Солона капуста з часником у банку. Капуста маринована з часником. Засолювання капусти з буряком

Крок 1: готуємо моркву.

Крок 2: готуємо часник.

Крок 3: готуємо капусту.

Крок 4: готуємо маринад.

Крок 5: готуємо капусту на зиму із часником.

Крок 6: подаємо капусту на зиму із часником.

Для приготування страви краще використовувати літню молоду капусту. Вона тоді виходить м'якшою та ніжнішою. У разі приготування восени капуста вже йде жорсткіша, але і хрумка;

Залежно від переваг можна додавати як більше, так і менше інгредієнтів маринад. Я, наприклад, на 2 кілограми капусти використовую 100–150 грам цукру та 150 мілілітрів рослинної олії;

Крім спецій, вказаних у рецепті, можна використовувати й інші на ваш розсуд. Я додаю ще трохи коріандру або кмину.

– один із різновидів заготівлі цього овочу. Гарячий спосіб дає можливість в найбільш короткий строкотримати готове блюдо. Буквально добу наполягання у маринаді чи розсолі, і у Вас на столі чудова закуска. Солона капуста як зимова заготівля вже багато років не втрачає своєї актуальності. Адже крім того, що нею можна просто пригощатися, так і готувати з нею різні страви (салати, вареники, пироги та ін.). Тому заготівлі капусти і приділяється так багато уваги.

Рецепт «Швидке засолювання капусти гарячим способом»

Капуста перед засолюванням дрібно шаткується. До речі, для рецепту чудово підходить і червонокачанна капуста. Обидва варіанти виходять дуже смачними. Далі морква чиститься, миється і натирається на тертці. Болгарський перецьочищається від насіння та плодоніжок і нарізається тонкою соломкою. Овочі перемішуються і щільно укладаються у підготовлені (стерилізовані, сухі) банки, після чого заливаються гарячим розсолом. Для розсолу у відміреному обсязі води розчиняються крупники солі та цукру, і, поставивши на помірний вогонь, розсіл доводиться до кипіння та кип'ятиться 2-3 хвилини. За добу буде готова. Її можна подавати на стіл разом з відвареним буряком або з консервованим зеленим горошком. Рецепт виходить дуже легким, низькокалорійним.

На 2-літрову банку готується приблизно 0,5 літра розсолу. Для нього в окрему каструлю наливається вода, і як тільки вона закипить, до неї додається 1 ст.л. з горою солі та 2 ст.л. цукру. Спеції повинні розчинитись у воді, а розсіл – закипіти. Знявши його з вогню, до нього вливається 2 ст. столового оцту, та гарячий розсілзаливається у банку до капусти. Даний має наполягати добу при кімнатній температурі. Подаючи за стіл соління, капусту потрібно полити нерафінованою олією і додати до неї трохи цибулі, порізані кільцями.

Рецепт «Пряне засолювання капусти гарячим способом»

Всі перелічені для соління овочі готуються таким чином. Капуста ріжеться кубиками по 3-5 см або товстою соломкою. Чищена та вимита морква натираються на великій тертці. Потім капуста та морква поміщаються у стерилізовані банки. Туди ж додається і давлений часник із сушеним насінням кропу. Далі готується розсіл. У прокип'ячену та остуджену воду додається сіль, цукор та оцет; вона доводиться до кипіння та заливається до овочів у банки. Розсіл, що заливається до капусти, обов'язково повинен бути киплячим, щойно знятим з вогню. Банки після заливання гарячого розсолу одразу ж закочуються. Зберігається заготівля навіть при кімнатній температурі.

Для засолювання краще використовувати капусту пізніх сортів, використовуючи великі качани. З неї обов'язково потрібно видалити верхнє листя, навіть якщо воно і здається цілим і свіжим.
- Якщо для заготівлі капуста не шаткується, а нарізається кубиками, то її попередньо бажано ретельно віджати, щоб вона пустила сік. І в будь-якому випадку при укладанні в банки або каструлю вимагає ущільнення.

Найкращі рецепти швидкого приготуваннямаринованої та квашеної капусти за допомогою гарячого розсолу.

У кожної дослідної господині в запасі завжди є безліч різних смачних рецептівзасолювання капусти. Здається, вже ні чим неможливо її здивувати. А чи пробували ви замаринувати капусту гарячим способом? Якщо ні, ця стаття для вас. Для початківців та досвідчених господиньпропонуємо деякі апетитні рецепти маринування капусти якнайшвидшим способом.

Капуста швидкого приготування з часником гарячим розсолом: рецепт у банках

1 варіант

Варіант маринування великими скибками з додаванням часнику

Готуємо продукти:

1. Вода – 3,0 л
2. Капуста білокачанна - 4-6 кг
3. Морква свіжа – 3-6 шт.
4. Часник -9-12 зубчиків
5. Сіль – 4 ст. л.
6. Цукор - 225 г
7. Оцет 70% - 2 ст. л.
8. мелений чорний перець - 2 ч.л.
9. Запашний перець - 2-3 горошини

Технологічний процес:

• Починаємо з приготування розсолу:

1. У каструлю, що підходить за розміром, наливаємо холодну воду
2. Засипаємо сіль, цукор, порошок перцю
3. Кип'ятимо до розчинення сипких продуктів
4. Вливаємо оцет
5. Відключаємо плиту

• Качан капусти очищаємо від верхнього листя
• Обробляємо на великі шматки (9-10 шт.)
• Помиту та очищену моркву натираємо на середній тертці
• З'єднуємо у великій чаші з капустою
• Часникові зубчики подрібнюємо, додаємо до овочів.
• Заливаємо капусту кип'яченим гарячим розчином
• Швиденько перемішуємо
• Перекладаємо в банки
• Після того, як банки охолонуть, відправляємо заготовки до холодильника.
• Через добу капуста готова до вживання.

2 варіант

Продукти:

1. Капуста – 1 кг
2. Морквина – 2-3 шт.
3. Часник - 6 часточок
4. Цукор - 120 г
5. Сіль -1 ст.
6. Вода – 0,5 л
7. Запашний перець і чорний - по 5 горошин
8. Рослинна олія - ​​140 мл
9. Оцтова есенція 9% – 10 ст.л.

Етапи приготування:

• Шинкуємо качан у тоненьку довгу соломку
• Морква трьом крупно
• Пропускаємо через часнику зубку часнику
• У глибокій чаші перемішуємо овочі
• Звичайним способом варимо розсіл з компонентів, що залишилися, відразу ж після закипання заливаємо його в овочеву суміш
• Накриваємо капусту тарілкою, зверху притискаємо банкою з водою
• Через 3-4 години готову капусту перекладаємо в банки.
• Запаковуємо пластмасовими кришками
• Зберігаємо у спеціально відведеному прохолодному місці, наприклад, у льоху

Швидке засолювання капусти з буряком гарячим способом: рецепт у банках

1 спосіб

Для приготування знадобиться:

1. Щільний капустяний качан середньої величини
2. Буряк великий - 1 шт.
3. Часник (невеликого розміру) – 1 головка
4. Листя дерева лавра-4-5 шт.
5. Запашний та подрібнений чорний перець - по 0,5 ч.л.
6. Гвоздика - 2 зірочки
7. Сіль не йодована – 2 ст.л.
8. Цукор та оцет столовий - по склянці

Приготування:

• Буряка відварюємо не більше 30 хвилин
• Поки вона готується, займемося капустою:

1. Виделку розрізаємо навпіл
2. Потім ділимо його ще на кілька великих частин
3. Обробляємо кожен шматок на окремі пластики

• Остиглий готовий буряк нарізаємо квадратами
• Укладаємо щільними шарами, упереміш з капустою, у банку. До кожного ряду додаємо лавровий лист і зубчик часнику.
• Для розсолу:

1. Розчиняємо у воді всі продукти, що залишилися, крім оцту
2. Кип'ятимо 2-3 хвилини, вливаємо оцтову есенцію

• Заливаємо овочі не остиглим розсолом
• Банки охолоджуємо, відправляємо на холод
• Через день продукт готовий до вживання

Ще один варіант незвичайної закваски капусти

Інгредієнти:

1. Качан капусти білокачанної - 2 кг
2. Морква – 2 шт.
3. Буряк – 1 шт.
4. Вода пропущена через фільтр -1 л
5. Цукор -150 г
6. Сіль – 3ст.л.
7. Соняшникова олія та столовий оцет - по 150 г
8. Лавровий лист - 2 шт.
9. Запашний перець - 3-4 горошини
10. Часник - 4 зубчики

Приготування:

• Капусту нарізаємо на квадрати розміром 5 на 5 см.
• Морква та буряки (сирими) трьом на середній тертці
• Змішуємо овочі в невеликій тазі
• Ставимо варити маринад з продуктів, що залишилися. Часник попередньо очищаємо, подрібнюємо. Оцет додаємо перед самим зняттям каструлі з плити
• Окропом із приготовленого розсолу покриваємо овочеву нарізку
• Витримуємо під гнітом добу
• Після закінчення встановленого часу, розфасовуємо до банків
• Якщо є бажання отримати гостра страва, додаємо стручок пекучого перцю

Відео: Капуста Пелюстка - швидка маринована капуста

Капуста під гарячим розсолом з олією

Приготовлену за цим способом заготівлю можна їсти вже через кілька годин.

На виделок вагою два кілограми знадобиться:

1. 3 яблука
2. 2 моркви
3. 150 г журавлини
4. 1 л води
5. 1 ст. олії оливкової
6. 2 ст. солі
7. ¾ ст. оцту 9%
8. 250 г цукру
9. 1 головка маленького часнику

Приступаємо до приготування:

• Об'ємними пластами нарізаємо качан
• Морква трьом на великих зубцях
• Фрукти обробляємо великі часточки
• Проварюємо компоненти у воді - 4-5 хвилин.
• Попередньо очищаємо часник від шкірки. Варимо його в розсолі повністю, не розбираючи на часточки
• Нарізані продукти перекладаємо в нержавіючу чашу по черзі:

1. Капусту
2. Яблука
3. Морква
4. Журавлина
5. При необхідності шари дублюємо
6. Завіряючий шар - капустяний

• Киплячий маринад вливаємо в овочі
• Зверху накриваємо будь-яким гнітом
• Через 2-3 години страва вважається готовою

Капуста квашена гарячим розсолом

складники:

1. Капуста – 1 кг
2. Морква – 1 шт.
3. Вода (краще відстояла) -1 л
4. Сіль (бажано морську) та мед - по 25 г

Технологія:

• Овочеві плоди нарізаємо, якомога тонше
• Перемішуємо, щільним шаром набиваємо в тару зі скла
• Воду доводимо до кипіння
• Закладаємо сольову та медову порцію, тримаємо на середньому вогні до розчинення меду
• Заповнюємо ємності гарячою рідиною
• Прикриваємо чистим рушником
• Квасим у теплому приміщенні близько 48 годин
• Після чого ґрунтовно закриваємо кришкою
• Зберігаємо у прохолодному місці

Така капуста не тільки дуже смачна, а ще корисніша. За рахунок невеликої кількості меду вона добре підвищує імунітет, а отриманий настій сприяє поліпшенню діяльності серцево-судинної системи.

Швидка капуста гарячим розсолом без оцту

Основні компоненти:

1. Капустяний качан - 0,5 кг
2. Морква (без серцевини) – 2 шт.
3. Червоний перець (середньої величини) – 1 шт.
4. Вода – 1-1,5 л
5. Сіль велика – 45 г
6. Цукор - 90 г

Хронологія процесу:

• Для капусти використовуємо не велику шатківницю, морквину трьом будь-якого розміру, на свій розсуд
• Солодкий перець звільняємо від серцевини та насіння, обробляємо на довгу соломку
• Овочеву нарізку поєднуємо, старанно перетираємо, перемішуємо
• Упаковуємо у підготовлену скляну ємність
• Просочуємо гарячим настоєм, звареним з інгредієнтів, що залишилися.
• Квасим не більше одного дня, дотримуючись режиму кімнатної температури
• Готовий продукт прибираємо у прохолодну комору

Капуста гарячим розсолом швидкий спосіб з оцтом

1. Виделка капусти свіжого врожаю - 1 кг
2. Дрібна морква – 1 шт.
3. Вода (профільтрована) – 1,5 л
4. Їдальня 9% оцтова кислота, олія - ​​по 1 ст.
5. Велика сіль - 100 г
6. Цукровий пісок (дрібний) – 225 г
7. Листя лавра – 7 шт.
8. Горошки чорного перцю – 8 шт.

Технологія приготування:

• Очищений від верхніх листів овочевий плід подрібнюємо в локшину
• Моркву пропускаємо через тертку, для оброблення овочів корейською.
• В об'ємній тарі перемішуємо овочеву заготовку, кладемо лаврові листи та горошки перцю.
• Варимо пряний рідкий склад:

1. у окріп закидаємо відмірені сольові та цукрові порції
2. після закипання вливаємо передбачені порції оцтової есенціїта олії
3. щойно знятої з плити заливкою акуратно поливаємо підготовлену масу, до повного заповнення ємності

• Прикриваємо тару з солінням бавовняним рушником
• Витримуємо три дні, у приміщенні, що має кімнатну температуру
• Далі заштовхуємо в ємності на зберігання або одразу пробуємо на смак

Отже, капуста оперативно готується без звичного тривалого заквашування. Есенція разом із гарячою заливкою прискорює цей процес.

В результаті чудову заготівлю можна їсти вже через добу, а в деяких випадках через кілька годин.

Відео: Швидка квашена капуста, рецепт маринованої капусти

Солона капуста - одна з затребуваних страв на нашому столі, адже це не тільки чудова закуска, але й доповнення до будь-якого гарніру. Однак тільки вмілим господаркам з досвідом під силу правильно приготувати хрустку, білу капусту.

Існує безліч хитрощів у процедурі засолювання капусти швидкого приготування: правильно підібрані качани, відповідні пропорції солі, цукру, за необхідності – оцту, метод шаткування. Все це за підсумком призведе до бажаного результату.

Деякі господині плутають засолювання і квашення капусти, однак, це два зовсім різні процеси приготування. Засолювання відноситься до швидкого солення, а квашення - до тривалого і займає від однієї до декількох тижнів.

Капусту солять із додаванням моркви, буряків, яблук, чорного перцю та лаврового листка. Перед закладенням у банку нашатковані овочі необхідно сильно пом'яти, щоб виступило якнайбільше соку, це прискорить приготування.

Ще за старих часів було повір'я, щоб засолена капуста вийшла смачною, потрібно дочекатися поки овоч вдарить перший мороз. Тому не варто поспішати із цією справою.

Швидке засолювання капусти: простий рецепт

Якщо хочете швидко засолити якісь овочі, додайте в розсіл оцет. Цей рецепт швидкого засолювання капусти передбачений для тих, хто не має зайвого часу або багато місця для зберігання солінь.

Усього за сім – вісім годин у вас на столі стоятиме готова солона капуста, хоч на вареники, хоч на борщ чи пиріг.

Компоненти:

Качан шаткуємо гострим ножем або спеціальним пристосуванням. Якщо у вас є – це значно прискорить процес. Очищаємо моркву і трьом на найбільшій тертці. Часник поміщаємо в металеву миску, накриваємо блюдцем і трясемо, докладаючи зусиль, відкриваємо та витягаємо його вже без лушпиння.

У великій чашці розводимо розсіл: змішуємо сіль, олію, цукор, перець і оцет, вливаємо кип'ячену воду. Розмішуємо так, щоб все повністю розчинилося. Шинкуємо слайсами часник.

Всі підготовлені овочі кладемо в глибоку миску, злегка обминаємо руками і заливаємо маринадом. Накриваємо миску великою кришкою, на неї встановлюємо гніт і залишаємо на дві-три години.

Перемішуємо, знову прикриваємо. За сім годин можна подавати готову капусту до столу.

Як засолити капусту шматками з буряком

Капусту можна солити не тільки дрібно нашатковану з додаванням моркви, але й великими шматками з буряком. Це соління використовують для відкритих пирогів, пиріжків, варять щі, з ним гасять м'ясо та рибу.

Компоненти:

• Капуста – 3,5 кг;
• Буряк – 0.5 кг;
• Часник – 4 зубки;
• Корінь хрону – 2 шт.;
• Сіль – 100 г;
• Цукор – 0.5 склянки;
• Перець горошком – 6 шт.;
• Аркуш лавра – 5 шт.;
• Гвоздика – 3 зерна;
• Вода – 2 л.

Для цього рецепту засолювання капусти швидкого приготування найкраще брати велику та тугу голівку, її нарізаємо великими шматками. Буряк миємо та очищаємо, подрібнюємо невеликими кубиками. У охолодженій кип'яченій воді розводимо розсіл: сіль, гвоздика, цукор, перець, лист лавра. Почищений часник тиснемо через прес.

Змішуємо всі підготовлені овочі, заливаємо маринадом і накриваємо зверху тарілкою або кришкою меншого діаметру, ніж сама миска, щоб придавлювала щільно капусту. Зверху кладемо важкий камінь або ставимо банку з водою, так щоб вийшов гніт.

Відправляємо соління в темне прохолодне місце на дві доби. Потім розкладаємо закуску у скляні банки та закриваємо пластмасовою кришкою. Залишаємо зберігатися в холодному підвалі чи холодильнику.

Спробуйте приготувати. Ми підготували непогану добірку рецептів із пісочного, заливного або листкового тесту. Експериментуйте разом із нами!

Прочитайте як правильно приготувати салат «Осінній» із овочів на зиму.

Ви куштували варення з ялинових шишок? його приготувати, це відмінна насолода, яка підвищує імунітет.

Маринуємо овочі без оцту

Сам процес досить трудомісткий, необхідно підготувати всі овочі, прянощі, тару, робочий інвентар, добре заточити ножі. Адже нашаткувавши овочі, відразу необхідно щільно набивати ними банку.

Компоненти:

• Капуста – 3 шт.;
• Морква – 6 шт.;
• Аркуш лавра – 10 шт.;
• Перець чорний – упакування;
• Сіль – 4 ст. л.;
• Цукор – 2 ст. л.;
• Вода – 2.5 л.

Розглянемо докладніше швидкий спосібзасолювання капусти без оцту. У підігрітій кип'яченій воді розчиняємо сіль і цукор, після цього проціджуємо через марлю і залишаємо остаточно остигати.

З качана знімаємо верхні зіпсовані листи, розрізаємо його навпіл і шаткуємо тоненькими довгими смужками. Все складаємо у велику емальовану миску.

Миємо моркву і очищаємо від шкірки, подрібнюємо на тертці, додаємо в ємність. Зверху посипаємо спеціями.

Мені нашатковані овочі, додаючи фізичну силуМожливо знадобиться кілька підходів, все залежить від соковитості овочів. У готові простерилізовані банки щільно наштовхуємо отриману суміш.

Чим тугіше ви це зробите, тим швидше приготується ваша капуста. Зверху заливаємо розсолом, прикриваємо пластмасовою кришкою, але нещільно і ставимо банки в миски в тепло. Дня за три закуска буде готова. Періодично необхідно пронизувати засолювання дерев'яною палицею, щоб випустити повітря.

Капуста готова!

Хрумка капуста за два дні

У різних джерелах можна знайти безліч рецептів приготування солоної капусти, проте не завжди вона виходить хрусткою та смачною. Часто вона виходить м'якою, мало солоною і чомусь сірою. Щоб уникнути такого результату, візьміть собі на замітку саме цей рецепт, який ніколи не підводить.

Компоненти:

• Капуста – 1 шт.;
• Вода – 1 л;
• Сіль – 2,5 ст. л.;
• Цукор – 1 ст. л.;
• Кріп сушений - 2 ч. л;
• Морква – 1 шт.

У охолодженій кип'яченій воді розчиняємо велику йодовану сіль та цукор. Капустяний виделок розрізам навпіл і гострим ножем починаємо шаткувати якомога тонше. Якщо трапляються товсті прошарки, відкладайте їх убік.

Моркву промиваємо від бруду та чистимо за допомогою металевого скребка, це значно заощадить ваш час і знятий шар буде тоншим, ніж від ножа. Подрібнюємо підготовлений овоч на тертці.

Складаємо підготовлені продукти у велику каструлю з високими бортами, обминаємо руками та заливаємо розсолом.

Прикриваємо кришкою і залишаємо засолюватися на сорок вісім годин, періодично відкриваючи та пронизуючи дерев'яною паличкою для суші, щоб виходило повітря.

Готову капусту швидкого приготування розкладаємо банками, накриваємо кришкою і ставимо зберігатися в холодильник.

Солимо капусту гарячим способом

Існує дуже швидкий метод засолювання капусти з використанням певних овочів та фруктів. Вже за кілька годин, максимум – доби, страва буде готова.

Компоненти:

• Капуста – 2 кг;
• Морква – 2 шт.;
• Яблука – 3 шт.;
• Журавлина – 100 г;
• Сіль – 2,5 ст. л.;
• Оцет – 50 мл;
• Олія – 1 склянка;
• Вода – 1 л;
• Часник – 1 головка;
• Цукор - 250 р.

Зрізаємо верхній шар листя з качана, при необхідності зрізаємо зіпсовані ділянки. Очищаємо часник, моркву та яблука. Фрукти краще брати не солодкі, а кислі – семеренка чи антоновку. Шинкуємо капусту смужками, інші продукти – тонкими слайсами. Викладаємо підготовлені продукти шарами у велику емальовану миску: капусту, моркву, журавлину, завершуємо яблуками. За цією схемою робимо кілька шарів.

У металевому посуді змішуємо всі інгредієнти, що залишилися, ставимо на вогонь і кип'ятимо п'ять - сім хвилин. Заливаємо гарячим маринадом нашатковані овочі, накриваємо дерев'яною кришкою та встановлюємо гніт. Ось такий рецепт засолювання капусти гарячим способом швидкого приготування.

1. Якщо ви скуштували трохи капусти з банки і вам вона здалася недостатньо готовою, залиште її ще на півгодини - годину і знову спробуйте, адже процес бродіння відбувається безперервно, і смак швидко змінюється;
2. Для якісного засолення необхідна лише велика сіль, дрібна – не годиться;
3. У період бродіння овочі потрібно повністю покрити маринадом. Якщо верхній шар сухий - збільшіть гніт або долийте рідини в банку;
4. Щоб капуста добре засолилася, рекомендується готувати її на місяць, що росте;
5. Найкращий посуд для засолювання - дерев'яна бочка;
6. Якщо залишити закуску блукати в холодному приміщенні, час приготування може збільшитись на кілька днів;
7. Якщо процесі бродіння не випускати повітря, то капуста швидкого приготування вийде з гіркуватим присмаком;
8. Піну, що з'явилася на поверхні банки, слід прибирати дірявою ложкою, як тільки вона перестала з'являтися - засолювання готове.

Смачного!