Солянка із грибами на зиму: рецепти домашньої консервації. Солянка з грибами на зиму «Пальчики оближеш Солянка збірна грибна рецепт на зиму

Це дуже ситна та апетитна заготівля, а смачні грибочки надають страві чарівного аромату. Завдяки універсальному рецепту солянку можна використовувати як заправку для супу, а також як рагу в розігрітому вигляді або як салат - в холодному. Якщо знати рецепт, готується грибна солянка з капустою просто, і на зиму зробити заготівлю зможе навіть кулінар-початківець.

На 5-6 порцій грибної солянки на зиму вам знадобляться:

• 3 кг білокачанної капусти;
• 3 кг грибів;
• 1 кг моркви;
• 1 кг цибулі;
• 500 г свіжих помідорів;
• 250 г томатної пасти;
• 5 ст. ложок солі;
• 5 ст. ложок цукру;
• 0,5 літра олії;
• 7 ст. ложок оцту (9%-ного).

Посуд та інвентар для приготування:

• Товстостінна каструля з кришкою для гасіння солянки;
• дошка для нарізання;
• кухонний ніж;
• тертка;
• ополоник;
• ніж для очищення овочів;
• шумівка;
• каструля для варіння грибів;
• стерилізовані банки;
• стерилізовані кришки;
• консервний ключ;
• столова ложка;
• кухонний рушник.

Послідовність приготування:

1. Спочатку підготуйте гриби. Найсмачніша і незрівнянно ароматна солянка вийде, звичайно, з лісових грибів. Якщо їх немає, можна взяти звичайні магазинні печериці.
2. Замочіть гриби в холодній водіна 15 хвилин, щоб з них відійшло все сміття - дрібні гілочки, смітники, листочки. Потім добре промийте їх, злегка обсушіть, наріжте тонкими пластинками.
3. Поставте каструлю із підсоленою водою на вогонь, нагрійте до кипіння і висипте гриби. Зменшивши вогонь, варіть 20 хвилин.
4. Після цього виловіть гриби шумівкою, покладіть у тарілку для остигання. А з грибного бульйону, що залишився, можна буде зварити смачний суп або використовувати його для приготування різних ароматних соусів, особливо якщо гриби лісові.
5. Поки гриби варяться, підготуйте капусту. Головна умова - капуста повинна бути смачною, хрумкою, а взяти можете як молоду, так і вже полежала. Почистіть качан, видаліть пожовкле і потемніле листя, помийте, наріжте тонкою соломкою або невеликими кубиками.
6. Тепер займіться помідорами. Добре промийте їх, розріжте кожен навпіл, виріжте плодоніжку і наріжте невеликими кубиками. Якщо вам не подобаються шматочки помідорів у готовій страві, можете зняти з них шкірку, попередньо ошпаривши окропом, і пропустіть томати через м'ясорубку. Можете подрібнити їх у кухонному комбайні або за допомогою ручного блендера.
7. Моркву почистіть, промийте у проточній воді. Потім кожен коренеплід натріть на тертці з отворами середньої величини.
8. Цибулю очистіть, обріжте верхню та нижню частину, помийте, наріжте тонкими півкільцями, кубиками або натріть на тертці.
9. Коли всі продукти підготовлені, можете починати гасіння солянки. У товстостінну каструлю налийте невелику кількість олії.
10. Зачекайте, доки воно розігріється, приблизно 10 хвилин. Викладіть цибулю та моркву, обсмажте, помішуючи.
11. Потім можна додавати гриби, помідори, капусту, томатну пасту. Долийте олію, приправте сіллю і цукром до смаку.
12. Ретельно перемішайте і поставте на маленький вогонь гасити протягом 1,5 годин, прикривши кришкою.
13. Для кращої безпеки солянки додайте оцет за кілька хвилин до готовності.
14. Поки солянка повільно нудиться, простерилізуйте банки та кришки.
15. Розкладіть готові овочі ополоснутим окропом ополоником по банках, закатайте їх кришками.
16. Переверніть тару, обернувши теплим рушником. Нехай консервована солянка постоїть у такому вигляді 1 або 2 дні.

Після цього можна прибирати баночки на зберігання, щоб одного прекрасного дня порадувати своїх домашніх найсмачнішим кулінарним шедевром. Вона стане ароматною прикрасою вашого святкового та повсякденного столу. Подавайте її не тільки як першу страву, але і як гарнір або закуску. Густа солянка чудово доповнить відварену або смажену картоплю, рис, всілякі каші, спагетті та інші макаронні страви.

За бажання ви можете урізноманітнити рецепт своїми складовими. Наприклад, можете зовсім не брати помідори, просто збільште кількість томатної пасти в заготівлі.

Якщо віддаєте перевагу гострішим стравам, то можете додати при варінні солянки стручки пекучого перцю за смаком або трохи червоного меленого перцю. Попередньо потрібно буде очистити їх від насіння та дрібно нарізати. Пікантно відтінить смак грибної солянки та болгарський перець, порізаний тонкою соломкою.

Творіть, експериментуйте, урізноманітнюйте ваш рецепт, щоб збагатити солянку вітамінами, надавши нові нотки її приголомшливому смаку.

Солянка з грибами та капустою «Веселий кум»

Грибна солянка на зиму гарна і як соло-варіант, і як основа для приготування смачних супів, різноманітні рагу, салати, начинки для пирогів. Це старовинне російське Національна страва, причому раніше солянкою називали не тільки густі наваристі супи зі смаковими властивостями розсольника і щей, а й страви з тушкованої капусти(свіжою або квашеною) з грибами, м'ясом чи рибою. У наші дні рецепти заготовок грибної солянки на зиму дуже різноманітні, тому приготувати її можна у різних варіаціях.

Восени, в сезон овочів та лісових грибів, солянка з грибами та капустою з інтригуючою назвою «Веселий кум» готується з додаванням свіжих помідорів (або томатного соусу, пасти). Помідори підійдуть червоні, бурі і навіть зелені.

Лісові гриби можете брати будь-які, краще в суміші: білі, маслюки, лисички, підберезники, подосиновики, гливи.

Якщо грибочків не дуже багато, можете змішати їх із покупними печерицями. Потрібно враховувати, що при приготуванні гриби зазвичай втрачають близько половини свого обсягу.

Для запашної грибної заготовки вам потрібно взяти:

• 2 кг свіжих лісових грибів;
• 2 кг свіжих помідорів;
• 2 кг білокачанної капусти;
• 0,5 кг свіжої моркви;
• 0,5 кг цибулі ріпчастої;
• Олія рослинна для гасіння;
• Приправи до смаку: сіль, лавровий лист, чорний перець горошком;
• 0,5 склянки оцту столового 9% (якщо помідори зелені або бурі).

Приготування:

1. Свіжі помідори обдайте окропом, опустіть на хвилинку в холодну воду, потім очистіть від шкірки.
2. Якщо помідори щільні, наріжте їх скибочками. Дуже стиглі томати краще прокрутити через м'ясорубку або подрібнити у блендері.
3. Грибочки промийте, очистіть, наріжте платівками.
4. Цибулю очистіть. Наріжте кубиками або півкільцями.
5. Моркву також почистіть, натріть на тертці.
6. Наріжте капусту соломкою, пам'ятайте з сіллю.
7. Складіть у казанок цибулю з морквою, трохи обсмажте в олії.
8. Потім додайте гриби, капусту, помідори чи томатну пасту, приправи. За бажання можете додати мелений перець, хмелі-сунелі, коріандр.
9. Тепер накрийте кришкою казанок і тушкуйте до готовності, приблизно 40 хвилин. Вміст казанка час від часу помішуйте.
10. В кінці приготування додайте до смаку сіль, можна трохи цукру, якщо солянка здасться вам занадто кислою.
11. При недозрілих помідорах обов'язково додайте соловий оцет.
12. Готову солянку розкладіть у стерилізовані банки, закатайте кришками, попередньо ошпаривши окропом.
13. Переверніть баночки, укутайте, залиште на кілька годин до остигання.

Інший варіант приготування:

1. Гриби (крім білих) спочатку трохи відваріть, хвилин 5-7, опустивши в киплячу воду.
2. Капусту окремо трохи згасіть, після чого викладіть ці інгредієнти в казан з морквою та цибулею і тушкуйте разом близько півгодини.
3. Оцет та спеції також додайте в кінці гасіння, перемішайте.
4. Розкладіть по банках і закатайте.

Дуже смачним виходить варіант грибної солянки із болгарським перцем. Достатньо взяти приблизно 0,5 кг перцю, помити, очистити від насіння, дрібно порізати та згасити у казанку разом з іншими овочами.

Замість свіжих можна купувати сухі гриби. Спочатку їх потрібно підготувати: замочити холодною водою на ніч (або гарячою – хвилин на 40), потім відварити близько півгодини або трохи довше. Тепер їх можна різати і додавати в солянку.

Якщо гриби заморожені, їх потрібно попередньо розморожувати. Вони розморозяться в процесі приготування, зберігши при цьому більше смаку, аромату та поживних речовин.

Ще один цікавий рецепт- Солянка зі свіжих опеньків. Вам знадобиться:

• 0,5 кг невеликих опеньків;
• 2 кг капусти білокачанної;
• 1 кг перцю болгарського;
• 0,5 кг цибулі ріпчастої;
• Масло рослинне;
• Зелень петрушки;
• Спеції (перець горошком - чорний, запашний, по 4-5 штучок, 2 або 3 лаврові листочки, гвоздика - 3 або 4 штучки)
• 0,5 склянки столового оцту (або сік лимона).

Приготування:

1. Свіжі опеньки помийте, очистіть, відваріть протягом 40 хвилин. Відкиньте грибочки на друшляк, щоб стекла вода.
2. Капусту наріжте, перець болгарський наріжте тонкою соломкою.
3. Очистіть цибулю, наріжте її півкільцями.
4. У глибокій посудині обсмажте цибулю до напівпрозорості, додайте капусту, трохи обсмажте, потім - болгарський перець. Знову все обсмажте, помішуючи та доливаючи олію. Потім додайте варені гриби, подрібнену зелень, спеції, сіль. Гасіть, поки капуста не набуде потрібної вам м'якості.
5. За хвилину до приготування додайте оцет або лимонний сік.
6. Ароматна солянка із опеньками на зиму готова. Перекладіть заготівлю у простерилізовані банки, закатайте.
7. Щоб солянка довше зберігалася, можете поставити банки з нею до закочування в каструлю з окропом і простерилізувати їх 10-15 хвилин, а потім вже закочувати.
8. Дайте банкам остигнути в перевернутому вигляді, а потім можете прибрати їх на зберігання.

Тепер навіть сувора зима вам не страшна з такою універсальною та апетитною заготівлею!

Солянка грибна «Ситна зима»

У зимові холоди не завжди є багато часу проводити на кухні, готуючи всілякі делікатеси. А ось смачно і ситно поїсти дуже хочеться, особливо в морози, коли апетит сильно підвищується. У таких випадках на допомогу мудрим господаркам приходять заготівлі на зиму. Одна з найпопулярніших страв – це грибна солянка «Ситна зима». Її готують з ароматних лісових грибочків, але можна брати печериці або гливи. А капусту краще взяти пізню, з тугими міцними качанами.

На 4 півлітрових баночок необхідно взяти:

• 0, 5 кг грибів;
• 0,5 кг капусти білокачанної;
• ;0,5 кг перцю солодкого болгарського
• 0,5 кг моркви;
• 0,5 кг цибулі;
• 3 помідори;
• 150 г томатної пасти;
• 1 склянка рафінованої олії;
• 0,5 склянки оцту столового;
• Імбир – до смаку;
• Перець чилі – до смаку;
• Сіль за смаком;
• 3 шт. гвоздики;
• 3 горошини перцю запашного;
• 2 шт. лаврового листа;
• Дрібка чорного перцю (молотого).

Лісові гриби краще спочатку відварити у трохи підсоленій воді. Для аромату додайте при варінні спеції – гвоздику, запашний та чорний перець, імбир, лавровий лист. Ці приправи покращать смакові властивості грибів. Печериці або гливи можна заздалегідь не варити, просто промийте їх водою.

Приготування:

1. Морквину почистіть, натріть.
2. Розігрійте масло|мастило| в сотейнику, обсмажте моркву і згасіть її трохи, поки|доки| вона не стане помаранчевою.
3. Додайте порізану кільцями цибулю, згасіть разом із морквою.
4. Капусту тонко нашаткуйте, покладіть до овочів.
5. Гриби наріжте. Якщо печериці маленькі, їх можна не різати, а покласти повністю.
6. Додайте|добавляйте| нарізаний болгарський перець, подрібнені помідори.
7. Приправте до смаку імбиром і гострим перцем для пікантної гостроти. Додайте інші спеції.
8. Томатну пасту розведіть, вливши в неї півсклянки води, влийте в сотейник, долийте олію.
9. Тепер на маленькому вогні тушкуйте солянку з грибочками приблизно одну годину або півтори.
10. Оцет додайте за 10 хвилин до закінчення процесу гасіння.
11. Баночки простерилізуйте, розподіліть у них готову гарячу солянку.
12. Закатайте щільно кришками. Можна взяти і кришки, що закручуються.
13. Потім банки переверніть, добре укутайте. Нехай трохи так постоять, доки повністю не охолонуть.

Ось грибна солянка і готова! Зберігати її найкраще у прохолодному місці. А взимку завжди можна дістати баночку з грибною солянкою та приготувати на її основі швидкий обід чи вечерю. Їжте і насолоджуйтесь!

Грибна солянка з капустою на зиму: простий рецепт

Як приємно та зручно відкрити взимку баночку із заготовленою солянкою та насолодитися її пікантним смаком! На жаль, господині-початківці часто бояться робити таку консервацію, побоюючись складності рецепту. Хочемо вам запропонувати простий рецепт заготівлі солянки з грибами та капустою, без стерилізації. Лісові гриби можна брати будь-які або замінити їх печерицями. Спробуйте, не пошкодуєте!

Продукти з розрахунку на 4 або 5 півлітрових баночок:

• 1 кг капусти;
• 300 г маслюків;
• 400 г подосиновиків;
• 300 г підберезників;
• 500 г помідорів;
• 500 г моркви;
• 500 г цибулі;
• 1 стручок перцю чилі (або суміш перців);
• Половина склянки соняшникової олії (рафінованої);
• 1 склянка води;
• 3 шт. листа лаврового;
• 7 горошинок перцю запашного;
• 3 ст. оцту;
• 2 ст. солі;
• 2 ст. цукру.

Приготування:

1. Почистіть гриби та овочі, видаліть пошкоджені місця.
2. Гриби помийте, проваріть хвилин 10. Зцідіть воду, поріжте шматочками.
3. Капусту і цибулю наріжте соломкою, морквину натріть.
4. Помідори наріжте кубиками.
5. Обсмажте цибулю та моркву.
6. У великий сотейник викладіть капусту, помідори, гриби, цибулю з морквою. Влийте воду, приправте спеціями і протушкуйте півгодини.
7. Столовий оцет додайте за 5 хвилин до готовності.
8. Поки овочі тушкуються, простерилізуйте баночки та кришки.
9. Соляночку викладіть гарячою в банки, закрутіть дахами, переверніть.

Готова заготівля на зиму – грибна солянка з капустою не стерилізується, тому рецепт справді простий. Щоб не треба було стерилізувати банки із заготівлею у каструлі, укутайте їх товстим покривалом. Це забезпечить суху стерилізацію. Нехай заготівля так постоїть кілька годин. Потім її можна буде зберігати навіть у кімнаті (але, звичайно, не біля батареї), але краще прибрати в комору чи льох.

Тепер на основі грибної заготовки можна легко приготувати запашний супчик. Таку солянку не соромно запропонуватиме гостям. Вона прикрасить ваш стіл не тільки як першу страву, але і як салат чи рагу.

Грибна солянка без капусти

Хочете заготовити на зиму солянку, яка завжди відмінно виходить навіть у кулінарів-початківців? До того ж, ви не любите капусту в консервованому вигляді? Тоді візьміть цей легкий рецепт.

Щоб приготувати грибну солянку на зиму без капусти, необхідно взяти такі продукти:

• 2 кг грибів;
• 1 кг солодкого перцю;
• 0,5 кг цибулі;
• 1 склянка томатної пасти (можете протерти свіжі помідори);
• Рослинна олія рафінована (для обсмажування);
• Перець, сіль, різні приправи – до смаку;
• Терта морква (за бажанням).

Приготування:

1. Спочатку підготуйте грибочки – вимийте, обсушіть. Можете трохи відварити їх, хвилин 5, а потім наріжте пластинками або шматочками середнього розміру.
2. Обсмажте гриби на сковороді в заздалегідь розігрітій олії, поки|доки| зайва рідина не випарується. Вони при цьому трохи зарум'яняться.
3. Тим часом очистіть цибулю і дрібно її наріжте. Додайте до грибів і продовжуйте обсмажувати. Можна за бажанням додати туди і терту морквину.
4. У перцю видаліть хвостики і начинки з насінням, помийте, наріжте його тонкою соломкою. Обсмажте перець 5 або 7 хвилин в окремому посуді.
5. Тепер у казанок складіть обсмажені з овочами гриби, додайте до них перець.
6. Додати розведену водою томатну пасту. Якщо у вас свіжі протерті помідори, воду в овочі можете не додавати.
7. Потім додайте різні приправи до смаку, лавровий лист, посоліть, заправте перцем.
8. Гасіть всі овочі одночасно на маленькому вогні хвилин 20.
9. Баночки та кришки тим часом простерилізуйте.
10. Розкладіть у банки грибну солянку ще гарячою, закрутіть.
11. Потім переверніть кожну банку кришками донизу, добре укутайте ковдрою. Після того, як охолонуть, можна прибирати заготовки на зберігання.

Солянка виходить дуже смачною! На її основі можна варити ароматні супчики або подавати як окрему страву салат.

Солянка на зиму з лисичками

Солянка з лисичками – незвичайний, але дуже смачний варіант заготівлі на зиму. Вона відрізняється чудовим смаком та легкістю приготування. Головне - правильно дотримуватися зазначених пропорцій, і все вийде!

Солянка на зиму з лисичками готується з таких продуктів:

• Лисички – 3 кг;
• Капуста – 5 кг;
• Перець солодкий – 1 кг;
• Цибуля – 1 кг;
• Морква – 1 кг;
• Томатний соус (або кетчуп) – 500 мл;
• Соняшникова олія – 500 мл;
• Столовий оцет – 50 мл;
• Сіль – 100 г;
• Цукор - 200 г;
• Спеції, лавровий лист (за смаком);
• Вода.

Приготування:

1. Лісові гриби лисички ретельно помийте і варіть близько півгодини. Щоб надати грибочкам особливо приємного смаку, додайте в каструлю при варінні очищену головку цибулі.
2. Потім лисички остудіть і крупно наріжте.
3. Капусту нашаткуйте у велику миску.
4. Морквину натріть.
5. Цибулю та перець наріжте півкільцями.
6. Складіть овочі в казанок, залийте томатним соусом (можна кетчупом – для любителів прянішого смаку).
7. Додати соняшникова олія, спеції, лавровий лист.
8. Перемішайте і тушкуйте на малому вогні півтори години, періодично помішуючи.
9. Потім додайте до овочів лисички, протушкуйте ще півгодини.
10. Влийте оцет за 10 хвилин до готовності.
11. Розподіліть солянку по стерилізованим банкам, закрутіть.
12. Укутайте банки, залиште до остигання. Грибні ласощі готові.

Як бачите, варіантів багато. Це і грибна солянка на зиму з капустою, і без неї рецепт. Для любителів гострого достатньо додати перець чилі. Інгредієнти легко замінюються на доступні, але найголовніше – можна обійтися без стерилізації продукту, достатньо буде потримати над парою банки та обдати окропом кришки.

Одна з найпопулярніших заготовок, які господині роблять на користь, – солянка з капустою та грибами на зиму. Вона може подаватися як самостійна страва або як гарнір – достатньо лише підігріти. Застосовують її для приготування перших страв.

Особливості приготування

Приготування будь-якої закуски має свої тонкощі, і солянка з капустою та грибами не є винятком.

• Один із основних інгредієнтів солянки – томати. Шкірку з них перед приготуванням треба зняти. Зробити це буде простіше, якщо їх обдати окропом або навіть опустити на пару хвилин у киплячу воду. Однак томати часто можна замінити томатною пастою, де вони містяться в концентрованому вигляді. І тут необхідно вибирати відповідний рецепт.
• Капусту для солянки краще вибирати із тих сортів, які призначені для тривалого зберігання. Шинкувати її переважно невелико. Якщо виявити недбалість, страва вийде неапетитною.
• Гриби для приготування солянки повинні пройти всю необхідну обробку: їх потрібно перебрати, очистити від сміття, помити, при необхідності вимочити у підкисленій чи підсоленій воді. Після цього необхідно відварити, знімаючи піну, поки вони не опустяться на дно. Залишиться відкинути на друшляк, промити, почекати, доки стіче вода. Тільки після цього гриби готові до того, щоб потрапити до солянки.
• Для солянки підходять будь-які гриби, але з білих, подосиновиків та підберезників виходить найсмачніша.
• Якщо потомити капусту з грибами довше, солянка набуде особливого смаку, але стане менш корисною.

Зберігати домашню солянкувзимку можна за кімнатної температури за умови, що вона розкладена за стерилізованими банками, а рецептура і технологія приготування точно дотримані.

Солянка з капустою та грибами: простий рецепт

• гриби – 1 кг;
• свіжі томати – 0,7 кг;
• капуста білокачанна – 2 кг;
• цибуля – 0,5 кг;
• олія – 0,25 л;
• оцет (9-відсотковий) - 40 мл;
• лавровий лист – 2 шт.;
• запашний перець горошком – 2 шт.;
• цукор – 40 г;
• сіль - 20 г.

Спосіб приготування:

• Підготуйте гриби, наріжте, відваріть до готовності, вийміть шумівкою та остудіть.
• Помідори на 3 хвилини опустіть у окріп, перекладіть їх у холодну воду, зніміть шкірку. Наріжте невеликими шматками довільної форми.
• Півкільцями поріжте цибулини.
• Зніміть з качана велике листя, видаліть качан, нашаткуйте капусту.
• Розігрійте в казані масло|мастило|, покладете в нього капусту, цибулю, помідори. Гасіть 50 хвилин.
• Посоліть, всипте цукор, додайте гриби, влийте оцет, перемішайте і тушкуйте ще 20 хвилин|мінути|.
• Розкладіть по підготовленим банкам. Якщо томати, на вашу думку, не надто кислі, на дно кожної банки можна влити трохи столового (9%-го) оцту - чайну ложку на літрову банку.
• Закатавши, переверніть банки. Після остигання приберіть солянку на зимове зберігання.

Рецепт з нагоди::

Це найпростіший рецепт солянки, яка готується з капусти, грибів, цибулі та свіжих томатів.

Класичний рецепт солянки з капустою та грибами

• гриби – 1 кг;
• томатна паста (без солі) – 100 г;
• капуста білокачанна – 2 кг;
• цибуля ріпчаста - 0,2 кг;
• олія рослинна – 0,25 л;
• столовий оцет (9%-й) – 40 мл;
• вода – 0,25 л;
• перець запашний (горошком) – 4 шт.;
• гвоздика – 2 шт.;
• цукор – 40 г;
• сіль - 30 г.

Спосіб приготування:

• Наріжте капусту. Покладіть її в товстодонну каструлю, на дно якої потрібно вилити майже повну склянку олії (трохи слід залишити на обсмажування цибулі). Змішайте склянку води з двома столовими ложками оцту і вилийте в каструлю з капустою. Покладіть туди перець і гвоздику. Гашіть капусту на повільному вогні 30 хвилин.
• Змішайте з томатною пастою, сіллю та цукром, при необхідності додайте трохи води та тушкуйте ще чверть години.
• Покладіть відварені до готовності та порізані невеликими шматками гриби.
• Посмажте в олії порізану півкільцями цибулю. Потім разом із ним обсмажте протягом 5 хвилин і гриби.
• Перекладіть гриби з цибулею в каструлю з капустою. Гасіть солянку ще 10 хвилин, після чого її вже можна розкладати по банкам.
• Наповнені солянкою банки закрийте металевими кришками, дайте їм охолонути. звичайній температуріпотім приберіть на зиму.

На смак ця солянка виявиться трохи кисліше, ніж приготовлена ​​за попереднім рецептом. До того ж вона матиме специфічний, властивий солянці пряний аромат, який їй надають гвоздика та запашний перець.

Солянка з капустою, грибами та морквою

• гриби – 1,5 кг;
• капуста – 1 кг;
• помідори – 1 кг;
• цибуля – 1 кг;
• морква – 1 кг;
• яблучний оцет (6%-й) – 125 мл;
• рослинна олія – 125 мл;
• сіль – 60 г;
• цукор – 40 г;
• перець чорний мелений – 5 г.

Спосіб приготування:

• Помийте, очистіть усі овочі, з помідорів зніміть шкірку.
• Наріжте відварені попередньо гриби соломкою, томати – тонкими півколами, цибуля – півкільцями.
• Моркву натріть на тертці корейських салатів.
• Дрібно наріжте капусту.
• У казан влийте масло|мастило|, покладете в нього всі овочі, підсоліть їх і тушкуйте на повільному вогні 40 хвилин|мінути|.
• Додайте цукор і перець, оцет, згасіть ще 10 хвилин і розкладіть по банкам.
• Закупорені банки після остигання приберіть на зберігання в комору або льох.

Грибна солянка з овочами виходить красивою та смачною. Завдяки великому вмісту різних овочів вона ще й дуже корисна.

Солянка з капустою, грибами та перцем

• гриби – 1 кг;
• капуста – 0,5 кг;
• томати – 2 кг (або 0,3 кг томатної пасти та 0,3 л води);
• болгарський перець – 0,5 кг;
• цибуля – 1,5 кг;
• морква – 1,5 кг;
• гіркий стручковий перець – 1 кг;
• лавровий лист – 2 шт.;
• запашний перець (горошком) – 5 шт.;
• сіль – 60 г;
• оцет столовий (9%-й) – 100 мл.

Спосіб приготування:

• Приготовлені гриби (вже відварені) наріжте соломкою.
• Томати очистіть та проверніть через м'ясорубку або розведіть водою томатну пасту.
• Інші овочі нашаткуйте тонкою соломкою.
• Складіть овочі в каструлю з товстим дном, якщо замість свіжих помідорів використовуєте пасту, додайте її на цьому етапі.
• Посоліть та тушкуйте 40 хвилин.
• Додайте спеції, влийте оцет, згасіть ще 5 хвилин і розкладіть по банкам. Закрийте металевими кришками, дочекайтеся охолодження та приберіть на зиму.

За цим рецептом грибна солянка виходить досить пікантною. Вона сподобається тим, хто любить гостріші страви.

Приготування солянки з капустою та грибами на зиму – завдання нескладне. Тим часом страва ця універсальна і подобається майже всім.

Солянка з грибами на зиму є однією з найбільш апетитних та ситних заготовок. Консервація з лисичками та іншими грибами дуже універсальна, так як з неї роблять різні салати і її досить часто використовують як заправку у стравах.

Людям, які ніколи не робили заготівлі на зиму, дуже складно зробити закрутку з капусти та грибів. Тому рекомендується заздалегідь ознайомитись з тим, як можна приготувати солянку з грибами на зиму.

Основні нюанси

Приготування солянки на зиму з або без капустою, має певні тонкощі, з якими слід заздалегідь ознайомитися:

• Багато рецептів грибної солянки на зиму включають томати. Перед їх додаванням до солянки з грибами слід зайнятися очищенням шкірки. Рекомендується заздалегідь облити їх гарячою водоющоб шкірка легше знімалася. Деякі домогосподарки, які не хочуть користуватися свіжими помідорами, замінюють їх томатною пастою.
• Досить часто грибочки заготовляють із капустою на зиму. Така овочева заготівля виходить настільки смачною, що оближеш пальчики. Для цього рекомендується використовувати сорти, які довго можуть зберігатися. Щоб консервація вийшла апетитною, овоч потрібно дрібніше шаткувати.
• Для створення заготівлі можна використати будь-який сорт грибів. Наприклад, популярністю користується солянка із груздів на зиму. Також деякі домогосподарки закочують на зиму в банках лисички з капустою.
• Усі гриби перед використанням необхідно перебрати, відмити від бруду та вимочити у солоній воді.
• Зимові грибні консервації можуть зберігатися у приміщеннях із кімнатною температурою. Однак тільки за умови, що всі ємності були заздалегідь простерилізовані, і закрутка готувалася за однією з технологій приготування.

З капустою

Рецептів капусти із грибами на зиму досить багато. Однак цей рецепт приготування найпопулярніший серед багатьох людей, які консервують гриби. Така популярність обумовлена ​​тим, що ця солянка з грибами і капустою має відмінний смак. Для її приготування знадобляться такі інгредієнти:

• кілограм капусти;
• кілограм грибів;
• 80 г цибулі;
• 100 мл оцту;
• дві морквини;
• 70 г цукру;
• 50 г солі;
• склянку олії.

Капуста з грибами на зиму готується за кілька етапів. Спершу слід зайнятися підготовкою всіх інгредієнтів. Овочі ретельно вимиваються та дрібно нарізаються. Капуста шаткується максимально дрібно, щоб консервована закуска виглядала апетитно. Цибулини нарізаються півкільцями, а морквина – кружальцями.

Готуючи закуску із грибів, всі інгредієнти необхідно ретельно зварити. Для цього грибочки кладуться у невелику каструльку та доводяться до кипіння. Після цього до ємності додається ще трохи води, щоб маринад повністю покрив поверхню овочів. Паралельно з цим рекомендується засмажити цибулю з морквою, яка потім також додається в каструлю. Коли рідина почне кипіти, до неї доведеться додати трохи томатної пасти і оцту. Потім все потрібно протушкувати ще півгодини, після чого інгредієнти розкладаються у банки.

Розклавши все в ємності, засоліть гриби, закатайте їх і поставте в приміщення для зберігання консервацій.

З опеньками

Дуже часто робиться солянка з опеньками на зиму. Вона відрізняється тим, що цю закуску заготовляють без додавання капусти. Для її приготування знадобляться такі інгредієнти:

• 2 кг опеньків;
• 2 кг томатів;
• дві головки цибулі;
• 100 мл оцту;
• 500 мл олії;
• 40 г солі;
• 75 г цукру.

Грибна солянка на зиму без капусти починається із підготовки компонентів. Всі опеньки промиваються теплою водою і нарізуються на шматочки. Після цього готується ємність для варіння інгредієнтів. Вона заповнюється водою наполовину і ставиться на газову плиту. Опеньки варяться протягом 20-30 хвилин. У цей час слід зайнятися підготовкою інших інгредієнтів. Цибуля з морквою дрібно нарізаються і обсмажуються у маслі.

При цьому спочатку слід підсмажити цибулину і після цього томати.

Після цього слід обсмажити відварені опеньки. Вони викладаються на сковороду, посипаються сіллю з перцем і гасять 20 хвилин. За кілька хвилин до закінчення обсмажування в сковороду слід вилити трохи оцту. Після цього готові інгредієнти розподіляються по банкам, і солянка з опеньками закочується кришками.

З печерицями

Багато домогосподарок заготовляють на зиму солянку з печерицями. При цьому деякі роблять їх досить незвичайними, додаючи до них трохи болгарського перцю. Цей рецепт є універсальним, тому за бажання можна замінити печериці маслюками або іншими грибами. Для створення такого засолювання доведеться заздалегідь підготувати такі інгредієнти:

• кілограм печериць;
• 400 г капусти;
• кілограм томатів;
• 400 г моркви;
• три головки цибулі;
• 500 г перцю;
• 150 мл оцту;
• 100 г солі;
• п'ять лаврових листків.

Заготівля на зиму грибної солянки має починатися з підготовки інгредієнтів. Вони промиваються заздалегідь гарячою водою і відстоюються в ній кілька годин. Потім вони нарізаються на невеликі шматки і відкладаються убік. Після цього можна зайнятися підготовкою інших інгредієнтів.

Усі помідори заливаються окропом, щоб із них було простіше зняти шкірку.

Вони подрібнюються у блендері чи м'ясорубці. Підготувавши томати, можна зайнятися морквою та капустою. Вони нарізаються на невеликі шматочки і кладуться в каструлю, де їх слід протушкувати близько години. Наприкінці гасіння в ємність додається оцет, перець та лаврові листки.

На фінальній стадії приготування все розкладається в окремі баночки і загортається кришками.

У мультиварці

Також існує рецепт солянки, яку можна приготувати у мультиварці. Цей спосіб приготування допоможе заощадити чимало часу. Для створення закуски знадобляться:

• 400 г грибів;
• 50 г солі;
• кілограм капусти;
• дві головки часнику;
• 400 мл томатного соку;
• два лаврові листочки;
• 200 мл оцту;
• 90 г цукру.

Спочатку грибочки чистяться, миються та відварюються 30 хвилин у каструлі на повільному вогні. Якщо заготовка робиться з лисичок, їх можна не варити.

Потім нарізається на маленькі кільця морква з цибулею. Капуста теж шаткується дрібніше. Щоб вона швидше пустила сік, її можна трохи пом'яти руками. Після цього в чашу мультиварки вливається олія і викладаються всі заготовлені інгредієнти. Під час приготування закрутки всі овочі потрібно кілька разів перемішати та посолити. Через півгодини вміст мультиварки розподіляється по банках і закочується.

Висновок

Приготувати зимові закочення з грибів зможе кожна людина. Однак перед цим доведеться вивчити той чи інший рецепт із фото і суворо йому слідувати, отримавши найкращу солянку на зиму.

Кінець серпня та початок вересня знаменуються процесом заготівель продуктів та проведенням консервацій. І одним із головних процесів нерідко стає приготування солянки з грибами на зиму. Асортимент інгредієнтів, які йдуть на консервацію, завжди дуже широкий. Подібна овочева та грибна консервація стає незамінною закускою, основною стравою чи добавкою у кожній родині.

Кулинарам, у яких відсутні навички консервації овочів чи грибів на зиму, не надто просто приготуватиме солянку.

Цей процес має свої тонкощі та нюанси, які важливо враховувати під час приготування страви:

• Один із центральних компонентів грибної солянки – це помідори. Перед заготівлею з них потрібно попередньо зняти шкірку. Звичайним способом це зробити проблематично, тому потрібно вдатися до хитрощів. Томати слід на кілька хвилин помістити в окріп. Але деякі рецепти вимагають томатну пасту, замість овочів.
• Якщо в рецепті є капуста, тоді цей інгредієнт варто підбирати для тривалого збереження. Подрібнювати цей компонент необхідно середньо великими шматками.

• Один із ключових моментів приготування солянки – це підготовка грибного компонента. Будь-який сорт грибів потрібно правильно обробити та замочити у рідині. Після сировина відварюється та просушується.
• Для цієї консервації підійдуть практично всі сорти грибів, проте є найкращі. Подосиновики та підберезники – найкращий вибір для грибної солянки.

Зберігання готової закрутки можливе навіть за кімнатної температури. Але лише за умови, що була проведена термічна обробка ємностей, а також технологія заготівлі залишилася точно дотримана.

Основні вимоги до головних інгредієнтів

Печериці найкраще підійдуть для приготування. Перед консервацією їх слід відварити та просушити. Якщо брати лисички, слід зважати на те, що для заготовок підходять лише молоді гриби. Маслюки - це також непоганий варіант, проте ці грибочки вимагають ретельного очищення та вимочування в солоній воді.

Опеньки, у свою чергу, мініатюрні, тому не вимагають нарізки. Якщо для рецепту використовуються грузді, тоді цей продукт важливо добре вимочити перед приготуванням.

Як закатати солянку з грибами в домашніх умовах

Можна вибрати і дотримуватися суворого класичного рецептучи сміливо провести консервацію незвичайними способами.

Різноманітність овочевих компонентів дозволяє експериментувати з усталеною рецептурою та вносити щось нове, покращуючи смакові якості заготівлі.

Класичний рецепт з капустою та грибами «Пальчики оближеш»

Своєю популярністю цей рецепт завдячує простоті та відмінному смаку готової консервації. Це класичний спосіб заготівлі, оскільки в його складі є стандартний набір компонентів. Замість помідорів допускається використання томатної пасти.

Що потрібно:

• кілограм грибів;
• 4 великих томатів або 4 столові ложки томатної пасти;
• 2 кілограми капусти;
• 3 цибулини;
• 250 мілілітрів рослинної олії;
• 40 мілілітрів оцту;
• лаврушка;
• 40 г рафінаду;
• 20 г солі.

Схема приготування: спочатку потрібно підготувати гриби: нарізати скибочками, відварити, а потім висушити. За допомогою зручного способу слід очистити томати від шкірки та нарізати середніми шматочками. Також нарізати цибулини. Капусту можна скришити тонкою соломкою вручну або за допомогою підручних засобів.

На розігріту сковорідку з|із| маслом|мастилом| помістити капусту, томати і цибульні кільця. Гасити цю суміш близько години. Потім закинути сіль, рафінад, додати|добавляти| гриби. Перемішати компоненти та влити вказану кількість оцту. Продовжувати гасити овочі ще 20 хвилин.

Потім м'які овочі слід розмістити у стерильні тари. І, як завжди, перевернути, укутати та дочекатися охолодження. Після сховати.

З додаванням моркви

Робити це дивовижне приготування можна з додаванням яскравої моркви. Вона не тільки зробить консервацію максимально корисною, але також надасть солянці апетитного вигляду та найкращих смакових якостей. Що потрібно:

• велика капуста;
• 800 г грибів;
• 5 середніх морквин;
• 2 цибулини;
• 500 мілілітрів олії;
• 4 великі ложки томатної пасти;
• оцет;
• лаврушка;
• чорний запашний перець;
• велика ложка солі.

Інструкція приготування: попередньо необхідно проварити грибний продукт у підсоленій воді. Потім його потрібно обсмажити на сковороді протягом 20 хвилин. Це потрібно для того, щоб із грибків випарувалася залишкова рідина.

Потім тонко шаткується капуста. В окремому казані потрібно протушкувати капустяну соломку до м'якого стану - вона не повинна смажитися. Коли гриби обсмажаться, їх слід вилучити, а замість них почати обсмажувати кільця цибулі. Через 10 хвилин додати нашатковану морквину.

Гасити всі овочі протягом півгодини. Остиглі гриби та підсмажені цибулю з морквою слід додати до капусти. Потім закинути томатну пасту і приправи. Почекавши 20 хвилин, можна додати трохи оцту (близько 15 мілілітрів). Почекати ще 5 хвилин і почати закочування страви.

З томатною пастою

Готувати апетитну солянку з грибами можна і з додаванням томатної пасти замість звичних помідорів. Цей компонент наділяє заготівлю найкращими смаковими якостями та неймовірним ароматом. Що потрібно для рецепту:

• 8 великих печериць;
• великий качан капусти;
• 4 великі ложки томатної пасти;
• 5 цибулин;
• 200 мілілітрів олії;
• 30 мілілітрів оцту;
• мелений перчик;
• велика ложка солі;
• 50 г рафінаду;
• морквина.

Інструкція приготування: перед подрібненням капустяного качана необхідно виконати ряд стандартних дій: промити і обсушити продукт. Далі потрібно помістити нарізаний інгредієнт у глибоку ємність для обсмажування, залити олії, трохи води та протушкувати не менше півгодини.

Помішувати слід акуратно, щоб продукт не перетворився на суцільну кашу.

У цей час потрібно зайнятися підготовкою цибулі та печериць. Грибний продукт потрібно відварити у солоній воді 15 хвилин. Цибульні кільця потрібно відправити на обсмажування разом із лісовим продуктом. Чекати ще 15 хвилин. Після цього перемістити всі компоненти до нашаткованої капусти і влити томатну пасту. Протушкувати суміш ще 10 хвилин. Оцет слід додати практично наприкінці готування. Готовий делікатес можна розкладати по стерильним тарам.

З болгарським перцем

Якщо зробити грибну консервацію з багатим компонентним складом, така заготівля сподобається навіть консервативним цінителям класичних рецептур.

В даному випадку за смакові якості та бездоганний післясмак відповідатиме солодкий перець.

Що потрібно:

• 10 великих печериць;
• кілограм моркви;
• 6 цибулин;
• кілограм огірків;
• великий качан капусти;
• 2 кілограми томатів;
• 7 великих ложок рафінаду;
• 9 великих ложок солі;
• лаврушка;
• мелений перець.

Процес виготовлення: спочатку всі компоненти піддаються ретельній підготовці, що включають миття, очищення і сушіння. Потім робляться цибульні кільця, і шаткується капустяний качан. Також подрібнюється морквина, а огірок ріжеться часточками. Відварену грибну сировину слід нарізати скибочками.

Після цього всі інгредієнти, крім огірка, потрібно обсмажити, поступово додаючи продукти. Чекати близько півгодини і додати решту інгредієнтів. Через 50 хвилин влити вказану кількість оцту. Закипіла страва перемістити в чисті ємності.

Овочева солянка з квашеною капустою та солоними огірками

Мариновані огірки та кисла капуста додадуть цій заготівлі насичений та незвичайний смак. Що потрібно використовувати:

• 5 великих солоних грибів;
• 4 цибулини;
• 500 г квашеної капусти;
• склянка рослинної олії;
• 2 великі ложки томатного соусу;
• мелений перчик;
• ложка солі;
• сухий базилік;
• 4 часникові зубчики.

Послідовність дій: цибуля вирушає на подрібнення або шаткування. Потім, разом з капустою, кільця цибулі слід протушкувати в глибокій ємності 20 хвилин. Потім влити томатну пасту, закинути грибні скибочки та приправити. Протушкувати суміш ще 35 хвилин. Потім по готовності закинути часникові часточки, влити оцет. Консервація готова.

Із зеленими помідорами

Недозрілі помідори підходять для приготування солянки за цим рецептом. Додається до супів або стає окремою закускою. Що потрібно взяти:

• 5 цибулин;
• літр томатного соусу;
• 0,5 літра олії;
• 4 великі ложки солі;
• 2 великі ложки рафінаду;
• мелений перчик.

Схема приготування: подрібнити основний набір компонентів та ретельно змішати у ємності для обсмажування. Потім влити томатну пасту, олії та інші спеції. Закип'ятити овочеву суміш і протомити на повільному газі півтори години. Після закипу закуску розмістити по ємностях.

З коріандром

Напрочуд вишуканий і тонкий післясмак виходить при додаванні в консервацію меленого коріандру. Компонентний склад:

• 3 кілограми грибів;
• половинка капусти;
• 6 томатів;
• 4 цибулини;
• чорний перчик;
• лаврушка;
• 40 грам коріандру;
• велика ложка солі.

Як приготувати: провести стандартні дії з очищення та нарізування овочів. Цибульні кільця та моркву прожарити 5 хвилин. Закинути томати та почекати ще 5 хвилин. Помістити в ємність капустяні смужки та протушкувати суміш не менше 20 хвилин.

Проварені гриби додати на сковороду і томити ще півгодини. Засипати спеції, почекати кілька хвилин. Розподілити овочевий делікатес по чистих тарах.

Умови та термін зберігання заготовок

Овочева консервація в банках зможе зберігатися не більше одного року, якщо під час закривання було дотримано основних вимог. Тільки правильна технологія дозволить зберігати заготівлю за кімнатної температури. В іншому випадку ємності містяться в затемненому прохолодному місці.

Крок 1: Готуємо гриби.

Крок 2: Готуємо капусту.

Крок 3: Готуємо помідори.

Крок 4: Готуємо моркву.

Крок 5: Готуємо цибулю.

Крок 6: Гасимо солянку.

Крок 7: Заготовляємо грибну солянку з капустою на зиму.

Крок 8: Подаємо грибну солянку з капустою.

За бажанням можна не додавати помідори, але слід збільшити кількість томатної пасти.

Якщо ви любите гостріші страви, то додайте при варінні пару стручків пекучого перцю, попередньо очистивши його від насіння і подрібнивши.

У деяких рецептах також додають тонко нарізаний болгарський перчик.