1. Принципи організації обліку на підприємствах комунального харчування

2. Облікова політика підприємств комунального харчування

3. Завдання та принципи обліку товарів на підприємствах громадського харчування.

4. Організація матеріальної відповідальності у громадському харчуванні

5. Облікові ціни на продукцію підприємств комунального харчування.

6. Методи оцінки собівартості відпущених у виробництво продуктів

7. Облік витрат на виробництво та визначення собівартості продукції

8. Нормативне регулювання процесу виробництва у громадському харчуванні (Збірник рецептур страв та кулінарних виробів)

9. Поняття та документальне оформлення калькуляції

10. Порядок складання калькуляції продажних ціни продукцію підприємств комунального харчування.

11. Визначення ціни продажу страви

12. Документальне оформлення надходження товарів до комор підприємств громадського харчування.

13. Документальне оформлення відпустки продуктів із комор підприємств громадського харчування.

14. Синтетичний облік продуктів у коморах

15. Облік надходження продуктів у буфети та дрібнороздрібну мережу.

16. Документальне оформлення надходження продукції на виробництво на підприємствах громадського харчування.

17. Синтетичний облік операцій виробництва на підприємствах комунального харчування.

18. Облік випуску готової продукції

19. Документальне оформлення відпустки виробів кухні

20. Порядок складання акта про реалізацію та відпуск виробів кухні

21. Структура та порядок складання товарного звіту.

22. Завдання, строки та підстави для проведення інвентаризації.

23. Порядок проведення інвентаризації товарів та продуктів.

24. Документальне оформлення результатів інвентаризації у громадському харчуванні

25. Синтетичний облік результатів інвентаризації.

26. Структура витрат організацій комунального харчування

27. Синтетичний облік витрат у громадському харчуванні

28. Поняття та склад транспортних витрат.

29. Порядок розрахунку транспортних витрат на залишок товарів та продуктів

30. Загальні положення щодо обліку продажу товарів та продукції

31. Порядок визначення реалізованої торгової надбавки

32. Облік реалізації продукції за готівку

33. Облік реалізації продукції за абонементами та працівниками

34. Синтетичний облік продажу продукції та товарів

35. Облік реалізації продукції в буфетах та дрібнороздрібній мережі.

36. Облік касової виручки.

37. Порядок здачі виручки до банку.

38. Облік доходів та витрат від інших операцій.

39. Порядок формування результату діяльності у громадському харчуванні

40. Відображення фінансового результату у звіті про прибутки та збитки.

2. Облікова політика підприємств комунального харчування.

Формування та затвердження облікової політики є обов'язковим для будь-якої організації незалежно від її організаційно-правової форми. p align="justify"> Основним нормативним документом, що встановлює принципи формування облікової політики, служить "Облікова політика організації" ПБО 1/98, затверджений Наказом Мінфіну Росії від 09.12.1998 N 60н (далі - ПБУ 1/98). Згідно з цим документом облікова політика є прийнятою в організації сукупністю методів ведення бухгалтерського обліку від первинного спостереження до підсумкового узагальнення фактів господарської діяльності. Цей документ охоплює всю систему обліку, починаючи від способів угруповання та оцінки фактів діяльності, організації документообігу та закінчуючи обробкою інформації в регістрах бухгалтерського обліку. Тому ПБО 1/98 зобов'язують як додатки до облікової політики стверджувати: - план рахунків, в якому окремо виділено синтетичні та аналітичні рахунки обліку, що відкриваються до них; - Форми не розроблених Держкомстатом Росії документів, що застосовуються при оформленні специфічних господарських операцій; - порядок проведення інвентаризації активів та зобов'язань; - правила документообігу та технологію обробки облікової інформації; - Порядок контролю здійснюваних господарських операцій; - Інші необхідні для бухгалтерського обліку рішення. Організації громадського харчування повинні мати облікову політику та з метою оподаткування. Систему податкового облікуорганізація громадського харчування формує самостійно, керуючись принципом послідовності застосування і правил податкового обліку.

Прийнята організацією громадського харчування облікова політика є обов'язковою всім її відокремлених підрозділів. Цією політикою можна користуватися постійно, з року в рік, вносячи до неї зміни у випадках: - Зміни законодавства про податки та збори (застосовується не раніше ніж з моменту набуття чинності цими змінами); - Зміни застосовуваних методів обліку (застосовується з початку нового податкового періоду).

3. Завдання та принципи обліку товарів на підприємствах громадського харчування.

Завдання: 1) забезпечення разом з іншими службами правильної організації матеріальної відповідальності за товари; 2) перевірка правильності документального оформлення, законності та доцільності товарних операцій, своєчасне відображення їх в обліку; 3) перевірка повноти та своєчасності оприбуткування товарів матеріально відповідальним особам, правильності опису реалізованих та відпущених товарів; 4) контроль за дотриманням нормативів товарних запасів, виявлення неходових, залежалих та недоброякісних товарів; 5) перевірка правильності опису товарних втрат 6) контроль спільно з іншими службами організації за дотриманням правил проведення інвентаризації, своєчасне та правильне виявлення її результатів; 7) своєчасне та правильне виявлення валового доходу. Принципи: 1. Організація обліку в кожному МОЛу (бригаді): у разі практично реалізується принцип персональної відповідальності кожного МОЛа. Відповідальність випливає з договору матеріальної відповідальності, а обгрунтований позов винній особі організація може пред'явити лише з організації окремого обліку.

2. Вибір схеми обліку товарів, найбільш доцільною за умов роботи цієї організації. Можливі дві основні схеми: а) натурально-вартісна – фіксує рух товарів за кожним найменуванням у натуральному та вартісному вимірах; МОЛ повинні звітувати за збереження товарів за кожним найменуванням; б) вартісна – фіксує залишки та рух загального обсягу товарної маси; МОЛ має звітувати за збереження товарів у цілому. 3. Єдність оцінки товарів при їхньому оприбуткуванні та вибутті. При оприбуткуванні товарів за покупними цінами списуватися вони повинні також за покупними цінами. Якщо товари будуть списуватися за цінами вищими за ціни оприбуткування, виникає надлишок; при списанні за цінами нижчими від цін оприбуткування вийде недостача. 4. Єдність показників обліку та плану. Формування інформації у бухгалтерському обліку має здійснюватись за показниками торгово-фінансового плану. Якщо, наприклад, план товарообігу встановлюється у цілому по організації, а й окремо по структурним підрозділам, те й облік фактичного товарообігу має здійснюватися у кожному підрозділу. 5. Звітність матеріально відповідальних осіб про наявність та рух товарів. Строки складання звітності встановлює адміністрація організації. На підставі документів, якими оформляється рух товарів (прихід та витрата), матеріально відповідальні особи складають звітність про рух товарів та здають її до бухгалтерії організації. Адміністрація організації використовує цю звітність контролю за діями матеріально відповідальних осіб (переважно перевірки безпеки цінностей) і управління товарними запасами. 6. Періодичне виявлення шляхом проведення інвентаризації фактичних залишків товарів та порівняння їх з даними бухгалтерського обліку для перевірки забезпечення збереження цінностей. 7. Контроль за діяльністю МОЛ шляхом зустрічної звірки. Наприклад, списання товарів із комори має співпадати з оприбуткуванням цих товарів у виробництво.

Не встигли бухгалтерарозслабитися після подання звітності за 9 місяців, як «на носі» вже кінець чергового фінансового року. Бухгалтеріям організацій торгівліі громадського живленнязнову чекає напружена робота зі складання та здавання річного бухгалтерського звіту. Водночас початок нового року означає також і ухвалення нової обліковий політикина 2005 рік.

У цій ситуації організації можуть скористатися як своєю колишньою обліковий політикоюна 2004 рік, автоматично перенісши її дію наступного періоду, і затвердити нову. Слід мати на увазі, що багато податкових інспекцій вимагають подання обліковий політики організаційабо разом з річним звітом, або одночасно зі здаванням звітності за 1 квартал наступного року. Звертаємо увагу, що облікова політикане входить до складу здається до податкових органів бухгалтерськоїі податкової звітності. Вимагати її інспектора можуть лише під час проведення камеральних або виїзних перевірок. Тому її подання «податковикам» разом із звітами є справою добровільною. У той же час, щоб уникнути непотрібних конфліктів і враховуючи ту обставину, що облікова політикане є конфіденційною інформацією, доцільно таки її подавати до податкових органів на початку кожного фінансового року. Крім того, передаючи «податковим» облікову політику, підприємства автоматично інформують їх про застосовувані методи бухгалтерськогоі, що особливо важливо, податкового обліку(наприклад, про момент виникнення зобов'язань щодо нарахування ПДВ — «з оплати» або «відвантаження»).

Як грамотно розробити облікову політикудля цілей бухгалтерського обліку, а також які моменти мають передбачити у ній організації торгівліі громадського живленнярозглянуті у цій статті.

Що таке облікова політика організації

Повернутися на початок статті

Основним нормативним документом, що регламентує основи формування та розкриття облікової політики організації з метою бухгалтерського обліку є ПБО 1/98.

Відповідно до пункту 2 ПБО 1/98 під обліковою політикою організації розумієтьсяприйнята нею сукупність способів ведення бухгалтерського обліку - первинного спостереження, вартісного виміру, поточної угруповання та підсумкового узагальнення фактів господарської діяльності.

Порядок оформлення облікової політики організації

Повернутися на початок статті

Обов'язок формування облікової політики покладено головного бухгалтера організації торгівлі чи громадського харчування. У той же час, оскільки згідно зі статтею 6 Закону про бухгалтерський облік, відповідальність за організацію бухгалтерського обліку в організаціях та дотримання законодавства при виконанні господарських операцій несуть керівники організацій, облікова політика має оформлятися наказом (розпорядженням) цього керівника.

Форма такого наказу (розпорядження) організаціями розробляється самостійно виходячи з діючої в них системи діловодства. Нижче приклад наводиться зразок подібного наказу.

Приклад 1

Якщо затверджується облікова політика невеликої організації (на підставі типових положень, без додаткових додатків), її можна включити до самого наказу (розпорядження).

Прийнята організацією облікова політика має застосовуватися послідовно від одного звітного року до іншого. Це означає, що навіть якщо організація щороку стверджує нову облікову політику, її положення (особливо, в частині застосування методів відображення операцій у бухгалтерському обліку) все одно ґрунтуються на науковій політиці попереднього року. Однак це зовсім не означає, що облікову політику зовсім не можна змінювати.

У пункті 6 ПБО 1/98 наводяться випадки, коли можлива зміна облікової політики організації:

• за зміни законодавства РФ чи нормативних актів з бухгалтерського обліку;
• у разі розроблення організацією нових способів ведення бухгалтерського обліку. При цьому застосування нового способу передбачає достовірніше подання фактів господарської діяльності в обліку та звітності організації або меншу трудомісткість облікового процесу без зниження ступеня достовірності інформації;
• якщо відбулася суттєва зміна умов діяльності підприємства. Зміна може бути з її реорганізацією, зміною власників, зміною видів діяльності чи всієї системи обліку (наприклад, перехід на спрощену систему оподаткування).

Не вважається зміною облікової політикизатвердження нових способів (методів) ведення бухгалтерського обліку фактів господарської діяльності, які відмінні по суті від фактів, що мали місце раніше.

Наприклад, перехід організації на спосіб оцінки товарів у бухгалтерському обліку за вартістю придбання замість їх оцінки за продажними цінами вважатиметься зміною не всієї облікової політики, а лише окремого її методу.Не є зміною облікової політикиі різного роду доповнення, внесені до неї у зв'язку з появою нових фінансово-господарських операцій у діяльності організації.Наприклад,в обліковій політиці організації були відсутні положення щодо обліку позикових коштів і зобов'язань. З появою такого роду операцій (отриманням кредиту в банку або позики від іншої організації) їй слід внести не зміни, а відповідні доповнення до своєї облікової політики з бухгалтерського обліку.

Зміна та доповнення до облікової політики мають оформлюватись у такому самому порядку, як і сама облікова політика, тобто наказом чи розпорядженням керівника підприємства.

Приклад 2

Якщо організацією зроблено зміни облікової політики чи окремих її положень, всі вони повинні вводитися з початку січня року, наступного за нагодою його затвердження (тобто, початку наступного фінансового року).

Повернутися на початок статті

Законодавчими та нормативними документами не регламентується порядок складання облікової політики. Організаціям надано право самим розробляти її положення, виходячи з вимог Закону про бухгалтерський облік, ПБО 1/98 та інших положень з бухгалтерського обліку.

При цьому існує низка положень, наявність яких обов'язково при затвердженні облікової політики з бухгалтерського обліку (пункт 5ПБО 1/98), а саме:

• робочий план рахунків бухгалтерського обліку;
• господарської діяльності, за якими не передбачено типових (уніфікованих) форм первинних облікових документів, а також форм документів для внутрішньої бухгалтерської звітності;
• порядок проведення інвентаризації активів та зобов'язань організації;
• методи оцінки активів та зобов'язань;
• правила документообігу;
• порядок контролю над господарськими операціями (організація внутрішнього контролю у організації);
• інші рішення, необхідні організації бухгалтерського обліку.

Структура облікової політики з бухгалтерського облікутакож встановлюється самою організацією. Автором як приклад, пропонується наступний принцип її побудови:

1) організаційні моменти облікової політики;

2) способи оцінки майна та зобов'язань та методи відображення їх у бухгалтерському обліку;

3) інші положення облікової політики.

Виходячи з подібної структури облікової політики щодо бухгалтерського обліку, розглянемо докладніше процес її формування. Принагідно зазначимо, що все сказане нижче відноситься як до організацій торгівлі, так і до організацій громадського харчування.Якщо в організацій однієї з цих галузей існують будь-які особливості складання облікової політики, про них говориться окремо.

Організаційні моменти облікової політики

Організаційні моменти облікової політики включають в себе різні положення, що стосуються загальних принципівпобудови бухгалтерського обліку в організації (галузеві особливості, організація бухгалтерської служби, форми обліку, порядок складання звітності та ін.).

Галузеві та структурні особливості організації

Повернутися на початок статті

В обліковій політиці при визначенні методів та способів ведення бухгалтерського обліку в організації необхідно врахувати особливості тієї галузі, до якої вона відноситься (роздрібна або оптова торгівля, громадське харчування), а також застосування організаціями торгівлі та громадського харчування для цілей бухгалтерського обліку різноманітних галузевих методик та рекомендацій . До них, зокрема, належать:

1) Методичні рекомендаціїз бухгалтерського обліку витрат, що включаються до витрат обігу та виробництва, та фінансових результатів на підприємствах торгівлі та громадського харчування, затверджені Роскомторгом та Мінфіном РФ 20 квітня 1995 р. № 1-550/32-2 (далі за текстом - Методичні рекомендації з бухгалтерського обліку витрат, що включаються до витрат звернення);

2) Методика обліку сировини, товарів та виробництва на підприємствах масового харчування різних форм власності, затверджена Галузевим центром підвищення кваліфікації працівників торгівлі Комітету Російської Федераціїз торгівлі 12 серпня 1994 р. № 1-1098/32-2 (далі за текстом - Методика обліку сировини);

3) Методичні рекомендації щодо обліку та оформлення операції прийому, зберігання та відпуску товарів в організаціях торгівлі, затверджені листом Роскомторгу від 10 липня 1996 р. № 1-794/32-5 (далі за текстом - Методичні рекомендації з обліку товарів).

У зв'язку з цим необхідно нагадати, що з 1 січня 2002 р. обчислення та сплата податку на прибуток для підприємств будь-яких галузей здійснюється відповідно до вимог глави 25 частини другої НК РФ. З набранням чинності цими положеннями податкового законодавства припинило діяти Положення про склад витрат. Відповідно втратили силу і різного роду галузеві інструкції та методичні вказівки щодо формування собівартості товарів (робіт, послуг).

У той же час, листом Мінфіну РФ від 29 квітня 2002 р. №16-00-13/03 рекомендується організаціям до завершення робіт з розробки та затвердження міністерствами та відомствами відповідних галузевих нормативних документів з питань організації обліку витрат на виробництво, калькулювання собівартості продукції ( , послуг) відповідно до Програми реформування бухгалтерського обліку, керуватися наявними в даний час галузевими інструкціями (вказівками) з урахуванням вимог, принципів та правил визнання у бухгалтерському обліку показників, розкриття інформації у бухгалтерській звітності відповідно до вже прийнятих нормативних документів з бухгалтерського обліку.

Таким чином, організаціям торгівлі та організаціям громадського харчування можна керуватися раніше прийнятими галузевими методиками та рекомендаціями, в частині, що не суперечить чинним законодавчим та нормативним документам. Крім того, необхідно враховувати, що наведені вище галузеві методики та рекомендації можна застосовувати тільки до бухгалтерського обліку витрат організації та формування нею собівартості товарів (виробів громадського харчування). З метою оподаткування застосовуються виключно положення чинного податкового законодавства.

Організація облікової служби

Повернутися на початок статті

Під обліковою службою розумієтьсяструктурна одиниця підприємства, що виконує функції збору, обробки та групування інформації у вигляді зведених бухгалтерських документів, внесення записів на рахунки бухгалтерського обліку.

Залежно від організаційної структури облікової службою може бути як бухгалтерія, а й інші підрозділи (група обліку податків, група зведеної звітності, група роботи з дебіторами, економічний, фінансовий відділи тощо. буд.).

Тому в обліковій політиці доцільно виділити основні моменти, що стосуються взаємовідносин головного бухгалтера (бухгалтерської служби) з іншими підрозділами (особливо виконують якісь облікові функції) і керівництвом організації в цілому. Це можуть бути посилання на типові положеннязаконодавства (наприклад, Закон про бухгалтерський облік), на внутрішні посадові інструкції головного бухгалтера та інших співробітників бухгалтерської служби, а також розроблене головним бухгалтером на підставі чинних законодавчих інормативних актів Положення про бухгалтерську службу. Останнє, до речі, може бути затверджено як окремим наказом, так і у вигляді додатку до облікової політики організації з бухгалтерського обліку.

В обліковій політиці необхідно також відобразитипорядок організації бухгалтерії, під якою розуміється структура бухгалтерської служби у створенні.

При цьому слід мати на увазі, що відповідальність за організацію бухгалтерського обліку в організаціях, а також дотримання законодавства при виконанні господарських операцій несуть їх керівники (пункт 1 статті 6 Закону про бухгалтерський облік). Тому, виходячи з обсягів облікової роботи, керівникам організацій дозволено самим організовувати систему бухгалтерської служби, відобразивши даний факт в обліковій політиці організації. Так, відповідно до пункту 2 статті 6 Закону про бухгалтерський облік керівники організацій можуть:

• заснувати бухгалтерську службу як структурний підрозділ, очолюване головним бухгалтером (дане становище належить переважно великим і середнім організаціям);
• ввести до штату посаду бухгалтера (для невеликих організацій, обсяг роботи яких дозволяє вести бухгалтерський облік одному бухгалтеру);
• передати на договірних засадах ведення бухгалтерського обліку централізованої бухгалтерії (наприклад, для холдингів — передача ведення бухгалтерських справ дочірніх підприємств головної організації), спеціалізованої організації або бухгалтера-фахівця (характерно для невеликих підприємств, як правило, суб'єктів малого підприємництва, для яких недоцільно мати у штаті бухгалтерську службу чи бухгалтера);
• вести бухгалтерський облік особисто (за незначних обсягів фінансово-господарської діяльності малого підприємства).

Якщо організації бухгалтерія виділено в окрему службу, то в облікової політики необхідно відобразити її структурну будову.

При централізованій формі всі аспекти бухгалтерського обліку зосереджені в головній (централізованій) бухгалтерії, що є єдиним підрозділом організації. Таке її побудова дає можливість організувати чіткий поділ праці співробітників бухгалтерії та забезпечити контроль з боку даної облікової служби за всіма виробничими, комерційними та іншими процесами в організації.

Однак багато підприємств мають у своїй структурі мережу підрозділів, різних як за обсягами діяльності (наприклад, мережа універмагів), так і за своїм виробничим профілем (наприклад, організація громадського харчування реалізує вироби через власний магазин, що відноситься вже до сфери роздрібної торгівлі).

У цьому випадку може бути прийняте рішення про децентралізацію обліку зі створенням бухгалтерських служб у кожному підрозділі організації.

Порядок відображення інформації в обліку та бухгалтерської звітності

Повернутися на початок статті

Відповідно до пункту 4 статті 8 Закону про бухгалтерський облік, всі організації зобов'язані вести бухгалтерський облік майна, зобов'язань та господарських операцій шляхом подвійного запису на взаємопов'язаних рахунках бухгалтерського обліку, включених до робочого плану рахунків бухгалтерського обліку.

Щоб систематизувати та накопичувати інформацію, що міститься у прийнятих до обліку первинних документах, і відображати її на рахунках бухгалтерського обліку та в бухгалтерській звітності, організаціями ведуться реєстри бухгалтерського обліку. Регістри ведуться у спеціальних книгах (журналах, журналах-ордерах), на окремих аркушах та картках, у вигляді машинограм, отриманих при використанні обчислювальної техніки, а також на магнітних стрічках, дисках, дискетах та інших машинних носіях. Така форма рахівництва називається журнально-ордерноїта застосовується більшістю організацій.

Значно рідше застосовується меморіально-ордернаформа обліку, коли він виходячи з даних первинних чи накопичувальних документів складаються меморіальні ордери, які відбиваються в реєстраційному журналі (журналі господарських операцій), та був у головній книзі.

Організаціями може застосовуватися також машинно-орієнтовані (автоматизовані) форми облікуна основі журнально-ордерної або (значно рідше) меморіально-ордерної форми.

Застосовувана в організації форма обліку повинна бути відображена в її обліковій політиці.

За своїми показниками організації торгівлі (громадського харчування) можуть належати до так званих «малих підприємств». Подібні організації - суб'єкти малого підприємництва, мають більш широкі можливості вибору, в якому порядку їм відображати облікову інформацію:

1) аналогічно вищезгаданому із застосуванням встановлених форм рахівництва (журнально-ордерної або меморіально-ордерної);

2) формою рахівництва, встановленої для підприємств (скороченої). Типові рекомендації щодо організації бухгалтерського обліку для суб'єктів малого підприємництва затверджено наказом Мінфіну РФ від 21 грудня 1998 р. № 64н;

3) по спрощеній системі оподаткування (відповідно до глави 26.2 НК РФ та пункту 3 статті 4 Закону про бухгалтерський облік).

Дані обставини мають бути також зафіксовані у освітній політиці малого підприємства.

Залежно від типу та структури організацій торгівлі та громадського харчування можуть існувати деякі відмінності у складеній ними бухгалтерській звітності.

Усі організації зобов'язані представляти бухгалтерську звітність у складі та у порядку, передбаченому Законом про бухгалтерський облік та ПБО4/99. У той же час, суб'єкти малого підприємництва можуть представляти скорочений перелік бухгалтерської звітності (пункт 85 Положення з ведення бухгалтерського обліку).

Крім того, організації, що мають у своєму складі структурні підрозділи, виділені на окремі баланси, або територіально відокремлені підрозділи (представництва, філії та ін), повинні відобразити в обліковій політиці порядок складання консолідованої звітності в цілому по організації. Методичні рекомендації щодо складання та подання зведеної бухгалтерської звітності визначені наказом Мінфіну РФ від 30 грудня 1996 р. №112 (з наступними змінами).

Способи оцінки майна та зобов'язань та методи відображення їх у бухгалтерському обліку

Згадуване вище ПБО 1/98 було розроблено в рамках реформування російського бухгалтерського обліку у напрямі його відповідності міжнародним стандартам. Однак багато формулювань цього документа носять загальний характер і доповнюються за низкою моментів іншими Положеннями по бухгалтерському обліку, які є російськими стандартамиу певній галузі бухгалтерського обліку. Крім того, багато методів і способів бухгалтерського обліку відрізняються від методів обліку податкового. Тому звертаємо увагу, що в цій статті розглянуті лише способи оцінки майна та зобов'язань, що застосовуються у бухгалтерському обліку.

Нематеріальні активи

Повернутися на початок статті

Операції, пов'язані із рухом нематеріальних активів (НМА), регламентуються ПБО 14/2000.

Виходячи з вимог ПБО 14/2000 (пункт 3), всі НМА умовно можна розділити на дві групи: об'єкти інтелектуальної власності та інші матеріальні активи. При цьому пунктом 4 ПБО 14/2000 наведено конкретний перелік об'єктів, які можуть бути віднесені до НМА, а саме:

1) об'єкти інтелектуальної власності(Виключне або майнове право на результати інтелектуальної діяльності):

• виключне правопатентовласника на винахід, промисловий зразок, корисна модель;
• виключне авторське право на програми для ЕОМ, бази даних;
• майнове право автора чи іншого правовласника на топології інтегральних мікросхем;
• виключне право власника на товарний знак та знак обслуговування, найменування місця походження товарів;
• виключне право патентовласника на селекційні досягнення;

2) інші об'єкти:

• ділова репутація фірми;
• організаційні витрати.

Необхідно звернути увагу, що у ПБО 14/2000 наводиться закритий список нематеріальних активів.Отже, жодні інші об'єкти прав не можуть бути віднесені до НМА.

Відповідно до пункту 6 ПБО 14/2000 всі нематеріальні активи приймаються до бухгалтерського обліку за первісною вартістю. При цьому порядок визначення цієї вартості відрізняється залежно від способу надходження нематеріального активу в організацію: придбання за плату, створення силами самої організації, а також шляхом безоплатної передачі (дарування), обміну на інше майно (роботи чи послуги) або вкладу до статутного капіталу організації.

Вартість нематеріальних активів погашається за допомогою амортизації (пункт 14 ПБО 14/2000).

Для відображення нарахованої амортизації призначено рахунок 05 «Амортизація нематеріальних активів»(План рахунків (Інструкція із застосування Плану рахунків)). Однак слід врахувати, що нарахування амортизації нематеріальних активів не завжди провадиться на даному рахунку. Тому організації мають право самостійно вибрати порядок такого обліку:

1) із застосуванням окремого рахунку 05;

2)без застосування цього рахунку,шляхом зменшення на величину щомісячної амортизації первісної вартості НМА. Іншими словами, і облік первісної вартості НМА, і облік нарахованої за ними амортизації ведеться на рахунку 04.

Обраний спосіб має бути обов'язково зафіксований у вченій політиці організації.

Якщо організація використовує рахунок 05,сума амортизації враховується за дебетом рахунків обліку витрат (залежно від того, де застосовується даний нематеріальний актив) та кредиту рахунку 05:

дебет рахунків 26 «Загальногосподарські витрати» (для організацій громадського харчування), 29 «Обслуговуючі виробництва та господарства», 44 «Витрати продаж» кредит рахунки 05

Якщо організація використовуватиме другий варіант,суму нарахованої амортизації потрібно віднести безпосередньо в кредит рахунки04 «Нематеріальні активи»:

дебет рахунків 26, 29, 44 кредит рахунки 04 «Нематеріальні активи» - Нараховано амортизацію НМА.

Крім того, організаціїторгівлі та громадського харчування мають право самостійно вибрати спосіб здійснення амортизації нематеріальних активів, до яких належать:

• лінійний спосіб;
• спосіб зменшуваного залишку;
• спосіб списання вартості пропорційно до обсягу продукції (робіт).

Річна сума нарахування амортизаційних відрахувань НМА за лінійному способівизначається з первісної вартості нематеріальних активів і норми амортизації, обчисленої з терміну корисного використання цього об'єкта.

приклад 3. Організація торгівлі (громадського харчування) відповідно до договору відступлення прав отримала виключну ліцензію на використання комп'ютерної програми терміном на 5 років. Початкова вартість цього об'єкта НМА склала 36 000 рублів.

Річна норма амортизації НМА розраховується виходячи з терміну його корисного використання (який у цьому випадку дорівнює терміну виключної ліцензії):

100%: 5 років = 20%.

Щомісячна сума амортизації НМА визначається шляхом множення його первісної вартості на річну норму та розподілом на 12 місяців:

Щомісячну суму амортизації можна розрахувати і виходячи з кількості місяців терміну корисного використання (у нашому прикладі: 5 років. х 12 міс. = 60 міс.).

36000 руб. : 60 міс. = 600 руб.

При способі зменшуваного залишкурічна сума амортизації визначається виходячи з залишкової вартості НМА на початку звітного року та норми амортизації, обчисленої виходячи зі строку корисного використання цього об'єкта.

приклад 4. Початкова вартість об'єкта НМА при його введенні в експлуатацію у вересні місяці становила 36 000 рублів. Термін корисного використання об'єкта – 5 років (60 місяців). Річна норма амортизації - 20 відсотків (100%: 5 років).

Сума щомісячних амортизаційних відрахувань у перший рік використання визначається шляхом множення первісної вартості НМА на річну норму амортизації та поділу на 12 місяців:

36000 руб. х 20%: 12 міс. = 600 руб.

При цьому нарахування амортизації по об'єкту НМА проводитиметься з місяця, що настає після його введення в експлуатацію, тобто з жовтня до грудня поточного року включно. Таким чином, загальна величинаамортизаційних відрахувань за перший неповний рік використання активу складе 1800 рублів (600 руб. х 3міс.).

Сума щомісячних амортизаційних відрахувань на другий рік використання об'єкта визначається шляхом множення вже не первісної, а залишкової вартості НМА на початок року на річну норму амортизації та поділу на 12 місяців:

(36 000 руб. - 1 800 руб.) Х 20%: 12 міс. = 570 руб.

і т.д.

Аналогічно розраховується щомісячна сума амортизації і за наступний рік експлуатації НМА до повного погашення вартості даного об'єкта.

При способі списання вартості пропорційно до обсягу продукції (робіт)нарахування амортизаційних відрахувань проводиться виходячи з натурального показника обсягу продукції (робіт) у звітному періоді та співвідношення первісної вартості нематеріального активу та передбачуваного обсягу продукції (робіт) за весь термін корисного використання НМА.

Приклад 5. Початкова вартість об'єкта НМА (наприклад, товарного знака) в організації громадського харчування становила 36 000 рублів. Термін корисного використання – 5 років. Передбачуваний обсяг випуску продукції (виробів громадського харчування) цей період — 1000 одиниць. У звітному періоді (місяці) фактично випущено 30 одиниць.

Величина амортизації НМА у звітному місяці становитиме:

(36 000 руб.: 1000 од.) х 30 од. = 1080 руб.

Потрібно враховувати,що вищезазначені способи обчислення амортизації (крім лінійного методу) застосовуються тільки для цілей бухгалтерського обліку. Що ж до методів розрахунку амортизації для оподаткування, всі вони визначено статтею 259 частини другий НК РФ. Більш детально про це буде написано в наступній статті, присвяченій обліковій політиці з метою оподаткування.

Основні засоби

Порядок відображення в обліку руху основних засобів та обчислення за ними амортизації відображено у ПБО 6/01.

Надходження та оцінка основних засобів

Повернутися на початок статті

В даний час практично всі активи, термін служби яких перевищує 12 місяців (і задовольняють іншим вимогам, встановленим пунктом 4 ПБО 6/01), слід відносити до основних засобів. У той же час, при розробці облікової політики необхідно відобразити свої параметри віднесення об'єктів до основних засобів (звісно, ​​обґрунтувавши їх з технічного боку або з точки зору ступеня їх використання у виробничому чи управлінському процесі).

Наприклад, в обліковій політиці можна передбачити конкретний перелік предметів праці,які не можуть бути віднесені до основних засобів незалежно від терміну служби в силу їх масового застосування та неможливості по об'єктного обліку (канцтовари, посуд, господарський інвентар, різного роду робочі інструменти, електроприлади тощо).

Крім того, в обліковій політиціз бухгалтерського обліку необхідно зафіксувати,у межах якої вартості(Але не більше 10 000 рублів включно) їх можна відразу після введення в експлуатацію списувати на витрати організації(Пункт 18 ПБО 6/01). До речі, організація може взагалі не встановлювати такий ліміт. У разі всі об'єкти основних засобів у бухгалтерському обліку будуть числитися на рахунку 01 «Основні кошти» з нарахуванням амортизації. Однак при цьому організації доведеться вести подвійний облік, так як для цілей оподаткування подібного вибору немає і всемайно, вартістю до 10 000 рублів, не амортизується. Аналогічна ситуація виникає і в тому випадку, коли для цілей бухгалтерського обліку гранична сума визначена в іншому розмірі (тобто нижче 10 000 рублів).

Слід також мати на увазі, що встановивши певний ліміт списання вартості основних засобів на витрати (в межах 10 000 рублів), організація торгівлі або громадського харчування повинна передбачити в обліковій політиці та спосіб подальшого контролю за збереженням та рухом такого роду об'єктів (пункт 18 ПБО 6/01) . Наприклад, підприємствами може бути обраний один з наступних варіантів:

1) позабалансовий облік. При цьому вибирається забалансовий рахунок, що не використовується, і на ньому ведеться облік подальшого руху основного засобу;

2) аналітичний облік. В даному випадку контроль за рухом об'єкта може вестися або в окремому регістрі (причому, його форма повинна бути відображена в обліковій політиці з метою бухгалтерського обліку) або безпосередньо на рахунку 01 «Основні засоби» у кількісному вираженні.

Об'єкти основних засобів можуть надходити до організаціїшляхом їх придбання за плату, при самостійному виготовленні (будівництві) силами самої організації, одержанні як внесок у статутний капітал, у порядку дарування або під час проведення товарообмінних (бартерних) операцій.

Усі основні засоби приймаються до обліку за первісною вартістю(Пункт 7 ПБО 6/01). p align="justify"> При формуванні первісної вартості основних засобів необхідно звернути увагу на суттєвий момент.

Відповідно до пункту 8 ПБО 6/01 до первісної вартостіосновного засобу включаєтьсявеличина відсотків за позиковими зобов'язаннями, якщо вони були залучені для її придбання, спорудження або виготовлення. склад інших (операційних) витрат. Причому це правило відноситься до відсотків по всіх видах зобов'язань (позика, банківський кредит, комерційний кредит). Аналогічна вимога, до речі, міститься і в податкове законодавство(Підпункт 2 пункту 1 статті 265 частини другої НК РФ).

Таким чином, щоб уникнути спірних питаньу бухгалтерському обліку та ведення додаткового податкового обліку (згідно з яким однозначно подібні витрати відносяться на позареалізаційні витрати) відсотки за зобов'язаннями, пов'язаними з придбанням основних засобів, доцільно невключати до їх первісної вартості, а відображати на рахунку 91 «Іншідоходи та витрати», субрахунок 91-2 «Інші витрати». При цьому обраний організацією варіант відображення відсотків за позиковими зобов'язаннями необхідно відобразити в обліковій політиці для бухгалтерського обліку.

Способи нарахування амортизації

Повернутися на початок статті

Вартість об'єктів основних засобів погашається у вигляді нарахування амортизації. Пунктом 18 ПБО 6/01 визначено чотири способи нарахування амортизації основних засобів:

• лінійний спосіб;
• спосіб списання вартості пропорційно до обсягу продукції (робіт);
• спосіб зменшуваного залишку;
• Спосіб списання вартості за сумою чисел років строку корисного використання.

Більшість організацій торгівлі та громадського харчування застосовує лінійний спосіб, при якому річна сума амортизаційних відрахувань визначається виходячи з первісної вартості об'єкта основних засобів та норми амортизації, обчисленої виходячи із строку корисного використання цього об'єкта.

Термін корисного використання основних засобів визначається організацією самостійно під час прийняття об'єкта до бухгалтерського обліку (пункт20 ПБУ 6/01) виходячи з технічних та інших характеристик об'єкта.

Слід зазначити, що для визначення терміну корисного використання основних засобів, придбаних після 1 січня 2002 року, в бухгалтерському обліку організаціями може застосовуватися «податкова» Класифікація основних засобів, що включаються до амортизаційних груп, затверджена постановою Уряду РФ від 1 січня 2002 р. № 1 (далі по тексту - Класифікація основних засобів). Відповідно дана обставина повинна бути відображена в обліковій політиці з бухгалтерського обліку.

Розглянемо порядок обчислення амортизації основних засобів лінійним способом.

Приклад 6. Організацією торгівлі (громадського харчування) придбано комп'ютер, початковою вартістю 24 000 рублів (без урахування ПДВ). Для визначення терміну корисного використання організації застосовується Класифікація основних засобів, виходячи з якої термін корисного використання цього устаткування встановлено у вигляді 5 років (3 амортизаційна група).

Відповідно, річна норма амортизації дорівнюватиме:

100%: 5 років = 20%.

Величина щомісячної суми амортизаційних відрахувань у цьому випадку становитиме:

24 000 руб. х 20%: 12 місяців = 400 руб.

Так само як і щодо НМА, термін корисного використання з цією метою може бути виражений у місяцях. У такому разі розрахунок щомісячної суми амортизації основного кошти виглядатиме так:

24 000 руб. : (5 років х 12 міс.) = 400 руб.

У бухгалтерському обліку нарахування амортизації за об'єктами основних засобів (за будь-якого способу нарахування амортизації) необхідно відобразити так:

дебет рахунки 44 кредит рахунки 02 «Амортизація основних засобів» - 400 руб. - Нараховано амортизація основних засобів.

Нарахування амортизації при способі списання вартості пропорційно до обсягу продукції (робіт)буде проводитися виходячи з натурального показника обсягу продукції (робіт) у звітному періоді та співвідношення первісної вартості об'єкта основних засобів та передбачуваного обсягу продукції (робіт) за весь термін корисного використання об'єкта.

Приклад 7. Організація громадського харчування, що здійснює виробництво кондитерської продукції, придбала обладнання для випікання тортів. Початкова вартість устаткування становить 200 000 рублів.

Відповідно до технічними характеристикамидане обладнання розраховане виготовлення 2 000 000 одиниць продукції.

За звітний період (місяць) виготовлено 1000 тортів.

Отже, сума амортизаційних відрахувань становитиме:

1000 од. : 2 000 000 од. х 200 000 руб. = 100 руб.

При способі зменшуваного залишкурічна сума амортизаційних відрахувань визначається виходячи з залишкової вартості об'єкта основних засобів на початок звітного року та норми амортизації, обчисленої виходячи зі строку корисного використання цього об'єкта та коефіцієнта прискорення, що встановлюється відповідно до законодавства РФ. У частині останнього слід зазначити, що в даний час для цілей бухгалтерського обліку не діє жодне з положень, що регламентують застосування прискореної амортизації (у тому числі і для суб'єктів малого підприємництва).

Приклад 8. Організація торгівлі (громадського харчування) розташована в районі Крайньої Півночі. Вона придбала холодильне обладнання, початковою вартістю 200 000 рублів (без урахування ПДВ). Класифікація основних засобів у організації з метою бухгалтерського обліку не застосовується. Термін корисного використання устаткування, обчислений виходячи з його технічних і експлуатаційних характеристик становить 10 років.

Річна норма амортизації дорівнюватиме 10 відсоткам (100%: 10 років). У перший рік експлуатації річна сума амортизації розраховується виходячи з первісної вартості об'єкта та становитиме 20 000 руб. (200 000 руб. х 10%).

При цьому щомісяця до кінця року проводиться проводка:

дебет рахунки 44 кредит рахунки 02- 1666,67 руб. (20 000 руб.: 12 міс.) - Нарахована амортизація за звітний місяць.

У другий рік амортизація нараховується виходячи з залишкової вартості, тобто різниці між первісною вартістю основного кошти та величиною амортизаційних відрахувань за перший рік експлуатації, і становитиме 18 000 руб. ((200 000 руб. - 20 000 руб.) Х 10%), а щомісячна сума - 1 500 руб. (18 000 руб.: 12 міс.).

У третій рік розрахунок виглядатиме так:

(200 000 руб. - 20 000 руб. - 18 000 руб.) х 10% = 16 200 руб.

Щомісячна сума амортизації при цьому дорівнюватиме 1 350 руб. (16 200 руб.: 12 міс.).

І т.д. за роки до закінчення терміну корисного використання та припинення нарахування амортизації.

При способі списання вартості за сумою чисел років строку корисного використаннярічна сума амортизаційних відрахувань визначається виходячи з первісної вартості об'єкта основних засобів і річного співвідношення, де в чисельнику кількість років, що залишаються до кінця терміну служби об'єкта, а в знаменнику - сума чисел років строку служби цього об'єкта.

Приклад 9. Використовуємо дані попереднього прикладу, коли організація придбала холодильне обладнання, початковою вартістю 200 000 рублів із терміном корисного використання 10 років.

Сума чисел терміну служби становить 55 (1+2+3+4+5+6+7+8+9+10).

У перший рік експлуатаціїамортизація буде нарахована в такому розмірі:

10: 55 х 200 000 руб. = 36363,64 руб.

У другий рік:

9: 55 х 200 000 руб. = 32727,27 руб.

У третій рік:

8: 55 х 200 000 руб. = 29090,91 руб.

і т. д. до закінчення терміну корисного використання основного засобу.

Зміна вартості основних засобів

Продукція, що виготовляється на підприємстві громадського харчування, реалізується за цінами, що складаються з вартості сировини, що витрачається, і торгової націнки.

Товари та послуги, в організаціях громадського харчування ціни на реалізовану готову продукцію та товари формуються виходячи з цін постачальника на товари та сировину і торгової націнки.

Розміри торгових націнок у їдальні АК Алроса встановлюються з урахуванням відшкодування витрат на реалізацію готової продукції, податку додану вартість.

Ціни на готову продукцію визначаються шляхом калькуляції. У цьому обчислюється собівартість продукції, та її роздрібна ціна.

Роздрібні ціни розраховуються виходячи з наступних документів: плану меню; збірки рецептур страв; реєстр цін; калькуляційної картки.

План-меню (форма № ОП-2) випуск продукції власного виробництва складається щодня з урахуванням наявності товарів у коморі, попиту покупців, сезонності, потужностей виробництва та т.п. Угруповання страв у плані-меню здійснюється за видами (холодні закуски, перші, другі страви тощо). З урахуванням залишку сировини з виробництва (кухні) виходячи з плана-меню виписується вимога відпустку товарів із комори. План-меню та вимога на продукти, складені в одному примірнику, підписує завідувач виробництва та затверджує керівник. Після цього документи передаються до бухгалтерії. На підставі плану-меню бухгалтерія встановлює роздрібні ціни на страви та вироби кухні, а на підставі вимоги виписує накладну на відпустку продуктів із комори. Одночасно складається меню для відвідувачів.

Збірник рецептур використовується для розрахунку норм вкладення сировини на кожну страву. В обліковій політиці зазначається, які збірки рецептур страв застосовуються в організації. Норми вкладення сировини наведено у збірнику рецептур у грамах. Там же наведено норми виходу готових виробів із зазначенням напівфабрикатів та всієї страви загалом.

Реєстр цін на сировину, продукти, які використовуються під час виготовлення страв, напівфабрикатів, кондитерських виробів, щодня затверджується керівником.

У калькуляційній картці (форма № ВП-1) ведеться розрахунок роздрібної ціни на кожну страву. Калькуляцію рекомендується складати з розрахунку загальної вартості сировинного набору на 100 порцій за першими, другими та третіми стравами, за холодними закусками на 10 кг сировинної сировини в залежності від застосовуваних Збірників рецептур страв, які пропонують норми вкладення сировини на вихід - нетто 1000 г.

Роздрібна ціна сировинного набору обчислюється шляхом множення кількості сировини кожного найменування на ціну та підсумовування отриманого результату. Роздрібна ціна однієї страви визначається розподілом вартості сировинного набору на 100. Калькуляцію підписують завідувач виробництвом, особа, яка склала калькуляцію, та затверджує керівник.

При виникненні змін складу у сировинному наборі страви чи цін на сировину та продукти обчислюється нова ціна страви цього найменування у тій самій калькуляційній картці із зазначенням дати цих змін.

Роздрібні ціни на гарніри та соуси калькулюються окремо.

Калькуляційні картки реєструють у спеціальному реєстрі калькуляційних карток, у якому зазначаються: порядковий номер, дата відкриття калькуляційної картки, найменування страви, номер страви за збіркою рецептур.

Покупні товари (цукерки, соки, морозиво та ін.) реалізуються без додаткової обробки через буфети, магазини кулінарії за роздрібними цінами (купівельна ціна з урахуванням торгової націнки).

Формування роздрібних цін на кожну страву починається на складах (у коморах). Продукти відпускаються у виробництво, буфети, торгові точки за обліковими цінами комор з додаванням єдиної націнки або без неї відповідно до положень облікової політики підприємства.

У їдальні АК Алроса товари надходять від різних постачальників. Отримання товарів складі постачальника виробляється виходячи з доручення з пред'явленням паспорта. При закупівлі матеріальних цінностей на ринку або у населення складається закупівельний акт за формою № ВП-5, у якому наводять докладний виклад господарської операції із зазначенням дати, місця купівлі, кількості та ціни, а також даних паспорта продавця товару.

Закупівельний акт застосовується для закупівлі продуктів у населення. Складається у двох примірниках у момент здійснення закупівлі сільгосппродуктів у населення (продавця) представником організації. Акт підписується особою, яка закупила продукти, та продавцем. Стверджується керівником організації. Один екземпляр закупівельного акта передається продавцю, другий – залишається покупцю.

При отриманні товару зі складу постачальника постачальник оформляє товарну накладну та рахунок-фактуру відповідно до вимог податкового законодавства.

Облік товарів та товарів у коморах здійснюють матеріально-відповідальні особи (завідувач складом, комірники) за найменуванням, сортом, кількістю та ціною на картках кількісно-сумового обліку або в товарних книгах.

На кожне найменування продуктів, товарів за сортами відкривають окрему картку чи відводять певну кількість сторінок товарної книзі.

Матеріально-відповідальна особа (завідувач складом) отримує товарну книгу (картки) у пронумерованому вигляді у бухгалтерії під розписку. Після того, як книги (картки) повністю використані, їх здають у бухгалтерію, де вони зберігаються як регістри аналітичного обліку поряд з іншими бухгалтерськими документами.

Матеріально-відповідальна особа надходить товари складу по цінам постачальника чи з торгової наценкой. Одним із названих варіантів обліку товарів на складах обумовлюється обліковою політикою.

Придбання товарів у постачальників складає підставі договорів купівлі-продажу, у яких обумовлюються умови поставок. Товари, що надходять від постачальників, повинні мати товаросупровідні документи, передбачені договором та умовами поставок. До них належать рахунки-фактури, товарні накладні.

При надходженні товару можуть бути виявлені невідповідності у його якості та кількості. Якщо виявлено розбіжності під час приймання, то складається акт про встановлене розбіжності у кількості та якості при прийманні товарно-матеріальних цінностей у присутності представника постачальника. Акт складається у двох примірниках, один з яких служить для надсилання претензійного листа до постачальника.

Щодня завідувач виробництвом становить розрахунок потрібної кількості сировини на заданий випускати продукцію з урахуванням затвердженого плана-меню. Зазначений розрахунок є підставою для складання вимоги до комори, яка затверджується керівником підприємства. Відпуск товарів та товарів з комори виробництва здійснюється виходячи з вимог і оформляється накладними. Відпуск продуктів зі складу у виробництво здійснюється щодня, виходячи з розрахунку кількості сировини, необхідної для виготовлення наміченої згідно з планом-меню кількості страв та кулінарних виробів. Відпуск товарів у буфет та інші організації комунального харчування проводиться щодня залежно від потреби у товарах та необхідності поповнення товарних запасів.

При відпуску готової продукції буфет виписуються денні паркани.

У їдальні АК Алроса здійснюють ведення кількісно-сумового обліку товарів. Матеріально-відповідальна особа веде облік за найменуванням, кількістю, сортами товарів, продуктів, тари на ковзанках кількісного обліку або товарної книги у вартісному вираженні.

При цьому в основному використовується сортовий спосіб зберігання, коли товари, що надійшли, приєднують до наявних на складі в залишку товарів таких же найменувань і сортів. На кожне найменування товарів, тари відкривають окрему картку або відводять певну кількість сторінок у товарній книзі.

Книги (картки) видають матеріально-відповідальній особі у пронумерованому вигляді під розписку. Матеріально-відповідальна особа складу провадить записи про рух товарів щодня на підставі прибуткових та видаткових документів лише за кількістю без зазначення суми.

Станом на 1-е число кожного місяця матеріально-відповідальна особа переносить залишки з карток у відомість обліку залишків товарів на складі та подає її до бухгалтерії, де проставляються ціни, підраховуються суми за кожним найменуванням, за всіма найменуваннями разом та проводиться звірка із сумою залишків цінностей, відбитих у журналі-ордері з обліку товарів складі чи файлах комп'ютера.

Синтетичний облік товарів ведеться на рахунку 41 «Товари», який має такі субрахунки; 41-1 «Товари на складах», 41-2 «Товари в роздрібній торгівлі», 41-3 «Тара під товаром та порожня».

Записи у відповідному журналі-ордері та відомості ведуть на підставі товарних звітів.

Тара - виріб, які забезпечують збереження продукції процесі зберігання, транспортування, складування тощо. Тара є самостійною обліковою одиницею, яка відбивається на рахунках бухгалтерського обліку залежно від призначення. Якщо тара використовується як господарський інвентар, вона враховується у складі основних засобів із терміном служби понад 12 місяців чи коштів у обороті із терміном служби менше року. Тара, що використовується для пакування та транспортування готової продукції, враховується на підприємствах громадського харчування на субрахунку 41-3 «Тара під товаром та порожня».

Приймання тари від постачальників, зворотної тари від покупців, відпустка тари на сторону, а також переміщення тари всередині організації оформляються первинними документами, накладними, актами та ін. , яка проводить огляд тари на місці, визначають причини її непридатності та винних осіб, які допустили псування тари.

Аналітичний облік руху тари ведеться бухгалтерією в кількісному та грошовому вираженніза складами, цехами та іншими місцями її зберігання; щодо матеріально-відповідальних осіб; видам, групам та призначенню тари.

Їдальня АК Алроса облік тари веде на активному рахунку 41 субрахунок 3 «Тара під товаром та порожня»; при цьому за субрахунком 41 субрахунок 2 «Товари в роздрібній торгівлі» враховується скляний посуд. За дебетом цього субрахунку відображається оприбуткування тари, що надійшла, в кореспонденції з рахунком 60 «Розрахунки з постачальниками та підрядниками», 76 «Розрахунки з різними дебіторами та кредиторами», а за кредитом - вибуття тари (при цьому дебетується рахунок 41 «Товари» та інші залежно від причин її вибуття).

За операціями з тарою можна отримати доходи. До доходів по тарі відносяться: вартість тари, одержаної від постачальників безкоштовно; перевищення вартості тари за здавальними цінами над вартістю тари за обліковими цінами та ін.

Витрати включають витрати, без яких, неможливо обійтися (перевезення, навантаження, вивантаження, ремонт і т.п.). Витрати по тарі враховуються на рахунку 44 "Витрати на продаж", а втрати та доходи на рахунку 91 "Інші доходи та витрати".

Інвентаризація товарів та тари на складах проводиться відповідно до Методичних вказівок щодо інвентаризації майна та фінансових зобов'язань.

Для проведення інвентаризації наказом керівника створюється постійно діюча інвентаризаційна комісія, яку очолює керівник або його заступник.

Комісія за обов'язкової участі матеріально-відповідальної особи перевіряє фактичну наявність товарів та тари за кожним місцем зберігання цінностей окремо.

Після підрахунку та звіряння підсумків із відповідальною за цінності особою дані про якість товару вносять до інвентаризаційного опису.

Результати інвентаризації у 5-10-денний термін мають бути визначені у бухгалтерії підприємства після перевірки документів, цін, а також таксування описів щодо кожного найменування товарів та тари у кількісно-сумовому вираженні. І тому зіставляють дані бухгалтерського обліку з фактичною наявністю товарів хороших і тари по опису. На цінності, якими виявлено розбіжності, становлять порівнювальну відомість. Також звіряльну відомість складають і по тарі.

У сальдовій книзі записують залишки кожного товару в кількісному вираженні за найменуванням з урахуванням регістрів складського обліку із зазначенням ціни. Потім визначають загальну вартість товарів. Загальний підсумок щодо сальдової відомості звіряють із показниками залишків товарів товарного звіту складу та сальдо на рахунку 41-1 «Товари на складах».

Внаслідок інвентаризації можуть бути виявлені втрати. Облік недостач і втрат від псування цінностей, включаючи грошові кошти, ведеться на рахунку 94 «Нестачі та втрати від псування цінностей» незалежно від того, виявлено вони в процесі зберігання, реалізації або інвентаризації.

За кредитом рахунки 94 відображають суми у розмірах та величинах, прийнятих на облік за дебетом зазначеного рахунку. На рахунок 94 списують відсутні, викрадені чи зіпсовані матеріальні цінностіза їхньою фактичною собівартістю або за продажними цінами.

У їдальні АК Алроса облік продуктів у виробництві має характерні особливості: продукти приходять за масою необробленої сировини, тобто за масою брутто, напівфабрикати - за масою нетто, а списання реалізованих готових виробів проводиться за обліковими цінами сировини.

При надходженні товарів оформляється накладна на підставі вимоги до комори, затвердженої керівником

Продаж продукції власного виробництва та покупних товарів населенню чи іншим споживачам складає роздрібний товарообіг.

Виручку за продану продукцію за розрахунок готівкою визначають за показаннями лічильників контрольно-касових машин і звіряють з документами виробництва: актами про реалізацію та відпуск виробів кухні, денними парканними листами.

Синтетичний облік продажу реалізації готової продукції та покупних товарів ведеться на рахунку 90 «Продажі». За кредитом субрахунку 90-1 «Виручка» відображається роздрібна вартість реалізованої готової продукції та покупних товарів (включаючи ПДВ), а за дебетом субрахунку 90-2 «Собівартість продажів» списуються продукти, витрачені на реалізовану продукціюза цінами постачальника. Крім того, у дебет субрахунку 90-3 "Податок на додану вартість" списується відповідна сума ПДВ.

Рахунок 90 «Продажі» називається зіставляючим операційно-результатним, оскільки виявлення фінансового результату від продажу щомісяця зіставляють дебетовий оборот субрахунками 90-2, 90-3 і кредитовий оборот субсчету 90-1. Виявлений фінансовий результат списується із субрахунку 90-9 «Прибуток (збиток) від продажу» на рахунок 99 «Прибутки та збитки».

Облік готової продукції та покупних товарів ведеться найчастіше за роздрібними цінами. При цьому застосовується рахунок 42 «Торгова націнка» для обліку торгових націнок на продукти та покупні товари, що знаходяться в коморах, буфетах, на кухні, а також суми націнок, що додаються до вартості продукції кухні, буфетів за продажними цінами. Торгові націнки на продукти використовуються для відшкодування витрат на продаж та є джерелом доходу підприємств громадського харчування.