Варення, джем та повидло – смачна солодка добавка до десерту, випічки чи сніданку. Магазинні продукти не відрізняються наявністю натуральних компонентів у складі, тому підприємливі господині вважають за краще варити насолоду в домашніх умовах. Повидло можна приготувати не тільки з яблук чи груш, але і з вишні. Особливості приготування, а також кілька корисних рецептівдалі у матеріалі.
По суті, ця насолода є сильно увареним пюре з м'якоті фруктів або ягід. На відміну від інших десертів, особливість повидла полягає в тому, що по консистенції воно щось середнє, між джемом і варенням. Тому часто використовується як наповнювач для млинців, пирогів, кошиків та іншої здобної випічки.
- Якщо немає бажання додавати желатин у продукт, але хочеться зробити його густим, необхідно додати у пюре з вишні невелику кількість яблучної або абрикосової м'якоті.
- Найчастіше для подрібнення ягід використовують м'ясорубку, але якщо для приготування пюре скористатися блендером або розминати вишні вилкою, в десерті траплятимуться шматочки м'якоті. Це надасть страві яскравіших смакових якостей.
- Щоб уникнути появи цвілі під час зберігання десерту у складі повидла частка цукру повинна бути не менше 60%.
- Щоб продукт не зіпсувався в період зимових холодів і простояв до весни, банки із солодкою начинкою відправляють у розігріту до 70 градусів духовку. Як тільки на поверхні з'явиться тонка плівочка, тару необхідно дістати.
Як правильно вибрати плоди
Щоб вишнева насолода вийшла смачною, спочатку потрібно вибрати та підготувати врожай. При виборі необхідно звертати увагу на стиглі, соковиті та м'ясисті ягоди.
Перезрілі, зморщені та зіпсовані вишні не використовувати. Це скоротить термін зберігання повидла.
Підготовлені продукти поміщають у прохолодну воду, перебирають та вимивають. А потім необхідно позбутися кісточки, використовуючи спеціальні пристрої або звичайну шпильку.
Як приготувати повидло з вишні в домашніх умовах
Готовий продукт має темно-червоний колір, кислуватий присмак і має приємний аромат. У домашніх умовах приготувати такі ласощі не складає труднощів, рецепт досить простий. Тим більше є кілька способів варіння повидла, і кожен може вибрати собі варіант до душі.
Простий рецепт на зиму
Цей варіант підійде тим, хто хоче зробити не надто солодкий десерт, тому що при приготуванні додається лимонна кислота. На 3 літри повидла необхідно підготувати:
- Стиглі вишні – 4-5 кілограм.
- Цукровий пісок – три кілограми.
- Вода – один літр.
- Лимонна кислота – чайна ложка без гірки.
Очищені від кісточок підготовлені ягоди подрібнюють на м'ясорубці до потрібної консистенції.
Отримана маса міститься у посуд з водою і додається цукор. Пюре потрібно варити близько 120 хвилин на середньому вогні, потім додається лимонна кислота.
Під час варіння повидло помішують ложкою до того моменту, коли вона почне залишати помітний слід. У цей момент необхідно посилити вогонь на 5 хвилин.
Отриманий десерт у гарячому вигляді помістити в стерилізовані банки і закатати.
Без кісточок
Для цього методу буде потрібно мінімум інгредієнтів. Потрібно підготувати лише:
- Стиглі ягоди – 1,5-2 кілограми.
- Цукор – 1,5 кілограми.
Вимиті вишні з віддаленою кісточкою поміщають в емальований посуд і засипають цукровим піском, перемішують і залишають на 10 хвилин|мінути|, щоб розчинився цукор.
На помірному вогні доводять заготовку до кипіння і проварюють не менше 15 хвилин. Піну, що утворилася, необхідно видалити.
Отриману масу потрібно подрібнити до однорідності, використовуючи блендер. Далі продовжити варити повидло близько 2:00, до готовності.
Готову начинку розподілити по стерилізованим банкам та закрити. Ласощі мають охолонути при кімнатній температурі, потім його прибирають у прохолодне місце.
Без цукру
Цей спосіб є ідеальним для тих, хто стежить за фігурою. На 5 літрів готового вишневого десерту знадобляться:
- Очищені від кісточки вишні – 7-7,5 кілограм.
- мелена кориця - 13 грам.
- Гвоздика – 2 штуки.
- Яблука світлих сортів – 1 кг.
Беруться дві емальовані каструлі (велика та маленька). Велика заливається водою, до невеликої додається маса з перекручених ягід (половина від загального обсягу).
У посуд з пюре додати|добавляти| води і проварити близько 60 хвилин|мінути|. Потім додати половину перекручених плодів, що залишилася, і продовжити варити.
Через 30 хвилин додати гвоздику, корицю і нарізані дрібними шматочками яблука. Варити до готовності.
Гаряче повидло розподілити по стерилізованих банках і відправити до розігрітої духовки (70-80 градусів) до появи тонкої плівки. Після чого залишити остигати.
Охолілі банки закупорити.
З желатином
Щоб отримати густе вишневе повидло, яке потім швидко можна перетворити на желе, підійде наступний рецепт. Знадобиться:
- Ягоди без кісточок – 1,5-2 кілограми.
- Біла смородина - 300-500 грам.
- Позбавлені кісточок абрикоси - 300-500 грам.
- Цукор – 1 кілограм.
- Желатин – повна столова ложка.
Подрібнити блендером усі необхідні ягоди. У кип'ячену воду висипати цукор і проварювати сироп 25 хвилин на слабкому вогні.
Розчинити у холодній воді желатин. Потім невеликими ложками порційно додавати отриману масу в остиглий цукровий сироп. Додати пюре із ягід.
Проварити ласощі до густої консистенції. У середньому на це йде близько 60 хвилин.
З чорною смородиною
Для приготування десерту у такий спосіб знадобиться мультиварка. У ній приготувати вишневе повидло ще простіше.
Необхідно підготувати:
- Вишні без кісточок – близько 2 кілограмів.
- Чорну смородину – 1 кілограм.
- Цукровий пісок – 1,5 кг.
Подрібнену масу в пюре додати в мультиварку. Довести до кипіння, використовуючи спеціальний режим (прибирати піну).
Виставити температуру в межах 60 градусів за допомогою іншого режиму. Через 60 хвилин засипати цукор і, перемішавши ласощі, проварити ще 30 хвилин.
З яблуками
Ця збірна начинка буде до смаку будь-якому ласуні. Знадобиться:
- Стигла вишня – 1,5 кілограма.
- Яблука – 700 грам.
- Цукор – 1 кілограм.
- Вода – 250 мілілітрів.
Відокремити ягоди від кісточки та подрібнити блендером до однорідної маси. Яблука без шкірки розрізати на дрібні скибочки.
Фрукти помістити в невелику каструлю, залити водою та варити на помірному вогні 10-15 хвилин (до м'якості).
Розварені яблука перетерти через сито, змішати з|із| вишневим пюре і цукром, перемішати. Солодку начинку довести до кипіння і проварити півгодини, періодично прибирати піну.
У мультиварці
У цьому рецепті не лише соковита вишня, а й яблука. Знадобиться:
- Кисло-солодкі яблука - 600-750 грам.
- Ягоди без кісточок – 1 кілограм.
- Цукор – 1 кілограм.
- 250 г води.
Очищені від шкірки та кісточок фрукти розрізають на 4 частини. Яблука та вишні пропускають через м'ясорубку, отриману масу додають у мультиварку та заливають водою. На приладі виставляється режим "Томлення", час приготування - близько 60 хвилин, періодично помішуючи.
Через годину додають цукор і проварюють ще 30 хвилин.
Зберігання вишневого повидла
Солодкі ласощі добре зберігаються лише у скляній стилізованій тарі. Якщо довге зберігання не передбачено, закочувати банки не обов'язково. Решта повидло потрібно закатати. Інакше десерт покриється пліснявою.
Коли в саду визрівають вишні, гостро постає питання їх переробки. Ягоди досить швидко псуються, тому зволікати не можна. Сьогодні ви дізнаєтеся про всі тонкощі заготовки про запас вишневого повидла. Ніжна текстура цього десерту, у поєднанні з яскравим насиченим смаком, неодмінно радуватиме вас за філіжанкою гарячого чаю зимовими вечорами.
Зібрані самостійно або куплені в магазині вишні насамперед добре миють у прохолодній воді. Потім урожай перебирають, видаляючи частини плодів, що підгнили, і позбавляючись повністю псованих ягід. Вишню для повидла відбирають максимально стиглу, соковиту та м'ясисту. Для того, щоб повидло швидше желірувалось, до основної ягоди додають жменю недостиглих вишень. За рахунок високого вмісту в них пектину, десерт при варінні швидше набуде потрібної консистенції.
Ягоди перед приготуванням звільняють від кістянок. Для цього можна скористатися звичайною шпилькою. Однак, якщо ягід багато, цей спосіб займе занадто багато часу. На допомогу може допомогти спеціальний пристрій для вилучення кісточок з вишні.
Рецепти вишневого повидла
Рецепт №1 – Ніжне повидло з попереднім варінням
2,5 кілограми очищених вишень кладуть у каструльку з широким дном і заливають 2 склянками води. Ягоди варять протягом 30 хвилин, а потім відкидають на сито. Розмір металевих грат – 1,5 – 2 міліметри. Перетерте через таке сито, повидло виходить максимально однорідним та еластичним.
Ягідну масу після проціджування зважують та додають до неї аналогічну кількість цукрового піску. Щоб повидло набуло остаточної густої консистенції, його проварюють на маленькому вогні протягом 1,5 – 2 годин. Солодку ягідну масу періодично перемішують і знімають зайву піну.
Рецепт №2 – Повидло з пюре вишні
Для цього рецепту знадобиться п'ять кілограмів вишні, звільненої від кісточок. Ягідну масу пропускають через м'ясорубку з найдрібнішим перетином ґрат, а потім пробивають занурювальним блендером, щоб отримати максимально однорідну структуру повидла. До ягід додають літр чистої водита 3 кілограми цукру. На великому вогні доводять масу до кипіння, а потім максимально зменшують потужність нагріву. Ягідне пюре з цукром варять близько 2 годин, поки маса не увариться наполовину. Цей процес тримають під постійним контролем, перемішуючи повидло і при необхідності знімаючи піну.
За хвилину до закінчення варіння в миску з повидлом додають 1 чайну ложку лимонної кислоти або 2 столові ложки лимонного соку.
Рецепт № 3 - Повидло з кісточковим ароматом
Вишні перебирають і видаляють із них кістянки. Видалені не промиті кісточки складають у сітчастий або марлевий мішечок і туго перев'язують. Для приготування повидла потрібно 1 кілограм м'якоті із соком. Вишню перекладають в емальований таз або каструлю та засипають 1 кілограмом цукрового піску. Мішечок з кісточками також поміщають у ємність до основних продуктів. Масу перемішують дерев'яною ложкою або лопаткою та залишають на 3 – 4 години при кімнатній температурі. За цей час виділиться досить багато вишневого соку, а частина цукру розчиниться.
Місткість з вишнею ставлять на вогонь і проварюють протягом 10 хвилин. Масу після цього остуджують природним чином, потім знову кип'ятять 10 хвилин. З охолоджених вдруге ягід виймають мішечок із кісточками, а м'якоть пробивають занурювальним блендером. Отримане вишневе пюре ставлять на вогонь та уварюють до загусання.
Рецепт № 4 – Вишневе повидло з яблуками у мультиварці
Чотири яблука очищають від кісточок та шкірки. Фрукти пропускають через м'ясорубку разом із 1 кілограмом очищеної вишні. Масу перекладають у чашу мультиварки та заливають склянкою води. Готують повидло на режимі «Гасіння» протягом години. За цей час масу кілька разів перемішують і при необхідності знімають піну. Через вказаний час до фруктів додають 1 кілограм цукру. Повидло терплять ще протягом півгодини.
Відео від каналу «Індія Аюрведа» докладно розповість про приготування смачного та ароматного вишневого повидла
Як урізноманітнити десерт
Щоб вишневе повидло заграло новими смаками, при варінні в миску з продуктами додають ваніль, бутони гвоздики, корицю в меленому вигляді або скручення кори. Для гостроти в заготівлю кладуть шматочки свіжого кореня імбиру або порошок імбиру.
Також урізноманітнити смак допоможе мікс із вишні з іншими ягодами та фруктами. Наприклад, відмінно поєднуються з вишнею смородина, абрикоси, яблука або аґрус.
Зберігання вишневого повидла
Гарячу заготовку перед відправкою на зберігання розфасовують у скляні скляні ємності. Щоб пройти якомога довше зберігався, банки та кришки обов'язково стерилізують над парою.
Плоди вишневого дерева – соковиті кістянки різної величини, округлої форми. Ягоди вишні містять 84,5 відсотків води, 14,3 – вуглеводів, 1,0 – білків, до 0,88 – дубильних речовин. З органічних кислот у плодах є яблучна (1,2 відсотка), лимонна, хінна, оцтова, мурашина, молочна. Вітаміну С у ягодах міститься 15 мг на 100 г м'якоті.
Плоди використовуються для приготування варення, джему, компотів, повидла та ін.
Вишні, призначені для зберігання, збирають із плодоніжками. Плоди повинні бути із щільною та темнозабарвленою м'якоттю.
При температурі близько нуля їх можна зберігати 10-15 днів, у запаяних пакетах із поліетиленової плівки в умовах такої самої температури – до 30 днів.
варення з вишень з кісточками
Для варення придатні темнозабарвлені плоди, що характеризуються інтенсивним забарвленням шкірки та м'якоті. Варення з кісточками має приємний мигдальний аромат. Плоди промити, висушити, наколоти або занурити в киплячу воду на півхвилини, потім залити гарячим сиропом, приготованим з використанням половини необхідної кількості цукру. Після заливки сиропом плоди залишити на 4-6 годин, потім сироп відокремити від плодів, додати до нього половину цукру, що залишився, і уварювати протягом 10 хвилин. У киплячий сироп перекласти плоди і знову залишити на 5-6 годин. Після витримки ще раз злити сироп. Додати до нього частину цукру і уварювати протягом 10-12 хвилин. Наприкінці варіння сироп перекладають плоди, залишають на 4-5 годин, після чого варення доварюють до готовності.
На 1 кг вишень – 1-1,5 кг цукру, 1 склянка води.
варення з вишні без кісточок
Промити вишні, видалити кісточки шпилькою або спеціальним пристосуванням, потім залити гарячим сиропом і витримати 3-4 години. Довести сироп до кипіння, варити кілька хвилин і знову витримати 5 годин, після чого остаточно доварити варення.
На 1 кг ягід – 1-1,5 кг цукру (залежно від кислотності), 1 склянка води або відвару з кісточок.
«СИРЕ» варення (Пюре) з вишні
Призначені для пюре ягоди зібрати стиглими, перебрати, ретельно промити у проточній воді, видалити кісточки, викласти на сито чи чисту тканину. Як тільки вони просохнуть, зсипати в емальовану каструлю, додати цукор і, перемішавши, подрібнити дерев'яним маточкою або пропустити через ошпарену окропом м'ясорубку. Отримане пюре перекласти в чисті банки, закрити щільним папером (поверх паперу можна закрити пластмасовими кришками). Зберігати банки у темному прохолодному місці. З настанням холодів можна виставити їх на балкон або в сарай. Пюре на холоді не замерзає завдяки високій концентрації цукру.
На 1 кг ягід – 1-1,5 кг цукру.
КОМПОТ З ВИШНІ (1 СПОСІБ)
Банки заповнити вишнею до плічок, залити холодним сиропом, помістити в каструлю з холодною водою і поставити на вогонь. Щоб ягода не лопнула і рівномірно прогрілася, воду до 85°С нагрівати повільно і витримувати: півлітрові банки – 10 хвилин, літрові – 15 хвилин. Закатати банки кришками і перевернути догори дном до остигання.
Сироп: на 1 л води – 200-400 г цукру (залежно від сорту вишні).
КОМПОТ З ВИШНІ (2 СПОСІБ)
Вишню, очищену від кісточок, укласти в банки до плічок, залити гарячим сиропом і при температурі 85 ° С пастеризувати: півлітрові банки - 10 хвилин, літрові - 15 хвилин або в киплячій воді відповідно 3 і 5 хвилин. Закатати банки кришками і перевернути догори дном до остигання.
Сироп: на 1 л води – 300-400 г цукру.
компот з вишні (3 СПОСІБ)
Вишню укласти в банки, залити соком із будь-яких ягід або вишневим, банки помістити в каструлю з холодною водою і поставити на вогонь. Нагріти воду до 85 ° С і витримувати: півлітрові банки - 10 хвилин, літрові - 15 хвилин. Закатати банки кришками і перевернути догори дном до остигання.
Сироп: на 1 л соку – 200-400 г цукру.
КОМПОТ З ВИШНІ (4 СПОСІБ)
Вишню без кісточок помістити в емальований посуд, додати цукор, накрити кришкою, поставити на вогонь і, помішуючи, довести до 85 ° С, витримати 5 хвилин, потім заповнити вишнею гарячі банки по черзі під саму кришку і негайно закатати.
На 1 кг ягід – 300-400 г цукру.
ПОВИДЛО І СІК З ВИШНІ
Вишню без кісточок залити невеликою кількістю води, поставити на вогонь і нагрівати, не доводячи до кипіння, поклавши зверху гніт. Коли ягоди стануть м'якими, віджати сік, розлив його в пляшки, які відразу закрити. Гарячу масу, що залишилася, варити з моменту закипання ще 5-8 хвилин. Додати|добавляти| в неї цукор і, помішуючи, протримати на слабкому вогні 25-30 хвилин|мінути|. Розфасувати гаряче варення в теплі банки, остудити, посипати зверху цукровою пудрою і закрити пергаментом.
На 1 кг вишні (без кісточок) – 150 г цукру.
ЖЕЛЕ З ВИШНІ
З вишні видалити кісточки та розпарити під кришкою з невеликою кількістю води. Потім масу протерти через сито або друшляк. Вишневе пюре змішати з|із| яблучним соком і цукром і варити до готовності. Гаряче желе розлити у банки.
На 1 кг вишні – 250 мл яблучного соку, 500 г цукру.
МАРМЕЛАД З ВИШНІ
Видалити з ягід кісточки, викласти в каструлю, нагріти на слабкому вогні, поки вишні не пустять сік. Гарячі плоди протерти через сито або друшляк. Отримане пюре змішати з|із| цукром і варити на слабкому вогні до готовності. Посуд із вмістом потрібно періодично зважувати. Мармелад готовий, коли чиста вага його дорівнюватиме 1 кг. Розфасувати його в гарячому вигляді та герметично закупорити.
На 1 кг вишні – 550 г цукру.
ЦУКАТИ З ВИШНІ (1 СПОСІБ)
Приготувати сироп із 400 г цукру та 500 мл води. Залити вишню киплячим сиропом і залишити на 1-2 дні. Після цього вишні відокремити на друшляку. У сироп додати 300 г цукру, довести до кипіння, знов залишити. Так чинити 5-6 разів, щоразу додаючи цукор. Останній развишні залишити у сиропі на 10-15 днів. Потім вилити в друшляк і залишити на кілька годин, щоб сироп відокремився повніше. Вишні розкласти на ситі та підсушити в духовці при температурі близько 40°С. Щоб вони не злипалися, плоди, що підсохли, потрібно пересипати дрібним цукровим піском. Зберігати цукати у герметичному посуді. Сироп, що залишився, можна використовувати для інших видів переробки.
На 1 кг вишень – 2,2 кг цукру, 500 мл води.
ЦУКАТИ З ВИШНІ (2 СПОСІБ)
З цукру і не великої кількостіводи зварити густий сироп. Покласти в нього вишню без кісточок, зняти з плити та залишити на ніч. Вранці сироп злити, прокип'ятити, знову залити вишню, охолодити. Повторити цей процес кілька разів, поки цукор не покриє вишню кристалами. Потім цукати злегка підсушити в попередньо добре нагрітій духовці, що остигає. Зберігати у фользі або пергаментному папері.
На 500 г вишень – 250 г цукру.
ВИШНЯ НАТУРАЛЬНА ЦІЛЬНА (1 СПОСІБ)
Плоди відсортувати за ступенем зрілості, очистити від плодоніжок, видалити пошкоджені та недозрілі. Відібрані плоди промити в холодній воді, насипати в підготовлені скляні банки, залити окропом, накрити кришками і стерилізувати: півлітрові банки - 9-10 хвилин, літрові - 12-15 хвилин. Після стерилізації банки негайно закупорити та охолодити.
ВИШНЯ НАТУРАЛЬНА ЦІЛЬНА (2 СПОСІБ)
Використовують солодкоплідні сорти вишні. Вимиті плоди помістити в каструлю, додати|добавляти| трохи води і нагріти на невеликому вогні. Плоди дають сік. Через 3-5 хвилин після початку кипіння плоди разом із соком розкласти в банки, швидко закрити чистими кришками, закатати, перевернути кришками донизу, вкрити і залишити до остигання. Розфасовувати краще у велику тару - дво- та трилітрові банки. Дрібні банки бажано додатково простерилізувати у киплячій воді 10-15 хвилин.
ВИШНЯ НАТУРАЛЬНА ЦІЛЬНА (3 СПОСІБ)
Вишню укласти в банки, ретельно струшуючи їх для кращого ущільнення плодів, залити плоди в банках свіжим соком. Стерилізувати банки в окропі: півлітрові -10-12 хвилин, літрові - 18-20 хвилин. Після стерилізації банки негайно закупорити та охолодити.
ВИШНЯ НАТУРАЛЬНА БЕЗ КІСТОЧОК (1 СПОСІБ)
З плодів видалити кісточки, ягоди щільно укласти в підготовлені скляні банки, накрити кришками і стерилізувати в окропі: півлітрові - 13-15 хвилин, літрові - 18-20 хвилин. Після стерилізації банки негайно закупорити та охолодити.
ВИШНЯ НАТУРАЛЬНА БЕЗ КІСТОЧОК (2 СПОСІБ)
Ягоди промити, видалити|вилучати| і стерилізувати: півлітрові – 13-15 хвилин, літрові – 18-20 хвилин. Після стерилізації банки негайно закупорити та охолодити.
На 1 л відвару – 1 склянка цукру.
ВИШНЯ У ВЛАСНОМУ СОКУ (1 СПОСІБ)
Плоди після видалення кісточок одразу щільно укласти в банки, можна пересипати їх цукром. Наповнені майже до країв банки накрити кришками і поставити стерилізуватися в холодну воду. Поступово нагріваючи воду, довести до слабкого кипіння. З цього моменту банки стерилізують: півлітрові банки – 10 хвилин, літрові – 15-20 хвилин. Після закінчення стерилізації банки закрити чистими кришками, закатати, перевернути кришками донизу і залишити до охолодження. Поставлені в льох, вишні в такому вигляді можуть зберігатися кілька років, не втрачаючи смакових якостей.
На півлітрову банку - 1-2 ст. ложки цукру.
ВИШНЯ У ВЛАСНОМУ СОКУ (2 СПОСІБ)
Плоди промити, добре стекти воді, видалити кісточки, помістити в таз і пересипати цукром. Залишити вишню на 8-12 годин. Потім таз із плодами поставити на невеликий вогонь і поступово довести масу до кипіння, розлити в ретельно вимиті і сухі прогріті банки, закатати і перевернути кришками вниз. Зверху банки прикрити рушником або серветкою і залишити до остигання.
На 1 кг ягід – 1 склянка цукру.
ВИШНЯ У ВЛАСНОМУ СОКУ (3 СПОСІБ)
Для приготування заливки взяти склянку вишні, видаливши кісточки, викласти в каструлю, засипати цукром, додати води та підігріти на слабкому вогні, не доводячи до кипіння. Розпарені плоди протерти через сито. В одержаний сік покласти цукор, розмішати і довести до кипіння. Інші плоди укласти в банки, залити гарячою заливкою і стерилізувати 15-20 хвилин, потім закатати.
На 1 кг вишні – 200 г цукру, півсклянки води.
ВИШНЯ У ВЛАСНОМУ СОКУ (СТАРІННИЙ РЕЦЕПТ)
Вишні засипати в пляшки до самого верху, час від часу струшуючи, щоб вони щільніше вляглися. Підготовлені пляшки закупорити розпареними пробками, обв'язати, поставити в бак з водою, рівень якої повинен доходити до шийки пляшки, і довести її до кипіння. Бак зняти з вогню, пляшки, що охолонули, дістати, пробки залити парафіном і поставити в прохолодне місце.
ВИШНЯ МАРИНОВАНА (1 СПОСІБ)
Вишню перебрати, відокремивши при цьому перезрілу, пошкоджену та загнилу, плодоніжки видалити. Після цього промити вишню, укласти в приготовлену тару (бочку або скляний посуд) і залити охолодженим маринадом. Залежно від використання вишні маринування її можна проводити без додавання прянощів. Процес маринування продовжується 1,5-2 місяці. Зберігати вишню у холодному приміщенні.
На 1 л маринадної заливки – 270 мл 6-відсоткового оцту, 420 мл води. 300 г цукру, прянощі - кориця, гвоздика, перець запашний, бадьян.
ВИШНЯ МАРИНОВАНА (2 СПОСІБ)
Вишню залити на 24 години оцтом. Потім оцет злити. З вишні видалити кісточки і проварити з|із| цукром, прянощами, додавши 100 г злитого оцту, до м'якості. Вишню перекласти в банки (краще в керамічну посуд), залити оцтом, що залишився, прокип'ятивши його попередньо 5 хвилин, зверху покласти пергаментний папір, змочену горілкою. Зберігати банки у холодному місці.
На 1 кг вишні – 0,5 л винного оцту, 500 г цукру, 4 гвоздики, трохи кориці.
ВИШНЯ МАРИНОВАНА (ГАРЯЧА ЗАЛИВКА)
Взяти тільки стиглі ягоди, вимити, витягти кісточки, розкласти в підготовлені банки, поклавши в кожну прянощі (гвоздику, корицю). Окремо приготувати маринад. Оцет в маринад влити в останній момент, щоб він не кипів, інакше загубиться аромат. Залити гарячим маринадом банки, стерилізувати 10 хвилин (банки краще брати ємністю 1 л), банки закатати. Відмінна приправа до м'ясних та рибних страв. Мариновану вишню краще піддавати дробової (багаторазової) пастеризації: для літрових банок проводять 2-3 нагрівання при температурі 85 ° С по 15 хвилин, для трилітрових - по 25 хвилин з перервами в 24 години.
Для маринаду: на 1 л води - 3 тонкі склянки цукру, 1 склянка оцту.
ЗАГОТОВКА З ВИШНІ (БОЛГАРСЬКИЙ РЕЦЕПТ)
Очистити і промити ягоди, видалити кісточки і скласти в скляну банку, додати гвоздику, цукор, сіль, щавель. Залити холодною кип'яченою водою та закатати. Банку потрібно кілька разів перевернути дном вгору та назад, щоб сіль та цукор розчинилися. Зберігати у прохолодному місці. Така вишня гарна на третє, для прикрашання кондитерських страв, як приправа до м'ясних страв.
400 г вишні, 3-4 гвоздики, ч. ложка цукру, 1 ст. ложка солі, 3 листочки щавлю.
ВИШНЯ ВЯЛЕНА
Промиті, підсушені, з віддаленими кісточками плоди засипати цукром і витримати 22-24 години за нормальної температури 20-22°С. Після консервування злитого соку для маси, що залишилася, приготувати сироп, перекласти масу в закипілий сироп і кип'ятити, періодично помішуючи, при температурі 90°С 7 хвилин в закритій ємності. Потім масу охолодити до 60 ° С, злити сироп через сито і знову охолодити. Потім ягоди у два шари викласти на сітчастий лист, поставити в духовку і при температурі 85 ° С витримати протягом 30 хвилин. Теплову обробкуповторити двічі по 35 хвилин при температурі 75°С, потім масу підсушити.
На 1 кг ягід – 400-500 г цукру, для сиропу – по 350 г цукру та води на 1 кг маси.
Повидло вишневе має тонкий аромат, темно-червоний колір і кисло-солодкий смак. Багато хто ще пам'ятає цей десерт зі свого дитинства. Якщо у батьків був будиночок у селі, то, звичайно ж, побачивши вишневе повидло одразу впливають радісні моменти, коли поряд з рум'яними млинцями на столі виявлялися ці ласощі. На жаль, те, що продається у сучасних продуктових магазинах, нічим не нагадує смачне повидло з дитинства. Та й не всі мають можливість посадити свій сад. Що ж, є вихід. Вишні можна придбати на ринку. Залишається правильно їх зварити. Вишневе повидло на зиму готується дуже просто. Цей рецепт під силу навіть молодим господиням.
Що знадобиться?
Для початку слід підготувати усі необхідні компоненти. Щоб зварити повидло з вишень, потрібно:
- Стиглі свіжі вишні– п'ять кілограм.
- Вода – один літр.
- Кислота лимонна – чотири грами.
- Цукровий пісок – три кілограми.
Як правильно вибрати вишні
Щоб вишневе повидло вийшло смачним, потрібно правильно вибрати ягоди. Вони повинні бути не тільки соковитими, а й м'ясистими. Однак при виборі вишень варто остерігатися зморщених, пошкоджених, занадто м'яких і ягід, що перезріли. Звичайно, такі продукти можна приготувати. Проте термін зберігання готового повидла значно скоротитиметься.
Неформатні плоди слід видалити ще в процесі їхньої переробки. Звичайно, те, що можна з'їсти, слід залишити. А те, що вже не годиться, варто відразу ж викинути.
Підготовка ягід
Насправді процес приготування повидла дуже простий і забирає небагато часу. А ось підготовка потребує терпіння. Головне дотримуватися послідовності. Куплені на ринку ягоди обов'язково потрібно вимити. Робити це потрібно ретельно, щоб змити бруд, що накопичився, з їх поверхні. Звичайно, якщо ягоди зі свого саду, цей етап можна пропустити.
Вимиті вишні слід помістити в друшляк і дати стекти залишкам води. Тепер починається тривала та копітка робота. Щоб вишневе повидло було дуже смачним і ніжним, необхідно видалити з плодів кісточки. Саме з цієї причини потрібно вибирати лише стиглі та м'ясисті плоди. Кісточки з таких ягід видаляються дуже швидко і просто, м'якоті на них практично не залишається.
Підготовлені плоди слід подрібнити. Робити це найкраще за допомогою блендера. Якщо такого інструменту на кухні немає, можна використовувати звичайну м'ясорубку.
Вишневе повидло: рецепт
З ягід має вийти пюре. У цю масу необхідно додати цукор, а також влити воду. Місткість з майбутнім повидлом слід помістити на середній вогонь. Масу в каструлі потрібно довести до кипіння. Після цього повидло слід регулярно перемішувати. Інакше ласощі почнуть пригоряти. Не варто боятись, що повидло пересушиться. Вода і, звичайно, сік цього просто не дозволять. Варити такі ласощі слід від 2 до 3 годин. Все залежить від ширини дна ємності.
За пару хвилин до повної готовності до складу необхідно додати лимонну кислоту і ретельно змішати. Коли лопатка з дерева почне залишати на поверхні маси слідом, потрібно збільшити вогонь і проварити повидло ще хвилини зо три. Після цього можна вимкнути газ. Повидло вишневе майже готове. Після варіння воно має трохи охолонути.
Як зберігати
Готове повидло слід зберігати виключно у скляній, бажано стерилізованій тарі. Можна залишити кілька баночок для вживання ласощів найближчим часом. Їх можна не закочувати. Достатньо закрити щільними Інше ж повидло з вишень краще закатати. Так воно краще зберігатиметься і не покриється через деякий час пліснявою. Для цього підійдуть будь-які металеві кришки.
Опис
Повидло з вишні, приготовлене в домашніх умовах і закрите на зиму, залишить лише найкращі враження про себе навіть у найзапекліших гурманів. Такі смачні і ароматні ласощі можна запросто використовувати як начинку для тортів і пирогів, пекти пиріжки з вишневим повидлом, а також просто мазати його на хліб і їсти вприкуску з чаєм.
Спосіб приготування таких ласощів дуже простий і не вимагає великої кількості інгредієнтів. Бажано вибирати найстигліші та соковитіші вишні, щоб повидло вийшло більш насиченим за смаком, а також мало чудовий аромат. Якщо деякі вишні будуть не зовсім стиглі, нічого страшного в цьому немає, але вони можуть дати кислинку повидлу. Якщо вас це не лякає, ви можете брати будь-які вишеньки.
Не можна не помітити також той факт, що навіть після термічної обробки повидло з вишень містить у собі кілька вітамінів і корисних мікроелементівта несе користь організму. Однак, людям, хворим на цукровий діабет, не рекомендується вживати такі ласощі без дозволу лікаря. Також хочеться звернути увагу на те, що цей продукт не є низькокалорійним, що означає, що їсти його людям, які стежать за своєю фігурою, потрібно в помірних кількостях.
Як уже говорилося вище, приготувати вишневе повидло на зиму в домашніх умовах неважко. Не забудьте зібрати необхідна кількістьінгредієнтів, відкласти всі інші домашні справи та уважно вивчити цей простий покроковий рецептз фото-підказками, щоб приготувати вишневі ласощі правильно.
складові
Повидло з вишні - рецепт приготування
Спочатку приготуйте потрібну кількість вишень для того, щоб зробити з них смачний домашній джем. Всі ягідки ретельно промийте і позбавтеся кісточок заздалегідь, щоб полегшити собі роботу.
Скористайтеся електричними вагами, щоб відміряти необхідну кількість очищених від кісточок вишень. Очищайте ягоди від кісточок і складайте в чашу терезів до тих пір, поки не отримаєте рівно півтора кілограма.
Тепер пересипте очищені від кісточок вишеньки до великої каструлі, додайте цукор і ретельно все це перемішайте. Коли вишні почнуть виділяти сік, увімкніть вогонь і поставте каструлю на плиту.
У процесі варіння вишні можуть почати виділяти піну, яку необхідно знімати за допомогою шумівки та перекладати в окрему ємність. Також не забувайте помішувати майбутній джем, щоб маса проварилася рівномірніше.
Коли варення закипить, зменшіть вогонь до мінімуму, додайте упаковку ваніліну, перемішайте суміш і варіть до загусання приблизно сорок п'ять хвилин. За пару хвилин до кінця варіння киньте щіпку солі в майже готовий джем..
За готовністю можете перемішувати ваш вишневий джем, знімати його з вогню та розкладати по заздалегідь простерилізованим банкам. Зберігати його на зиму можна в коморі або підвалі.
