Що за кавовий напій доппіо. Кава доппіо: пара фактів. Класичний еспресо в турці

Кожен кавоман знає, що різновидів еспресо існує близько десяти, але при цьому не кожен їх все пробував. Цю несправедливість слід негайно виправляти. Сьогодні ми з вами скуштуємо порцію міцного та ароматного еспресо доппіо, при цьому вам не потрібно вирушати до кав'ярні, адже якщо у вас вдома є кава-машина, то ви зможете приготувати цей напій самостійно.

Для створення еспресо доппіо необхідно взяти вдвічі більше кавових зерен порівняно з класичним еспресо та вдвічі збільшити порцію води. Саме тому бариста нерідко називають цей напій не інакше як подвійне еспресо.

Рецепт еспресо Доппіо

Для приготування вам знадобляться:

вода – 60 мл,
кавові зерна дрібного помелу – 15 грамів.

Спосіб приготування

Засипаємо в каву-машину вказану кількість кавових зерен.
Вимірюємо необхідний обсяг попередньо очищеної води.
Запускаємо каву-машину в режимі «Еспресо» і чекаємо, коли ароматний напій буде готовий, на це, як ви знаєте, потрібно менше хвилини.

Подавати еспресо доппіо потрібно відразу після приготування у великих прогрітих товстостінних чашках, званих демітас. Впевнені, ніхто не відмовиться від порції цього ароматного та смачного напою з рудою пінкою. До речі, саме за кольором пінки бариста визначають якість напою. Так, надто світла пінка свідчить, що каву не доварили, а отже, і смак у еспресо буде рідким. Шлюбом вважається і кава з пінкою темного кольору, оскільки вона говорить про те, що напій переварили, і, не виключено, що він сильно гірчить

Якщо вам потрібен заряд енергії, то приготуйте або замовте доппіо еспресо. Не слід відмовлятися від напою, побоюючись, що в ньому міститься багато кофеїну, адже за рахунок оперативного приготування в еспресо його менше навіть у келиху чорного чаю. Приємного кавування!

Кава давно і міцно увійшла до нашого життя. Існує тисячі різних рецептів його приготування. У цій статті йдеться про один із різновидів цього напою.

Що таке доппіо?

У перекладі з італійської це означає «подвійний». У всьому світі так називають збільшену порцію еспресо. Італійці, які славляться своїм темпераментом і вважаються справжніми поціновувачами цього напою, що бадьорить, вживають цю приставку до всіх напоїв на основі кави. Наприклад, у будь-якій італійській кав'ярні або вуличному кафе можна побачити в меню доппіо-фраппе, доппіо-лунго або доппіо-капучино. Найчастіше це означає збільшений вдвічі обсяг. Подається він у великій чашці і трохи м'якше на смак, ніж одинарне еспресо.

Трохи історії

Батьківщиною кави вважається територія, яка сьогодні належить до Ефіопії. Існує безліч легенд, як була відкрита кава. Одна з них свідчить, що його першовідкривачем став пастух овець. Нібито вони паслися поряд з кавовим деревом і весь день жували ягоди та листя цієї дивної рослини, а надвечір були настільки неспокійні, що пастух не міг зібрати їх. Коли він сам скуштував ці ягоди, то денну втому як рукою зняло. Випадково чи навмисно пастух кинув кілька ягод у багаття, і по окрузі поширився божественний запах.

Пізніше підсмажені ягоди цього дерева почали змішувати з водою, щоб трохи пом'якшити їхній терпкий смак. Цей метод використовують і зараз. Оскільки подвійний еспресо виходить терпким і дуже насиченим, часто разом із чашкою ароматного та бадьорого напою приносять склянку негазованої води, щоб запитати або розбавити її. Втім, це на аматора. Є і такі фанатичні шанувальники кави, які п'ють її саме чорною, гарячою, що обпікає, і обов'язково без цукру.

Для приготування справжнього доппіо-еспресо краще використовувати не турку, а кавоварку. Метод еспресо був винайдений Луїджі Беццера, італійським ученим. Це він 1901 р. винайшов апарат для приготування кави, що став прототипом сучасної кави-автомата. Перші пристрої були механічними, і для створення необхідного тиску необхідно натиснути на спеціальний важіль. Напій виходив не тільки міцністю і насиченістю смаку, але й мав чудовий аромат, який поширювався на всю округу.

Згодом винахід було доопрацьовано іншим італійцем Дезідеріо Павоні, який досвідченим шляхом підібрав оптимальне поєднання тиску, температури води та пари. Цих параметрів дотримуються в усьому світі і сьогодні.

Рецептура приготування

Для того щоб правильно приготувати доппіо в домашніх умовах, слід вибирати дрібний помел і темне обсмажування. Що стосується сортів, найкраще для доппіо підходить суміш арабіки та робусти у пропорції 3 до 1 відповідно. Рецепт його приготування передбачає, що вода, нагріта до 87-91 °C, проходила через фільтри з меленою кавою під тиском не менше 8-10 бар. Важливо, щоб зерна для цього напою мали певний ступінь прожарювання і не були перепаленими, інакше напій сильно гіркуватиме. Найбільш підходящими для еспресо вважають каву торгових марок Lavazza, Paulig, Jacobs.

Якщо вдома немає кавоварки, то можна спробувати приготувати доппіо-еспресо в турці. Для цього близько 20 г свіжомеленої кави залити чистою водою без газу і додати 1-2 ложки цукру. Як тільки кава почне закипати, зняти її з вогню.

Для кавоварки необхідно близько 60 г води і 30 г (4-5 ч. л.) кави без гірки. Перед приготуванням кавоварку і чашку слід попередньо прогріти. Засипте сировину в холдер і спресуйте за допомогою темпера. Налийте в каву невелику кількість води - рівно стільки, щоб вона просочилася вологою. Потім запустіть протоку повторно.

Спочатку струмінь йде дуже насичений, чорний як смола. Потім йде світліший струмінь, з прожилками пінки. Після цього йде ще світліший струмінь, вже без прожилок. І на четвертій стадії йде просто вода. Після вживання правильного еспресо залишається гарний, шоколадний післясмак. Оптимальний час приготування доппіо-еспресо в кавомашині – 40 секунд. Тоді кава має ароматний, інтенсивний, обволікаючий, кремоподібний смак.

Щоб урізноманітнити смак кави, до неї до смаку можна додавати різні інгредієнти: кардамон, корицю, цедру апельсина, мускатний горіх, сиропи, морозиво і навіть сіль.

Особливості

Як і будь-яка кава, доппіо має індивідуальний характер та властивості, властиві тільки цьому виду.

Щоб розпізнати правильно приготовлену каву, потрібно трохи нахилити чашку. Якщо пінка, або як її називають «крему», при цьому не розривається, це справжня кава.
Шар крему має бути досить щільним та однорідним, без великих бульбашок. Пінка має бути на всій поверхні кружки і мати теплий горіховий відтінок. Дуже темний колір крему говорить про те, що каву перетримали. Такий напій, швидше за все, буде гіркуватим на смак. Якщо пінка дуже світла, то перед вами напівготовий продукт. Смак його буде недостатньо насиченим, тому що зерна не повною мірою віддали всі ефірні олії та дубильні речовини. Ефект від такого напою буде мінімальним.
У кави два вороги – повітря та вода. Стара кава має контакт з повітрям, витягує звідти вологу і на смак виходить важчим. Тому зберігати зерна потрібно в щільно закритій ємності, бажано за повної відсутності сонячного світла.
Оскільки доппіо дуже міцний, то вживати його краще у першій половині дня. Останню чашку доппіо рекомендується вживати до 16 годин.
Лікарі не рекомендують вживати цей напій натще. Нехай це буде завершення ранкової або обідньої трапези, а також перекус між їдою.
У домашніх умовах зварити каву, наближену до доппіо-еспресо, можна в гейзерній кавоварці.

Калорійність 1 порції доппіо без підсолоджувачів менше 2 калорій, тому його можна без побоювання вживати всім, хто стежить за фігурою.

Подвійний еспресо є кавовим напоєм, який готується за допомогою еспресо кава-машини. Це може бути професійна кава-машина, а може бути й побутова. В ідеалі класичний подвійний еспресо вариться із обсмажених свіжомелених зерен. Він є 2 порції звичайного класичного еспресо, які просто налиті в одну чашечку. Багато хто не вміє готувати таку каву, тому ми вирішили запропонувати Вам її зараз приготувати.

Інгредієнти та приладдя:

Кава свіжомелена (середнього помелу) - 15 грам;
Вода - 100 мілілітрів;
Цукровий пісок – на Ваш смак;
Кавоварка ріжкова;
Кавова пара (керамічна);
Кавовий темпер;
Дозатор кави;
Кавова ложка (срібна).

Рецепт приготування подвійного еспресо.

1. Насамперед при готуванні подвійного еспресо ми помістимо ріжок кавоварки безпосередньо під бункер дозатора.

2. Коли порція кави насипана, слід постукати акуратно тильною стороною зап'ястя по ріжку. Це необхідно, щоб кава розподілилася рівномірно, заповнивши всі порожнечі.

3. Тепер спираємо ріжок на робочий стіл, після чого за допомогою темпера запресовуємо стиснувши каву.

4. Потім слід постукати по дотичній ріжку ручкою темпера і запресувати каву знову, вдруге.

5. Щоб відновити потрібний температурний режим протягом 7 секунд, проливаємо приблизно 50 мілілітрів гарячої води по кавовій групі в чашку, яка використовується для приготування кави.

6. Вставляємо ріжок у кавоварку та закріплюємо його з натягом. Включаємо протоку води. Щоб кава не гірчила, виключено проливання води понад 30 секунд, тому що якщо пролити велику кількість води, то еспресо стане каламутним і буде дуже неприємно гірчити.

В результаті подвійний еспресоготовий. Додаємо на смак цукровий пісок і пригощаємося. Якщо Ви хотіли б багато неміцної кави, потрібно просто розбавити напій окропом. Ми сподіваємося, що цей рецепт Ви оціните і приготуєте ще багато разів цю чудову каву!

Подвійний еспресо є популярним кавовим напоєм, який готують у побутовій чи професійній еспресо кавомашині (кавоварка або автоматична кавомашина). Сам принцип того, як приготувати подвійний еспресо досить простий – кавова таблетка (спресована мелена кава) піддається під тиском у 15 бар впливу гарячої води. В результаті чого виходить ароматний, густий та міцний напій. Обов'язкова умова – наявність пінки.

Вибравши рецепт приготування подвійного еспресо, ви отримаєте дві порції класичного напою, об'єднані в одній чашці.

Які інгредієнти необхідні для подвійного еспресо?

Якщо вас цікавить рецепт подвійного еспресо, він дуже простий. Для традиційного напою вам знадобиться на 60-120 міліграм води цукор за смаком і 14-18 грам середнього помелу свіжо-меленої кави. Далі настає черга роботи кавомашини, процес правильного приготування напою описується в інструкції до обладнання.

Дізнатися про те, як правильно готувати подвійне еспресо, нескладно. Але є деякі моменти, про які знають не всі. Отже, якщо в результаті прийому чашки звичайної кави ви відчуваєте неймовірну бадьорість і приплив енергії, то до подвійного еспресо вам слід поставитися обережно. Так як при збільшенні обсягу кофеїну ви можете отримати зайву нервозність та перезбудження. Виправити справу можна в тому випадку, якщо станете готувати напій з молоком.

Цікавий момент у тому, що справжніми шанувальниками подвійного є гіпертоніки. Зазвичай однієї чашки звичайної кави їм виявляється недостатньо. Крім того, подвійний напій вибирають у тому випадку, якщо заздалегідь знають - у цьому закладі подають малокофеїнисту, тобто неміцну каву. У нашій країні подвійне еспресо прийнято розливати по чашках для капучино. При самостійному приготуванні кави не проливайте воду більше 30 секунд, інакше напій гірчить, стане каламутним. Якщо ви хочете отримати більший об'єм неміцної кави, розбавте її за допомогою окропу.

Кава доппіо – це подвійна, точніше, подвійна, еспресо. У чому секрет приготування справжнього доппіо, і як правильно подавати подвійне еспресо?

Кава доппіо: подвійна порція еспресо

Класична порція еспресо, яку подають баріста у всьому світі, варіюється в межах 40-60 мл. Італійці наполягають на об'ємі в 35-40 мл, у центральній та північній Європі віддають перевагу еспресо 50-60 мл, а в Штатах рецепт готують в об'ємі 60-80 мл.

Для тих, кому традиційна порція здається занадто мініатюрною, придумана кава доппіо. У перекладі з італійської означає «подвоєний». Тому напій часто називають подвійним еспресо.

Кава доппіо та подвійний еспресо – один і той же рецепт.

У самій Італії можна замовити «доппіо капучіно» або «доппіо ристретто», щоб збільшити порцію улюбленого напою.

Як готувати каву доппіо

Основа рецепту доппіо – подвоєння пропорцій. Для того, щоб приготувати подвійне еспресо, вам знадобиться:

Кава мелена – 14-20 гр., тобто вдвічі більше, ніж для звичайної порції.
Охолоджена вода - 80-120 мл.
Цукор до смаку.

Залишається закласти в кавоварку інгредієнти і зварити каву в звичайному режимі еспресо. На виході вийде порція вдвічі більша, ніж зазвичай, зі збереженням співвідношення кави та води.

Як подавати подвійне еспресо?

Краще посудом для кави доппіо стануть невеликі чашки з фарфору товстостінного або кераміки.

Якщо є чашки демітасі, то вибирайте ті, які мають об'єм у 100-120 мл. Перед використанням чашки прогріти. Зробити це можна за допомогою спеціальної функції кавомашини або поставивши в мікрохвильову піч на 15-20 секунд. Зігріє посуд і гаряче ополіскування, після якого надлишки рідини видаляють паперовим рушником або серветкою.
Подавати каву доппіо слід відразу після приготування, адже через невеликий об'єм напій швидко остигає.
П'ють доппіо гарячим, зрідка додають цукор, але гурмани радять вживати подвійний еспресо непідсолодженим, щоб відчути букет смаку з характерними горіховими та житніми нотами.
Пом'якшити смак та міцність подвійного еспресо допоможуть десерти на сирній або вершковій основі, а також креми та пудинги.
З напоєм добре поєднуються сир та гіркий шоколад.

Особливості кави доппіо

Будь-який рецепт кави має свій «характер», свої особливості та унікальні властивості. Що потрібно знати про подвійне еспресо?

Назва рецепту належить до його обсягу. Фортеця доппіо така ж, як звичайного еспресо, але за рахунок збільшення обсягу порція кофеїну, отримана від доппіо, більша, ніж від еспресо.
Доза кофеїну в перерахунку на 100 мл становить від 100 до 160 мг як для еспресо, так і для доппіо. Еспресо подають порцією 40 мл, в якій міститься, приблизно, 40 - 60 мг кофеїну. Порція доппіо становить приблизно 80 мл, з вмістом кофеїну від 80 до 120 мг.
Доппіо еспресо не п'ють увечері, час цього напою – до 16-17 години. Інакше підбадьорливий ефект може стати на заваді повноцінному нічному відпочинку.
Подвійний еспресо не варто вживати на голодний шлунок. Їм можна завершити трапезу або випити у перерві між їжею, доповнивши десертом.
У домашніх умовах приготувати доппіо можна лише за наявності еспресо. Найпростішим варіантом стане гейзерна кавоварка, в ній можна отримати близьку до доппіо кави.
Калорійність порції подвійного еспресо без цукру – менше 2 ккал.
Якість доппіо визначають за кавовою пінку, яка називається «крема». Вона має бути щільною, приємного горіхового кольору, без великих бульбашок і покривати всю поверхню кави.

На верхньому фото– добре приготований доппіо, з міцною, маслянистою та гладкою пінкою.

На нижньому фото- подвійний еспресо, приготований з порушенням технології, пінка слабка, водяниста, з великими бульбашками. Швидше за все, воду занадто швидко прогнали через мелені зерна, кава вийшла незрілою і неміцною.