Значення культури. Огірок - найдавніша овочева рослина, поширена у всіх країнах світу. Харчова цінністьйого обумовлена ​​високими смаковими якостями. Огірки використовують у свіжому та консервованому (солоному, маринованому) вигляді у різні фази їх розвитку. Молоді зав'язі довжиною 4-5 см звуться пікулів (пуплята) і використовуються для маринування; плоди завдовжки 5-7 см називаються корнішонами; 8-12-денні плоди, що цілком сформувалися, - зеленцями.

У плодах огірка міститься води 95,36%, азотистих речовин 1,10, загального цукру – 1,07-2,54% та вітаміну С (переважно в шкірці плода) – 4,1-14,1 мг%.

У РФ площа під огірком перевищує 200 тис. га. Великий питома вагаогірок займає в захищеному ґрунті та є провідною культурою в теплицях, парниках та утепленому ґрунті центральної зони.

Ботанічні та біологічні особливості. Огірок (Cucumis sativus L.) – однорічна рослина сімейства гарбузових. Батьківщина огірка – тропічні, з вологим кліматом райони півострівів Індостану та Індокитаю. Огірок має стебло довжиною 50-80 см у ранньостиглих і до 200-250 см у пізньостиглих і тепличних сортів. У пазухах головного стебла розвиваються бічні пагони першого ладу, але в них - пагони другого ладу тощо.

Переважна частина кореневої системи, що складається з головного стрижневого кореняі численних бічних корінців, зосереджена в орному шарі ґрунту. Огірок має здатність давати додаткове коріння у вузлах головного і бічних стебел при їх підгортанні.

Огірок - однодомна, перехреснозапильна рослина, з роздільностатевими квітками. Зазвичай спочатку розпускаються чоловічі квітки, їх набагато більше, ніж жіночих, потім жіночі. Останні мають такий самий віночок, як і чоловічі, але вже в стадії бутону у них чітко видно зав'язь (майбутній плід). У кожному вузлі утворюються квіти однієї статі. Запилення відбувається за допомогою комах - бджіл, джмелів, мух, мурах та ін. Є й партенокарпічні сорти огірка, що утворюють плоди без запліднення.

Квітки розташовуються в пазухах листя в кожному вузлі, чоловічі - по 5-7 і більше, утворюючи суцвіття - щиток або густу кисть, жіночі сидять поодиноко або по 2-3 і більше (у скоростиглих сортів). У середньостиглих сортівосновна маса жіночих квіток розташована на бічних гілках першого та другого порядків. Тому в захищеному ґрунті їх вирощують із прищипкою головного стебла, а також бічних пагонів, що прискорює появу жіночих квіток та початок плодоношення. У скоростиглих сортів чоловічі та жіночі квітки розташовані як на головних пагонах, так і на бічних гілках; прищипки до них не застосовують.

Плід огірка (зеленець) - хибна ягода з трьома (рідше чотирма) насіннєвими камерами та великою кількістю насіння. Поверхня плода може бути гладкою, дрібно-і великогорбчастою. У більшості сортів вона покрита (опушена) чорними або білими волосками (шипами). Зрілий плід (насінник) в залежності від сорту має різне забарвленняшкірки (білу, світло-жовту, біло-зелену, темно-коричневу, жовто-оранжеву та ін).

Насіння огірка біле, з жовтуватим відтінком, подовженоеліптичної форми. Вага 1000 насінин від 20 до 30 г. Тепличні сорти мають велике насіння, скоростиглі грунтові - дрібніші.

Огірок – дуже вимоглива до тепла рослина. Насіння починає проростати при температурі не нижче 12-15 °. Оптимальна температура для проростання та подальшого зростання та розвитку 25-30°. Тривале зниження температури до 10-5° і нижче викликає призупинення зростання і загибель рослини; у холодному ґрунті різко знижується активність кореневої системи.

Огірок - вологолюбна рослина. Його коренева система зосереджена переважно у верхньому шарі грунту, де волога дуже рухлива. Потреба у воді зростає зі збільшенням асиміляційного апарату і особливо під час плодоношення. Тому культура огірка немислима без поливу. Поряд із високою вологістю ґрунту для огірка необхідна і підвищена вологість повітря. При культурі огірка у теплицях та парниках створюють оптимальну вологість повітря 85-95%.

Огірок - світлолюбна рослина короткого дня. Тому при вирощуванні розсади застосовують скорочений 12-годинний день для прискорення розвитку рослин. Тепличні сорти огірка менш вимогливі до інтенсивності освітлення, що дозволяє обробляти їх у зимовий та осінній час в умовах недостатнього освітлення.

1.1. Біологічні особливості огірка

У пазусі кожного листа знаходяться зачатки бічних пагонів, чоловічі та жіночі квіти, а також вусики, завдяки яким рослина чіпляється за опору. Практично кожен лист при живці може дати життя новій рослині, але для цього необхідна висока температура +250 С і відносна вологість повітря 95-100%.

Огірки вимогливі до тепла та вологості. Тривала холодна та волога погода шкодить рослинам більше, ніж тривала посуха. Нічні похолодання на початку осені скорочують період вегетації, а навіть невеликі заморозки спричиняють загибель рослин. При різких коливаннях температури вони відстають у рості, вони спостерігається відмирання коренів.

Плоди ростуть переважно вночі. Найбільш інтенсивно вони наливаються за нічної температури +160С - +180С. Якщо вона нижча, то плодоношення припиняється. Сходи та дорослі рослини не витримують короткочасні заморозки – від 00СС і нижче.

Ця культура нейтрального дня: її успішно обробляють як за короткому, і за довгому дні. Огірки відрізняються і тіньовитривалістю. Культура входить у плодоношення: через 36 – 48 діб після появи сходів.

Огірки воліють родючі, рихлі, з великим запасом органічних речовин. Коренева система рослин страждає при нестачі кисню і не виносить кислих ґрунтів.

1.2. « Огірок» - означає « незрілий»

Огірки вирощували в Стародавньому Єгипті, на храмових фресках вони зображені серед жертовних жертв. Залишки огірків знайдено у єгипетських гробницях. Говорять, що римські імператори Август і Тіберій не обходилися без огірків під час обіду. Їх використовував для лікування давньогрецький лікар Гіппократ. Про культуру огірків у Росії існують достовірні дані, що належать до 16 століття.

В даний час огірки вирощують повсюдно, і існує безліч їх сортів.

1.3. Найпоживніший продукт

У їжу в огірка вживають 8-12 денні зав'язі - зеленці» Довжиною 9-12 см і діаметром до 6 см. Для маринування використовують 2-3денні зав'язі « пікулі» довжиною 3-5см, для засолювання - огірки довжиною 5 - 7 см. Незважаючи на що, плоди огірка містять найбільшу з усіх овочів кількість води - 96-97%, вони мають цінні дієтичні та лікувальними властивостями.

Чим же чудовий цей довгастий, хрусткий овоч, що приємно пахне? Поживна цінність його дуже мала. Але в огірку цінуються його смакові та лікувальні переваги. Огірки містять багато солей фосфору, кальцію, магнію, заліза. Вони є мікроелементи – мідь, марганець, магній, цинк, йод.

Заліза в огірках більше ніж у суниці, винограді, чорної смородині. Вони містять вітаміни С, В, РР, нормалізують кислотність шлункового соку, особливо рекомендуються при захворюваннях нирок та печінки. Сік огірків цінується як косметичний засіб.

У кулінарії огіркам немає рівних. Салати, вінегрети, окрошка, розсольник, складова частина гарнірів, огірки солоні та мариновані.

1.4. Шкідники огірків

Огірковий комарик. Огірковий комарик – це невеликі (довжиною близько 4 мм) комахи сірого кольору, малопомітні на фоні ґрунту. Мешкають шкідники в рослинах, що гниють залишках. Найбільшу шкоду завдають огіркам у захищеному ґрунті та особливо у теплицях.

Дорослі личинки прозорі, із чорною головкою, довжина личинки близько 5 мм. Яйця блискучі, білі, овальної форми. Жіночі особини відкладають яйця у ґрунт поруч із рослинами, так щоб личинки могли безперешкодно переповзати до коріння, прогризти там отвори, ушкоджуючи коріння. Надземна частина культур також піддається нападу шкідників, але вже у другу чергу.
Личинки заляльковуються в грунті, де протікає їхня зимівля. Масове поширення комариків здатне призвести до повної загибелі огіркової грядки. Цей шкідник поширений у багатьох областях, скрізь де вирощують тепличні огірки.

Заходи боротьби. Усі зусилля овочівників мають бути спрямовані на вирощування міцних, витривалих рослин, насамперед завдяки високого рівняагротехніки: розпушування ґрунту, регулярне підживлення, видалення рослинних залишків, обов'язкове осіннє перекопування ґрунту. У теплицях за три дні до збирання врожаю в промисловому овочівництві рекомендується обприскувати скло препаратами, що вбивають комариків огірків.

Огіркова клаптика. Ця комаха чорного кольору, його тіло завдовжки 3 мм, добре розвинені задні стрибальні лапки, що допомагають клопіку пересуватися з рослини на рослину. Він висмоктує соки з нижнього боку листа, доводячи рослину до виснаження, а нерідко до загибелі.

На зиму клопики йдуть у дорослому стані. У третій декаді квітня, а у холодні весни у травні дорослі особини виходять у пошуках харчування. Самки роблять невеликі яйцекладки у стеблі рослини огірка. В одній яйцекладці розташовано не більше семи яєць. Личинки розвиваються на нижній стороні листка, вони дуже ненажерливі, харчуються соками огірка.

Заходи боротьби - дуже важливо виростити до моменту висадки розвинену розсаду, щоб вона меншою мірою страждала від огіркової клаптика.

За 3 дні до збирання допускається обприскування карбофосом. На відро води слід взяти не більше 60г цього препарату. Якщо після першого обприскування клопики не загинули, можна повторити обприскування карбофосом у такій же концентрації.

Огірок (Cucumis sativus L., сімейства Cucurbitaceae) – однорічна рослина сімейства гарбузові. Коренева система огірка складається з короткого стрижневого кореня та численних бічних коренів.

Основна маса коренів розташована у верхньому (15...20 сантиметровому) шарі ґрунту, хоча окреме коріння проникає на глибину до 1 метра і більше.

Огірок має довге п'ятигранне тендітне стебло, що стелиться по землі, що дає початок росту бічних пагонів першого порядку, від яких у свою чергу відростають пагони другого порядку і так далі. Стебло має борозенки по кожній грані, опушене безбарвними волосками і досягає довжини 2 метри.

Зустрічаються короткоплетисті та кущові форми огірка з довжиною стебла, іноді не перевищує 20 сантиметрів, а також детермінантні, у яких зростання припиняється над 10...12 вузлом, при довжині втечі близько 40...60 сантиметрів. За сприятливих умов вирощування рослина огірка набирає величезну вегетативну масу листя і безлічі стебел. Стебла мають так звані вуса, які прагнуть закріпитися на якійсь опорі і якщо це трапляється, то зростання рослини спрямовується вгору, щоб отримати максимум сонячного світла та тепла.

Листя огірка черешкові. На одній рослині вони різняться за величиною та забарвленням. Перший лист формується через 5-6 днів після появи сходів. У пазухах кожного аркуша, починаючи з третього і вище, утворюються вусики, пагони, квіти, додаткові корені. Листорозташування чергове. Листова пластинка цільна, з країв зазубрена, злегка лопатева, п'ятикутної форми.

Квітки також як вуса та пагони утворюються в пазухах листя. У сортів квітки роздільностатеві перехресно запилювані. Віночок лійчастого, жовтого кольору. Чоловічі квітки виростають пучком (суцвіттям), а жіночі, як правило, поодинокі із зав'яззю. Деякі сорти мають так звану часткову дводомність - з переважанням жіночих або чоловічих квіток. На особливу увагу овочівників заслуговують партенокарпічні гібриди огірків. Вони утворюють плоди без запліднення, що є дуже цінною якістю в тепличних умовахвирощування.

Жіночі квітки більші за чоловічі, вони переважно поодинокі, але є сорти, в основному скоростиглі, у яких в пазусі одночасно утворюються 2...5 квіток, зібраних у пучки. Чоловічі квітки зазвичай з'являються першими на нижніх вузлах батоги, жіночі пізніше - на верхніх вузлах.

Крім чоловічих та жіночих квіток, деякі сорти огірка утворюють квітки гермафродитного типу. В одних сортів вони ухиляються більше у жіночу, в інших – чоловічу сторону. Такі квітки утворюють плоди кулястої чи чалмовидної форми.

У однодомних форм огірка кількість чоловічих квіток значно більша, ніж жіночих. При цьому на головному стеблі зазвичай більше чоловічих квіток, а на бічних батогах, розташованих далі від основного стебла, більше жіночих. Прояв статі, співвідношення чоловічих та жіночих квіток - сортова ознака, хоча може змінюватись в залежності від зовнішніх умов та прийомів агротехніки. Так, короткий 12...13 годинний день, вміст у повітрі чадного газу, ацетилену сприяють утворенню жіночих квіток та збільшенню їхньої кількості.

Плід у огірка - хибна ягода (гарбуза) з трьома-п'ятьма насіннєвими камерами, різного розміру, форми, опушеності, пофарбована в різні відтінки зеленого кольору. Плоди довжиною до 8 сантиметрів відносяться до дрібних, 8…11 сантиметрів – середніх, 12…18 сантиметрів – до великих і більше 18 сантиметрів – до дуже великих. Сорти, що утворюють зеленці довші за 18...20 сантиметрів, називають довгоплідними.

Форма зеленця дуже різноманітна - від кулястої форми до серповидної, але у більшості сортів - циліндрична та подовжено-яйцеподібна. Поверхня гладка, дрібно або крупногорбкувата, опушена білими або чорними шипами. Забарвлення варіюється від молочно-білого до темно-зеленого з малюнком на плодах або без нього.

Важливими сортовими якостями плодів є щільність шкірки, пожовтілість, смак, аромат, консистенція м'якоті, лежкість при зберіганні, а також засолювальні переваги. У деяких сортів плоди гірчать. Однак прояву гіркоти в інших сортів сприяють зниження температури, низька вологість повітря та нерегулярні поливи. Знімна (технічна) стиглість плодів-зеленців настає у віці 3-12 днів.

Біологічно стиглі плоди - сім'яники в 1,5...2 рази більші за зеленці. У них забарвлення плода набуває білого, жовтого, коричневого та іншого кольору, у багатьох сортів утворюється середньо або крупноячеистая сітка, відбувається здеревення насіннєвих оболонок, підвищується кислотність м'якоті. У плодах сім'яника міститься 100...400 насінин.

Насіння знаходиться в насіннєвих камерах, розташованих у серцевині плода. Насіння біле, з жовтуватим відтінком. Насіння огірка буває різної форми, забарвлення та розмірів. Здебільшого вони плоскі, гладкі, довгасті, білого або світло-кремового забарвлення, довжиною 5...17 міліметрів, шириною 3...7 мм. Маса 1000 насінин 16 ... 35 грамів, в 1 грамі 28 ... 62 штуки. Насіння довгоплідних сортів витягнутої форми, ніж короткоплідних сортів.

Огірок родом із вологих тропіків Індії та Індокитаю. На території Росії огірки з'явилися і набули поширення ще до заснування Київської Русі. У нашій країні огірки є однією з найулюбленіших овочевих культур. Плоди огірків використовують як у свіжому вигляді, так і для переробки: консервування, маринування.

Огірки цінуються не лише за смакові якості, а й за вміст вітамінів і мінеральних солей. Огірки містять каротин, вітаміни С, В1, В2, фолієву кислоту, а також мікроелементи: натрій, магній, залізо, калій, кальцій, мідь, фосфор, цинк, хром, срібло, йод.

Огірки дуже корисні для здоров'я – вони покращують апетит, допомагають засвоєнню жирів та білків з іншої їжі, покращують обмін речовин. Завдяки низькій калорійності огірки рекомендують вводити у свій раціон людям страждаючим ожирінням.

Ботанічні особливості огірка

Огірок - однорічна трав'яниста рослина із сімейства гарбузових. Має довге стелиться, розгалужене, 4-5 гранний, опушене стебло. На основному стеблі утворюються пагони першого порядку, у яких розвиваються пагони другого порядку тощо. Головне стебло досягає довжини 200 см., але при вирощуванні в тепличних умовах може зрости більше 5 метрів. Існують кущові форми огірків, вони характеризуються зупинкою зростання основного стебла у певній фазі, наприклад, після утворення 10-12 вузлів. На стеблах, у пазухах 3-6 листків утворюються вусики, ними рослина чіпляється за опори і ліана росте вгору, що дозволяє вирощувати огірки на шпалері.

Коріння. Коренева система у огірка стрижнева, розгалужена. Її розвиток залежить від ґрунтових та кліматичних умов. У середній смузі та більш північних районах основна маса коренів розташовується у верхньому шарі ґрунту, до 30 см. Окремі корені проникають на глибину до 80 см. У південних районах, при дефіциті вологи, коріння росте поверхнево тільки на початку зростання, а потім починає рости вглиб , до 120 см. Якщо грунт досить зволожений, то на сім'ядольному коліні, в період інтенсивного вегетативного росту, зростає безліч придаткових коренів.

Квіти. Огірки однодомні рослини із роздільностатевими квітками. На рослині формуються жіночі, чоловічі та рідше обох статей квітки. Жіночі квітки зазвичай поодинокі, рідше по 2-4, з еліпсоподібною або овально-витягнутою зав'яззю на короткій плодоніжці. Зав'язь трипелюсткової форми, всередині якої знаходиться рильце. Чоловічі квітки мають довгу плодоніжку, п'ять тичинок, що містять пилок. Квітки зібрані у суцвіття по 5-7 штук. Чоловічі квіти зацвітають, зазвичай, раніше жіночих на 1-3 дня. За будовою чашечка і віночок жіночої та чоловічої квітки однакові, тільки віночок жіночої квітки більшою за чоловічу. Віночок жовтого кольору, п'ятилопатевий, колесоподібний. Чашечка келихоподібна, п'ять тичинок (2 попарно зрощені, 1 вільна). Зав'язь нижня, опушена, рильце трироздільне. Двостатеві квітки мають рильце, нижню зав'язь і п'ять тичинок.

У процесі росту рослини квітки утворюються в пазухах верхнього зародкового листя. Яких квіток на рослині буде більше, чоловічих чи жіночих, залежить від умов вирощування, особливостей сорту чи гібриду. На центральних пагонах чоловічих квіток утворюється більше, ніж жіночих, але в пагонах першого, другого і далі порядку співвідношення змінюється — кількість жіночих квіток різко зростає.

Огірок - рослина перехреснозапильна, для запилення йому потрібні комахи: бджоли, мухи, оси, джмелі, мурахи та інші. Поряд з бджолозапилюваними сортами існують партенокарпічні сорти та гібриди. У таких сортів та гібридів плоди розвиваються без запилення, вони хороші для вирощування у теплицях.

Плід. Плід огірка - м'ясна несправжня ягода (гарбуза), має 3-5 насіннєвих камер. Плоди розрізняються за розміром, за масою, формою, забарвленням, характером опушення, залежно від сорту.

За розміром плоди огірків діляться на 3 категорії: пікулі (довжина 3-5 см.), Корнішони (5-9 см.) і зеленці (9-30 см.)

За формою плодів огірки бувають яйцеподібні, подовжено-яйцеподібні, циліндричні, подовжено-овальні, веретеноподібні.

Забарвлення плодів у технічній стиглості варіюється від світло-зеленого до темно-зеленого, біологічної стиглості від білого до темно-коричневого.

Опушення плодів буває складне, просте та змішане. Колір волосків – бурий, чорний, білий. Плоди з чорною складною галявиною добре підходять для засолення.

У їжу вживають плоди в технічній стиглості, що досягли певного розміру, зеленого кольору, з початком формуватися водянистим насінням. Іноді плоди бувають гіркими. Гіркота з'являється в огірках за несприятливих умов вирощування: низької температури, нестачі світла, поживних речовин, вологи, при високій температурі в посуху.

Насіння. У плодах сім'яника міститься 100-400 насінин. Насіння огірків білого з жовтуватим відтінком або світло-коричневого кольору, подовжено-еліптичної форми, довжиною 7-15 мм, товщиною 2-3 мм, шириною 3-6 мм, гладкі. Схожість зберігають 6-8 років. Для посіву краще використовувати насіння 2-3 літні, вони утворюють більше жіночих квіток.

Біологічні особливості огірків

Тропічне походження визначає біологічні особливості огірка, рослина пред'являє високі вимоги до тепла та вологості, а також до родючості та структури ґрунту. Агротехніка вирощування огірків потребує ретельного дотримання температурного та водного режиму. Як і при вирощуванні інших овочів, існують свої секрети щодо вирощування огірків. Тепер більш докладно про особливості цього корисного та смачного овочу, а також про способи його вирощування

Температура. Огірок-теплолюбна культура. Температура, необхідна для проростання насіння, має бути не нижчою за +15 градусів, оптимальна температура +25+30 градусів. Якщо насіння попередньо загартували і дали їм можливість проклюнутися, то вони зійдуть при температурі +10+13 градусів. Якщо після посіву температура ґрунту тримається на рівні +8+10 градусів, то насіння просто згниє, що часто відбувається при ранньому посіві. Чим вище температура, тим дружнішими і швидше з'являться сходи. Сходи з'являються через 5-6 днів після посіву, при температурі ґрунту +20 градусів і через 10 днів, якщо ґрунт прогрівся до +18 градусів.

Для нормального розвитку рослині, в період до плодоношення, потрібна температура вдень +20+28 градусів, вночі не нижче +12 градусів. У період плодоношення температура потрібна вище: +24+30 градусів вдень і не нижче +16 градусів уночі. При зниженні температури нижче +13+15 градусів коренева система гірше поглинає поживні речовини та воду, розвиток рослин припиняється. Зниження температури до +8+10 градусів протягом 10 днів або зниження температури до +3+4 градусів на 3-4 дні призводить до загибелі рослин. Заморозки огірки не переносять зовсім.

При оптимальних температурах+22+25, огірки починають цвісти через 22-28 днів після сходів, плодоносити через 32-38 днів, залежно від сорту. За нижчих температур ці терміни істотно збільшуються.

Холодна та волога погода протягом тривалого періоду шкодить огіркам більше, ніж тривала посуха. Холодні ночі влітку та на початку осені вкорочують вегетаційний періодрослин огірка. Різкі коливання температури викликають відставання у зростанні та відмирання коренів. При високих температурах вище +42 градуси зростання рослин зупиняється.

Водний режим. Волога - одна з головних складових успіху при вирощуванні огірків, оскільки огірок пред'являє високі вимоги до вологості повітря та ґрунту. Причиною цього є слабкий розвиток кореневої системи, її низька всмоктувальна здатність і велика поверхня листя, що випаровує. При низькій вологості ґрунту та сухому повітрі рослини огірка погано розвиваються, повільно ростуть, обсипаються перші зав'язі, плодів утворюється мало і вони поганої якості.

Найбільше води рослина огірка споживає період інтенсивного зростання листя й у період плодоношення. Для нормального розвитку та зростання рослинам потрібна 70-80% вологість ґрунту та повітря.

Вода для поливу має бути теплою, полив холодною водоюможе призвести до захворювання та загибелі рослин. Заливати рослини не можна, тоді коріння будуть відчувати нестачу кисню та поживних речовин, почнуть підгнивати, рослина буде гірше рости. Слабкий полив теж не допустимо, особливо в період активного зростання батогів. Полив слід проводити у першій половині дня, з наступним провітрюванням теплиць. При надто високій вологості погіршується запилення, обсипаються квіти, з'являються гнилі.

Світло. Огірок відноситься до рослин короткого дня, але в наших умовах зазвичай вирощуються нейтральні сорти до довжини дня. Хоча при скороченні світлового дня в розсадний період до 10-12 годин, прискорюється розвиток рослин, активніше формуються жіночі квітки, скорочуються терміни вступу до плодоношення. При довгому дні наростає велика вегетативна маса, на шкоду плодоношенню.

Огірок світлолюбна рослина та нестача сонячного освітлення затримує цвітіння на 1-2 тижні, у плодах накопичується менше поживних речовин.

Грунт. Огірку потрібні структурні, родючі ґрунти. Рослина огірка відрізняється швидким зростаннямта розвитком, формує врожай за короткий частому йому потрібно багато поживних речовин. Добре огірки ростуть на багатих гумусом ґрунтах, з високим вмістом поживних елементів. Це можуть бути окультурені легкі чи середні суглинки.

На пухких ґрунтах огірки можна вирощувати при внесенні в них органічних добрив та вапна. Важкі глинисті грунти необхідно «розбавляти» матеріалами, що розпушують (великозернистий пісок або старе тирсу), торфом, дерновою землею з перегноєм.

Грунт для огірків має бути слабокислою або нейтральною реакцією, тому що на кислому грунті огірки гірше засвоюють поживні речовини. Такі ґрунти необхідно «розкисляти», вносячи в них вапно, крейду, золу.

Огіркам для повноцінного розвитку та плодоношення потрібні різні макро та мікроелементи. Найважливішими є азот, фосфор, калій, кальцій, магній, а також бір, марганець, цинк, молібден та інші.

При нестачі азоту, рослини уповільнюють ріст, листя набуває блідо-зеленого кольору, потім жовтіє.

Фосфор має велике значенняу початковій стадії розвитку рослини. Недолік фосфорузатримує плодоношення, послаблює рослину, листя дрібніє.

Кальцій покращує структуру ґрунту, зменшує кислотність, стимулює зростання коренів. При нестачі кальція між жилками і з обох боків листя з'являються білі плями.

Калій регулює обмін речовин у рослині, легко засвоюється, підвищує холодостійкість, стійкість до хвороб, покращує смак плодів. При нестачі каліюна краях листя утворюється блідо-жовта облямівка. Цей поживний елемент огірок найбільше виносить із ґрунту.

Магній грає велику роль у життєвих процесах рослин огірків. При нестачі магнію, між прожилками на старому листі з'являються жовті плями (хлороз). При надто високому вмісті магнію в грунті листя темніє, скручується.

При нестачі бору, Листя огірків набувають інтенсивного темно-зеленого забарвлення, плоди деформуються, відмирають коріння і точки росту.

Потреба огірків у поживних речовинзалежить від стадії розвитку. Перші 10-15 днів огірки більше потребують азотного харчування. У період цвітіння потрібно більше фосфорних добрив, а вступивши в плодоношення огірки потребують азотно-калієвого добрива. Особливо потребують огірки калію при поганому освітленні (хмарна погода, затінення).

Вступ

Огірок - овочева культура, однорічна трав'яниста рослина, що відноситься до сімейства гарбузових.

Огірок – тропічна ліана, яка прижилася на наших городах.

Причому це сталося порівняно недавно, якщо врахувати, що п'ять тисяч років тому в Індії теж любили свіжі огірочки, а через два тисячоліття відкрили смак огірків, засолених у діжках. Єгиптяни цінували огірки. На городи наших предків огірки потрапили із Візантії. Греки, які жили там називали їх "аорос", тобто недозрілі овочі.

Батьківщиною огірка вважають Індію, де він був відомий понад 3 тис. років до зв. е. Це однодомна рослина з повзучим або таким, що лазить стеблом. Має чоловічі квітки з тичинками та пилком і жіночі з маточкою, що складається з нижньої зав'язі, стовпчика та приймочка. Огірок - однорічна теплолюбна перехреснозапильна рослина з роздільностатевими квітками (частина квіток - двостатеві), відноситься до сімейства Гарбузові. На одній рослині ростуть чоловічі квітки з тичинками і пилком і жіночі з маточкою, що складається з нижньої зав'язі, стовпчика і приймочки. З усіх овочевих культур огірок є одним із найпоширеніших та улюблених овочів. Його вживають протягом усього року у свіжому, малосольному, маринованому та солоному вигляді. З нього готують салати та окрошки, супи та розсольники. Харчова цінність визначається його своєрідними смаковими якостями, що сприяють відмінному апетиту та засвоєнню їжі. Також огірок має лікувальні властивості: сприяє розчиненню каменів у нирках, усуває подагричні пухлини, попереджає розвиток атеросклерозу.

Морфологічні та біологічні особливості огірка

Огірок - трав'яниста однорічна рослина, за таксономічними категоріями:

Царство - Рослини ( Plantae)

Відділ - Покритонасінні ( Magnoliophyta)

Клас - Дводольні ( Dicotylйdones)

Порядок - Гарбузові ( Cucurbitales)

Сімейство - Гарбузові (Cucurbitaceae L.)

Вид - Огірок звичайний (Cucumis sativus L.)

За морфологічними ознаками, огірок має таку будову. (Рисунок 1) Листя: розташовані чергово. Цілісна п'ятикутна форма, трохи лопатева листова пластинка, має глибоку виїмку в місці прикріплення черешка. Лист, як і стебло опушений, край листа має зубчасту форму. Довжина стебла, що стріляється, - 150-200 см. Пагони першого порядку, рівні найчастіше головному стеблу, за кількістю становлять 2-6 штук. Далі розташовуються пагони другого порядку. Не виключені випадки утворення втеч третього порядку. На морфологічну будову рослини, зокрема довжину стебла та пагонів суттєво впливають умови вирощування. Наприклад, у тепличних умовах довжина головного стебла рослини може перевищувати 5 м-коду.

Рисунок 1 - Морфологічні особливості посівного огірка (Cucumis sativus L.)

Плід огірка смарагдово-зеленого кольору, пухирчастої, витягнутої форми, багатонасінної, соковитої. Така будова плоду характерна для даного сімейства і називається – гарбуза. За ботанічною характеристикою плід огірка - хибний. Форма та розміри залежать від сорту культури.

Плід огірка має три-чотири насінні камери. Форма – овально-тригранна, буває чотиригранна. Грані із вираженими борознами. Для сортів, у яких щільна м'якоть зеленця, характерно близько десяти поздовжніх виступів - "ребер". Поверхня плода має опушення з волосками або шипами, які розташовані на горбках. За величиною плоду розрізняють сорти з дрібними плодами – до 8 см, середніми – 8-11 см, великими – 12-18 см, дуже великі досягають 18 см. Плід огірка містить від 100 до 400 насінин, залежно від сорту та умов вирощування. Повна насіннєва зрілість настає на 30-50 день після цвітіння.

Вегетативна частина може уповільнити своє зростання, а потім і зовсім припинити, якщо залишити на рослині плоди до дозрівання насіння. У цьому утворюються лише пагони першого і другого порядку, гілки третього порядку у разі взагалі виключені.

У разі своєчасного відбору зеленців вегетативна частина продовжує зростати до осіннього похолодання.

Для огірків виділили детермінантні форми та "кущові". Для кущової форми характерне припинення зростання після утворення 10-12 вузлів. Для аграрної справи такі форми знижують витрати на збирання врожаю та прополювання посівів.

Корінь огірка на кшталт кореневої системи - стрижневий, розгалужений (рисунок 2). Основна частина (близько 30 см) знаходиться у субстраті. Основною фізіологічною властивістю цієї кореневої системи є висока поглинальна здатність.

Кліматичні та ґрунтові фактори мають значний вплив на зростання та розвиток коренів культури огірка.

Для північних та центральних районів характерне розташування у верхньому шарі ґрунту (до 30 см)

Малюнок 2 - Корінь огірка

Максимальна глибина проникнення коренів може варіювати від 80 до 120 см, при цьому зазначено, що для першого періоду росту коріння розташовується поверхнево, а далі різко змінюють своє розташування на вертикальне.

У період інтенсивного вегетативного росту, якщо грунт добре зволожений, на підсім'ядольному коліні утворюються численні придаткові корені. При настанні посухи це коріння зазвичай відмирає.

Для культури огірка характерна наявність жіночих та чоловічих квіток у однодомній рослині. У пазусі листа поодиноко або парами розташовуються жіночі квіти. Суцвіття з 5-7 квіток представлені пензлем або щитком характерне для чоловічих квіток.

У огірка квіти розташовані в кожному вузлі. Такий вузол вміщує лист, нирку, вусик та бічний пагін. Розвиток вусиків та бічних пагонів відбувається повною мірою у кожному вузлі. У 3-5 вузлів нижньої частини рослини вусиків немає. Особливістю бічних пагонів є їх укорочена форма, а також наявність зародків листя і відсутність вусиків, тому на цих пагонах відбувається пізніше цвітіння та розвиток плодів. Пізнім сортам огірків властиво утворення плодів на укорочених пагонах. Ці пагони є "резервом плодоношення", який використовується рослиною під кінець вегетації.

У наш час, завдяки роботі селекціонерів виведені такі сорти та гібриди культур огірка, які мають часткову дводомність. Ці дводомні сорти мають три типи рослин. Перші - рослини з "жіночим типом", їм притаманні жіночі квіти. У свою чергу для "чоловічого типу" характерна наявність чоловічих квіток.

У проміжного типу рослин утворюються порівну жіночі та чоловічі квітки. Тепличні господарства переважно обробляють рослини з жіночим типом.

Огірки за типом запилення можна розділити на бджолозапильні та партенокарпічні (безсімейні). Для бджолозапильних огірків характерна сипкість пилку, їхнє запилення відбувається перехресно, за участю комах-запилювачів. При цьому на рослинах звичайних роздільностатевих сортів іноді з'являються поодинокі двостатеві квітки. Нестача запилення негативно позначається на врожаї та подальшому розмноженні цієї культури. Партенокарпічні гібриди огірка мають багато переваг у порівнянні з бджолозапилюваними: потужне зростання і висока облистненість, густота стояння в 2-2,5 разів менше. Отже результатом цих чинників є економія насіння та розсади, а також скорочення витрат праці на догляд за рослинами, відсутність витрат на бджіл.

Огірок посівної відноситься до теплолюбних і вологолюбних рослин. Температура при якій припиняється ростовий процес нижче 14,5 0 С і вище 42 0 С. Найінтенсивніше зростання огірка можна спостерігати при температурних значеннях 28-32 0 С.