Як у домашніх умовах зберігати солоні грузді? Домашні заготовки: як зберігати солоні грузді

Добрий день друзі!

Про що ви думаєте, коли ви бачите на столі ароматні, хрусткі грузді холодного посолу. Впевнена, що чоловіки будуть не проти пропустити стопочку-другу міцненькою, під таку закуску. А жінки - постараються дізнатися рецепт смачної заготівлі на зиму.

Ці кріпаки з м'ясистим воронкоподібним капелюшком, на короткій товстій ніжці з білим соковим соком пекучого смаку, вживаються виключно для засолювання, на відміну від інших грибів, наприклад, які тільки смажать або сушать.

Ці млечники вважаються умовно їстівними, тому при приготуванні їх обов'язково відварюють, а при холодному вимочують. Солити їх можна в бочках, діжках, емальованих каструлях. Я пропоную приготувати солоні грузді у банках для тривалого зберігання у міській квартирі.

Як засолити грузді холодним способом, щоб були смачні та хрусткі

Свіжозібрані млечники сортуємо, прибираємо сухе лісове сміття: хвою, прилипше листя. Великі капелюшки розрізаємо на невеликі шматочки, які легко вміщатимуться в рот, і швидше вимочуватимуться. Відрізаємо ніжки, промиваємо під проточною водою.

Складаємо гриби в ємність, заливаємо водою, так щоб вона трохи закривала їх зверху, тримаємо під гнітом, щоби не спливали і були постійно у воді.

Час вимочування залежить від температури. При кімнатній температурі процес буде проходити швидше, при більш прохолодній довше. Якщо їх не вимочити до кінця – вони будуть не гіркими, але гострими

До цього процесу варто поставитися з повною відповідальністю, тому що саме від нього залежить наскільки смачними і хрусткими виходити грибочки.

З детальною інформацією, спеціально для новачків ознайомтеся в цьому відео.

Цікаво, що в проточній воді грузді не вимочуються, а лише чорніють.

Отже, після вимочування гриби повинні:

• поміняти колір - чорні грузді з темно оливкових до винно-червоних, білі набувають синюватого відтінку;
• стати м'якими та еластичними;
• зменшитися в обсязі майже на третину.

Приготування:

• грузді - скільки зібрали
• сіль - 40-50 г на 1 кг вмочених млечників

Підготовлені вимочені напівфабрикати укладаємо на дно підготовленої тари, між шарами та зверху кладемо сіль та прянощі.

Кладемо прянощі за своїми перевагами, це може бути: листя дуба, смородини, вишні, хрону, парасольки кропу, часник. Хтось вважає за краще солити без прянощів.

Гриби зверху прикриваємо чистою бавовняною тканиною, потім підгнітним щитом, це може бути дерев'яний кружок чи кришка від каструлі.

Як гніт використовуємо банку соку. Грузді під пресом ущільнюватимуться, осядуть і виділять сік. За тиждень, перевіряємо, чи є в банках розсіл. Якщо його виділилося дуже багато, то зливаємо, якщо мало - збільшуємо вантаж або додаємо розсіл. Який готуємо окремо, розчиняючи 20 г солі у літрі кип'яченої холодної води.

Відправляємо ємність на зберігання в прохолодний льох. Через 35-40 днів знімаємо пробу.

Із солоних грибочків завжди можна зробити мариновані, додавши маринад.

Коріння, що залишилося після соління, вживаємо для приготування соусів і супів. Дрібно нарізаємо та висушуємо, розклавши на полотні у спекотний день на сонці або в тіні. Потім товчемо в порошок і зберігаємо в сухому місці.

Солоні грузді в банках - покроковий рецепт на зиму

Рецепт приготування "одразу в банках" на зиму скорочує час, не треба зайвий раз перекладати грузді, з ємності в банки.

Якщо заготовка вийде сильно солоною, вимочуємо у воді, змінюючи воду. Потім нарізаємо шматочками «на один укус» і подаємо з тонконарізаним цибулькою і ароматною олією.

Як зберігати солоні гриби у квартирі?

Перед міськими жителями постає питання - як зберегти солоні хрусткі грибочки в банках, у квартирі? Важливо не лише приготувати, а й зберегти цю смачну заготівлю на зиму. Нижче поради для вас:

1.Для тривалого зберігання використовуємо скляні банки або дерев'яні барильця.

2. Гриби мають бути в розсолі. На них кладемо бавовняну ганчірочку, змочену у спирті. Після цього гнітаємо їх паличками, заводячи їх хрест-навхрест за плічка банки. Палички та кришку теж змочуємо спиртом. І під капроновою кришкою відправляємо на зберігання в холодильник.

3. Ідеальна температура у приміщенні чи холодильнику від +1 до +4 градусів.

4. Нижче 0 градусів - соління замерзне і втратить харчову та смакову цінність. Вище +7 градусів - закисне та запліснявіє.

Головне, щоб гриби не замерзли на холоді та не перекисли у теплі.

5. Приміщення має провітрюватися та бути сухим.

6. З моменту відкриття банки, вміст слід вжити протягом 2-х діб, якщо виникає підозра як продукт, рішуче відправляйте в кошик для сміття.

7. Ще один спосіб зберегти солоні гриби в домашніх умовах – у морозильній камері. Після засолювання зливаємо розсіл, заготовки розкладаємо в поліетиленові пакети (краще порціями) і відправляємо в морозильник. Зберігаються вони довго і добре, не втрачаючи споживчих якостей. Після розморожування вони готові до вживання та не вимагають додаткової обробки.

Солоні гриби холодного посолу на зиму в банках за ідеальних умов можуть зберігатися до наступного врожаю, у нас вони ледве «доживають» до Нового року.

Грибна пора набирає обертів, чекайте на нові пости про гриби: де ростуть, як збирати, які страви готувати і ще багато цікавого. НЕ пропустіть! До зустрічі!

Смачні та ароматні грузді завжди прикрасять будь-який святковий або обідній стіл. Заготовляють їх часто з осені багатьма популярними способами. Одні вважають за краще солити гриби на зиму, а інші готувати з них ікру чи салати. Засолювання - найефективніший спосіб приготування лісових плодів. Вона дозволить зберегти їх якомога довше у придатному для вживання вигляді. Важливо тільки вибрати відповідний та смачний рецепт.

Особливості у приготуванні груздів

Сирі грузді часто мають характерний гіркий смак, тому що, як усі гриби, вбирають у себе велику кількість токсинів. Якщо не дотримуватись правил приготування, то в результаті можна отримати справжню отруту.

1. 1. Суворо заборонено збирати ті грибочки, що ростуть біля таких небезпечних зон, як великі підприємства, великі заводи, фабрики або автомобільні траси.
2. 2. Перед тим як приступити до засолювання, грузді потрібно добре перебрати, вирізати пошкодження, червиві області. Від лісової сміття, листів і палиць також потрібно позбавлятися. Якщо місце особливо забруднене, його можна потерти м'якою щіткою або замочити на кілька годин в холодній воді. Паралельно з чищенням варто відразу нарізати гриби на дві або чотири частини вздовж, щоб кожна мала капелюшок і ніжку, або відрізати ніжки від капелюшків і використовувати лише верх. З ніжок виходить чудова ікра.
3. 3. Всі грузді потрібно вимочувати. Цей пункт не можна пропускати, інакше буде гіркота.Для цього гриби заливаються холодною водою, щоб їх рідина покрила повністю. Коли грибочки випливуть, їх слід притопити, уклавши зверху тарілку з плоским дном або кришку. Три дні – найоптимальніший термін для вимочування. Після цього їх можна витягувати та приступати до наступних дій.
4. 4. Для приготування груздів підійде далеко не весь посуд, який є на кухні. Дерев'яна, скляна або емальована – три ідеальні варіанти. В оцинкованих тарілках або каструлях гриби можуть стати неїстівними, а глиняні тари вважаються непридатними для заготівлі на зиму.
5. 5. Під час вимочування грибів воду потрібно міняти кілька разів на день, щоб гіркота з плодів виходила набагато швидше та у більшій кількості.

Існує два основних способи засолювання груздів: холодна та гаряча. Важливо спробувати обидва методи, щоб визначитися з найбільш відповідним.

Холодний спосіб засолювання

Інгредієнти для приготування закуски в домашніх умовах:

• десять кілограмів груздів;
• півкілограма солі.

Поетапне приготування, покроковий рецепт:

1. 1. Гриби миють, очищають від залишків землі, листя та іншого бруду, після чого вимочують у воді протягом трьох днів. Далі їх можна викласти у велику ємність зі скла або в емальований посуд капелюшками вниз. В ідеалі має вийти десять шарів.
2. 2. Під час викладки гриби чергують із сіллю. Важливо розрахувати так, щоб усі шари були вкриті нею, тобто близько п'ятдесяти грамів на кожен новий.
3. 3. На гриби кладуть дерев'яну тарілку, а зверху гніт, загорнутий у марлю чи рушник. Цей вантаж можна замінити на банку з водою, каменем чи гантеллю. Вони допоможуть швидкого виділення рідини.
4. 4. Під таким тиском потрібно тримати гриби протягом двох місяців, після чого можна спробувати закуску.

Секрет. Щоб грузді вийшли ароматнішими і смачнішими, на саме дно ємності, в якій вони маринуватимуться, можна покласти листя чорної смородини, хрону, вишеньки, а також перець горошком, парасольки кропу або часник.

Особливістю даного способу є те, що в період засолювання зверху можна докладати нові шари, адже попередні опускатимуться на дно. Перед подачею на стіл з груздею потрібно видалити зайву сіль, промивши їх під проточною водою.

Чорні солоні грузді в банках

• два кілограми чорних грибів;
• десять парасольок кропу;
• сто грамів солі;
• дві головки часнику;
• півтора літри чистої води;
• п'ятдесят мілілітрів олії.

Весь обсяг води вирушає на вогонь. Після закипання у рідину всипається двадцять грамів солі. Коли вода закипить, у неї кладуться вже вимочені та розрізані гриби. Залежно від розміру плодів час варіння може змінюватись від восьми до десяти хвилин у середньому. Далі вливається масло, розмішується, а грузді відкидаються на друшляк, щоб стекла рідина.

У цей час від кропу відрізають стеблинки, парасольки ріжуть кілька частин. Часник очищають і дрібно нарізають. Гриби змішують з сіллю, що залишилася, часничком і парасольками кропчика, перекладають у велику ємність і накривають гнітом. Через дванадцяту годину грузді потрібно перемішати і знову поставити під вантаж.

У цей час стерилізують банки, кришки кип'ятять. Гриби можна викладати у чисті тари, поливаючи розсолом. В кінці придавити їх, закрити кришками і поставити в холодне темне місце для засолювання.

Завдяки цьому способу грузді зберігатимуться три місяці, але відкрити їх можна лише через півтора. Щоб вони не займали місце у холодильнику, їх прибирають у льох чи гараж до готовності.

Грузді білі в банках

Інгредієнти для рецепту:

• два кілограми білих груздів;
• півтора літри води;
• сімдесят грамів солі;
• п'ятдесят мілілітрів олії;
• три головки часнику;
• насіння кропу.

Гриби вимочують три дні, після чого промивають та очищають від залишків бруду та землі. У цей час кип'ятять воду та засипають усю сіль. Опускають усі плоди, порізані на чотири частини, кип'ятять протягом семи хвилин. Грузді кладуть у друшляк, щоб стекла рідина, потім змішують у великій ємності з часником, кропом, сіллю.

Поверх кладуть дерев'яну пластину, тарілку та гне на добу. У стерилізовані банки розкладають гриби, поливають розсолом, зверху наливають олію, закочують кришками. Через півтора місяці їх можна відкривати і подавати до столу, але більше трьох місяців вони зберігатися не можуть.

Солоні гриби в листі капусти

Продукти для закуски:

• п'ять кілограмів грибів;
• п'ять літрів холодної води;
• третина кілограма солі;
• одна головка часнику;
• сто грамів свіжого кропу;
• двадцять горошин перцю;
• двадцять листя смородини чи вишні;
• десять капустяного листя.

Гриби вимочити протягом двох діб, щодня міняючи воду двічі. Розчинити п'ятдесят грамів солі в п'яти літрах води, засипати гриби і залишити на десять годин. Після промити грузді, змінити воду і знову залишити на п'ять годин.

Просушити плоди. Порізати часник почищений на три частини. Помити, дрібно посікти кріп. Викласти гриби шарами, кожен з яких посипаючи кропом, сіллю та часником, а також листям ягід та капусти. Зверху встановити гніт і прибрати тару в холодний льох або сарай для маринівки на два місяці.

Через зазначений час закуску можна діставати і подавати до столу з олією чи оцтом.

Грузді з цибулею

Інгредієнти для простого способу засолити гриби:

• п'ять кілограм груздів;
• чверть кілограма солі;
• п'ять літрів води;
• кілограм цибулі.

Два дні перед приготуванням гриби вимочують у солоній воді (п'ятдесят грамів солі на п'ять літрів). Після цього рідину зливають, а грузді промивають від гіркоти і сушать. Цибулю чистять і нарізають кубиками або півкільцями. Гриби перемішують з овочом і сіллю, зверху встановлюють важкий вантаж на наступні десять годин.

Під час засолювання грибочки потрібно заважати п'ять разів мінімум. Після розкласти по стерилізованих банках, закрити кришками та прибрати на зберігання протягом наступних трьох місяців.

Гарячий спосіб соління грибів

Інгредієнти для приготування смачних грибів:

• два кілограми основного продукту;
• вісімдесят грамів солі;
• два літри води;
• п'ять головок часнику;
• п'ять штук запашного перцю горошком;
• гвоздика та лавровий лист за смаком.

У великій ємності змішують воду, спеції та зелень. Рідину підігрівають на слабкому вогні до розчинення солі, потім кладуть вимочені гриби і доводять до кипіння. Варять протягом півгодини, періодично видаляючи піну з верхівки. У цей час ріжуть часник на три частини, перемішують його з груздями, які вже були зняті з вогню.

Гриби зі спеціями та розсолом, де вони варилися, ставлять під гніт або важкий вантаж на добу, щоб виділилося більше рідини. Банки стерилізують у духовці або на водяній бані протягом години. Після закінчення 24 годин для настоювання груздів масу кип'ятять разом з розсолом п'ять хвилин, після розкладають їх у тару, добре утрамбовуючи, заливають киплячим розсолом і закочують кришками.

Банкам із закускою потрібно дати охолонути під ковдрою, потім прибрати на тривале зберігання у темне та прохолодне місце. Даний метод допоможе зберегти грибочки в придатному для вживання вигляді набагато довше, ніж холодний спосіб засолювання груздів.

Солоні грузді в гарячому розсолі

Продукти для приготування закуски:

• кілограм грибів;
• п'ятдесят грамів солі;
• три зубчики часнику;
• лавровий лист, свіжий хрін;
• двадцять грамів насіння кропу;
• літр води.

Готуємо грибочки, добре вимочивши у воді. Відрізаємо від ніжок лише капелюшки, які будуть придатні для рецепту. Чистимо і нарізаємо хрін і часник. У цей час кип'ятимо воду, кладемо в неї сіль і кріп, потім опускаємо в розсіл грузді, варимо половину години, регулярно знімаючи піну.

Миємо гриби під проточною водою після варіння, перемішуємо з хроном і часником, заливаємо розсолом і накриваємо марлею, придавлюємо гнітом для маринівки на кілька днів. Після закінчення відведеного часу розкладаємо грибочки по стерилізованим банкам, закриваємо кришками та прибираємо в холодильник на зберігання протягом трьох – чотирьох місяців.

Гострі білі грибочки

Інгредієнти для рецепту:

• п'ять кілограмів білих грибів;
• п'ятдесят грамів солі на кожен літр;
• двадцять п'ять грамів цукру на кожен літр;
• п'ятнадцять грам оцту на кожний літр;
• часникові головки;
• спеції на смак.

Засолити гриби гарячим способом означає обійтися без особливо ретельної та тривалої обробки. Потрібно лише замочити їх у воді на три доби, щоб вони були готові до використання. Далі грузді висипають у велику каструлю, заливають холодною водою та відправляють на середній вогонь. Коли рідина закипить, додають сіль та спеції, кип'ятять протягом двадцяти хвилин.

Після цього в стерилізовані банки укласти грузді щільним шаром, чергуючи кожен з них з часником, листям ягід або фруктів. Налити маринад, закрити кришками і прибрати під теплу ковдру для остигання. Через пару днів гриби зовсім охолонуть і їх можна буде відправити у прохолодне та темне місце для подальшого зберігання.

Цей спосіб приготування не займає багато часу. При гарячому засолюванні, на відміну від холодного, грузді зберігаються набагато довше і надійніше протягом кількох місяців.

Гриби у солодко-гострому маринаді з томатами

Солодко-пряний смак грибів за цим рецептом прийде багатьом до душі. Страва зможе прикрасити будь-який стіл.

Продукти для приготування:

• два кілограми грибочків;
• сто мілілітрів олії без запаху;
• кілограм стиглих томатів середнього розміру;
• кілограм цибулі;
• шістдесят грамів солі;
• двадцять мілілітрів оцту.

Почищені та помиті гриби ріжуть шматочками вздовж та впоперек. Грузді відварюють у солоній воді протягом години, постійно знімаючи піну. Після варіння їх промивають від солі і складають у велику каструлю, кожен шар посипаючи сіллю. Далі очищають цибулю, нарізають півкільцями, обсмажують до золотистого кольору овочів, додають грибів. Помідори ошпарюють окропом, щоб легко зняти шкірку. Їх крупно рубають і обсмажують, доки вони не стануть м'якими.

Далі цибулю та томати потрібно добре перемішати з грибами, залити оцтом і залишити на годину. Після цього гасити на маленькому вогні близько півгодини, регулярно помішуючи. Грибочки викласти в стерилізовані банки, закатати бляшаними кришками, укутати в ковдру, щоб закуска охолола. Після остигання їх можна прибрати у холодне темне місце.

Мариновані чорні грузді

Часто закуску, виготовлену за цим рецептом, називають "Чорний принц".

Інгредієнти для приготування:

• кілограм грибів;
• два літри води;
• лавровий лист;
• десять мілілітрів оцту;
• лимонна кислота;
• двадцять грамів солі;
• половина коричної палички;
• перець горошком.

Грузді відварюють із однією ложкою солі близько двадцяти хвилин. Піна, яка утворюватиметься, необхідно прибирати регулярно. Після варіння гриби перекидають на друшляк і промивають холодною проточною водою. Всі спеції, звичайний столовий оцет, призначені для приготування маринадного соусу, тому їх відварюють у воді. Туди відправляють другу чайну ложку солі. З рідини витягають корицю, а грузді кладуть у розсіл на півгодини.

На саме дно стерилізованих банок викладають мариновані грибочки, застосовуючи кожен шар ложкою, зверху насипають трохи лимонної кислоти, заливають маринадом, що вийшов, і накривають кришками. Тари потрібно прибрати для зберігання у темне та прохолодне місце до зими.

Правила зберігання груздів у банках

Нерідко через двадцять днів після закупорки соління можна виявити, що в банках починають утворюватися цвілеві гриби, ємності можуть здуватись, а жерстяні кришки загнивати.

Щоб уникнути цих процесів, які призводять до псування грибів, потрібно стежити за якістю самого продукту, ретельно мити грузді і слідувати строго рецепту приготування. Банки та кришки також повинні бути в ідеальному стані. За правильних умов зберігання гриби можуть перебувати в них від трьох місяців до двох років. А відкриті банки не можна зберігати понад сім днів після розтину.

"Грузь солоний - це щось, всіх грибів смачніше!" - Зазначається в одному з дитячих віршів. Одна з його особливостей у тому, що він не зберігається у свіжому вигляді. Ці гриби давно відомі тим, що їх вживали переважно в засоленому вигляді. Сьогодні їх смажать, варять, маринують. Але більшість традиційно воліють ці гриби вживати солоними. Давайте розберемося, як нам зберігати солоні грузді після засолювання.

Про способи заготівлі

Солять грузді, а, втім, і всіх їхніх побратимів, гарячим та холодним способом. У будинках це соління зберігають у холодильнику. Так само їх маринують та заморожують. Розглянемо детальніше усі методи.

Гарячий спосіб засолювання

Передбачаються певні правила заготівлі на зиму солоних груздів шляхом відварювання.

• Грузді чистимо, поміщаємо у відповідну ємність і, заливши холодною водою, миємо і залишаємо так на деякий час (це може бути і доба).
• Наступного дня гриби, кожен окремо, промиваємо водою із крана, використовуючи звичайну губку. Чисті грузді відправляємо варитися. Витримуємо їх за невеликого кипіння 20 хвилин. Воду з-під грибів фільтруємо, охолоджуємо та відправляємо у холодильник. Так його можна добре зберегти.

• Дно ємності, де будуть солитися грузді, засипаємо 2 ст. л. солі, потім її посипаємо насінням кропу, а на них розкладаємо зубки очищеного часнику. Починаємо викладати охолоджені грузді капелюшками вниз. Виклали шар - посипаємо сіллю.
• .Коли все буде розміщено, зверху соління ставимо тарілку, але в неї – банку з водою. Рідина, що під вагою вантажу почне виділятися через деякий час із груздів, має виступити зверху.
• Нехай соління постоїть 2-3 дні. Після цього продукцію треба розкласти за підготовленими скляними банками та визначити на зберігання.

Вживати їх можна вже за тиждень, але повністю солоними вони стануть за кілька місяців.

Холодне засолювання

Холодний спосіб це коли солять сирі гриби. Вживати такі гриби можна лише через 60 днів.

Зберігають грузді в домашніх умовах, враховуючи їх кількість та тару, необхідну для цього. Якщо це бочки чи великі ємності, то знадобиться льох. Солоні грузді можна розкласти і в скляні банки, прикривши вміст листком капусти, а потім закривши поліетиленовою кришкою. Але тоді довше їх краще зберігати у холодильнику. Обов'язково треба стежити, щоб гриби були повністю покриті розсолом. Одним словом, збираючись солити грузди на зиму, почніть із вибору місця зберігання.

Мариновані

Можна так само маринувати грузді. Зберігати оброблені у такий спосіб гриби легше. Так як тримати закочені банки можна навіть за кімнатної температури. Але тоді термін зберігання маринованих груздів буде близько кількох місяців. А в холодильнику вони простоять до року.

Зберігаємо свіжими

Як зберігати грузді у свіжому вигляді? На жаль, як і всі гриби, вони не зберігаються довго.

У холодному темному місці максимум вони пролежать день. Чи то холодильник, льох чи підвал. Зберігати довше їх не можна! Вони почнуть виробляти отруйні токсини. Тому так важливо їх переробити чи приготувати одразу після того, як зібрали. Або хоча б за 10-15 годин.

Заморожуємо

Ці гриби не люблять сушіння, тому заготовити їх як трубчасті види не вийде. Краще їх засолювати, але є ще один популярний метод безпеки груздів - це заморожування.

Можна заморожувати сирі, смажені чи відварені гриби. Кожен із видів зберігання має свою специфіку:

• Відварювати гриби варто 10-15 хвилин, доводячи їх до напівготовності. Після розморожування гриби потрібно проварити ще 10-15 хвилин, це допоможе усунути залишки гіркоти. Далі їх миють та очищають.
• Потім прожарюють протягом 20 хвилин до повного випаровування рідини. Далі залишається розфасувати у контейнери та заморозити.
• Заморожують також сирі гриби, попередньо очищаючи їх та нарізуючи маленькими шматочками. Після розморожування можна вживати у звичному вигляді: підсмаживши, у тушкованому чи відвареному вигляді.

Важливо дотримуватися правил

Як правильно і якісно зберігати грузді після засолювання розповідають поради, згідно яких слід:

• приділяти увагу стерильності - для зберігання соління можуть бути використані різні ємності (бочки, діжки, відра та каструлі), можна їх утримувати і в банках. Тару, яка буде використана, добре промийте, обдайте окропом, висушіть, а банки на додачу - стерилізації;
• правильно вибрати місце для зберігання: у квартирі - холодильник або балкон, але в такому випадку банки слід визначити в ящики, попередньо утепливши їх (у жодному разі не можна допускати, щоб гриби замерзли). Коли грибів багато і йдеться про бочки або іншу велику тару, то грузді відправляють у підвал або льох;

• дотримуватись певної температури — там, де передбачається тривале зберігання солоних грибів, градусник повинен показувати від 0 до +6°С. При температурі вище чи нижче умови зберігання порушуються;
• не допускати застою розсолу – треба щодня струшувати банку чи перекладати гриби;
• своєчасно позбавлятися плісняви ​​— для цього використовують зазвичай шумівку. До речі, щоб цвіль не з'являлася, до нього завжди слід додавати невелику кількість олії.

Що стосується того, скільки зберігати солоні грузді, то термін зберігання цих грибів не повинен перевищувати півроку. А в холодильнику – і того менше. Тому засолені грузді слід вжити протягом 1-3 місяців.

Грузді завжди були однією з важливих страв у старих гуляннях і займали не мало важливу роль у заготівлях на зиму. І зараз багато господинь засолюють грузди на зиму. Але щоб запобігти ризику зараження різними інфекціями, у тому числі і ботулізмом, треба точно знати, як зберігати солоні грузді. Також обов'язково стежити за терміном зберігання. І тоді можна з упевненістю балувати себе улюбленою закускою.

Овочі та гриби

Солоння - один з ефективних і простих способів суттєво продовжити термін зберігання грибів.

Оскільки довго зберігати свіжі гриби не можна, саме так наші предки зберігали гриби тривалий час. Хоча поряд із соленням застосовувалося і сушіння. Такий спосіб заготівлі грибів є актуальним і донині.

Солити гриби можна холодним та гарячим способом. Кожен із них має свої переваги, але сьогодні не йдеться про це. У цьому матеріалі ми розповімо, як і скільки можна зберігати солоні гриби.

Оптимально зберігати солоні гриби за температури 5-6°С.

Незалежно від виду грибів, солять їх у бочках, діжках, емальованих відрах чи каструлях, а також використовують для засолювання скляні банки.

Щоб зберегти солоні гриби в домашніх умовах, на тривалий час необхідно спочатку подбати про чистоту посуду для зберігання. Каструлі, бочки та діжки ретельно миють, ошпарюють окропом та сушать, а скляні банки стерилізують. Якщо ємність для зберігання потрапили бактерії чи суперечки грибка, то солоні гриби швидко зіпсуються навіть за дотримання всіх умов зберігання.

Тепер розберемося з тим, за якої температури зберігати солоні гриби.

Незалежно від того, яким способом були посолені гриби, їх слід зберігати у прохолодному сухому місці з температурою навколишнього повітря не вище 5-6 градусів. Тому в квартирі солоні гриби можна зберігати лише у холодильнику. Якщо солоні гриби знаходяться в компактному посуді, то її можна поставити у відділення, призначене для зберігання свіжих овочів.

А взагалі солоні гриби, особливо у великих обсягах, краще зберігати у льоху чи підвалі.

Деякі господині примудряються зберігати солоні гриби всю зиму на балконі (лоджія має бути обов'язково заскленою). Але щоб гриби не змерзли, слід виготовити спеціальні утеплені ящики. Як утеплювач можна використовувати старі ковдри, ватин, дерев'яну стружку, тирсу і т.д.

Де б ви не зберігали солоні гриби, завжди стежте за температурним режимом. Занадто висока температура призведе до закисання грибів. А при температурі нижче 3 градусів гриби стають в'ялими та ламкими, і втрачають більшу частину своїх смакових властивостей.

У процесі зберігання приблизно 1 раз на тиждень слід струшувати чи перекладати гриби, щоб забезпечити рух розсолу. Останній повинен повністю покривати гриби, запобігаючи їх псуванню. Коли частина розсолу випарується, просто додайте охолоджену кип'ячену воду.

Якщо на поверхні грибів з'явилася пліснява, її слід видалити шумівкою. Якщо пліснява почала з'являтися повторно або її занадто багато, необхідно повністю злити розсіл, а гриби промити охолодженою кип'яченою водою. Після цього їх слід укласти назад у ємність для зберігання та залити свіжим охолодженим розсолом.

Скільки зберігати солоні гриби

Щоб зберегти гриби протягом зими, краще зберігати їх в емальованому або скляному посуді. Зверху гриби мають бути завжди залиті розсолом. За оптимальної температури від 3 до 5 градусів солоні гриби слід зберігати не довше 6 місяців.

Інші матеріали сайту

Скільки пельмені зберігати

У Сибіру пельмені ліплять цілими мішками та зберігають усю зиму. Дізнайтесь, скільки можна зберігати готові пельмені в холодильнику

Скільки зберігається білок

Білки іноді залишаються після приготування різних страв. Представляємо нашу нову статтю про зберігання курячих яєчних білків

Засолювання грибів – поширений та надійний спосіб зберегти врожай.

Домашні заготівлі не тільки смачні, а й зручні у використанні. Із солоними грибами можна приготувати багато різноманітних страв. У статті поговоримо про те, як правильно зберігати солоні гриби.

Джерело: depositphotos.com

Перша важлива умова тривалого зберігання солоних грибів – стерильність посуду. Якщо в ємність потраплять бактерії, солоні гриби зіпсуються навіть за дотримання інших умов. Скляну та керамічну тару стерилізують, а каструлі, відра та бочки ретельно миють, ошпарюють окропом та сушать.

Наступний значущий момент – температура. Незалежно від способу засолювання гриби зберігають у темному, прохолодному, сухому місці.

Рекомендована температура – ​​близько +6 °С. Вищі показники призводять до закисання грибів, а за низьких температур вони стають ламкими і втрачають смакові якості. Зберігати солоні гриби в домашніх умовах найкраще в холодильнику.

Великі запаси тримають у льоху або сухому підвалі (можна використовувати для цих цілей і засклений балкон). Щоб гриби не померзли, їх утеплюють за допомогою старих ковдр, тирси і т.д.

У їжу можна вживати ті гриби, у безпеці яких ви впевнені на 100%. Зіпсовані гриби, запліснявіла або неправильно приготовлена ​​консервація можуть призвести до смерті!

Ще один момент, який впливає на тривале зберігання солоних грибів – розсіл.

Якщо продукт зберігається в розсолі, раз на тиждень перевертайте запаси, щоб забезпечити рух розсолу та повністю просочити всі гриби.

Місткість для зберігання солоних грибів теж має велике значення. Слід використовувати скляну, дерев'яну та емальовану тару; уникайте глиняного, оцинкованого жерстяного, алюмінієвого або пластикового посуду. Не можна накривати гриби поліетиленом, целофаном чи пергаментним папером – це ідеальне середовище для розмноження плісняви ​​та дріжджових грибків.

Джерело: depositphotos.com

Зберігання солоних грибів. Герметичний спосіб закочення

Неправильна технологія при консервації грибів методом стерилізації та закочення може завдати непоправної шкоди здоров'ю (спричинити ботулізм, отруєння та інші кишкові інфекції). Головне правило, якого варто дотримуватися – досконало дотримуватись умов стерилізації.

Якщо ви не впевнені у своїх можливостях, краще не закочувати гриби. Стерилізація повинна відбуватися за температури +120…+125 °С; такі умови можуть забезпечити лише автоклави. При домашньому консервуванні, щоб уникнути отруєння, використовують інші методи:

• гриби ретельно промивають і проварюють 2-3 рази з проміжком о 24-36 годині. Товсті ніжки проварюють у 2 рази довше;
• посуд для зберігання попередньо ретельно стерилізують;
• перед тим, як відкрити консервовані гриби, банки кип'ятять не менше 30 хвилин з моменту закипання, щоб зруйнувалися токсини;
• використовують оцтовий маринад. Домашні мариновані гриби безпечніші, ніж солоні та квашені.

Джерело: depositphotos.com

Наступний важливий момент: скільки можна зберігати солоні гриби та в яких умовах? Усі консерви потрібно зберігати у темному, сухому, прохолодному місці. Стерилізовані гриби зберігаються за нормальної температури від 0 до +15 °З повагою та вологості повітря трохи більше 75%.

Домашні заготовки бажано тримати у холодильнику. Термін зберігання домашньої консервації вбирається у 6-8 місяців. Фабричні солоні гриби зберігаються довше (терміни придатності у виробників різняться).

Всі гриби, стерилізовані в розсолі, необхідно вживати відразу після відкоркування. Тільки заготовки з використанням сильного пряного оцтового розчину можуть зберігатися у холодильнику у відкритій банці кілька днів.

Зберігання солоних грибів без закочення

Термін придатності домашніх заготовок становить 6-12 місяців (залежно від способу зберігання).

Багатьох господинь турбує питання: скільки можна зберігати солоні гриби в холодильнику? З урахуванням рекомендованого температурного режиму термін зберігання і в льоху, і в холодильнику буде однаковим – не більше 1 року. Нестерилізовані мариновані гриби можна зберігати трохи більше 8 місяців.

Відкриті мариновані гриби у холодильнику, залежно кількості оцту в маринаді, можна зберігати трохи більше 1 месяца. За санітарними нормами, солоні та відварені гриби, розфасовані в бочки, повинні зберігатися при температурі 0…+2 °С трохи більше 6 місяців. У домашніх умовах зручніше зберігати солоні гриби в скляній банці або емальованому посуді в холодильнику або на заскленому балконі.

У період зберігання обов'язково регулярно перевіряйте запаси: гриби завжди повинні знаходитися в розсолі, інакше вони починають пліснявіти. Рекомендується раз на тиждень струшувати ємності з грибами, щоб забезпечити рух розсолу (якщо заготовки поверх розсолу залиті олією, їх не чіпають). Якщо частина розсолу випарувалася, додають ємність охолоджену кип'ячену воду з сіллю (50 г солі на 1 л води).

Джерело: depositphotos.com

До засолювання та зберігання грибів необхідно підходити з усією ретельністю. Якщо у вас немає відповідного для зберігання місця з відповідними умовами, краще не робити багато заготовок (або використовувати фабричний продукт).

Поширений спосіб зберігати солоні гриби – залити їх поверх розсолу топленим салом, олією або вершковим маслом. Це запобігає появі суперечок бактерій та плісняви.

Місткість при цьому краще обв'язати зверху тканиною або марлею. Якщо гриби зберігаються в банках, їх можна закрити скляними або металевими кришками, що закручуються, але нещільно. Деякі господині перед зберіганням зливають розсіл та повністю заливають гриби олією.

Для такого зберігання гриби краще попередньо обсмажити чи протушкувати. Будь-які заготовки з використанням олії необхідно зберігати у темряві. На світлі жири розщеплюються, і гіркий смак продукту буде забезпечений.

Існує ще один метод для тривалого зберігання солоних грибів.

Після просолювання гриби щільно (без порожнеч) утрамбовують у банки. Продукт має сягати майже верху ємності. Поверх грибів кладуть бавовняну ганчірочку, змочену у горілці (саме вона запобігатиме появі цвілі).

Після цього гриби притискають попередньо змоченими у горілці паличками, заводячи їх хрест-навхрест за плічка банки (палички служитимуть гнітом). Над грибами має виступити сік, який покриє їх на 1-2 см. Якщо соку менше, можна долити кип'ячену солону воду кімнатної температури (на 1 л води 50 г солі).

Зверху банки закривають щільною пластмасовою кришкою, також обробленою у горілці. Зберігати солоні гриби необхідно в темному і прохолодному місці будинку. У такому вигляді термін придатності солоних грибів становитиме 1-1,5 року.

Деякі господині, помітивши невелику кількість цвілі вгорі ємності, акуратно її прибирають, протирають поверхню ганчірочкою, змоченою в оцті, і доливають розсіл. Цей спосіб не гарантує якість кінцевого продукту: мікроскопічні суперечки плісняви ​​можуть проникнути глибше.

У разі появи цвілі гриби краще переварити, засоливши їх гарячим способом, або замаринувати.

Джерело: depositphotos.com

Дотримуючись всіх правил зберігання, ви зможете ласувати домашніми заготовками без шкоди для здоров'я. Діліться в коментарях своїми історіями та секретами, як зберігати солоні гриби.

Відео з YouTube на тему статті:

Засолювання - поширений і ефективний спосіб збереження грибів протягом довгого часу. При дотриманні певних умов смак, аромат та цінність продукту залишаються незмінними. Давайте ж розберемося, як цього досягти.

Зберігання у скляній тарі

Скляні банки є практично у кожному будинку, тому дуже часто їх використовують для соління продуктів. Щоб солоні гриби чудово збереглися у ємності зі скла, потрібно забезпечити низку важливих умов:

• Використовуйте лише чистий посуд, бажано його додатково простерилізувати.

Обов'язково перед закладкою грибів добре просушіть банки.

Якщо ємності невеликі за обсягом, їх можна помістити на зберігання в холодильник. Наприклад, у відсік для овочів. При такому зберіганні гриби будуть придатні для вживання до 6 місяців.

Значну партію солоних грибів зберігають у льоху, підвалі чи іншому приміщенні. При цьому місце, де будуть заготівлі, повинно відповідати таким вимогам:

• Бути сухим, добре провітрюваним.

• Температура повітря в приміщенні повинна бути в межах +4 +6 °C. Нижче 0 ° C гриби переморожуються, стають ламкими або кришаться, втрачають смакові якості, при температурі вище 6 ° C - починається процес бродіння, який призводить до закисання продукту, його псування.

Є ще одне місце у квартирі, яке можна використовувати під зберігання солоних грибів. Це балкон чи лоджія. У цьому випадку для банок готують спеціальні ящики: їх утеплюють підручними матеріалами, наприклад старою ковдрою, ватином, тирсою.

Солоні гриби не зіпсуються у скляній тарі, якщо вони будуть завжди покриті розсолом. Саме тому періодично треба перевіряти заготовки, а також забезпечувати рух розсолу шляхом акуратного перетрушування ємностей. Недолік рідини, що випарувалася в банку, слід заповнити, підливши новий приготований розсіл або просто охолоджену кип'ячену воду.

Дотримання цих простих правил, забезпечення належних умов зберігання дозволить ласувати смачними грибочками протягом 1 року, до наступного нового врожаю.

Важливо: після розкриття банки гриби можна їсти лише протягом 2 днів.

Як зберігати солоні гриби в морозилці

Для тих, хто не має сухого льоху, є відмінний спосіб зберегти гриби після засолювання. Йдеться про зберігання у морозилці.

Вчиняють так:

1. Після того як закінчився етап засолювання, зливають із грибів розсіл.
2. Солоні грибочки трохи підсушують.
3. Розфасовують продукт з поліетиленових пакетиків. Намагаються робити невеликі упаковки, щоб одну частину можна було використати за один раз.
4. Підготовлені в такий спосіб солоні гриби відправляють у морозилку. Тут вони зберігаються досить довго без втрати якісних характеристик.

Солоні гриби з морозилки відразу готові до вживання без додаткової обробки.

Незвичайний варіант зберігання без розсолу

Деякі господині вважають за краще зберігати солоні гриби без розсолу. Було помічено, що жир, масляниста плівка не залишають цвілі жодного шансу. Гриби, заготовлені за цим варіантом, ніколи не запліснівніють.

Суть методу в наступному:

1. Гриби солять звичайним, звичним способом.
2. Обов'язковим етапом є витримування засолених грибочків (у розсолі) у холодильнику не менше 1 тижня.
3. Через 7 днів вся рідина зливається, а замість неї в ємність заливається олія.
4. Для вживання потрібно лише злити олію та насолоджуватися відмінним смаком грибочків.

Для зберігання вибирають сухе, прохолодне та обов'язково темне місце. Під впливом світла відбувається процес розщеплення жирів, а це негативно позначається на смаку, з'являються гіркі нотки.

🍃 Незалежно від того, яким способом були посолені гриби, їх слід зберігати у прохолодному, сухому місці з температурою навколишнього повітря не вище 5-6 градусів. Тому в квартирі солоні гриби можна зберігати лише у холодильнику. Якщо солоні гриби знаходяться в компактному посуді, то її можна поставити у відділення, призначене для зберігання свіжих овочів.

🍃 А взагалі солоні гриби, особливо у великих обсягах, краще зберігати у льоху чи підвалі. Деякі господині примудряються зберігати солоні гриби всю зиму на балконі (лоджія має бути обов'язково заскленою). Але щоб гриби не змерзли, слід виготовити спеціальні утеплені ящики. Як утеплювач можна використовувати старі ковдри, ватин, дерев'яну стружку, тирсу і т.д.

🍃 Де б ви не зберігали солоні гриби, завжди стежте за температурним режимом. Занадто висока температура призведе до закисання грибів. А при температурі нижче 3 градусів гриби стають в'ялими та ламкими, і втрачають більшу частину своїх смакових властивостей.

🍃 У процесі зберігання приблизно 1 раз на тиждень слід струшувати або перекладати гриби, щоб забезпечити рух розсолу. Останній повинен повністю покривати гриби, запобігаючи їх псуванню. Коли частина розсолу випарується, просто додайте охолоджену кип'ячену воду.

🍃 Якщо на поверхні грибів з'явилася пліснява, її слід видалити шумівкою. Якщо пліснява почала з'являтися повторно або її занадто багато, необхідно повністю злити розсіл, а гриби промити охолодженою кип'яченою водою. Після цього їх слід укласти назад у ємність для зберігання та залити свіжим. охолодженим розсолом .

😉 Як зробити розсіл для грибів?

Воду поставити на плиту і додати в неї сіль, на 1 л води - 10 г солі, додати спеції за смаком (чорний або запашний перець горошком, лавровий лист, гвоздика, часник, насіння кропу, хрін), прокип'ятити, зняти з плити та охолодити .

————————————————————————————-
📌 Коли в банку залишилися солоні гриби і ви розумієте, що всі їх не з'їсте в найближчі дні. ось кілька корисних порад:

📌 Найкращим способом захисту грибів служить заливка їх перед тим, як прибрати на зберігання, олією або розтопленим салом (як варіант - топленим вершковим маслом). Це запобігає зовнішньому доступу до грибів спор бактерій і плісняв, і створює помірно-аеробні умови всередині тари (тобто кисень проникає крізь олію або жир у кількості недостатній, щоб забезпечити розвиток аеробних бактерій та плісняв). При цьому банки чи інший посуд краще зав'язати зверху марлею чи тканиною.

📌 Є ще один цікавий спосіб тривалого збереження солоних грибів без стерилізації. Гриби мають доходити майже до верху банки. Поверх них кладеться бавовняна ганчірочка, змочена у горілці(саме горілка запобігає появі плісняви). Після цього гриби притискаються паличками, заведеними хрест-навхрест за плічка банки. Ці палички також попередньо змочуються горілкою. Над грибами має виступити сік, що покриває їх на 1-2 см. Якщо соку недостатньо, можна долити солону воду кімнатної температури (1 ст. л. на 1 л. води). Зверху банку закривається щільною пластиковою кришкою з бортиком, теж змоченою у горілці. У такому вигляді солоні гриби можуть зберігатися в прохолодному місці до наступного врожаю або довше. Перед подачею можете їх промити водою, щоб повністю виключити смак спирту в грибах, але його не буде і так.

🚩 (Палички можна взяти в будь-якому супермаркеті в скринях, де лежить морозиво, вони загорнуті в пергаментний папір лежать у будь-якій кількості)🚩

Сподіваємося, що ці поради будуть корисні для Вас! Якщо у вас є щось цікаве та корисне – напишіть нам і ми поділимося Вашим досвідом та порадами з іншими.