У нас на дачі росте невеликий непримітний кущик – хеномелес (у народі айва японська). Щороку восени він приносить урожай невеликих, але дуже кислих яблучок. Куди їх подіти? Виявилося, що хеномелес – це чи не національна рослина Прибалтики, там вона дуже поширена та улюблена. Коли я шукала в інтернеті про хеномелес рецепти, то зрозуміла, що варіантів використання цих яблучок не так багато. Мені сподобався один варіант – алкогольна настоянка. Ось так склалося, що я дуже люблю робити настоянки та наливки… хоча сама їх потім не п'ю)) Ось така іронія долі та примхи мого внутрішнього кулінара-збоченця.
Отже, для початку яблука хеномелесу потрібно очистити від насіння. Їсти їх не можна – вони отруйні. Тому розрізаємо вимиті плоди японської айви на 4 частини і ножиком витрушуємо все насіння і вирізаємо перегородки.
Потім довільно подрібнюємо плоди. Можна їх просто нарізати тонкими скибочками, але чомусь я щороку подрібнюю їх у комбайні на великій тертці. Мені здається, так хеномелес віддасть більше смаку та аромату алкоголю, і настоянка вийде смачніше.
Викладаємо подрібнену айву японської у звичайну банку. Я робила маленьку порцію – лише на 400 г горілки, тому мені вистачило літрової банки. Якщо обсяг більший, то банку теж слід взяти більшого обсягу. Інгредієнти дані на цілу порцію, у мене за фактом менше.
Насипаємо спеції. Минулого року, коли я знайшла цей рецепт, чоловік сказав своє вагоме слово, і я приготувала настоянку без спецій. Чоловікові сподобалося, гостям – теж. Але цього року я нишком додала спеції. Коли чоловік про це дізнався, то скривився. А коли спробував, я побачила запалені очі і ємне «М-м-м-м!». в принципі, я зрозуміла, що зі спеціями вийшло набагато краще))
Заливаємо японську айву горілкою. Можна використовувати будь-яку – дешеву чи дорогу. Я раніше брала найдешевшу. У результаті чоловік сказав, що хороша настойка виходить із гарної горілки. Тому зараз грошей на цю справу не шкодуємо та купуємо той продукт, який беремо для застіль.
Закриваємо звичайною кришкою, добре перемішуємо і струшуємо, щоб горілка добре розподілилася по хеномелесу, а також щоб спеції не залишилися зверху і теж брали участь на наполяганні.
Залишаємо банку з майбутньою домашньою настоянкою у темній шафі на тиждень. Періодично згадуємо про неї і струшуємо, щоб сировина не застоювалася.
Через тиждень відкидаємо настоянку на друшляк (відціджуємо), макуху викидаємо, вона не потрібна. Хоча, якщо є цінителі, можна використовувати макуху як начинку для «п'яних» пиріжків. Головне – не додати цю справу до компотика для дітей…
Додаємо цукор. Добре перемішуємо, щоб|аби| цукор розчинився. Мені до кінця трохи набридло, і я поставила настоянку на вогонь, щоб при нагріванні цукор краще розчинився. До кипіння не доводила, щоби алкоголь не руйнувався.
Завершальний етап – фільтрування. Я використовувала спеціальний фільтрувальний папір у поєднанні з серветками (папір був маленького розміру). Можна уникнути фільтрування, але тоді випаде осад. Мені хотілося цього уникнути. Та й зайві спеції краще видалити, щоб вони не погіршували смаку готового напою.
На виході отримуємо сонячний напій, який дарує радість та приємні враження. Достатньо «жіночий» смак, але чоловікам теж сподобалося. Частуйтесь!
Час приготування: PT00H20M 20 хв.
Орієнтовна вартість порції: 50 руб.
Айва незвичайний фрукт кисло-солодкого, незвичайного смаку, грушоподібної, кулястої форми, усередині плоду безліч насіння, зовні покритий ворсинками. М'якуш твердий на смак терпкий і в'яжучий, тому сиру айву мало вживають. А ось дозрілі плоди, приготовлені дуже смачні. Часто її використовують для приготування наливок та цілющих настоянок (вона багата на вітамін C). У невеликих кількостях настоянки, зроблені з цілющих рослин і фруктів будуть навіть корисні, насичуючи організм людини цінними. Напої з використанням айви мають неповторний аромат.
Для приготування наливки в домашніх умовах вам знадобляться наступні інгредієнти:
- Айва стигла
- Горілка, самогон, спирт
- Цукровий пісок
- Спеції: мускат, гвоздика, кориця, бадьян
- Ваніль
Крім продуктів потрібні ємності для наполягання: сулія, банку і.т.д.
Пляшки для зберігання наливки
Способи, рецепти приготування домашньої наливки:
Перший рецепт
Дозрілу айву (2 кг), промити чистою водою, порізати невеликими часточками, укласти в трилітрову банку. Всипати цукор (700 грам), накрити поліетиленовою кришкою, добре струсити, на два дні помістити в темне місце, при кімнатній температурі настоюватися. Періодично вміст банки розмішувати. Потім сік з айвою залити горілкою і на місяць-два залишити наполягати.
Після цього часу процідити, розлити наливку по пляшках, а шматочки фруктів у банку посипати цукром. Після розчинення цукру, часточки айви поділити по пляшках. Закупорити кришками та прибрати на зберігання. Чим довше напій зберігається, тим ароматнішим і багатшим стає його смак, різкість алкоголю йде, набуває округлість.
Другий рецепт. Настойка з айви на горілці
Ще один рецепт готується наливки в домашніх умовах. Взяти стиглу, ароматну айву (0.5кг), розрізати її навпіл, насіння з фруктів нарізати натерти половинки на великій тертці. Натерту масу відправити в сулію і залити розведеним спиртом або горілкою (0,5 л). Алкоголь повністю покрити натерту масу.
Бутля щільно закрити кришкою, прибрати в підвал або інше прохолодне місце на місяць. Після місяця додати цукровий пісок (150 гр.), Закрити, гарненько струсити і на тиждень залишити ще. Через сім днів налив процідити, розлити по пляшках, для пікантного смаку можна додати невелику щіпку ваніліну. Айвова настойка переймає аромат фруктів, набуває гарного бурштинового кольору. Тримається напій довго в прохолодному місці.
Третій рецепт з імбиром
Стиглі айвові плоди (1 кг) промити чистою водою, дрібно нарізати або на крупній тертці натерти. Корінь імбиру (50г) нарізати дрібними шматочками. Все змішати, всипати в банку, додати|добавляти| цукровий пісок (400г) і добре струсити.
Беремо прянощів невелику кількість: мускат, корицю, бадьян додаємо в ємність. Всю цю масу заливаємо самогоном, горілкою (0,5л), щільно закриваємо кришкою. Наливку залишаємо у темному місці на 2 місяці, періодично струшуючи вміст. Через місяць напій проціджуємо, розливаємо по пляшках, насолоджуємося неповторним смаком домашньої наливки.
Четвертий рецепт. Ратафія з японської айви
Ратафія старовинний, дворянський напій 19 століття - настій спирту чотирьох кратної перегонки 90 градусів на стиглих плодах. Готова наливка буде міцністю 35-40 градусів. Зібрати фрукти айви, що визріли, 1 кг, дрібно порізати, порубати, кісточки разом з серцевиною вирізати. Натерту масу укласти в скляну ємність, засипати цукром 250 г, все добре перемішати, витримати в теплому місці для виділення соку дві доби.
Через два дні залити вміст 90% спиртовою сумішшю додати (1гр) мускатного горіха, одну-дві парасольки гвоздики і ставимо наливку на 1.5 місяці в підвал. Потім напій фільтруємо та розливаємо по пляшках. Для того щоб айвова настойка набула благородного, насиченого смаку, краще дати їй ще трохи постояти в склі.
Айва наливка – ароматний десертний напій з характерним смаком плодів та легкою кислинкою у післясмаку. Технологія приготування базується на мацерації (наполяганні) сировини на горілці чи спирті разом із цукром.
Зробити наливку можна з будь-якого сорту айви: звичайної, японської, мускатної, грушевої та інших, аби плоди були стиглими, без гнилі та плісняви. Як алкогольна основа підійде магазинна горілка, розведений до 40-45% етиловий спирт і добре очищений дистилят (самогон) без запаху сивухи.
Інгредієнти:
- плоди айви – 0,5 кг;
- цукор – 400 г (або 250 г фруктози);
- горілка (спирт 40-45%, самогон) - 0,5 літра;
- корінь імбиру – 25-30 г (необов'язково).
Фруктоза робить смак айвової наливки м'якшою, але підійде і звичайний цукор. Корінь імбиру додає напою пікантні нотки гостроти та солодощі, роблячи смак трохи пекучим, це на любителя.
Рецепт наливки з айви
1. Плоди добре помити. Розрізати навпіл, витягти серцевину, кісточки та хвостики, які дають гіркоту.
2. М'якуш нарізати дрібними часточками довжиною 2-3 см. Корінь імбиру (якщо використовується) подрібнити на шматочки 3-4 см.
3. Айвові часточки скласти у банку наполягання, додати імбир.
4. Всипати цукор. Банку щільно закрити кришкою, кілька разів струсити, поставити на 2-3 дні на підвіконня (інше світле місце). Струшувати 3-4 рази на добу.
5. Коли айва пустить сік, влити горілку (інший міцний алкоголь), перемішати, закрити кришкою.
6. Прибрати банку на 25-30 днів у темне місце з кімнатною температурою. Струшувати раз на 2-3 дні.
7. Готову домашню айвову наливку профільтрувати через 2-3 шари марлі, добре віджати м'якоть. Вичавки більше не потрібні. Спробувати на смак, за бажанням можна додати більше цукру та перемішати.
8. Банку (пляшку) з наливкою герметично закрити, перенести у темне прохолодне місце (підвал чи холодильник), залишити мінімум на 3-4 дні для стабілізації смаку. Чим довше триває витримка, тим краще.
З появою осаду можна профільтрувати напій через вату. Фільтрація впливає тільки на колір (прибирає каламут) і ніяк не позначається на смакових якостях.
На виході виходить до 0,7 літрів наливки з айви міцністю 24-28%. Термін придатності – до 4 років.
У помірних кількостях настоянки, приготовані з цілющих фруктів та рослин, можуть наситити організм цінними компонентами, вітамінами та корисними речовинами.
Одним з таких напоїв є настоянка з айви або японської ратафії.
Хеномелес – японська айва
Цей незвичайний фрукт нагадує жовту грушу, вкриту ворсинками, росте на невисоких деревах.
Основна його особливість полягає в тому, що для вживання в сирому вигляді він практично непридатний, тому що має терпкий смак і дуже твердий. Натомість у приготовленому вигляді вона повністю розкриває свої смакові якості. Страви та напої, приготовані з японської айви, вирізняються неповторним смаком.
Збирається врожай у вересні чи жовтні. Плоди японської айви в силу своїх біологічних якостей зберігаються дуже довго. За умови дотримання відповідних умов вони можуть пролежати близько шести місяців.
Айву японську або хеномелес відносять до розряду цінних та особливо корисних лікарських рослин. Ця неймовірно красива, плодоносна та невибаглива рослина містить велику кількість біологічно активних речовин. Її плоди багаті на залізо, кислоти і вітаміни, дубильні речовини.
Плоди японської айви містять у чотири рази більше корисних та поживних речовин у порівнянні з айвою звичайною. Сік її плодів настільки активний, що його рекомендують розбавляти водою.
Здавна японської айвою лікували недокрів'я, жовчний міхур. Використовували як кровоспинний, антивірусний, протиблювотний і скріплюючий засіб. Широко відомо застосування айви японської у кулінарії та косметології.
Особливо прославилися напої з японської айви, крім корисних якостей вона насичує напої дуже своєрідним кисло-солодким смаком. Настоянка з плодів айви знімала стрес, сік айви полегшував страждання хворих на астму та туберкульоз. Особливо корисна айва настоянка в зимовий період, коли поширені вірусні та застудні захворювання.
Цілющі якості
- Вплив на кров. У айві у великій кількості концентровані мікроелементи дуже корисні для кровоносної системи. Цей продукт лікарі рекомендують щодня вживати при передінфарктних станах та ішемічній хворобі серця.
- Протизапальні властивості. Великий вміст аскорбінової кислоти робить цей фрукт хорошим жарознижуючим. Його вживання є профілактикою вірусних захворювань та підвищує імунітет.
- Кишковий тракт. Велика кількість дубильних речовин, що містяться в айві, чистить кишечник від калового каміння, позбавляє запальних процесів у кишечнику.
- Відновлює гормональний баланс, що дуже важливе для діабетиків. Ці фрукти показані при ожирінні.
- Нервова система. Вживання цих плодів знімає стрес, дає ефект, що бадьорить, покращує настрій.
- Органи дихання. Айва виліковує бронхіти, астму.
- У фармакології цей фрукт також активно застосовується, зокрема з нього виготовляють ліки для лікування сечостатевої системи та алергії.
Як будь-які ліки айва має свої протипоказання. Особливо це стосується насіння, вживання яких у сирому вигляді може бути небезпечним для людини, оскільки вони отруйні. Шкірка цього плоду може впливати на голосові зв'язки, дратуючи їх, що може призвести до втрати голосу. Тому цей фрукт не рекомендований співакам та ораторам.
Ратафія – напій дворянства
На сьогоднішній день рецепт ратафії незаслужено забутий, а про існування такого напою знають лише фахівці виноробної промисловості. Однак лише двісті років тому на дворянських винокурнях цей напій виготовляли у великих кількостях. Вживали цей напій високопосадовці. Незважаючи на свою фортецю, ратафія вважалася жіночим напоєм.
Ратафія є спиртним напоєм міцністю 34-40 градусів, який виготовляли, наполягаючи фрукти на нерозбавленому спирті з додаванням цукру.
Батьківщиною ратафії вважається Італія. Понад 1000 років тому цей напій використовували у шлюбних церемоніях. У Росії цей напій отримав назву «Солодка горілка» і насолоджувалося його м'яким солодким смаком вищого суспільства. Однак у 19 столітті від вживання цього напою стали поступово відходити цьому є дві причини.
По-перше – це складний процес виробництва. Настоюється ратафія на чистому спирті, який отримували у Росії шляхом багаторазової перегонки браги, що було важко, оскільки перший самогонний апарат з'явився у Росії лише 1868 року. По-друге, у побут російської кухні входили переважно гострі та солоні страви, з якими солодка ратафія поєднувалася погано.
Якийсь час обов'язковим компонентом усіх ратафій були ядра кісточкових. Для цього використовували кісточки вишень, абрикос, персиків, волоські горіхи та мигдаль. Пізніше сировиною для ратафій стала м'якоть фруктів. Були популярні ратафії з різними добавками, як використовували гвоздику, корицю, мускат, кардамон, різні різновиди перців, а також цитруси: лимони і апельсини.
Промислові ратафії робляться, як правило, способом купажування (змішування) спирту, ароматизатора та цукру. Однак на сьогоднішній день алкогольні гурмани прагнуть наблизитися до минулих традицій, віддаючи перевагу натуральним компонентам. Тому ратафія сьогодні знову повертається на святкові застілля і стає гордістю господаря, який її майстерно приготував, і окрасою столу.
Класичний рецепт ратафії з хеномелесу (японської айви)
Рецептура ратафій була настільки велика і різноманітна, що окремі рецепти приготування цього напою займала по дві, три сторінки. Незважаючи на те, що напій у 19 столітті вийшов із широкого вжитку, рецепт його виготовлення дійшов до наших днів.
Виготовляється напій на четверному спирті, тобто самогоні четвертої перегонки, внаслідок чого виходив спирт міцністю 90 градусів. Готовий напій матиме міцність 35-40 градусів.
Попередньо підготовлені поди натерти на тертці, видалити кісточки та серцевину.
Натерту м'якоть 1 кг айви засипати 250 гр. цукру, добре струшити, витримати в підвалі дві доби, щоб дати їй можливість пустити сік. Соку буде багато, незважаючи на те, що айва є досить твердим фруктом. Через два дні влити в ємність із настоянкою 0,5 літра спирту, кілька парасольок гвоздики та мускат близько 1 гр. Ставимо настоянку ще на 6 тижнів. Після цього необхідно відфільтрувати напій і розлити по пляшках. Ратафія готова! В принципі напій вже можна куштувати, але щоб настойка придбала ще більш благородний аромат краще дати їй ще постояти в підвалі. Чим довше вона простоїть, тим більш насиченим буде її смак.
Настойка айви на горілці
У такій настойці, яка готується в домашніх умовах, горілка в процесі наполягання переймає аромат айви і набуває гарного прозорого бурштинового кольору. Головне, чого вимагає цей рецепт – якісних плодів. Вони повинні бути стиглими і мати сильний аромат. Якщо аромат недостатньо сильний, потрібно дати плодам полежати і дійти до потрібної кондиції.
Рецепт приготування настоянки наступний:
Стиглу і обов'язково ароматну айву (500 гр) вимити, видалити насіння і нарізати дрібною соломкою або натерти крупно на тертці. Викласти підготовлені плоди нарізані в банку і трохи утрамбувати. Влити поверх айви 800 мл горілки, потрібно стежити, щоб горілка покривала плоди повністю і в них не залишилося контакту з повітрям, інакше вони окислюються і потемніють. Суміш, що вийшла, щільно прикрити кришкою і залишити настоюватися на 3 тижні. Додати цукор 150 г і залишити ще на тиждень, постійно струшуючи банку, щоб розчинився цукор.
Напій, що вийшов після наполягання, процідити і додати ванілін на кінчику ножа або ванільну есенцію і чверть ложки лимонки. «П'яну» макуху, що залишилася, можна додати у випічку або зварити з неї варення. Розлити напій по пляшках. Тримається він довго в прохолодному місці.
Айвовий лікер
Рецепт такого лікеру легко приготувати у домашніх умовах. За технологією виготовлення рецепт трохи відрізняється від приготування настоянки.
Подрібнені плоди айви залити водою і на невеликому вогні варити до готовності (доки не стануть м'якими). Злити відвар через сито, відцідити макуху і додати до відвару горілку в пропорції 1 літр горілки на 1 літр відвару. До суміші, що вийшла, додати 1 кг цукру, 5 парасольок гвоздики, гілочку кориці або інші добавки на ваш смак.
Добавками допомагають урізноманітнити смак лікеру та надати йому своєрідних ароматних ноток. Залежно від ваших уподобань, ви можете змінити склад добавок, самостійно підбираючи різні смакові букети.
Відмінними добавками для лікеру, що доповнюють рецепт, буде гвоздика, мускатний горіх, кориця, коріандр, гіркий мигдаль. Додавати їх потрібно в залежності від ваших уподобань у пропорції 1 грам на літр настойки.
Хорошим смаковим доповненням айвового лікеру стануть цитрусові, наприклад апельсинові кірки.
Ликер, що вийшов, розлити по пляшках і наполягати на світлі. Після цього лікер обов'язково процідити. Для цієї мети зручно використовувати спеціальний папір для фільтрації, це дасть можливість отримати найчистіший напій.
Рецепт кавказької настоянки на айві
Півкілограма айви вимити нарізати на частини і видалити серцевину і потерти на тертці або подрібнити ножем. Подрібнені фрукти помістити у скляну ємність для наполягання та залити чачею (800 мл). Щільно закрити і залишити на 3 тижні настоюватися. Коли напій настоюється додати 200 мл меду. З медом настоянку витримати ще тиждень, обов'язково збовтуючи до повного розчинення меду. Розлити по пляшках та відправити до підвалу на зберігання.
Традиційний японський кариншу
Звичайно ж, на батьківщині японської айви існує безліч рецептів виготовлення алкоголю з цього фрукту. Айва японською звучать як карин, а лікер з айви – як кариншу. Рецепт не складний і приготувати його цілком можна самому. Інгредієнти для напою будуть потрібні ті ж: плоди айви, цукор і міцний алкоголь. У японців це саке (рисова горілка).
На кілограм плодів потрібно 1,8 сак. Кількість цукру залежить від вашого смаку. Для несолодкого лікеру достатньо 300 грам, а якщо любите посолодше, можна брати аж до кілограма. Технологія виготовлення та сама: подрібнити фрукти, залити алкоголем, засипати цукром і наполягати не менше півроку. Після чого відфільтрувати та зберігати у підвалі.
Настоянка з айви може стати чудовим аперитивом, найдоречніше вживати її з сирами, копченостями та фруктами. Перед подачею на стіл охолоджувати жіночу горілку не прийнято.
Незважаючи на всі корисні якості такого напою, не можна забувати, що надмірне вживання напою може дати протилежний оздоровчому результат.
Крім корисності ратафія, наприклад, має ще й дуже підступні властивості. Голова і свідомість довгий час залишається ясним (затуманеність свідомості дають сивушні олії, які в спирті відсутні), а ось ноги миттєво відключаються. Тому навіть після порівняно невеликої кількості напою, ночувати вам швидше за все доведеться в гостях, які так гостинно зустріли вас «дамською горілкою», оскільки йти ви вже не зможете.
Насолоджуйтесь чудовим ароматним подарунком Японії, але не забувайте висловлювання великого лікаря Парацельса: «Все є отрута і всі ліки, і те й інше визначає доза»!