Зелений борщ з капусти. Зелені борщ із кислениці

Зелені щі - це смак літа і бабусиної куховарства. Якщо ви теж хочете подарувати своїм близьким частинку тепла і любові, приготуйте їм ці невигадливі ласощі самостійно. Воно здатне зачарувати своєю простотою, домашністю та, звичайно, неймовірним смаком. Як приготувати зелені щі - читайте далі у статті.

Трохи про ща

Щи – суп російської національної кухні. Це дуже давня страва, що популярна у наших предків ще в X столітті. Готували цей суп у глиняних горщиках, тримаючи у російській печі. Щи стояли на столах як у будні, так і в святкові дні. Їх любили і могли собі дозволити всі верстви населення від злиднів до знатних бояр.

Існує безліч різновидів цього супу. Проте є деякі принципи, які є обов'язковими для будь-яких щій.

• Наприклад, там обов'язково має бути присутня густа овочева маса-найчастіше це капуста, але можуть використовуватися й інші овочі, як, наприклад, у цьому рецепті.
• Вариться суп на м'ясному бульйоні.
• Потрібно додавати будь-які коріння: моркву, петрушку і т.д.
• І головна особливість будь-яких щій - кисла заправка, яка і дарує страві такий неповторний смак. У ролі цієї самої кислинки можуть виступати капустяний розсіл, сметана, деякі навіть додають яблука тощо.

Найкращі рецепти зелених щій

Зелені щі – це чудовий спосіб відзначити настання теплої пори. Саме ця страва здавна асоціювалася з приходом літа, тому що зелень, на основі якої варяться зелені борщ, росте тільки в цю пору року.

Є кілька варіантів приготування зелених щій. Ми ж сьогодні запропонуємо вашій увазі рецепт щей із щавлем та з кропивою.

Зелений борщ із щавлем

Щавель – неймовірно корисний продукт. Він має знеболювальну, протизапальну, антитоксичну та протицинготну дії. Він покращує роботу травлення, печінки, допомагає при шкірних захворюваннях. Зваріть зелені борщ із щавлем, і ви отримаєте не просто смачний, але ще й дуже корисний суп.

Вашій увазі представляється нескладна схема приготування зелених щілин із щавлем та яйцем у домашніх умовах. Спробуйте!

Інгредієнти для щіт з щавлю:

• Великі пучки щавлю – 2-3 штуки;
• Яйця – 4 шт.;
• Кріп, петрушка, кінза на ваш смак, можете використати щось одне, а можете все відразу – 1-2 пучки;
• Картопля – 4 штуки;
• Морквини та цибулі по 1 штучці;
• Сіль і перець-якщо бажаєте;
• Для смаження -масло;

Покроковий рецепт щей із щавлем:

1. Для початку займемося бульйоном. Поставте м'ясо варитись на 40-60 хвилин, періодично знімаючи пінку. Наприкінці варіння бульйон посоліть. Після того, як м'ясо стане м'яким, витягніть його з води і поріжте дрібно;
2. Картопля наріжте кубиками приблизно 2х2 сантиметри і відправте варитися в бульйон на 5-7 хвилин;
3. Поки вариться картопля, займіться морквою та цибулею. Дрібно їх наріжте та обсмажте до м'якості на невеликій кількості олії;
4. До картоплі до каструлі додайте заготовлені моркву та цибулю і поваріть ще 3 хвилини;
5. Не забуваємо, що ми робимо зелені щі зі щавлю, а тому настав час для основного інгредієнта цієї страви. У щавлю видаліть стебла. Потім наріжте його листя впоперек і додайте бульйону на 3 хвилини;
6. Щоб отримати класичні зелені борщ із щавлем і яйцем, необхідно заздалегідь відварити круто 4 яйця і досить дрібно їх порізати. Далі подрібніть зелень, яку ви обрали на ваш смак, і змішайте з яйцями. Додайте цю суміш у каструлю і знімайте її з вогню відразу, як тільки щі почнуть закипати. Важливо не переварити зелень, треба діяти досить швидко;
7. Перед подачею додайте до супу 1-2 столові ложки сметани. Це надасть чудовий кислуватий смак страві.

Ось такий невигадливий рецепт зелених щілин із щавлем може порадувати вас і всю вашу родину. Процес приготування зовсім нескладний, майже кожному під силу приготувати таку страву самостійно в домашніх умовах. Спробуйте й ви! У вас обов'язково все вийде.

Зелений борщ з кропивою

Рецепт зелених щіт може змінюватись. Так, за бажання у вас є можливість приготувати не тільки щі зі щавлю, але і з кропиви. Це теж дуже смачне та незвичайна страваОднак з кропивою варто працювати акуратніше - найкраще озброїтися щільними гумовими рукавичками.

Щоб страва зберігала кислуватий смак, краще все ж таки не виключати щавель з рецепту зовсім, а лише зменшити його кількість. Тому до вашої уваги надається схема приготування щей зі щавлем і кропивою в домашніх умовах.

Необхідні інгредієнти для зелених щіт з кропивою:

• Яловичина чи свинина – 0,5 кг;
• Молода кропива – 1 великий пучок;
• Щавель - 1 маленький пучок для кислинки;
• Яйця – 3 штуки;
• Картопля – 4 штуки;
• Морквини та цибулі по 1 овочу;
• Сіль із перцем – якщо хочете;
• Для смаження - олія;
• Сметана – до смаку для подачі.

Загалом, схема готування зелених щіт з кропивою майже така ж, як у рецепті капусти зі щавлем, є лише невеликі доповнення. Нижче будуть детально розписані лише нові елементи страви, а решту пунктів у розкритому вигляді ви зможете знайти в інструкції вище.

Покрокова інструкція приготування зелених щіт з кропивою самостійно:

1. Приготуйте м'ясний бульйон;
2. Поки готуватиметься бульйон, підготуйте кропиву. Для початку їй потрібно видалити стебла, тому що для супу знадобиться тільки листя. Потім слід її ошпарити. Для цього необхідно взяти друшляк і залити окропом. Після цього рослина перестане палити, і з нею можна буде спокійно далі працювати;
3. У каструлю додайте порізану картоплю;
4. Обсмажену цибулю та моркву через 5-7 хвилин додайте до картоплі;
5. Ще через три хвилини відправте в суп нарізану кропиву. Поваріть ще 2 хвилини;
6. Потім додайте в каструлю так само крупно нарізане щавель. Варіть ще 2-3 хвилини, щавлю потрібно менше часу до готовності. Взагалі зелень бажано не переварити, щоб вона не втратила колір і насичений смак;
7. Подавати страву зі сметаною розрізаними вздовж на четвертинки яйцями.

От і все! Інструкція з приготування неймовірно смачної, корисної та літньої страви на цьому закінчується. У підсумку, ви можете приготувати 2 види зелених щіт у домашніх умовах. Порадуйте себе та своїх близьких, у вас все вийде. Ну і, звісно, ​​приємного апетиту!

Відео: Як приготувати зелені щі легко і просто

На прихід весни чекають напевно буквально все, а особливо кулінари, тому що відразу з'являється на столі стільки вітамінної їжі з яскравим смакомЩо тільки встигай своєчасно приготувати, щоб не відійшла свіжа та корисна зелень. Сьогодні готуватимемо зелені борщ зі щавлем і кропивою за різноманітними рецептами.

Зелені щі - які необхідні продукти

Для приготування потрібна свіжа зелень щавлю або кропиви. Причому їх потрібно краще використовувати, поки вони молоденькі, свіженькі, мало накопичується кислоти, а вітамінів хоч відбавляй. У супи перерахована вище зелень нарізається не так дрібно і додається в самому кінці, так як в іншому випадку, якщо вона перевариться, буде не смачна і не приваблива.

Найчастіше зелені борщ готуються на м'ясних бульйонах, м'ясо кісткових, грибних, рибних, а для тих, хто тримає піст, слід приготувати на овочевих відварах або просто на воді. Залежно від асортименту, в зелені щі можна додавати різноманітні овочі: картопля, ріпчаста цибуля, коренеплоди (морква або корінь петрушки), солодкий перець, часник і т.д.

Для покращення смаку та підвищення калорійності йдуть круто зварені яйця або сирі, сметана, вершки, рослинна або вершкове масло. Яйця можна вводити в суп або безпосередньо в саму тарілку перед подачею. Заправляють зелені борщ найпростішими приправами або спеціями: сіль, різноманітні види перцю, лавровий лист і зеленка.

1. Щи зелені із щавлем

Цей весняний супчик готується швидко і легко, було б бажання та гарний настрій.

Компоненти:

• яловичина або свійський птах - 500 грамів;
• куряче яйце - 4 штучки;
• картопля - 4-5 бульб середнього розміру;
• цибуля і морква — по одній штуці;
• свіжий щавель - 3 пучки;
• сироватка - 200 мілілітрів;
• рослинна олія - ​​на розсуд;
• перець, сіль та лавровий лист - за смаком;
• сметана та зелень петрушки або кропу – для подачі.

за простому рецептущи зелені з щавлем готуємо так:

1. Спочатку необхідно приготувати наваристий бульйон з яловичини або свійської птиці. Потім його процідіть через друшляк та прокладену марлю.

2. Після киплячий бульйон додати нарізану картоплю у вигляді брусочків або кубиків, як вам зручно і нехай вариться до стану альденте (Al dente).

3. Потім вливаємо згідно з рецептурою сироватку, вона надає супу ніжну молочну кислинку.

5. Приєднуємо овочеву піджарку до основи супу і проварюємо ще 2-3 хвилини.

6. За одну хвилину до закінчення варіння додати варені яйця у подрібненому вигляді.

7. На завершення, настав час перебрати щавель, видалити стебла, промити під проточною водою, нашаткувати на смужки і всипати в суп. Проварити до кипіння.

8. Якщо готуєте борщ зелені зі щавлем у невеликій кількості, то разом з яйцями можна ще додати сметану. Якщо готуєте в об'ємній каструлі, щоб суп був два дні, тоді сметану краще подавати безпосередньо в порційні тарілки.

9. Тепер розлити суп по тарілках, у кожну порцію покласти яйце, що розрізає, і ложку сметани і посипати зеленню.

2. Щавельний суп - відео рецепт

3. Щи з кропивою

У квітні вже з'являються перші паростки зеленої кропиви, якраз вона нам і потрібна, поки вона не «кусається», та й вітамінів повна купа. Тепер постараємося приготувати смачні борщ з кропивою.

Компоненти:

• м'ясний бульйон - два літри;
• молода кропива – 200 грамів;
• корінь селери - 80-100 грамів;
• картопля - 6 бульб середнього розміру;
• морква та цибуля - по 1 коренеплоду;
• вершкове масло - 40 грамів;
• пшеничне борошно - 2 столові ложки;
• яйце - 6 штук;
• сметана - для подачі;
• спеції та приправи - на розсуд.

За рецептом готуємо борщ з кропивою наступним чином:

Спочатку готуємо наваристий м'ясний бульйон. Після суп готується майже так само, як щи зелені зі щавлем, тільки замінюємо щавель на кропиву. У киплячий бульйон опустити нарізану соломкою картопля, нехай він провариться 5-6 хвилин, а потім додати дрібно подрібнені коріння селери.

Тепер розігріти вершкове масло на сковороді і підсмажити цибулю і моркву. Спасерувати муку|борошно| на сухій сковорідці до горіхового кольору, злегка охолодити, розмішати в теплому бульйоні і разом з|із| овочевою пасерівкою все відправити в бульйон з картоплею. Продовжити процес варіння близько 2-3 хвилин.

Молоду кропиву промити, ошпарити окропом, порвати на шматочки руками, або нашаткувати. Працювати з кропивою, хоч вона і молода треба у рукавичках. Якщо в листочках кропиви є вже серединна жилка листа, її потрібно видалити.

Підготовлену кропивку-зеленушку відправити в каструлю, довести вміст до кипіння та припинити варіння. У супову миску кладемо шматочок м'яса, наливаємо ароматний суп і присмачуємо сметаною - з нею буде ще смачніше.

4. Зелені щі з кропивою та перловкою

Такий суп за старих часів називали — кропив'янка, його найчастіше готували в сільській місцевості, який був відразу і першою і другою стравою. А все тому як до складу інгредієнтів входить багато м'яса.

за старовинному рецептузелені щі з кропивою та перловкою готуємо так:

У зручну каструлю з водою для перших страв покладіть м'ясо з перлівкою, прикрийте кришкою, залиште проміжок і варіть дві години при слабкому кипінні. Далі покладіть цибулю та кропиву і варіть близько однієї години. Якщо хочете, можете загустити суп борошном: для цього її прожаріть на сковорідці, потім розведіть бульйоном, а потім вводите в бульйон при ефективному помішуванні.

Суп буде готовий після того, як м'ясо буде м'яким. Покладіть до смаку приправи, навіть варто додати трохи часничка. Вийміть м'ясо, поріжте на шматочки і знову поверніть у каструлю.

Компоненти на 8 порцій:

• верхівки стебел кропиви у подрібненому вигляді - 120 грамів;
• духова яловичина - 1 кілограм;
• вода - 2 літри;
• перлова крупа - 150 грамів;
• зелена цибуля - один пучок;
• борошно - дві столові ложки;
• сіль і перець - на свій смак.

5. Щи зі щавлем, капустою та рисом

Деякі їдочки люблять густіші щі зі щавлем, тоді додають ще й крупи, а щоб суп був із меншою кислинкою, тоді в такому випадку додається менше щавлю, а на додачу до цього овочу йде свіжа капуста. Для приготування таких зелених щей необов'язково використовувати м'ясний бульйон, можна цю першу страву приготувати на овочевому відварі.

Компоненти:

• овочевий бульйон- 3 літри;
• картопля - 6-7 середніх бульб;
• рис - 2 столові ложки;
• свіжа капуста - 150 грамів;
• щавель - 2 пучки;
• яйце - 5 штук;
• цибуля - 160 грамів;
• морква – 120 грамів або 1 середній коренеплід;
• сметана - для подачі в порційну тарілку;
• сіль, спеції та приправи - на свій смак.

За рецептом щі зі щавлем, капустою та рисом готується так:

З набору овочів зварити овочевий бульйон, процідити, а потім використовувати за призначенням. У каструлю, що підходить за обсягом, налити проціджений бульйон у розрахованому обсязі. Згідно з технологією приготування, в киплячий бульйон вводимо картоплю, нарізану скибочками, відразу через хвилину або дві, додаємо промитий великий рис і порожньо все вариться близько 6-7 хвилин (тут все залежатиме від ступеня розварюваності картоплі і рису).

Далі свіжу капусту нарізаємо на квадратики і поміщаємо в каструлю і проварюємо все разом, додаємо нарізані листочки свіжого щавлю та подрібнені яйця. Доводимо до кипіння та вогонь вимикаємо. Заправляємо за смаком сіллю, меленим перцем, лаврушкою. Наполягаємо під кришкою близько 25 хвилин. Подаємо з яйцем, звареним круто, сметаною та зеленню.

1. Якщо хочете, можете загуснути суп борошном: для цього борошно підсмажте, розведіть у невеликій кількості бульйону і покладіть, розмішуючи, в бульйон.

2. Крім рису в зелені щі можна додавати гречку, перлівку, від гречки суп буде ще ароматнішим, а ось перлівка надасть корисної калорійності.

3. Яйця в зелені борщ можна додавати як у вареному вигляді, так і в сирому, попередньо їх розпустити, перемішати, і влити в гарячий суп при безперервному помішуванні.

4. Якщо у вас є проблемні захворювання шлунка, перед введенням кропиви в загальну каструлю, пробланшуйте його, а потім вже вводите в суп. У такому разі кількість кислоти у кропиві зменшиться.

5. Якщо ви вирішили в зелені борщ додати часник, то краще його додати в самому кінці, тому що в перевареному вигляді, він не видає легкий приємний аромат, а навпаки запах стає не особливо приємний.

Покрокові рецепти зелених щій з капустою в каструлі, на зиму, квашених зелених щій з верхнього листя

Оцінка
рецепту

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

3 гр.

2 гр.

Вуглеводів

42 ккал.

Варіант 1: Класичні зелені щі з яловичиною та яйцем

Для зелених щіт з яловичиною буде використовуватися класична заправка із сирого яйця з борошном. Завдяки цьому страва виходить ситна, незважаючи на невелику калорійність. Щавель для нього краще вибирати дрібне, молоде, тверді стебла можна відразу обрізати.

складові

• 0,5 кг яловичини;
• 2 головки цибулі;
• 1 морква;
• 130 г щавлю;
• 400 г картоплі;
• 2,5 л бульйону;
• 2 яйця;
• 1 пучок кропу;
• 25 г борошна;
• лавр, перець, сіль.

Покроковий рецепт класичних зелених щей

Яловичину промити, покласти в каструлю, додати|добавляти| води трохи більше, ніж зазначено в рецептурі, так як частина википить. Кидаємо до м'яса одну цибулину та варимо протягом двох годин бульйон, знімаючи пінку. Потім цибулю та шматок яловичини виловлюємо шумівкою.

Кидаємо в бульйон порізану брусочками картоплю. Трохи солимо.

Головку цибулі, що залишилася, і моркву очистити, дрібно порізати, додати до картоплі через пару хвилин закипання. Перемішуємо овочі, варимо до м'якості. У миску відливаємо 70 мл бульйону, нехай охолоне.

Щавель нарізаємо дрібно, закидаємо в каструлю. Розмішуємо, доводимо до кипіння.

У бульйон додаємо борошно, розмішуємо та розбиваємо яйця. Солимо, збиваємо вилкою. Після закипання щавлю заливаємо цю заправку в киплячий борщ, помішуючи, даємо яйцям звернутися.

Саме час спробувати смак. Солимо ще, перчимо, закидаємо рубану зелень кропу, не забуваємо про лавровий лист. Як тільки це закипить, відразу вимикаємо плиту і накриваємо каструлю.

М'ясо, яке раніше вийняли з бульйону, нарізаємо шматочками, розкладаємо по тарілках. Заливаємо яловичиною щами, подаємо страву до столу зі сметаною.

Якщо загалом не подобається вид бульйону, наприклад, у ньому плаває піна, краще перед додаванням картоплі та інших інгредієнтів процідити. Можна для цього використовувати сито чи марлю.

Варіант 2: Швидкий рецепт зелених щей із капусти

Для зелених щіт з капустою використовується зварений м'ясний бульйон, але також готується пісна страва на воді. Загальний часваріння не перевищить півгодини, тому потрібно одразу ставити на плиту гарячу водуабо набрати її з чайника. Зелень для заправки будь-яка.

складові

• 400 г капусти;
• 2 картоплини;
• 2 пучка щавлю;
• цибулина;
• 1,5 літра бульйону;
• морквина;
• спеції та зелень.

Як швидко приготувати зелені борщ із капусти.

Очистити картоплю, нарізати соломкою, закинути в киплячий бульйон. Потім покласти рубану цибулину, закинути терту морквину. Проварити овочі ще шість хвилин|мінути|.

Капусту нашаткувати, додати до овочів, присолити, продовжити варіння щей.

Нарізати всю зелень, але щавель окремо. Як тільки овочі зваряться, його і додаємо першим, даємо закипіти. Іноді щавель варять 4-5 хвилин, але він тоді розкипається, втрачається смак, краще не робити.

Після закипання щавлю ввести зелень, це може бути петрушка або кріп, додати один лавровий листок, поперчити до смаку. І щи готові!

Якщо блюдо готується на воді, але воно не пісне, то для ситності до нього можна додати пару яєць. Попередньо їх відварюють та нарізають. Або просто збити вилкою і залити в кінці приготування щей відразу в каструлю.

Варіант 3: Зелений борщ на зиму в банках

Рецепт практичної заготовки для зеленої щітки на зиму. Їх не використовується щавель. В основі заготівлі капуста, але важливі не тільки качани, а й зелене зовнішнє листя, яке зазвичай залишається на грядках і йде у відходи. Їх потрібно перебрати, вибрати цілі та не зіпсовані екземпляри.

складові

• 1 кг листя капусти;
• 1 кг білокачанної капусти;
• 500 г цибулі;
• кілограм моркви;
• 500 г помідорів;
• 500 г перцю;
• 70 г солі;
• 0,3 літра олії;
• пара коренів селери;
• літр води;
• 15 мл оцтової есенції.

Як приготувати

Білокачанну капусту і зелене листя порубати соломкою. Цибулю і перець нарізати кубиками, невеликими шматочками покришити помідори, селера порубати дрібно. Морквину краще натерти, але за бажанням можна і порізати. Перекладаємо всі овочі в каструлю, додаємо літр води.

Відразу ж зводимо сіль, вливаємо масло|мастило| і на маленькому вогні доводимо до кипіння. Після цього варимо рівно двадцять хвилин, періодично помішуємо, піднімаємо заготовку із дна.

Наприкінці заливаємо оцтову есенцію, Розмішуємо, розкладаємо заготівлю в стерильні банки.

Ставимо наповнені баночки в каструлю, накидаємо кришки, наливаємо воду. Стерилізуємо літрові банки 15 хвилин після закипання рідини у каструлі.

Акуратно виймаємо банки, що закочуємо. Відразу перевертаємо, накриваємо ковдрою.

Якщо бентежить велика кількістьморкви, то можна трохи прибрати. Щоб не перераховувати кількість спецій, просто додайте таку ж кількість зеленого листя капусти.

Варіант 4: Квашені зелені щі на зиму

Для квашених зелених щей також потрібне листя капусти. Ретельно їх промиваємо та добре просушуємо. Гострим ножем вирізаємо жорсткі жили, вони не потрібні. Кількість продуктів у рецепті не вказано, тому що все робиться «на око».

складові

• зелене листя капусти;
• пухкі качани;
• морква;
• велика сіль.

Покроковий рецепт

Зелене листя капусти потрібно дрібно порубати. За старих часів це робили сапками в коритах, але зараз можна скористатися комбайном. Пересипати у таз.

Пухку капусту натерти соломкою, додаємо половину або третину, в основі заготівлі все ж таки зелене листя.

Морквину натираємо. На 10 кг капустяної основи достатньо 300-400 грам. Пересипаємо до капусти.

Тепер потрібна велика сіль. На 10 кг маси знадобиться одна велика жменя. Додаємо, починаємо м'яти овочі із сіллю.

Крок 5:
Перекладаємо капусту у велику каструлю, відро або в інший посуд для квашення. Залишаємо в теплі на 3 дні, потім забираємо у підвал.

Необов'язково зберігати такі щі в загальному посуді, можна відразу розкласти по банкам, але щільно набиваємо.

Варіант 5: Зелений борщ на зиму «Крошево»

Ще один старовинний спосіб заготівлі зеленого капустяного листя для щій. Крошево можна додавати до різних страв, готується воно з розсолом. Додатково знадобиться житнє борошно.

складові

• кілограм листя;
• 1 ч. л. цукру;
• 50 г солі;
• 100 мл води;
• 1 ст. л. житнього борошна.

Як приготувати

Нашаткувати капустяне листя дуже дрібно або порізати маленькими кубиками. Пересипати в зручний таз, маточкою добре пом'яти, щоб з'явився сік.

Воду змішати із сіллю та цукром, наскільки можливо все це буде розчинити. Залити зелене листя, пом'яти ще трохи.

На дно чистих та сухих банок висипати житнє борошно, закласти крошево. Прим'яти для щільності товкачем або торцем дерев'яної качалки.

Крок 4:
Зверху шийка банки обв'язати шматочком марлі, складеною в кілька шарів. Витримати кілька днів у теплі, потім прибрати банки на холод. За тиждень зняти марлю, надіти кришки.

Житнє борошно має замінюватися іншими видами. Без неї нічого не вийде.

Варіант 6: Зелені щі на зиму з капустою та щавлем

Рецепт чудової заготівлі, до якої входить і капуста, і листочки щавлю. З такою заправкою взимку можна дуже просто і швидко приготувати зелений борщ. Досить просто зварити бульйон із бажаними овочами, потім додати вміст із баночки.

складові

• 1,5 кг капусти;
• 300 г моркви;
• ложка цукру;
• 300 г цибулі;
• 300 г щавлю;
• 0,5 ст. води;
• 60 мл олії;
• 50 мл оцту;
• 2 ложки солі.

Як приготувати

Капусту нашаткувати соломкою, скласти в каструлю. Туди ж до неї додати порізану цибулю, натерту морквину. Але її також можна порізати.

Влити воду, додати рослинну (краще нерафіновану) олію, засипати рецептурну сіль, повну ложку цукрового піску. Поставити на плиту та після закипання проварити двадцять хвилин.

Поки овочі готуються, перебираємо та промиваємо щавель. Його ріжемо не дуже дрібно, як завжди для супу. Засипаємо через 20 хвилин кипіння капусти. Після закипання проварюємо три хвилини.

Додаємо в каструлю оцет, добре розмішуємо, це вплине на збереження заготовки. І відразу ж починаємо розкладати зелені борщ по стерильних банках, закочуємо ключем.

Якщо хочеться зробити зовсім зелену заготівлю, замість моркви можна використовувати болгарський перецьвідповідного кольору, кількість спецій за дотримання пропорцій не змінюється.

Варіант 7: Вегетаріанські зелені щі з капустою та горошком

Дуже смачний варіант легень на воді. Якщо немає замороженого горошку, використовуємо консервований продукт, але зливаємо воду.

складові

• 300 г капусти;
• 2 картоплини;
• пучок щавлю;
• склянка горошку;
• цибулина;
• маленька морквина;
• кріп, спеції;
• 1,4 літри води.

Як приготувати

У окріп закинути порізану картоплю. Проварюємо 3-4 хвилини. Додаємо дрібно порізану головку цибулі. Морквину для таких щіт краще нарізати, кришимо кубиками або акуратною соломкою, закидаємо слідом за цибулею.

Овочі проварити близько семи хвилин, додати|добавляти| зелений горошок. Не потрібно його заздалегідь діставати з морозилки, закидаємо у замороженому вигляді. Якщо використовуватиметься консервований зелений горошок, то кладемо пізніше, тобто після капусти.

Капусту шаткуємо звичайною соломкою, закидаємо після горошку, щи присолимо. Варимо до м'якості всіх овочів.

Великий пучок щавлю вимити, перебрати та дрібно порізати. Додаємо його майже наприкінці варіння, коли капуста вже стала м'якою, картопля повністю зварилася. Після його закипання кладемо додаткову зелень, кидаємо лавр, пробуємо повторно на сіль.

Плиту вимикаємо і обов'язково даємо щам постояти, щоб щавель поділився кислотою з рештою інгредієнтів.

За таким же принципом можна готувати зелені борщ з квасолею, вийде смачно і ситно. А якщо замінити воду на грибний бульйон, то у супу буде приголомшливий аромат.

Ши, які ми сьогодні готуватимемо, називають у народі «зеленими», «сірими», «кислими» і навіть «російськими». Відрізняються від звичайних щей вони тим, що готуються зі щаниці. Деякі господині вважають, що саме це і є справжні щи. А якщо готувати їх, наприклад, зі свіжої капусти - то це вже буде капустняк або просто "суп зі свіжої капусти", але ніяк - не щи.

Спочатку наведемо рецепт, як готуються такі щі в зимовому варіанті, з осінніх заготовок. А потім трохи поговоримо про те, як ці заготовки правильно зробити.

Зелені зимові щі

Для приготування цих щіт нам знадобиться заздалегідь заготовлена ​​щаниця. Вона являє собою засолену капусту, порубану разом з її ж верхнім зеленим листям. У суміш при засолюванні додається морква.

Ось так це виглядає у банку, а нижче – вже на тарілці. Щаницю можуть називати також "щіниця", "кришево" або "хряпа".

Приступаємо до готування щей. Готувати будемо в скороварці, так до речі більше схоже на традиційне приготування щеї у великій російській печі. Господиня складала всі інгредієнти в горщик чи казанок, ставила в піч, і вони всі разом у печі нудилися.

Кладемо в ємність м'ясо. Краще брати свинину, та пожирніше. Так щи виходять смачніше. Потім чистимо і ріжемо кубиками картопля.

Промиваємо щаницю і додаємо її в ємність. Закриваємо скороварку і ставимо все варитись приблизно на годину.

Чекаємо, поки вийде вся пара, і дістаємо м'ясо. Дрібно його рубаємо та відправляємо назад.

Додаємо на свій смак овочі, можна також із осінніх заготовок.

Кладемо чорний перець горошком, лавровий листок, трохи стручкового червоного перцю. Всі разом варимо хвилин п'ять – і всі, найсмачніші зимові щі зі щаниці готові!

Наливаємо в тарілочку, кладемо сметанки.

Такі щі чим більше днів стоять у холодильнику, тим смачніші стають! І ще – вони дуже гарні ранком, з похмілля! Тож дуже добре підуть, якщо вчора засиділися за столом із друзями.

Приготування щаниці

Щи зі щаниці раніше були найпоширенішими на Русі. Крім доступності всіх інгредієнтів вони ще й дуже просто готувалися. Хазяйка складала всі продукти в казанок, ставила його в піч і йшла на весь день на роботу. Увечері сім'я збиралася на обід, а самі протягом дня доходили. Котелок весь день прів у печі, а інгредієнти нудилися всі разом і виходило дуже смачно.

Сьогодні цей рецепт втратив популярність не стільки через відхід у минуле російських печей, скільки через зникнення основного складника кислих щей – щаниці. Для приготування щаниці наші предки брали зелене капустяне листя, яке на городах було вдосталь. Сьогодні ж капуста надходить у магазини вже очищеною, тому щоб роздобути таке листя, потрібно спеціально їхати влітку на колгоспне поле. Або – купувати у бабусь готові заготівлі у банках.

Отже, якщо ви роздобули зелене капустяне листя, їх потрібно дрібно порубати. Потім перетерти моркву і змішати із зеленню.

Краще викладати овочі шарами, одразу ж пересипаючи сіллю. Солі класти потрібно побільше - зелене капустяне листя беруть її більше, ніж біле. Потім можна добре пом'яти все руками – щоб щаниця дала сік.

Ставимо зверху гніт і забираємо на кілька днів.

Щаниця буде приблизно 5 днів кваситися. У цей час із суміші виходять гази. Після завершення виходу газів розкладаємо заготовки по банкам, які забираємо в холодильник. Низька температура потрібна для зупинки процесу бродіння – інакше капуста стане надто м'якою. А нам потрібно, щоб щаниця виходила хрумкою і терпкою.

На 10 кілограм зеленої капусти беремо 1 кг моркви та 250 г солі.

Простий рецепт щей із щаниці

Для приготування справжніх кислих щей зі щаниці беремо лише 4 основні інгредієнти:

• свинини – 600–800 г
• щаниці - 0,5-0,6 л
• картоплі – 6–8 шт.
• води – 3 л

Води може піти трохи більше або менше - витрата продуктів наведена для приготування щеї в 4-літровій каструлі. М'ясо обов'язково брати пожирніше! Це тим, що щаниця добре вбирає жир. Якщо взяти м'ясо нежирне (наприклад, телятину), то капустяна зелень вийде сухуватою. Про такі щи говорили, що вони «порожні».

Спочатку в каструлю кладемо м'ясо та варимо його. Нам потрібно дочекатися, поки м'ясо закипить і утвориться піна. Ось цю піну ми маємо зняти.

Відразу ж відправляємо в каструлю щаницю та очищену картоплю. Різати картоплю не потрібно! Стомлюємо всі разом на невеликому вогні години 2 (майже як у російській печі).

Знімаємо з вогню, виймаємо м'ясо та ділимо його на невеликі шматочки. Дістаємо картопля і мені його (не ріжемо!) дерев'яною калатушкою або звичайною виделкою. Відправляємо м'ясо та картоплю назад у каструлю. Щи готові!

Зелені борщ — це чудова страва, яка вгамує голод і подарує незабутній смак. Пропонуємо вашій увазі простий і корисний рецептзелений щій зі щавлем на м'ясному бульйоні. Літо - саме час для заряджання організму вітамінами. Допоможе нам у цьому простий рецепт корисних зелених щей на м'ясному бульйоні.
Для впевнених вегетаріанців підійде варіант варіння на воді, ну а тим, хто любить ситніше, слід використовувати бульйон (про нього трохи пізніше) і готувати страву в пропорціях, у розрахунку на півкіло яловичини (5-6 тарілок зелених щей).

Інгредієнти:

• Зелень (щавель, кропива, шпинат) – 800 гр.
• Цибуля – 1 шт.,
• Коріння петрушки, лавровий лист,
• Борошно – 1 ст. ложка,
• Олія вершкове – 2-3 ст. ложки.

Для подачі до столу:

• яйця зварені круто,
• сметана.

Зелені щі - калорійність

Калорійність зелених щій, а також їх харчова цінністьрозраховані на 100 грн. готової страви. Зелені щі - калорійність вказана приблизно і є орієнтовною.

Як приготувати зелені щи

Давайте докладніше розглянемо, як приготувати зелений борщ. Приготування зелених щій це зовсім не складний процес і наш покроковий рецептрозповість, як зробити зелені щі швидко та смачно.

1. Отже, приступимо. Зелень ретельно промиємо, поріжемо і зваримо у кип'яченій воді.

2. Варимо недовго - як тільки листочки стали м'якими, відкидаємо на друшляк, даємо охолонути, а потім протираємо через сито до однорідної маси.

3. Ріжемо цибулю, коріння, все обсмажуємо з додаванням вершкового масла|мастила|. Змішуємо з зеленою кашкою, що вийшла, перемішуємо.

4. Розводимо бульйоном та відваром, де варилася зелень. Солимо, перчимо, додаємо лавровий лист і варимо ще чверть години.

5. Даємо щам якийсь час настоятися. Перед подачею до столу прикрашаємо круто звареними і розрізаними вздовж навпіл яйцями.

Щі дуже добре заправити сметаною чи майонезом.

Рецепт м'ясного бульйону для зелених щіт зі щавлем

Готуємо м'ясо-кістковий бульйон для зелених щіт (його можна використовувати не тільки для зелених щіт, але і самостійно, а також як основа для багатьох інших супів).

Інгредієнти:

- 400-500 гр. м'яса (4-5 тарілок бульйону) – на 3 літри води

1. Вимиємо прохолодною водою яловичину, кістки, за потреби, розрубаємо в декількох місцях, щоб бульйон варився швидше. Заливаємо холодною водоюі ставимо варитись на сильному вогні.

2. Вода закипіла - знімаємо шумівкою піну, щоб бульйон був прозорий. Зменшуємо потужність плити, сильне кипіння нам ні до чого. У процесі варіння не забувайте позбавлятися піни та жиру.

3. Через 1 – 1,5 години бульйон заправимо цибулею – його можна покласти повністю, але краще розрізати на 2 частини, обсмажити кожну на сковороді до отримання золотого кольору. Цибуля допоможе наповнити наш бульйон ароматом, надасть йому гарного кольору. Солимо бульйон на смак.

4. Варимо бульйон для зелених щей ще стільки ж – сумарний час варіння – приблизно 3 години.