Рецепт приготування різотто з грибами. Покроковий рецепт з фото та відео. Принципи приготування класичної італійської страви з рису

Різотто з грибами та сиром – приголомшливий варіант італійської страви. На перший погляд, складно уявити, як можуть поєднуватися гриби з рисом, але саме в такій вершково-сирній компанії вони дивним чином розкривають свій смак. Це абсолютно нове, незвичне відчуття, дуже незвичайні акценти та дивовижна гармонія всіх інгредієнтів. Технологія приготування різотто – класична, заснована на обробці рису на кілька етапів.

складові

• печериці – 350 г;
• рис ("Арборіо") - 200 г;
• сир («Пармезан») – 45 г;
• вино біле сухе – 150 мл;
• курячий бульйон- 450 мл;
• цибуля-шалот - 25 г;
• олія оливкова – 100 мл;
• масло вершкове – 55 г;
• сіль кухонна – 10 г;
• чебрець сушений - 1/2 ч. л.;
• свіжа петрушка – для прикраси.

Приготування

Для різотто потрібно глибокий посуд з товстим дном. На дно налийте гарне оливкова оліякраще не брати першого віджиму, а використовувати те, на якому можна смажити продукти. Дрібними кубиками поріжте очищену та помиту луовицю-шалот. Нагрійте масло|мастило| в сковороді, і додайте|добавляйте| цибулю. Обсмажте його, постійно помішуючи, доки зникне гіркота.

До цибулі перекладіть рис, не промиваючи його. Якщо промити, то колір готової страви вийде сірим за рахунок зайвої вологи та змитого крохмалю. Перемішайте рисові зерна із цибулею.

Коли рис змінить колір із білого на прозорий, влийте вино, дайте алкоголю випаруватися. За рахунок вина смак рису стане кисло-солодким, приємним та ніжним.

Рис обсмажився, просочився ароматами оливкової олії, цибулі та вина, тепер її необхідно зварити. Для цього влийте в сковороду ополоник курячого бульйону, перемішайте і готуйте до випаровування рідини. Продовжуйте порціями додавати бульйон, доки рис не буде готовий. Не забувайте постійно інтенсивно помішувати рисову масу дерев'яною ложкою. Різотто обов'язково потрібно пробувати «на зубок», а не визначати готовність по зовнішньому виглядурису. У середньому має піти близько 500 мл курячого бульйону.

Для наповнення у нашому рецепті використовуються королівські печериці (або Портобелло, коричневий гриб). Ви можете брати будь-які лісові гриби, вони додадуть різотто ще більшого аромату. Видаліть з грибів бруд і землю вологою ганчірочкою, трохи зріжте ніжки, наріжте капелюшки тонкими пластинами. Обсмажте їх у невеликій кількості оливкової та вершкового масла, посоліть до смаку, додайте чебрець.

Соліть рис акуратно, починаючи з невеликої кількості, щоб не пересолити.

У різотто з грибами обов'язковим компонентом йде вершкове масло. Вмішайте в рис невеликий шматочок.

В останню чергу, практично перед подачею, додайте тертий на дрібній терці пармезан. Перемішайте злегка збиваючи рисову масу, щоб вона вийшла повітряною.

Додайте гриби та змішайте, намагаючись не пошкодити і не зламати їх.

Відразу подавайте до столу, прикрасивши дрібно рубаною петрушкою, присипавши невеликою кількістю пармезану.

Різотто з грибами та вершками

Якщо зібралися порадувати свою сім'ю різотто, постарайтеся придбати спеціальний сорт рису, типу «Арборіо» або «Карнаролі». Другий варіант вважається найкращим для різотто, але він і дорожчий, тому дивіться самі виходячи зі своїх фінансових можливостей. Цей рецепт вимагатиме менше часу на приготування, тому що в ньому використовуються білі мариновані гриби. Також знадобляться вершки та твердий сир (в ідеалі «Пармезан»).

складові

• рис круглий – 250 г;
• гриби мариновані – 250 г;
• олія оливкова – 25 мл;
• масло вершкове – 25 г;
• цибулина (велика) - 1 шт.;
• зубчики часнику – 2 шт.;
• сіль – на власний смак;
• біле сухе вино – 100мл;
• бульйон курячий - 500-600 мл;
• сир твердих сортів – 25 г;
• вершки (жирності 20-33%) - 50 мл.

Приготування

1. Очистіть від лушпиння цибулину та часникові зубчики, помийте. Цибулю поріжте на маленькі кубики. Часник подрібніть за допомогою ножа або часнику.
2. Гриби перекладіть у друшляк, добре промийте від маринаду, дайте їм стекти. Якщо вони дуже великі, то поріжте на шматочки. Маленькі грибочки залиште в цілому вигляді, вони будуть дуже симпатично виглядати в готовому різотто. Звичайно ж, для цього рецепту ви можете використати білі сушені гриби. Тільки їх попередньо потрібно буде замочити, щоб вони набрякли, а потім обсмажити на вершковому або олії.
3. Візьміть сотейник із товстим дном, встановіть на середній вогонь, налийте оливкову олію, також додайте шматочок вершкового. Коли олія розігріється, перекладіть у посуд нарізану цибулю і обсмажте її до золотистості.
4. Тепер викладіть у сотейник рис, перемішайте його із цибулею. Для приготування різотто промивати рис не рекомендується, тому що найголовніше в цій страві – досягти кремоподібної консистенції. Обсмажте 5-6 хвилин|мінути|, постійно помішуючи.
5. Додайте до рису часник, перемішайте, обсмажуйте 1-2 хвилини.
6. Перекладіть у сотейник гриби, заважайте і смажте близько 3-4 хвилин.
7. Посоліть, влийте вино, трохи загасіть, доки не випарується аромат алкоголю.
8. На цей час поряд на плиті у вас повинен стояти гарячий курячий бульйон. Поступово невеликими порціями (по одному ополонику) підливайте бульйон у рис та заважайте. Як тільки рідина википатиме, підливайте нову порцію і помішуйте різотто.
9. Тим часом потріть на дрібній тертці сир, влийте до нього вершки та за допомогою кухонного віночка збийте отриману масу до однорідності.
10. Через 15 хвилин після того, як почали додавати бульйон, спробуйте рис. Він повинен бути в стані альденте, тобто м'яким зовні та трохи твердим усередині. Якщо рис готовий, зніміть сотейник з вогню, додайте|добавляйте| сирно-вершкову масу, перемішайте і дайте ще 5 хвилин|мінути| настоятися під кришкою.
11. Різотто з грибами в вершковому соусіготове. Цю страву роблять на один раз і подають відразу ж, інакше, застигаючи, вона перетворюватиметься на шматок рисової каші.

Різотто з грибами та куркою

Класичного рецепту різотто не існує, кожен кулінар може додати в цю страву щось своє. В Італії навіть жартують із цього приводу: «Скільки є днів на рік, стільки й існує видів різотто». Його можна готувати з овочами та морепродуктами, але найпопулярнішим вважається різотто з грибами та куркою, рецепт якого ми хочемо вам запропонувати. Незважаючи на те, що в інгредієнтах є рис і м'ясо, ні за смаком, ні за способом приготування страва абсолютно не схожа на традиційний плов. І все тому, що для різотто рис готується по-особливому.

складові

• куряча грудка – 250 г;
• рис – 250 г;
• печериці – 250 г;
• цибулина – 1 шт.;
• сіль та чорний мелений перець – на свій смак;
• оливкова олія – 25-30 мл;
• біле сухе вино – 4 ст. л.;
• курячий бульйон – 500-600 мл;
• сир напівтвердих сортів – 100 г;
• вершкове масло – 25-30 г;
• петрушка – 1 маленький пучок.

Приготування

1. Помийте курячі грудки, обсушіть, наріжте великими кубиками. Якщо не вдалося купити філе куряче, можете взяти для приготування різотто м'ясо з ніжки курки. Перекладіть м'ясні шматочки в миску, посоліть і поперчіть їх на свій смак.
2. Гриби ретельно помийте, дайте їм трохи обсохнути і наріжте пластинами. У цьому рецепті замість свіжих печериць можете використовувати заморожені. Тільки розморожуйте їх правильно, природним шляхом, не вдаючись до допомоги теплої води та мікрохвильової печі.
3. Цибулину очистіть від лушпиння, помийте і поріжте маленькими кубиками.
4. У глибокій сковороді нагрійте оливкову олію, перекладіть цибулю та обсмажте до золотистого відтінку.
5. Додайте куряче м'ясо і смажте протягом 5 хвилин до утворення скоринки.
6. Влийте вино і тушкуйте, поки воно не випарується наполовину.
7. Тепер насипте в сковороду рис, перемішайте та обсмажте протягом 1 хвилини. Зерна вберуть у собі аромат оливкової олії та курки.
8. Поступово порціями підливайте курячий бульйон, помішуйте. Вказану в рецепті кількість бульйону необхідно розділити приблизно на 4 порції. Перед тим, як вливати другу порцію бульйону, перекладіть у сковороду печериці та перемішайте.
9. Рис дуже швидко вбирає рідину, тому ретельно стежте і вчасно підливайте бульйон.
10. За цей час потріть на дрібній терці сир. Петрушку помийте, обсушіть і поріжте не надто дрібно.
11. Коли рис буде готовий, покладіть у різотто вершкове масло, воно зробить смак готової страви набагато м'якшим.
12. Вимкніть вогонь, посипте тертим сиром, перемішайте і дайте 10-15 хвилин постояти під кришкою.
13. Подаючи до столу, посипте різотто петрушкою.

Ви пробували колись різотто з куркою та грибами? Ні? Тоді швидше виправляйте цю прикру помилку. Страва з найніжнішою кремовою консистенцією та чудовим ароматом неодмінно припаде вам до душі. Сподобається ласощі і дорослим, і маленьким досвідченим у їжі гурманам. Ви можете не перейматися тим, що до складу страви додається трохи вина. Напій повністю випаровується в ході варіння, і готові ласощі виходять абсолютно безпечними для дітей. Так що сміливіше беріться за кулінарний експеримент!

Час приготування – 1 год.

Кількість порцій - 5.

складові

Щоб приготувати апетитний, ситний, нескінченно ароматний, як і все інше в італійській кухні, різотто, нам знадобляться:

• рис для різотто (спеціальний сорт) – 1.5 ст.;
• вершкове масло – 30 г;
• бульйон – 2 л;
• біле сухе вино – ½ ст.;
• середня цибулина – 1 головка;
• оливкова олія – 2 ст. л.;
• гриби – 300 г;
• сіль - 2/3 ч. л.;
• куряче філе – 400 г;
• пармезан - 40 г;
• перець та розмарин – за смаком.

Як приготувати різотто з куркою та грибами

Якщо ви ще не знайомі з італійською кухнею, то настав час виправити це непорозуміння в ході приготування смачного різотто з грибами.

1. Для початку варто відправити на помірний вогонь глибоку сковорідку або каструлю з товстими стінками та дном. У вибрану ємність слід відправити спершу шматочок вершкового масла. Коли продукт трохи розтопиться, до нього необхідно влити оливкову олію.

1. Поки суміш олій нагрівається, потрібно зайнятися цибулею. Овочі необхідно очистити та промити у проточній воді. Потім ріпчаста цибуляпотрібно трохи обсушити і дрібно нашаткувати, після чого цибулеву крихту потрібно відправити в нагріту суміш олій.

1. Систематично помішуючи кулінарною лопаткою, потрібно обсмажувати цибулю протягом 5 хвилин. Продукт має набути приємного золотистого відтінку.

1. Далі до обсмаженої цибулі необхідно всипати спеціальний рис, який призначається для варіння різотто. Серед таких сортів варто відзначити найпопулярніші варіанти - це "Арборіо", "Карнаролі", "Віалоне нано" та інші. Що примітно, перед додаванням рису в ємність попередньо сам злак промивати або довго вимочувати у воді не потрібно. Тобто ми, наслідуючи запропонований рецепт з фото покроково, всипаємо рис абсолютно сухим. Це важливе правило, яка дозволить вам досягти правильної консистенції різотто, як в Італії. Адже завдяки цьому ми просто не зможемо змити потрібний крохмаль.

1. Тепер все потрібно добре перемішати. На середньому вогні суміш потрібно прожарити 2-3 хвилини.

1. Потім масу потрібно розбавити сухим білим вином. Достатнім виявиться лише половина склянки. При систематичному помішуванні необхідно продовжувати мучити суміш, щоб спиртне змогло випаруватися.

1. Слід враховувати, що рідина йде із заготівлі різотто досить швидко. Так що не варто далеко йти від плити.

1. Потрібно всипати сіль. Але не переборщіть, бо потім до складу ще додаватиметься сир. Він надає страві свої солонуваті нотки.

1. Потім потрібно влити в різотто бульйон. Рис потрібно заважати весь час до тих пір, поки злак не вбере всю рідину.

На замітку! Чи не вливайте весь бульйон відразу. Додайте по 1 ополонику і чекайте при постійному помішуванні всмоктування рідини. Не хвилюйтесь. Це не займе багато часу, тому що злак швидко вбирає бульйон. В результаті рис дійде до стану аль денте. Тобто злак буде досить м'яким зовні, але дещо твердим усередині.

1. Наразі потрібно підготувати допоміжні інгредієнти. У цьому покроковому рецепті з фото пропонується використовувати куряче філе та гриби. Печериці потрібно перебрати, промити, обсушити та порізати пластинами. М'ясо слід нарізати невеликими кубиками.

1. Нам доведеться взяти ще одну сковороду і відправити її на вогонь. У ємність слід влити трохи оливкової олії. Коли воно розігріється, у нього вирушають шматочки курячого філе. Їх треба обсмажити.

Додати рецепт у вибране!

Що таке різотто? Ніхто не відповість Вам на це питання, доки Ви самі не спробуєте це найсмачніша страваіталійської кухні. Різотто- це блюдо з рису, але це не плов і не каша, це різотто! Готують його з крохмалистих сортів рису за особливою технологією з використанням сиру, в результаті чого виходить ніжна та тягуча за консистенцією страва, яка тане в роті. Якщо Ви ніколи не пробували різотто, настав час. Приготуйте його разом зі мною, і ця страва назавжди оселиться на Вашій домашній кухні.

Якщо вам подобається сир, і ви вирішили приготувати різотто, то зверніть також увагу на інші чудові сирні страви: не залишить байдужим цінителів пасти, сиру та м'яса, а припаде до душі любителям морепродуктів.

(4 порції)

• рис для різотто 1,5 склянки (склянка 200 мл)
• печериці 400 гр
• цибуля 1 шт
• часник 1 зубок
• біле сухе вино 150 мл
• курячий бульйон 700-800 мл
• сир Пармезан 150 гр
• чорний мелений перець

Для різотто використовується круглий багатий крохмалем рис сортів. Арборіо, Бальдо, Падано, Рома, Віалоне Нано, Марателліабо Карнаролі. Останні три сорти вважаються найкращими, але вони найдорожчі та рідкісні в Росії. Найдоступніший за ціною та наявністю на прилавках наших магазинів сорт - Арборіо.

На упаковках із таким рисом часто написано «Рис різотто».

Наявність бульйону при приготуванні різотто обов'язково, інакше Ви не отримаєте цей насичений смак. Найкраще використовувати курячий бульйон. Як приготувати бульйон дивіться

Порада: не обов'язково починати приготування різотто з варіння бульйону. Коли готуєте бульйон, відлийте потрібну кількість у пластиковий контейнерта приберіть у морозильну камеру. При необхідності, його можна швидко розморозити в мікрохвильової печіта використовувати.

Також можна вчинити і з грибами. Смажте відразу багато грибів і частину приберіть у морозилку - вони Вас виручать, коли потрібно буде швидко приготувати обід чи вечерю, наприклад, зварити різотто,, або .

Покроковий фото-рецепт приготування:

Акуратно очистіть гриби від землі та сміття за допомогою щітки, промийте під проточною водою і відкиньте на друшляк, щоб обсохли. Ніколи не кладіть гриби у воду- вони мають пухку структуру і миттєво насичуються вологою, що погіршить їх смакові якості.

Помийте рисі відкиньте на друшляк із сіткою, щоб стекла вода. Довго мити рис для різотто не треба, достатньо ополоснути водою. Натріть сир на дрібній тертці.

Найкраще використовувати готовий тертий Пармезан, буває в супермаркетах, ідеально подрібнений.

Розігрійте в глибокій сковороді олію і обсмажте в ній зубок часнику. Часник можна не чистити, просто роздавіть його лезом ножа.

Викиньте часник, він ароматизував олію і більше не знадобиться. Додайте в сковороду і смажте на невеликому вогні до м'якості. Помішуйте.

Поки цибуля смажиться, наріжте дрібно.

Додайте до обсмаженої цибулі і готуйте 15-20 хвилин. Посоліть і поперчіть.

Додайте до грибів та обсмажте, помішуючи 2-3 хвилини.

Додайте та смажте постійно помішуючи. Вино має випаруватись.

Починайте додавати гарячий бульйон. Це треба робити поступово невеликими порціями по 70-100 мл. Як тільки рис убере доданий бульйон, наливайте наступну порцію і так поки не використовуєте весь бульйон. Зазвичай цей процес займає 25-30 хвилин.

Під час приготування обов'язково пробуйте рис, він має бути повністю зварений, але зберігати свою форму. Можливо, Вам знадобиться трохи менше або трохи більше бульйону, ніж зазначено в рецепті. Залежить від того, яку «розмазаність» різотто Ви хочете отримати. При нестачі бульйону можна додати гарячої водиале сильно не захоплюйтеся, щоб не перетворити різотто на кашу. Рисинки в цій страві повинні бути цілими і як би плавати в невеликій кількості крохмалистого бульйону.

В кінці приготування підсоліть різотто, якщо бульйон був недостатньо солоним. Не забувайте про сир, який буде готовою стравою, враховуйте його солоність. Додати в різотто вершкове масло, заважайте, олія повинна повністю розчинитися - це додасть еластичності страві.

Додайте (3-4 ст.л.), добре перемішайте та вимкніть вогонь.

Оскільки рис має необмежену поглинаючу здатність, їжте різотто відразу ж, поки воно зберігає свій напіврідкий кремоподібний стан - трохи постоїть, охолоне і прощай різотто, вітай каша))) (мабуть, це єдиний недолік цієї страви - заздалегідь не приготуєш). Перед подачею не забудьте посипати різотто тертим сиром.

Розігрійте в глибокій сковороді олію і обсмажте в ній зубок часнику.
Викиньте часник. Додайте в сковороду цибулю і смажте її на невеликому вогні до м'якості.
Наріжте дрібно гриби, додайте до обсмаженої цибулі і готуйте 15-20 хвилин. Посоліть і поперчіть.
Додайте рис до грибів та обсмажте, помішуючи 2-3 хвилини.
Додайте вино і смажте постійно помішуючи. Вино має випаруватись.
Починайте додавати гарячий бульйон. Це треба робити поступово невеликими порціями по 70-100 мл. Як тільки рис убере доданий бульйон, наливайте наступну порцію і так поки не використовуєте весь бульйон. Зазвичай цей процес займає 25-30 хвилин.
Додайте в різотто вершкове масло, заважайте, масло повинне повністю розчинитися.
Додайте|добавляйте| сир (3-4 ст.л.), добре перемішайте. При подачі посипте різотто тертим сиром.

Різотто – це страва італійської кухні, яка має незвичайний смак і високу поживність. Головним його складовим компонентом вважається рис, але після приготування він виходить не таким як у плові, а навіть більш ніжним і легким.

Крім цього, цю страву можна доповнювати й іншими компонентами, наприклад куркою, овочами, креветками та грибами. Особливо смачне різотто виходить із грибами. Ось сьогодні ми й поговоримо про рецепти приготування різотто із грибами.

Класичне різоттоз грибами

Переходимо до готування:

Білі гриби промиваємо, викладаємо в каструлю, заливаємо півлітра гарячої води та відварюємо протягом 40 хвилин. Виймаємо грибочки із води, грибний відвар зберігаємо;

З цибулі знімаємо шкірку та розрізаємо кубиками;

Гілочки розмарину обполіскуємо та ріжемо на дрібні шматочки;

Часникові зубчики очищаємо та рубаємо на дрібні шматочки або платівки;

На сковорідку ллємо оливкову олію, кладемо 40 г вершкового масла і розжарюємо;

У киплячу олію закидаємо подрібнений розмарин, обсмажуємо кілька хвилин;

Через 5 хвилин викладаємо рис. Увага, рис не промиваємо! Все розмішуємо та залишаємо готуватися до прозорості рисинок;

Потім засипаємо грибну нарізку, змішуємо та засмажуємо. Додаємо сіль та чорний мелений перець;

Після цього заливаємо туди склянку відвару, у якому варилися гриби;

Все помішуємо і готуємо, поки весь відвар не вбереться в рис;

Як тільки відвар вбереться, заливаємо ще склянку відвару. Продовжуємо гасити всі інгредієнти хвилин 20. І також продовжуємо вливати відвар щоразу;

Через 20 хвилин викладаємо туди вершкове масло, що залишилося, посипаємо все стружкою сиру пармезан;

Все добре розмішуємо, прикриваємо кришкою та залишаємо наполягати не більше хвилини;

Після цього готове різотто викладаємо на тарілку та подаємо на стіл.

Готуємо в мультиварці різотто з білими грибами

Нам буде потрібно:

• 200 грам печериць;
• 200 г рису круглозернового;
• 100 мл вершків 20%;
• 100 г сиру пармезану;
• Одна середня цибулина;
• 3 часникові часточки;
• Вершкове масло – 30 грам;
• Оливкова олія;
• Півлітра води;
• Невеликий шматочок гострого перчика чилі;
• 5-6 стебел петрушки;

Скільки готується – 1:00.

Харчова цінність – 250 ккал.

Приступаємо до приготування:

1. Перед початком приготування потрібно підготувати всі інгредієнти - грибочки промиваються і очищаються, цибулька очищається від лушпиння, з часточок часнику забирається шкірка, гілочки петрушки ополіскуємо, рис промиваємо;
2. Цибулини ріжемо дрібними шматочками;
3. Шматок гострого перчика розрізаємо на тонкі кружечки;
4. Частки часнику ріжемо на дрібні шматочки;
5. У ємність мультиварки наливаємо оливкове мало, засипаємо туди всі нарізані інгредієнти, вибираємо програму «Жарка» на півгодини. Смажимо пару хвилин;
6. Тим часом грибочки ріжемо довільними шматочками;
7. Через 5 хвилин після початку обсмажування засипаємо в мультиварку грибну нарізку, пасеруємо разом з цибулькою і залишаємо смажитися 15 хвилин;
8. Потім кладемо туди рис, все розмішуємо. Підсолюємо, перчимо і залишаємо готуватися до звукового сигналу;
9. Після цього всі інгредієнти заливаємо водою, вибираємо режим «Суп» та залишаємо готуватися 30 хвилин;
10. Приблизно за 5-7 хвилин до готовності заливаємо туди вершки, перемішуємо і залишаємо готуватися до кінця;
11. Шматок вершкового масла викладаємо в різотто на останній хвилині приготування;
12. Сир пармезан протираємо теркою з дрібними зубчиками, гілочки петрушки ріжемо на дрібні шматочки. У миску викладаємо сирну стружку, зелень та перемішуємо;
13. Як тільки різотто буде готове, засипаємо туди суміш із сиру та зелені, добре перемішуємо. Закриваємо кришкою та залишаємо на хвилину, щоб сир розплавився;
14. Готове різотто викладаємо по тарілках та приступаємо до дегустації.

Дієтичне різотто з кукурудзою та солодким перцем.

Складові компоненти:

• Рис – 300 г;
• Гриби гливи – 350 грам;
• Солодка консервована кукурудза – половина банки;
• 100 г солодкого перцю;
• Ріпчаста цибулька - 1 головка;
• Рослинна олія;
• Вода – півлітра;
• Трохи базиліку та чорного меленого перцю;
• Дрібка солі;
• 70 г кетчупу або томатної пасти.

Період приготування – 1 год.

Скільки калорій – 210?

Як готується:

1. Рис потрібно добре промити та обсушити;
2. У каструлю з товстими стінками ллємо олію, розігріваємо;
3. На розпечену олію засипаємо рис, підсолюємо, заливаємо водою і варимо до готовності;
4. Гриби миємо, нарізаємо на невеликі скибочки;
5. На окрему сковороду наливаємо олію, прогріваємо та закидаємо туди гриби, смажимо до готовності;
6. Цибулину очищаємо і ріжемо у вигляді напівкілець. Викладаємо цибулю в грибну нарізку і готуємо до готовності;
7. Перчик промиваємо, вичищаємо насіння і ріжемо смужками. Викладаємо їх у грибну нарізку з цибулею і пасеруємо 5 хвилин;
8. Після цього все засипаємо в готовий рис, додаємо кукурудзу, посипаємо спеціями;
9. Приправляємо все кетчупом або томатною пастоюі гасимо хвилин 10-15.

Грибне італійське різотто зі шпинатом

Складові компоненти:

• Рис Арборіо - 180 грам;
• Лісові гриби – 100 г;
• Бульйон – півлітра;
• Цибуля – 1 штука;
• Селера – 1 черешок;
• Часникові зубчики – 4 штуки;
• Келих білого сухого вина;
• Оливкова олія;
• Шпинат - жменька;
• 80 грам сиру пармезану;
• Вершкове масло – 50 грам;
• 5-6 стебел петрушки та чебрецю;
• Половина лимона;
• Трохи солі та чорного меленого перцю.

Тривалість готування – 1 год.

Калорійність – 240.

Як готується:

1. Грибочки промиваємо та ріжемо на середні скибочки;
2. 2 часточки часнику очищаємо і ріжемо на дрібні шматочки;
3. Гілочки чебрецю обполіскуємо і ріжемо на дрібні шматочки;
4. На сковороду наливаємо оливкову олію, засипаємо туди порубаний чебрець і часникові шматочки. Обсмажуємо;
5. Потім викладаємо туди грибні шматочки і готуємо до золотистої скоринки, кілька хвилин;
6. Викладаємо грибні шматочки без чебрецю та часнику, додаємо сіль та чорний мелений перець;
7. Цибулю та 2 часникові часточки очищаємо від шкірки та ріжемо на шматочки середнього розміру;
8. У ємність із товстими стінками кладемо вершкове масло, ставимо на плиту і засипаємо туди цибулинні та часникові шматочки і смажимо 10 хвилин;
9. Викладаємо рис, підсолюємо, приправляємо перцем, смажимо хвилину. Заливаємо вином та готуємо до повного випарювання вина;
10. Потім заливаємо склянку бульйону або води та готуємо до повного вбирання рідини;
11. Як рідину випаруватися заливаємо ще склянку води та готуємо до випарювання води;
12. Потім викладаємо до рису шматочок олії, подрібнену петрушку, натертий сир, терту цедру лимона та подрібнений шпинат;
13. Все гасимо 3-4 хвилини і різотто готове.

Пряний і ситний прекрасний додаток до будь-якого гарніру, або може виступати самостійною стравою, яку просто приготувати.

Їжачки з рисом і підливою - це, яке припаде до смаку і дорослим, і хлопцям.

Кулінарні підказки

• Для різотто потрібно використовувати рис із круглими зернами. Наприклад, арборіо чи карнаролі;
• Гриби мають бути лісовими чи білими. Добре підійдуть печериці, лисички, гливи, опеньки;
• Обов'язково під час приготування рису заливайте в нього біле вино, воно надасть приємного аромату та незвичайного смаку.

Різотто з грибами - це чудове частування, яке можна використовувати для сніданку, обіду та вечері. Гриби та спеції додадуть рису незвичайний смак і аромат, який розноситиметься по всьому будинку. Обов'язково зробіть його, адже це так легко!

Різотто з печерицями – це не овочевий плов, не каша і не просто зварений рис. Це неймовірно смачна, насичена, ситна і чарівна страва. Не можна пройти повз нього і не можна відірватися від тарілки.

Різотто – це італійський спосіб приготування рису. Рис, в який поступово додається бульйон, поглинає гарячу рідину та випускає свій природний крохмаль, що робить консистенцію страви вершковою та бархатистою.

Підготувати потрібні для приготування різотто продукти.

Ретельно вимити гриби і нарізати їх або тонкими пластинами, або невеликими шматочками.

У розігріту сковороду влити оливкову олію і за хвилину викласти гриби. Помішуючи, обсмажити до повного випаровування рідини.

Потім додати півпорції вершкового масла|мастила| і продовжити обсмажувати гриби до красивого рум'яного кольору. Викласти гриби в миску і відставити убік.

Цибулю очистити, вимити та нарізати невеликим кубиком.

Сковороду повернути на вогонь і викласти в неї рослинне масло, що залишилося. Викласти підготовлену цибулю.

Обсмажити його до м'якості і відразу до нього всипати рис. Помішуючи, готувати 2-3 хвилини.

Потім влити сухе біле вино і, продовжуючи помішувати, випарити алкоголь. На це теж піде 2-3 хвилини.

Зменшити вогонь і влити в сковороду 1 ополоник бульйону.

Додати подрібнений зубчик часнику. Продовжувати готувати різотто до приготування рису. Він повинен розваритися повністю, всередині повинен залишитися трохи твердим, al dente (на зубок). У міру випаровування рідини продовжувати додавати по 1 ополонику бульйону.

Наприкінці приготування викласти раніше приготовлені гриби та перемішати всю масу.

Додати подрібнену зелень. І посипати дрібно натертим сиром.

Знову все перемішати та накрити кришкою. Через 3-5 хвилин розкласти дуже смачне і неймовірно ароматне різотто з печерицями по тарілочках і подати на стіл.

Смачного. Готуйте із любов'ю.