Сало в окропі найсмачніший рецепт. Засолювання сала в розсолі гарячим способом у домашніх умовах. Засолювання сала мокрим способом у розсолі

Свиняче сало ... Прохолодне, ніжне, запашне, домашнє, з перчиком так і тане в роті. Засолювання сала - здавна вважалося справою необхідною і важливою. Феномен свинячого сала давно цікавив учених. Здавалося б, сало – це майже 100% жир, величезна кількість холестерину. А ось шкоди від нього при помірному споживанні ніякої, одна користь. Секрет сала опинився у кислоті арахідонової. Кислота ця бере участь у холестериновому обміні організму, гормональної та клітинної активності. А міститься ця кислота лише у салі. Тому і холестерин у салі – «правильний», не відкладається на стінках судин.

Засолювання сала може здійснюватися дуже різноманітно: «мокрим» способом (в розсолі), «сухим» способом (просто зі спеціями), та «гарячим» способом (спочатку сало обварюють у окропі).

Як вибрати

Хороше засолювання сала у вас вийде лише в тому випадку, якщо ви правильно оберете сало. Хороше, не жилисте сало вибрати дуже легко. По-перше, таке сало на вигляд досить однорідне, суцільна біло-рожево-біла маса з тонкою свинячою шкіркою. По-друге, у гарне сало легко, гострий ніж входить практично без зусиль. Якщо ж ніж входить поштовхами, це означає, що в салі багато прожилок і засолювання сала вам не вдасться.

Отже, засолювання сала «сухим» способом:

Кам'яна сіль великого помелу, перець червоний або чорний мелений, перець запашний горошком, лавровий лист, сушені запашні трави - майоран, кмин, кардамон і т.д; часник.

Засолювання сала виробляється за допомогою ось такої сухої суміші: на 1 кілограм сала беремо 4 столові ложки великої солі, додаємо туди півложки червоного меленого перцю або столову ложку меленого чорного перцю. У сіль додають запашні трави. Засолювання сала - справа індивідуальна, тому трави кожен може вибрати на власний розсуд.

Якщо сало товще 5-6 см, його треба нарізати пластами, якщо тонше — можна взяти просто одним шматком. Засолювання сала вдасться вам, якщо товщина пластів буде не менше 4-5 сантиметрів. Якщо вам подобається сало з часниковим ароматом, то нашпигуйте кожен пласт сала пластинками часнику. Але засолювання сала з часником має один мінус – таке сало зберігається дещо менше, ніж сало без добавок, майте це на увазі!

На дно посуду насипають частину засолювальної суміші, додають трохи перцю горошком і пару накришеного лаврового листя. Укладають туди один пласт сала, обсипають його сумішшю з перцем із лавровим листом, потім укладають наступний пласт і так далі.

Якщо ви солите тонке сало, перший шар кладіть шкіркою вниз, а другий - шкіркою вгору, третій - знову шкіркою вниз і т.д. Тобто. засолювання сала виробляється так: сало до сала, шкірка до шкірки. У першу добу засолювання сала проводиться при кімнатній температурі. А наступні 3-5 діб – у прохолоді, але тільки не на морозі. Після цього засолювання сала завершено, його вже можна вживати в їжу. Зберігають таке сало загорнувши у харчову пергаментний папірв холодильнику.

Засолювання сала «гарячим» способом

Для гарячого посолу візьміть м'який товстий шматок біло-рожевого сала, товщиною близько 3 сантиметрів. Потім наріжте його на шматки такого розміру, щоб вони легко входили в каструлю, в якій ми їх варитимемо. Якщо шматки не будуть добре вкриті водою, то рівномірне засолювання сала вам не вдасться.

Гаряча засолка сала вимагатиме:
1 кг сала, 1,5 літра води, одна склянка солі великого помелу, одна головка часнику, 15 розчавлених горошин чорного перцю, 5 лаврових листків, одну чайну ложку гострої аджики, рідкого диму 6 і 100 грам лушпиння цибулі.

Шкірку сала слід добре, до білизни, пошкребти ножем. Гаряча засолка вам вдасться тільки в тому випадку, якщо ви правильно приготує розсіл: в киплячу воду додайте сіль, лавровий лист, аджику, перець. Як тільки вода знову закипить - додайте рідкий дим - без нього гаряче засолювання сала не вийде.
У киплячий розсіл кладемо шматки сала і, коли вода знову закипає, зменшуємо вогонь і варимо близько 5 хвилин. Потім вимикаємо вогонь, а каструлю ставимо остигати в тепле місце на 12 годин.
Потім сало виймаємо, обсушуємо, натираємо паприкою та часником. Тепер кладемо його на пару годин у холодильник – все, засолювання сала завершено, можна приступати до їжі!
Засолювання сала «мокрим» способом

Засолювання сала «мокрим» способом у розсолі може проводитися за різними рецептами. Сало, приготовлене «мокрим» способом, довго не старіє і не жовтіє, зберігаючи при цьому чудові смакові якості.

Ось наприклад засолювання сала «мокрим» способом у розсолі «українському»:

Готуємо розсіл: беремо 5 склянок води, 1 склянку по меленій солі, кип'ятимо разом, потім студимо до кімнатної температури. У цей час нарізаємо сало невеликими шматками, щоб потім їх було зручно діставати і вкладаємо нещільно в трилітрову банку.

Якщо ви сало наріжете занадто крупно, то все ваше засолювання сала буде затьмарене тим, що діставати його з банки ви будете насилу, та й сало там просто «задихнеться». Між шарами додайте 4 лаврові листочки, чорний горошковий, 5 зубчиків часнику і залити все це розсолом.

Потім прикрийте банку нещільною кришкою. Тиждень витримайте при кімнатній температурі – от і все, засолювання сала завершено! Зазвичай на трилітрову банку йде близько двох кілограмів сала.

Засолювання сала в «мокрим» способом у розсолі «гострим».
А цей рецепт якнайкраще підійде тим, хто зовсім не проти побалуватися гостреньким. Засолювання сала проходить так: Беремо 7 склянок води і одну склянку крупно по меленій солі, додаємо туди жменю лушпиння цибулі, доводимо суміш до кипіння і варимо 5 хвилин.

Потім кладемо туди сало (вода має його повністю покривати) і кип'ятити його 10-20 хвилин, залежно від того, якого віку була свиня. Потім залишаємо сало на добу в остигаючому розсолі. Після цього натираємо його червоним перцем та часником і кладемо в морозилку. Чим гарне засолювання сала таким способом, так це тим, що отримане сало виходить гостреньким і чудово йде як закуска під спиртне!

Сало в розсолі "тузлук".

1,7 склянки води - 1 склянка кухонної соліПрокип'ятити 10 хвилин, остудити до кімнатної температури, невеликі шматки сала і укласти нещільно в банку, додати між шарами 3-5 лаврових листочків, чорний перець горошком, кілька зубчиків часнику і залити розсолом на палець вище шару сала, прикрити нещільно кришкою. Тиждень тримати в кімнаті у темряві, потім у холодильник. Не вкладати щільно у банку, інакше сало «задихнеться». Сало, що приготоване за цим рецептом, не старіє, не жовтіє і довго зберігається, зберігаючи відмінні смакові якості.

Гостро сало.

4,23 пінти води, 1 склянка великої солі, жменю цибулиння, довести до кипіння, кип'ятити 10 хвилин. Потім покласти туди сало (вода має покривати сало!!). Кип'ятити 10-20 хвилин (якщо свинина з супермаркету – 20 хвилин, якщо молода та ринкова – 10). Залишити на добу в розсолі. Вийняти з|із| розсолу, дати стекти воді. Натерти часником та червоним перцем. Покласти в холодильник, бажано в морозилку (так смачніше). Тиждень зачекати до дегустації.

Експрес – сало.

У скляну банку накладається сало (порізане за розміром під бутерброд), сіль, часник та інші інгредієнти до смаку. Залити окропом, закрити кришкою та охолодити. За кілька годин – готово. Залишки, якщо вийдуть, тиждень у холодильник. Цей рецепт, як ви знаєте, на крайній випадок.

Класичне сало.

Шматки сала грам по 300 рясно посипати сіллю і залишити на холоді і в темряві на дві доби. Через дві доби лушпиння цибулі і сало (сіль з нього не струшувати) опустити в киплячу воду. *) Додати 5-6 шт. лаврового листа, перець горошком, 1 чайну ложку чорного перцю і 2 г червоного, сіль і перетертий часник (2 -3 головки). Варити 7-8 хвилин|мінути| з моменту закипання. Дати охолонути, очистити від лушпиння, далі - в целофановий пакет - і морозилку. Сало готове за кілька днів.

Сало – це легко!

Сало ріжеться на шматки розміром з кулак, часник із розрахунку 1 часточка на 1 шматок сала і цей часник ріжеться на тонкі скибочки. Хмелі-сунелі, перець, мелений кріп (сухий) тощо — за смаком. Береться велика каструля для сала. На дно каструлі насипається трохи приправ, перцю та часнику. Далі натираємо сумішшю солі та перцю з іншими приправами наше сало. Після цього укладаємо сало в каструлю шкірою вниз і повторюємо операцію з іншим шматком сала, пересипаючи всю цю справу спеціями та часником. Сіль можна не економити... Коли запаси сала вичерпаються, його треба трохи утрамбувати в посудині, накрити кришкою меншого діаметру або тарілкою, зверху - невеликий спуд (наприклад, 3-літрову банку з водою), і за кімнатної температури 1-2 дні без доступ світла. Після цього сало вже майже готове — залишилося його витягнути з каструлі, струсити сік, загорнути у бавовняну ганчірочку і покласти в холодильник на кілька днів. Якщо гості прийдуть раніше, то це теж не проблема. Годинник у морозилці і все! Ось і весь рецепт!

Солоне сало.

Готуємо розсіл - 1 склянка солі на літр окропу, якщо достатньо солі - народна прикмета. сире яйцене тоне. Остуджуємо наш розсіл. Додаємо спеції на ваш смак. Невеликі шматки сала тримаємо в розсолі 2 чи 3 дні. Далі для збільшення терміну зберігання і просто так, про всяк випадок, прокип'ятити 25-30 хвилин наші заготівлі. Можна ножем зробити дірки і вставити шматочки часнику. Натираємо перцем чере або червоним, хмелі-сунелі і.т.д. Кладемо наші шматки у целофановий пакет. Смачного!

Солимо сало у банку.

Сало порізати невеликими кубиками приблизно 4х4см разом із шкіркою. Натерти часник на дрібній тертці і трохи розвести водою. Кожен шматочок сала вмочити з усіх боків у тертий часник. Далі, натерти сіллю шостого помелу, дуже щільно укласти в чисту суху банку і прибрати в холодильник. Готово за тиждень.

Сало у маринаді для тривалого зберігання.

Заготовлене сало, тобто порізане великими шматками, ошпарене і з віддаленими обвітреностями (досить просто пошкребти ножем, якщо у вас ринкове сало), викласти в підготовлений посуд і залити міцним (з розрахунку один кілограм солі на п'ять літрів води), що вже остигнув після кип'ятіння розсолом. Через три лні розсіл міняємо. А шматки сала любовно перекладаємо. На шостий день знову міняємо розсіл, знову перекладаємо сало і досипаємо сіль. День дев'ятий. Отримуємо напівфабрикат, який обсипаємо сіллю, загортаємо в ганчірку полотняну, кладемо в целофановий пакет і відправляємо в холодильник. Зверніть увагу, що в цьому рецепті спеції відсутні. Таке сало дуже добре зберігає свої смакові якості. Є відомості, що до року. Особисто я не мав можливості в цьому переконатися. Частина пішла на приготування, частина я нашпигував часником і морквою і обсипав червоним перцем (часник через якийсь час дає прогорклий присмак, тому треба їсти швидко), щось заморозив у морозильнику, щось подарував, словом час знову купувати сало! Мариноване сало - це річ!

Важливо.

Питання вибору сала — не найпростіше. Якщо ви вдома виявили, що сало пахне сечею, це м'ясо кнура. Спосіб боротьби із цим простий. Потримайте сало у воді із часниковим соком.

Термін зберігання.

Варене сало зберігається у холодильнику три чи чотири місяці. Сало, виготовлене в маринаді, зберігається до року. Сало засолене сухим - близько місяця, потім смак вже не той, але їсти і використовувати в готуванні можна. Прошу зауважити, що вказані вище дати є умовними. Головний помічник із визначення свіжості – це ніс.

Якщо вам важливо приготувати сало з максимальним терміном зберігання, то можна піти по второваною дорожче пастеризації з наступною закаткою в банку. У розсіл іноді додають трохи оцту та цукру. Але це шлях заготівлі сала на любителя.

Палене сало або смалець.

Добре промиті шматочки сала витримати у холодній воді 6 годин. Воду злити та повторити процедуру. Посолити з розрахунку пару столових ложок із верхом на 1 кг сала. В емальовану каструлю з товстим дном налити трохи води так, щоб лише покривало дно. Вся процедура відбувається на слабкому вогні. Викладаємо в каструлю першу порцію сала. Починаємо заважати довгою лопаткою. Не кваплячись, але постійно. Поступово докладаємо сало, що залишилося в міру витоплювання. Якщо жар на плиті дуже сильний, підкладіть розсікач полум'я. Готуємо доки не витопитися весь жир. Тим часом, розігріваємо в духовці чисті сухі баночки (що б не луснули), куди зливатимемо жир через подвійну марлю. Заповнюємо баночки, даємо відстоятись жиру в теплому місці (наприклад, у тій же вимкненій духовці) і зливаємо з осаду через подвійну свіжу марлю. Отримуємо топлене сало, яке зберігаємо у холодному сухому місці, оберігаючи від світла.

Горілка на салі.

Ось розшифрування тексту:

Робиться вона наступним чином: на 1 фунт польського несолоного сала беруть 2 лоти (2×12,8 г) солі, 1 золотник (4,3 г) майорану, 1 золотник селітри, 2 золотники перцю товченого, 2 золотники англійського перцю, з половину фунта часнику, 10 - 12 золотників цукрового піску, 1 золотник лимонної кислоти, кілька крапель лимонної олії, пропускають все через м'ясорубку, потім поміщають у простору сулію гарного білого скла і заливають туди 4 пляшки винного спирту. Для більшої м'якості додають півфунта меду і чверть фунта листа чорної смородини і залишають, щільно зміцнивши сулія, в прохолодному темному місці. Через місяць, настій, що вийшов, процідити через щільну ганчірочку кілька разів. Після цього у ретельно вимитій бутлі його змішують із шістьма пляшками холодної сирої води, ставлять на лід на троє.
діб і потім розливають у пляшки.

Сало та рибалка.

Нижче написане швидше відноситься просто до порад (знайдено на сайті про рибалку) «бувалий»:

Свиняче сало серед дніпровських рибалок вважається однією з найкращих тварин наживок. Використовується свіже сало, зняте з живота: воно надійно утримується на гачку і легко проколюється жалом. Тверде сало для вудіння не придатне: риба його візьме, але не засікатиметься. Перед ловом сало ріжуть на кубики товщиною 0,5 сантиметра і поміщають у холодну воду, в якій воно твердне і помітно біліє. Можна ловити на сало і донками, і вудками поплавця. Добре клюють на нього головень, сазан, лящ, густера, язь, велика плотва. Хоча використовують сало переважно в теплий час, не виключено, що і взимку на нього братимуть плітка, густера та червонопірка, якщо насаджувати сало на блешню.

Ароматне, розсольне сальце.
Рецепт від Nikitich (Одеса-мама)

Сало - скільки душа забажає.
Часник – пристойно.
Сіль - 1 ст. л. на літр розсолу.
Спеції: (перець горошковий, перець білий ароматний, дрібнорублений сушений) солодкий перець, Кмин).

Купуємо на базарі свіжого сала, з м'ясними прожилками - черевичок або без прожилок (хто-то любить). Чистим ножем шкірку, витираємо. Ріжемо на бруски розміром менше долоні. Вістря ножа робимо в сальці дірки по всій поверхні і закладаємо в них половинки часточки часнику без серцевини (!). Обвалюємо кожен шматок сальця у суміші улюблених спецій і втираємо, придушуючи. У каструлю (6 л.) із простою водою кладемо сіль (5-6 ст. л.) великого помелу, листя лавра, улюблені спеції. Доводимо розсіл до кипіння. Вимикаємо. Охолоджуємо до градусів 30-40С і дуже обережно заливаємо (щоб не змити всі спеції, і щоб розсіл покрив сальце на 2-3 см) у високу тару, куди попередньо вже на бік щільно укладені шматки сальця. Після остигання розсолу за кімнатної температури, сальце ставимо в холодильник (не в морозилку!) Через 6-7 днів виймаємо з холодного розсолу. Кожен брусок замотуємо в папір (не в газету чи журнал) і в морозильник.
ПиСи: Перед укладанням брусків у морозилку я знову їх натираю переліченими вище приправами...

Сало та суп.
Сало - 200 грам, цибулина, помідори - 2 шт., Часник -4 зубчики, петрушка, сіль, чорний перець, обсмажити з борошном, петрушкою та прянощами в жирі. Додати коричневий бульйон (див. французька кулінарія), прокип'ятити і додати дрібні грінки. Можна подавати на стіл, включивши тірольські наспіви, оскільки побачив цей рецепт у виконанні австрійського приятеля, який запевнив усіх, що після такого супчика в Альпах прийнято співати перед кожною чаркою.

Дуже старий та відомий рецепт
Сало після проварювання в лушпинні цибулі виглядає як копчене.
Найкраще для цього рецепту брати сало з м'ясними прошарками (грудинку), так як таке легке приварювання є оптимальною обробкою для м'яса.

СКЛАД:
1~1,5кг грудинки або сала, 1 невелика головка часнику

РОЗСОЛ
1 л води, 0,5 склянки солі, 1 жменю цибулиння (з 5-7 цибулин), при бажанні - 3 лаврових листи, 15 горошин чорного перцю
У каструлю покласти лушпиння цибулі, сіль, лавровий лист, перець і залити водою.
Довести до кипіння, покласти сало так, щоб воно все було вкрите розсолом і кип'ятити 10 хвилин.

Каструлю зняти з вогню і залишити сало в розсолі на добу. (Після того, як розсіл охолоне, каструлю поставити в холодильник).
Сало вийняти з|із| розсолу і дати йому полежати в тарілці ~15 хвилин|мінути|, щоб зайвий розсіл стек.
Часник продавити через прес і обмазати сало з усіх боків.

Забрати в холодильник на добу. Потім перекласти у морозильник.

Сало коптимо самі

Тому що це дуже просто! Розкажу прямо по пунктах і ви самі зрозумієте, що складнощів немає.

1. Купуємо на ринку шмат сала з прошарками м'яса. Просіть грудинку, з неї виходить смачніше, нехай на грудинці будуть реберця, нічого страшного, з них можна приготувати жарке або суп.

2. Купуємо в магазині «Рідкий дим», цибулю, часник (більше практично нічого і не потрібно)

3. Приносимо сало додому, миємо його, нарізаємо на шматки, щоб увійшли до каструлі.

4. Готуємо розсіл. На літр води беремо 6 столових ложок солі, жменю цибулиння або одну велику цибулину прямо з лускою і 6 столових ложок «Рідкого диму»

5. У розсіл укладаємо шматки сала і варимо 30-40 хвилин на помірному вогні.

6. Поки сало вариться, змішуємо перець червоний і чорний, можна додати паприку і тиснемо туди-же 2 великі чищені головки часнику.

Готове сало виймаємо з розсолу, даємо 5 хв охолонути і натираємо сумішшю перців та часнику.

Кожен натертий шматочок загортаємо у фольгу чи поліетилен і кладемо у морозилку.

Пробувати можна вже за годину, якщо витерпите, бо запахи витають неймовірні, повірте.

Серія повідомлень " ":
Частина 1 -
Частина 2 -
...
Частина 14 -
Частина 15 -
Частина 18 -
Частина 19 -

Сало гарячого засолення - це чудова закуска, без якої неможливо уявити традиційне російське гуляння. І сьогодні ми хочемо запропонувати кілька простих варіантів приготування домашнього делікатесу.

Гарячий засол сала. Кулінарний рецепт

Смачне ароматне сало можна використовувати для приготування найсмачніших бутербродів, супів та інших страв. Скористайтеся нашим рецептом та порадуйте близьких улюбленою закускою.

Інгредієнти:

• сало – один кілограм;
• сіль – п'ять столових ложок;
• часник – три зубчики;
• приправа для засолювання – одна упаковка.

Як приготувати

Якщо у вас немає під рукою готових спецій, використовуйте чорний і червоний перець, коріандр, лавровий лист. Отже, готуємо сало гарячого засолення. Рецепт закуски ми докладно опишемо нижче.

Наріжте готове сало середніми шматочками та відправте його в каструлю. Залийте продукт холодною водоюта доведіть рідину до кипіння. Через кілька хвилин зніміть посуд з вогню та додайте сіль. Після цього поставте каструлю із салом у прохолодне місце на 12 годин.

Коли закінчиться вказаний час, можна перейти до наступного етапу. Очистіть часник, подрібніть його за допомогою спеціального пресу та змішайте зі спеціями. Дістаньте сало з розсолу, обсушіть або протріть паперовими рушниками. Натріть кожен шматочок ароматної сумішшю, а потім загорніть їх у фольгу.

Надішліть заготовки в холодильник на кілька годин. Готове частування можна подати до столу із чорним хлібом та овочами.

Сало гарячого засолення в лушпинні цибулі

Тоді вам знадобиться цей рецепт. Смак готового сала нагадує смак хорошої буженини, а аромат вищий за всякі похвали.

Потрібні продукти:

• свиняче сало з невеликими прошарками м'яса – один кілограм;
• лушпиння з одного кілограма цибулі;
• сіль - три столові ложки;
• лавровий лист – десять штук;
• часник – одна головка;
• чорний та червоний перець – за смаком.

Гарячий засол сала не викличе труднощів як у досвідчених, так і у кулінарів-початківців. Просто уважно прочитайте наш рецепт, а потім повторіть кожен крок.

Спочатку підготуйте лушпиння. Для цього потрібно зняти її з|із| цибулі, добре промити, покласти в каструлю і залити 1,5 літрами води. Додайте до неї дві ложки солі і варіть у киплячій воді приблизно п'ять хвилин.

Сало обробіть та наріжте на шматочки (по 200 або 300 грамів). Після цього відправте заготовки в каструлю до лушпиння. Переконайтеся, що їх вода закриває. Якщо рідини замало, то влийте ще. Доведіть розсіл до кипіння ще раз, а потім зменшіть нагрівання. Варіть сало щонайменше півгодини. Зніміть каструлю з плити і дочекайтеся, поки вміст охолоне.

Через прес пропустіть із очищеним часником, а потім змішайте подрібнені продукти з перцем. Отриманою приправою натріть сухі шматки сала, загорніть заготовки у фольгу і відправте в холодильник.

Через 12 годин поріжте ласощі тонкими скибочками і подавайте його до столу.

Сало з рідким димом і лушпинням цибулі

Це рецепт хороший тим, що на приготування закуски потрібно всього кілька годин. Якщо ви хочете швидко підготуватись до свята, то зробіть для гостей сало гарячого засолення. Домашній делікатесвийде ароматним, апетитним на вигляд і дуже смачним.

Купуйте сире сало тільки у перевірених виробників. Хочемо вам нагадати, що найкращим продуктомвважається жир, зрізаним зі спини чи боків. А в останню чергу слід звертати увагу на сало, зрізане з очеревини тварини.

Продукти:

• один кілограм свіжого сала;
• півтора літри води;
• склянка великої солі;
• чайна ложка сухої аджики (бажано гострої);
• голівка часнику;
• 15 горошин перцю;
• п'ять лаврових листів;
• шість грамів рідкого диму;
• 100 грамів лушпиння цибулі;
• чайна ложка солодкої паприки.

Рецепт

Як правильно здійснити гарячий засол сала? Фото готового продукту та докладний описдопоможуть вам впоратися із цим завданням.

Насамперед обробіть сало - ретельно відскоблить його ножем і промийте у проточній воді. Після цього поріжте шматок на кілька частин так, щоб вони вільно поміщалися в каструлі і повністю покриті водою.

Налийте у відповідний посуд воду та поставте її на середній вогонь. Коли рідина закипить, відправте в неї сіль, аджику, лавровий лист, розчавлений перець і заздалегідь промите лушпиння. Наприкінці додайте рідкий дим.

Покладіть в каструлю сало і варіть п'ять хвилин. Пам'ятайте, що чим довше варитиметься продукт, тим м'якшим він буде. Тому ви можете розрахувати час самостійно, спираючись на свої смакові уподобання.

Вимкніть вогонь і залиште сало в розсолі на 12 годин. Натріть шматочки сумішшю часнику та паприки, загорніть їх у плівку і відправте в прохолодне місце. Вже через кілька годин улюблені ласощі будуть готові.

за допомогою мультиварки

Дивно, але сучасна кухонна техніка здатна допомогти господаркам навіть у цьому питанні. Ми розповімо, як приготувати сало гарячого засолення в лушпинні цибулі в мультиварці.

Інгредієнти:

• один кілограм сала з м'ясом (грудинка);
• 200 г солі;
• чотири або п'ять лаврових листів;
• дві жмені лушпиння;
• один літр води;
• дві столові ложки цукру;
• чорний мелений перець;
• часник до смаку.

Гарячий засол сала за допомогою мультиварки здійснюється легко і не викличе у вас жодних труднощів.

Для початку замочіть лушпиння у воді на кілька хвилин, а потім промийте її під проточною водою. Сало ретельно відшмагати і також добре помийте. Не забудьте порізати його на шматки, що підходять за розміром.

Покладіть на дно чаші частину лушпиння, на неї покладіть сало та лавровий лист. Поверх продуктів покладіть лушпиння, що залишилося. Окремо закип'ятіть один літр води, а потім розчиніть у ньому сіль та цукор. Залийте сало розсолом і увімкніть режим гасіння на одну годину.

Охолоджене сало залиште в маринаді на ніч або вісім годин. Після цього шматочки потрібно обсушити і натерти меленим перцем, змішаним із подрібненим часником. Загорніть закуску в харчову плівку і відправте її в морозильну камеру на кілька годин. Коли продукт повністю застигне, наріжте тонкі прозорі скибочки і подавайте до столу.

Швидкий засол сала у банку

Якщо до вас несподівано нагрянули гості, то це не привід для занепокоєння! Існує безліч страв та закусок, які готуються у самі стислі терміни. І ми хочемо докладно розповісти вам про гарячий засол сала у банку.

Інгредієнти:

• сало – 200 грамів;
• сіль – три ложки;
• чорний перець горошком – одна чайна ложка;
• часник – чотири зубчики;
• лавровий лист – дві штуки;
• спеції (куркума, чилі, коріандр, паприка) – за смаком.

Отже, якщо у вашому холодильнику знайдеться шматок свинячого жиру з прошарками м'яса, то ви завжди зможете швидко організувати найсмачнішу закуску до міцних напоїв та начинку для бутербродів. Тому візьміть сало і наріжте тонкими скибочками. Одночасно поставте на вогонь чайник і помийте скляну банку всередині та зовні.

В окремій мисці з'єднайте розчавлений чорний перець, подрібнений, спеції та поламаний лавровий лист. Покладіть на дно банки частину підготовлених скибочок і засипте їх пряною сумішшю. Чергуйте інгредієнти, доки вони не закінчаться. Влийте в банку окріп так, щоб рівень води був вищий за сало приблизно на один сантиметр.

Закрийте посуд чистою поліетиленовою кришкою та вирушайте займатися своїми справами. Коли розсіл охолоне, дістаньте сало та обсушіть його на паперових серветках. Закуску можна подати до столу відразу, але краще помістіть в морозильну камеру хоча б на півгодини.

Експрес-метод засолювання сала

Підготувати частування до святковому століможна ще одним оригінальним способом. На цей раз ми будемо використовувати звичайний поліетиленовий пакет та набір спецій.

Наріжте шматок сала брусочками, а потім кожний натріть меленим чорним перцем і подрібненим лавровим листом. У літрі окропу розчиніть склянку солі великого помелу. Покладіть сало в цупкий пакет і залийте його гарячим розсолом. Закріпіть упаковку резинкою. Коли рідина охолоне, відправте сало холодильник.

Наступного дня ви зможете спробувати ніжні ароматні шматочки, які буквально тануть у роті. Обов'язково подайте їх до столу з гарячим борщем, хлібом, часником та меленим перцем.

перед копченням

Раніше ми привели кілька цікавих рецептів, за допомогою яких ви легко приготуєте сало гарячого засолення. Домашній метод обробки цього продукту не обмежується засолюванням. Тому ми й хочемо вам розповісти, як правильно закоптити солоне сало.

Інгредієнти:

• сало свиняче - півтора кілограма;
• лушпиння цибулі - одна жменя;
• сіль – 100 грамів;
• лавровий лист;
• чорний перець горошком – десять штук;
• часник – п'ять часточок;
• вода – один літр.

Засол сала перед гарячим копченням – це важливий етап, який допоможе підготувати продукт та довести його до потрібного смаку. Поставте каструлю з водою на плиту, опустіть у неї спеції, лушпиння цибулі, сіль і лавровий лист.

Сало очистіть, помийте та наріжте шматками. Коли розсіл закипить, акуратно покладіть у нього заготівлі і варіть чверть години (вогонь потрібно зменшити). Після цього остудіть сало до кімнатної температури, промокніть зайву вологу і покладіть шматочки в холодильник. Через 24 години можна розпочинати наступний етап.

Коптити сало в домашніх умовах можна кількома способами

• За допомогою аерогрилю просто укладіть шматочки на решітку, змащену маслом, і встановіть температуру 230 градусів. Через десять хвилин знизьте нагрівання до 150 градусів. Готуйте ласощі ще 20 хвилин, а потім остудіть його, загорніть у фольгу і відправте в холодильник. Пробувати делікатес можна вже за кілька годин, але для отримання кращого результатузачекайте ще 24 години.
• Якщо під рукою немає аерогрилю, можна обійтися звичайною духовкою. Викладіть сало на лист, застелений фольгою, і помістіть його в піч, нагріту до 90 градусів. Коптіть продукт не менше 40 хвилин, але можна збільшити час до двох годин.
• Використовуючи домашню коптильню, ви отримаєте дуже ароматне та смачне сало. Помістіть прилад на плиту і покладіть тирсу всередину. Встановіть решітку із салом, закрийте її кришкою та запаліть вогонь. Випускайте дим через кожні десять хвилин, щоб шматочки не набули гіркого присмаку. Зазвичай у такий спосіб сало готують від 30 хвилин до кількох годин. Тому в цьому питанні краще орієнтуватися на власний смак.

Готовий продукт можна подати до звичайної вечері або до святкового столу. Копчене сало чудово поєднується з вареною картоплею, свіжі або солоні овочі і чорний хліб. Цей смачний продукт незамінний під час застілля і ми рекомендуємо використовувати його як закуску для міцних алкогольних напоїв.

Висновок

Як ви могли переконатись, гарячий засол сала легко здійснити в домашніх умовах. Для цього вам не потрібно складного обладнання або спеціальних інгредієнтів. Тому просто уважно вивчіть наші рецепти та використовуйте їх на своє задоволення. Ми впевнені, що ваші рідні та близькі оцінять прикладені зусилля і ще не раз попросять вас повторити для них цей невеликий кулінарний експеримент.

Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

Зміст

Деякі кулінари знають, як посолити сало в домашніх умовах, бо це складно. Процесу завжди можна навчитися, щоб балувати себе корисним продуктомпо 1-2 порції щодня, вживаючи його з житнім хлібом для підтримки рівня холестерину та всього організму загалом. Варто дізнатися про секрет засолювання докладніше.

Засолювання сала в домашніх умовах

Рецепт, як смачно засолити сало, починається з вибору компонентів:

• Якісне сало варто купувати у перевіреного виробника чи на ринку.
• Свіжий продукт відрізняється чистим білим кольором з рожевим відтінком та мінімумом м'ясних прожилок.
• Сірий колір говорить про старий продукт, як і сторонні запахи.
• Якісне сало пахне свіжо, віддає легкою насолодою, має м'яку тонку шкірку.

Для засолювання краще брати тонкий продукт до 5 см завтовшки, поверхня якого не вирівнюється після натискання пальцем. Не можна брати шматки від туші кнура або кабана - мало того, що сало несмачне і жорстке, так ще й після обробки набуває неприємного запаху сечі. Визначити походження можна підпалюванням невеликого шматочка – запах виявиться одразу. Ідеальним напівфабрикатом для засолювання стане обпалена на соломі свинина. Перед тим як солити її миють, прибирають забруднення металевою щіткою.

Солити продукт можна різними способами: сухим, мокрим (у тузлуці, розсолі), гарячим або експрес-методом. Допоміжними варіантами вважаються в лушпиння цибулі, в солі в банку йди для подальшого копчення. Кожен із них має свої особливості, які будуть розкриті нижче. Скільки днів солиться продукт, не можна сказати точно – можна тримати його 2-3 дні, а можна і до місяця, як робили за старих часів.

Сухим способом

Після підготовки компонентів залишиться з'ясувати скільки солити сало. Холодний спосібабо, як його ще називають, сухий, передбачає, що продукт, натертий приправами, сіллю та часником, обертається плівкою на 6-8 годин при кімнатних умовах, а потім забирається на 2 доби в холодильник. Мокрий або гарячий методи уповільнюють процес – спочатку засол триває 3 дні при кімнатній температурі, а потім м'ясо потрібно солити ще 3 тижні на полиці холодильника або льоху.

Рецепт засолювання сала

Для будь-якого кулінара буде корисно дізнатися, як проводиться соління сала в домашніх умовах. Краще вибрати для себе покроковий рецептабо рецепт з фото, щоб точно розрахувати пропорції солі, спецій та м'яса. Залишиться тільки правильно замаринувати або замочити напівфабрикат, почекати певний час і з'їсти або закоптити для подальшого вживання. Традиційними варіантами засолювання є використання розсолу, часнику, гарячого маринаду або сухих приправ. Рецепти нижче розкажуть, як приготувати смачну страву.

У розсолі

• Час приготування: 1 тиждень.
• Кількість порцій: 40 осіб.
• Калорійність страви: 815 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: українська.

Рецепт українською передбачає, що сало в холодному розсолі готуватиметься від тижня до місяця. Зберігається отриманий продукт до півроку в морозильнику, звідки його дістають у разі потреби і ріжуть тонкими смужками. Найсмачніше є його з житнім хлібом і борщем, щами з часниковими пампушками. Корисність м'ясного продукту неоціненна – зігріває та насичує організм узимку.

Інгредієнти:

• свиняче сало – 2 кг;
• вода – 1 л;
• лавровий лист – 4 шт.;
• сіль – склянка;
• часник – голівка;
• чорний перець – 5 горошин.

Спосіб приготування:

1. Підготувати розсіл: вилити воду в каструлю, додати сіль, закип'ятити, остудити.
2. Шпик порізати невеликими шматками, натерти посіченим часником.
3. Укласти шматки у банку чи інший посуд без утрамбування, перекласти лавровим листом та горошинами чорного перцю. Прикрити кришкою, маринувати 3 дні у кімнаті.
4. Солити, витримати у холодильнику.
5. Через тиждень, коли м'ясо просолиться, закласти на зберігання у морозильник на зиму.

Сухим способом із часником

• Час приготування: 3 дні.
• Кількість порцій: 40 осіб.
• Калорійність страви: 810 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Можна солити сало сухим способом, що триває набагато швидше, ніж з використанням тузлука або розсолу. Отриманий продукт відрізнятиметься більш насиченим смаком, але перед вживанням його доведеться очистити від соляних грудочок. Заморожувати його для зберігання краще у пергаменті, щоб сіль у процесі зберігання обсипалася і продовжувала досолювати м'ясо.

Інгредієнти:

• сало – 2 кг;
• суміш спецій – пакет;
• перець чорний – 10 г;
• цукор – 10 г;
• часник – голівка;
• сіль - 2 склянки.

Спосіб приготування:

1. Часник подрібнити, змішати з перцем, приправами, цукром та сіллю, натерти масою шматочки шпику.
2. На дно банки викласти шар солі, шматки сала, закрити кришкою на 3 дні. Солити у холодильнику.

З часником

• Час приготування: 10 днів.
• Кількість порцій: 40 осіб.
• Калорійність страви: 816 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: українська.
• Складність приготування: середня.

Рецепт засолювання сала з часником допоможе дізнатися, як приготувати гостру ароматну страву. Для нього не варто шкодувати часникових головок і солі, адже продукт вбирає в себе таку кількість, яку потрібно, і не бере зайвого. Смачно їсти приготований шпик з гарячим розсольником, перекушувати на полудень або перед пізньою вечерею. Корисні властивостізбережуться навіть після заморожування.

Інгредієнти:

• сало – 2 кг;
• часник – голівка;
• чорний перець горошком – 10 г;
• велика сіль – склянка.

Спосіб приготування:

1. Шпик порізати шматочками, натерти сумішшю давленого часнику, розмеленого перцю та солі.
2. Дно емальованої або керамічної каструлю посипати сіллю, викласти спеції, що залишилися, укласти шпик. Зверху засипати сіллю, закрити кришкою, солити 10 днів на полиці холодильника.

Для копчення

• Час приготування: 2 дні.
• Кількість порцій: 40 осіб.
• Калорійність страви: 817 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Засолювання сала для копчення передбачає, що використовуватиметься суміш спецій. Її краще закладати у спеціально зроблені прорізи по всій поверхні, щоб продукт рівномірно просочився ароматами та придбав приємний запах та смак. Рецепт дозволяє скоротити час готування до доби, але краще витримати 2 дні, щоб потім коптити шпик холодним способом.

Інгредієнти:

• свиняче сало – 2 кг;
• спеції – пакет;
• часник – голівка;
• сіль – склянка.

Спосіб приготування:

1. Шпик порізати шматочками. Зробити на поверхні надрізи, помістити всередину розмелений часник.
2. Натерти шматки сумішшю спецій, сіллю, укласти на дно скляної каструлі поверх пергаменту чи фольги.
3. Накрити кришкою, солити 2 дні.

По-домашньому

• Час приготування: 3 дні.
• Кількість порцій: 20 осіб.
• Калорійність страви: 813 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: українська.
• Складність приготування: середня.

Як приготувати солоне сало по-домашньому допоможе з'ясувати наступний рецепт. Розсіл передбачає використання простої кам'яної солі з традиційними спеціями – чорним та запашним перцем, лавровим листом та часником. Для засолювання краще взяти підчеревок, який чудово вбирає у себе всі аромати спецій та приправ. Продукт, що вийшов, буде відрізнятися насиченим запахом і ніжним смаком.

Інгредієнти:

• свиняче сало – 1 кг;
• вода – літр;
• сіль – 130 г;
• часник – 6 часточок;
• лавровий лист – 5 шт.;
• чорний перець – 7 горошин;
• запашний перець – 4 горошини.

Спосіб приготування:

1. У воді розчинити сіль, закип'ятити, охолодити.
2. Шпик розрізати на шматки, зробити надрізи, закласти внутрішньо плоскі часникові часточки.
3. Листя лавра поламати, посипати зверху.
4. Укласти шпик на дно ємності для засолювання, додати горошини перцю, залити розсолом.
5. Поставити під гніт на добу за кімнатної температури, потім солити 2 дні в холодильнику.

Гаряче засолювання

• Час приготування: 2,5 дні.
• Кількість порцій: 20 осіб.
• Калорійність страви: 818 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Досвідчені домашні кухарі пропонують солити сало гарячим способом, що відрізняється підкопченим у міру солоним смаком та привабливим ароматом. Його смачно їсти просто так із хлібом, але можна подати і з відвареною в мундирі картоплею, ситними густими супами, гречаною кашею з м'ясом. Гостроти закусці надає чилі, а засолювання проводиться. Рецепт навчить, як приготувати ідеальне м'ясо.

Інгредієнти:

• свіже сало – 1,25 кг;
• часник – голівка;
• вода – літр;
• сіль – 100 г;
• лушпиння цибулі - жменя;
• лавровий лист – 2 шт.;
• чорний перець – 7 горошин;
• запашний перець – 7 горошин;
• гострий червоний перець – 1 стручок;
• суміш спецій – пакет.

Спосіб приготування:

1. Роблять розсіл з лушпиння, залитою водою зі спеціями. Кип'ятити 2 хвилини, відправити туди порізаний шматочками шпик.
2. Через 10 хвилин варіння остудити, закрити кришкою, тримати на полиці холодильника на добу.
3. Обсушити від розсолу, натерти кожен шматок спеціями, змішаними із давленим часником, обтягнути харчовою плівкою.
4. Солити добу у холодильнику, а потім 3 години у морозильнику.

З прошарком м'яса

• Час приготування: 3 дні.
• Кількість порцій: 20 осіб.
• Калорійність страви: 812 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: українська.
• Складність приготування: середня.

Кулинарам буде корисно дізнатися, як смачно посолити сало з прошарком. Даний рецепт допоможе зрозуміти, як це правильно зробити, щоб вийшов смачний ароматний продукт, що відрізняється підвищеною калорійністю та корисністю за рахунок вмісту жирних кислот. Порція розміром 20-30 г щодня допоможе зберегти здоров'я, підтримати та дати організму потрібні вітаміни. Домашній рецептприпускає, що готувати страву просто.

Інгредієнти:

• свіже сало – 1 кг;
• часник – голівка;
• велика сіль – 100 г;
• спеції – пакет.

Спосіб приготування:

1. Часник нарізати пластинками, розкласти в надрізи на поверхні напівфабрикату.
2. Натерти кожен шматок спеціями і сіллю, укласти шар солі в каструлі шкіркою вниз. Присипати спеціями, закрити рушником.
3. 2 дні солити у кімнаті, а ще 1 добу на холоді.

У банку з часником

• Час приготування: 1,5 години.
• Кількість порцій: 20 осіб.
• Калорійність страви: 819 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Для засолювання сала з часником у банку знадобиться зовсім небагато часу, адже використовуватиметься гарячий розсіл. Після тривалої витримки готовий солоний продукт можна відразу закладати на зберігання в морозильну камеру, щоб потім діставати замерзлі шматочки і різати тонкими пластинками. Вони тануть у роті, мають насичений смак та специфічний приємний аромат.

Інгредієнти:

• сало – 1,15 кг;
• сіль великого помелу – жменя;
• часник – 4 часточки;
• лавровий лист – 4 шт.;
• запашний перець – 4 горошини;
• гіркий перець – 4 горошини;
• червоний мелений перець - щіпка;
• кмин - щіпка.

Спосіб приготування:

1. Шпик нарізати довгими шматочками, нашпигувати часниковими часточками.
2. Обваляти у суміші розмелених спецій, укласти по банках.
3. Банки поставити у великий таз, залити в нього воду по плічка банок. Щоб банки не випливли, придавіть їх вантажем. Кип'ятити на повільному вогні 1,5 години.
4. Остудити, обгорнути шматки пергаментом, закласти на зберігання морозилку.

Швидкий спосіб

• Час приготування: 2,5 години.
• Кількість порцій: 20 осіб.
• Калорійність страви: 811 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: українська.
• Складність приготування: легка.

Якщо часу на приготування немає, то виручить швидке засолювання сала в домашніх умовах. Приготовлений малосольний продукт не буде відрізнятися насиченістю смаку, але вийде все одно апетитним і смачним, підійде для швидкої подачі на стіл гостям або прикраси борщу будь-якого іншого супу. Для приготування не підійде йодована сіль, так що добре взяти звичайну кам'яну.

Інгредієнти:

• сало – 1 кг;
• дрібна сіль – 100 г;
• суміш перців – 10 г;
• куркума – 5 г;
• часник – 2 часточки.

Спосіб приготування:

1. Нарізати шматок довгими смужками, натерти сумішшю спецій, прибрати в поліетиленовий пакет.
2. Солити 2 години за кімнатної температури, очистити від спецій, натерти тертим часником. Охолодити протягом півгодини.

Сало в аджику

• Час приготування: 2 дні.
• Кількість порцій: 20 осіб.
• Калорійність страви: 820 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: українська.
• Складність приготування: середня.

Любителям гострого сподобається до смаку сало з аджикою. Процес передбачає використання готової магазинної аджики, яку краще взяти найгострішу, але можна обмазати шпик і домашньою заготівлею з пекучим смаком, приготовленою самостійно. У будь-якому випадку вийде спалювальна страва, яка буквально «палатиме» в роті. Гурмани гідно оцінять його.

Інгредієнти:

• сало – 1 кг;
• часник – 5 часточок;
• аджика – склянка;
• лавровий лист – 3 шт.;
• сіль - 100 г.

Спосіб приготування:

1. Шпик нарізати брусочками, нашпигувати часниковими скибочками, обмазати аджикою, обсипати сіллю.
2. Викласти на дно каструлі, посипати меленим лавровим листом, часником, що залишився. Солити 2 дні у теплому приміщенні, обгорнути плівкою, прибрати на зберігання у морозильну камеру.

Спеції для засолювання сала

Досвідчені кулінари визнають, що спеції для засолювання сала дуже важливі, бо надають готовій страві неповторного смаку та аромату. Ось кілька безпрограшних варіантів сумішей приправ для засолювання:

Обговорити

Як солити сало за рецептами 11 способами

Щоб вибрати правильне сало, краще вирушити на ринок або фермерський магазин. Насамперед зверніть увагу на колір: він повинен бути білим або рожевим, але обов'язково однорідним. Шкірка сала має бути тонкою, гладкою, без щетини і бажано з тавром ветеринарного лікаря.

Понюхайте сало. Запах свіжого продукту тонкий, солодкувато-молочний. Наявність специфічного аромату говорить про те, що сало дісталося від кнура. Жодними спеціями запах не прибрати, так що краще відмовитися від покупки.

Проткніть сало ножем, вилкою або сірником. Якщо воно протикається легко або з невеликим опором, продукт заслуговує на ваше схвалення.

Після покупки сало слід промити проточною водою, добре обсушити рушником та приступати до процесу приготування.

З чим солити сало

З сіллю, часником, лавровим листом, кмином, насінням кропу і навіть з лушпинням цибулі і цукром.

При засолюванні не бійтеся переборщити із сіллю. Головний плюс сала в тому, що воно вбере стільки солі, скільки йому потрібно.

Як засолити сало

У домашніх умовах сало можна солити трьома основними способами:

До речі, який би спосіб ви не вибрали, зберігати готове сало треба буде в морозильнику.

• 1 кг сала;
• 200 г солі;
• 20 г чорного меленого перцю;
• ½ головки часнику.

Приготування

Наріжте брусочками сало шириною 4-5 см.

Зробіть у кожному бруску поперечні розрізи. Глибина – трохи більше середини шматка.

У глибоку ємність насипте всю сіль. Покладіть туди сало і добре натріть сіллю з усіх боків.

Зверху присипте перцем. За бажання можна використовувати суміш червоного та чорного.

І наріжте часник на часточки завтовшки 1-2 мм і покладіть їх у прорізи на шматочках сала.

Перекладіть сало в контейнер і заберіть у холодильник на 3–4 дні.

Сало готове. Найсмачніше воно з чорним хлібом.

Для подальшого зберігання зчистіть або змийте надлишки солі, загорніть сало в тканину, покладіть у пакет, а потім у морозильник.

• 2 кг сала;
• 5 склянок води;
• 200 г солі;
• 1 головка часнику;
• 4 лаврові листи;
• перець горошком та інші спеції – за смаком.

Приготування

Сало промийте, обсушіть і наріжте на невеликі шматочки, щоб вони легко проходили в шийку банки. Оптимальна товщина шматочка – 5 см.

Приготуйте розсіл. Влийте 5 склянок води в каструлю, всипте сіль, поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Зніміть з вогню та остудіть.

Часник дрібно наріжте і натріть їм шматки сала. Лаврове листя промийте і обсушіть.

Викладіть сало у банку. Не намагайтеся складати шматки щільно: сало може протухнути. Шари сала перекладайте лавровим листям і чорним перцем.

Після цього дістаньте сало з|із| банки, обсушіть паперовими рушниками і натріть спеціями. Можна використовувати червоний мелений перець, кмин, паприку. Потім загорніть сало в папір або пакет і заберіть у морозильник. За день сало буде готове.

• 1 л води;
• 2 жмені цибулиння;
• 3 лаврові листи;
• 200 г солі;
• 2 столові ложки цукру;
• 1 кг сала з прошарком;
• 4 горошини запашного перцю;
• 3 зубчики часнику;
• паприка, суміш перців – за смаком.

Приготування

У каструлю налийте воду, додайте промите лушпиння цибулі, лаврове листя, сіль, цукор. Суміш, що вийшла, доведіть до кипіння, покладіть в неї сало і накрийте тарілкою, щоб воно потонуло в рідині.

Знову доведіть суміш до кипіння та після варіть ще 20 хвилин на маленькому вогні. Після цього зніміть каструлю з вогню, остудіть і поставте в холодне місце на 12 годин.

Дістаньте сало, обсушіть його і натріть сумішшю із подрібненого часнику, паприки та суміші перців. Загорніть готове сало в плівку або пакет і покладіть у морозилку.

Перед подачею на стіл потримайте сало за кімнатної температури 5 хвилин і наріжте тонкими шматочками. Найкраще таке сало поєднується з чорним хлібом та гірчицею.

Можна, звичайно, купити солоне сало у магазині чи на ринку. Але де гарантія, що цей продукт буде свіжим, а його смак – відповідатиме вашим гастрономічним перевагам? Ось в Україні на ринку можна спробувати сало у різних виробниківта зробити вдалий вибір. А ще з вами поділяться рецептами домашнього виготовлення цього продукту. Відразу ж введемо у курс справи: в Україні існує сало та шпондер. Перше – це суцільний шматок свинячого жиру. З нього топлять шкварки або тоненько ріжуть на житній хліб, а ще роблять завиванці – м'ясну страву. Шпондер можна охарактеризувати так: листкове сало. Це коли жир перемежовується пластами м'яса. Його ще називають беконом, грудинкою, черевиною. Шпондер теж солять і коптять. Але це – самостійна закуска. Хороший бекон і з яєчнею, і з бігосом. Солити сало гарячим способом можна і в домашніх умовах. І багато господинь готують його самі. Як? Читайте про це у нашій статті.

Користь

Порівняно з м'ясом, сало – більш бюджетний продукт. І не менш корисний. Сало (якщо вживати його в міру) не сприяє розвитку жирових відкладень та набору зайвої ваги. А ось користь від нього безперечна. У ньому міститься арахідонова кислота, яка підтримує ліпідний баланс шкіри, живить її, регулює гормональний тон та стимулює обмін речовин в організмі. Всупереч поширеній думці про холестерину, сало очищає судини. Це – унікальний продукт. Засолювання свинячого сала гарячим способом дає можливість отримати інгредієнт, який додасть соковитості м'ясним стравам, у вигляді шкварок зробить ситними вареники, а з овочами страва буде дуже ніжною. Але багато людей люблять цей продукт просто так. Найгострішим ножем відрізаємо тоненький скибочку сала, що просвічується, і кладемо його на бородинський хлібець. Що ще потрібно для задушевної трапези?

Способи засолювання сала. Декілька секретів

Для приготування ласощів потрібно спочатку вибрати сирий продукт. Молоде і гарне сало має бути білосніжного, з рожевим відливом кольору. Ніж у нього легко входить, як у олію. Сало має бути досить пружним – при натисканні слід залишається ще якийсь час. Господині перевіряють якість продукту за запахом. У хорошого сала приємний, трохи солодкуватий аромат. Якісний шпондер визначають за пластами м'яса. На шкірі не повинно залишатися слідів щетини. Існує три основні способи засолювання сала. Перший – сухий. Шматок сала просто засипають сіллю зі спеціями і залишають так під гнітом. Другий спосіб – мокрий, без термічної обробки. у розсолі в домашніх умовах - процес довгий і трудомісткий. До того ж ні перший, ні другий способи не підходять для шпондера. Він стає дуже жорстким. І, нарешті, третій спосіб – гарячий. Про нього й йтиметься нижче.

Шпондер в лушпиння цибулі

Приблизно кілограм черевця (бекону) розрізаємо на чотири рівні частини, разом із шкіркою. У широкій каструлі закип'ятимо літр води. Всипаємо склянку солі та розмішаємо до повного розчинення кристаликів. Нам знадобиться лушпиння з п'яти кілограмів цибулі. Половину її покладемо у каструлю. Зверху помістимо чотири шматки сала. Між ними теж прошаркуємо лушпинням. Зверху повинен бути цибульний одяг. Трохи присолити воду. Приймемо верхнє лушпиння. Доведемо до кипіння і проваримо десять-п'ятнадцять хвилин. Знявши каструлю з вогню, укутаємо її в ковдру і залишимо так у кімнатній температурі на дванадцяту годину. Очистимо шпондер від лушпиння. Головку часнику почистимо. Зубчики поріжемо крупно. Нашпигуємо шматки шпондера часником і натрім чорним меленим перцем. У принципі, способом в лушпинні цибулі завершена. Залишилось зробити останній штрих. Розгорнемо харчову плівку. З кожним шматком шпондера покладемо поряд по лавровому листку і по дві гвоздички з запашним перцем-горошком. Загорнімо та залишимо на добу в холодильнику.

Ароматне сало

Сіль продовжує харчову придатність продукту. А ось його гастрономічні якості багато в чому залежить від спецій. Солити сало гарячим способом можна і без приправ. Але тоді його використовують виключно для шкварок. А якщо ми хочемо отримати смачне та ароматне сало, приготуємо суміш спецій. Туди повинні входити мелений червоний перець (пекучий і великого помелу), куркума, сушений кріп, три-чотири гвоздики, лавровий лист (розтираємо в долонях якомога дрібніше), кориця та мускатний горіх. Усі приправи можна покласти на око, по щіпці. Факультативно додамо інші улюблені спеції - хмелі-сунелі, коріандр, білий перець. Кілограм сала наріжемо великими шматками. Складемо їх у каструлю і заллємо водою. Після закипання проваримо три хвилини і додамо чотири з половиною столові ложки солі. Облишмо так на половину доби. Обітріть рушником шматки і натрімо їх часником. Загорнемо в харчову плівку і покладемо в морозильник на добу.

Найшвидший спосіб засолювання сала гарячим способом

Іноді так нестерпно спробувати продукт! Або ж у гості нагрянули друзі. А що може бути краще під горілку, як не тоненька, злегка рожева скибочка сала, покладена на край житнього хліба. І якщо в холодильнику завалявся шматочок свіжого свинячого жиру, то вже за півгодини можна починати бенкет. Підготуємо чисту банку із кришкою, поставимо на вогонь чайник. Поки вода закипає, поріжемо тонкими скибочками двісті грамів сала. В окремій мисці змішаємо три великі ложки солі, одну чайну - перцю горошком, чотири дрібно порубані зубчики часнику, два поламані лаврові листки. Можна додати ще спеції на смак - паприку або чилі, коріандр або куркуму. Складемо сало в банку, перемежуючи його сумішшю солі із прянощами. І заллємо все окропом. Рівень води повинен бути на один сантиметр вище за сало. Закупорюємо банку пластиковою кришкою. Коли рідина охолоне, засолювання сала в розсолі в домашніх умовах завершено. Але продукт буде смачнішим, якщо його потримати ще хоча б десять хвилин у морозильній камері.

У мультиварці

Солити сало гарячим способом можна і за допомогою кухонних девайсів. Наприклад, вже наведений вище спосіб з лушпинням цибулі підійде і для приготування в мультиварці. Кілограм грудинки розрізаємо так, щоб сало вмістилося у чашу. Дві жмені лушпиння від цибулі промиваємо. Половину кладемо на дно мультиварки. На цибульку поміщаємо шматки сала і розтерті в долонях п'ять лаврових листів. Зверху засипаємо лушпинням, що залишилося. Кип'ятимо у каструльці літр води. Розчиняємо в ній двісті грамів солі та дві столові ложки цукру. Заливаємо окропом сало з лушпинням цибулі. Накриваємо кришкою і ставимо режим «Гасіння» на годину. Після закінчення програми дамо салу промаринуватися в розсолі ніч. Після цього дістаємо шматки шпондера, натираємо його пропущеним через прес часником та спеціями. Загортаємо в харчову плівку та прибираємо в холодильник.

З гірчицею і лушпинням цибулі

Спочатку робимо суміш спецій. Вона складається із солі (5 ст. л.), дижонської зернової гірчиці та чорного меленого перцю (по дві столові ложки), чотирьох видавлених через прес зубців часнику, трьох гвоздичок. Кип'ятимо два літри води. Насипаємо туди суміш спецій, залишивши певну кількість для натирання згодом. Кілограм сала миємо, ріжемо на бруски. У киплячу воду додамо двісті грамів лушпиння цибулі і сім лаврових листів. Кладемо сало. Варимо його на невеликому вогні дві години. Солити сало гарячим способом вигідно ще й тому, що термін його зберігання збільшується, адже всі мікроби від такої тривалої термічної обробки гинуть. Потім дістаємо бруски з розсолу, обсушуємо і натираємо спеціями, що залишилися. Пакуємо кожен шматок у фольгу чи харчову плівку. Ставимо на добу в морозильну камеру.

Засолювання сала гарячим способом в аджику

З п'яти кілограмів продукту слід заздалегідь зрізати шкірку. Зануримо сало в окріп і проваримо близько п'ятнадцяти хвилин, доки не з'явиться піна. У мисці приготуємо суміш із 500 гр. великий морської соліта 50 гр. чорний мелений перцю. Сало поріжемо на великі шматки. Рясно натрімо їх спеціями. Не бійтеся пересолити або зробити страву надто гострим. Сало вбирає стільки солі та перцю, скільки потрібно. Крупно поріжемо чотири-п'ять зубчиків часнику. Нашпигуємо їм бруски сала. У мисці змішаємо чотири ложки гірчиці із зернятками і дві - аджики. Обмажемо цією масою шматки сала. Складемо бруски у контейнери дуже щільно. Між ними можна додати ягоди брусниці або журавлини. Надійно запакуємо кришками і поставимо в холодильник на п'ять днів. Цей гарячий спосіб не підходить для бекону.

Ароматна закуска з часником

Цей рецепт пропонує нарізати продукт невеликими шматочками. Складемо їх у каструлю і заллємо профільтрованою водою кімнатної температури. Рідина має покривати сало на два сантиметри. Доводимо воду в каструльці до кипіння, після чого варимо на маленькому вогні близько п'яти хвилин. Знімаємо посудину з плити. Додаємо п'ять столових ложок із гіркою солі. Добре розмішуємо до повного розчинення. Залишаємо так на дванадцяту годину. Таким чином, зварене сало в розсолі (гарячим способом) зробить його м'яким і придатним для будь-яких зубів. Через половину діб дістаємо шматочки, обсушуємо їх кухонними серветками. П'ять зубців часнику подрібнюємо та розтираємо із сумішшю спецій. Можна скористатися готовим складом приправ «Для засолювання сала», але ніщо не заважає нам приготувати його самому. Головне, щоб у суміші був коріандр, лавровий лист, чорний і червоний перець. Приправи стануть трохи вологими від розтирання із часником. Цією сумішшю і потрібно обмазати кожен шматочок. Після цього ми складаємо сало в контейнер, що щільно закривається, або загортаємо у фольгу або харчову плівку. Після трьох годин у холодильнику закуска готова.

Шпондер у духовці

Досі ми розглядали, як зробити сало в розсолі гарячим способом. Але на цьому кулінарна фантазія народу не закінчується. Бекон, тобто сало, в якому є прошарок м'яса, буде дуже смачним, якщо його трохи запекти. Для цього кілограмовий брусок нарізаємо скибками завтовшки 1-2 сантиметри, але не повністю, а лише до шкірки. У нас вийшло щось на кшталт книжки зі сторінками. Чистимо і дрібно ріжемо чотири зубці часнику. Сто грамів солі поєднуємо з улюбленими спеціями. Щедро натираємо "сторінки" цією сумішшю. Загортаємо брусок у фольгу – щільно, щоб не виплив жир. Алюмінієвий конвертик кладемо на лист і відправляємо в духовку. З чверть години запікаємо шпондер за 170-180 градусів. Потім розрізаємо фольгу, розвертаємо краї та даємо підрум'янитися ще близько п'яти-десяти хвилин.

Ще один експрес-метод

Засолювання сала в пакеті гарячим способом дозволяє отримати смачну закуску вже через добу після приготування. Для цього нам потрібен щільний поліетиленовий кульок, що не пропускає повітря. Сало нарізаємо невеликими брусочками. Натираємо кожен спеціями (мелений чорний перець та подрібнений лавровий лист обов'язково). Літр води закип'ятити. Розчинимо у ній склянку солі. Розмішаємо до повного розчинення. Можна додати трохи гвоздики. Гарячий, але не киплячий розсіл вливаємо в пакет. Перев'язуємо гумкою і залишаємо остигати. Коли рідина досягне кімнатної температури, прибираємо пакет у холодильник.