Замаринувати м'ясо шматком для запікання у духовці. Як замаринувати м'ясо для запікання в духовці – яловичину, свинину та курку? Смачний шашлик зі свинини у духовці

Маринад для свинини - це безмежні можливості щодо вдосконалення смаку, м'якості та аромату. Соковите м'ясо чудово поєднується з фруктами, кисломолочними продуктами, прянощами та спеціями, що забезпечує можливість підготувати його у різний спосіб, починаючи від простого вимочування в цибулевому пюрі і закінчуючи соусами з алкоголем.

Як замаринувати свинину?

Смачний маринад для свинини – незамінний помічник для надання аромату та смаку. Для його створення можна використати все, що є під рукою. Іноді, простою гірчицею, цибулею та олією можна за короткий часзробити продукт соковитим та ніжним. Свинина поєднується з багатьма компонентами, що сприяє приготуванню різних маринадів.

1. Жодний рецепт маринаду для свинини не допоможе, якщо м'ясо спочатку жорстке та старе. Тому вибирайте тільки якісні та м'які шматки: вирізку, окіст або ошийок.
2. Найпопулярніший маринад - лимонний сік, олія та сухі спеції. Така суміш чудово розм'якшує і надає легкий кислуватий смак.
3. Фрукти та цитрусові містять фруктові кислоти. З їхньою допомогою можна швидко і просто розм'якшити м'ясо. Подрібнене ківі, тріска перцю та солі здатні за півгодини підготувати м'ясо до смаження.
4. Добре показали себе маринади на основі кефіру та йогурту. Можна змішати їх з улюбленими спеціями і за пару годин приготувати відмінний шашлик.
5. Підійдуть для маринаду та алкогольні напої: пиво чи вино. Останнє часто розбавляють мінеральною водою для прискорення процесу.

Рецепт маринаду для шашлику зі свинини повинен зберегти в м'ясі соковитість, наситити його ароматами, надати пікантну гостроту та захистити його при подальшій обсмажуванні. Популярний маринад з майонезу та спецій чудово впорається з поставленим завданням. У такому соусі м'ясо може бути більше доби, при цьому смак його стане ще більш насиченим.

Інгредієнти:

• ошийок – 2,5 кг;
• майонез – 450 г;
• цибуля - 6 шт.;
• свіжий кріп - жменя;
• чорний мелений перець – 1ч. ложка;
• зубок часнику – 6 шт.

Приготування

1. М'ясо наріжте довгастими шматочками, покладіть у ємність.
2. Додайте майонез, подрібнену цибулю та часник, кріп та перець.
3. Перемішайте та відставте маринад з майонезом для свинини на 10 годин.

Маринад для свинини для запікання у духовці

Маринад для свинини для запікання - повинен передати всю красу запеченого м'яса. Найкраще підійде класичний маринад із лимонного соку, оливкової олії та зелені. Він не агресивний і добре просочить м'ясо, а оливкова оліявиступить чудовим провідником і рівномірно розподілить аромати спецій та зелені за 4 години маринування.

Інгредієнти:

• свиняча лопатка – 1,6 кг;
• оливкова олія - ​​150 мл;
• пучок свіжої петрушки;
• сік лимона – 80 мл;
• чебрець - 1 ч. ложка;
• зубок часнику – 4 шт.

Приготування

1. Подрібнені часник і петрушку, змішайте з олією, соком та чебрецем.
2. Викладіть свинину в отриману суміш, трохи помасажуйте.
3. Поставте лимонний маринад для свинини в холодильник на 4 години.

Маринад для – головний компонент, що впливає на якість страви. Від нього залежить чи стане продукт соковитим, смачним та готовим до вживання у холодному вигляді. Цей рецепт включає традиційні азіатські компоненти: мед, імбир та устричний соус. Останній максимально розкриває свої властивості тільки при тепловій обробці.

Інгредієнти:

• м'якоть – 2 кг;
• устричний соус – 60 мл;
• рослинна олія - ​​120 мл;
• імбир – 1/4 шт.;
• мед – 20 г;
• зубок часнику – 2 шт.

Приготування

1. Імбир та часник очистіть та подрібніть.
2. Додайте соус, олію та мед.
3. Покладіть м'ясо в суміш і відправте в холод на 3 години.

Маринад для свинини для смаження на сковороді має швидко передати м'ясу свої аромати та злегка розм'якшити його. Сучасні способи маринування ґрунтуються на передачі смаку, а не на руйнуванні структури м'яса агресивними кислотами. У даному рецепті цитрусові та оливкова олія створять щадливе середовище і подбають про кисло-солодкий присмак.

Інгредієнти:

• свиняча м'якоть – 1,3 кг;
• сік апельсина – 50 мл;
• сік лимона – 50 мл;
• оливкова олія - ​​120 мл;
• соус чилі – 1/2 ч. ложки;
• цедра лимона – 10 г;
• зубок часнику – 3 шт.;
• паприка – тріска.

Приготування

1. Змішайте соки з оливковою олією та соусом чилі.
2. Додайте цедру лимона та подрібнений часник, приправте.
3. М'ясо наріжте кубиками та покладіть у маринад на 90 хвилин.

Маринад наноситься безпосередньо перед обсмажуванням і зараховується до самого швидкому способупідготовки. Головне не перестаратися зі спеціями та не обводнити м'якоть перед приготуванням. Густа суміш із кетчупу, гірчиці та прянощів відмінно передасть солено-гострий смак і подбає про золотисту скоринку.

Інгредієнти:

• стейк – 600 г;
• кетчуп – 70 г;
• рослинна олія - ​​30 мл;
• гірчичний порошок – 1/2 ч. ложки;
• вустерширський соус – 20 мл;
• сушений часник - 1/2 ч. ложки.

Приготування

1. Змішайте кетчуп з олією та соусом.
2. Додайте гірчичний порошок, перець та часник.
3. Добре розмішайте швидкий маринад для свинини та нанесіть його на м'ясо.

Зі свинини в духовці з пива з медом і гірчицею не тільки наситить м'ясо ароматом хмелю, а й зробить його ніжним. У пиві містяться ферменти, які сприяють розм'якшенню грубих м'ясних волокон, що потрібно цьому продукту. Не варто забувати про мед та гірчицю, які передадуть свій специфічний солодкий смак.

Інгредієнти:

• реберця - 850 г;
• темне пиво – 150 мл;
• мед – 40 г;
• гірчиця – 20 г;
• зубок часнику – 3 шт.;
• імбир – 1/4 шт.

Приготування

1. Змішайте пиво, мед та гірчицю.
2. Додайте подрібнений часник та імбир.
3. Викладіть реберця в маринад для свинини на 3 години.

Маринад для свинини для смаження відбивних має бути простим та доступним. Ніжна м'якоть не потребує особливих маринадів, тому самий оптимальний варіант- використовувати оливкову олію та спеції. Олія створить оболонку, яка захистить м'ясо при обсмажуванні, а спеції наситить її ароматами. У такій суміші м'ясо витримується трохи більше години.

Інгредієнти:

• відбивні – 1,3 кг;
• листя шавлії – жменя;
• гілочки розмарину – 3 шт.;
• чорний мелений перець - тріска;
• оливкова олія – 100 мл;
• зубок часнику – 2 шт.

Приготування

1. Наріжте часник, розмарин та шавлію.
2. Змішайте з оливковою олією та перцем.
3. Покладіть м'ясо в свинину маринад на годину.

Маринад для свинини із соєвим соусом

Досконалий. Він дбайливо поводиться з м'ясом, максимально вбирається і робить його м'яким і ніжним, не перебиває аромати компонентів, що сусідять, чудово поєднується з медом і спеціями, і надає насичений відтінок і рум'яну скоринку при обсмажуванні. За його участю на маринування піде не більше години.

Інгредієнти:

• м'якоть свинини – 550 г;
• соєвий соус – 80 мл;
• мед – 30 г;
• олія -30 мл;
• зубок часнику – 3 шт.;
• цибуля - 1 шт.

Приготування

1. У соєвий соус додайте олію, мед, подрібнену цибулю та часник.
2. Свинину наріжте шматочками і маринуйте трохи більше години.

Маринад із гірчиці дозволяє приготувати ароматну страву. Він добре розм'якшує м'ясо і сприяє ще більшому насиченню спеціями. Особливість гірчиці в тому, що її гіркуватий смак зникає при обсмажуванні. Цей рецепт пропонує використовувати поєднання гірчиці зі сметаною, остання з яких дає додаткову соковитість.

Щоб покращити смакові якості страв сучасні кулінари вдаються до будь-яких хитрощів та новинок, але не завжди вони дають гарний результат. Маринад для свинини в духовці легкий і перевірений спосіб зробити м'ясо святковому столінеймовірно смачним та красивим без додаткових витрат.

З приготуванням просочення впорається навіть кухар-початківець і всі інгредієнти знайомі і доступні.

Як правильно маринувати свинину для духовки

Щоб свинина не була сухою та несмачною потрібно знати кілька правил її приготування. Спочатку потрібно знати, як правильно замаринувати м'ясо, адже просто занурити продукт в ароматну суміш недостатньо.

Насамперед перед маринуванням потрібно як слід натерти м'ясо сіллю

Не має значення, якого воно розміру, потрібно зробити невеликі надрізи або наколоти зубочисткою. Навіть якщо до маринаду додати сіль вона як слід, не вбереться в м'ясо, і смак буде не зовсім ідеальним.

Для маринування м'яса потрібно вибирати відповідну тару

У жодному разі не маринуйте свинину у пластикових боксах. Адже якщо м'ясо, наприклад розморожене або лежало в холодильнику, кілька днів у пластиці воно може зіпсуватися і як мінімум неприємно пахнути. Найоптимальніший посуд для маринування – емальована каструля з кришкою.

Вибирати маринад для свинини потрібно завжди на власний смак

Не бійтеся експериментувати, якщо, наприклад, вам подобається певний рецепт маринаду, але один компонент зайвий для вас — заміняйте на інший.

Найкращий маринад для свинини найкраще робити на основі олії

Рослинний, оливковий, кунжутний і будь-яке інше відмінно впишеться в рецептуру. Майонезні маринади не так вдало розкривають смак м'яса, тому користуйтеся такими варіантами якомога рідше.

Час маринування

Багато рецептів пропонують маринувати свинину кілька годин, хвилин тощо. Але якщо ви дійсно хочете досягти найвищого результату, завжди приправляйте свинину на ніч, а то й більше.

Ідеальний час для просочення м'яса – 10-12 годин. Весь цей час продукт повинен перебувати в холоді, а за 30 хвилин до приготування, залиште при кімнатній температурі.

Гавайський маринад з імбиру та соєвого соусу для свинини перед запіканням, покроковий рецепт

складові

• - 3 зубки + -
• Персик - 2 шт. + -
• - 3 ст.л. + -
• - 20 г + -
• - 150 мл + -
• - 70 мл + -
• - 2 ч.л. + -
• - 3 ст.л. + -
• - 1 ч.л. + -
• Розмарин сушений- 1 ч.л. + -

Як зробити імбирно-соєвий маринад для свинини покроково

Соєвий соус – універсальна приправа для м'яса, а для запікання м'ясних продуктів, але просто незамінний. Приготуйте гавайський маринад для свинини на основі соєвого соусу з додаванням імбиру та соковитого персика. Повірте м'ясо, приготовлене в такому маринаді, стане вашим фаворитом на будь-якому святі.

КРОК 1. Часник очистіть від лушпиння і вимийте, потім пропустіть через часнику.

КРОК 2. Стиглі персики добре вимийте чистою губкою і обсушіть. Розріжте кожен плід навпіл і видаліть кісточки. Подрібніть фрукти у блендері або пропустіть через м'ясорубку. З'єднати фруктове пюре в одній мисці з часником.

КРОК 3. Корінь імбиру вимийте і натріть на дрібній тертці, а потім додайте до персикового пюре.

КРОК 4. В іншій мисці змішайте соєвий соус та цукрову пудру, розмішайте до повного розчинення пудри.

КРОК 5. Влийте до соєвого соусу лимонний сік та рисовий оцет. Суміш, що вийшла, влийте до пюре з персика.

КРОК 6. В останню чергу всипте в масу чорний перець та розмарин. Добре перемішайте і влийте олію.

КРОК 7. Маринувати свинину в такому маринаді найкраще на ніч. Мінімальний час маринування м'яса 6 годин.

Гострий маринад для свинини зі свіжими вишнями та перцем чилі, рецепт у домашніх умовах

Для любителів пікантного м'яска у нашому арсеналі є відмінний рецепт гострого маринаду. Основою для нього можуть стати стиглі та заморожені ягоди: смородина, аґрус, чорниця. Найбільше розкриє смак м'яса соковита вишня у співдружності із гострим перцем ароматною зеленню. Смак готової страви більше нагадує присмак солодкого чилі, а якщо ви хочете зробити м'ясо гостріше, просто подвайте кількість перцю чилі.

складові

• Вишня – 300 г.
• Гострий перець – 1 стручок.
• Чорний перець - 1 тріска.
• Оливкова олія - ​​5 ст.л.
• Білий мелений перець – 0,5 ч.л.
• Орегано – 1 пучок.

1. Свіжі вишні (можна заморожені, але перед приготуванням їм треба дати відтанути) добре вимийте. З кожної ягоди вийміть кісточку. Помістіть вишні в чашу блендера та подрібніть їх на невеликій швидкості.
2. Гострий перець чилі почистіть від насіння, добре вимийте та дрібно наріжте.
3. Невеликий пучок орегано (десь 5 гілочок) вимийте під проточною водою, обтрусіть. Також подрібніть зелень у блендері.
4. Усі подрібнені компоненти змішайте в одній ємності. Приправте суміш чорним та білим меленим перцем, перемішайте.
5. Потім влийте в маринад оливкову олію, перемішайте та відправте в холодильник на 15-20 хвилин.
6. Перед маринуванням спочатку добре приправити м'ясо сіллю, натріть руками. Потім замаринуйте м'ясо, помістіть у каструлю і накрийте кришкою.
7. Витримайте свинину у вишневому маринаді 3-4 години, потім запікайте.

Маринад для свинини в духовці допоможе вам максимально розкрити смак м'яса та зробить його м'яким та надзвичайно ароматним.

Щоб м'ясо отримати дійсно ароматне та смачне, його необхідно попередньо підготувати. Однією з головних кулінарних хитрощів вважається маринування, що допомагає надати свинині яскравих смакових відтінків, ніжності та особливого аромату. Окрім цього, маринування м'яса значно скоротить час приготування страви. Свинина часто м'ясо нежорстке, тому не варто робити занадто агресивний маринад, а ось збагатити смак і аромат цього м'яса за допомогою прянощів дуже важливо.

Рецепти розраховані на 1 кг свинини

• Мінеральна вода (сильногазована) - 1/2 л
• Цибуля ріпчаста - 3 шт
• Лимон - 1 шт

Цибулю нарізати кільцями. Сік лимона змішати з|із| мінералкою. Шматки свинини та цибулю викласти в посуд для маринування шарами, посоливши та поперчивши кожен шар за смаком. Влити суміш із мінералки та лимонного соку, накрити і залишити маринуватися на 1 годину.

Смачний маринад для свинини

• Яблучний оцет - 100 мл
• Оливкова олія - ​​100 мл
• Мед - 3 ст. ложки
• Гірчиця – 3 ст. ложки
• Часник - 6 зубчиків
• Сіль, чорний перець, прянощі - за смаком

У мисці збити до однорідної маси олію, оцет, гірчицю, часник, мед, перець та сіль. Свинину нарізати на порційні шматки та акуратно обваляти в маринаді. Накрити миску плівкою або кришкою та поставити в холодильник на ніч. Перед приготуванням дістати м'ясо з холодильника і витримати 15 хвилин|мінути| при кімнатній температурі.

Маринад для свинини з лимоном

• Лимон - 1 шт
• Цибуля ріпчаста - 2 шт (великі)
• Сіль, чорний перець, мускатний горіх - за смаком

Вижати сік лимона в склянку, яку потім доповнити доверху водою. Цибулини нарізати кільцями. В емальований або пластиковий посуд викласти шар нарізаної на порційні шматки свинини, посипати сіллю та спеціями. Потім зверху викласти шар цибулі та полити її столовою ложкою розведеного лимонного соку. Чергування шарів повторювати, доки не закінчиться м'ясо. На останній шар м'яса цибулю класти не потрібно, тільки посолити, посипати спеціями та полити лимонним соком. Закрити посуд з м'ясом кришкою та залишити на 6 годин у прохолодному місці.

Маринад для свинини з оцтом

• Цибуля ріпчаста - 2 шт
• Оцет 6% - 100 мл
• Рослинна олія - ​​50 мл
• Сіль за смаком
• Приправа для м'яса – 1,5 ст. ложки

Цибулю нарізати півкільцями, додати сіль, спеції, олію і влити оцет. Маринад ретельно перемішати з нарізаною свининою і залишити мінімум на 4 години в прохолодному місці.

Соєвий маринад для свинини

• Соєвий соус - 1 склянка
• Цибуля ріпчаста - 2 шт
• Часник - 4 зубчики
• Цукор - 5 ст. ложок
• Рослинна олія - ​​4 ст. ложки
• Сіль, чорний мелений перець - за смаком
• Спеції (карі, майоран, розмарин, імбир, базелік, мускатний горіх та ін.) – до смаку

Цибулю та часник подрібнити. У мисці змішати цибулю, часник, соєвий соус, сіль, цукор, імбир, спеції та олію. Додати нарізану свинину та ретельно вимішати. Накрити миску кришкою чи плівкою і поставити в холодне місце на 3 години, періодично перемішуючи.

Маринад із ківі для свинини

• Ківі - 2 штуки
• Лимон - 1/2 шт
• Сіль, перець чорний мелений - по 1 чайній ложці
• Прянощі - за смаком

Свинину (цілим шматком або нарізану) натерти сіллю, перцем та прянощами. Ківі очистити від шкірки та подрібнити блендером (або натерти на тертці). У кашку з ківі додати|добавляти| лимонний сік, добре перемішати. Обмазати сумішшю, що вийшла, свинину. М'ясо загорнути в харчову плівку і відправити в холодне місце на 4-8 годин (залежно від величини шматків свинини).

Маринад із вина для свинини

• Червоне сухе вино – 1 склянка.
• Цибуля - 4 шт
• Часник – 4 часточки
• Сіль, перець червоний мелений – до смаку.

Змішувати в мисці вино, сіль, дрібно порубаний часник, нарізану кільцями цибулю, додати шматки свинини. Все ретельно перемішувати та залишити на три години при кімнатній температурі.

Маринад із пива для свинини

• Світле пиво - 1/2 л
• Цибуля ріпчаста - 4 шт
• Сіль, чорний перець - за смаком
• Лавровий лист - 2 шт

Цибулю нарізати півкільцями. Свинину нарізати і покласти разом із цибулею в ємність для маринування. Додати лаврушку, сіль та перець. Залити м'ясо пивом так, щоб воно повністю покрило свинину. Залишити маринуватися на 4 години, а за півгодини перед приготуванням добре перемішати.

Маринад для свинини на кефірі

• Кефір - 1/2 л
• Цибуля ріпчаста - 2 шт
• Хмелі-сунелі (або ін спеції) - 1 ч. ложка
• Сіль, чорний мелений перець - за смаком

Цибулю нарізати півкільцями і викласти в ємність для маринування. Додати сіль, перець та спеції. Все ретельно перемішати зі шматками свинини. Залити м'ясо кефіром, знову перемішати і залишити щонайменше на 3 години в холодному місці.

Маринад для свинини з гірчицею

• Гірчиця - 2 ст. ложки
• Майонез – 3 ст. ложки
• Цибуля ріпчаста - 2 шт
• Вода - 1 склянка
• Лимон - 1/2 шт
• Сіль, білий мелений перець – по 1 ч. ложці

Змішати гірчицю із майонезом, коріандром, перцем, соком лимона. Попередньо нарізане та відбите м'ясо посолити, добре обваляти в маринаді і скласти в поліетиленовий пакет. Залишки маринаду вилити туди. Залишити маринуватися спочатку на годину при кімнатній температурі, потім на 3 години - в холодному місці.

Кисло-солодкий маринад для свинини

• Томатна паста - 100 г
• Часник - 4 зубчики
• Цибуля ріпчаста - 2 шт
• Сік 1 лимона
• Сіль - 1 ч. ложка
• Цукор - 2 ч. ложки
• Кріп і петрушка свіжі - по маленькому пучку
• Барбарис сушений - 1 ч. ложка (не обов'язково)

Цибулю нарізати кільцями. Часник та зелень подрібнити, з'єднати з усіма приправами, томатною пастою, цибулею, лимонним соком, цукром та сіллю. Залити м'ясо нарізане шматками маринадом і акуратно перемішати. Залишити маринуватися за кімнатної температури на 2 години (у холодильнику — на ніч).

Маринад для свинини з мінералкою

• Мінеральна вода сильногазована - 1/2 л
• Гірчиця в зернах – 1 ч. ложка
• Цибуля ріпчаста - 2 шт
• Зіра сушена - 1 ч. ложка
• Сіль - 1 ч. ложка
• Лавровий лист - 3 шт
• Чорний та червоний мелений перець – по 1/2 ч. ложки

Цибулю нарізати кільцями, з'єднати з усіма приправами, мінералкою, лавровим листом та сіллю. Залити маринадом нарізане великими шматками м'ясо і обережно перемішати. Залишити маринуватися за кімнатної температури на 30 хв.

Маринад для свинини на сметані

• Сметана 20% - 250 г
• Часник - 4 зубчики
• Цибуля ріпчаста - 2 шт
• Гірчиця – 1 ст. ложка
• Сіль - 1 ч. ложка
• Розмарин та петрушка (свіжі або сухі)
• Чорний мелений перець - 1 ч. ложка

Цибулю нарізати кільцями. Часник та зелень подрібнити, з'єднати з приправами, сметаною, цибулею, гірчицею та сіллю. Нарізане шматками м'ясо змішати з|із| маринадом і залишити маринуватися на 2 години в холодильнику.

Маринади для страв із свинини

Для того, щоб отримати ароматні та смачні стравиіз свинини, її необхідно попередньо замаринувати. Маринад значно скоротить час приготування страв, а також додасть свинині яскравого смакового відтінку, ніжності та особливого аромату. Свинина - м'ясо не жорстке, тому не потрібно робити надто агресивний маринад, а ось збагатити смак та аромат цього м'яса за допомогою різних прянощів дуже важливо.

Рецепти розраховані на 1 кг м'яса

Маринад для відбивних зі свинини

• Вода - 1 склянка
• Гірчиця - 2 ст. ложки
• Майонез – 3 ст. ложки
• Лимон - 1/2 шт
• Цибуля ріпчаста - 2 шт
• Лавровий лист - 2 шт
• Сіль, білий мелений перець, коріандр – по 1 ч. ложці

Змішати в глибокій мисці воду, гірчицю, лимонний сік, майонез і спеції. Попередньо нарізане та відбите м'ясо посолити з обох боків та обваляти у маринаді. Накрити миску кришкою або плівкою і залишити за кімнатної температури на 1 годину, а потім помістити в холодне місце на 3 години.

Маринад для смаження свинини

• Соєвий соус - 150 мл
• Часник - 5 зубчиків
• Паприка - 1 ч. ложка

Свинину нарізати на порційні шматки поперек волокон і відбити. Часник подрібнити і змішати із соєвим соусом. Спробувати соус на сіль. Якщо солі обмаль, то досоліть, якщо багато - можна розбавити соус водою. Додати до маринаду паприку. Скласти м'ясо в глибоку ємність, залити маринадом і ретельно перемішати вміст руками. Накрити ємність харчовою плівкою та залишити на ніч у холоді.

Маринад для стейку зі свинини

• Лимон - 1/2 шт
• Кунжутна олія (можна оливкова) - 3 ст. ложки
• Кетчуп - 2 ст. ложки
• Часник - 3 зубчики
• Сіль, червоний, чорний мелений перець – по 1/2 ч. ложки
• Пучок кропу

Нарізати свинину на стейки та злегка відбити. Змішати кунжутне масло|мастило| з|із| соком лимона, чорним меленим перцем і сіллю. Ретельно змастити м'ясо маринадом, загорнути у харчову плівку та залишити на 3 години у холодильнику. Приготувати приправу з кетчупу, подрібненого часнику, червоного перцю і порубаного кропу. Замариновані стейки змастити цією приправою і дати постояти протягом півгодини.

Маринад для свинини у духовці

• Гірчиця - 2 ст. ложки
• Майонез - 2 ст. ложки
• Цибуля ріпчаста - 1 шт
• Часник - 6 зубчиків
• Сіль, чорний перець, паприка – по 1 ч. ложці

Цибулю та часник подрібнити, змішати з рештою інгредієнтів і ретельно обмазати сумішшю м'ясо (цілим шматком або нарізане на порції), залишити на ніч у холодному місці.

Маринад для свинини для запікання

• Гірчиця – 1 ст. ложка
• Мед - 1 ст. ложка
• Часник - 5 зубчиків
• Оливкова олія - ​​50 мл
• Сіль, чорний перець, паприка, коріандр – по 1 ч. ложці

З шматка м'яса зрізати зайвий жир, обмити під водою і витерти насухо. Спеції змішати із сіллю та ретельно втерти суміш у м'ясо. Залишити на 15 хвилин. У цей час приготувати маринад з будь-якого рідкого меду, гірчиці, олії та подрібненого часнику, з'єднавши та добре змішавши їх. Змастити шматок свинини маринадом і покласти в глибоку миску. Затягнути миску харчовою плівкою і поставити в холод на 2 дні (якщо м'ясо порізане на невеликі шматки, то вистачить і маринування ночі). Запікати свинину, замариновану таким чином, краще в духовці, загорнувши м'ясо в харчову фольгу.

Маринад для свинини на сковороді

• Лимон - 1/2 шт
• Оливкова олія - ​​100 мл
• Яйце - 1 шт
• Сіль, чорний перець, прянощі - по 1 ч. ложці

Цей маринад підходить і для смаження свинини на сковороді, і для гриля. Для приготування маринаду потрібно збити оливкову олію із соком лимона, яйцем, сіллю та спеціями. Свинину промити під водою, нарізати на шматки шириною не більше 2 см, трохи відбити. Шматки свинини обваляти в маринаді, покласти в пакет та залишити в холодильнику на 3 години.

14.03.2018

Щоб смачно приготувати курку чи свинину, а тим паче шматок яловичини чи баранини, м'ясо обов'язково слід потримати в маринаді. У чому найкраще проводити маринування м'яса для запікання у духовці? Ми зібрали для вас найпопулярніші рецепти для приготування таких складів.

У списку найкращих маринадів лідирують гірчичні соуси для маринування м'яса для запікання, які готуються в компанії із соєвим соусом. Вони надають м'ясу гостроти, апетитного аромату і посилюють його смакові характеристики. Навіть не надто молоде м'ясо, якщо перед початком готування витримати його в такому складі, вийде соковитим та ніжним. Ось один із варіантів його приготування (з розрахунку на кілограм м'яса).

Інгредієнти:

• зернова (або звичайна) гірчиця – 100 мл;
• соєвий соус - 100 мл;
• оливкова олія - ​​100 мл;
• мелений перець - 1 чайн. ложка;
• сіль - чайна ложечка;
• часник - 3 зубки;
• приправи - 1/2 чайн. ложки.

Приготування:

На замітку! Врахуйте, що соєвий соус має солоний смак, тому не переборщіть із сіллю!

Для будь-якого м'яса маринад на основі майонезу.

Є різні рецептимаринування м'яса для запікання в духовці, але найсмачнішу скоринку дає соус на основі майонезу. Приготувати цей склад дуже просто. Спробуйте зробити його у такій комбінації.

Інгредієнти:

• майонез (в ідеалі - домашнього приготування) - 80-100 мл;
• каррі - половина чайної ложки;
• сіль - 0,5 чайн. ложечки;
• сушена паприка, материнка (орегано);
• часник – 1/2 чайн. ложки сушеного або 2-3 подрібнених зубка свіжого;
• чилі - четверта частина чайної ложки;
• яблучний оцет - 2 чайні. ложки.

Порада! Для приготування маринаду завжди беріть емальований посуд.

Приготування:

Соус для пряного смаку та карамельної скоринки

Для швидкого маринуванням'яса для запікання в духовці шматком краще використовувати оригінальний склад, що включає соєвий соус, олію та мед. Таке тріо підходить практично для будь-якого м'яса і гарантує утворення найсмачнішої хрусткої скоринки.

Інгредієнти:

• олія оливи (або інша рослинна) - 50 мл;
• цибуля-ріпка - 1 головка;
• мед рідкий – 50 мл;
• перець чорний – 0,5 чайн. ложки;
• соєвий соус - 100 мл;
• лавровий листок;
• часник у порошку – 1 чайн. ложки.

Приготування:

Найдешевший і найпростіший маринад

Хоча для приготування цього маринаду знадобиться щонайменше недорогих компонентів, він зробить м'ясо надзвичайно ароматним. Його можна використовувати, якщо має бути маринування м'яса для запікання у фользі. Такий маринад найбільше підходить для свинини.

Інгредієнти:

• олія рослинна - 30 мл;
• цибуля ріпчаста - 0,5 кг;
• суміш червоного та чорного перцю - по 0,5 чайн. ложки;
• хмелі-сунелі – 1 чайн. ложка;
• сіль;
• кілька лаврових листів.

Приготування:

1. Цибулю очистіть від лушпиння. Подрібніть у м'ясорубці, щоб утворилося цибульне пюре, а також виділився сік.
2. Складіть його в емальовану каструлю.
3. Додайте всі спеції та перець.
4. Посолити.
5. Перемішайте ложкою всі складові соусу.
6. Помістіть у нього м'ясо та тримайте всю ніч.

Порада! Щоб прискорити маринування, проколи м'ясо в різних місцяхвилкою.

Вибір гурманів: м'ясо у маринаді з базиліком

Знавці стверджують, що ця запашна трава найкраще відтіняє природний смак м'яса та додає йому нові смакові нотки. Обов'язково спробуйте маринування м'яса для запікання в духовці з базиліком!

Інгредієнти:

• пучок базиліка;
• цибульна головка - 1 штука;
• кілька гілочок петрушки;
• часник - 1 зубок середнього розміру;
• цукровий пісок – 0,5 чайн. ложки;
• рослинна олія - ​​3 стіл. ложки;
• сіль - 1 чайн. ложка;
• перець.

Приготування:

1. Засипте в чашу блендера базилік, петрушку, очищену цибулю, часник. Подрібніть.
2. У цю суміш додайте сіль, олію, цукор, перець. Ще раз гарненько збийте.
3. Замаринуйте м'ясо, обмотайте харчовою плівкою. Помістіть на полицю холодильника кілька годин.

Зробить соковитим, підкреслить смак – лимонно-коньячний маринад

Багато хто додає в маринад алкоголь, оскільки вважається, що саме сухе м'ясо, просочене «градусами», стане м'якшим і набуде соковитості. Такий склад краще використовувати для твердого м'яса - баранини, яловичини.

Інгредієнти:

• коньяк - 50 мл;
• гірчиця - 30 г;
• мелений корінь імбиру - 10 г;
• часник - 3 часточки;
• спеції;
• сік лимона (або лимонна есенція) - 10 мл.

Приготування:

Його можна варити, смажити, готувати на парі, на відкритому вогні та запікати. М'ясо є одним із продуктів першої необхідності, та забезпечує організм усіма необхідними білками та кислотами. При цьому воно має приголомшливий смак і завжди бажано до будь-якого столу.

Маринад та запікання

Більшість сучасних рецептів відрізняються один від одного процесом, як замаринувати м'ясо для запікання. Справа в тому, що для звичайної смаження використовують в основному соуси, варіння не вимагає ніяких додаткових процесів, а ось запікання надає кулінарам можливість застосовувати різні маринади для створення своїх рецептів. Саме в цьому процесі термічної обробки відчувається вся повнота смаку такої страви, що породило багато питань про те, як замаринувати м'ясо для запікання.

Принцип маринування м'яса

На вітчизняному ринку зазвичай можна знайти свинину, яловичину чи курку. Ці види продуктів досить широко використовуються в нашій країні. І як замаринувати м'ясо для запікання саме цих сортів знає практично будь-яка домогосподарка. Для свинини найкраще використовувати сухі суміші із трав та спецій. Вони сприятимуть появі власного сокуі добре просочать продукт. Для яловичини рекомендується застосовувати маринад, що містить кислоти. Його можна приготувати з лимонним або гранатовим соком. Для курки найкраще використовувати майонез з додаванням каррі.

Час маринування

Питання про те, як замаринувати м'ясо для запікання, зазвичай задається з метою уточнити час, який потрібний для того, щоб продукт повністю просочився. Найдовше це відбувається з яловичиною, яку зазвичай маринують понад дві години. Для свинини достатньо і сорока хвилин, а курка може перебувати у спеціях близько півгодини. Хоча більшість кухарів вважає, що чим довше м'ясо наполягатиме на спеціях, тим краще.

Як маринувати крильця

Для цього виду м'яса часто використовують готові соуси або приправи. Найкраще використовувати соєвий соус, в який додають столову ложку меду. У такому маринаді крильця настоюються близько тридцяти хвилин, після чого їх разом з соусом, що вийшов, можна ставити на вогонь, де вони тушкуються двадцять хвилин.

Як правильно маринувати шашлик

Для приготування м'яса на шашлик можна використовувати будь-який вид маринаду. Деякі віддають перевагу сухим спеціям, інші використовують майонез і мінеральну воду, часто застосовують різні алкогольні продукти і навіть мед. Це справа конкретного смаку і розрахована на поціновувача тієї чи іншої кухні. Однак правильний маринад для шашлику в будь-якому виконанні має починатися з того, що солять м'ясо. При цьому в нього обов'язково необхідно покласти цибулю, на будь-якому етапі та у будь-якому вигляді. Саме наявність цибулі визначає правильність маринування м'яса на шашлик. Час цього процесу для оцтовмісних або алкогольних маринадів становить близько двох годин. Інші види приправ вимагають трохи більше часу. Хоча вважається, що й години достатньо, щоби будь-яке м'ясо на шашлик замаринувалося.