Шанежки з колбою. Шаньги з картоплею – ніжні, як у бабусі. Пекти будемо з

Шаньги з картоплею асоціюються з теплом будинку, турботою улюблених бабусь. Вони швидко готуються, чудово насичують, і такі пиріжки можна давати із собою на роботу, до школи і бути впевненим: домочадці ситі та задоволені. А як воно чудово поєднується з м'ятним чаєм чи холодним молоком! Розкажемо найкращі рецептиприготування шанежок, що тануть у роті.

Шаньги з картоплею - це легко та просто

Шанежки «вийшли з низів» - у минулому вони готувалися до небагатих селянських сім'ях. Тоді їх начиняли не картоплею, а горошницею – кашею із сухого гороху з пересмаженою цибулею. Іноді в начинку додавали сало, шкварки, топлене масло - все, що було в засіках і допомагало зробити пиріжки пожирнішими і ситнішими. У зовсім бідних сім'ях начинку робили із суміші борошна, води, олії або просто заливали залишками сметани.

Приготувати крошки з гороху та будь-якою іншою начинкою легко і зараз: випічка не складна. Але найсмачнішим для шанежек вважається поєднання ніжного пишного тіста та вершкового картопляного пюре. Розкажемо, як готувати класичні крошки з картоплею.

Шанежки зовні нагадують ватрушки. Принципова різниця між цими стравами є: ватрушки солодкі, а шаньги немає. У комі-перм'яцьких сім'ях (комі вважають шаньги своїм національною стравою) завжди готують їх із кислого тіста. В ідеалі тісто має бути житнім.

Які компоненти нам знадобляться:

- 1 кг;
3 ст. вершкового масла;
250 мл гарячого молока;
куряче яйце – 1 шт;

Для тесту:

400 г житнього або пшеничного борошна (про всяк випадок підготуйте трохи більше, тісто саме «просить» борошно);
250 мл молока;
яйце (жовток піде в тісто, а білком ми змажемо наші пиріжки);
50 мл соняшникової олії;
пакетик дріжджів;
1 ч.л. ложка цукру;
дрібка солі.

А тепер розповімо, як готувати шаньги етапами.

Картопляна начинка та тісто

Для початку приготуємо картопляне пюре. Впевнені, що будь-яка господиня має свої секрети. Пюре має бути добротним – з молоком, вершковим маслом, все як належить. М'яти його краще за дерев'яну ступку. Так картопля виходить смачнішою. Любителям домашніх кухонних приладів варто знати: збивати картоплю можна тільки міксером. Якщо пробивати картоплю блендером, пюре стає клейкою, зовсім не апетитною.

Поки пюре остигає, готуємо тісто. Розчинимо в теплому молоці дріжджі, додамо склянку борошна (приблизно 200 г). Не полінуйтеся просіяти борошно: воно насичиться бульбашками повітря, тісто стане ніжним і пухнастим. Місткість з тестом накриваємо рушником, даємо опарі піднятися. Вона має збільшитись у розмірах у 2 рази.

До готової опари додаємо сіль, жовток (його попередньо розтираємо з цукром), перемішуємо все руками. Залишилося частинами додати муку|борошно|, добре все розмішати і залишити підніматися на 60-90 хвилин|мінути|. Якісне тісто є тугою еластичною грудкою, яка добре розкочується в різних напрямках. Залишилося тільки зібрати наші шанежки і запекти їх у духовці.

Найсмачніша випічка завжди виходить зі свіжого тіста. Але не буде нічого поганого, якщо ви заздалегідь поставите його, заморозите, а при необхідності готуватимете. У морозилці тісто не втрачає властивостей і зовсім не псується смаком.

Ліпимо соковиті шанежки

Від тіста відриваємо невеликі шматочки і катаємо їх, перетворюючи на акуратні кульки. Розміром вони будуть приблизно з тенісним м'ячиком, тоді основа з тесту не буде надто товстою. Розкочуємо їх у круглі коржики. Ідеальна товщина – 0,5 див.

Викладаємо коржики на лист, покритий пергаментом для випічки (можна просто змастити його краплею олії), а зверху викладемо начинку з пюре. Пюре важливо рівномірно розподілити: так наші шанечки краще пропікуться. Обмажемо шанежки білком, поставимо лист у духовку, розігріту до 200 градусів. Випікаємо блюдо 15-20 хвилин|мінути| до золотистої скоринки.

Готові шанежки обов'язково повинні відстоятись під махровим рушником. Так вони стануть ніжними, лагідними. Поки вони доходять до кондиції, заваримо ароматний трав'яний чай, накриємо на стіл, скликаємо домочадців. Їмо, насолоджуючись смачною їжею та теплою компанією.

Візьмемо на замітку. Деякі господині люблять змащувати шаньги майонезом, інші посипають тертим сиром. Не соромтеся виходити за межі класичного рецепту: смак випічки буде тільки краще Головне, не кладіть коржики занадто тісно один до одного на деко - інакше вони злипнутися.

Випікаємо нашвидкуруч

Шаньги з картоплею легко приготувати, коли з вечора залишилося трохи картопляного пюре, а домочадці вже чекають на новенького і свіжої страви. Рецепт нашвидкуруч освоять навіть діти, але вперше краще готувати всім разом.

Підготуємо:

пакет будь-якого замороженого тіста;
трохи борошна для розкочування;
твердий сир.

Тісто розморозимо в мікрохвильовій печі, розкотимо і виріжемо коржики (як «трафарет» використовуйте чайний келих або невелике блюдце). Перекладемо коржики на лист, викладемо і розрівняємо на них картопляне пюре. Присипаємо твердим сиром і ставимо в духовку на 10-15 хвилин. Сир розплавиться, змішається з картоплею, утворюючи тягуче-вершкову начинку. Щойно шанечки зарум'янилися - вимикаємо духовку, виймаємо випічку і залишаємо на кілька хвилин відстоятись. Їмо з какао, чаєм, холодним молоком. Насолоджуємося кожним шматочком.

Шаньги – невибаглива та нескладна страва, яка не потребує кулінарної майстерності. Експериментуйте, додайте в начинку, простий та ковбасний сир, гриби, зелень. Випічка щоразу відрізнятиметься і страва ніколи не набридне. Балуйте домашніми стравами рідних та близьких, будьте ситі та щасливі.

Відео-рецепт із татарської кухні

Шанежками називають невеликі відкриті пиріжки. Їх можна готувати як із дріжджового, так і з прісного тіста з усілякими начинками. Причому начинка не закладається всередину, як у звичайних пиріжків, а намазується поверх. Така випічка завжди виходить надзвичайно ароматною та смачною. А приготувати її досить просто, у цій статті ми розповімо, як готувати шанежки в домашніх умовах.

Шанежки в духовці вийдуть пишними та рум'яними

складові

Молоко 200 мілілітрів Ванілін 1 штук(и) Сметана 120 грамів

Кількість порцій: 2
Час приготування: 30 хвилин

Як приготувати горіхи зі сметаною?

Такі ласощі готуються з дріжджового тіста. Сметана надає випічці особливої ніжності та неповторного смаку. Для приготування такої страви потрібні інгредієнти:

200 гр. молока.
20 гр. свіжі дріжджів.
90 гр. цукровий пісок.
50 гр. вершкового масла. За бажання його можна замінити маргарином.
Трохи ваніліну.
1 яйце.
½ ч. л. солі.
300 гр. борошна.
120 гр. сметани.

У підігрітому молоці з додаванням 1 ч. л. цукру розпустіть дріжджі. Наполягайте їх доти, доки вони не піднімуться і не утворюють пінку.

Готові дріжджі перелийте в ємність, призначену для замішування тіста. Туди ж відправте розм'якшене масло|мастило| або маргарин, 1 ч. л. сметани, сіль, цукровий пісок та яйце. Змішайте всі компоненти.

У підготовлену рідину вводьте борошно та ванілін. Вимішайте тісто. Воно має бути м'яким та гладким. Накрийте ємність поліетиленовою плівкою та залиште на деякий час у теплі. Тісто для шанежек має піднятися.

Викладіть тісто на стіл, припорошений борошном. Вимішайте його повторно. Розділіть кілька невеликих однакових за розміром частин. З кожного шматочка тіста сформуйте коржик. Розкладіть їх по деку і дайте спокій, щоб вони могли трохи піднятися.

У цей час можна зайнятися намазкою. Для цього добре перемішайте сметану з цукром. Для надання суміші необхідної густоти можна додати|добавляти| трохи борошна.

Готову намазку нанесіть на кожен коржик. Випікати шанежки необхідно близько 20 хвилин за середньої температури. Готову випічку викладіть на тарілку, накрийте рушником і відпочіть близько 10 хвилин.

М'ясні шанежки в духовці

Шанежки можуть бути не лише десертом, а й ситною закускою. Для цього їх краще готувати з м'ясом. Вам знадобляться такі компоненти:

400 гр. фарш з яловичини.
2 цибулини.
3 яйця.
250 гр. сиру.
2 ст. борошна.
Сіль та перець за смаком.
2 ст. л. рослинної олії.
1 ч. л. соди.

Приготувати такі крошки в домашніх умовах досить просто. Для цього спочатку необхідно замісити тісто. Змішайте сир і яйця. Введіть в отриманий склад погашену соду та олію. Поступово додайте борошно, що просіює. Перемішайте всі компоненти. Тісто має вийти досить м'яким та еластичним.

У фарш додайте подрібнену цибулю, перець і сіль. Все добре перемішайте.

Тісто розкотіть у пласт товщиною близько ½ см. Зверху на нього рівним шаром викладіть фарш. Акуратно поверніть у рулет. Гострим ножем наріжте отриманий рулет на кружечки невеликої товщини. Розкладіть крошки на деку і відправте в духовку, нагріту до 180 градусів. Час випікання – близько 35 хвилин.

Як бачите, готувати шанежки навіть без рецепта з покроковими фотодуже просто. Приготуйте їх для себе та близьких, захопленню не буде меж!

У ліниві шанежки з м'ясною начинкою я закохалася з першого погляду. Спочатку як доморослий кулінар. А вже коли готова випічка почала випромінювати аромати, що викликають апетит, то і як їдок. Звісно, у цьому рецепті мало що залишилося від традиційних кроків, які готували на Русі. Зате смачно, просто, швидко та назва цікава. Ну що, давайте розбиратися в рецепті шанежек з м'ясним фаршемдля лінивих.

Сирні шанежки з м'ясною начинкою готуються з:

Як приготувати шанці з м'ясом (рецепт з фото):

Оскільки сирне тісто за цим рецептом готується моментально, спочатку подбайте про начинку. Ріпчаста цибулядрібно нарубайте, знявши з нього лушпиння і сполоснувши.
У сковорідку влийте трохи, буквально столову ложку олії без запаху (хоч соняшникової, хоч оливкової). І підсмажте на ньому цибулька. Сильно не засмажуйте, достатньо спасерувати до м'якості. А можна залишити цибулю сирою. Тоді м'ясна начинка буде соковитішою. Але є ризик, що цибулька не встигне приготуватися, і хрумтітиме.
Чистий кріп подрібніть. Можна скуштувати з петрушкою.
Всипте нарізану зелень і підсмажування цибулі до м'яса. Додайте спеції (перець, часник та інші приправи за бажанням). Посолити.
Перемішайте. М'ясний наповнювач для шанежек готовий. До речі, дуже смачно виходить і з картопляною начинкою. А ще можна додати обсмажену моркву до м'яса. Якщо любите томат, покладіть ложку-іншу томатної пастиу м'ясо. Тільки не переборщите: може вийти кислувато.
Займіться другою важливою складовою шанежек для лінивих. Змішайте всі інгредієнти (розпушувач перемішайте з борошном та просійте). І замісіть еластичне тісто. Липнути до рук воно не повинно, тому якщо що - додайте трохи борошна.
Таке тісто довгого замісу не потребує. На відміну від дріжджового, яке "любить" руки. Тому кілька хвилин пам'ятайте його руками на робочій поверхні, а потім відразу ж розкотіть в тонкий (0,3-0,4 см) пласт. Не забудьте присипати стіл (розроблювальну дошку) борошном. Інакше тісто прилипне.
Зверху тіста для шанежек рівномірно розподіліть м'ясо.
Згорніть рулетом і наріжте на кругляші завтовшки близько 2 см. Використовуйте гострий ніж, щоб шаньги зберегли свою форму. Якщо ножик прилипатиме, змочуйте його водою.
Налийте в сковорідку багато олії (приблизно на сантиметр) і розігрійте її. Краще смажити на дезодорованій олії, щоб не було характерного присмаку. Викладайте шанежки смажитися по кілька штук. Обсмажте один бік до яскраво-золотистого кольору на повільному вогні. Переверніть та доведіть до готовності другий бік. Якщо боїтеся, що ліниві шаньги з м'ясом можуть не пропікатися, після перевертання накрийте кришкою сковорідку. Або доведіть їх до кондиції у розігрітій до 180 градусів духовці. 10 хвилин буде достатньо. Бажано накрити шаньги фольгою, щоб рум'яний верх не пригорів.
Ось такими вони виходять, «найледачіші» шаньги з м'ясом з сирного тіста, - підсмажено-рум'яними зовні і соковито-м'якими всередині. Про аромат я промовчу. Краще спробуйте самі.

Щоб надовго зберегти шанежки м'якими, обсмажте їх та складіть у кструлю. Накрийте кришкою та зачекайте хвилин 10-15. До речі, і наступного дня випічка дуже смачна. Достатньо розігріти в мікрохвильовій печі або на сковороді. Буде щойно приготована. Ну, що ще сказати? Записуйте рецепт і «лінуйтеся» на здоров'я!

Яке готували з давніх часів. Особливо часто цю страву готують у північній частині Російської Федерації. У різних районах шанежки роблять різними способами. Про особливості приготування такої випічки йдеться у статті.

Як зробити тісто?

Шанежки печуть із різних видів борошна.

Може використовуватися як пшенична, і житня. Обов'язково потрібно мати дріжджі, щоб зробити шанежки. Рецепт тесту для цього виду випічки непростий. Щоби правильно замісити його, треба докласти чимало сил. Однак сучасні господині можуть користуватися різними приладами, наприклад, міксером. Отже, щоб приготувати тісто, потрібні такі інгредієнти:

Борошно із пшениці (близько шестисот грамів).
Трохи більше двохсот мілілітрів молока.
Три яйця.
Близько ста двадцяти грамів м'якої коров'ячої олії.
Три чверті невелику ложку солі.
Приблизно двадцять г дріжджів.
100 г цукру.

Даний спосіб приготування є лише одним із варіантів тесту для шанежек. Рецептів є чимало. Кожен вибирає той спосіб приготування, що йому подобається.

Традиційний сибірський рецепт

Для приготування таких шанег потрібно зробити тісто тим способом, що описується у цьому розділі. Булочки за цим рецептом покривають сумішшю.

Вона готується з наступних продуктів:

Сметана (шість великих ложок).
П'ятдесят грн. олії коров'ячої розм'якшеної.
Велика ложка цукру.
Дві ст. л. борошна.

Спочатку роблять тісто. Молоко трохи нагрівають. Розчиняють у ньому дріжджі. Всипають у суміш борошно у кількості ста тридцяти грамів. Накривають масу тканиною і тримають у теплому місці шістдесят хвилин. Попередньо всі продукти добре перемішують.

У міксері треба з'єднати залишки борошна із сіллю, цукром та яйцями. Додати опару, яка має збільшитися в обсязі.

Змішувати протягом п'яти хвилин|мінути|. Потім помістити в міксер олію. Змішати усі компоненти. Повинен вийти щільна грудка. Місити тісто для шанежек за сибірським рецептом потрібно не менше півгодини. Потім його потрібно помістити у посудину. Накрити кришкою та поставити в тепло на дві години.

Через деякий час потрібно помісити тісто руками та знову накрити.

Потім вийняти масу з посудини, зробити з неї грудку. Якщо тісто прилипає до рук, його потрібно змастити олією. Потім масу ділять на фрагменти, рівні за обсягом. Має вийти приблизно шістнадцять частин. З кожної потрібно сформувати гурток. Шанежки треба помістити на лист, политий соняшниковою олією. Покрити їх змоченою та віджатою тканиною та залишити на тридцять хвилин. Щоб приготувати мастило для булочок, змішують усі вказані в цьому розділі інгредієнти. Отриману масу помістити на поверхню шанег. Готувати в духовці двадцять п'ять хвилин.

Шаньги з додаванням картоплі

Для того, щоб приготувати випічку за таким рецептом, потрібні такі продукти:

Приблизно шістсот грамів борошна.
Стакан молока.
Сто грам олії коров'ячої.
Дві великі ложки цукру.
Десять г дріжджів.
Половина ложки солі.
Два яйця.

Для картопляної начинки потрібні такі продукти:

П'ятдесят грам олії коров'ячої.
Невелика ложка солі.
Одне яйце.
П'ять картоплин.
Велика ложка сметани.

Існують як солодкі, так і несолодкі шанежки. Рецепти з фото демонструють процеси приготування різних видів цієї випічки. Щоб зробити шаньги з начинкою з картоплі, потрібно насамперед замісити тісто. Дріжджі треба змішати зі столовою ложкою цукрового піску і такою ж кількістю борошна. Додати півсклянки молока. Змішати та залишити на п'ять хвилин. З'єднати яйця із цукром. Збовтати. З'єднати суміш із борошном та опарою. Додати м'яку олію. Змішати. Щоб тісто не було липким, можна досипати в нього ще трохи борошна. Потім його потрібно накрити тканиною та залишити в теплі.

Картоплю очистити, зварити у воді із сіллю. Потовкти і з'єднати з сумішшю з олії, великої ложки сметани та яйця. Тісто поділити на дванадцять фрагментів. Сформувати коржики. У середину кожної покласти трохи коров'ячої олії та начинку з картоплі. Помістити коржики на лист і залишити на чверть години. Потім їх потрібно промазати збитим яйцем і готувати в духовці чверть години.

Рецепт шанежек з картоплею вважається досить популярним. Хоча не менш відомим є спосіб приготування цієї випічки з додаванням фаршу.

Шаньги з рубаним м'ясом

Для того, щоб приготувати таку випічку, потрібні такі продукти:

М'ясо (півкілограма).
Цибулина.
Яйце.
Чорний перець.

Щоб зробити тісто, потрібні такі інгредієнти:

Склянка житнього борошнаі стільки ж пшеничного.
Чашки молока.
Невелика кількість солі.
Одне-два яйця.
Свинячий або гусячий жир розплавлений (близько двох великих ложок).

Цибулю перемішати з м'ясом у блендері.

Додати сіль, поперчити.

Вбити в рубане м'ясо одне яйце. Змішати.

З'єднати борошно, що просіює, з молоком і яйцем для тіста. Посолити суміш. Додати|добавляти| теплий розплавлений жир. З|із| тіста сформувати прямокутник, на який помістити рубане м'ясо. Зробити рулет і розділити його так, щоб вийшли округлі булочки. Викласти їх на лист, покритий жиром. Готувати 45 хвилин. Коли булочки пропекуться, їх треба покрити збитим яйцем або розплавленим маслом.

Шанежки за рецептом з фаршем їдять гарячими.

Випічка з додаванням сиру

Щоб приготувати такі шаньги, потрібні такі продукти:

Розчинити дріжджі з|із| ложкою цукру в теплій воді. Залишити на п'ятнадцять хвилин. Борошно просіяти, з'єднати із сіллю. Додати соняшникову та коров'ячу олію, яйце та ложку сметани. Поєднати з опарою. Сформувати тісто. Покрити його плівкою, залишити на півтори години. Сир з'єднати з цукром, білком та сметаною. Зробити із тіста кульки. У кожному їх сформувати отвір, наповнити його сумішшю з сиру. Залишити на п'ятнадцять хвилин. Покрити шаньги сумішшю з яйця, ложки молока чи води. Готувати в духовці півгодини.

Шанежки з сиром за рецептом, описаним у цьому розділі, напевно сподобаються любителям солодкого.

Випічка з додаванням сиру

Для приготування таких кроків потрібно наступне:

Дві з половиною склянки борошна просіяного.
Упаковка розпушувача.
Три яйця.
Сметана (склянка).
Сіль.
Трохи коров'ячої олії.

Шанежки за рецептом з сиром, описані вище, - солодка страва. Любителі солоної начинки готують їх із додаванням сиру. Для цього потрібні такі продукти:

Сир (приблизно сто п'ятдесят грам).
Сіль та приправи.

Змішати яйця з розпушувачем. Посолити та збовтати. З'єднати отриману масу зі сметаною та акуратно всипати борошно. Сформувати тісто. Сир з'єднати з сіллю та приправами. З тіста зробити кульки. У середину кожного кружечка помістити сирну суміш. Викласти кульки на лист, покритий коров'ячим маслом. Готувати в духовці близько чверті години. Шанежки з сиром за рецептом, описаним у цьому розділі, їдять зі сметаною. Вони смачні у гарячому вигляді.

Шаньги з додаванням сметани

Тісто для такої випічки готують із наступних продуктів:

Для начинки потрібно таке:

Близько ста п'ятдесяти грамів сметани.
Тридцять грн. олії коров'ячого.
Шістдесят грам борошна.
Приблизно сто грн. цукру.

Для мастила використовують столову ложку соняшникової олії та стільки ж вершкового.

Дріжджі, цукор і сіль з'єднують із кисломолочним продуктом. Змішують доти, доки сипкі інгредієнти не розчиняться. Додають борошно. Формують тісто. Потім додають до нього соняшникову олію. Місять тісто доти, доки воно не розм'якшиться. Посипають масу борошном. Кладають поверх тіста тканину і залишають його в теплі на дві години. Протягом цього часу його потрібно ще раз дістати та обім'яти. Потім прибрати знову. Коли тісто готове, його потрібно розкотити і помістити пласт на лист, покритий олією. Залишити на чверть години.

М'яку олію з'єднати зі сметаною та цукром. Додати борошно. Змішати усі продукти. Накрити одержаною масою пласт тіста. Готувати в духовці п'ятнадцять хвилин. Спечену шаньгу покрити коров'ячим маслом. Зверху покласти тканину та залишити на вісім хвилин. Розділити на дрібні частини. Рецепт шанежек зі сметаною нескладний, йому не потрібно багато продуктів.

Висновки

Шаньгі – російська випічка. Її готують у різний спосіб. Є шанежки за рецептом з м'ясом, картоплею, сиром, сиром. Як показано в розділах статті, їх готують і з солодкими, і з начинками солоними. Їдять таку випічку зазвичай гарячою. Хоча й у холодному вигляді вона смачна.

Готують м'ясні та картопляні шанежки за рецептами з борошном як житнього, так і пшеничного. Їх їдять із чаєм, квасом, кислим молоком.

Шаньга (мн. год. Шаньгі; пом.-ласк. Шанежки)

Назва цієї страви була запозичена слов'янським населенням Руської Півночі з мови аборигенних фінських племен. Потім, разом з північноросійським населенням, що розселяється, поширилося від Карелії до Обі.

На сьогоднішній день страва має широке поширення в домашній кухні в Передураллі, Середньому Уралі та Заураллі.

Сьогодні шаньги робляться переважно з кислого дріжджового тіста. За старих часів у комі-перм'яцької кухні були також шаньги з прісного тіста, так звані куліггез (куліги).

У Великому Устюзіі в Пермському країшаньги і сьогодні частіше робляться із прісного тесту і мають широке поширення у місцевій кухні.

Шанежки, на відміну від ватрушок, практично не бувають солодкими. Начинка може бути різною: картопля, каші (пшоняна, горохова), сир, просто густа сметана.

Пермські шаньги-шанежки мене навчили пекти багато років тому мої друзі з цього чудового міста. Точніше, не вони самі, а їхні бабусі, яким уже далеко «за» - дай їм бог здоров'я!))))

Страва це – суміш російської та фінно-угорської кухні. Просте, ситне, дуже смачне.

Перм- Місто на сході європейської частини Росії, в Предураллі.

Слово Перм походить від вепського слова perämaa - "далека земля".

У 1876р. через Перм пройшла перша на Уралі Залізна дорога, в 1916 р. був відкритий перший на Уралі університет.

Гарний, суворий край…Промисловий, науковий та культурний центр.

Існує жартівлива назва перм'яків: "перм'як - солоні вуха"))) З'явилося воно з початку роботи соляних копалень у місті Солікамськ Пермського краю. За переказами, робітники носили здобуту сіль у мішках на спині, вона висипалася їм на голову, потрапляла на вуха, через що ті ставали солоними.)))

У пермському краї знаходиться дивовижний архітектурно-етнографічний музей під просто неба –Хохлівка.

У його складі 23 унікальні пам'ятки кінця XVII-першої половини XX ст. Це різні дерев'яні будівлі та споруди, привезені сюди з інших місць і є найкращими зразками народної будівельної та художньої культури регіону. У багатьох пам'ятниках розміщені етно-стилізовані інтер'єри та виставкові комплекси.