Сметана з|із| молока в домашніх умовах, рецепт. Сметана в домашніх умовах рецепт із козячого молока

Багато людей відмовляються готувати сметану в домашніх умовах, оскільки вважають процес досить складним та тривалим. Насправді все не так, та й смак готового кисломолочного продукту багато в чому перевершує за смаком та користю магазинні варіанти. Готувати сметану можна різними способамиРозглянемо найбільш популярні рецепти.

Простий рецепт приготування сметани в домашніх умовах

Почнемо з найпростішого варіанта, для якого знадобиться лише один інгредієнт – молоко у кількості 3-х л. Найкраще використовувати домашній продукт, щоб отримати густу масу в результаті. У разі його відсутності підійде магазинний варіант.

• Головний інгредієнт вилийте в каструлю і доведіть до теплого стану. Перелийте його в пластикову пляшкуабо графин, накрийте щільною серветкою, обв'яжіть і залиште в теплому місці. На прокисання молока в середньому йде 2 дні, але якщо за вікном холодна погода, то може знадобитися 5 днів. Протягом усього часу забороняється перемішувати і збовтувати рідину;
• Над каструлею або мискою встановіть друшляк, застеліть його в кілька шарів марлів і перекиньте вміст пластикової ємності. Залишіть на деякий час, доки вся рідина не стіче. У середньому цей процес може піти приблизно 1,5 год.;
• Желеподібну масу, що залишилася, викладете в миску і, використовуючи блендер, гарненько збийте її. Бажану консистенцію можна отримати, додаючи молоко. Викладіть масу у банку, закрийте кришку і відправте в холодильник на півгодини.

Як у домашніх умовах зробити сметанку із вершків?

Ще одна перевага домашніх кисломолочних продуктів, про яку варто сказати економія. Якщо використовуються для приготування вершки (0,5 л), то їхня жирність повинна бути не менше 10%, інакше нічого не вийде. Для запуску процесу бродіння слід підготувати 2 ст. ложки вже готової сметани.

Поетапний процес приготування сметани із вершків у домашніх умовах:

• З'єднайте підготовлені інгредієнти та змішайте все, можна звичайною ложкою. Залишіть на 36 годин при кімнатній температурі;
• За цей час маса має набути необхідної консистенції. Після цього поставте все в холодильник і за кілька годин можна використовувати.

Як приготувати сметанку з молока?

Переваги домашніх кисломолочних продуктів – натуральність, неперевершений смак та невисока жирність. Готується все дуже швидко і лише з двох інгредієнтів: 1 л молока та 4 ст. ложок кефіру.

Поетапний процес приготування сметани з молока в домашніх умовах:

• Молоко вилийте в каструлю і доведіть до кипіння. Потім вогонь вимкніть та охолодіть до 40 градусів. Така температура приємна для тіла, а рідина буде трохи теплою;
• Перелийте рідину в літрову банку та додайте туди кефір. Закрийте кришку і гарненько збовтайте. Укутайте в покривало та залиште на 7 год.;
• Візьміть будь-яку глибоку ємність і помістіть над нею друшляк, який потрібно застелити кілька шарів марлей. Вміст банки вилийте в друшляк, накрийте кришкою зверху і відправте в холодильник приблизно на 8 год. Щоб сироватка добре відділилася, рекомендується періодично помішувати масу;
• Сметану, що залишилася на марлі, викладете в ємність, і збийте блендером. За бажання можна додати трохи молока, щоб досягти бажаної консистенції. Перекладіть сметану в банку і відправте в холодильник проти ночі.

Як приготувати сметану?

Готувати кисломолочний продукт із магазинного молока просто, головне, дотримуватися технології. За цим рецептом вийде сметана жирністю 42% у кількості 600 г. Ми впевнені, що її смак неодмінно порадує і приємно здивує всіх.

Щоб зробити сметану, слід підготувати такий набір продуктів. 315 мл молока жирністю 3,2%, 300 г олії жирністю 8% та 2,5 ст. ложки сметани.

Поетапний процес приготування сметани:

• Масло поріжте на невеликі шматочки і залиште на кухні, щоб воно стало м'яким. Потім додайте до нього молоко, поставте на вогонь і грійте, помішуючи, щоб розтопити олію. Вимкніть газ раніше, ніж усі кубики розтануть, оскільки у теплій рідині вони розійдуться самі;
• Перелийте все в блендер і збивайте протягом 3 хв. на повну потужність. У результаті вийдуть смачні домашні вершки, які необхідні для подальшого готування;
• Перелийте все в блендер, покладіть сметану і добре перемішайте. Накрийте кришку, укутайте в ковдру і залиште в теплому місці на 6 год. У деяких випадках, щоб з вершків зробити сметану, потрібно буде витратити і 10-12 год. Саме тому необхідно періодично заглядати під кришку і дивитися на готовність продукту. Після цього приберіть сметану на ніч у холодильник.

Як приготувати сметанку з козиного молока?

Для приготування в домашніх умовах можна використовувати два методи: з використанням сепаратора і без нього.

Розглянемо обидва варіанти:

• Молоко попередньо варто залишити за кімнатної температури на деякий час. Важливо накрити банку марлею, але не кришкою. Вилийте його в каструлю та нагрійте до 40 градусів. Через сепаратор слід спочатку пропустити теплу воду, а потім влийте в нього молоко. Виставте тумблер так, щоб готова сметана випливала тонким струменем. Отриману масу залиште на добу в теплі, а потім переставте її в холодильник. Після того, як консистенція стане густою, можна її пробувати;
• Якщо немає сепаратора для сметани з козячого молока в домашніх умовах, то потрібно додати до свіжого молока трохи прокислого. Залишіть все на 4 дні на кухні, попередньо накривши банку марлею. За цей час на поверхні повинен з'явитися прошарок, а це і є сметана.

Рецепт домашньої сметани з йогуртом

Для приготування популярного кисломолочного продукту можна використовувати йогурт питний без добавок, який також можна зробити своїми руками. Домашня сметана готується з 1 л молока та 2 ст. ложок питного йогурту.

Поетапний процес приготування:

• У банку влийте молоко і поставте її на 20 годин у холодильник. Після цього на поверхні повинен утворитися щільний шар вершків, які потрібно акуратно зняти хибним;
• Додайте йогурт, перемішайте і поставте ємність у тепле місце на 7 год. Після закінчення збийте масу блендером на мінімальній швидкості, а потім відправте її в холодильник. Враховуйте, що чим довше сметана, перебуватиме в холодильнику, чим густіша буде консистенція і кращий смак.

Як зробити сметану в мультиварці?

Багато людей вже давно використовують цю техніку для приготування різноманітних страв. Підходить вона і виготовлення домашніх кисломолочних продуктів.

Для сметани у домашніх умовах слід підготувати такий набір продуктів. 1 л молока 2,5%, 150 г сметани 20% та стільки ж натурального йогурту.

Поетапний процес приготування:

• У мультиварці підігрійте у будь-якій програмі молоко до 40 градусів. Потім відправте до неї інші інгредієнти і за допомогою блендера добре збийте все до однорідної консистенції;
• Виберіть режим «Підігрів», а на таймері встановіть 15 хв. Після звукового сигналу залиште все на 8 год., не відкриваючи кришку. Після цього розкладіть все по баночках і відправте в холодильник.

Тепер ви знаєте, що сметану можна приготувати вдома із цілком доступних інгредієнтів. До того ж, якщо дотримуватися технології та даних інструкцій, впоратися з готуванням зможе кожен. Смачного!

Усі знають про корисність козячого молока. У його складі більше білків, мікроелементів, ніж у коров'ячому. Коза - охайна тварина, тому молочні продукти від неї чисті, ймовірність попадання інфекції в них практично відсутня.

Сметана – продукт, який утворюється внаслідок бродіння вершків за допомогою молочнокислих бактерій. У процесі сквашування модифікується структура білків молока, тому засвоюваність організмом сметани вища, ніж вершків.

З козячого молока виходить сметана з великою кількістю жиру. Але, незважаючи на свою калорійність, козячу сметанулегко сприймає шлунок. Завдяки своїм корисним властивостямвона покращує процес травлення, допомагає роботі шлунка. Вміст кальцію та групи вітамінів (А, Е, В, С, РР) сметані з козиного молокадають можливість відновити сили та боротися з недокрів'ям. А мінімальний вміст холестерину (у кілька разів менше, ніж у коров'ячому маслі) запобігає утворенню бляшок у судинах.

З 10 літрів козячого молока сметани виходить близько 0,5 літра. Козяча сметанабілого кольору, а з коров'ячого молока вона з жовтуватим відтінком. Але якщо хочеться трохи змінити колір, можна додати трохи морквяного соку.

Сметану із козячого молокадуже рідко можна знайти у продажу, оскільки молоко вживають переважно у свіжому вигляді. Процес виробництва козячої сметанине простий, тому що молочний жир має дрібнодисперсну структуру і довго обстоюється. Але є кілька способів виготовлення цього молокопродукту самостійно вдома.

Приготування сметани з козиного молока за допомогою сепаратора

Сепаратори бувають ручні та динамоелектричні. Головне, правильно вміти їх зібрати.

Важливо! Перед сепарацією необхідно дати молоку відстоятись. Але наглухо його закривати не можна, бо може з'явитися козячий присмак. Банк краще прикрити марлею або серветкою, а не кришкою.

Щоб із козячого молока зробити сметану, його потрібно нагріти до 37-40 градусів. Якщо немає градусника, можна визначити мізинцем – щоб не було гаряче, не палило палець.

Сепаратор також потрібно прогріти теплою водою, яка заливається в молокоприймач. Потім можна наливати молоко в сепаратор та починати обертання. При гладкому шумі потрібно повільно та акуратно відкрити сепараторний ключ. Потрібно відрегулювати тумблер так, щоб козяча сметанастікала тонким струмком. Провертати треба поступово. Після сепарації залишається багато жиру на сепараторі, тому можна прогнати молоко повторно, щоб змити його. Просепаровані вершки поміщаються тепло на кілька годин (або на добу). Потім можна ховати у холодильник. Коли сметана загусне, її можна вже вживати. Щоб смак сметани був кращим, банку потрібно заповнювати на 4/5.

Сметана з козиного молока без сепарування

• У свіже молоко влити трохи прокислого.
• 4 дні воно має стояти при кімнатній температурі накрите марлею.
• Зверху формується прошарок - це і є сметана з козячого молока. Внизу осяде кисле молоко.

Сметана – це кисломолочний продукт, який є вершками, сквашеними молочнокислими бактеріями. В результаті молочнокислого бродіння відбуваються зміни білків молока, тому сметана засвоюється організмом людини краще, ніж вершки. Вважається, що з усіх молочних продуктів сметана найблаготворніший. Закваска для виготовлення сметани складається з чистих бактеріальних культур – молочнокислих та вершкових стрептококів, ароматоутворюючих бактерій.

Домашня сметана, безсумнівно, виходить набагато кориснішою та смачнішою за покупну! Зробити її зовсім не складно, але потрібно знати, що для цих цілей далеко не всяке молоко. Якщо ви хочете приготувати справжню домашню сметану, то не полінуйтеся відшукати молоко, яке не зазнало заводської переробки. Отже, зараз ми розповімо вам, як приготувати корисну та смачну сметану в домашніх умовах.

Багато людей відмовляються готувати сметану в домашніх умовах, оскільки вважають процес досить складним та тривалим. Насправді все не так, та й смак готового кисломолочного продукту багато в чому перевершує за смаком та користю магазинні варіанти. Готувати сметану можна різними способами, розглянемо найпопулярніші рецепти.

Як приготувати сметану?

Сметана, приготовлена ​​в домашніх умовах, має виразний смак і відмінні органолептичні характеристики. Подібний вершковий смак майже не зустрічається у промислової молочної продукції. Саме тому господині вважають за краще самостійно робити сметану.

Інгредієнти:

• 3 літри сільського молока

Приготування:

1. За старих часів сметану в сільській місцевості робили шляхом сквашування молока в теплому місці до загусання вершків. Потім горщик із вмістом виносили у прохолодне місце, де продукт доходив до потрібної кондиції. Сметану можна було вживати через добу.
2. Слід зазначити, що сметана, отримана подібним чином, відрізнялася густотою та жирністю. Зовні дуже схожа на олію, її навіть різали ножем. Простокваша, що залишилася, йшла на виготовлення сиру.
3. Для приготування цієї сметани необхідно купити 3 літри сільського молока. Зазвичай це можна зробити безпосередньо у фермерів, адже найчастіше вони самостійно торгують молочною продукцією на вулицях містах. При цьому слід перевірити наявність сертифікатів та ліцензій на такий вид діяльності.
4. Банку, наповнену молоком, ставлять у холодильник. Це потрібно для підняття вершків на поверхню. Через 24 години їх знімають столовою ложкою і залишають для скисання на столі за кімнатної температури.
5. Необхідно відстежувати стан вершків, оскільки є ризик їх перетримати. У такому разі сметана виходить надто кислою.
6. При готовності вершки знову поміщаються у холодильник. Рекомендується витримати трохи більше доби.
7. По-перше, категорично забороняється перемішувати вершки протягом усього періоду скисання, адже це порушить природний процес бродіння.
8. Готовність сметани визначається так: оцінюється зовнішній виглядна густоту та безпосередньо смак.
9. Якщо є бажання отримати сметану більш однорідної та ніжної консистенції, процес дозрівання має відбуватися у прохолодному місці – не в холодильнику. Природно, що такий процес триватиме трохи довше, але результат того вартий.
10. Досить цікавий рецепт приготування сметани із застосуванням закваски.
11. Такий спосіб відрізняється від першого часом сквашування вершків. Для цього необхідно взяти вершки з 20% жирністю та нагріти їх до температури тіла.
12. Перелив суміш у банку, попередньо ошпарену окропом, слід додати 2 ложки якісної сметани і добре перемішати. Потім банку загортають у теплу тканину та залишають на 7-9 годин. Варто наскільки можна ліквідувати можливість струшування вершків, інакше сметана може вийти.
13. Після закінчення потрібного часу потрібно помістити банку в холодильник для загусання. Необхідно розуміти, що ступінь густоти залежить від жирності вершків, тобто чим вищий відсоток, тим щільніший підсумковий продукт.
14. Для тих, хто стежить за фігурою, як основа для сметани підійде знежирене молоко. Його виливають у ємність, залишають для скисання при кімнатній температурі. При цьому не рекомендується закривати кришкою, інакше зіпсується смак.
15. Найкраще прикрити банку серветкою. Дочекавшись відшаровування сироватки на ¼ від загального обсягу, суміш пропускається через марлю. Для зручності використовується друшляк. Сироватка має стікати протягом 2-3 годин. На кінцевому етапі сирну масу необхідно збити.

Класичний рецепт сметани

Інгредієнти:

• 3 ст. ложки кефіру

Приготування:

1. Головний інгредієнт вилийте в каструлю і доведіть до теплого стану. Перелийте його в пластикову пляшку або графін, накрийте щільною серветкою, обв'яжіть і залиште в теплому місці.
2. На прокисання молока в середньому йде 2 дні, але якщо за вікном холодна погода, то може знадобитися 5 днів. Протягом усього часу забороняється перемішувати і збовтувати рідину;
3. Над каструлею або мискою встановіть друшляк, застеліть його в кілька шарів марлів і перекиньте вміст пластикової ємності. Залишіть на деякий час, доки вся рідина не стіче. У середньому цей процес може піти приблизно 1,5 год.;
4. Желеподібну масу, що залишилася, викладете в миску і, використовуючи блендер, гарненько збийте її. Бажану консистенцію можна отримати, додаючи молоко. Викладіть масу у банку, закрийте кришку і відправте в холодильник на півгодини.

Сметана із вершків

Інгредієнти:

• вершки (0,5 л), їх жирність повинна бути не менше 10%, інакше нічого не вийде.
• 2 ст. ложки вже готової сметани

Приготування:

1. З'єднайте підготовлені інгредієнти та змішайте все, можна звичайною ложкою. Залишіть на 36 годин при кімнатній температурі;
2. За цей час маса має набути необхідної консистенції. Після цього поставте все в холодильник і за кілька годин можна використовувати

Домашня сметана із молока

Інгредієнти:

• 1 л молока
• 4 ст. ложок кефіру

Приготування:

1. Молоко вилийте в каструлю і доведіть до кипіння. Потім вогонь вимкніть та охолодіть до 40 градусів. Така температура приємна для тіла, а рідина буде трохи теплою;
2. Перелийте рідину в літрову банку та додайте туди кефір. Закрийте кришку і гарненько збовтайте. Укутайте в покривало та залиште на 7 год.;
3. Візьміть будь-яку глибоку ємність і помістіть над нею друшляк, який потрібно застелити кілька шарів марлей. Вміст банки вилийте в друшляк, накрийте кришкою зверху і відправте в холодильник приблизно на 8 год. Щоб сироватка добре відділилася, рекомендується періодично помішувати масу;
4. Сметану, що залишилася на марлі, викладете в ємність, і збийте блендером. За бажання можна додати трохи молока, щоб досягти бажаної консистенції. Перекладіть сметану в банку і відправте в холодильник проти ночі.

Домашня сметана із магазинного молока

Інгредієнти:

• 315 мл молока жирністю 3,2%
• 300 г олії жирністю 8%
• 2,5 ст. ложки сметани

Приготування:

1. Масло поріжте на невеликі шматочки і залиште на кухні, щоб воно стало м'яким. Потім додайте до нього молоко, поставте на вогонь і грійте, помішуючи, щоб розтопити олію. Вимкніть газ раніше, ніж усі кубики розтануть, оскільки у теплій рідині вони розійдуться самі;
2. Перелийте все в блендер і збивайте протягом 3 хв. на повну потужність. У результаті вийдуть смачні домашні вершки, які необхідні для подальшого готування;
3. Перелийте все в блендер, покладіть сметану і добре перемішайте. Накрийте кришку, укутайте в ковдру і залиште в теплому місці на 6 год. У деяких випадках, щоб з вершків зробити сметану, потрібно буде витратити і 10-12 год. Саме тому необхідно періодично заглядати під кришку і дивитися на готовність продукту. Після цього приберіть сметану на ніч у холодильник.

Рецепт сметани з козячого молока

Для приготування в домашніх умовах можна використовувати два методи: з використанням сепаратора і без нього. Розглянемо обидва варіанти:

Інгредієнти:

• молоко козяче жирністю 3,2%
• олія жирністю 8%
• 2,5 ст. ложки сметани

Приготування із сепаратором

1. Молоко попередньо варто залишити за кімнатної температури на деякий час. Важливо накрити банку марлею, але не кришкою. Вилийте його в каструлю та нагрійте до 40 градусів.
2. Через сепаратор слід спочатку пропустити теплу воду, а потім влийте в нього молоко. Виставте тумблер так, щоб готова сметана випливала тонким струменем.
3. Отриману масу залиште на добу в теплі, а потім переставте в холодильник. Після того, як консистенція стане густою, можна її пробувати.

Без сепаратора

1. Якщо немає сепаратора для сметани з козячого молока в домашніх умовах, то потрібно додати до свіжого молока трохи прокислого.
2. Залишіть все на 4 дні на кухні, попередньо накривши банку марлею.
3. За цей час на поверхні повинен з'явитися прошарок, а це і є сметана.

Домашня сметана з йогурту

Інгредієнти:

• 1 л молока
• 2 ст. ложок питного йогурту

Приготування:

1. У банку влийте молоко і поставте її на 20 годин у холодильник. Після цього на поверхні повинен утворитися щільний шар вершків, які потрібно акуратно зняти хибним;
2. Додайте йогурт, перемішайте і поставте ємність у тепле місце на 7 год. Після закінчення збийте масу блендером на мінімальній швидкості, а потім відправте її в холодильник. Враховуйте, що чим довше сметана, перебуватиме в холодильнику, чим густіша буде консистенція і кращий смак.

Домашня сметана в мультиварці

Інгредієнти:

• 1 л молока 2,5%,
• 150 г сметани 20% і стільки ж натурального йогурту

Приготування:

1. У мультиварці підігрійте у будь-якій програмі молоко до 40 градусів. Потім відправте до неї інші інгредієнти і за допомогою блендера добре збийте все до однорідної консистенції;
2. Виберіть режим «Підігрів», а на таймері встановіть 15 хв. Після звукового сигналу залиште все на 8 год., не відкриваючи кришку. Після цього розкладіть все по баночках і відправте в холодильник.

Рецепт приготування сметани

Інгредієнти:

• Вершки натуральні чи пастеризовані 15% жирності, 500 мл.
• 3 ст. ложки кефіру

Приготування:

1. Змішайте вершки та кефір, накрийте серветкою і залиште в теплому місці на добу або доки не загусне.
2. Різниця лише в тому, що, якщо придивитися до нижньої частини банки, вже видно бульбашки бродіння.
3. Поставте в холодильник на добу. Готово!

Домашня сметана із вершків

Інгредієнти:

• вершки 35% - 1 ст.;
• молоко – 1 л;
• питний йогурт - 2 ст. ложки.

Приготування:

1. Якщо вершків у вас немає, беремо банку з молоком і ставимо її приблизно на 20 годин у холодильник. Після закінчення часу ви побачите, як вершки піднімуться вгору.
2. Акуратно знімаємо їх ложкою та кладемо в окрему миску. Подальші ваші дії залежатимуть від того, яку сметанку ви хочете отримати в результаті.
3. Можна просто поставити вершки в холодильник, і вони застигнуть, перетворюючись на солодкувату щільну масу. А можна додати до них трохи йогурту та все ретельно перемішати.
4. Потім ставимо ємність у будь-яке тепло місце та залишаємо приблизно на 6–8 годин. Після цього злегка збиваємо кисломолочний продукт міксером на слабкій швидкості і ставимо в холодильник.
5. Чим довше домашня сметана з вершків простоїть у прохолоді, тим смачніша і густіша вона вийде.

Домашня сметана із молока

Інгредієнти:

• магазинне молоко – 300 мл;
• масло вершкове – 300 г;
• сметана – 3 ст. ложки.

Приготування:

1. Для приготування сметани в домашніх умовах беремо вершкове масло, розрізаємо його на шматочки і кладемо в каструлю.
2. Залишаємо його на деякий час постояти при кімнатній температурі, щоб воно пом'якшилося.
3. Потім вливаємо молоко, ставимо на середній вогонь і постійно помішуючи, розтоплюємо олії. Тепер переливаємо суміш у чашу блендера і вмикаємо його на повну потужністьна 3 хв.
4. У готові теплі вершки кладемо магазинну сметану, перемішуємо і виливаємо суміш термос або банку, яку укутуємо теплою ковдрою.
5. Залишаємо таку конструкцію у теплому місці приблизно на 10 годин. Після закінчення часу перекладаємо сметану в контейнер і прибираємо для дозрівання в холодильник на всю ніч.
6. Її жирність можна регулювати, змінюючи співвідношення продуктів. Пам'ятайте, що чим довше вона простоїть у теплі, тим кисліше виходить.
7. Як бачите, зробити сметану в домашніх умовах зовсім не складно, головне щоб було ваше бажання!

Простий рецепт домашньої сметани

Інгредієнти:

• молоко – 3 л.

Приготування:

1. Беремо просте магазинне молоко – найдешевше. Потім виливаємо його в каструльку, нагріваємо до теплого стану і акуратно переливаємо в пластиковий графин.
2. Зверху закриваємо його щільною серветкою, обв'язуємо туго і ставимо заготовку в тепле місце прокисати і відстоюватися природним чином. Зазвичай на це йде 2 дні, а взимку, в холодну погоду – 5 днів.
3. У процесі прокисання напій не збовтуємо і не перемішуємо. Після закінчення зазначеного проміжку часу ви побачите, що сироватка осяде внизу і заповнить приблизно чверть банки.
4. Далі, на широку тарілку викладаємо друшляк, вистилаємо його щільною марлею і виливаємо на неї наше молоко. Даємо йому відстоятися і стекти всієї сироватці.
5. Коли вона повністю відцідиться через 1,5 години, ви побачите желеподібну масу. Перекладаємо її в миску і добре збиваємо блендером.
6. Якщо ви хочете отримати в результаті рідку сметану, то підливаємо трохи молока і перемішуємо до однорідності. Викладаємо збиту сметанку в ємність, закриваємо кришкою і забираємо на півгодини в холодильник.

Домашня сметана із вершків

Інгредієнти:

• вершки

Приготування:

1. Отже, якщо Ви готуватимете сметану з вершків. Для цього вам потрібно буде придбати вершки. Цілком достатньо буде півлітрової пачки, але жирність у вершків має бути від 10-ти відсотків. Жирність може бути й вищою, але 10% це найменший рівень.
2. Далі в вершки потрібно буде додати дві столові ложки вже звичайної сметани. Весь цей нехитрий склад Ви перемішуєте звичайною ложкою і після цього вже даєте спокій на добу, можна на півтори доби. У холодильник ставити нашу майбутню сметану не потрібно, нехай вона постоїть у Вас просто в кімнаті, за природної температури, що в цьому випадку якраз і потрібно. А ось після того, як кисломолочні бактерії зроблять свою «роботу» і цей склад вже перетвориться на справжню сметану, тоді вже можете прибрати її і холодильник.
3. На свій смак, та й по консистенції сметана виготовлена ​​з вершків, зовсім не поступається тією, що Ви купуєте в магазинах. Тут у Вас ще й вийде заощадити, адже купити вершки буде значно дешевшим, ніж сметану.
4. Ще один важливий момент, Про який слід пам'ятати, коли Ви вирішите приготувати собі чергову порцію домашньої сметани. У наступну упаковку вершків, при другому приготуванні, як закваска вже потрібно буде покласти свій продукт, а не магазинну сметану.
5. А ось у цьому невеликому відео Вам розкажуть ще один варіант приготування домашньої сметани.

Сметана в домашніх умовах рецепт

Інгредієнти:

• свіже домашнє молоко,
• сепаратор,
• закваски.

Приготування:

1. Домашнє молоко досить жирне, тому потрібно розуміти, що в результаті вийде густа та жирна домашня сметана, яку можна додавати до супів.
2. Щоб отримати такий продукт, необхідно спочатку відокремити вершки. Якщо молока небагато, то вершки знімаються, відстоюючи молоко.
3. Налити молоко в 3-літрову банку і поставити в холодильник, щоб воно не закисло раніше часу. На наступний день акуратно дістати її і глибокою ложкою зняти вершки, які випливуть нагору (ще називають вершками).
4. У господарстві, в якому тримають кілька корів, без певного устрою — сепаратора просто не обійтися. Проганяючи через нього молоко, господар може приготувати домашні вершки, в які йде весь жир, а також отримує знежирене молоко.
5. Даний спосіб набагато кращий і ефективніший, ніж зняття вершків - тому що вершків отримуєте більше. Щоб надалі з вершків приготувати домашню сметану, потрібно поставити сквашувати. Для цього необов'язково залишати їх за теплої кімнатної температури.
6. Вершки добре киснуть і в холодильнику, хоча на це йде більше часу. Але є й свої переваги. У другому випадку вершки не розшаровуються, сметана виходить однорідною.

Домашня сметана рецепт

Інгредієнти:

• домашнє молоко
• закваска

Приготування:

1. Ось ще один спосіб приготувати домашню сметану. Він підходить саме для тих, хто дбайливо стежить за фігурою і для тих, кому більше до смаку магазинна сметана.
2. У цьому способі жирність у сметані легко регулювати і контролювати - ви точно знатимете, яка в молоці частка жиру. Приступимо.
3. Для початку, щоб приготувати домашню сметану, потрібно вилити молоко в банку і залишити при кімнатній температурі приблизно 2 дні (якщо в кімнаті досить тепло, воно скисне і за 1 день). Не збовтувати сметану протягом усього часу скисання, інакше нічого не вийде.
4. Коли внизу банки з'явиться сироватка приблизно на чверть всього обсягу банки, акуратно потрібно вилити вміст у друшляк із маленькими отворами або сито.
5. Дати сироватці стекти протягом 2-3 год. Перекласти сирну масу в посуд для збивання. Добре збити віночком. За консистенцією та за смаком таку сметану в принципі не відрізнити від магазинної.

Класична домашня сметана

Інгредієнти:

• 1 літр молока
• 4 столові ложки кефіру для закваски

Приготування:

1. Кефір може бути замінений спеціальною закваскою, йогуртом без добавок, столовою ложкою кислого сиру, раніше приготовленою сметаною. Можна і просто поставити закисати свіже молоко до стану кислого молока. Єдине, що зміниться, - час приготування.
2. Молоко необхідне натуральне, жирне. Коров'яче чи козяче – значення не має. Якщо використовуєте магазинне, вибирайте непастеризоване, коротким терміномпридатності.
3. Попередньо молоко кип'ятимо, щоб знешкодити хвороботворні бактерії. Цей етап можна пропустити, якщо використовуєте продукт від однієї корови (чи кози), здоров'я якої впевнені.
4. Переливаємо кип'ячене молоко у банку і остуджуємо до 36-40 про З. Без термометра цю температуру можна визначити рукою як приємну теплоту.
5. Додаємо кефір та перемішуємо. Можна просто закрити банку щільною кришкою і кілька разів струсити. Читайте також:
6. Суміш тепло загортаємо і залишаємо на 6-8 годин. Важливо, щоб вийшла кисле молоко зі згустками, що погано відходять від стінок. Якщо при цьому відокремилася сироватка – це теж годиться.
7. На глибоку миску або каструлю встановлюємо друшляк. Дно дуршлагу вистилаємо досить щільною бавовняною тканиною (якщо тонка, то в 2-4 шари). Виливаємо простоквашу.
8. Накриваємо друшляк кришкою і відправляємо в холодильник на 5-8 годин. Час від часу дістаємо та помішуємо ложкою, щоб рідина краще відходила.
9. Відстоявшись і позбувшись зайвої рідини, закваска перетвориться на традиційну густу сметану. Зробити її гладкою та однорідною можна, збивши блендером.
10. Коли готується сметана у домашніх умовах, легко регулювати її консистенцію. Потрібна густіша - відцідіть ретельніше, можна навіть злегка віджати. Щоб отримати рідкішу – зупиніть процес раніше або трохи розбавте молоком у момент збивання.

Користь козячого молока незаперечна. У порівнянні з коров'ячим у ньому набагато більше білків, вітамінів та мікроелементів. Популярність його не настільки велика, що обумовлено упередженою думкою щодо специфічного смаку та запаху. Проте козяче молоко дуже смачне та корисне, як і продукти з нього: сир, сметана, сир, олія, кисле молоко, йогурт. Дотримуючись технології та рецептури, можна виготовляти їх у домашніх умовах.

Сметана та вершки з козячого молока

Сметана - кисломолочний продукт, що отримують за рахунок бродіння вершків. Структура молочних білків у результаті сквашування модифікується. Це спричиняє кращу засвоюваність організмом молока, ніж вершків. Проте отримати вершки із парного молока проблематично навіть шляхом сепарації. Для цього беруть відстояне не менше 12 годин у прохолодному місці.

Козяча сметана виходить жирна, але шлунок від цього не страждає. Навпаки, завдяки багатому внутрішньому складу, продукт сприяє поліпшенню травлення та роботі шлунка. Великий вітамінний набір у козячій сметані допомагає ефективно справлятися з виснаженням та занепадом життєвих сил. Мінімальний вміст холестерину знижує ризик утворення судинних бляшок.

З 10 літрів молока одержують близько 0,5 л чистого сметанного продукту. Зовні козяча сметана відрізняється від коров'ячого кольору. Вона чисто біла, а не з жовтим відливом.

Отже, щоб зробити сметану знадобляться вершки. Найпростіший варіант – відстоювати молоко кілька днів. В результаті зверху утворюється досить товстий прошарок жиру (вершків), а знизу - знежирене молоко (обрат). Отримати багато вершків подібним чином складно, та й втрата жиру буде значною. Тому в господарстві не обійтися без сепаратора – електронне чи механічне обладнання для поділу молока. Шляхом центрифугування молоко без фізичних зусиль ззовні поділяється на дві фракції. У таких апаратах є функція регулювання жирності та консистенції вершків.

Електронний сепаратор

Перед сепарацією молоко відстоюють, але не щільно закривають. Краще накрити марлею або будь-якою повітропроникною тканиною, інакше з'явиться козячий присмак та запах. Перед початком виготовлення сметани молоко нагрівають до 34–40 °C. Сепаратор також прогрівають гарячою водою, яку заливають у спеціальний отвір для прийому молока Після попередньої підготовкимолоко заливають та запускають сепаратор у роботу. Простіше якщо він електричний, тоді особливих зусиль не потрібно, тільки контролюють. Інтенсивність стікання сметани регулюють спеціальним тумблером. При механічному приводі починають повільно обертати центрифугу.

Після першого проходу на стінках сепаратора залишається багато жиру. Тому молоко проганяють повторно, щоб змити ці частинки повністю. Заповнюють отриманими вершками скляну тару на третину обсягу. На кілька годин залишають у теплі, потім прибирають у холодильник. Поступово сметана густіє, що свідчить про готовність.

Через відсутність сепаратора можна приготувати сметану іншим дієвим способом. Рецепт наступний:

• У свіже молоко заливають прокисле в невеликій кількості.
• Накривають марлею та зберігають при кімнатній температурі 3–4 дні.
• Після закінчення визначеного терміну зверху утворюється прошарок - і є сметана.

Знизу осідає ще один цінний молочний продукт - кисле молоко. Як кисломолочної закваски можуть виступати готові культуральні суміші, що є у продажу.

Одержання олії

У козячій промисловості немає надлишків. Так, сметану, що залишилася, легко перетворити в масло. Технологія наступна:

• Кладають 2 літри козячої сметани в окремий посуд. Дерев'яною лопаткою чи ложкою починають повільно перемішувати круговими рухами.
• Щойно виступає сироватка, вливають 130-200 мл крижаної води.
• Процес помішування продовжують, поки не сформується маслянистий ком.
• Промивають його у холодній воді.
• Готову олію загортають та прибирають у холодильник.

Для тривалого зберіганняроблять топлене масло. Розрізають на шматки, поміщають у каструлю, зверху наливають воду і ставлять на підігрів. Після закипання витримують 20-25 хвилин, періодично знімаючи пінку з поверхні. Потім остуджують і забирають на добу в холод. Коли застигне, вдаються до повторного нудіння, тільки без води. Олію нарізають, очищають від сирних включень і кип'ятять на малому вогні 15-20 хвилин. Палену маслянисту консистенцію проціджують, заливають у простерилізовані банки. Подібний продукт зберігає чудовий смак не один рік.

Кисломолочні напої

Кисломолочні продукти легко приготувати в домашніх умовах. Після процедури сквашування виходить смачна та поживна продукція. Вона має особливий попит через неоціненну користь для людського організму. Козячий кефір ефективний у лікуванні будь-яких патологій травної системи, а також підвищує імунітет і виявляє тонізуючу дію. Доведено позитивний вплив при онкологічних захворюванняхта порушеному обміні речовин.

Рецепт приготування такий:

• Молоко підігрівають до 35-37 ° С або використовують парне.
• Додають бактеріальну закваску та цукровий пісок (не більше 1% від молочного обсягу), ретельно перемішують.
• Накривають посуд багатошаровою марлею. Настоюють не менше 8-10 годин у теплому та темному приміщенні.

При порушенні світлового та температурного режиму технологія порушується. Регулярне вживання йогурту приведе до норми травлення, відновить природну мікрофлору та перистальтику.

Йогурт є джерелом вітамінів, білків, амінокислот, калію та кальцію. Має густу та однорідну консистенцію, яскравий насичений смак та аромат, білий колір без часткових вкраплень. Жирність готового продукту варіюється в межах 35-45%. Вміст білка – понад 2,8%.

За основу беруть свіже козяче молоко, попередньо пастеризоване. Нагрівають до температури 40 ° С і вносять закваску (культивація стрептокока та болгарської палички). Протягом 4-5 годин такий температурний режим підтримують на одному рівні. В іншому випадку перерветься процес наростання мікрофлори і виникнуть патогенні бактерії. Це призводить до псування продукту. Бактеріальне зростання припиняється після охолодження. Зберігають у холодильнику не більше 5 діб.

Сироватку та обрат відносять до побічних продуктів козячого виробництва.Однак їх вживають у чистому вигляді та використовують у приготуванні різноманітних страв. За поживною цінністю вони значно поступаються молоку. У обраті повністю відсутній жир, а сироватці мало залишається білка. Незважаючи на це, сироватка та обрат благотворно впливають на функції травної системи, стабілізують кислотність та покращують мікрофлору кишечника. Тісто на них виходить пишне та ароматне.

Сир

Сир із козиного молока можна отримати у необмеженій кількості. Підходить як незбиране молоко, так і зворот. В останньому випадку виходить знежирений сир. Як закваска підходить готова культура, пепсин або будь-яка кисломолочна продукція (сметана, кисле молоко, кефір). Закваску вносять для прискорення скисання. Нестача кислої мікрофлори сприяє появі гіркоти.

Початкові дії стандартні:

1. 1. Молоко нагрівають до 37–40 °С чи беруть парне.
2. 2. Змішують із закваскою і залишають у кімнатних умовахзаквашуватись. Тривалість процедури 12-13 годин.
3. 3. Після закінчення визначеного терміну формується сирний потік.
4. 4. Через прокладений марлею друшляк проціджують масу. Таким чином відокремлюють сир від сироватки.

Готовий препарат використовують у свіжому вигляді або заморожують невеликими порціями на користь.

Сири

На основі козячого молока можна зробити безліч різних сирів: плавлений, розсольний, м'який, твердий. З 10 літрів виходить близько 1,5 кг смачного та запашного сиру. Як підсобні інструменти необхідні: прес, сито, друшляк, великий посуд (не менше 20 літрів) та лавсановий мішок. Як закваска ідеально підходить сичужний фермент, який виробляють із солоних козлячих шлунків. Через відсутність подібного застосовують пепсин чи оцтову кислоту.

Різні рецепти приготування сиру наведені у таблиці:

Козяче молоко унікальне за змістом. Здавна використовували його для вигодовування маленьких дітей та людей, які перенесли тяжкі захворювання. До того ж це природний засіб від багатьох недуг. Великий список козячої продукції цінується за смак і користь не менше за вихідний. Люди, які ведуть здоровий образжиття, віддають перевагу саме їм. Присмак козячого молока може змінюватись в залежності від умов утримання тварини та сезону. Перевага перед коров'ячим молоком у тому, що кози не схильні інфекційним захворюванням. Це гарантує виняткову чистоту та безпеку асортименту.