Зелені щі – страва з незвичайним виглядомі дуже яскравим смаком, що досягається за рахунок додавання щавлю.
Суп виходить кислий, ароматний та особливий. Зазвичай його готують навесні та влітку, але можна зварити і взимку, якщо вдалося купити свіже щавель чи знайти консервовані, заморожені листочки.
Зелені щі – загальні принципи приготування
Щавель. Зазвичай використовується свіжа зелень, листочки перебираються, нарізаються, але з дрібно. Додавати їх потрібно в готовий суп перед вимкненням, тому що при тривалому кипінні зелень розкисає, псує вигляд та смак страви. Іноді використовується консервований або заморожений щавель, його також додають в самому кінці варіння щей.
Основа бульйону. Це може бути м'ясо або птиця, але також трапляються пісні варіанти зелених щій. Також їх готують із грибами, рибою, ці рецепти є трохи нижче.
Овочі. Зазвичай це картопля, цибуля та морква, часто додається капуста, солодкий перець. Все залежить від рецепту. Овочі очищаються, нарізаються так само, як і для інших супів.
Яйця. Часто присутні в рецептах, можуть додаватися в тарілку у відвареному вигляді або в каструлю. Іноді заливаються у загальну масу у сирому вигляді та проварюються.
Зелень, спеції. Ці інгредієнти додаються на власний смак. Зазвичай у щі кладуть сіль, перець, кріп, лавр, петрушку.
Зелений борщ із щавлю на курячому бульйоні
Рецепт легень у приготуванні, але дуже смачних і кисленьких зелених щілин. Для бульйону можна використовувати будь-які частини курки. Рецепт із відвареними яйцями.
складові
Курка 0,5 кг;
0,25 кг картоплі;
1 цибулина;
2 пучка щавлю;
1 пучок кропу;
1 морквина;
1,5л води.
Приготування
1. Заливаємо промиті шматки курки водою, відварюємо до готовності. Якщо птах фабричний, це займе 30-40 хвилин. Для фермерських тушок знадобиться трохи більше часу. Виймаємо шматки в миску.
2. Ріжемо картоплю, закидаємо в курячий бульйон.
3. Цибулину очистити, порізати дрібно, пересипати до картоплі
4. Морквину теж потрібно очистити, порізати соломкою чи невеликими кубиками, пересипати до решти овочів. Варимо до готовності, хвилин за п'ять борщ присолити.
5. Щавель перебрати, порізати. Кріп порубати.
6. Яйця відварити круто, очистити.
7. Курку розібрати на шматочки або зняти м'ясо з кісточок, як вийде. Закинути назад у каструлю.
8. Додати в суп щавель, що зварився, довести до кипіння і вимкнути. Наполягти під кришкою чверть години.
9. Яйце порізати кубиками або навпіл, можна четвертинками, перекласти в миску. Залити зеленим борщом, додати свіжий кріп, за бажанням сметану і можна подавати!
Зелений борщ з капустою
Для приготування таких зелених щіт необов'язково використовувати м'ясний бульйон, можна зробити пісний варіант. Капуста використовується звичайна білокачанна.
складові
2 л бульйону;
400 г капусти;
1-2 картоплини;
2 великі пучки щавлю;
1 болгарський перець;
По 100 г цибулі та моркви;
20 мл олії, зелень.
Приготування
1. Бульйон кип'ятимо на плиті, закладаємо в нього порізану картоплю. Кількість на власний розсуд, можна готувати суп і без неї.
2. Цибулину потрібно очистити, порізати. Морквину натерти.
3. Розігріти трохи олії в сковорідці, обсмажити овочі до рум'яного кольору.
4. Як тільки картопля покине 5-7 хвилин, можна додати до неї рубану капусту та болгарський перчик. Але якщо вона молода і швидко вариться, то картоплю потрібно довести майже до готовності.
5. Щи посолити, проварити до готовності картоплі з капустою.
6. Перекладаємо в каструлю спочатку овочі зі сковороди.
7. Через хвилину кидаємо щавель, даємо щам закипіти.
8. Тепер додається будь-яка зелень, лавровий лист і можна вимикати.
9. Подаємо щі з відвареним яйцем, додавати його потрібно відразу в тарілки.
Зелений борщ з грибами
Пісний варіант зелених щіт, які готуються з простими печерицями. За бажанням використовуйте будь-які інші грибочки, але їх потрібно буде додати в каструлю відварити.
складові
0,3 кг печериць;
1 головка цибулі;
3 картоплі;
200 г щавлю;
30 мл олії;
1 пучок кропу;
1 морквина;
Яйця відварені, спеції, сметана.
Приготування
1. Порізати гриби великими шматочками, можна половинками.
2. Налити в сковорідку олію, добре розігріти і додати печериці. Обсмажити хвилини зо три на сильному вогні.
3. Перекласти гриби в каструлю, залити окропом та поставити на плиту.
4. При закипанні додати до печериць порізану картоплю і трохи солі. Готуємо до м'якості шматочків.
5. У сковорідці після грибів обсмажуємо цибулю та одну невелику морквину.
6. Нарізаємо щавель та іншу зелень, окремо варимо яйця.
7. Запускаємо в щи обсмажені овочі, розмішуємо і кип'ятимо хвилинку.
8. Пробуємо зелені борщ на смак. Якщо солі достатньо, закидаємо підготовлений щавель та іншу зелень.
9. За бажанням заправляємо щи перцем, лавром, при подачі кладемо в тарілки яйце і сметану.
Зелені щі «Рахманівські» на рибному бульйоні
Для приготування таких щіт знадобиться насичений бульйон з річкової риби. Можна взяти дрібницю, хребти з головами чи інші частини, це значення не має.
складові
0,7 кг риби;
4 картоплини;
2-3 пучки щавлю;
2 головки цибулі;
1 пучок кропу;
2-3 ложки олії;
2 морквини;
2 відварені яйця.
Приготування
1. Залити рибу холодною водою, прокип'ятити хвилину. Злити відвар у раковину. Додати чисту рідину, кинути одну цибулину та морквину, за бажанням перець горошком. Поставити на плиту та приготувати насичений бульйон.
2. Вийняти всю рибу із каструлі. Можна зняти шматочки м'яса з кісток і потім додати суп або використовувати тільки бульйон.
3. Картоплю очистити, порізати, додати бульйон. Варити 15 хв.
4. Залишилися ще цибуля з морквою. Їх також потрібно очистити, порізати головку. Морквину натерти. Обсмажити на олії. Перекласти до готової картоплі, посолити борщ.
5. Нарізати щавель та кріп, закинути в каструлю через пару хвилин.
6. Довести щі зелені зі щавлем до кипіння і відразу вимкнути. Додати яйця, за бажанням шматочки риби.
Зелені щі «Вітамінні» зі щавлем та кропивою
Дуже корисні і багаті на вітаміни зелені щі, які особливо порадують ранньою весною. Саме в цей час можна знайти свіжу кропиву – необхідний продукт супчика. Готувати страву необов'язково на бульйоні можна використовувати воду.
складові
1,5 л води чи бульйону;
1 невелика цибулина;
2 пучки кропиви;
2 пучка щавлю;
Морквина;
2 картоплини;
Приготування
1. У киплячий бульйон або воду, додати порізану дрібними кубиками цибулину і моркву.
2. Посолити. Після закипання додати порізані невеликими шматочками картоплини.
3. Варимо суп близько п'ятнадцяти хвилин, окремо готуємо яйця.
4. Нарізаємо щавель.
5. Перебираємо кропиву. Жорсткі та товсті гілочки потрібно видалити, тонкі та м'які стеблини залишаємо. Працюємо із зеленню акуратно, щоб не обпектися, можна використовувати рукавички.
6. Щи потрібно посолити, поперчити та можна додати зелень. Даємо закипіти та вимикаємо. Наполягаємо.
7. Нарізаємо яйця, закладаємо їх у каструлю або у тарілку.
Зелений борщ із заливкою яйця
Рецепт щей, для яких не потрібно відварювати яйця в окремому посуді. Готується страва набагато простіше і швидше, але виходить дуже смачною і незвичайною на вигляд.
складові
0,3 кг картоплі;
1,5 л води, бульйону;
1 головка (невелика) цибулі ріпчастої;
2 великі пучки щавлю;
1 морквина;
200 г капусти;
1 пучок кропу;
1 перець (болгарський).
Приготування
1. Для таких щіт можна використовувати будь-який м'ясний, курячий або рибний бульйон, наприклад, як у рецепті вище. Закидаємо в киплячу рідину порізану картоплю, варимо 10-12 хвилин.
2. Обсмажуємо овочі: цибулю та морквину. Наприкінці сковорідку кидаємо порізаний перчик, готуємо хвилинку і вимикаємо.
3. Перекладаємо до картоплі шатковану капусту, варимо до готовності, підсолити.
4. Додаємо пасерування, доводимо до кипіння.
5. Нарізаємо щавель та іншу зелень, в даному випадку це кріп, закидаємо в каструлю.
6. Збовтуємо виделкою сирі яйця до однорідності.
7. Заливаємо тонким струмком у суп, швидко розмішуємо, даємо закипіти і вимикаємо.
Зелені борщ з квасолею по-білоруськи
Рецепт білоруських зелених щей із щавлем та відвареною квасолею. Можна використовувати для блюда білі або темні боби.
складові
400 г свинячих реберець;
100 г сухої квасолі;
150 г щавлю;
200 г капусти;
200 г картоплі;
Цибуля, морква;
Спеції, олія.
Приготування
1. Вимочити квасолю в холодній водіщонайменше 10 годин. Відварити в каструльці до готовності, злити рідину. Можна використовувати консервовану квасолю, буде швидше.
2. Свинячі ребра залити 3 літрами води, відварити годину.
3. Порізати картоплю крупно, засипати в бульйон, продовжити приготування ще ще 15 хвилин.
4. Нашаткувати капусту. Пересипати в каструлю до наполовину готової картоплі. Після закипання присолити, додати|добавляти| раніше приготовлену квасолю.
5. Обсмажити цибулю з морквою. У сковорідку додати олію чи свинячий жир.
6. Перекласти овочі в зелені борщ, посолити, проварити кілька хвилин.
7. А цей час вимити щавель та іншу зелень (за бажанням), порізати невеликими шматочками.
8. Пересипати все в каструлю, довести до кипіння і одразу вимкнути. Настояти 20 хвилин, щоб щавель випустив кислоту.
Щи на воді не будуть рідкими або несмачними, якщо на початку додати в каструлю натерту картоплину. Овоч розвариться, зробить бульйон смачнішим.
Якщо суп вийшов дуже кислим, можна додати більше відварених яєць, сметани, вони добре забирають зайві спеції.
Кип'ятити щі після додавання щавлю потрібно на найбільшому вогні, інакше ніжні листочки розкиснуть, втратить форму, суп буде негарний.
Навесні та влітку, коли з'являється свіжа зелень, хочеться порадувати близьких легкими, низькокалорійними супами. Гарячі або холодні щавлеві щі – чудова страва для літнього обіду. З безлічі рецептів заслуженою любов'ю користуються борщ із щавлю з яйцем.
Рецепти зелених щіт дуже різноманітні: їх варять на м'ясному, курячому, овочевому бульйоні або на воді, з різними складовими. Як правило, використовуються деякі загальні інгредієнти - картопля, морква, цибуля, цибуля, звичайні приправи - сіль, перець, іноді лавровий лист. І, звичайно, багато зелені: щавель, кропива, шпинат, кріп, петрушка, селера. Часто додається сметана чи майонез.
Класичний рецепт зелених щіт зі щавлем виглядає приблизно так:
- Спочатку вариться м'ясний бульйон.
- Потім зварене м'ясо потрібно вийняти та нарізати шматочками.
- Обсмажити овочі, залити приготованим бульйоном, покласти картоплю.
- Хвилин через 10 додати щавель та кропиву.
- Ще 15 хвилин - і щі будуть готові.
- Подаючи на стіл, у тарілку потрібно покласти ціле варене яйце, трохи м'яса, додати сметану та зелень.
Щи зелені староруські
За цим рецептом готували щі ще наші прабабусі. Характерні риси– готуються вони дуже швидко, картопля нарізається крупно і кладеться дуже багато зелені – 2 великі пучки щавлю.
Картоплю потрібно варити в бульйоні 10 хвилин, потім додати засмажку з овочів, лавровий лист, сіль, перець, щавель та зелень – і страва готова.
Як варіант: за бажанням можна додати в каструлю суміш із 2 жовтків і 6 ложок молока.
Щавельний суп-пюре
Супи-пюре з ніжною, однорідною консистенцією люблять і діти, і багато дорослих. Вони легко засвоюються, тому підходять для дієтичного харчування. Легкий, освіжаючий, літній суп-пюре можна приготувати зі щавлю.
Готується такий суп зазвичай на бульйоні з курки. Картопля слід попередньо трохи проварити. Підготувати зелень, дрібно покришити цибулю. Помістити все це в бульйон для аромату покласти чорний перець горошком і варити 10 хвилин.
Потім суп протерти і довести до потрібної температури. Варене перепелине яйце розрізати надвоє і покласти в тарілку із подрібненою зеленню. Їдять щавлевий суп-пюре зазвичай зі сметаною.
Гренки подаються на стіл окремо і за бажанням лягають у суп перед їжею.
Суп із щавлю з тушонкою та яйцем
Для приготування такого супу можна вибирати будь-яку тушонку. Злегка обсмажені овочі слід кілька хвилин потім на маленькому вогні, накривши кришкою, додавши трохи перцю та солі. Далі помістити їх у каструлю (з розрахунку на 1,5-2 літри води), покласти картопля і варити до готовності. Потім додати змішану зі щавлем тушонку. Суп варити ще 10 хвилин|мінути|, потім дати йому настоятися. У кожну тарілку зазвичай кладеться половинка яйця.
Холодні щі зі щавлю
У літню спеку дуже потрібні холодні перші страви. Крім звичних окрошки і буряка можна приготувати холодні щі зі щавлю. Для цього нарізаний щавель потрібно проварити 5-7 хвилин у підсоленій воді та відставити для охолодження. Нарізати 2 свіжих огірків, ріпчаста цибуля, 2 варені яйця і зварена картопля, покришити зелену цибулю і кріп. Підготовлені овочі та зелень помістити у щавлевий відвар.
Цікава деталь: для особливого смакового відтінку можна розтерти в яєчний жовток.
Додати сіль та перець за смаком, добре перемішати. Рекомендується покласти у тарілку трохи сметани.
Щавельні щі з рисом
Ще один, дуже цікавий рецепт. Незвичайність починається вже з нарізки овочів: картопля, як завжди, кубиками, а ось морква – кружальцями. На очищеній цибулини робиться хрестоподібний надріз. Ці овочі опускаються у бульйон, у якому варяться 10 хвилин. Після цього потрібно всипати рис, помірно посолити та варити ще стільки ж часу.
Білок вареного яйця потрібно порізати, а жовток перетерти зі сметаною до стану кашки і покласти в каструлю. Туди ж додати пару лаврових листочків та ще трохи поварити.
Підготовлені щавель та зелена цибуля теж відправити в бульйон. Коли щі закиплять, потрібно зняти їх з вогню та дати настоятися. За 15 хвилин можна запрошувати до столу.
У приготуванні щавлевих щіт є свої маленькі секрети.
- готуючи зелені щі та супи, кладіть побільше зелені, додайте до щавлю шпинат і кропиву – це дозволить приготувати дійсно вітамінну, освіжаючу страву;
- щоб кропива не обпалювала руки, обдайте її окропом;
- дозуйте час теплової обробки щавлю: молоде листя кладеться в каструлю в останні хвилини, зріле - трохи раніше;
- щоб нейтралізувати занадто кислий смак, дозволяється покласти в щі трохи цукру;
- подавати щі на стіл бажано в нагрітих тарілках (за винятком холодних супів).
Свіжа зелень - справжнє джерело вітамінів, мінералів, ефірних олій. Існує величезна різноманітність зелених щей та супів. У них можна використовувати найнесподіваніші інгредієнти: яблука кислих сортів, молоду білокачанну та цвітну капусту, копченості і навіть солоні гриби. Яйця застосовуються не тільки у вареному вигляді, можна збити сире яйцеі влити в каструлю. Як заправка іноді використовується томатна пастата вершки.
Маючи під рукою щавель та іншу зелень, можна приготувати зелені борщ практично з будь-яких продуктів. Потрібно лише застосувати трохи фантазії – і вийде справді дуже смачна та неординарна страва.
Смачні, з приємною кислинкою і дуже корисні борщ готуються просто і легко: зі свіжого або консервованого щавлю.
- Вода - 3 літри
- Картопля - 5-6 Штук
- Цибуля - 1 Штука
- Морква - 1 Штука
- Яйце - 1-2 Штук
- Лавровий лист - 1-2 Штук
- Кріп - 20 Грам
- Щавель - 100 Грам
- Петрушка - 20 Грам
- Сіль за смаком
- Олія - 2 Ст. ложки
- Сметана – 70-100 Грам
Приготуйте продукти супу. Щавельні щі потребують великої кількості зелені, не тільки щавель використовується, а й кріп, петрушка, можна зелену цибулю додати. Відваріть яйце до стану «круто».
Поріжте вимиті та очищені цибулю та моркву. Обсмажте їх на олії до повної готовності. Під час обсмажування посоліть.
Поставте воду для супу, закипати, посоліть. Картопля очистіть і поріжте тонко соломкою, щоб вона швидко зварилася.
Варіть картоплю 15 хвилин.
Поріжте всю зелень: щавель, кріп та петрушку. Порубайте варене яйце, якщо дрібні яйця, візьміть дві-три штуки.
У готову картоплю покладіть смажені овочі.
Додати велика кількістьзелені та яйце. Відкоригуйте щі на сіль. Проваріть суп одну хвилину – і вимкніть вогонь. Готовий суп подавайте гарячим зі сметаною. Смачного!
Рецепт 2: щі зі щавлю з яйцем (покрокові фото)
- Щавель - 1-2 Пучків
- Свинячі кістки - 300-400 Грам
- Картопля - 3-4 Штук
- Морква - 1 Штука
- Цибуля - 1 Штука
- Зелень - 1 Пучок
- Яйце - 3-4 Штук
- Сіль - 1 ст. ложка (за смаком)
- Рослинна олія - 1 ст. ложка
- Вершкове масло - 1 ст. ложка
- Вода – 2-2,5 Літра
Насамперед нам необхідно зварити бульйон. Я його готую зі свинячих кісток: заливаю їх холодною водою та ставлю на середній вогонь. Як закипить вода, знімаємо піну, робимо невеликий вогонь і варимо 1 годину. Хвилин за 15 до закінчення варіння додамо сіль. Потім кістки дістаємо із бульйону.
Чистимо і нарізаємо картоплю невеликими кубиками. Відправимо картоплю до м'ясного бульйону.
Ставимо варитись яйця, заливаємо їх водою і варимо близько 10 хвилин. Їх ми додамо до тарілки при подачі.
Очищену та помиту моркву натрьом на великій тертці.
А цибулю, очищену від лушпиння, нарізаємо тонкими півкільцями.
У гарячу сковороду додаємо вершкове та рослинне масло, потім цибулю та моркву разом, обсмажуємо 5 хвилин. Додаємо їх до майже готової картоплі до бульйону. Додаємо м'ясо, яке обібрали з кісток.
Свіже щавель добре промиваємо під проточною водою та нарізаємо невеликими шматочками. Додаємо в бульйон, даємо хвилин 10 покипіти - і вимикаємо готові борщ. Нехай настояться ще 15 хвилин. Розливайте гарячі щі по тарілках, прикрасивши свіжою зеленню, додайте розрізане яйце.
Рецепт 3: щи зелені із щавлем на м'ясному бульйоні.
- Свинина - 350-400 гр.
- Картопля - 3-4 шт.
- Морква – 1 шт.
- Цибуля ріпчаста - 2 шт.
- Вода - 1,5-2 літри
- Щавель - 400 гр.
- Цибуля зелена - 1 пучок
- Зелень петрушки або кропу - 1 пучок
- Сметана 35% - 100 гр.
- Яйця курячі (варені) - 2 шт.
- Лавровий лист - за смаком
- Сіль за смаком
- Олія - за смаком
- Олія вершкове (шматочок) - за смаком
Беремо шматочок свинини, добре миємо під проточною холодною водою і відправляємо варитися в каструлі на середньому вогні. Як тільки вода закипить, знімаємо шум і зменшуємо вогонь. Варимо під кришкою протягом 30 хвилин.
Чистимо картопля, миємо та нарізаємо середніми кубиками (приблизно 3×3 см).
Цибулю і моркву очищаємо, потім цибулю — дрібно шаткуємо, а моркву — дрібно трьом.
Щавель перебираємо, обрізаємо живці і крупно нарізаємо. Зелень петрушки і цибулі дрібно шаткуємо.
У киплячий бульйон викладаємо варитися картоплю (близько 15 хвилин).
Ставимо на середній вогонь розігріватися сковороду і викладаємо шматочок вершкового масла. Як тільки воно розтопиться, додаємо порізаний щавель і залишаємо томитися на повільному вогні протягом 5 хвилин, при цьому постійно помішуємо.
Ставимо розігріватися ще одну сковороду, наливаємо трохи олії. І викладаємо обсмажувати цибулю. Як тільки він стане прозорим, додаємо моркву, перемішуємо та злегка обсмажуємо (не більше 3-х хвилин).
Коли картопля стане трохи м'якою, викладаємо в бульйон щавель і засмажку, солимо до смаку, додаємо пару листочків лаврушки і варимо протягом 10-15 хвилин. В кінці додаємо зелень, накриваємо кришкою і даємо постояти 5 хвилин.
Зелені борщ із щавлем на м'ясному бульйоні готові! Смачного!
Рецепт 4: щи з щавлем на курячому бульйоні
- бульйон курячий - 1,5 л
- щавель свіжий - 300 г
- картопля - 3-4 шт.
- цибуля - 1 шт.
- яйця - 2 шт.
- масло вершкове - 1-2 ст.л.
- сіль за смаком
- цибуля зелена - за смаком
- зелень кропу - за смаком
Яйця варимо 8-10 хвилин після закипання. Якщо варити довше, то жовток з жовтого перетвориться на синюватий, що погано позначиться на зовнішньому виглядіта смак страви.
Очищаємо і миємо та овочі.
А також щавель: спочатку свіже листя перебираємо, відбираємо чисте ціле листя. Потім відрізаємо у них стебла. Миємо щавель проточною водою. Потім струшуємо воду і нарізаємо щавель.
Доводимо воду чи бульйон до кипіння.
Нарізаємо кубиками картопля і опускаємо в окріп. Варимо 10-15 хвилин.
Тим часом подрібнюємо цибулю і обсмажуємо її на вершковому маслі, обсмажуємо до прозорості. На цьому етапі можна додати до цибулі борошно і злегка обсмажити, щоб суп вийшов густіше. Додаємо пасировку в суп.
Тепер викладаємо в суп щавель та варимо до готовності страви 7-10 хвилин.
Потім знімаємо щі з вогню, розливаємо по тарілках. Подаємо з нарізаним на шматочки або кружечки яйцем, сметаною та рубаною зеленню. Якщо кислуватий, додаємо трохи цукру.
Рецепт 5: щі з консервованого щавлю
- Курка - 300 гр
- Щавель консервований – 2 ст. ложки
- Картопля -5 шт
- Морква – 1 шт
- Цибуля (½ голівки)
- Сіль, перець чорний горошком, лавровий лист
- Яйце – 1 шт.
Насамперед необхідно зварити бульйон для щій. Моїм курячі грудкикладемо її в каструлю, заливаємо холодною водою, солимо і ставимо на вогонь. У процесі варіння утворюватиметься піна, її необхідно періодично знімати.
Очищаємо і шаткуємо цибулю.
Нарізаємо шматочками картоплю.
Очищаємо моркву та натираємо її на великій тертці.
Після того, як м'ясо зварилося, його необхідно вийняти, порізати на шматочки і додати в борщ. Тепер додаємо в бульйон раніше підготовлені овочі, цибулю, картопля і натерту моркву.
Наприкінці каструлю зі щавельними щами необхідно розбити куряче яйце, після чого бульйон потрібно добре перемішати.
На цьому всі, щи з консервованого щавлю готові. Перед тим як подати страву до столу заправляємо зелені борщ сметаною і кладемо в тарілку половину курячого яйця.
Рецепт 6: зелені щі зі щавлю зі шпинатом
- вода – 2 літри
- щавель заморожений – 1 упаковка
- шпинат заморожений – 1 упаковка
- цибуля – 1 шт. морква – 1 шт.
- картопля – 2 шт.
- геркулес – 1 столова ложка
- лаврушка
- соняшникова олія для смаження
Цибулю розрізаємо на квадратики.
На невеликій кількості соняшникової оліїзлегка підсмажуємо цибулю.
Потім додаємо на сковороду натерту морквину. Підсмажуємо овочі до м'якості.
Картоплю ріжемо невеликими кубиками.
У каструлю наливаємо воду, доводимо до кипіння, солимо. Кладемо в киплячу воду картоплю.
Коли картопля буде наполовину готова, додаємо у воду цибульно-морквяну засмажку.
Даємо супу залишити пару хвилин.
Заморожені шпинат та щавель попередньо розморожувати не треба.
Кладемо в суп зелень. Шпинат та щавель варяться досить швидко – за 5 хвилин вони вже будуть готові.
Кладемо в суп чорний перець горошком та лаврушку.
Завершальний штрих - додаємо трохи геркулеса для густоти супу.
Подавати зелені найкраще зі звареним круто яйцем, розрізаним уздовж на дві частини.
Смачного!
Рецепт 7: пісні щі зі щавлю (покроково з фото)
Пісні щі зі щавлю з додаванням картоплі, моркви, шпинату та спецій. У щі можна додати зварене «круто» яйце та сметану.
- щавель - 200 гр
- шпинат - 150 гр
- картопля - 2 шт
- морква - 1 шт
- помідор - 1 шт
- кріп - 20 гр
- яйце - 2 шт
- сметана - 4 ч.л.
- бульйонний кубик - 2 шт
- масло вершкове - 20 гр
- вода - 2,5 л
- сіль - 1 ч.л.
У каструлю налити воду і довести до кипіння, зменшити вогонь.
Щавель та шпинат нарізати та додати в каструлю.
Картоплю та моркву почистити, помити, порізати кубиками і теж відправити в каструлю та посолити.
Зняти піну та варити 20 хвилин.
Помідор і частину кропу нарізати на дрібні шматочки і додати в каструлю. Додати 2 бульйонних кубиківта олія. Варити ще 10 хв.
За цей час зварити яйця "круто".
У тарілку налити борщ, додати одну чайну ложку сметани та половину крутого яйця. Зверху посипати кропом.
Рецепт 8: вегетеріанські щі зі щавлю та кропиви.
- Пучок щавлю
- Пучок молодої кропиви
- Пучок зеленої цибулі
- Цибуля - 1 головка.
- Помідори – 1 шт.
- Картопля - 4-5 шт.
- Сирі курячі яйця - 2 шт.
- Сіль, чорний перець
Щоб не обпалюватися кропивою в процесі її подальшої обробки, суемо пучок у каструлю, і заливаємо кропиву окропом. Забираємо каструлю з кропивою в бік і залишаємо наш перший зелений інгредієнт ще розпарюватися хвилин 5-10.
Картоплю нарізаємо невеликими скибочками.
І висипаємо її в ще не киплячу воду (як можна здогадатися, каструля з водою вже має на той час стояти на вогні).
Виймаємо розпарену кропиву з каструлі, і відокремлюємо листочки від її стебел. Листочки дрібно нарізаємо, і переміщаємо нарізане листя кропиви в тарілку, стебла викидаємо, вони нам не знадобляться.
Дрібно шаткуємо головку цибулі.
І як тільки вода з картоплею почне кипіти, висипаємо цибулю до картоплі.
Помідор нарізаємо дрібними кубиками.
Відразу ж вивалюємо томат у наші щі.
Дрібно нарізаємо пучок зеленої цибулі.
Відразу ж вивалюємо його в суп.
За аналогією з кропивою обробляють щавель, а саме - відокремлюємо стебла, а листочки дрібно нарізаємо.
Відразу після нарізки щавлю викладаємо в наші щі кропиву.
Висипаємо в суп нарізаний щавель, перемішуємо, солимо, додаємо до смаку трохи чорного перцю, і варимо 5-10 хвилин до того моменту, коли наш щавель не почне набувати жовтого відтінку. Поки наші зелені борщ із щавлем і кропивою варяться, збовтуємо в кухлі два яйця, і в той момент, коли щавель почне жовтіти.
Тонким цівком, одночасно перемішуючи суп поварешкою - вливаємо яйце в котел.
Потім доварюємо суп до готовності картоплі, і… все! Наші щи готові.
Приходу весни чекають напевно буквально все, а особливо кулінари, тому що одразу з'являється на столі стільки вітамінної їжі з яскравим смаком, що тільки встигай своєчасно приготувати, щоб не відійшла свіжа та корисна зелень. Сьогодні готуватимемо зелені борщ зі щавлем і кропивою за різноманітними рецептами.
Зелені щі - які необхідні продукти
Для приготування потрібна свіжа зелень щавлю або кропиви. Причому їх потрібно краще використовувати, поки вони молоденькі, свіженькі, мало накопичується кислоти, а вітамінів хоч відбавляй. У супи перерахована вище зелень нарізається не так дрібно і додається в самому кінці, так як в іншому випадку, якщо вона перевариться, буде не смачна і не приваблива.
Найчастіше зелені борщ готуються на м'ясних бульйонах, м'ясо кісткових, грибних, рибних, а для тих, хто тримає піст, слід приготувати на овочевих відварах або просто на воді. Залежно від асортименту, в зелені щі можна додавати різноманітні овочі: картопля, цибуля, коренеплоди (морква або корінь петрушки), солодкий перець, часник і т.д.
Для покращення смаку та підвищення калорійності йдуть круто зварені яйця або сирі, сметана, вершки, рослинне або вершкове масло. Яйця можна вводити в суп або безпосередньо в саму тарілку перед подачею. Заправляють зелені борщ найпростішими приправами або спеціями: сіль, різноманітні види перцю, лавровий лист і зеленка.
1. Щи зелені із щавлем
Щи зелені із щавлемЦей весняний супчик готується швидко і легко, було б бажання та гарний настрій.
Компоненти:
- яловичина або свійський птах - 500 грамів;
- куряче яйце - 4 штучки;
- картопля - 4-5 бульб середнього розміру;
- цибуля і морква — по одній штуці;
- свіжий щавель - 3 пучки;
- сироватка - 200 мілілітрів;
- рослинна олія - на розсуд;
- перець, сіль та лавровий лист - за смаком;
- сметана та зелень петрушки або кропу – для подачі.
за простому рецептущи зелені з щавлем готуємо так:
1. Спочатку необхідно приготувати наваристий бульйон з яловичини або свійської птиці. Потім його процідіть через друшляк та прокладену марлю.
2. Після цього в киплячий бульйон додати нарізану картоплю у вигляді брусочків або кубиків, як вам зручно і нехай вариться до стану альденте (Al dente).
3. Потім вливаємо згідно з рецептурою сироватку, вона надає супу ніжну молочну кислинку.
5. Приєднуємо овочеву піджарку до основи супу і проварюємо ще 2-3 хвилини.
6. За одну хвилину до закінчення варіння додати варені яйця у подрібненому вигляді.
7. На завершення, настав час перебрати щавель, видалити стебла, промити під проточною водою, нашаткувати на смужки і всипати в суп. Проварити до кипіння.
8. Якщо готуєте борщ зелені зі щавлем у невеликій кількості, то разом з яйцями можна ще додати сметану. Якщо готуєте в об'ємній каструлі, щоб суп був два дні, тоді сметану краще подавати безпосередньо в порційні тарілки.
9. Тепер розлити суп по тарілках, у кожну порцію покласти яйце, що розрізає, і ложку сметани і посипати зеленню.
2. Щавельний суп - відео рецепт
3. Щи з кропивою
У квітні вже з'являються перші паростки зеленої кропиви, якраз вона нам і потрібна, поки вона не «кусається», та й вітамінів повна купа. Тепер постараємося приготувати смачні борщ з кропивою.
Щи з кропивою Фото: old.tv.ua Компоненти:
- м'ясний бульйон - два літри;
- молода кропива – 200 грамів;
- корінь селери - 80-100 грамів;
- картопля - 6 бульб середнього розміру;
- морква та цибуля - по 1 коренеплоду;
- вершкове масло - 40 грамів;
- пшеничне борошно - 2 столові ложки;
- яйце - 6 штук;
- сметана - для подачі;
- спеції та приправи - на розсуд.
За рецептом готуємо борщ з кропивою наступним чином:
Спочатку готуємо наваристий м'ясний бульйон. Після суп готується майже так само, як щи зелені зі щавлем, тільки замінюємо щавель на кропиву. У киплячий бульйон опустити нарізану соломкою картопля, нехай він провариться 5-6 хвилин, а потім додати дрібно подрібнені коріння селери.
Тепер розігріти вершкове масло на сковороді і підсмажити цибулю і моркву. Спасерувати муку|борошно| на сухій сковорідці до горіхового кольору, злегка охолодити, розмішати в теплому бульйоні і разом з|із| овочевою пасерівкою все відправити в бульйон з картоплею. Продовжити процес варіння близько 2-3 хвилин.
Молоду кропиву промити, ошпарити окропом, порвати на шматочки руками, або нашаткувати. Працювати з кропивою, хоч вона і молода треба у рукавичках. Якщо в листочках кропиви є вже середня жилка листа, її потрібно видалити.
Підготовлену кропивку-зеленушку відправити в каструлю, довести вміст до кипіння та припинити варіння. У супову миску кладемо шматочок м'яса, наливаємо ароматний суп і присмачуємо сметаною - з нею буде ще смачніше.
4. Зелені щі з кропивою та перловкою
Зелені щі з кропивою та перловкою Такий суп за старих часів називали — кропив'янка, його найчастіше готували в сільській місцевості, який був відразу і першою і другою стравою. А все тому як до складу інгредієнтів входить багато м'яса.
за старовинному рецептузелені щі з кропивою та перловкою готуємо так:
У зручну каструлю з водою для перших страв покладіть м'ясо з перлівкою, прикрийте кришкою, залиште проміжок і варіть дві години при слабкому кипінні. Далі покладіть цибулю та кропиву і варіть близько однієї години. Якщо хочете, можете загустити суп борошном: для цього її прожаріть на сковорідці, потім розведіть бульйоном, а потім вводите в бульйон при ефективному помішуванні.
Суп буде готовий після того, як м'ясо буде м'яким. Покладіть до смаку приправи, навіть варто додати трохи часничка. Вийміть м'ясо, поріжте на шматочки і знову поверніть у каструлю.
Компоненти на 8 порцій:
- верхівки стебел кропиви у подрібненому вигляді – 120 грамів;
- духова яловичина - 1 кілограм;
- вода - 2 літри;
- перлова крупа - 150 грамів;
- зелена цибуля - один пучок;
- борошно - дві столові ложки;
- сіль і перець - на свій смак.
5. Щи зі щавлем, капустою та рисом
Деякі їдочки люблять густіші борщ зі щавлем, тоді додають ще й крупи, а щоб суп був з меншою кислинкою, тоді в такому випадку додається менше щавлю, а на додаток до цього овочу йде свіжа капуста. Для приготування таких зелених щей необов'язково використовувати м'ясний бульйон, можна цю першу страву приготувати на овочевому відварі.
Компоненти:
- овочевий бульйон - 3 літри;
- картопля - 6-7 середніх бульб;
- рис - 2 столові ложки;
- свіжа капуста - 150 грамів;
- щавель - 2 пучки;
- яйце - 5 штук;
- цибуля - 160 грамів;
- морква – 120 грамів або 1 середній коренеплід;
- сметана - для подачі в порційну тарілку;
- сіль, спеції та приправи - на свій смак.
За рецептом щі зі щавлем, капустою та рисом готується так:
З набору овочів зварити овочевий бульйон, процідити, а потім використовувати за призначенням. У каструлю, що підходить за обсягом, налити проціджений бульйон у розрахованому обсязі. Згідно з технологією приготування, в киплячий бульйон вводимо картоплю, нарізану скибочками, відразу через хвилину або дві, додаємо промитий великий рис і порожньо все вариться близько 6-7 хвилин (тут все залежатиме від ступеня розварюваності картоплі і рису).
Далі свіжу капусту нарізаємо на квадратики і поміщаємо в каструлю і проварюємо все разом, додаємо нарізані листочки свіжого щавлю та подрібнені яйця. Доводимо до кипіння та вогонь вимикаємо. Заправляємо за смаком сіллю, меленим перцем, лаврушкою. Наполягаємо під кришкою близько 25 хвилин. Подаємо з яйцем, звареним круто, сметаною та зеленню.
1. Якщо хочете, можете загуснути суп борошном: для цього борошно підсмажте, розведіть у невеликій кількості бульйону і покладіть, розмішуючи, в бульйон.
2. Крім рису в зелені щі можна додавати гречку, перлівку, від гречки суп буде ще ароматнішим, а ось перлівка надасть корисної калорійності.
3. Яйця в зелені борщ можна додавати як у вареному вигляді, так і в сирому, попередньо їх розпустити, перемішати, і влити в гарячий суп при безперервному помішуванні.
4. Якщо у вас є проблемні захворювання шлунка, перед введенням кропиви в загальну каструлю, пробланшуйте його, а потім вже вводите в суп. У такому разі кількість кислоти у кропиві зменшиться.
5. Якщо ви вирішили в зелені борщ додати часник, то краще його додати в самому кінці, тому що в перевареному вигляді, він не видає легкий приємнийаромат, а навпаки запах стає не особливо приємним.
Ши, які ми сьогодні готуватимемо, називають у народі «зеленими», «сірими», «кислими» і навіть «російськими». Відрізняються від звичайних щей вони тим, що готуються зі щаниці. Деякі господині вважають, що саме це і є справжні щи. А якщо готувати їх, наприклад, зі свіжої капусти - то це вже буде капустняк або просто "суп зі свіжої капусти", але ніяк - не щи.
Спочатку наведемо рецепт, як готуються такі щі в зимовому варіанті, з осінніх заготовок. А потім трохи поговоримо про те, як ці заготовки правильно зробити.
Зелені зимові щі
Для приготування цих щіт нам знадобиться заздалегідь заготовлена щаниця. Вона являє собою засолену капусту, порубану разом з її ж верхнім зеленим листям. У суміш при засолюванні додається морква.
Ось так це виглядає у банку, а нижче – вже на тарілці. Щаницю можуть називати також "щіниця", "кришево" або "хряпа".
Приступаємо до готування щей. Готувати будемо в скороварці, так до речі більше схоже на традиційне приготування щеї у великій російській печі. Господиня складала всі інгредієнти в горщик чи казанок, ставила в піч, і вони всі разом у печі нудилися.
Кладемо в ємність м'ясо. Краще брати свинину, та пожирніше. Так щи виходять смачніше. Потім чистимо і ріжемо кубиками картопля.
Промиваємо щаницю і додаємо її в ємність. Закриваємо скороварку і ставимо все варитись приблизно на годину.
Чекаємо, поки вийде вся пара, і дістаємо м'ясо. Дрібно його рубаємо та відправляємо назад.
Додаємо на свій смак овочі, можна також із осінніх заготовок.
Кладемо чорний перець горошком, лавровий листок, трохи стручкового червоного перцю. Всі разом варимо хвилин п'ять – і всі, найсмачніші зимові щі зі щаниці готові!
Наливаємо в тарілочку, кладемо сметанки.
Такі щі чим більше днів стоять у холодильнику, тим смачніші стають! І ще – вони дуже гарні ранком, з похмілля! Тож дуже добре підуть, якщо вчора засиділися за столом із друзями.
Приготування щаниці
Щи зі щаниці раніше були найпоширенішими на Русі. Крім доступності всіх інгредієнтів вони ще й дуже просто готувалися. Хазяйка складала всі продукти в казанок, ставила його в піч і йшла на весь день на роботу. Увечері сім'я збиралася на обід, а самі протягом дня доходили. Котелок весь день прів у печі, а інгредієнти нудилися всі разом і виходило дуже смачно.
Сьогодні цей рецепт втратив популярність не стільки через відхід у минуле російських печей, скільки через зникнення основного складника кислих щей – щаниці. Для приготування щаниці наші предки брали зелене капустяне листя, яке на городах було вдосталь. Сьогодні ж капуста надходить у магазини вже очищеною, тому щоб роздобути таке листя, потрібно спеціально їхати влітку на колгоспне поле. Або – купувати у бабусь готові заготівлі у банках.
Отже, якщо ви роздобули зелене капустяне листя, їх потрібно дрібно порубати. Потім перетерти моркву і змішати із зеленню.
Краще викладати овочі шарами, одразу ж пересипаючи сіллю. Солі класти потрібно побільше - зелене капустяне листя беруть її більше, ніж біле. Потім можна добре пом'яти все руками – щоб щаниця дала сік.
Ставимо зверху гніт і забираємо на кілька днів.
Щаниця буде приблизно 5 днів кваситися. У цей час із суміші виходять гази. Після завершення виходу газів розкладаємо заготовки по банкам, які забираємо в холодильник. Низька температура потрібна для зупинки процесу бродіння – інакше капуста стане надто м'якою. А нам потрібно, щоб щаниця виходила хрумкою і терпкою.
На 10 кілограм зеленої капусти беремо 1 кг моркви та 250 г солі.
Простий рецепт щей із щаниці
Для приготування справжніх кислих щей зі щаниці беремо лише 4 основні інгредієнти:
- свинини – 600–800 г
- щаниці - 0,5-0,6 л
- картоплі – 6–8 шт.
- води – 3 л
Води може піти трохи більше або менше - витрата продуктів наведена для приготування щеї в 4-літровій каструлі. М'ясо обов'язково брати пожирніше! Це тим, що щаниця добре вбирає жир. Якщо взяти м'ясо нежирне (наприклад, телятину), то капустяна зелень вийде сухуватою. Про такі щи говорили, що вони «порожні».
Спочатку в каструлю кладемо м'ясо та варимо його. Нам потрібно дочекатися, поки м'ясо закипить і утвориться піна. Ось цю піну ми маємо зняти.
Відразу ж відправляємо в каструлю щаницю та очищену картоплю. Різати картоплю не потрібно! Стомлюємо всі разом на невеликому вогні години 2 (майже як у російській печі).
Знімаємо з вогню, виймаємо м'ясо та ділимо його на невеликі шматочки. Дістаємо картопля і мені його (не ріжемо!) дерев'яною калатушкою або звичайною виделкою. Відправляємо м'ясо та картоплю назад у каструлю. Щі готові!
