Заливне із судака- Смачна, корисна, для святкового столу. Цю страву оцінять навіть ті, хто не дуже любить рибні страви, головне правильно її приготувати. Ніжні шматочки білого м'яса судака в запашному, заправленому спеціями, заливному, просто тануть у роті. Заливне можна подати порційно, приготувавши його у силіконових формах для кексу чи креманках. Також можна прикрасити часточками лимона, морквою, гілочками петрушки, оливками або зеленим горошком. У цьому ваша фантазія має нічим обмежуватися. Також, щоб не затьмарити гостям свято, потрібно ретельно вийняти всі кісточки з риби, коли укладатимете шматочки в тарілки, а також важливо процідити бульйон, щоб він був прозорим. Витратьте трохи часу на цю страву, покрокове приготуваннязаливного із судака з фотовам допоможе це зробити правильно та смачно!

Інгредієнти для приготування заливного судака

Покрокове приготування заливного судака з фото

1. Для заливки потрібно купити дуже свіжу рибу. Очистіть її від луски, випатрайте, видаліть плавці і зябра. Поріжте судака на шматки і промийте у холодній воді.
   
2. Опустіть рибу в каструлю з холодною водою, туди ж киньте очищену моркву та цибулю. Щоб заливне вийшло наваристим, води має бути не багато, десь на 2 пальці вище від риби.
   
3. Доведіть воду з рибою до кипіння, зніміть пінку. Зменшіть вогонь, всипте сіль приблизно 2 ч. л. Також додайте перець та лавровий лист.
4. Накрийте кришкою каструлю і варіть бульйон 20 хвилин.
   
5. Через 20 хвилин за допомогою шумівки вийміть рибу, так як вона вже готова і її не треба перетравлювати.
6. Відокремте її від кісток і поверніть їх знову в бульйон для навару.
7. Варіть бульйон ще на повільному вогні 20 чи 30 хвилин.
   
8. Розчиніть желатин у половині склянки теплого бульйону.
   
9. Процідіть бульйон через марлю або сито, а потім влийте розчинений желатин.
   
10. Розкладіть шматочки риби по тарілках, прикрасьте відвареною морквою та зеленню.
    
11. Залийте рибу бульйоном та поставте заливне в холодильник.
    
12. А ось як виглядає заливне із судака порційно.
    

Заливне з судака урізноманітнить ваше святкове меню та прикрасить стіл. Смачного!

Любителі дієтичних страв та частування з риби гідно оцінять заливне з судака. Багато хто вважає, що його складно готувати, але насправді це не так. Секрет вдалого приготування криється у виборі якісної свіжої риби та правильно звареному бульйоні (або ланспізі, як його ще називають), який застигає навіть без желатину.

Рецепт заливного судака без желатину

Для варіння бульйону використовують хребет, плавці та голову судака (але тільки не морського – він надає гіркоти). Філейну частину довго готувати не можна – вона дуже швидко розварюється, тому її кладуть наприкінці приготування холодної страви.

Судак заливний порційними шматками

• Час: 28 годин.
• Кількість порцій: 6-7 осіб.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Щоб заливний судак, приготований за цим рецептом без желатину, вийшов жирнішим, у бульйон додається морський окунь. Його також можна замінити на палтус. Страву можна готувати не тільки на газовій плиті, але й у мультиварці.

Інгредієнти:

• судак (свіжий або заморожений), морський окунь – по 1 кг:
• цибулина, селера (стебло) – по 1 шт.;
• петрушка (корінь) – 1 пучок;
• вода – 4 л;
• лавровий лист, спеції, овочі для прикраси.

Спосіб приготування:

1. Щоб заливне без желатину вийшло смачним, важливо вибрати цілісні, пружні, вологі, блискучі тушки судака з прозорими опуклими очима, без стороннього запаху. Краще якщо вони будуть свіжими, але якщо таких немає, то заморожені теж підійдуть.
2. Рибу помити, почистити від луски, видалити начинки, відокремити плавці, хвіст, голову (очі, зябра вирізати і викинути).
3. Філе відокремити від хребта, а частини, що залишилися, залити водою, поставити варитися. Після закипання зняти піну, прикрутити вогонь та варити близько 2 годин.
4. Додати очищені, порізані великими шматками овочі, селера, петрушку, спеції та продовжити варити.
5. Після зменшення ланспига в 3 рази, потроху вийняти.
6. Філе зварити окремо, нарізати порційними шматками.
7. Розкласти формами, прикрасити овочами, зеленню, скибочками лимона, залити бульйоном, поставити заливне без желатину для застигання на полицю холодильника на добу. Бажання заливного забезпечує колаген, що міститься в рибі, тому додавати желатин не потрібно.
8. Якщо ви використовуєте мультиварку, приготуйте порційні шматочки риби разом із овочами на програмі «Варка на пару». Потім відокремте філе від кісток, встановіть програму ще на чверть години. Повторіть послідовність дій, описаних вище.

У томаті

• Час: 28 годин.
• Кількість порцій: 7-8 осіб.
• Калорійність: 77 ккал/100 г.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Заливне з філе судака в томаті без желатину виглядає дуже красиво та незвично. Колір страви – насичений червоний, тому вона виглядає дуже апетитно.. Процес обробки риби і приготування бульйону такий же, як і в попередньому рецепті.

Інгредієнти:

• судак – 1 кг;
• вода – 2,5 л;
• цибулина – 3 шт.;
• томатна паста- 3 ст. л.;
• сіль, перець, лавровий лист.

Спосіб приготування:

1. Тушки обробити, із потрухів, спецій зварити бульйон вищеописаним способом.
2. Філе обернути харчовою фольгою, запекти в духовці власному сокупротягом 35 хвилин, виставивши максимальну температуру.
3. Цибулини очистити, подрібнити, пасерувати на олії. Додати пасту, протушкувати близько 5-7 хвилин.
4. На дно страви викласти філе, зверху розподілити цибульно-томатну суміш, залити готовим бульйоном.
5. Забрати заливне на полицю холодильника на добу для застигання.

З майонезом

• Час: 10-12 годин.
• Кількість порцій: 9-10 осіб.
• Калорійність: 113 ккал/100 г.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: російська.
• Складність складна.

Рибне заливне з судака з майонезом готується довше і складніше за попередні варіанти страви. Зате і виглядає набагато апетитнішим, красивішим. Таке частування без додавання желатину стане справжньою окрасою святкового столу.

Інгредієнти:

• судак – 1 кг;
• м'якуш батона - 0,1 кг;
• майонез – 3 ст. л.;
• молоко – 2 ст. л.;
• корінь петрушки, морква, корінь селери – по 1 шт.;
• маслини (без кісточок) - 1 б.;
• часникові зубчики – 2 шт.;
• цибулина – 2 шт.;
• спеції.

Спосіб приготування:

1. Зваріть риб'ячі потрухи (хребет, плавці, голову і шкіру з лускою) в 2,5 л води, а щоб ланспіг вийшов жирнішим і краще застигав, додайте до судака будь-яку дрібну рибу, пропорційно збільшивши кількість рідини. Коли бульйон увариться в 3 рази, процідіть його та остудіть.
2. Очищені цибулини подрібніть, пасеруйте на олії.
3. М'якуш батона залийте молоком, залиште на деякий час. Потім перекладіть у чашу блендера.
4. Додайте філе риби, цибулю, часникові часточки, пюруйте.
5. Перекладіть масу на харчову плівку, сформуйте рулет, перев'яжіть ниткою та відваріть у трохи підсоленій воді протягом 1,5 години. Потім охолодіть, поріжте кружальцями.
6. Бульйон розділіть навпіл, в одній частині розчиніть майонез.
7. Половину прозорого ланспига налийте на дно форми, поставте застигати.
8. Зверху розподіліть кружечки рулету, залийте частиною прозорого бульйону. Дайте застигнути.
9. Викладіть маслини, порізані кільцями, залийте бульйоном майонезом, приберіть заливне на полицю холодильника до повного застигання.

Ви любите їсти заливну рибу? Якщо відповідь ствердна, але ви все ж таки боїтеся приступити до її готування і отримати такий комплімент, який прозвучав з вуст Іполита «Яка гидота ця ваша заливна риба» то ця стаття для вас. Адже ця страва може бути не тільки смачною, а й стати справжньою Прикрасою святкового столу. Потрібно тільки знати кілька хитрощів приготування заливного з риби. Заливний судак дуже смачне і ніжне блюдо, зробіть справжній сюрприз для своїх гостей і любителі рибки високо оцінять ваш кулінарний шедевр і його неперевершений смак запам'ятається їм надовго. є вміст жиру в ній не перевищує 3%, а тому заливне з такої рибки урізноманітнить не лише святковий стіл, а й повсякденне дієтичне меню.

Судак заливний у бульйоні з буряком

Інгредієнти:

• судак 1 кг
• лимонний сік 1 ст.
• морква 2 шт.
• буряк 1 шт.
• цибуля 1 шт.
• швидкорозчинний желатин 30 г
• сіль за смаком
• спеції для риби за смаком

Приготування:

Рибу вичистити, відрізати в неї голову плавці і хвіст. Філе відокремити від кісток, збризкати лимонним сокомта прибрати в холодильник.

Голову хвіст і плавники судака залити двома літрами води і довести до кипіння. Додати спеції і моркву, цибулю і варити 1 годину.

Дістати морквину, бульйон процідити, знову поставити на вогонь і як закипить додати в бульйон рибне філе. Варити 10 хвилин. Філе дістати з бульйону.

Буряк порізати, додати в киплячий бульйон і варити ще 10 хвилин.

Бульйон процідити. Всипати в нього швидкорозчинний желатин (пачка желатину розрахована на 1,5 л рідини, я про всяк випадок відміряла 1,3 л бульйону) і заважати до повного розчинення желатину, якщо є необхідність, то можна підігрівати на слабкому вогні але не кип'ятити.

Прямокутну форму застелити харчовою плівкою Філе судака розрізати на шматочки, морквину нарізати кубиками. У форму викладати шар риби, шар моркви. Залити бульйоном та прибрати на холод до повного застигання

Готове заливне перевернути на блюдо, прибрати форму, видалити плівку та прикрасити зеленню та лимоном.

Щоб бульйон для заливного не вийшов каламутним, потрібно:
- у момент закипання знімати пінку з бульйону
- перед закипанням у бульйон покласти крупно нарізану цибулю
- до киплячого бульйону додати одну столову ложку горілки
- За 2-3 хвилини до готовності в бульйон покласти шматочок лимона.

Заливне із запеченого судака

Секрет цього заливного в тому. що запечені шматочки судака тримаються міцно і не розвалюються як відварений його побратим.

Інгредієнти:

• Судак - 700-800 г
• Інша смачна рибаабо голови та хвости (наприклад форель, камбала ...) - 700 г
• Морква - 1 шт
• Цибуля - 1 шт
• Стебло селери - 2 шт
• Лавровий лист - 3 шт
• Перець запашний горошком - 10 шт.
• Желатин швидкорозчинний - 15-30 г
• Рослинна олія (для змащування пергаментного конверту)

Для прикрас:

• Яйця перепелині - 5 шт
• Зелень петрушки чи кропу
• Лимон - 1 шт

Приготування:

Дуже важливо правильно обробити рибу. Акуратно чистимо її від луски, намагаючись не пошкодити малюнок на шкірі, оскільки філе в заливному укладатиметься шкіркою вгору. У почищеної риби видаляємо голову, хвіст і нутрощі. Починаючи зі спинки, гострим ножем акуратно зрізаємо філе від кісток. Краї філе підрівнюємо ножем, щоб вийшли рівні акуратні шматочки. Філе посипаємо сіллю та перцем.

Обробляємо рибу та відокремлюємо філе. Два великі листи пергаментного паперу, складеної вдвічі, промазуємо олією, щоб рибна шкірка не прилипла. У центр кожного листа укладаємо філе шкіркою вниз і щільно загортаємо конверт.

Кожну половинку філе загортаємо в конверт із пергаментного паперу.

Запікаємо рибне філе в розігрітій до 180 градусів духовці близько 40 хвилин, даємо охолонути і акуратно виймаємо з конвертів, щоб не пошкодити шкірку.

Готове філе загортаємо в плівку і прибираємо щонайменше на годину в холодильник, уклавши в плоский посуд шкіркою вниз. Так філе набуде рівної гладкої поверхні.

Для приготування рибного бульйону в каструлю укладаємо хребет від судака, голови, хвости чи дрібну рибу. Попередньо риба повинна бути очищена від луски, нутрощів і обов'язково від зябер, тому що зябра дають бульйону додаткову каламутність. Заливаємо достатньою кількістю води, щоб покрити рибу, додаємо лавровий лист, перець горошком, стебла селери, очищені моркву та цибулю. Як тільки бульйон почне закипати солимо його, зменшуємо вогонь і постійно знімаємо піну. Солити краще трохи більше, ніж звичайно, оскільки желатин послаблює смак солі. Не доводимо до бурхливого кипіння, бо так бульйон може стати каламутним. Варимо рибу на повільному вогні близько 20-30 хвилин.

Коли бульйон готовий даємо йому трохи охолонути, виймаємо овочі та рибу та проціджуємо кілька разів через марлю, складену в 4 рази. Оцінюємо кількість бульйону (достатньо 700 мл) і відповідно розводимо потрібну кількість желатину в невеликій кількості бульйону, дотримуючись інструкції на упаковці. Краще додати трохи більше желатину, тому що лимон, який буде використаний для прикраси заливного, зменшує властивості, що желюють. Коли желатин повністю розчинився, вводимо його у загальну кількість теплого бульйону.

Рибне філе розрізаємо на рівні шматочки та викладаємо на блюді. Прикрашаємо тонко нарізаними скибочками лимонними і перепелиними яйцями. Акуратно покриваємо бульйоном, залишивши приблизно 1/3 для заливання дрібних прикрас. Поміщаємо в холодильник і даємо застигнути. Коли желе схопилося укладаємо маленькі деталі прикраси: квіточки з моркви, тонко нарізані маслини і листочки петрушки або кропу і пензликом покриваємо бульйоном, що залишився. Забираємо в холодильник для повного застигання.

Заливне з відвареного судака на желатині

Найбільш поширений спосіб приготування заливного з риби передбачає додавання желатину. Він допоможе швидше застигнути страву. А подавати до столу його краще з гірчицею або хроном.

Інгредієнти:

• Судак – 1,2-1,5 кг,
• корінь петрушки – 1 шт.,
• морква - 2 шт.,
• чорний перець горошком - 6-8 шт.
• лавровий лист - 3 шт.,
• цибуля - 1-2 шт.,
• 3 пакети желатину
• зелень петрушки, лимон - 1 шт.,
• сіль.

Приготування:

Підготуємо рибку: чистимо її від луски, виймаємо начинки і промиваємо. Відрізаємо голови та хвости. Тушки судака розріжемо на дві частини. Якщо у вас велика риба, наріжте її шматочками. Тепер, мабуть, найвідповідальніший етап: нам треба відварити судака.

Тут головне - не помилитися з кількістю рідини, що додається, оскільки нам потрібен досить міцний бульйон. Зробимо так: у каструлю викладемо рибні шматочки, крім хвостів та голів, і заллємо їх водою, щоб вона злегка покрила судака. Потім виймаємо рибку із води. Кількість необхідної рідини приблизно однакова з вагою рибки. Закладаємо в каструльку очищену цілу моркву, головку цибулі, пучок зелені, горошини перчика та листочки лавра.

Доводимо воду до кипіння і викладаємо рибні хвости та голови, солимо. Варимо їх упродовж 20 хвилин. Тепер нам потрібно вийняти з каструльки шумівкою хвости та голови судака, а потім додати до бульйону половину рибних шматочків. Оскільки води не так багато, вся рибка одразу не поміститься. Варимо судака протягом десяти хвилин, потім виймаємо та закладаємо другу частину рибки. Проварюємо її стільки ж часу.

Відвареного судака викладемо в окремий посуд, нам потрібно відокремити рибне філе від кісточок. Розріжемо по хребту рибні шматочки та видалимо його. Виймаємо решту кісток, а потім з половинок складаємо цілі шматочки. Розведемо желатин очищеною водою. Дотримуємось інструкції на упаковці. Поміщаємо желатинову масу на водяну баню і томимо, помішуючи, поки розчиняться всі кристали. З'єднуємо желатинову суміш із бульйоном і перемішуємо.

Увага: бульйон попередньо краще процідити. Лимон наріжемо, ми зробили фігурні візерунки. Оливки та морква подрібнимо кільцями.Нарізати кружальцями варену моркву. Якщо є фігурний ніж, то моркву краще різати їм. Викладаємо рибні шматочки на дно обраної форми, а зверху розташовуємо красиво лимонні часточки і морква. Тепер викладемо оливки та зелень, заллємо вміст форми сумішшю желатину та бульйону. Поміщаємо заливне холодильник і чекаємо, коли воно гарненько застигне. До цієї страви рекомендується подати в окремому посуді соус-хрін та/або пісний майонез.

Не рекомендується робити це за один прийом, краще розділити процес на кілька етапів.
Після кожної заливки слід дочекатися, поки рибний бульйон у лотку прийме консистенцію желе, і тоді повторити дію. І так кілька разів. Заливати слід обережно, щоб не зміщувалися прикраси.

Заливний судак без желатину

Желе в цьому рецепті буде не таким щільним, проте дуже ніжним, а смак залишиться чистим, без сторонніх домішок і добавок.

Інгредієнти:

• Судак - 1 Кілограм
• Дрібна риба – 1 Кілограм (Окуні, йоржі, карасі – все, що є під рукою.)
• Вода - 1,5 Літра
• Яйця - 3 Штуки
• Морква - 2 Штуки
• Цибуля - 1 Штука
• Сіль, спеції - За смаком
• Свіжа зелень - За смаком

Приготування:

Рибу промийте. У дрібної риби видаліть зябра і нутрощі (луску залиште), у судака відокремте голову і хвіст, тушку випатрайте і очистіть від луски. Дрібну рибу, голову та хвіст складіть у каструлю, залийте холодною водою і доведіть до кипіння.

Зніміть з бульйону піну та зменшіть вогонь. Бульйон повинен варитися на повільному вогні – тоді він залишиться прозорим. Варіть бульйон 2,5 години. Через годину варіння додайте в бульйон сіль, очищену моркву, очищену цибулину, лавровий лист та перець горошком. Через 10 хвилин після додавання овочів покладіть у каструлю філе судака та залиште на 20 хвилин. Через 20 хвилин дістаньте та акуратно відокремте м'ясо від кісток (кістки можна повернути в бульйон).

Яйця зваріть круто та очистіть від шкаралупи. наріжте кружальцями. Після того, як бульйон зварився,

виловіть з нього моркву і наріжте гарними кружальцями або зірочками. Бульйон процідіть, дрібну рибу відкладіть убік - вона нам не потрібна.

Шматочки вареного судака, моркви та яєць красиво розкладете за порційними формами (або використовуйте одну велику форму). Також можна додавати лимон, гілочки зелені тощо. Потім розлийте бульйон, що охолонув, за формами і винесіть страви в холод (використовуйте холодильник або балкон).

За ніч заливне із судака повністю застигне і перетвориться на ніжне желе. Подавайте відразу перед початком застілля, інакше желе може підтанути.

Судак заливний порційними шматками

Приготуйте до святковому столісудак заливний порційними шматками - така холодна закускастане хітом вашого застілля. Порції можна зробити за допомогою невеликих форм (наприклад для мафінів) або залити шматки риби у великій формі для запікання, а потім розрізати на красиві шматки.

Інгредієнти:

• філе судака на шкірі – 2 шт.;
• дрібна риба – 0,5 кг;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• спеції (перець чорний та запашний, гвоздика, лавровий лист) – по 1 шт.;
• сіль – неповна ст. л.;
• желатин – 1,5 ст. л.;
• вода – 1,5 л.

Приготування:

Готове філе судака на шкірі забезпечить гарну форму порційних шматочків заливного судака. Його потрібно лише нарізати на шматки бажаного розміру, потім відварити. З дрібної риби з цибулею та спеціями зварити бульйон. Желатин залити прохолодною водою, щоб розбух. Готовий бульйон процідити, додати|добавляти| сіль|соль| і желатин. Розмішати до розчинення. У підготовлені форми поступово розкладати шматки філе судака, будь-які овочі, порізані красивими фігурками, зелень. Заливати бульйоном доведеться у два етапи: спочатку налити рідини зовсім небагато, щоб риба та прикраси не спливали до верху, охолодити. Потім долити бульйон до верху форм. Перед подачею вийняти з форм зануримо їх на пару секунд у гарячу воду.

• Якщо кидаєте в бульйон цибулину просто для аромату, її можна не чистити - лушпайка додасть відвару гарний колір, освітлитиме, прибере каламут.
• Бульйон завжди повинен здаватися трохи солонуватим – під час застигання желатин забере він трохи солі.
• Щоб рибний відвар вийшов світлим та прозорим, треба варити рибу на повільному вогні, не забуваючи періодично знімати піну.
• Якщо варите заливне без желатину, діставати закуску з холодильника доведеться лише перед подачею до столу, причому одразу пригощати гостей – у теплій кімнаті таке блюдо у гарному первозданному вигляді «проживе» зовсім недовго.

Королівське заливне судака з креветками

Бажаєте вразити всіх своїми кулінарними здібностями? Приготуйте заливне із судака та креветок. А якщо підключити фантазію та оригінально прикрасити її, ви отримаєте страву, гідну королівського столу.

Інгредієнти:

• 1 кг судака;
• 150 г креветок;
• 45 г желатину;
• 1,5 л очищеної води;
• 2 ст. л. горошку консервованого;
• селери корінь;
• 3-4 листочки лавра; сіль;
• прянощі; 5-6 горошин перчика запашного.

Приготування:

Підготуємо судака вже у відомий нам спосіб. Відваримо рибку так, як описано в попередньому рецепті, тільки в бульйон додамо селери корінь, горошини перчика, листочки лавра і прянощі. Не забудемо його посолити. Креветки почистимо. Готовий рибний бульйон процідити і проварити в ньому протягом 3-4 хвилин креветки.

Беремо склянку теплого рибного бульйону та розводимо в ньому желатин. Добре розмішуємо. Нам потрібно щоб желатин повністю розчинився. Тепер змішаємо отриману масу з бульйоном, що залишився.

Судака очистимо від кісточок і подрібнимо. Беремо посуд, в якому буде застигати заливне. Пропоную використовувати глибоке блюдо. По центру встановимо склянку, перегорнуту дном вгору. Навколо склянки красиво розкладаємо креветки і половину горошку.

Бульйон, розведений із желатином, ділимо на дві частини. Однією половинкою акуратно заливаємо морепродукти та залишаємо в холоді, поки цей шар заливного не застигне. Тепер розподіляємо рибку і горошок, що залишився. Заливаємо шар судака бульйоном, що залишився.

Відправляємо заливне в холодильник, приблизно через пару годин воно має бути готовим. Обережно виймаємо склянку, накриваємо заливне великою стравою та перевертаємо. Прикрашаємо заливне та подаємо до столу.

Заливне із судака з креветками

Заливне можна приготувати в одному великому блюді, але набагато цікавіше воно виглядатиме, якщо залити його порціями в невеликі формочки. Декоративна, прозора, з яскравими добавками, страва здатна здивувати будь-кого.

Інгредієнти:

Філе білої риби - 800 гр,
. цибуля ріпчаста -1 шт,
. селера -1 шт,
. морква-1шт,
. креветки великі -10 шт,
. бульйон -1 л,
. желатин - 40 гр,
. лист лавровий - 5 шт,
. перець чорний горошок-8 шт,
. петрушка-10 гр,
. сіль, запашний мелений перець за смаком.

Приготування:

Желатин беремо гранульований, а не пластинчастий. Він краще підійде для приготування заливної риби. Замочуємо протягом 30 хвилин холодній воді.

Рибу розрізаємо на п'ять однакових квадратиків. Кожен із них розрізаємо по діагоналі на десять трикутних шматочків.

При виборі креветок для страви віддавайте перевагу великим королівським. Цей вид ракоподібних нагадує за смаком крабів. Їх слід ретельно помити та поварити у підсоленій воді з додаванням ароматного лаврового листка та перцю. Креветки зваряться дуже швидко - лише за 3-5 хвилин.

Відкидаємо на друшляк, охолоджуємо. Відокремлюємо голови, витягаємо з панцира.

Рибний бульйон доводимо до кипіння, зняти піну, додаємо подрібнену, середнього розміру, цибулину, моркву та селеру - незамінні рослини до рибних страв. Воно не тільки допомагає схуднути, справляється з депресією, а й уповільнює процеси старіння. Так що, вживаючи заливне за цим рецептом, можна омолодитися і підняти настрій. Варимо п'ятнадцять хвилин на повільному вогні, не накриваючи кришкою. Кладемо рибне філе і кип'ятимо ще п'ять хвилин. Тут важливо не переварити рибу, щоб вона не розвалилася та зберегла привабливий зовнішній вигляд.

Наваристий бульйон із судачка проціджуємо, додаємо запашний перець, желатин, безперервно помішуючи, розігріваємо, поки грудочки желатину повністю не розчиняться.

На дно, невеликих за розміром порційних форм, кладемо по одній королівській креветці, шматочок, фігурно нарізаної, моркви та листочків петрушки. Зверху розміщуємо по одному шматочку рибки. Обережно заливаємо остиглим бульйоном. Ставимо в холодне місце мінімум на три години, поки бульйон не застигне в міцний холодець

Перед вживанням форми потрібно перевернути на дошку або плоску тарілку, на хвилину накрити теплим рушником, після чого їх можна акуратно зняти.

Яскраве, ситне, оригінальна страваз риби готове прикрасити гуляння!

Варіанти оформлення заливного:

1 варіант

За бажання використовувану форму вистелити плівкою. Якщо цього не робити, після застигання заливного, щоб викласти його на блюдо, форму на кілька секунд дном опустити в гарячу воду.

Крок 1: Підготовка судака.

Крок 2: Основний процес приготування.

Крок 3: Готуємо заливну.

Крок 4: Подаємо заливне із судака.

Для того, щоб прискорити процес остуження заливного, можна помістити тарілку в миску з льодом.

Перед подачею на стіл заливне для зручності вживання можна нарізати на шматочки порційні.

Для ще більшої естетики страви та для більш яскравого смакуу тарілки перед заливанням можна додати зварені круто курячі або перепелині яйця, розрізані навпіл, крупинки червоної ікри або ягоди смородини.

Зчистити луску, починаючи від хвоста. Розрізати черевце і вичистити нутрощі. Видалити зябра. Вирізати спинний плавець. Допустимо робити навпаки - відрізати плавці, а потім зчищати луску. Але тоді можна випадково пошкодити шкіру судака, цим зіпсувавши майбутній зовнішній вигляд заливного.

Відокремити голову. Акуратно вирізати хребет із реберними кістками. Якщо це відразу не вийшло, окремо зрізати реберні кістки або видалити їх за допомогою пінцету. Таким чином окремо підготувати рибні кістки та два шматки філе судака.

У 1,5 л холодної води закласти рибні кісточки та голову. Очистити моркву та цибулину, також опустити в каструлю. Поставити каструлю на вогонь, довести до кипіння. Додати перець та лавровий лист. Зменшити вогонь і варити бульйон без кришки 1 год. Піну, що утворюється на поверхні, знімати шумівкою. У процесі варіння кількість рідини має зменшитись до 1 л.

У цей час желатин залити склянкою холодної кип'яченої води. Можна покласти шматочок льоду. Поки бульйон вариться, гранули желатину збільшаться у 3-4 рази. Желатин не можна заливати теплою водою, інакше він одразу склеїться і його не можна буде розвести.

Коли бульйон буде готовий, акуратно процідити його через сито і чотири шари марлі в каструлю (у жодному разі не алюмінієву!). У гарячий проціджений бульйон ввести набряклий желатин. Ретельно розмішати. Можна ще раз процідити. Так виходить ланспік – гаряче желе.

Додати близько 1 ч. л. солі, розмішати. Налити в миску 0,25 л ланспіку і поставити в холодильник. Решту остудити до кімнатної температури, 16 °С. Для прискорення процесу можна поставити каструлю на кригу. Якщо ланспік, навпаки, надто холодний і почав застигати, поставити каструлю на водяну баню.

Філе покласти на блюдо, харчову плівку, шкірою вниз. Ледве посолити, приправити білим меленим перцем. Накрити плівкою зверху. Поставити блюдо у розігріту духовку, припустити рибне філе у власному соку при 100 ° С протягом 1 години. Рибу можна просто відварити у воді, але тоді суттєво губляться її смакові якості.

Залити перший шар Ланспіка, близько 5 мм, на дно страви для заливної. Страву прибрати у холодильник. Готове філе, ще плівці, остудити після духовки. Поставити на тривалий час у холодильник, найкраще – на ніч, щоб риба вистояла і при нарізці не кришилась. Після цього обережно зняти плівку з філе. Нарізати філе на порційні шматочки.

Викласти рибу з ножа на блюдо із застиглим желе. У цьому положенні рибу зафіксувати, поливаючи шматочки філе зверху трьома ополониками ланспика. Страву з рибою прибрати в холодильник для фіксації до прикраси.

За допомогою ножа зробити поглиблення на шкірці лимона, нарізати тонкими півкільцями, видалити кісточки. За допомогою виїмок для кондитерських виробів вирізати із солодкого перцю фігурки. Шматочки солоних огірків використовувати як постамент для половинок варених перепелиних яєць. Кожну деталь малюнка спочатку мачати в ланспік, потім викладати на блюдо з рибою.

Залити все ланспіком. Він має покрити рибу тонким шаром. Поставити блюдо в холодильник. Замерзле желе з миски дрібно порубати. Зробити кульок з пергаментного паперу, покласти всередину рубане желе. Загорнути кульок і відрізати гострий кінець. Дістати страву із застиглим заливним. Викласти на перепелині яйця червону ікру, прикрасити желе гірками.