Солянка домашня з картоплею. Солянка збірна м'ясна з картоплею рецепт з фото покроково. Як приготувати солянку з картоплею

Серед популярних перших страв російської кухні цей суп заслуговує на особливу увагу. Поживна, густа і ситна солянка одночасно замінить і першу, і другу страву. Готується вона обов'язково на крутому бульйоні, який додають у подрібненому вигляді шматочки м'яса (свіжого або копченого), ковбасних виробів, кислих огірків, томатів.

Цікаво, що багато століть тому, таку кисло-солону, пряну страву слов'яни називали «похмелкою» і подавали її наступного дня після рясного застілля. Пізніше суп стали називати «селянка», вказуючи на те, що вживали його найчастіше сільські жителі та бідняки.

Справді, м'ясна солянка зазвичай з'являлася на столі простолюдинів, а подавати її аристократам вважалося поганим тоном. Адже готувалася юшка із зібраних залишків домашніх продуктів (звідси термін «збірна»). Нерідко назва супу включала зовсім інший зміст: «солянка» мали на увазі солонувато-кислий смак їжі.

Сьогодні м'ясна збірна солянка набула величезної популярності не тільки в нашій країні, а й далеко за її межами. Суп подають, починаючи зі студентських їдалень та закінчуючи елітними ресторанами, де ця перша страва впевнено конкурує з японськими, кавказькими та європейськими вишукуваннями.

До речі, дуже цікавий варіант по-грузинськи, коли до звичних компонентів додають часник, гострі спеції, хмелі-сунелі.

Рецепти м'ясної солянки розрізняються в різних регіонах Росії – залежно від переваг господині готують за класичним або оригінальним експрес-варіантом. Також існують цілком вдалі варіації на тему солянки — з картоплею, грибами, рибою, квашеною капустою і т.д.

Класичний рецепт солянки м'ясної збірної

За правилами класика жанру передбачає використання щонайменше 3 виду м'яса чи ковбаси. У супі можуть бути сосиски, сардельки, копчений карбонат, реберця, курятина, м'якоть теляча, яловича або свиняча, м'ясо на кісточці, окіст, шинка, будь-які види ковбасних виробів. Основу ласощів неодмінно становить міцний м'ясний бульйон. Для приготування справжньої наваристої солянки потрібно щонайменше 2 години, але, повірте, результат дивовижний!

Інгредієнти для 4-5 порцій:

для бульйону:

• вода – 2,5л
• ребра свинячі – 250г
• телятина – 150 г
• цибуля – 1 шт.
• морква – 1 шт. (невелика)
• корінь петрушки – невеликий шматочок (30г)
• лавровий лист – 1-2 шт.
• перець горошком – 5 шт.
• сіль за смаком

для солянки:

• солоні огірки – 2 шт. (середнього розміру)
• цибуля – 1 шт.
• морква – 1 шт. (невелика)
• оливкова або соняшникова олія - ​​1 ст. л.
• томатна паста – 2-3 ст. л.
• копчене м'ясо (куряче, свинячий окіст) - 250 г
• лимон, маслини для прикраси.

Як приготувати

Щоб солянка вийшла саме такою, якою і має бути, слід дотримуватися всіх правил, дотримуватися рекомендованих етапів приготування.

Етап перший: варимо бульйон

1. Перший етап варіння м'ясної солянки – бульйон. Наливаємо воду в каструлю, кладемо в неї реберця і м'ясо, подрібнене на шматочки.
2. Туди ж опускаємо очищені овочі цілком - цибулину, корінець петрушки та моркву. Додаємо лавровий лист, чорний перець горошком і ставимо каструлю на вогонь.
3. Коли вода закипить, акуратно знімаємо накип. М'ясо варимо до готовності, приблизно 1:00. За 10-15 хвилин до закінчення варіння бульйон потрібно посолити до смаку.
4. Процідіть готовий бульйон від овочів та м'яса.

Овочі можна або викинути, або покласти в іншу страву. Цибуля, морква та приправи вже зіграли свою роль. Віддавши аромат бульйону, наситивши його ароматами. М'ясо поки відкладете убік, а після остигання відокремте реберні кістки від м'якоті.

Другий етап: робимо традиційний соус для м'ясної солянки

Російська солянка готується неодмінно з додаванням соусу, або овочевої заправки під назвою брез.

1. Сиру моркву почистити та потерти на середній тертці. Очищений лук наріжте якомога дрібніше.
2. Налийте в сковороду трохи олії, викладіть цибулю та моркву, обсмажте до золотистого кольору протягом 4-5 хвилин, не забуваючи регулярно помішувати. Беремо солоні огірки, подрібнюємо кубиками чи соломкою, додаємо до сковороди. Перемішайте все разом і тушкуйте овочі ще кілька хвилин.
3. Наприкінці введіть томатну пасту, всі інгредієнти потримайте на вогні ще трохи (3-4 хвилини). Соус брез готовий.

Соус для солянки можна приготувати без додавання моркви, з'єднавши лише обсмажену цибулю. томатний сікчи пасту. Для отримання насиченого смаку господині нерідко додають соус огірковий розсіл, цукор, сметану, лавровий лист, тертий маринований або свіжий хрін. Вийде дуже апетитно, якщо в засмажку покласти пару ложок ткемалі, що має кисло-солодкий смак.

Заключний етап

1. Подрібніть копчене м'ясо, злегка обсмажте на сковороді, додавши 1 ст. л. олії. Тепер починаємо варити м'ясну солянку на готовому бульйоні, поєднуючи всі складові. Опустіть у киплячий бульйон обсмажені копченості, варіть близько 10 хвилин.
2. Додайте|добавляйте| в бульйон овочевий томатний соус. Перемішайте інгредієнти, зачекайте закипання і продовжуйте варіння ще 8 хвилин.
3. Насамкінець додайте в суп відварене м'ясо, яке ми використовували в процесі приготування бульйону. Тримаємо на вогні ще 6-7 хвилин. Перед тим, як вимкнути вогонь, спробуйте, чи потрібно додати ще трохи солі або води (якщо багато води википіло, страва вийде занадто густою).

Апетитна російська страва готова, але буде краще, якщо дати їй настоятися півгодини. Після того, як розлили перше по тарілках, прикрасьте його шматочками лимона, кружечками маслин без кісточки.

Господині на замітку:

• Якщо ваша мета приготувати насичений бульйон, а не смачне м'ясо, то свинячі ребра та телятину закладайте в холодну водупоступово доводячи її до кипіння. Якщо сире м'ясо кинути в окріп, білок відразу згорнеться, «запечатавши» весь смак усередині м'якоті.
• Не ігноруйте етап збору піни під час закипання бульйону, якщо бажаєте, щоб він вийшов прозорим і не каламутним.
• Для посилення аромату та смакових відчуттів гурмани кладуть у цю страву каперси.
• Кислі огірки у рецепті можна замінити квашеною капустою.
• У солянку додають і субпродукти (мова, печінка, серце).

М'ясна збірна солянка з картоплею

Солянка з картоплею – одна з варіацій популярної страви. Приготування аналогічно класичному способу, з тією різницею, що на початку третього етапу додаємо картопля, подрібнений кубиками (приблизно 3 шт. середнього розміру з розрахунку на 4-5 порцій першої страви). Картоплю варимо у бульйоні 10 хвилин.

Потім поетапно додаємо копчене м'ясо, огірки, соус, відварене м'ясо. На варіння компонентів кожного наступного кроку відводимо стільки часу, скільки рекомендується в класичному рецепті.

Простий рецепт приготування солянки

Майже у кожній сім'ї є рецепти, які передаються з покоління до покоління. Хтось їх видозмінює, а хтось намагається зберегти ту саму неповторну самобутність. Є такі рецепти і в мене - . Вони перевірені не лише роками, а й порожніми тарілками домочадців. М'ясна солянка з-поміж них, але дізналася про цей суп від родичів чоловіка. Нині улюблених рецептів кілька. Цей варіант готується швидше та простіше, ніж класичний.

Тут уже не мама з бабусею дають мені майстер-класи з його приготування, а я їх пригощаю апетитним супом: наваристим, густим, ароматним, із запахом копченостей і кислувато-гоструватим смаком солоних огірків.

До речі про них рідних. Багато хто, вперше скуштувавши м'ясну солянку і побачивши в ній натерті огірки, чомусь порівнюють її з розсольником. Кілька разів чула фразу: «Аа-а, то це щось на зразок розсольника!». Ні, ні і ще раз ні. Це абсолютно інша самостійна страва, яка прирівнювати до якогось іншого неправильно та й не потрібно.

Інформація про рецепт

• Кухня:російська
• Тип страви: перша страва
• Спосіб приготування:варіння
• Порції:4
• 40 хв
• Харчова (поживна) цінність на 100 г:
  • Калорійність: 89 ккал

Інгредієнти на 1,5 л води:

• морква – 1 шт.
• цибуля – 1 середня головка
• солоні огірки – 2 шт.
• куряче філе – 200 г
• розсіл – 150 г
• томатна паста – 1 чайна ложка
• соняшникова олія – 2 столові ложки
• м'ясна складова (50 г сирокопченої ковбаси, 50 г вареної ковбаси, 2 сосиски, 50 г вареної грудинки, 50 г сиров'яленої ковбаси).

Спосіб приготування

М'ясо необов'язково брати таке, що вказано у рецепті. Беріть сосиски, сардельки, різну ковбасу все те, що подобається саме вам. Насамперед ставимо варитися бульйон на курячому філе.


Обов'язково знімаємо пінку у процесі варіння. Готове м'ясо викладаємо на денце або тарілку та відключаємо вогонь. У глибоку зручну сковороду кидаємо натерту на великій тертці моркву та порізану шматочками цибулю. Пасеруємо 3 хвилини на соняшниковій оліїна середньому вогні. Потім відправляємо томатну пасту і продовжуємо гасити.


На цьому етапі я роблю вогонь тихим, вливаю трохи води до овочів, накриваю кришкою і доводжу все майже до готового м'якого стану. Нарізаємо ковбасу, грудинку тонкими смужками, сосиски півколом.


Перекладаємо у сковороду до овочів, перемішуємо. Поки ця маса гаситься на середньому вогні, огірки трьом на великій тертці і теж кидаємо в ємність. Поки що можна залишити так, тому що далі йде порване або порізане на шматочки відварене філе.


Ось зараз все ретельно перемішуємо і тримаємо на плиті хвилин 15. Після чого акуратно перекладаємо вміст у бульйон і даємо закипіти супу.


Вливаємо розсіл. Якщо вам забракло гостроти чи солі, додаємо ще трохи розсолу і саме їм доводимо суп до прийнятного смаку. Наприкінці в каструлю можна видавити зубчик часнику. Ще раз доводимо до кипіння, проварюємо 15 хвилин на середньому вогні та вимикаємо. Готовий суп розливаємо по тарілках, кладемо в них обов'язково сметану і їжте.

Харчова цінність цього варіанту приготування трохи нижче класичної - калорій на 100 грам менше на 5-10%, але все ж таки дієтичною цю страву не назвеш.

Як зварити солянку в мультиварці

Бажаєте заощадити час та сили і при цьому ситно поїсти – варіть солянку у мультиварці. Спочатку приготуйте бульйон з м'ясом, увімкнувши режим «варіння» на 40 хвилин на годину (залежно від виду м'яса). Готовий бульйон вилийте в іншу каструлю (миску) та займіться приготуванням соусу в мультиварці.

Подрібнену цибулю, терту моркву обсмажте у чаші, виставивши режим «Спека» на 4-5 хвилин. Тепер додайте томатну пасту, подрібнені огірки, 100 г огіркового розсолу. Гасіть всі інгредієнти 3-5 хвилин, використовуючи функцію «гасіння» або виставивши вручну температуру – тут все залежить від моделі та марки, наприклад, Редмонд, Декс у цьому плані дуже зручні.

У готовий соус з огірками, що знаходиться в мультиварці, влийте бульйон, покладіть шматочки м'яса (копченого та відвареного, відокремленого від кісток). Замість копченого м'яса може бути додана напівкопчена або копчена ковбаса, нарізана соломкою, кубиками. Увімкніть режим "Суп" або "Варка" на 15-20 хвилин. Якщо в момент додавання бульйону ви поклали картоплю, то режим «Суп» має тривати близько півгодини.

Подають цю улюблену в нашій країні страву після того, як вона настояла 30 хвилин. При подачі страву можна поперчити, посипати рубаною зеленню (зазвичай використовують кріп або петрушку), покласти ложечку сметани. У ресторанах суп прикрашають кільцями маслин та пластинками лимона.

Солянка, як правило, виходить дуже густою, досить калорійною та жирною, з насиченим кисло-солоним та пряним смаком. Страва ця універсальна, тому нерідко може бути включена як у повсякденне, так і у святкове меню. Наваристий суп чудово втамовує голод. Він має лише один мінус – його не можна рекомендувати для дієтичного харчування.

Рекомендую спробувати зробити домашню солянку з грибами, як у цьому відео:

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter.

Різноманітне поєднання продуктів, пікантний кисло-солодкий смак, легка гострота, доступні інгредієнти та неземний аромат готової страви – все це солянка збірна м'ясна з картоплею. Пропонуємо покроковий рецептцього нехитрого, але дуже ситного першого, яке сьогодні увійшло до національних кулінарних досягнень.

Солянка - це досить поширена сьогодні страва традиційної російської кухні, яка стала коронною в багатьох елітних ресторанах. Приготувати його можна й у домашніх умовах.

Наваристий суп можна робити на рибному, грибному і м'ясному бульйоні, але найбільш популярний останній варіант. Його головна перевага в тому, що зварити страву можна, по суті, з тих продуктів, що опиняться під рукою: підійдуть різні ковбаси, м'ясо птиці, свинина, яловичина чи телятина, копченість тощо.

Швидкий рецепт приготування традиційної страви з мінімумом інгредієнтів.

Інгредієнти:

• 500 г кісток;
• 200 г картоплі;
• 100 г копченостей;
• 1 середня цибулина;
• 3 часточки часнику;
• 50 г томат-пасти;
• 100 г солоних огірків;
• спеції.

Приготування:

Елітна солянка від провідних шеф-кухарів

Цей покроковий рецепт допоможе вам приготувати страву не гірше за ті, що подають у дорогих ресторанах: ми поділимося секретами, які використовують справжні кухарі.

Інгредієнти:

• 300 г м'ясного асорті (грудинка, бекон, молочні сосиски, реберця, копчена ковбаса і т. д., чим різноманітніше буде асорті, тим краще буде смак);
• 500 г м'ясних кісток;
• 200 г картоплі;
• 1 велика морква;
• 1 цибулина;
• 200 г солоних чи маринованих огірків;
• 50 г томатної пасти;
• 2,5 л води;
• 3 ст. л. рослинного масла;
• на смак маслини, зелень, чорний перець, лимон;
• сіль зовсім трохи (краще злегка недосолити, тому що після «відпочинку» в холодильнику смак стане більш насиченим і солонішим).

Приготування:

1. Поставте на вогонь каструлю з водою і опустіть кістки. Як тільки все закипить, воду злийте і варіть далі, заливши нову воду. М'ясні кістки варять на повільному вогні близько 1,5-2 години, постійно знімаючи піну. Потім дістають та відокремлюють від них м'ясо.
2. Процідіть бульйон через кілька марлевих шарів (щоб суп не псували дрібні уламки), додайте до нього зрізане з кісток м'ясо. Як тільки все закипить, викладайте моркву, зелень (цілим пучком), картопля і варіть.
3. Поки інгредієнти сягають готовності, приготуйте заправку для солянки, або, іншими словами, брес. Для цього дрібно нашатковану цибулю обсмажують на вершковому маслі (можна взяти суміш вершкового та оливкового), додають до нього томатну пасту і ставлять у духову шафу на 1,5 години при температурі 100 0 С. Поверхня готової заправки має бути блискучою. До речі, ви можете приготувати брес про запас: він відмінно зберігається в морозилці, не втрачаючи своїх смакових якостей.
4. М'ясне асорти поріжте брусочками. Якщо ви боїтеся, що солянка вийде занадто жирною та «важкою» через великої кількостікопченостей перед закладкою в бульйон обсмажте їх на сухій сковороді протягом 2-3 хвилин. Огірки також поріжте акуратними брусками.
5. Брес, копченість, огірки, сіль, перець закладайте в суп за 10 хвилин до кінця приготування.
6. Лимон, маслини нарізають найтоншими кружальцями і викладають у тарілку. Поверх наливають суп і прикрашають блюдо зверху листочками зелені або часточками лимона та кружальцями маслин.
7. Готове перше можна приправити сметаною з дрібнорубаною зеленню.

Читайте також:

Рецепт пікантної солянки

Солянка виходить в міру гострою, із чудовим пікантним смаком, який їй надають маслини та мариновані огірки.

Інгредієнти:

• 300 г копчених реберців;
• 600 г яловичини на кістки;
• 300 г сосисок;
• 300 г копченої грудинки або копченої ковбаси;
• 200 г моркви;
• 2 цибулини;
• 4 мариновані огірки;
• 50 г маслин;
• 50 г томат пасти;
• 4 картоплини;
• 3 л води;
• сіль, спеції.

Приготування:

1. Ребра та м'ясо на кісточці зваріть і обробіть.
2. У гарячий бульйон із м'ясом додайте копчені інгредієнти.
3. Овочі наріжте однаковими брусочками. Моркву з цибулею попередньо спасеруйте на вершковому маслі, картопля теж просмажте до придбання золотистого відтінку, але окремо від інших овочів.
4. До моркви та цибулі додайте томат-пасту і трохи загасіть. Пасту можна замінити звичайним томатним кетчупом, але врахуйте, що його потрібно трохи більше - через менш концентровану консистенцію.
5. Обсмажені овочі, порізані огірки та маслини (кілька штук залиште для прикраси страви) додайте в бульйон.
6. Наприкінці варіння додайте сіль та інші спеції.

Ніжна солянка з капусти

Страва ідеально підійде для тих, хто не любить гострих супів із великою кількістю інгредієнтів. М'ясо можна використовувати будь-яке - телятину, яловичину, курятину.

Інгредієнти:

• 400 г м'яса;
• 300 г капусти (свіжої чи квашеної);
• 400 г картоплі;
• 2 цибулини;
• 50 г томат-пасти;
• 2 моркви;
• сіль, перець, спеції.

Приготування:

1. Підготуйте м'ясо: наріжте і обсмажте його перед варінням.
2. Свіжу капусту і цибулю дрібно-дрібно наріжте, моркву натріть на тертці. Квашений овоч відіжміть, щоб видалити зайву рідину.
3. Цибулю та моркву обсмажте разом із спеціями. Смажити найкраще на вершковому або оливковій олії.
4. Покладіть в каструлю м'ясо, капусту і трохи протушкуйте окремо від інших овочів (5-10 хвилин).
5. Додайте порізану картоплю, зроблену раніше засмажку, томатну пасту і тушкуйте на слабкому вогні до повної готовності.

Дорогі гості та постійні читачі блогу, раді вас бачити на нашій віртуальній кухоньці.

Сьогодні ми зібрали для вас найсмачніші, класичні та не дуже рецепти м'ясної збірної солянки.

Солянка це у нас такий суп після свята. Здогадуєтесь чому? 😊

Звичайно тому, що на будь-якому святковий стілє цілий асортимент ковбас, нарізок, копченостей, які не завжди виявляються повністю з'їденими.
І ось щоб добро не пропадало, була придумана солянка. Тому цей суп зазвичай складається з м'ясного асорти, яке знайшлося в холодильнику.

А рецептів-то безліч! Можна сказати, що кожна господиня готує солянку з того, що набралося в холодильнику.

І все-таки ми ризикнемо запропонувати вам кілька смачних рецептів!

Класична густа збірна солянка

Всіми улюблена перша страва! Хто пробує - за вуха не відтягнеш.

Інгредієнти:

• М'ясо свинина чи яловичина
• Ковбаси варені, сирокопчені та ін.
• Куряче філе
• Мисливські сосиски
• Копчений бекон (або будь-які копченості)
• М'ясний бульйон - 2 л
• Цибуля - 200 г
• Огірочки солоні - 150 г
• Маслини із соком - 350 г
• Томатна паста - 2 ст. л
• Рослинна олія - ​​2 ст. л
• Вершкове масло - 1 ст. л
• Лимонний сік - 1,5 ст. л
• Лавровий лист - 2 шт
• Сіль, чорний перець - за смаком
• Сметана, зелень, часточки одного лимона, маслини для подачі

Приготування:
За рецептом нам знадобиться бульйон, для нього можна відварити яловичину та курку разом. Готуємо за всіма правилами — варимо півтори години, прибираємо пінку, щоб бульйон був золотистим, прозорим і красивим.

Підсоліть, але небагато. Коли суп буде готовий, якщо недостатньо солоний можна буде додати. Оскільки у нас планується ще багато кислих та солоних інгредієнтів, сіль краще додавати наприкінці.

Ковбаси, копченості та інше ріжемо дрібним кубиком.

Наріжемо цибульку і обсмажимо його на сковороді до золотини на оливковій олії з додаванням вершкового. Смак завдяки цьому буде неймовірним! Потім відправляємо наше м'ясне асорті.

Сильно обсмажувати м'ясо не потрібно, нехай залишиться соковитим. Додаємо томатну пасту і все добре перемішуємо.

Виходить гарна і яскрава м'ясна засмажечка, яка пахне просто надзвичайно.

Нам лишається залити її бульйоном. На цьому етапі можна регулювати густоту майбутньої солянки. Якщо подобається швидше - вливайте весь бульйон, якщо густіше, то частину бульйону можна не виливати.

Нарізані огірочки гасимо три хвилини з невеликою кількістю води і теж закидаємо в солянку. Це потрібно для того, щоб їх пом'якшити. Якщо вам в солянці подобаються хрусткі огірочки, можна цей крок пропустити і відразу ж закинути їх в суп після нарізки.

Також кладемо лавровий лист, сухий стручок перцю чилі та чорний мелений перчик. Вливаємо лимонний сік. Він надасть солянці цікаву кислинку.
І також зараз, коли всі кислі інгредієнти ми додали, саме час продегустувати на сіль і підправити цей параметр на свій смак.
Даємо супу залишити 5 хвилин.

Маслини можна нарізати кільцями, а можна залишити цілими. Ми нарізали на кільця, але залишили кілька цілих для подачі.

Маслинки також кладемо в солянку. Також можна влити в солянку півсклянки тієї темної води, в якій було законсервовано маслини. Але це дуже на любителя, тож додавайте до смаку.

Після додавання маслин чекаємо, поки супчик знову впевнено закипить і вимикаємо.

Солянка готова! Подаємо в порційних тарілках, з лимончиком та сметаною, прикрасивши маслинами та улюбленою зеленню.

Як бачите, солянка готується дуже просто. Неймовірний аромат та смак! Найприємнішого вам апетиту!

Солянка м'ясна збірна з копченостями

Дуже смачна соляночка, дивіться відео-урок:

Дуже красивий та смачний супчик вийшов!

Суп солянка м'ясна з картоплею

Варіант із картоплею. Чому б не скуштувати, якщо подобається?

Насправді картоплею цей суп не зіпсуєш, він витерпить будь-які смакові варіації і все одно буде дуже смачним!

складові

• Яловичина на кісточці - 500г
• Копченості - 1кг
• Картопля - 4шт
• Цибуля - 1шт
• Морквина - 1-2шт
• Огірки солоні - 400г + розсіл
• Помідори солоні - 1-2шт
• Маслини - 200 г
• Томатна паста - 3 ст. л
• Лимон
• Зелень для подачі
• Лавровий лист - 2 шт
• Сіль, перець - за смаком
• Масло рослинне

Приготування

Відварити насичений яловичий бульйон. Варіть приблизно 1,5-2 години, знімаючи піну.

Після чого з готового бульйону виймаємо відварене м'ясо, знімаємо з кістки та розрізаємо. Шматочки повертаємо у бульйон.

Картоплю чистимо, ріжемо і теж кладемо в бульйон.

Цибулю з морквою подрібнюємо та обсмажуємо на сковороді до золотистості, змішуємо з томатною пастою.

Огірочки нарізаємо і теж кладемо в сковорідку, перемішаємо все і обсмажимо 1 хвилину.

Після чого заливаємо в сковороду розсіл, кладемо нарізані солоні помідори без шкіри і гасимо всі разом 10 хвилин.

Готові овочі викладаємо у м'ясний бульйон.

Тепер черга копченостей їх потрібно подрібнити на довільні шматочки, обсмажити до рум'яності і теж відправити в суп.

Перевіряємо на сіль/перець і варимо до готовності картоплі. Маслинки та лавровий лист кладемо за дві хвилини до готовності.

Найприємнішого апетиту!

Солянка збірна м'ясна з каперсами

Чудовий рецепт, не зовсім класичний, але дуже смачний!

складові

• Яловичина - 200 гр
• Індичка - 200 гр
• Копчені курячі стегенця - 2 шт
• Ковбаски мисливські - 3 шт.
• Сосиски молочні - 2 шт.
• Окіст, варено-копчений - 50 гр
• Сардельки копчені - 2 шт.
• Огірки солоні, бочкові - 300 гр
• Морква середніх розмірів - 1 шт.
• Цибуля ріпчаста - 3 шт
• Паста томатна - 50 гр
• Паста з паприки - 10 гр
• Лавровий лист - 2 шт.
• Горошок чорного перцю – 1 ч.л.
• Олія - ​​1 ч.л.
• Оливки, без кісточок – 50 гр
• Маслини, без кісточок - 50 гр
• Каперси – 2 ч.л.
• Цукор - 1 ч.л.
• Сметана, для сервірування
• Лимон - 1 шт
• Зелень петрушки для сервірування
• Сіль, перець - за смаком

Приготування

Почнемо з бульйону. Для цього яловичину та індичку кладемо в каструлю, заливаємо водою та ставимо на вогонь.

Туди ж кладемо очищену цибулину, моркву та перець горошком. Солити не треба.

Варимо бульйон на повільному вогні півтори години. Не забуваємо забирати пінку, щоб бульйон вийде прозорим.

Поки бульйон готуватиметься, є час підготувати начинку для солянки.

Цибулю подрібнимо і відправимо на розігріту сковороду (а краще в глибокий сотейник), обсмажуємо до прозорості.

Огірочки також ріжемо дрібним кубиком і додаємо до цибулі, а також змішуємо з томатною пастою.

Обсмажуємо всі разом ще 2-3 хвилини.

На цьому етапі до цибулі та огірків можна додати приблизно 100 мл розсолу (це за бажанням). А також додаємо туди ж два половники бульйону, щоб вміст каструльки не смажився, а гасився. Вносимо цукор і добре розмішаємо.

Залишаємо гасити на повільному вогні 15 хвилин.

За цей час усі м'ясні інгредієнти подрібнюємо кубиками, сосиски та ковбаски – кружальцями. З копченої куркизнімаємо шкіру та розрізаємо її на шматочки.

З готового бульйону виймаємо варене м'ясо і так само ріжемо його шматочками.

У бульйон по черзі додаємо спочатку томатно-огіркову заправку, лавровий листок, потім м'ясо.

Даємо солянці закипіти, варимо 2 хвилини та вимикаємо.

Оливки та маслини нарізаємо довільно і кладемо у вже готовий суп.

Солимо і перчимо наприкінці. Бажано дати супчику настоятися 20 хвилин.

Подаємо зі сметаною, лимоном та зеленню! Смакота!

Солянка м'ясна з капустою та грибами

Дуже апетитна варіація солянки, густа та насичена з найсмачнішими солоними грибами та капустою. Спробуйте!

складові

• Яловичина - 1кг
• Курячі стегна без шкіри - 0,5 кг
• Шинка – 150г
• Сосиски будь-які – 150г
• Свіжа капустка – 300г
• Гриби солоні – 100-150г
• Солоні огірочки - 150-200г
• Розсіл огірковий 200-300мл
• Томатна паста - 2 ст. л
• Невеликий помідор-50-70г
• Цибуля - 1 шт
• Маслини – 50-100г
• Каперси – 1 ст.
• Сіль/чорний перець/запашний перець – за смаком

Приготування

Спочатку варимо 1,5 години на слабкому вогні бульйон із яловичини. Буде смачно, якщо яловичина буде з жирком.

Курку додаємо за 40 хвилин до готовності бульйону.

Коли бульйон готовий, виймаємо м'ясо та розбираємо його на апетитні шматочки.

Подрібнюємо також шинку та сосиски (замість них можна взяти будь-які інші м'ясні продукти — варену ковбасу або сирокопчену, копченості, сардельки).

Обсмажимо їх з томатною пастою та цибулею та додамо до відвареного м'яса.

Капусту нарізаємо не дуже дрібно і теж кладемо в каструлю.

Потім кладемо солоні гриби. Якщо вони не надто великі, то їх можна не розрізати.

Огірочки наріжте кружальцями, покладіть ложку каперсів, маслини без кісточки, дрібно порізаний помідор.

Наш бульйон доводимо до кипіння, вливаємо до нього розсіл.

Заливаємо усі інгредієнти бульйоном. Солянка вже виглядає шалено, вона дійсно дуже густа та апетитна.

Залишилося тільки перевірити на сіль, поперчити до смаку.

Доводимо солянку до кипіння, зменшуємо вогонь до мінімуму і томимо 15 хвилин, поки не звариться капуста.

Подаємо зі сметаною, зеленню, лимоном. Ось такий сміливий рецепт для тих, хто полюбляє експерименти!

Ось така добірка рецептів солянки, чимось вони схожі, а в чомусь зовсім різні.

Будь-який рецепт можна модернізувати та додати чи виключити потрібні вам складові.

Їжте солянку на здоров'я та повертайтеся до нас за новими смачними рецептами!

Солянка збірна м'ясна – прекрасний супчик для холодної пори року, ситний і смачний, що зігріває теплом зсередини в вологий день. Особливу красу солянки відчуваєш у день, коли одягнувся не по сезону, абияк дістався додому, весь змерзлий, охриплий, змерзлий з настроєм на нулі, і ось стоїть перед тобою на столі чашка з вихідною парою солянкою!

Рецепти:

Що може зрівнятися з нею в такий момент?.. Та, мабуть, лише знаменитий англійський суп з вівсянки на міцному бульйоні яловичого.

Ну про вівсяний суп, це я відволіклася від теми, а тема у нас сьогодні – солянка збірна м'ясна та її варіанти приготування в домашніх умовах.

До речі, солянка, це єдиний суп, який я замовляю в кафе чи ресторані, рівно з такого ж приводу – йшла повз мене, замерзла і дуже хотіла їсти. А так, звичайно, вважаю за краще обійтися без супу, так як взагалі не дуже люблю супи.

Ну, все, готуємо сьогодні солянку. Хоч і здається, що цей супчик готується з усього що тільки є під рукою, але це неправда. Б'юся об заклад, що половини продуктів у холодильнику просто не виявиться, а без чогось одного солянка буде вже не тією.

Тому краще все ж таки список компонентів на папірець по-старому або сфотати в мобільник, і вперед в магазин. І щоби там не говорили в інтернеті, але зробити солянку черговою стравою на столі виходить не у багатьох.

Справжня солянка, приготовлена ​​за всіма правилами та з повним набором продуктів, більше підходить для недільного обіду, коли готуєш не поспішаючи, з почуттям, з толком, з розстановкою та отримуєш від приготування естетичну насолоду.

Багато гідних кухарів не погоджуються з присутністю в солянці картоплі, але ж ми, люди росіяни, розуміємо, що без картоплі в супі нікуди – що їв, що дивився, вийшов з-за столу, півгодини і знову голодний.

Які продукти знадобляться для класичної солянки:

• півкіло м'яса будь-якого на ваш розсуд, свинина, телятина або баранина, але обов'язково з мозковою кісточкою;
• по 200г ковбаски вареної, копченої та корейки;
• картопля 5 штук середніх;
• велика цибулина;
• велика морквина;
• півсклянки томатної пасти;
• пара маринованих огірків;
• столова ложка з верхом оливок;
• зелень – пучок петрушки та базиліка;
• лимон;
• рослинна олія пара столових ложок;
• сметана, бажано домашня.

Як приготувати м'ясну збірну солянку в домашніх умовах:

1. Варимо м'ясний бульйон на трьох літрах води не менше трьох годин, на маленькому вогні, кришку закриваємо після закипання та зняття піни, щоб бульйон був прозорим, третина води повинна поступово википіти.
2. Картоплю чистимо і ріжемо кубиком, м'ясо виймаємо з бульйону і ставимо остигати на тарілочці вбік, запускаємо в бульйон картопля і збільшуємо інтенсивність нагріву.
3. На невеликій кількості рослинної олії обсмажуємо трохи ковбасу і корейку і відправляємо в каструлю.
4. Пасеруємо на сковороді дрібно нарізану цибулю до золотистого кольору, додаємо до неї натерту моркву, обсмажуємо, додаємо огірки нарізані дрібним кубиком і томатну пасту. Вливаємо в сковороду половину склянки огіркового розсолу та рідину з баночки оливок, гасимо хвилин 15 на повільному вогні і відправляємо засмажку в каструлю із солянкою.
5. Ріжемо остигле м'ясо невеликим кубиком, оливки кружальцями, зелень дрібно рубаємо і викладаємо в каструлю. Через дві хвилини після закипання досолюємо до смаку і перчимо. Вимикаємо вогонь і щільно закриваємо кришкою, даємо настоятись.
6. Розливаємо по тарілках, додаючи в кожну тонку скибочку лимона та ложечку сметани.

Смачного!

М'ясна збірна солянка з ковбас - традиційний покроковий рецепт

Дуже швидкий рецепт, таку солянку можна приготувати на вечерю, після трудового дня. Вийде ситно, апетитно та смачно!

Інгредієнти:

• варена ковбаска 200г;
• сосиски мисливські або сирокопчена ковбаса 300г;
• картопля 5 штук добірних;
• одна морквина;
• одна цибулина;
• огірки мариновані 3 штуки;
• столова ложка томатної пасти;
• стограмова баночка оливок чи маслин;
• кілька тонких часточок лимона;
• пара столових ложок олії;
• сіль та спеції за смаком;
• сметана.

Рецепт приготування:

1. Наливаємо три літри води у каструлю та ставимо на вогонь.
2. Чистимо і ріжемо невеликим кубиком картопля і опускаємо в киплячу воду.
3. Обсмажуємо на сковороді нарізану цибулю до золотистого кольору, додаємо натерту на великій тертці моркву, злегка обсмажуємо, додаємо огірки дрібно нарізані і томатну пасту. Перемішуємо та витримуємо на повільному вогні небагато.
4. Викладаємо в каструлю нарізані соломкою ковбаску та сосиски, після закипання вносимо заправку зі сковороди.
5. Останніми в каструлю опускаються оливки, порізані кружальцями, розлив з оливок вливається і можна додати огіркового.
6. Даємо покипіти трохи, солимо і перчимо. Вимикаємо та даємо настоятися під щільно закритою кришкою.
7. При подачі на стіл додаємо в кожну тарілку пару скибочок лимона та сметану. Можна посипати свіжо нарубаною зеленню.

Смачно і корисно!

Неймовірно смачні рецепти- Це вам варто побачити:

1. Овочеве рагу - 10 рецептів з кабачками, картоплею, з м'ясом, з баклажанами

Це вже не супчик, а цілком собі самостійна м'ясна страва, чи, вірніше сказати, ковбасна, яку можна подавати як другу на обід. А якщо до нього додати ще й картоплю-пюре, то обід буде взагалі на славу!

• капуста квашена півкіло;
• головка цибулі ріпчастої;
• 5 сосисок;
• солоний огірок;
• пару зубчиків часнику;
• столова ложка цукру;
• столова ложка з верхом томатної пасти;
• олія рослинна 3-4 столові ложки.

Приготування:

1. Обсмажити на олії в глибокій сковороді цибулю, порізану дрібним кубиком до золотистого кольору.
2. Викласти в сковороду, промиту та віджату квашену капусту і обсмажити разом із цибулею.
3. Додати томат і огірочок, влити півсклянки води та гасити на повільному вогні хвилин 15.
4. Додати сосиски, порізані кружальцями, цукор, поперчити і нарізаний часник, перемішати і закрити щільно кришкою.
5. За кілька хвилин вимкнути плиту і дати настоятися.

Смачного!

Скажу відразу і чесно - на мою думку мультиварка годиться тільки для приготування швидкої солянки на швидку руку, або, коли в будинку немає класичної плити, ну там допустимо у студентів у гуртожитку. Тому що морочитися з приготуванням бульйону, який потрібно буде виймати в гарячій чаші, щоб звільнити мультиварку для приготування засмажки, переливати і цідити - в здоровому глузді жодна досвідчена господиня не стане! Ось зварганити по-швидкому куди не йшло!

Продукти:

• картопля штук 5 середніх;
• одна цибулина;
• одна морквина;
• 100 г каперсів;
• грудинка копчена 200 г;
• ковбаса варена 200г;
• бульйонний кубик;
• дві столові ложки томатної пасти;
• пучок зелені – все, що любите;
• лавровий лист,
• лимон;
• сметана;
• пара ложок олії;
• сіль та перець зі спеціями за смаком.

Спосіб приготування:

1. Включити режим смаження на 15 хвилин і викладати в чашу мультиварки по черзі в такій послідовності продукти, даючи їм час обсмажити і не забувати помішувати - порізану дрібним кубиком цибулю, терту моркву, дрібно нарізані огірки, грудинку нарізану соломкою і ковбасу.
2. При такому дотриманні черговості режим смаження повинен закінчитися. Викласти в чашу порізану картоплю. Влити півтора-два літри окропу із чайника. Увімкнути режим гасіння на 40-50 хвилин.
3. Влити розведений у склянці гарячої водитомат та бульйонний кубик.
4. За 10 хвилин до закінчення варіння викласти зелень і посолити, поперчити, кинути лаврушку.

Скибочка лимона і сметану класти в кожну тарілку при подачі. Смачного!

Легкий варіант солянки, бо курка набагато легше засвоюється шлунком – можна приготувати й улітку! Зажарку робити не будемо, ще полегшимо супчик.

• філе однієї курячої грудки;
• по 200г ковбаси вареної та копченої;
• цибулина велика одна;
• маринований огірок;
• картопля штук 5;
• пучок зелені;
• маленька баночка оливок без кісточки;
• лимон;
• сметана;
• Сіль та перець за смаком.

Приготування:

1. Ставимо на вогонь каструлю з двома літрами води, після закипання опускаємо куряче філе нарізане невеликими шматочками.
2. Через 10-15 хвилин запускаємо нарізану кубиком картоплю.
3. Ще через 15 хвилин запускаємо все інше – цибулю, порізану кубиком, ковбасу – теж кубиком, дрібно накришені огірок та оливки. Варимо трохи і додаємо зелень, дрібненько посічену, солимо і перчимо.
4. Вимикаємо плиту та даємо настоятися.
5. Лимон та сметану додаємо в тарілку до смаку.

Смачного!

Класична солянка збірна м'ясна - рецепт з грибами, з капустою та ковбасою

Готується швидко і відмінний смак, теж підійде для приготування влітку.

• 400 г ковбаси копченої;
• 200 г відварених грибів;
• 300 г капусти за бажанням свіжої або квашеної;
• цибулина;
• морквина;
• 5 картоплин;
• великий помідор;
• три зубчики часнику;
• олія рослинна для засмаження;
• перець та сіль за смаком.

Приготування:

1. Варитимемо в казані або великій глибокій жаровні.
2. Наливаємо трохи олії та ставимо на вогонь.
3. Обсмажуємо цибулю та часник тонко порубані, до золотистого кольору.
4. Додаємо натерту моркву та гриби, злегка обсмажуємо.
5. Вливаємо два літри води та запускаємо картоплю, порізану кубиком.
6. Після закипання варимо 15 хвилин на повільному вогні і викладаємо капусту з дрібно посіченим огірком, ковбасу, порізану маленькою соломкою.
7. Через деякий час солимо і перчимо на смак і вимикаємо плиту, даємо час настоятися.
8. У тарілку за бажанням додається крихтою нарізана зелень, лимон та сметана.

Смачного!

Найсмачніша класична солянка з нирками – рецепт приготування з ковбасою, куркою, сосисками та солоними огірками

Все як у рецепті з куркою, тільки замість курячої грудки використовуються нирки, попередньо вимочена доба в холодній воді, зварена і злегка обсмажена на сковороді. До речі можна вибирати як яловичі, так і свинячі бруньки.

Солянка з нирками найчастіше люблять чоловіки, для жінки класичний варіант солянки ближчий.

До того ж, процес приготування такого супу затягується через те, що необхідно вимочити спочатку нирки – видалити весь запах. Для цього поміщають нирки в холодну воду і змінюючи кожні 2:00 дають відмокнути на добу.

Наступного дня потрібно порізати нирки на сегменти та зварити їх 2-3 рази – це ще триватиме близько години. Але наберіться терпінням, бо солянка із нирками – це зовсім інший смак.

Інгредієнти:

• 700 грам свинячих або яловичих бруньок;
• 3 літри м'ясного бульйону;
• по 200 грам копченої курячої грудки, сосисок, ковбаси копченої;
• 2 середніх маринованих огірків;
• одна морквина;
• цибуля ріпчаста - 3 цибулини;
• 2 зубчики часнику;
• 100 г томатної пасти;
• 3 листочки лаврушки;
• 20 оливок - маленька баночка;
• лимон та сметана;
• сіль, запашний та мелений перець – за смаком.

Тепер приступимо до приготування:

1. Спочатку потрібно дрібно нарізати цибулю і моркву і пасерувати.
2. Влийте до них томатну пасту і згасіть хвилин 5-10.
3. Солоні огірочки поріжте на кубики і додайте до нашої засмажки.
4. Наступним кроком буде підготовка та збирання м'ясних продуктів. Обсмажте вже вимочені, зварені та дрібно порізані бруньки.
5. До них додайте також нашатковану ковбасу, грудинку та сосиски.
6. М'ясний бульйон з лаврушкою та запашним перцем доведіть до кипіння. Покладіть туди збірну м'яса. Можна влити розсіл від маслин та огірків.
7. Слід відварити трохи часу та долучити до солянки овочеву засмажку. Доварюємо.
8. Зараз посолити, поперчити і закинути за бажання маслини. Дамо настоятися супу.
9. Подавати за класичним – зі сметаною та лимоном.

Приємної трапези вам!

Як приготувати солянку в домашніх умовах: секрети та поради

Секретів та порад небагато:

1. Рецептуру можна міняти — покласти більше грибів чи картоплі, якщо є бажання, а от порушувати порядок дій не варто.
2. Солоні та мариновані компоненти вносяться тільки після картоплі.
3. Оливки можна додавати прямо в тарілку, якщо не всі члени сім'ї люблять їх.
4. Лимон з цієї причини не варто класти в загальну каструлю.

Відео Солянка м'ясна з копченими реберцями — швидко, доступно та смачно

А тепер бонус для тих, хто подужав мою статтю цілком смачний, краще ніж у ресторані, швидкий м'ясний суп солянка з копченостями:

Ну ось, мабуть, і все сьогодні!

Багато хто каже, що солянка збірна м'ясна – це мужицький суп. Так, його люблять і люблять чоловіки, але не правда - солянка подобається і жінкам.

Приготуйте такий ситний різноманітний суп і почастуйте всіх своїх домочадців. Мої хоч щодня готові насолоджуватися такою смачною м'ясною солянкою збірної з різних пікантних продуктів – насититися не можуть ніяк…

Солянка по-домашньому – один із самих ситних і смачних супів. В даний час налічується понад 800 різних рецептів цієї страви. Основна частина з них базується на кисло-гостро-солоній основі. Головними компонентами солянки можуть бути як м'ясні, так і грибні та рибні продукти. Найсмачнішою, на мою думку, все ж таки є м'ясна солянка, рецепт якої я наводжу нижче.

Рецепт солянки з картоплею

По-іншому цю страву можна назвати «солянкою по-домашньому» або «солянкою з картоплею». Для його приготування знадобляться такі інгредієнти:

• м'ясо (яловичина чи свинина);
• ковбасні та м'ясні делікатні, копченості;
• морква;
• оливки;
• томатна паста;
• солоні огірки;
• картопля;
• зелень;
• лимон
• сметана.

Крок 1 . Яловиче або свиняче м'ясо дрібно поріжте, залийте водою і поставте варитися. Можна також використовувати яловичі реберця для надання більш насиченого бульйону м'ясного смаку. Поки м'ясо готуватись почистіть овочі та поріжте ковбасно-м'ясні делікатеси. Бажано використати декілька різних сортівковбас, взагалі, чим більше м'ясних продуктів, тим солянка з картоплею виходить смачнішою, наваристою та ситною. Для свого супчика я використовувала варену, напівкопчену ковбасу та пряні копчені ковбаски.

Крок 2. Коли м'ясо буде готове, нарізану кубиками картопля (2-3 штуки) відправте в м'ясний бульйон. Далі займіться приготуванням заправки. На невеликій кількості будь-якої рослинної олії обсмажте м'ясні делікатеси, після чого закиньте їх у каструлю, продовжуйте варити суп на повільному вогні. Якщо в ковбасах є зовсім незначна кількість жиру, то можна обійтися і без обсмажування. Солянка з картоплею та м'ясними продуктами має потомитися ще хвилин 20.

Обсмажте ковбаси

Крок 3. Тим часом спасируйте дрібно нарізані цибулю (1шт.) та моркву (теж 1 шт.), додайте до них солоні огірочки (3-4 шт.), оливки (маслини) та томатну пасту (1 ст. л.), обсмажуйте все разом, періодично помішуючи, протягом 8-10 хвилин. Готову заправку додайте до супу. Влийте приблизно половину склянки огіркового розсолу та рідину з баночки з оливками. Доведіть солянку до кипіння, додайте зелень та відключіть вогонь.

Крок 4. При подачі страви покладіть у тарілку скибочку лимона та ложку сметани. Поперчіть до смаку. Приємного ☺!