim ahamiyatga ega.
Kvasni tayyorlashning an'anaviy usullarining mohiyati yondashuvda yotadi: kvasning turli navlari uchun har xil bo'lgan nisbatlarda olingan solod, bug'doy yoki boshqa loviyalarni aralashtiring, yog'och idishga soling va arpabodiyon bilan pishiring;
Pivo tayyorlashda kvas uchun zarur bo'lgan suv miqdorining taxminan 1/10 qismini ishlating.
Qalin xamirga o'xshash pyuresi (mash) shifobaxsh bo'lib, unda shirin ta'm paydo bo'lguncha, belkurak bilan aralashtiring;
Shundan so'ng, pyuresi chavuniga o'tkaziladi va qolganlari ruschaga joylashtiriladi, orqasida isitiladi va tugatish uchun pishiriladi.
Soat tugagandan so'ng, chovunlarni pechdan chiqarib oling va pyureni katta idishga o'tkazing, so'ngra suv bilan suyultiriladi, 2-3 yilga qoldiring va unga xamirturush qo'shiladi (1% dan ko'p emas). barcha chiqish materiallaridan) tayyorlangan bochkalarga quyiladi. Xamirturush va inodes o'rniga hayot noni etishtiriladi.,
Kvasning barrellari muzxonaga yoki podvalga joylashtiriladi, harorat past bo'lgan xonaga joylashtiriladi.
Kvasni tayyorlash uchun retseptlar katta kuchga ega.
Ularning orasidagi farq ham ishlab chiqarilgan materiallarning miqdori va turlarida, ham tayyorlash texnikasining o'zi tafsilotlarida yotadi;
masalan, pyureni suyultirish uchun ham sovuq, ham issiq suvni oling;
pechda pyuresi va turli xil usullardan foydalangan holda qozonlarda wortni aralashtirish soati.
Non kvasini tayyorlash usullarini ishlab chiqishda, bu holda zarur bo'lgan kimyoviy o'zgarishlarning ahamiyati kelajakda yotadi.
Ma'lumki, loviya va solodni mash deb ataladigan suv bilan birlashtirganda, pechda uch soat davomida juda yuqori haroratda qoldiriladi, natijada loviya yoki non tarkibidagi kraxmal qo'shiladi. organilmagan fermentdan solodda mavjud bo'lgan diastaza tsukor va dekstrin uchun bir soat ichida bu aylanadi. Xamir qozonlarda suv bilan yana suyultirilganda va tuzlangan xamirturush zukor qo'shilgandan so'ng, loviya va solodning boshqa qismlari ikki turdagi alkogolli fermentlar qo'shilishi ostida fermentlanadi: - fermentatsiya qo'ziqorini va sut kislotasi fermentatsiyasi bakteriyalari, bu spirtli ichimliklar va sut mahsulotlarini yaratishga olib keladi Mash qaynatilmaganligi sababli, so'nggi soat past haroratda sovish uchun qoldiriladi va sovutish to'liq sodir bo'lishiga yo'l qo'yiladi, bu erda sut kislotasi fermentatsiyasi rivojlanishi uchun barcha yuvishlar achchiqlanish uchun beriladi;
Ushbu mahsulotlarga qo'shimcha ravishda sut kislotasi va spirt, fermentatsiya boshqa yon mahsulotlarni ham ishlab chiqaradi, masalan: karbonat kislotasi, otik kislota, chumoli kislotasi, keyin mannit, dekstrin, spirt va spirt bilan kislotali efirlar. kvasga o'ziga xos ta'm beradigan so'zlar.
Kvassni barrellarga quygandan so'ng, fermentatsiya raqslari hech qachon to'xtamaydi.
Sut kislotasining chiqishi dastlabki 4-5 kun ichida eng baquvvat bo'ladi, keyin esa fermentatsiya kislotasi ko'tarila boshlaydi;
Kelajakda kvasdagi sut kislotasining hajmi qancha ko'p bo'lsa, shunchalik ko'p fermentlangan sut kislotasi ishlab chiqariladi va sut kislotasining fermentatsiyasi birinchi o'rinda turadi.
Kvass bochkalarining harorati oshishi bilan kislotali kislota tezroq rivojlanadi. Kvasni tayyorlashda gigienik me'yorlarga rioya qilish kerak: bochkalar va sharob idishlarini yaxshilab bug'lash kerak, sutni suyultirish uchun suvni qaynatish kerak - aks holda fermentlangan butir kislotasi so'rilganida u eriydi tebranadi va ichaklarda butirik kislotaning rivojlanishiga yordam beradi, bu organlarning jiddiy buzilishlarini keltirib chiqaradi. Kvassni saqlash uchun eng yaxshi sharoitlar - toza, yaxshi havalandırılan maydon, toza bochkalar bilan jihozlangan bo'lishi kerak. Ratsional tayyorgarlik va ehtiyotkorlik bilan saqlash bilan kvas 2-3 oy davom etishi mumkin.- bu trikotaj quyuq jigarrang rangga, shirin va nordon ta'mga, ozgina achchiqlikka, hayot nonining xushbo'yligiga, suvda yaxshi, quruq ingredientlarning massa ulushi 70+2% va kislotalilikka ega. titrlanadi, 16+4 ,0 sm 3 NaOH bilan 100 g konsentratga 1,0 mol/dm3 konsentratsiyada suyultiriladi.
Kichik ishlab chiqarish korxonalarida sutni qaynatish uchun xamirturushli non yoki quruq kvas ishlatiladi.
Xamirturushli non (OST 18-1999) xamirturush ekstraktsiyasining xamirturush infuzion usulidan non kvasini distillash paytida distillanadi.
Xamirturushli non tirik va arpa solodi, tirik soqol, suv aralashmasidan xamirturushsiz va xamirturushsiz ko'tariladi. Ta'mi nordon va shirin, hayot noniga xos, achchiq ta'mi yo'q, xushbo'y hidi, chiriyotgan belgisi, rangi yoki boshqa begona hidlarsiz. Rangi - to'q jigarrang.
Masova chastka vologi – 40%, roschinnyh vodi rechoviny – 52,0%.
Nonlar melanoidinlarning intensiv to'planishini ta'minlaydigan maxsus texnologiya yordamida pishiriladi, nonlarga to'q jigarrang rang va hayot nonining aromati beradi.
Quruq non kvassi (OST 365) - uyda non kvas tayyorlash uchun tayyorlangan mahsulot
tijorat ishlab chiqarish
kvas infuzion tarzda.
Uni maxsus pishirilgan nonning krakerlaridan olib tashlang.
Tashqi ko'rinishiga ko'ra, u jonli qaymoqli non uchun xarakterli ta'mga ega, jigarrang rang, qora rangga ega, o'tkir xushbo'y, chiriyotgan, rang yoki boshqa begona hidlarsiz, katta vologlar bilan 10% ga o'xshaydi. ;
suv bilan bog'liq daryolarning massa ulushi 49% dan kam emas.
Kvas zavodlarida xamirturushli non yoki quruq nondan sut infuzion usulida olinadi, kvas issiq suv yoki kvas konsentratidan olinadi va quruq suyuqlik kerakli massaga tushiriladi.
Kvasli sut konsentratidan kvasli sut tayyorlashda retsept bo'yicha tayyorlangan aralashmaning 70% qo'shing, uni 30-35 ° S haroratda suv bilan 2-2,5 marta suyultiring.
Yana 30% KKS fermentlangan kvasni aralashtirish bosqichida aralashtiriladi.
Achitqi xamirturush irqlari M va sut kislotasi bakteriyalari irqlari 11 va 13 dan iborat bo'lgan birlashtirilgan boshlang'ich yordamida kvas sharbatini fermentatsiya yoki fermentatsiya-aralashtirish apparatida fermentlang. Wortni fermentatsiya apparatiga quygandan so'ng, 25 ° C haroratda zerdeçal siropi shaklida 25% zerdeçal (retsept miqdori bo'yicha) qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Non kvassi uchun wortning quruq massasi 2,5% dan kam emas, farbuvannya uchun esa - 1,6%.
Keyin sof kulturali xamirturush va sut kislotasi bakteriyalaridan tayyorlangan oldindan tayyorlangan aralash starterni 2-4% konsentratsiyada sut to'liq qo'shilmaguncha kiriting.
Achitqi va sut kislotasi bakteriyalari fermentatsiya jarayonida etil spirti, sut kislotasi va otik kislota, C0 2, kvasga o'ziga xos ta'm va xushbo'ylikni beradigan bir qator aromatik mahsulotlar.
Fermentatsiya uchun siz siqilgan xamirturushdan foydalanishingiz mumkin, bu kvasning nordon bo'lishiga yo'l qo'ymaydi.
Ikhnya vitrata 0,15 kg/100 dal* kvas. Bundan tashqari, pivo va vino xamirturushini pishiring. Kvas sutini fermentatsiyalash 25-28 ° haroratda, quruq suyuqlikning massa ulushini 1,0% ga kamaytiradigan va 100 ga 1 mol/dm 3 konsentratsiyali NaOH ni bo'lish orqali 2,0-2,5 sm 3 kislotalilikka erishadi. sm 3 kvas.
Zavod 1978 yilda 1980 yilgi Olimpiya o'yinlari arafasida tashkil etilgan. Virus sanoati barcha sport tadbirlarini ichimliklar bilan ta'minlash uchun etarli emas. Fanta va Pepsi SSSRda birinchi bo'lib shu erda tug'ilgan.
Zavodda pivo, kvas, alkogolsiz va past alkogolli ichimliklar, ichimliklar va mineral suvlar, vino, xamirturush, balzam va likyorlar ishlab chiqarildi. 1993 yilda korxona xususiylashtirilib, mulk huquqi yangisiga almashtirildi. Zavod 750 million litr pivo, 150 million litr tabiiy kvas, 17 million litr mahalliy alkogolli ichimliklar va vinoni tezda ishlab chiqarish uchun etarli bosimga ega.
Kompaniyaning ta'kidlashicha, barcha ichimliklar tabiiy mahsulotlardan, qo'shimcha konservantlar yoki sun'iy qo'shimchalarsiz tayyorlanadi. Mahsulotlar Rossiyaning 60 tagacha va 30 dan ortiq mintaqalariga etkazib beriladi xorijiy davlatlar
Wort butun o'simlik bo'ylab 700 000 litr sig'imga ega bo'lgan 24 metr uzunlikdagi ulkan tanklarga kiradi.
Tankga sut kislotasi bakteriyalari bilan fermentatsiya qo'shiladi va natijada fermentatsiya jarayoni boshlanadi, bu bir necha kun davom etadi. Tanklardagi hamma narsa maxsus sensorlar tomonidan qayd etiladi. Ularning displeylari operator xonasidagi monitorlar tomonidan nazorat qilinadigan monitorda ko'rsatiladi.
Fermentatsiya jarayonini barqarorlashtirish va nazorat qilish juda qiyin, shuning uchun ko'pincha chegaradan tashqarida xamirturushli ichimliklar ishlab chiqarishga aralashish mumkin emas.
Fermentatsiya o'rniga, malt va xamirturush pulpasidan tayyorlangan hid qo'shiladi, buning natijasida achchiq, shirin ichimlik paydo bo'ladi. Lazzatlanish uchun kvasni pishirgandan so'ng, limon kislotasini qo'shing.
“Ochakovo”da ular Rossiyaning chekka bir burchagida mashg'ulotlar tashkil etganliklarini va yangi kvas komoga dovshesidan qanday qutulish mumkinligini tushunish uchun an'anaviy kvas tayyorlash bo'yicha mahalliy bilimlarni tushuntirishganliklarini tasdiqlaydilar.
Kvas ishlab chiqarish va sotishning o'sishi 25% -30% gacha oshadi. Bu sizni jiddiy o'ylashga va biznes sifatiga hayratga tushishga olib keladi. Vaziyatni tahlil qilib, eng yaxshisini aytishimiz mumkin
kvas ishlab chiqarish
- Mart juda foydali va kichik va o'rta biznes uchun mos.
Kvas ishlab chiqarish yuqori daromadli biznes bo'lib, kvas ishlab chiqarishning rentabelligi 100% dan oshadi va kelajakda kvas ishlab chiqarish investorga 300% daromad keltirishi mumkin. Bugungi distillerlar kvas ishlab chiqarish uchun mini-zavodlarni o'z ichiga olgan har qanday lazzat va ta'm uchun kvas ishlab chiqarish uchun kvasga ega bo'lishning ajoyib tanlovini namoyish etmoqda. Siz alohida uskunani ham, tayyor kalit mini-ishlab chiqarishni ham qo'shishingiz mumkin.
Kvas ishlab chiqaradigan ustaxona uchun bosim 5 ming. talab qilinadigan litr uchun sizga 12 x 20 x 6 m o'lchamdagi alohida joy yoki 40 kvadrat metr kvadrat kerak bo'ladi. Bu sizni jiddiy o'ylashga va biznes sifatiga hayratga tushishga olib keladi. mini-zavodning jihozlarini joylashtirish uchun angar ostida m.
Vimogi joylashtirishdan oldin (Maydanchik) - suv ta'minoti va kanalizatsiya mavjudligi.
Mini-zavod uchun zarur jihozlar to'plami
- kvas pishirish
- fermentatsiya va aralashtirish tanklari, sirop qozoni, achchiq suyultiruvchi idish, sirop uchun gazsiz tank, issiqlik almashtirgich, sovutgich, isitgich, nasoslar to'plami, yuvish havzasi va to'ldirishni o'z ichiga oladi.
- Bundan tashqari, alohida savdo (barrel yoki bochkali sovutgichli vagonlar) va transportni tashkil qilish uchun uskunalar kerak.
- Bu sizga 70-120 ming dollar atrofida turadi.
- Axir, qichqirishga hojat yo'q!
Bunday intensivlikni ishlab chiqarish, aksincha, o'rtacha biznesga yo'naltirilgan va dumbaga qaratilgan.
Boshlash Kichik biznes uchun arzonroq pul uchun kam kuch sarflaydigan uskunalar to'plamini tanlab, buni kichikroq investitsiyalar bilan qilishingiz mumkin. 10 000 rubl / 22 kun / 8 soat x 1262 = yiliga 71,70 rubl (bu erda 1262 ta xususiy tadbirkordan majburiy to'lovlar).
86 litr kvas ishlab chiqarish uchun yiliga 3 chol kerak bo'ladi.
172 litr kvas ishlab chiqarish uchun yiliga 6 chol kerak bo'ladi.
258 litr kvas ishlab chiqarish uchun yiliga 9 chol kerak bo'ladi.
Pidsumkov kvas ishlab chiqarishga sarflaydi:
- 86 litr - 613,71 rubl +71,70 rubl x 3 soat = 828,81 rubl
- 172 litr - 613,71 rubl x 2 birlik + 71,70 rubl x 6 soat = 1657,62 rubl
- 258 litr - 613,71 rubl x 3 birlik + 71,70 rubl x 9 soat = 2486,43 rubl
Bir litr kvasning mustahkamligi barcha uch fazaga teng bo'ladi.
Yutuq 9,64 rublni tashkil qiladi. Kichik pul kvas
, uni idishlarga quyish va sotish kerak.
Kvass sotishdan qanday foyda bo'ladi?
PETF plyashki 1,5 litr kvasni sotishda Rozraxunok foydasi (bozorda talab qilinadigan eng keng idish):
86 litr kvas = 1,5 litr hajmli 57 plyas.
- 172 litr kvas = 1,5 litr hajmdagi 114 tomchi
- 258 litr kvas = 1,5 litr hajmdagi 172 köfte
- Raqs uchun Vitrati:
- PETF raqsi - 4,98 rubl;
Krishka - 0,53 rubl;
Yorliq - 1,70 rubl. Bu sizni jiddiy o'ylashga va biznes sifatiga hayratga tushishga olib keladi. Bir vaqtning o'zida: 7,21 rubl Ikkinchi darajali plyaskalarda jonli kvasni sotish uchun tavsiya etilgan narx 50 rubldan boshlanadi. Natijada kamida 2850 rubl uchun stokda 57 ta raqsni sotish uchun soatiga katta foyda.
Qanday qilib pul yig'ish va sarflash kerak
va raqs, keyin
sof foyda kuniga 1614,81 rublni tashkil qiladi. Bir piyola uchun 50 rubldan 57 ta kvasni sotish uchun ombordagi oylik daromad (30 kun uchun) 48 444,30 rublni tashkil qiladi.
Ushbu topilmalarga asoslanib, kvas savdosi pastligi va kvas ishlab chiqarish va sotishdan biznesning o'zi yuqori daromadli ekanligi aniq.
Biznes sifatida uy qurilishi kvas ishlab chiqarish- o'ng tomonda u juda ko'rinadigan, arzon va arzon.
Rus kvassi ham jigarrang, mashhur va qo'shimcha ravishda uni tayyorlash qiyin mahsulotdir.
Uyda o'z ishlab chiqarishingizni tashkil qilish orqali siz foydali biznesni boshlashingiz mumkin.
Noyob uy biznesini boshlash algoritmi qanday bo'ladi?
- Kvass milliy rus mahsulotidir.
- Shunisi e'tiborga loyiqki, uning an'anaviy formati uyga asoslangan va shuning uchun har bir kishi o'rtacha aholi orasida uning potentsial talabini qadrlashi mumkin, chunki u juda yuqori.
- Sanoat liniyalarida ishlab chiqariladigan uy qurilishi kvasiga ustunlik beradigan ko'plab ichuvchilar bor. Vlasna, uning uchun ob'ektiv sabablar qabul qilinishi mumkin: Uyda tayyorlangan kvasni an'anaviy retseptning barcha nuanslari bilan ichish orqali tayyorlash mumkin - masalan, kerakli o'rash, maxsus materiallardan tayyorlangan idishlarni davolash, o'z navbatida, pivo tayyorlashda erishish qiyin bo'lishi mumkin, men sizning kvasingizni sanoat miqyosida ichaman. ishlab chiqarish rentabelligini ta'minlash maqsadida.
Turli xil navlardagi uy qurilishi kvas distillyatori ishlab chiqarilgan mahsulot o'rniga mazali mahsulotni, bozorga etkazib beriladigan kvasning assortimentini, yopiq texnologik tsikl bilan ishlab chiqarish zavodiga almashtirish nuqtai nazaridan ko'proq manevr qilish imkoniyatini beradi. , Iqtisodiy zbitkivni oldini olish maqsadida yaratganlar uchun majburiy aybdor. Siz uyda kvasni tayyorlashingiz mumkin, shu jumladan presslash Gateway havolasi
Mahsulotga nisbatan, lazzatlanishni ichimlikning yuqori qismiga moslashtirish, ishlab chiqarilayotgan narsa, shuningdek, xaridorlarga mos keladigan assortiment.
Shunday tarzda Men uyda tayyorlangan kvasni ichaman.
Biznes olib boriladigan mintaqa muhim ahamiyatga ega.
Turli xil navlardagi uy qurilishi kvas distillyatori ishlab chiqarilgan mahsulot o'rniga mazali mahsulotni, bozorga etkazib beriladigan kvasning assortimentini, yopiq texnologik tsikl bilan ishlab chiqarish zavodiga almashtirish nuqtai nazaridan ko'proq manevr qilish imkoniyatini beradi. , Iqtisodiy zbitkivni oldini olish maqsadida yaratganlar uchun majburiy aybdor. Rossiya Federatsiyasining ayrim hududlarida yoz oylari kamdan-kam uchraydi va oldindan aytib bo'lmaydi.
- Shuni ham ta'kidlash kerakki, kvas Rossiya Federatsiyasining barcha milliy respublikalarida, tarixiy Rossiya hududlarida bo'lgani kabi mashhur.
- Uyda kvas tayyorlash uchun ideal bozor quyidagilar bilan tavsiflanadi:
- Issiq yoz oylari kam uchraydigan iqlim.
Lazne madaniyati, fitnes xizmatlariga bo'lgan talab tufayli men kvasni miya kabi ichaman.
Kvasning milliy ichimlik sifatida an'anaviy mashhurligi.
- Bu aqllar charchaganidan so'ng, kichik yoki hatto foydali uy biznesini rivojlantirish uchun barcha imkoniyatlar mavjud.
- Siz tayyor kvasni sotishingiz mumkin:
- o'z-o'zidan siqish (uyda, vino savdosi formatida);
- chakana savdo nuqtalari, sog'liqni saqlash xizmatlari va fitnes markazlari orqali;
kvasni ixtisoslashtirilgan savdo nuqtalari orqali sotish;
alohida nuqtalar orqali.
- Keling, uyda kvas tayyorlash orqali qancha pul ishlashingiz mumkinligini ko'rib chiqaylik.
- 10 litr kvas tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
- taxminan 10 litr ichimlik suvi (narxi taxminan 100 rubl, chunki u do'kondan shisha suvdir);
- taxminan 1 kg donli non (70 rubl);
taxminan 90 gramm siqilgan xamirturush (15 rubl);
taxminan 1 kg tsukru (50 rubl). Professional yordamni jalb qilmasdan, o'z-o'zidan nasos bilan ishlab chiqarilgan 10 litr kvasning umumiy qiymati taxminan 235 rublni tashkil qiladi.
1 litr uy qurilishi kvas uchun taxminiy sotish narxi O'rtacha narx taxminan 50 rublni tashkil qiladi. Shunday qilib, vidnovidny ichimlik operatsion rentabelligi aniq 100% dan ortiq.
Aqldan ozgan holda, o'rtada ular hamkasblariga kvas yetkazib berish va bu klassik retseptga qo'shish uchun pul sarflashlari mumkin.
qo'shimcha ingredientlar
(Shu bilan bir qatorda, mahsulot ishlab chiqarish hajmi oshishi mumkin va rentabellik sezilarli darajada o'zgaradi).
Kvasning kompostlanuvchanligini shisha suv o'rniga filtrlangan oqava suvdan foydalanish orqali butunlay kamaytirish mumkin (va rentabellik, albatta, oshadi) (garchi bu holda men kislota filtrini sotib olaman iste'mol qilishni kiritish kerak bo'ladi).
Keling, uy qurilishi kvas ishlab chiqarishni qanday distillashni ko'rib chiqaylik.
- Kvasga fermentatsiyani qanday berish kerak?
- Kelajakda qaysi biznes uchun sizga kerak bo'ladi:
1. To'liq rasmiyatchiliklar:
- davlat boshqaruvi sub'ekti sifatida ro'yxatdan o'tish (eng sodda qilib aytganda - yakka tartibdagi tadbirkor sifatida) va obunaning maqbul sxemasini tanlash orqali;
- tayyor mahsulot uchun sho'rva (10 litr);
- ingredientlarni tayyorlash uchun idishlar to'plami (non kesish pichog'i, pishirish taxtasi, nonni moylash uchun qovurilgan idish, xamirturushni suyultirish uchun idish);
- Pulpani saqlash qobiliyati.
Turli ingredientlar bilan kvas taxminan 2-3 kun davomida tayyorlanadi.
Shuning uchun, agar ichish mumkin bo'lsa, unda mahsulotni uzluksiz ishlab chiqarishni tashkil qilish uchun bir qator zarur uskunalar to'plamini sotib olish muhim (ehtimol, sezilarli darajada kattaroq majburiyat bilan, kamida 10 litr). 3. Kvas ichishni boshlang
- obov'yazkovy dotrimannya uchun SanPiN 2.3.6.1079-01 chiqarildi.