Свинина по-царськи – універсальна страва! Домашні рецепти свинини по-царськи з грибами, помідорами, картоплею, ананасами, сиром. Свинина «по-царськи» – альтернативний рецепт

М'ясо по-царськи відноситься до того розряду страв, якими можна ситно нагодувати всю родину, причому оформивши все це як святкову вечерю. Його можна приготувати в прозорій вогнетривкій страві - тоді буде видно, що воно листкове. М'ясо можна запекти та подати в порційних горщиках – з кришечками з тіста це буде оригінально. Страву рекомендується доповнювати будь-якими сезонними овочами – болгарським перцем, помідорами чи грибами. Тоді воно щоразу сприйматиметься по-новому. Можна також проводити сміливі експерименти із соусом: замінювати майонез сметаною, натуральним йогуртом, «Оландез»… І, нарешті, особливість. Достатньо кавової ложечки хрону або гірчиці, декількох маслин або ягід журавлини - і смак страви зміниться до невпізнання.

Історія страви

Коли цар Петро I впровадив у себе державі (разом з кофієм, тютюном і багатьма іншими продуктами) картоплю, на столах заможних громадян і з'явилося м'ясо по-царськи. Дуже вже пан переживав, щоб його піддані повністю інтегрувалися до Європи, от і пропагував (властивими йому методами) завезений коренеплід. Громадяни виявляли лояльність до такої царської політики, але страву робили все одно російською. Запікали м'ясо з картоплею, грибами, овочами та ще й із солоними огірками під сметанним соусом. Подавали на стіл так, як витягли з печі – у глиняних горщиках. Сьогодні ми можемо приготувати м'ясо по-царськи в духовці чи мультиварці. Все буде однаково смачно.

Царська свинина

Нарізаємо півкіло м'яса шматочками, як на бефстроганів. Можна заздалегідь замаринувати свинину у приправах та солі. Дві невеликі цибулини шаткуємо півкільцями. Десять середніх картоплин чистимо і нарізаємо кружальцями, а 300 грам печериць - платівками. Гриби обсмажуємо на вершковому маслі та змішуємо їх із двома ложками майонезу. Натираємо в окрему миску грам триста твердого сиру. Глибокий лист змащуємо рослинним маслом і починаємо укладати шар за шаром наше м'ясо по-царськи з грибами, не забуваючи солити і перчити кожен пласт. На дно помістимо свинину. Прикриємо її кільцями цибулі. На ньому розташуємо половину картоплі. Викладемо печериці. На гриби помістимо другу половину картоплі. Щедро змащуємо цей шар майонезом. А самий верх страви рясно посипаємо сиром. Відправляємо лист в духовку на годину. Температура в духовці повинна бути близько 180 про С. За п'ять хвилин до закінчення процесу можна збільшити її, щоб сирна "шапка" зарум'янилася.

М'ясо по-царськи у горщиках

Так, страву, приготовлену за попереднім рецептом, дієтичним не назвеш. Якщо хочете зменшити кількість калорій, змініть спосіб приготування. Візьміть телятину чи нежирну свинину. Злегка відваріть м'ясо зі спеціями. Використовуйте бульйон, що вийшов, як основу під суп. Також зваріть Остудіть, почистіть, поріжте. Гриби в цьому рецепті замінюємо помідорами (без шкірки, нарізаними кружальцями) та болгарський перець (без насіння, нашаткований смужками). Укладаємо м'ясо, цибулю, картоплю, овочі. Заливаємо в який видавлений через прес зубчик-два часнику. тримаємо близько півгодини при 180 про З.

М'ясо по-царськи з томатами

Розрізаємо на порційні шматки по 100 г, відбиваємо з двох сторін, перчимо та солимо. Цибулю ріжемо дрібно, а печериці - платівками. Обсмажуємо їх на олії до готовності, остуджуємо. Викладаємо відбивні на змащене рослинним маслом деко. Кожну змащуємо трохи майонезом. Кладемо на м'ясо грибочки, прикрашаємо зверху кільцями томатів та посипаємо тертим сиром. Цю красу відправляємо в духовку, яку розігріваємо до 180 градусів, та печемо близько години. Окремо на гарнір готуємо картопля - відварену або смажену по-селянськи.

Свинина по-царськи – це відбивні в оригінальній шубці, які зазвичай готуються у духовці. Сама по собі страва нескладна, але завжди виходить смачною і ошатною.

Особливо якщо його приготувати за всіма правилами. Тут найкращі рецепти.

Свинина по-царськи – загальні принципи приготування

М'ясо. Використовується свиняча вирізка або будь-яка м'якоть без жил та плівок, яку легко нарізати пластинками. Потім вони відбиваються кухонним молоточком.

Спеції, соуси. Використовуються різні приправи, сметана, майонез, аджика, кетчупи. Ними натирається м'ясо чи інші шари начинки.

Сир. Завжди присутній у блюді і звичайне його завершує. Щоб на царській свинині була гарна і піджарена скоринка, вибирайте сир твердих сортів, який добре плавиться.

Начинка. Використовуються різні продукти: помідори, гриби, цибуля, ананаси, чорнослив, картопля. Деякі інгредієнти потребують попередньої теплової обробки. Маринування, але більшість продуктів укладаються на м'ясо у сирому вигляді. Важливо дотримуватись рекомендованої послідовності.

Свинина по-царськи з картоплею

Поширений і дуже простий рецепт свинини по-царськи, для якої знадобиться вже відварена картопля. Якщо залишилося кілька штук від салату чи іншої страви, можна використовувати їх.

складові

0,6 кг м'яса;

2 картоплини відварені;

1 великий помідор;

1 с. л. аджики;

80 г сиру твердого;

100 мл сметани;

2 головки цибулі;

Приготування

1. Промиту м'якоть свинини нарізати на пластини, товщина 7 мм. Легенько відбити молоточком, натерти шматочками сіллю та перцем. Відкласти убік, нехай маринуються у спеціях.

2. Очистити відварені картоплини, натерти. Зняти лушпиння з сирої цибулі. Його нарізати тонкими кільцями, а також помідор. Змішати сметану з гострою аджикою. Але можна використовувати і майонез, підсолити.

3. Розкладаємо шматки свинини на змащене деко або у форму так, щоб вони не стикалися один з одним.

4. На свинину кладемо кільця цибулі, розкидаємо по всій поверхні, скільки влізе.

5. Тепер натерту відварену картоплю. Укладаємо акуратно, притискаємо, щоб стружка не розліталася.

6. Змащуємо картоплю гострим соусом з додаванням аджики.

7. Тепер розкидаємо кружечки помідорів.

8. Відправляємо лист у духовку, готуємо свинину 40 хвилин при 190 градусах.

9. Сир натираємо крупно.

10. Дістаємо царську свинину, присипаємо помідори сиром і повторно відправляємо запікатися в духовку. Чекаємо на появу рум'яної скоринки і страва готова!

Свинина по-царськи з грибами

Варіант шикарної свинини по-царськи з печерицями. Є схожа страва з маринованими грибами, рецепт трохи нижче.

складові

700 г свинини (м'якоть);

200 г грибів (свіжі печериці);

1 головка цибулі;

2 ложки олії;

3 ложки майонезу;

150 г сиру;

2-3 помідори.

Приготування

1. Ріжемо грибочки пластинками. У сковорідку вливаємо ложку олії, більше не потрібно. Прогріваємо та викладаємо гриби. Смажимо 5 хвилин на найсильнішому вогні, щоб з'явилася легка скоринка. Вимикаємо, нехай грибна начинка остигає.

2. Цибулю ріжемо тонкими півкільцями, присолимо і пам'ятаємо руками. Помідор полоскуємо кружальцями.

3. Свинину промити, потім порізати поперек волокон на відбивні по половині сантиметра завтовшки. Прикрити шматочки плівкою, трохи простукати молотком.

4. Натираємо м'ясо сіллю, перчиком, відразу переносимо на змащене деко.

5. Розкидаємо цибулю.

6. Зверху викладаємо шматочки обсмажених грибочків.

7. У майонез за бажанням можна видавити часник, або посолити, додати гірчицю або аджику. Це для людей, які люблять гострі страви. Але можна використовувати соус у чистому вигляді. Змащуємо платівки грибів дуже тонким шаром.

8. Розкидаємо зверху помідори, відправляємо свинину з грибочками на півгодини до духовки.

9. Сир натираємо крупно або дрібно нарізаємо.

10. Дістаємо страву, густо покриваємо сирною стружкою, засмажуємо до рум'яної скоринки.

Свинина по-царськи з ананасами

Для приготування свинини по-царськи використовуються кільця ананасу. Ця страва дуже проста і легка, але м'ясо бажано заздалегідь замаринувати, вийде смачніше.

складові

5 пластинок свинини (по 150-170 г);

5 кілець ананаса;

2 зубки часнику;

2 ложки майонезу;

1 ложка соєвого соусу;

120 г сиру;

Приготування

1. Змішати майонез із рубаним часником, додати перець та соєвий соус. Солити не потрібно.

2. Пластинки м'яса відбити, змастити приготовленою сумішшю, залишити хоча б на годину, хай свинина добре просочиться.

3. Викласти м'ясо на лист, зверху на кожен шматок покласти кільце ананаса.

4. Поставити блюдо у духовку на 20 хвилин.

5. Вийняти, посипати тертим сиром.

6. Повторно поставити в піч. Готувати царську свинину ще 15-20 хвилин. Весь цей час температура 200 градусів. Менше робити не варто, щоби м'ясо зберегло соковитість.

Свинина по-царськи з маринованими грибами

Рецепт свинини з маринованими грибочками. Страва також готується із сиром, але не зовсім звичайним способом.

складові

0,8 кг м'яса;

150 г сиру;

150 г цибулі;

250 г маринованих грибочків;

Спеції будь-які;

Олія для змащення листа.

Приготування

1. Нарізаємо м'ясо, відбиваємо молоточком, але не сильно. Натираємо шматочки будь-якими спеціями на власний розсуд, але пам'ятаємо, що грибочки, сир і майонез вже містять сіль, багато додавати не потрібно, щоб не зіпсувати страву.

2. Деко змащуємо, в один шар розкладаємо шматочки свинини.

3. Грибочки зливаємо в друшляк, струшуємо маринад. Потім кожен ріжемо пластинками. Розкладаємо поверх м'яса.

4. Цибулю шаткуємо тонкими півкільцями, посипаємо грибочки зверху.

5. Сир натираємо крупно, укладаємо шаром на м'ясо з начинкою.

6. Тепер майонез. Добре його розмішуємо та акуратно змащуємо сирний шар, намагаємося не зміщувати його з грибної начинки.

7. Відправляємо м'ясо в духовку на годину. Готуємо його за 190 градусів. Завдяки майонезному покриттю сирна скоринка не згорить, страва пропечеться.

Свинина по-царськи з маринованою цибулею

Рецепт смачної свинини з овочевим наповненням. Родзинкою цього рецепту є маринована цибуля. Він подарує м'ясу соковитість та пікантний смак.

складові

500 г м'яса;

2 головки цибулі;

2 помідори;

2 ложки майонезу;

Перець, сіль;

70 г сиру;

Оцет столовий.

Приготування

1. У майонез додати|добавляти| перець їм сіль, розмішати. За бажанням можна видавити зубчик часнику. Він чудово доповнить м'ясо.

2. Ріжемо свинину на 5 пластин. Беремо звичайний кухонний молоточок, відбиваємо м'ясо кілька разів, але старатися не потрібно. Потім натираємо із двох сторін майонезним соусом.

3. Ріжемо цибулю півкільцями. Змішуємо 50 мл оцту і стільки ж холодної води. Заливаємо цибулю. Маринуємо півгодини, періодично помішуємо. Потім маринад зливаємо.

4. Ріжемо помідори кружальцями.

5. Викладаємо на свинину мариновану цибулю, прикриваємо кружальцями помідорів.

6. Ставимо страву в духовку, печемо при 200 градусах доти, доки цибуля не почне підрум'янюватися. Не даємо йому підгоряти.

7. Виймаємо лист, присипаємо помідори тонким шаром твердого натертого сиру.

8. Засмажуємо царську страву до рум'яної сирної скоринки.

Свинина по-царськи з чорносливом та горіхами

Ще одна варіація царського м'яса, для якого знадобиться чорнослив. Якщо він жорсткий, то потрібно залити тепленькою водою, щоб сухофрукти трохи розм'якли. Але слідкуємо, розкиснути вони не повинні.

складові

500 г м'яса;

140 г чорносливу;

1 ложка волоських горіхів;

2 зубчики часнику;

70 г сметани;

140 г сиру;

Сіль і перець.

Приготування

1. Обробляємо шматок свинини на платівки, потім кожну потрібно відбити, присолити. Відкладаємо убік.

2. Сметану заправляємо часником, додаємо рубані волоські горіхи, перчимо. Перемішуємо соус.

3. Ріжемо чорнослив соломкою чи невеликими кубиками.

4. Змащуємо сметанним соусом пластинки свинини.

5. Зверху розкладаємо шматочки чорносливу. Намагаємось, щоб вони лягали в один шар.

6. Тепер натираємо сир, але дрібну стружку не робимо, інакше вона згорить швидше, ніж приготується м'ясо.

7. Засипаємо чорнослив сиром, відправляємо свинину в духовку.

8. Готуємо царську страву близько 40 хвилин, температура 180, вище робити не потрібно.

Свинина по-царськи з баклажанами

Особливістю цієї свинини є використання баклажанів та горіхового соусу. Страва дуже соковита, літня та смачна.

складові

500 г м'яса;

1 баклажан;

1 помідор;

1 ложка горіхів волоських;

2 зубчики часнику;

1 цибулина;

110 г сиру.

Приготування

1. Баклажан ріжемо кружальцями. Якщо потрібно, то вимочуємо у підсоленій воді. Потім обсмажуємо на змащеній сковороді з одного боку. Другу сторону залишаємо сирою.

2. М'ясо пластуємо, відбиваємо свинину та натираємо спеціями. Переносимо на лист.

3. Готуємо соус: рубаємо часник та горіхи, з'єднуємо з майонезом, перчимо та розмішуємо.

4. Цибулю нарізаємо дрібно та тонко. Можна готувати страву без неї.

5. Збираємо страву. На свинину посипаємо цибулю, викладаємо шматочки баклажанів, смаженою стороною донизу. Сирий верх змащуємо майонезним соусом з горіхами і прикриваємо кружальцями помідорів.

6. Запікаємо все це в духовці 30 хвилин.

7. Дістаємо, засипаємо сиром. Готуємо ще 15-20 хвилин. Весь цей час тримаємо температуру в районі 190-200 градусів.

Сирна стружка часто потрапляє мімом м'яса, стікає при запіканні, прилипає до дека. Щоб не довелося витрачати час на його відмивання, можна застелити лист силіконовим килимком, шматком фольги або промасленим пергаментом.

Сирна скоринка почала пригоряти, а м'ясо ще готове? Потрібно взяти сметану, вершки чи майонез, вийняти страву з духовки та змастити сир будь-яким із цих продуктів. Вони не завадять утворенню рум'яної скоринки, але пригальмують цей процес.

Свинина по-царськи – справді благородна та вишукана страва. Приготувавши м'ясо за такою технологією, ви точно не пошкодуєте, адже його м'яка структура просто вражає своєю надзвичайною ніжністю. Ця чудова страва абсолютно точно стане головною на вашому столі.

Ніжна свинина по-царськи в духовці, приготована за класичною технологією, неодмінно сподобається вашим близьким та гостям.

Інгредієнти:

• 600 г м'яса;
• 100 г твердого сиру;
• ½ склянки сметани;
• 2 цибулини;
• 2 попередньо відварені картоплини;
• 50 мл аджики;
• сіль, спеції.

Приготування:

1. Нарізаємо м'ясо шматочками завтовшки півсантиметра, кожен з них злегка відбиваємо кухонним молоточком, обтираємо спеціями.
2. Картоплю подрібнюємо за допомогою терки, цибулю нарізаємо кільцями.
3. Робимо соус з аджики, сметани та спецій.
4. Викладаємо м'ясо на лист, на нього - цибулю, потім картопля і соус. Запікаємо півгодини при 200 ºС. За 10 хвилин|мінути| до закінчення посипаємо натертим сиром.

Як приготувати страву з грибами

Свинина по-царськи з грибами зазвичай готується з печерицями. Виконати страву можна надзвичайно швидко, а її смак імпонуватиме навіть вибагливим критикам.

Інгредієнти:

• 300 г вирізки;
• 200 г печериць;
• 100 г твердого сиру;
• ½ склянки сметани;
• ½ склянки майонезу;
• 1 цибулина;
• 3 гілки кропу;
• сіль, спеції.

Приготування:

1. Промиту вирізку потрібно нарізати на шматочки, відбити і обтерти спеціями. Викладаємо заготовки на змащене деко.
2. Очищені гриби ріжемо слайсами та розподіляємо їх по поверхні м'яса. Потім слідують подрібнені цибуля і кріп.
3. Тепер настав час приготувати соус. Для цього змішуємо майонез, сметану та спеції.
4. Посипаємо запіканку тертим сиром і відправляємо в духовку на півгодини.
5. Перед тим, як подавати, прикрашаємо зеленню.

Свинина по-царськи з помідорами

Соковита свинина з помідорами здивує ваших гостей гармонійним поєднанням смаків. Помідори відтіняють смак м'яса, роблять його ще смачнішим та ароматнішим.

Інгредієнти:

• ½ кг вирізки;
• 150 г твердого сиру;
• 3 помідори;
• 50 мл аджики;
• ½ склянки сметани;
• 2 цибулини;
• сіль, спеції.

Приготування:

1. Спочатку потрібно нарізати вирізку шматками, трохи відбити їх кухонним молотком і натерти спеціями.
2. Помідор і цибулю слід подрібнити кружальцями.
3. Наступний етап - приготування соусу зі сметани, аджики та спецій.
4. Коли все буде готове, викладіть вирізку на лист, на неї помістіть цибулю, помідори і соус. Випікати потрібно півгодини за 200ºС. Перед завершенням посипаємо страву натертим сиром.

Готуємо з додаванням картоплі

М'ясо та картопля – досить звичне поєднання продуктів. Якщо приготувати свинину по-царськи з картоплею, страва вийде смачною, ситною і на подив домашньою.

Інгредієнти:

• ½ кг вирізки;
• 3 великі картоплини;
• ½ склянки сметани;
• 100 г твердого сиру;
• 50 мл аджики;
• 2 цибулини;
• сіль, спеції.

Приготування:

1. Ріжемо вирізку шматочками, товщина яких приблизно дорівнює половині сантиметра. Відбиваємо кожен шматок молоточком, добре натираємо спеціями.
2. Картоплю відварюємо, натираємо на тертці. Цибулю ріжемо кільцями.
3. Змішуємо компоненти, що залишилися (аджика, сметана і спеції).
4. Викладаємо відбивні на лист, посипаємо цибулею, картоплею і змащуємо соусом.
5. Наприкінці процесу посипте відбивні натертим сиром на тертці.

Ніжна свинина по-царськи з ананасами

Ананаси з м'ясом створюють блюда неповторного смаку. Особливо вони подобаються найбільшим любителям фруктів – дітям. Але й дорослі будуть у захваті від подібної подачі.

Інгредієнти:

• 700 – 800 г м'яса;
• 1 банка консервованих ананасів;
• 50 мл соєвого соусу;
• 100 мг майонезу;
• 3 зубці часнику;
• 150 г сиру;
• спеції.

Приготування:

1. Промите м'ясо ріжемо шматочками, відбиваємо, обтираємо спеціями і викладаємо на лист.
2. Ананаси нарізаємо кубиками, розподіляємо по м'ясному пласту.
3. Готуємо соус, змішуючи майонез, соєвий соус та спеції. Поливаємо готовою заправкою ананаси.
4. Посипаємо відбивним сиром і запікаємо в духовці півгодини.

Щоб царське блюдо залишилося соковитим, а сир добре розплавився, натирати його слід великої тертці.

Рецепт приготування з чорносливом

Зазвичай до страв зі свинини з чорносливом обов'язково додають горіхи. Вони роблять м'ясо смачнішим, хрустким і надають йому солодкуватих нот.

Інгредієнти:

• ½ кг вирізки;
• 150 г чорносливу;
• 50 г очищених волоських горіхів;
• ½ склянки сметани;
• 150 г твердого сиру;
• 2 зубці часнику;
• сіль, спеції.

Приготування:

1. Нарізаємо вирізку не грубими пластинами, відбиваємо кожну молоточком, добре натираємо спеціями.
2. Змішуємо сметану, видавлений через часнику часник, дрібно порізані горіхи та спеції.
3. Чорнослив подрібнюємо у вигляді кубиків.
4. Викладаємо м'ясо на змащене деко, присмачуємо горіхово-сметанним соусом, викладаємо чорнослив і притрушуємо крупно натертим сиром.
5. Запікати слід півгодини за 200ºС.

З маринованою цибулею

Якщо до «царської» страви додати соковиту мариновану цибулю, м'ясо буде ще ніжнішим, а інші овочі додадуть йому цікавих відтінків смаку.

Інгредієнти:

• ½ кг вирізки;
• 2 цибулини;
• 2 середніх, із щільною м'якоттю, томату;
• 50 г майонезу;
• 100 г твердого сиру;
• сіль, оцет, спеції.

Приготування:

1. Готуємо соус. Для цього змішуємо майонез зі спеціями.
2. Вирізку ріжемо тонкими пластинами, змащуємо соусом.
3. Цибулю нарізаємо кільцями, маринуємо в оцті з водою (беремо в однаковій кількості). Помідори ріжемо кругляшами.
4. Викладаємо відбивні на лист, посипаємо цибулею, помідорами, змащуємо соусом і густо обсипаємо сиром.
5. Запікати слід півгодини за 200ºС.

Як зробити блюдо з баклажанами

М'ясо з баклажанами – досить звичне поєднання та гостей їм не здивувати. Але описаний нижче рецепт точно нікого не залишить байдужим.

Інгредієнти:

• ½ кг вирізки;
• 1 середнього розміру баклажан;
• ½ склянки майонезу;
• 50 г подрібнених горіхів волоських;
• 150 г твердого сиру;
• 1 цибулина;
• 2 зубці часнику;
• сіль, спеції.

Приготування:

1. Нарізаємо наперед вимочений баклажан шайбами, які обсмажуємо з одного боку.
2. М'ясо ділимо на шматки, відбиваємо молоточком, натираємо спеціями.
3. Змішуємо видавлений часник, горіхи, майонез та спеції.
4. Тонко нарізаємо кільцями цибулю.
5. На лист викладаємо м'ясо, на нього - цибулю і шайби баклажана. Поливаємо все соусом та затираємо сиром. Запікати таку м'ясо-овочеву композицію 45 хвилин при 200ºС.

У цій статті представлено 8 унікальних рецептів, які зроблять ваші щоденні страви неймовірно смачними та цікавими. Їх не соромно поставити і на святковий стіл, і тоді гості, безперечно, будуть здивовані вашим кулінарним талантом.