- Горох (зелений) – 400 гр.
- Капуста цвітна – 500 гр.
- Олія - 3 ст.л. (можна рапсова)
- Гірчиця (насіння) – 1 ч.л.
- Часник - 2 зубки (можна замінити сушеним)
- Селера - 110 гр.
- Корінь імбиру – 2 ч.л.
- Куркума – 1 ч.л.
- Коріандр (мелений) – 1 ч.л.
- Помідор свіжий (в'ялений) – 1 шт. (2 ч. л.)
- Сік лимона чи лайма – 1 ст.л.
Страви, головним інгредієнтом яких є горох, є основними у харчуванні вегетаріанців та спортсменів. Зумовлено це тим, що горох є джерелом білка, що містить амінокислоти, необхідні повноцінної роботи організму.
Рекомендується використовувати горох і за дотримання дієти. У ньому міститься багато корисних речовин та вітамінів та мало калорій. Горох наповнює організм енергією, покращує роботу нервової системи та допомагає роботі серця.
Горохові супи можна готувати не тільки на м'ясних бульйонах, а й на овочевих. Дуже смачне поєднання смаку виходить, якщо приготувати бульйон на копчених реберцях або м'ясі птиці.
Покрокове приготування страви
Для приготування вегетаріанського горохового супу можна брати не лише свіжі овочі та горох, а й заморожені.
- За 2 години, до приготування, добре промийте горох і замочіть його у воді. Чим більше він простоїть у воді, тим швидше звариться у бульйоні. Якщо час дозволяє, можна залишити горох на ніч.
- Імбир очистити і нарізати на дрібні кубики, якщо хочете потріть на великій тертці.
- У каструлю налити олію і покласти підготовлений імбир разом із куркумою, насінням гірчиці та часником. Для цього краще використовувати посуд із товстим дном, тоді спеції нагріються рівномірно і не підгорять.
- Тепер потрібно на повільному вогні дати всім інгредієнтам нагрітися, не забуваючи постійно помішувати.
- За цей час промитий селера і нарізати півкільцями.
- Коли зерна гірчиці почнуть потріскуватися, налити в каструлю воду (приблизно 2 літри) і додати горох і селера.
- Додати мелений коріандр, перемішати та накрити кришкою. Нехай суп варитися хвилин 20, а поки займемося капустою.
- Цвітну капусту добре промити, обрізати чорні цятки і розділити на суцвіття.
- Через 20 хвилин додаємо капусту в каструлю і варимо до готовності бобових.
- Якщо ви вирішили прикрасити смак супу помідорами, додайте їх хвилин за 5 до готовності страви.
Найсмачніший суп практично готовий. Залишилося додати кілька крапель соку лимона або лайма та закрити кришкою, нехай настоїться.
Подаючи на стіл, прикрасьте зеленню та часточкою лимона.
Давайте поекспериментуємо
Рецепт цього горохового супу можна урізноманітнити, додавши сочевицю. Її теж необхідно попередньо замочити та кидати в бульйон разом із горохом.
За бажання звичайний гороховий суп можна перетворити на суп пюре. Для цього достатньо подрібнити готовий горох блендерів і новий ніжніший смак смаку вам гарантований.
За наявності такої кухонної помічниці, як мультиварки, приготовлений гороховий суп буде не тільки смачним та корисним, але й не вимагатиме багато вашого часу.
Великий плюс у приготуванні страв за допомогою мультиварки полягає ще в тому, що не треба використовувати велику кількість олії, навіть якщо ви хочете щось підсмажити.
Ще помічено, що бульйони, приготовані в цій диво машині, виходять набагато смачнішими і насиченішими, ніж у звичайній каструлі, а каші розсипчастіші.
Суп для тих, хто віддає перевагу м'ясу
Тепер приготуємо гороховий суп для любителів м'яса.
- М'ясо на кістки – 300-400 гр. (можна використовувати і копчені ковбасні вироби)
- Горох – 1,2 склянки.
- Картопля 3-4 шт.
- Цибуля, морква – по 1 шт.
- Сіль, спеції - за смаком
Етапи приготування:
- Всі продукти готуємо одразу. М'ясо нарізати порційно. Картоплю порізати соломкою, горох промити і попередньо не замочувати (принадність мультиварки). Моркву та цибулю нашаткувати для засмаження.
- Встановлюємо режим «Смажити» і на мінімальній кількості олії обсмажуємо цибулю та моркву. Якщо страва готується на шинці або ковбасних виробах, то спочатку обсмажити їх, а потім овочі.
- Відключаємо режим «Смажити», додаємо м'ясо, картопля та горох. Заливаємо необхідною кількістю води, додаємо спеції та приправи. Обов'язково додайте лавровий лист.
- Увімкнути режим «Суп» та виставити таймер на 2 години.
Тепер можна зайнятися своїми справами. Смачний і наваристий суп буде готовий у встановлений час. Залишиться лише його перемішати та прикрасити зеленню перед подачею.
Заморозьте влітку горох та інші овочі. Таким чином ви цілий рік зможете тішити себе смачними, а головне корисними овочевими стравами та значно заощадите сімейний бюджет.
Гороховий суп – одна з найулюбленіших страв більшості людей. Він має чудовий, ніжний смак і приємний аромат. Взимку зігріє, заспокоїть нерви, а влітку допоможе заповнити нестачу рідини в організмі. Сьогодні, напевно, не залишилося людей, які хоча б разів не куштували цю дивовижну страву. При цьому існує безліч рецептів, за якими можна легко зварити насичений, наваристий супчик.
Вегетаріанський гороховий суп – одна з варіацій без додавання продуктів тваринного походження, що обов'язково буде оцінена веганами/вегетаріанцями. Якщо раніше ви не готували його, спробуйте зробити це за нашими рецептами. Чудовий смак гарантовано.
Користь веганського супу з гороху
Суп відрізняється не тільки чудовими смаковими властивостями, але і багатим складом, що позитивно впливає на організм людини:
- У складі практично немає жирів, що дозволяє їсти страву, не боячись видужати.
- Допомагає впоратися з порушеннями сну та депресивними станами.
- Добре приготований суп нормалізує обмін речовин та роботу кровоносних судин.
- Гаряча страва позитивно впливає на нервову систему. Якщо є проблеми з нервами, варто зварити собі рідке.
- Підвищення імунітету, захисні сили організму. При регулярному вживанні цієї страви значно знижуються ризики виникнення злоякісних пухлин.
- Поліпшується стан шкіри, волосся та нігтів – чудовий косметичний ефект.
- Поліпшується робота травної системи.
На відміну від інших страв саме це навіть без додавання м'ясних компонентів не втрачає своєї поживності. Пропонуємо кілька цікавих супів з горохом, які точно припадуть до смаку.
- Оливкова олія – 2 столові ложки (для рецепту можна взяти і будь-яку іншу олію).
- Горох – 2 склянки.
- Морквина – 2 штуки.
- Картопля – 3-4 штуки.
- Цибуля – 1 штука.
- Часник – 2 часточки.
- Солодкий перець – 1 шт.
- Чорний перець - 1/2 чайної ложки.
- Паприка – ½ чайної ложки.
- Кріп, сіль – за смаком.
- Бобові замочуємо щонайменше на 2 години в холодній воді.
Примітка.Витриманий горох у кілька разів швидше розварюється, у результаті суп виходить приємнішою, ніжнішою консистенцією.
- Ріпчасту цибулю дрібно шаткуємо, морквину натираємо на великій тертці, а картоплю ріжемо маленькими кубиками.
- Часник пропускаємо через прес. За бажання можна просто дрібно подрібнити ножем.
- Перець очищаємо від прожилок, зернят і нарізаємо кубиками.
- Відварюємо горох до напівм'якості. Потім кидаємо в суп нарізану картоплю.
- У розпеченій сковороді обсмажуємо овочі. Кидаємо їх у наступній послідовності: цибуля, часник, морква, болгарський перець. Перчимо, всипаємо паприку (можна взяти копчену для пікантнішого смаку) і кріп.
- Стомлюємо піджарювання до м'якості овочевих компонентів. На це йде приблизно 20 хвилин.
- Готову овочеву масу відправляємо в каструлю до гороху та картоплі. Добре перемішуємо, солимо до смаку.
- Суп готовий. Подаємо до столу.
- Цибулина – 2 штуки.
- Яблуко – 1 штука.
- Рослинна олія – 3 столові ложки.
- Зелень (кріп, петрушка) – 1 пучок.
- Каррі – 1 чайна ложка.
- Соєві вершки – 3 столові ложки.
- Бульйон на основі овочів – 500 мілілітрів.
- Борошно – 1 столова ложка.
- Заморожений чи свіжий зелений горошок – 200 грамів.
- Перець, сіль – до смаку.
- Овочевий бульйон кип'ятити. Засипаємо в нього зелений горох та дрібно нарізане яблуко. Все ретельно перемішуємо, і продовжуємо варити.
- У сковороді обсмажуємо дрібно шатковану цибульку. Додаємо пшеничне борошно, каррі та чорний мелений перець.
- Готову піджарку всипаємо в суп. Варимо до готовності всіх компонентів на повільному вогні.
- У суп вливаємо вершки, подрібнюємо занурювальним блендером до однорідного стану.
- До столу подаємо із сухариками та дрібно порубаною зеленню. До супчику ви також можете приготувати якийсь легкий.
- Рослинна олія – 1 столова ложка.
- Цибулина – 1 штука.
- Зелений горох – 200 г.
- Вода – 200 мілілітрів.
- Сіль/цукор – спеції.
- Перець, м'ята – до смаку.
- У каструлі з товстими стінками розжарюємо олію. Обсмажуємо на ньому подрібнену цибульку до прозорого стану.
- Всипаємо зелений горох, перемішуємо, і продовжуємо смажити ще кілька хвилин.
- Заливаємо воду, солимо, додаємо цукру для балансу (якщо потрібно). Варимо суп протягом 15-20 хвилин.
- Готову страву подрібнюємо блендером. Додаємо м'ятні листочки, перець до смаку, і знову опрацьовуємо технікою до однорідності.
Примітка.Якщо блендера немає, можна протерти суп через сито. Але в цьому випадку необхідно буде варити горох на 20 хвилин більше, щоб він був ще м'якшим.
Смачного.
Однокласники
У сім'ї з'явився вегетаріанець? Це завжди великий виклик для господарки. Особливо коли справа стосується супів. Так, у кухнях різних народів є багато рецептів перших страв, у яких не задіяно м'ясо. Наприклад, іспанський гаспачо, болгарський таратор чи японський місо. Та й борщ або борщ можна зробити вегетаріанськими. Але супи з бобових? Для горохового прийнято відварювати бичачі хвости. Або ж різати і обсмажувати з цибулькою апетитні копченості… Саме так радять готувати суп із нуту рецепти.
Вегетаріанський спосіб життя вимагає відмовитися від перерахованих вище смакот. Що ж, подумаємо, як зварити апетитний та ситний суп із одних овочів. Для збільшення поживної цінності страви можна додавати крупи, бобові, сухарики. Заправляти такі страви слід сметаною або вершковим маслом. При цьому овочі після відварювання можна перетерти та повернути у вегетаріанський бульйон. Тоді вийде суп-пюре.
Щи
Овочі вимагають різного часу теплової обробки. Тому якщо ви збираєтеся варити вегетаріанські супи, рецепти радять дотримуватися черговості закладки інгредієнтів. Спочатку варять твердіші овочі - картопля, коренеплоди петрушки, селери та моркви, а потім ніжніші - капусту, болгарський перець. І вже під кінець приготування додають зелень.
Ось і в цьому рецепті ми спочатку заливаємо нарізану кубиками картоплю (5-6 бульб) двома-трьома літрами води. Після закипання варимо 20 хвилин. Приправляємо сіллю та спеціями. Трьом моркву (велико), дрібно шаткуємо цибулину. Два помідори нарізаємо скибочками. Капусту (150-200 г) шаткуємо.
Обсмажуємо на соняшниковій олії спочатку цибулю, потім додаємо до неї моркву, а коли вона підрум'яниться – томати та капусту. Посипаємо ложечкою паприки і ставимо гасити під кришкою 10 хвилин. Болгарський перець очищаємо від плодоніжки з насінням, ріжемо кубиками, відправляємо в каструльку до картоплі. Ріжемо 100 г свіжого шпинату і теж кидаємо варитися. Додаємо тушковані овочі та варимо все ще 10 хвилин під кришкою.
Борщ із квасолею
Бобові варяться найдовше, тому якщо ви збираєтесь додавати їх до вегетаріанських супів, рецепти рекомендують замочити їх на ніч.
Отже, склянку сухої квасолі заливаємо водою. Врахуйте, що вона набухне і вбере всю рідину. Тому води шкодувати не будемо. На ранок сілемо рідину, що залишилася, промиємо квасолю. Кинемо її в три літри холодної води, поставимо каструлю на вогонь. Буряк середньої величини очистимо і наріжемо великою соломкою. Зачекаємо, поки квасоля стане більш-менш м'якою. Додамо буряки та 300 грам очищених грибів. Через чверть години додаємо в каструлю три бульби картоплі, порізаної брусочками.
Тепер зробимо засмажку: пасеруємо на олії цибулину і моркву. Коли овочі стануть золотистими, додаємо ложку борошна. Перемішуємо до зникнення грудок. Додаємо ложку томатної пасти. Гасимо під кришкою п'ять хвилин.
Коли і картопля, і квасоля вже повністю зваряться, додаємо в суп засмажку, болгарський перець, 300 г капусти. Приправляємо лавровим листом, сіллю, перцем, чайною ложечкою цукру. Даємо залишити ще 10 хвилин і вимикаємо вогонь. Подаємо
Літній супчик
Велика кількість овочів зробить цю страву дуже корисною. Цвітну капусту часто додають у вегетаріанські супи. Рецепти радять розібрати її на великі кочешки. Але в даному варіанті літнього супчика ми не будемо цього робити. Кладемо помитий невеликий качан у два літри холодної підсоленої води та варимо з чверть години, поки капуста не стане зовсім м'якою. Дістаємо її з бульйону і розминаємо товкачем для пюре.
Робимо засмажку з цибулі, моркви, помідорів та паприки, як у рецепті Середній кабачок-цукіні та три болгарські перці нарізаємо кубиками, додаємо разом із засмажкою в суп. Приправляємо пропущеними через прес трьома зубчиками часнику та гілочками розмарину та чебрецю. Варимо ще з чверть години.
Грибна солянка
Щоб зробити наваристішими і ситними вегетаріанські супи, рецепти часто радять додавати в них гриби. Якщо дари лісу сушені, замочіть їх на 2-3 години, але воду не зливайте. Ароматну рідину можна додати до супу. Для солянки крім 100 г сушених (або 300 г свіжих) потрібно ще й 250 г солоних грибів.
Маленький виделок капусти шаткуємо і тушкуємо на олії з двома цибулинами і ложкою томатної пасти. Два з половиною літри води доведемо до кипіння, посолимо, закинемо в каструлю свіжі (або сухі) гриби, а також нашатковані соломкою петрушку та моркву. Через чверть години можна додавати тушковані овочі та 200 г квашеної капусти.
Коли бульйон знову закипить, час закладати солоні гриби і два порізаних кубиками маринованих огірка. Додаємо прянощі та варимо ще 10 хвилин. Під кінець посипаємо страву зеленню петрушки. Розлив суп по тарілках, збризкуємо його лимонним соком і додаємо ложку сметани.
Гороховий суп: вегетаріанський рецепт
«Корейку або копчене м'ясо нарізати кубиками, залити двома-трьома літрами води та варити близько години… Дві склянки лущеного гороху промити і кинути в бульйон…»... Так зазвичай починаються рецепти страви під назвою «Гороховий суп». Вегетаріанський рецепт пропускає перший етап – приготування м'ясного бульйону. Просто заливаємо вказану кількість гороху водою та варимо після закипання близько 50 хвилин на маленькому вогні, періодично помішуючи.
Нарізаємо в суп брусочками 2-3 картоплини. Потім додаємо вже знайому нам засмажку з цибулі та моркви. Видавлюємо три часточки часнику. Солимо суп, додаємо до смаку приправи. Варимо під кришкою ще близько двадцяти хвилин. Вимикаємо вогонь, посипаємо дрібно нарубаною зеленню. Подаємо з грінками або сухариками.
Гороховий суп-пюре для лактовегетаріанців
Склянку колотого гороху промиваємо і замочуємо на три години. Після цього заливаємо холодною водою та доводимо до кипіння. Рідину зливаємо. Води для супу потрібно взяти таку кількість, щоб її рівень був вищий за горох на товщину двох пальців. Варимо після закипання півгодини.
Засмаження цей рецепт вегетаріанського овочевого супу передбачає оригінальну: наливаємо в сковороду кукурудзяне масло, насипаємо ложечку куркуми і смажимо 30 секунд. Коли піде сильний аромат, додаємо дві терті моркви. Перемішуємо, зменшуємо вогонь до мінімуму. Гасимо до розм'якшення моркви. Перекладаємо засмажку в суп, варимо кілька хвилин, після чого солимо, приправляємо чорним перцем. Остуджуємо та збиваємо блендером до стану пюре. Розводимо склянкою 20% вершків, доводимо до кипіння і вимикаємо вогонь. Перед подачею посипаємо тертим сиром, зеленню петрушки. Не забуваймо запропонувати грінки.
Грузинський рецепт вегетаріанський
Слід пам'ятати, що цей вид бобових термін приготування залежить від кольору. Червона сочевиця розварюється швидше за чорну. Чотириста грамів цієї «квасолки» заливаємо водою на кілька годин. Потім варимо, періодично знімаючи шум.
Закладаємо в суп три картоплини, порізані півкільцями. Цинкуємо цибулину і пасеруємо її на оливковій олії, додавши під кінець два знешкірені і дрібно порізані помідори. З цією засмажкою страва має варитися ще з чверть години. Готовність супу перевіряємо по сочевиці та картоплі. Під кінець приготування солимо, заправляємо пекучим червоним та чорним перцем.
Суп із нуту з брокколі
Цей сорт бобових ще називають турецьким горохом. Нут схожий на очищений сирий фундук. Як і у блюді «Вегетаріанський квасоляний суп», рецепт пропонує спершу замочити склянку турецького гороху, щоб вона швидше зварилася. Потім промиваємо нут, заливаємо літром води та варимо приблизно годину до м'якості.
Ріжемо дві картоплини кубиками, а моркву та два перці – соломкою. У розігріту сковороду з олією сиплемо по половині чайної ложечки кмину, а за кілька секунд - куркуми. Коли спеції почнуть виснажувати аромат, додаємо до них моркву, болгарський перець та потовчений зубчик часнику. Пасеруємо до м'якості і кидаємо засмажку в суп. Додаємо 100 г броколі (можна качанчики розрізати навпіл або на четвертинки). Кладемо лавровий лист і варимо ще хвилин десять.
Картопляний суп
Чотири бульби нарізаємо часточками і варимо в півтора літра води до напівготовності. В іншому посуді припускаємо з додаванням вершкового масла дрібно порізані моркву, корінь петрушки, цибулю та три помідори. Кидаємо овочі до картоплі та варимо до повної готовності останньої.
При подачі посипаємо страву дрібно нарубаною свіжою зеленню кропу і кладемо ложку сметани. Якщо в сім'ї є люди, які вживають м'ясо, трансформуйте під їх потреби суп картопляний. Вегетаріанський рецепт можна змінити так: покласти в тарілки таким членам сім'ї по шматочку відвареної курятини. Вегетаріанцю ж рекомендується посипати блюдо тертим сиром.
Привіт друзі!
Ділюсь з вами секретом приготування мого найсмачнішого вегетаріанського горохового супу . Якщо готувати його за технологією, то вариться він на м'ясному бульйоні, з копченостями та шкварками. Жах! Навіщо вам усі ці складові? Адже в гороху таким чином міститься достатньо для нашого організму білків, жирів та вуглеводів. А решта лише створює зайві проблеми органам, зашлаковує тіло, роблячи його важким і не здоровим. Баланс має бути завжди і у всьому!
Зараз я докладно опишу порядок приготування та перерахую абсолютно всі компоненти, які входять до мого фірмового вегетаріанського супу з гороху, якого в захваті вся моя сім'я. Суп анітрохи не поступається за смаковими та поживними якостями м'ясному бульйону. Навпаки, перевершує його в рази. Якщо ви все-таки хочете додати туди копченостей, купіть вегетаріанське м'ясо, або сосиски (є і такі) і трохи додайте їх у суп до закінчення варіння, нарізавши дрібними кубиками. Чесно зізнатися, ці смачні я лише пробувала, але в супи та страви ще не додавала. Будьте першими!
Я сама дуже люблю смак цього супу, а ще більше люблю його готувати. Не зважаючи на його довгий опис, він готується дуже швидко!
Гороховий суп вегетаріанський
Інгредієнти:
- Вода – 3 літри
- Горох- 1,5 - 2 склянки
- Картопля (середня) – 2 шт.
- Морква (середня) – 1 шт.
- Цибуля – ріпка – 1 шт.
- Помідори середні (можна замінити томатною пастою) – 2 шт.
- Перець болгарський (за бажанням) – 2 шт.
- Сіль – близько 1ст. ложки
- Лавровий лист
- (Куркума, аджика суха, сушена зелень - різна, насіння гірчиці, паприка солодка мелена, мускатний горіх). Ви можете додати те, що ви любите. Цей набір прянощів я беру завжди під час приготування мого супчика з гороху.
- Олія - для пасування овочів
Мій спосіб приготування:
1. Горох ретельно промиваємо та закладаємо у холодну воду
2. Доводимо до кипіння і варимо довго, доки він не розвариться, приблизно 40 - 50 хвилин, ось так:
3. Поки горох вариться, овочі та цибулю нарізаємо тонкими скибочками
4. Спочатку пасеруємо цибулю, моркву та перець болгарський, якщо він у вас присутній у рецептурі
5. Додаємо всі прянощі та пасуємо овочі разом з ними
6. Закладаємо помідори (у мене свіжі закінчилися, і я взяла ті, які заморозила влітку) або томатну пасту, ще трохи пасеруємо
7. Картоплю шаткуємо скибочками
8. Після того, як наш горох розварився, запускаємо в киплячий гороховий відвар картопля
10. Варимо 10 – 15 хвилин при слабкому вогні
11. За 5 хвилин до закінчення варіння супу додаємо сіль та лавровий лист
12. Вимикаємо та даємо настоятися супу 30 хвилин у теплі під ковдрою, наприклад
Гороховий суп вегетаріанський готовий!
Подаємо його гарячим із рубаною зеленню (у мене вона заморожена).
Примітка:Головний секрет будь-якого смачного та естетично оформленого супу в тому, що всі його складові нашатковані однаково, як ви вже встигли помітити в ході приготування супу.
Друзі, ви любите вегетаріанські супи? Чи готовите ви їх?
Успіхів вам у приготуванні! Чекаю на ваші коментарі.
Підключайтесь до моїх груп
Готуємо невигадливий пісний гороховий суп із доступних продуктів. Супчик дуже простий і при цьому смачний та ситний!
Інгредієнти для супу
- Горох сушений – 1 склянка. У мене цілий жовтий горох, можна використати колотий.
- Картопля – 350 г.
- Морква – 150 г.
- Зелень петрушки сушена - 1 столова ложка.
- Приправа – 2 столові ложки. У мене готова суміш каррі, паприки, сушеної селери, цибулі та моркви. Зрозуміло, можна використовувати окремі приправи або лише деякі з них. Головне – покласти карі! Каррі потрібно 1 чайну ложку.
- Сіль - ¾ столової ложки. Пам'ятайте: гороховий суп легко пересолити! Тому спочатку краще покласти поменше солі. Потім завжди можна додати потрібну кількість солі до вже готового супу.
- Вода – 2 літри.
Як приготувати гороховий суп?
Горох замочуємо у трохи теплій воді на кілька годин або на ніч.
Потім зливаємо воду горох промиваємо.
Заливаємо в каструлю чисту холодну воду. Викладаємо у воду горох, ставимо каструлю на вогонь. Доводимо воду до кипіння та варимо горох майже до готовності на великому вогні. Час варіння залежить від часу замочування гороху, а також від того, чи цілий горох або колотий. Колотий вариться швидше. У середньому час варіння гороху після закипання – 30-40 хвилин. Якщо горох не замочувати, то варити доведеться значно довше.
У процесі варіння періодично знімаємо піну за допомогою шумівки або ситечка.
