Заготівля соку березового. Березовий сік консервації. Як правильно закочувати березовий сік? Заготівля соку березового на зиму Сік березовий на зиму з лимонною

Заготівля соку березового. Приготування

Заготівля відбувається, як правило, наприкінці квітня – на початку травня. Збирати краще з дерев із товстими стовбурами. Для цього в березі потрібно виконати невеликий отвір, вставити в неї трубку, і солодкуватий ароматний сік сам стікатиме в підготовлену ємність.

Перед заготівлею березового соку його необхідно добре очистити від забруднень. Для цього його потрібно процідити крізь маленьке сито. Після чого додайте всі інгредієнти: - цукор та лимонну кислоту, все перемішайте та поставте варитися на вогонь. (Цукру не повинно бути багато, напій повинен бути злегка солодкуватий і мати ледь відчутний кислий смак, тому не переборщіть з інгредієнтами.

Не додавайте багато цукру та лимонну кислоту – смак має бути злегка солодко-кислий. При консервації сік березовий кип'ятити не можна!

Березовий сік не можна кип'ятити!Під час нагрівання необхідно постійно помішувати та знімати шумівкою брудну піну, яка обов'язково з'являтиметься.

В іншому випадку напій вийде з рудуватим осадом.

До кипіння доводити не потрібно(інакше втратяться всі корисні властивості), як тільки з'являться перші бульбашки, вогонь слід вимкнути. Перед тим, як розлити по стерилізованих банках, потрібно процідити ще раз через марлю, складену в 8 разів.

Закатайте банки, переверніть дном догори і залиште в такому положенні на добу. Потім переверніть банки та поставте зберігатися в холодне місце. Наприкінці літа - початку осені, надається хороша можливість зварити насичений і ароматний компот з винограду і законсервувати його на зиму.

Заготівля березового соку не займе у вас багато часу. В результаті ви отримаєте приємний корисний напій.

Смачного!

Напій із березового соку

Якщо заготівля дає можливість тривалого зберігання цього напою, то свіжий березовий напій можна зберігати не більше двох діб.

А от якщо додати до нього лайм та трохи цукру, то період його зберігання збільшиться ще на два дні.

Для приготування такого смачного та корисного напою необхідно десять хвилин та чотири інгредієнти.

Інгредієнти для приготування напою з березового соку:

Приготування:

Процідити березовий сік через складену марлю вдвічі. Під час збору важко досягти ідеальної чистоти. У ємність часто потрапляють дрібні частинки кори і трави, хоча це не є небезпечним, але естетично виглядає непривабливо. Додати кристалічний цукор та розмішати його ложкою до повного розчинення.

Гілочки смородини помити в холодній воді, почекати, поки вони обсохнуть. Кинути їх у банку. Розмістити їх так, щоб вони повністю покриті рідиною.

Помитий лайм розділити на чотири частини. Мити його потрібно дуже добре, адже перед транспортуванням його можуть обробляти спеціальними хімічними речовинами. Видавити в банку сік лайма. Туди відправити шкурки. Розмішати всі компоненти великою ложкою, дати настоятися двадцять хвилин і налити його в склянку, щоб насолодитися чудовим смаком та ароматом напою.

Вищеперелічені компоненти чудово доповнюють один одного.

Замінювати лайм звичайним лимоном небажано, адже в цьому випадку сильний аромат та смак лимона переб'є ніжні нотки смородини.

Як закрити березовий сік з лимоном та зберегти його до зими? Це питання цікавить багатьох господинь, які люблять провесною збирати цілющу вологу і насолоджуватися нею в літній, осінній і зимовий сезони. Однак далеко не всі шанувальники соку берези знають, як правильно його заготувати про запас. У зв'язку з цим ми вирішили представити кілька способів консервації, які допоможуть зберегти такий напій до холодного періоду і навіть довше.

Рецепти з лимоном та апельсином знає практично кожна господиня. Однак для тих, хто вирішив вперше заготувати на зиму такий напій, ми повторимо способи докладніше.

Варіант 1: із апельсином

Консервація березового соку з використанням ароматного помаранчевого фрукта є найпопулярнішим методом шанувальників цього напою. Для його створення вам знадобляться:

• свіжий сік берези – 3 л;
• солодкий апельсин - 1 дрібний фрукт;
• лимонна кислота - ½ десертної ложки;
• листочки сухої м'яти – десертна ложка.

Процес заготівлі

Щоб з апельсином вийшов максимально ароматним і смачним, в процесі його заготівлі слід суворо дотримуватись всіх описаних правил. Для початку потрібно влити свіжий напій у чисту емальовану каструлю та повільно довести його до кипіння. Після цього необхідно простерилізувати скляну трилітрову банку, викласти туди цукровий пісок, 4-5 кружечків апельсина (прямо зі шкіркою) та листочки сухої м'яти. Далі на шийку банки слід помістити багатошарову марлю або встановити ситечко, а потім акуратно влити в неї гарячий березовий сік. Така обробка позбавить вашого напою всіх непотрібних частинок та дозволить зберегти його довгий час.

Після всіх описаних дій необхідно закатати банку стерилізованою кришкою, перевернути її дном вгору, закрити ковдрою та залишити в такому положенні до наступного дня або повного остигання. Зберігати заготовлений напій бажано у прохолодному приміщенні: льоху або холодильній камері.

Як бачите, консервація березового соку з використанням фруктів – це досить простий та швидкий спосіб створення смачного та корисного напою, яким можна насолоджуватись аж до пізньої зими. Однак варіант з часточками апельсина є далеко не єдиним методом закочування живлющої рідини. Розглянемо та інші способи докладніше.

Варіант 2: із лимоном

Як закрити березовий сік з лимоном? Для цього нам знадобляться:

• свіжий сік берези – 3 л;
• пісок цукровий – 3 ложки з гіркою;
• лимон – 1 великий фрукт;
• льодяник з будь-яким смаком (яблуко, дюшес, м'ятний та ін.) - 1-2 шт.

Процес приготування

Чи не знаєте, як закрити березовий сік з лимоном? Спочатку слід ретельно обробити свіжий напій. Для цього його необхідно процідити через товсту марлю або дрібне ситечко, а потім влити в емальовану каструлю. Далі в той же посуд потрібно всипати викласти 5-6 часточок лимона зі шкіркою і пару ароматних льодяників. Після цього каструлю слід поставити на слабкий вогонь. Кип'ятити напій не рекомендується. Його лише необхідно трохи підігріти так, щоб всі додані компоненти повністю розчинилися.

Після того, як з дна гарячого посуду почнуть підніматися перші бульбашки, сік берези можна сміливо розливати по банках. Для цього необхідно взяти трилітрову скляну тару та простерилізувати її над гарячою парою. Далі на шийку банки потрібно встановити сито і влити гарячий напій. На завершення заповнену ємність слід закатати кришкою. Готовий консервований продукт потрібно перевернути дном вгору, добре укутати в ковдру або плед і залишити для охолодження приблизно на добу. Після зазначеного часу сік берези слід забрати в холодильник або будь-яке інше місце, де температура повітря не перевищує 5 градусів.

Тепер вам відомо, як закрити березовий сік із лимоном на зиму. Однак слід зазначити, що такий напій можна консервувати не лише з використанням свіжих цитрусових та м'яти. Адже деякі любителі цього соку вважають за краще вживати його в шипучому вигляді. Для цього у свіжий напій рекомендується додати дріжджі та витримати деякий час у теплі. Хоча замість такого додаткового інгредієнта деякі кулінари використовують сухофрукти. Розглянемо цей спосіб докладніше.

Як заготовити на зиму березовий сік з родзинками?

За смаковими якостями такий напій дуже нагадує квас. І це неспроста, адже саме у згаданий напій додають жменьку родзинок, що дозволяє забродити рідини та перетворити її на ядрений сік.

Отже, для створення такої шипучої заготівлі нам знадобляться:

• свіжий сік берези – 3 л;
• пісок цукровий – 4 ложки з гіркою;
• сушена - невелика дрібочка;
• родзинки чорні або коричневі (можна як з кісточками, так і без них) - 10-12 шт.

Процес заготівлі

На відміну від попередніх рецептів, цей варіант напою не передбачає кип'ятіння або будь-якого нагріву живлющої рідини. Це дозволяє зберегти в березовому соку максимум корисних речовин. Більш того, цей напій краще освіжає у спекотну літню погоду.

Для того щоб зробити таку заготівлю, необхідно процідити свіжий березовий сік, влити його в скляну тару, а потім додати цукровий пісок, сушену лимонну цедру і жменьку коричневих або чорних родзинок. Всі інгредієнти слід ретельно перемішати великою ложкою, закрити нещільно і залишити при кімнатній температурі на 25-30 годин. За цей час сік повинен трохи забродити. Далі його необхідно розлити по суліях і поставити в холодильник на зберігання. Вживати готовий напій можна лише через 2-3 тижнів. За цей час він повністю дійде, стане трохи кислуватим, ароматним і дуже смачним.

Слід особливо відзначити, що з березового соку можна робити не лише освіжаючі напої, а й такий столовий продукт, як оцет. Для створення зібрану рідину в кількості 2 літрів необхідно змішати з 30 г меду і 100 г горілки, а потім залишити в теплі на 2-3 місяці.

Продукти готуються з розрахунку, що на три літри соку знадобиться 1/4 апельсина, 1 ч. л. лимонної кислоти та 150 г цукру-піску.

Наскільки довго зберігатиметься готовий сік, багато в чому залежить від стерильності банок, тому вони повинні бути ретельно промиті, бажано зі спеціальним засобом для посуду.

Далі банки мають пройти теплову обробку. Один із простих варіантів – нагріти банки у духовці. Поставити їх у холодну духову шафу, довести температуру до 150-180 градусів і потримати там банки 10-15 хвилин.

Посуд підготовлений, можна приступати до обробки соку. Його потрібно довести до кипіння на плиті. Зрозуміло, що одразу весь сік не нагріти, робити цього потрібно партіями, звичайно, каструлю вибирати максимальний об'єм, що знайдеться на кухні.

При переливанні соку з каністри в каструлю його потрібно обов'язково процідити, в ситечці залишаться дрібні комахи і шматочки кори.

Поки сік у каструлі нагрівається, підготувати апельсини. Вимити їх, обтерти, проткнути з усіх боків, наприклад зубочисткою (так апельсини краще і швидше віддадуть сік), відрізати верх і низ і розділити апельсин на чотири частини впоперек.

Сік починає закипати, дістати банки з духовки (вони мають бути гарячі або теплі, щоб не тріснули), у кожну банку викласти по четвертині апельсина, 1,5 ч. л. лимонної кислоти та 150 г цукру.

Розлити сік у банки за допомогою кухля або невеликого ковша, наповнюючи їх до краю шийки.

Кришки також потребують обробки. Забрати з них гумку і прокип'ятити 5-7 хвилин.

Повернути гумки в кришки і за допомогою машини закатати заповнені банки.

Повторювати всю процедуру, доки скінчиться сік у каністрі.

Банки близько доби повинні простояти при кімнатній температурі, а потім їх можна прибирати в прохолодне місце, до глибокої осені березовий сік добре зберігатиметься.

А за бажання можна приступати до дегустації соку, як тільки він повністю охолоне.

Погодьтеся, все робиться просто та бюджетно. Не знаєте, як самостійно добути сік? Зверніться до найближчого лісництва, як правило, це вважається їхньою сезонною продукцією.

А також докладно розповіла чим корисний цей напій. А всім тим, хто зацікавився заготівлею такого чудового природного дару на зиму, як і обіцяла, викладаю рецепти консервації.

Насправді їх не така велика кількість, але є з чого вибрати. Якщо вам ліньки, то можна і зовсім не морочитися, а взяти і просто заморозити зібрану рідину в пляшках.

Але якщо ви все ж таки вирішили серйозно підійти до питання зберігання, то вибирайте перевірені і не дуже складні способи готування.

Натуральні заготівлі домашнього приготування завжди дуже смачні та корисні, і напій зі сліз дерева, не виняток. Звичайно ж, будь-які продукти, які піддаються консервації, втрачають деякі свої корисні властивості, але більшість зберігаються.

Нагадаю, що щойно зібрана рідина зберігається у чистому вигляді трохи більше доби. Тож без закрутки в банки не обійтися. І щоб зберегти максимально всі властивості цього напою, пропоную наступний рецепт із мінімальною кількістю добавок.

Інгредієнти:

• Березовий сік – 30 л;
• Житнє борошно - 150 гр.;
• Цукор - 200 гр.

Спосіб приготування:

1. До зібраної рідини додайте житнє борошно та цукор. Все добре перемішайте та залиште в теплому місці на 5 діб.

2. Після бродіння напій розлийте по пляшках і герметично закупоріть. Заберіть на зберігання в приміщення, де температура не перевищує 10 градусів тепла.

Термін придатності заготівлі складає 3 роки. При цьому дане частування зберігає всі корисні вітаміни та мінерали, а смак відрізняється лише невеликою кислинкою.

Як приготувати березовий сік з лимоном і апельсином?

Останнім часом консервація цього напою дуже популярна з цитрусовими. Особливих секретів приготування немає, все робиться як і при звичайній консервації, проте додавання лимона та апельсина надають особливого смаку.

Інгредієнти:

• Березовий сік – 7 л;
• Цукор - 10 ст.л.;
• Лимонна кислота – 0,5 ч.л.;
• Лимон - 1 кружок;
• Апельсин - 1 кружок.

Спосіб приготування:

1. Перелийте рідину в тару та поставте на плиту на середній вогонь. Додайте цукор, лимонну кислоту, кружечку апельсина та кружальце лимона.

Замість цитрусових можна використовувати м'яту. Для цього потрібно додати три гілочки.

2. Коли рідина почне закипати, з'явиться пінка. Її обов'язково прибирайте та викидайте. Дайте напою залишити хвилин 10.

3. Простерилізуйте банки та розлийте в них проціджений напій. Закатайте металевими кришками. Для подальшого зберігання поставте у холодне місце.

Рецепт консервування соку з лимонною кислотою

Найпростішим і дуже популярним способом є заготівля з додаванням лимонної кислоти. Головне не переборщите з цукром і кислотою, адже смак у напою має бути трохи солодкувато-кислим.

Інгредієнти:

• Свіжий березовий сік - 10 л;
• Лимонна кислота – 1 ч.л.;
• Цукор - 350 гр.

Спосіб приготування:

1. Насамперед рідину потрібно очистити від забруднень. Для цього процідіть її через дрібне сито. Потім вилийте у велику тару і додайте цукор із лимонною кислотою. Все перемішайте та поставте варитися на середній вогонь.

Березовий сік при консервації кип'ятити не можна!

2. Коли рідина нагріватиметься, постійно помішуйте її та знімайте зверху піну, інакше напій буде рудий за кольором. Як тільки з'являться перші бульбашки, вогонь відразу вимикайте, кип'ятити не можна!

3. Тепер простерилізуйте банки, а гарячий сироп процідіть через марлю, складену 8 шарів.

4. Перелийте проціджений напій у простерилізовані банки.

Робимо березовий сік на зиму без цукру

І як я говорила на початку статті ці ласощі можна просто заморозити. Звичайно ж, це не консервація, але спосіб зберігає вітаміни, а за наявності окремої морозильної камери зберігається дуже довго.

Для того щоб заморозити напій, його потрібно спочатку правильно зібрати. Потім процідити через дрібне сито та перелити у чисті пластикові пляшки. Потім щільно закрити та прибрати в морозилку.

Коли захочеться попити живої води, просто доставте тару з камери та розморозьте. Розлийте по склянках і насолоджуйтесь смаком та користю.

Якщо ви все ж таки хочете використовувати консервацію, то скористайтеся наступним рецептом:

• Візьміть ємність із широким дном і в неї вилийте свіжий сік. Поставте на невеликий вогонь та кип'ятіть до зменшення рідини приблизно на третину. Потім додайте ще березової рідини і повторіть ту саму процедуру тричі. У процесі варіння не забувайте забирати піну. Готовий напій перелийте в стерилізовані банки та закрийте жерстяними кришками. Зберігайте у темному та прохолодному місці.

Або можна просто прокип'ятити рідину протягом 10 хвилин і закатати в банки.

Відео про те, як приготувати березовий квас із родзинками

Ще одним видом зберігання природного соку є заготівля у вигляді квасу. Зазвичай такий квас роблять із ізюмом. Він легко готується та дуже приємний на смак.

Пропоную вам ознайомитись з наступним сюжетом та детально вивчити особливості приготування.

Або можете закатати банки таким чином:

Інгредієнти:

• Березовий сік – 10 л;
• Мед - 2 ст.л.;
• Родзинки - 30 шт.

Спосіб приготування:

Сік процідити в каструлю і довести до кипіння. Потім додати мед та розмішати, зняти з вогню. Далі в простерилізовані банки покласти трохи промитих родзинок і залити все гарячим напоєм. Потім закатати банки.

Консервування березового соку з цитрусовими

За бажанням ще можна додавати листочки м'яти або смородини.

Інгредієнти:

• Свіжий березовий сік – 10 л;
• Цукор - 400 гр.;
• Апельсин - 2 шт.;
• Лимон - 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Сік потрібно налити в глибоку емальовану каструлю. Потім додати|добавляти| цукор і розмішати. Увімкнути середній вогонь.
2. Поки рідина нагрівається, простерилізуйте банки.
3. Апельсин і лимон наріжте тонкими кружальцями разом із шкіркою і обшпарьте окропом, потім розкладіть по дну готових банок. Зазвичай на 1 банку кладуть по 2 кружки лимона та апельсина.
4. Як тільки рідина закипить, його необхідно розлити по банках і щільно закрити жерстяними кришками.
5. Переверніть їх догори дном і залиште у такому вигляді рівно на добу.
6. Після банки поверніть у звичний стан і заберіть у холодне та темне місце.

Я звичайно ж раджу спробувати всі рецепти та вибрати на свій смак найкращий та найсмачніший. Головне пам'ятайте, що заготовлений сік берези зберігається досить довгий час, якщо помістити його у темне та прохолодне місце. І стежте за кришками, при консервації вони не повинні свербіти.

Ті господині, які ставлять заготовки на зиму, добре знають, що цей заготівельний сезон починається не влітку - він починається тоді, коли з'являється березовий сік (березень-квітень). Його по праву можна назвати природним еліксиром, тому що він добре вгамовує спрагу і містить багато корисних речовин. До того ж березовий сік рекомендують пити мамам, що годують, і давати маленьким дітям - шкоди цей напій не принесе. А щоб і взимку мати можливість насолоджуватися свіжим смаком березового соку, закатайте його. Не знаєте як? Все дуже просто - не складніше, ніж у випадку з якимось компотом з вишні. Є перевірений рецепт – як приготувати березовий сік на зиму. Його особливість - гілочка смородини, яка закладається в банку.

Інгредієнти:

• свіжозібраний березовий сік - скільки у вас є;
• цукор – по 150-170 г на 3-літрову банку;
• лимонна кислота – по 8-10 г на 3-літрову банку;
• гілочка смородини - по 1 невеликій гілочці на 3-літрову банку.

Заготівля березового соку на зиму

Якщо ваш видобувач приніс додому березовий сік, і ви вирішили поставити кілька баночок на зиму, насамперед процідіть його. У цій процедурі нічого хитрого немає: взяли велику ємність, поклали на неї марлю та акуратно вливаєте сік. Все сміття залишиться на марлі. Цю процедуру обов'язково провести, якщо хочете отримати чистий напій. Після цього наповнюємо березовим соком велику каструлю і ставимо її на плиту. Тим часом готуємо тару, в якій замовлятимемо сік. Це може бути банки різного обсягу. Я завжди беру 3-літрові, вважаю, що для соків і компотів - це найоптимальніший обсяг. Їх миємо і ставимо стерилізуватись. Кришки на пару хвилин кидаємо в киплячу воду.

Після того, як склянки підготовлені, у кожну кладемо цукор та лимонну кислоту. Можете цукру покласти трохи більше вказаної кількості. Гілочки смородини обдаємо окропом і теж розкладаємо по баночках. Якщо не хочете мати сік із запахом смородини, замість неї покладіть часточки апельсина, м'яту, ванілін. Закинути в банку можна навіть льодяник, він теж надасть соку особливого смаку.

Коли сік, що стоїть на вогні, закипів, не варимо його, а відразу знімаємо з плити і розливаємо по ємностях. Щоб банку не лопнула від окропу, по-перше, поставте в неї ложку або вилку металеву (дістанете, коли заповните банку наполовину), а по-друге, підкладіть під неї суху ганчірочку. Залишилось тільки закатати склянки.

Зберігаємо березовий сік разом з іншими закатками у темному прохолодному місці.