Рататуй з овочів рецепт. Класичний рецепт Рататуя: прованська страва на Вашому столі. Рецепт для сковороди

Овочеве блюдо, характерне кухні небагатих селян французького Провансу - рататуй (ratatouille). Склалося так, що при згадці цього слова, практично кожен згадає популярний мультфільм про щура-кухаря, а не рецепт рататуя. Не знаю, можливо, назва мультфільму якимось чином перегукується з французьким rat (щур), або rata - на сленгу їжа-мішанина, бурда. Але друга частина слова touiller означає заважати, помішувати.

За великим рахунком рецепт рататуя схожий з стравами, які готуються шляхом гасіння різних овочів. Кажуть, що перший рататуй, рецепт якого опублікований та зафіксований, датується ще XVIII століттям, і походить з околиць Ніцци. Початковий рецепт навряд чи був загальноприйнятим, включав свіжі овочі, вирощені на власному городі. У ньому немає екзотичних продуктів, лише кабачки (цукіні), помідори, різні перці, цибуля та часник. А також звичні для регіону спеції та трави, оливкова олія. Набагато пізніше в рецепт рататуя додали.

Прованський рататуй – це рагу, тушкована суміш овочів. Хоча, дуже часто, страва в ресторанах подається у вигляді нарізки тонкими кружальцями - авторський рецепт у кожного кухаря свій, хоча відрізняється більше не способом приготування, а спеціями та сортами овочів, що використовуються. Ну і, звичайно ж, абсолютно оригінальними та фантастичними сервіруваннями.

Якщо вдуматися, поширені на Сході страви з баклажанів часто схожі на рататуєм. Наприклад, найвідоміша страва в Єгипті часто готується не у вигляді фаршированих баклажанів, а як тушковані шматочки овочів. Дивовижний смак, особливий та приємний.

Овочевий набір

Спеції та трави - об'єкт нескінченних суперечок. В обов'язковому порядку потрібні «прованські трави». Це особливість, візитка страви. Без набору прованських трав страву краще не готувати. Цілком підійде суміш сухих трав, що включає розмарин, базилік, чебрець, шавлія, м'яту, чабер, чебрець та ін. Такі суміші продаються в магазині і, до речі, дуже пристойної якості. Варто, крім сухої суміші, підібрати свіжі гілочки петрушки, базиліка, чебрецю. Це сильні та ароматні трави, що дають страві основний смак та аромат. Свіжі трави треба зв'язати бавовняною ниткою та використовувати у вигляді букета.

Перше, що потрібно зробити, це спекти перець. Тут є варіанти. Перший і переважний - спекти перець у вугіллі або на відкритому полум'ї. Пекти перець треба до обвуглювання зовнішньої оболонки, яку потім необхідно зчистити ножем. Можна спекти перці в духовці - попередньо очистивши їх від насіння. Відразу після запікання перекласти перці в герметичний поліетиленовий пакет до повного остигання. Зовнішня оболонка чудово відшаровується і видаляється.

Перше, що потрібно зробити, це спекти перець

Виберіть свій спосіб, як вам зручніше. Втім, запечені у вугіллі чи полум'ї перці дають страві нотку особливого смаку. У будь-якому випадку, перці треба спекти до м'якості, відшаровування зовнішньої оболонки і відразу видалити насіння і хвостик. М'ясисту запечену м'якоть перців треба дуже дрібно нарубати ножем. Подрібнювати блендером не варто, нехай у соус потраплять невеликі шматочки перцю.

М'ясисту запечену м'якоть перців треба дуже дрібно нарубати ножем

Великі стиглі помідори ошпарити окропом і зняти шкірку. Очистити томати від насіння та центральної зони зростання – вона груба та добре помітна. М'якоть, що залишилася, подрібнити блендером до стану пюре.

М'якуш помідорів подрібнити блендером до стану пюре

Очистити велику цибулину і дуже дрібно нарізати її ножем. У сотейнику розігріти 2 ст. л. оливкової олії і дати їй прогрітися 1-2 хв, щоб пропав специфічний, притаманний натуральній оливковій олії запах. Обсмажити нарізану цибулю до м'якості. Підрум'янювати цибулю не треба.

Обсмажити нарізану цибулю до м'якості

Додати до цибулі дрібно нарізану м'якоть печеного перцю та дрібно нарубаний ножем зубчик часнику. Обсмажувати разом на середньому вогні 4-5 хв, помішуючи.

Додати до цибулі м'якоть печеного перцю та часник

Далі важливий момент: необхідно додати всі спеції. За смаком посолити та поперчити чорним перцем, додати 1-2 ч. л. цукру та тертий мускатний горіх на кінчику ножа. Додати суху суміш прованських трав. Кількість суворо до смаку, я додав близько 1 ч. л. Можна розтерти суміш прованських трав пальцями, подрібнюючи її.

Гасити перець зі спеціями 5 хв під кришкою. Овочева суміш для соусу має бути густою та дуже ароматною.

Гасити перець зі спеціями 5 хв під кришкою

Влити в сотейник все томатне пюре та акуратно перемішати. Якщо пюре дуже густе, можна додати трохи кип'яченої води. Але, як правило, цього не потрібно. Гасити соус з перцю та томатів під кришкою 3-4 хв.

Влити в сотейник все томатне пюре

Додати букет свіжих трав - базилік, чебрець, петрушка. Рататуй має бути ароматним. Гасити на невеликому вогні під кришкою 10 хв. Потім букет зелені можна витягнути із соусу, спеції дуже ароматні та свою функцію вже виконали.

Додати букет свіжих трав - базилік, чебрець, петрушка

Готовий соус по консистенції має бути схожим на - досить густий. До речі, десь читав, що у спрощеному варіанті рецепту рататуя використовують готове лечо замість соусу.

Для приготування знадобиться керамічна або з вогнетривкого скла форма з високим бортом. Форма може бути овальна або кругла, щоб зручно було укладати овочі. У відповідну форму вилити весь соус, розрівнявши його дном. Соус повинен заповнювати форму приблизно на третину висоти.

У відповідну форму вилити весь соус

Далі належить захоплююче заняття - нарізка овочів тонкими платівками. Як кажуть у народі, у страху очі великі. На перший погляд, нарізати багато овочів тонкими кружальцями, завдання нездійсненне, що, до речі, багатьох зупиняє. Повірте мені, це найпростіша частина рецепту.

Можна скористатися кухонними терками, які переважно добре справляються з нарізкою кабачків і цукіні. Але, на жаль, щільна оболонка баклажанів може бути таким теркам не під силу, та й досить м'який помідор погано натирається. Варто взяти звичайну обробна дошката гострий шеф-ніж. Навіть якщо першу підлогу кабачка ви наріжете нерівно, то подальший процес буде майже досконалим. Товщина нарізки всіх овочів – 2-3 мм, не більше.

Нарізати майже всі підготовлені овочі, залишивши по одному плоду кожного виду – можливо, вони не знадобляться. Якщо не вистачить, завжди можна ще нарізати.

Нарізати усі підготовлені овочі

Далі необхідно укласти всі нарізані овочі, чергуючи їх. Для зручності можна викласти в окрему форму меншого розміру 1-2 стопки овочів, потім перекладати їх на соус у формі.

Для зручності можна викласти овочі в окрему форму

Спосіб та напрямок укладання - цілком довільно. Зазвичай радять укладати овочі спіраллю, починаючи від центру. У невеликій формі це зробити досить проблематично. Тому не варто ускладнювати все без необхідності. Схема укладання – на ваш розсуд. Нехай це будуть паралельні смуги чи спіраль – не так важливо. Набагато важливіше, щоб вся поверхня форми була закрита нарізаними овочами.

Укласти нарізані овочі поверх соусу

Поверх покладених овочів викласти кілька гілочок свіжого чебрецю і посипати дрібно нарубаним очищеним зубчиком часнику. За бажанням і за смаком можна посолити та поперчити овочі. Змастити всі овочі оливковою олією, без перепусток.

Думаю, багато хто бачив захоплюючий і зворушливий мультфільм про пацюка на ім'я Рататуй. Головний персонаж був чудовим кухарем, і величезна кількість геніально приготовлених страв було зроблено під його керівництвом. Але кульмінацією мультфільму є епізод, де злому критику (який має намір закрити цей ресторан) подають страву під назвою «Рататуй». І смак цієї страви прискіпливої ​​перетворює на наймилішу людину. Після цього мультфільму мене відвідала думка спробувати приготувати цю страву. Коли я знайшла рецепт страви Рататуй, спробувала його зробити, і страва мені дуже сподобалася! Пропоную читачам сайту Мирсоветов рецепт страви «Рататуй» з покроковим фото.
Невеликий відступ: ця страва складається тільки з овочів і підійде або дієти з обмеженням вуглеводів. Вважаю, його обов'язково варто готувати влітку і восени, коли всі овочі, що використовуються, є у продажу і доступні за ціною. Адже кабачки, помідори, баклажани, перці, цибуля і часник є джерелом вітамінів, клітковини та інших корисних елементів. Побалуйте себе та своїх домашніх цією прекрасною стравою. А ще спробуйте приготувати Рататуй до святкового столу, він замінить одноманітні гарніри і викликає захоплення у ваших гостей.

Рататуй, інгредієнти

• баклажани, 2 шт.;
• кабачки молоді, 2 шт.;
• помідори середні, 8 шт.;
• солодкий перець, 3 шт.;
• цибуля, 4 головки;
• часник, 3-4 зубки;
• олія соняшникова;
• сіль.

Приготування

Класичний рецепт з фото за кроками. Якими продуктами можна смачно розширити склад блюда. Як використовувати для схуднення (Так-так! Красень рататуй низькокалорійний!)

Швидка навігація за статтею:

Як приготувати рататуй в домашніх умовах

Покроковий рецепт з фото не залишить сумнівів у легкості витівки! Але спочатку визначимося із підбором овочів.

Для традиції важливо приблизно рівну кількість інгредієнтів.Нарізати колами або кільцями, щоб укласти овочі в ефектну строкату спіраль.

Які інгредієнти нам потрібні

На 4-5 порцій:

• Кабачок (звичайний або цукіні) – 1 шт. довжиною 20-25 см
• Баклажан – 1 шт. (приблизно такий же, як кабачок) або 2 штучки поменше
• Помідори – 5 шт. середнього діаметра, який можна порівняти з кабачком
• Болгарський перець – 1 шт. (якщо товстостінний та великий)

Або 2 перці менше краще червоного кольору (в ньому більше солодощі)

• Цибуля - 1 цибулина середнього розміру
• Часник - 4-5 часточок
• Оливкова олія- 2-3 ст. ложки
• Сіль, перець - за смаком

Важливий секрет класики - спеції:

• Розмарин і чебрець - по 5 гілочок (свіжі) - улюблена літня пара в Провансі.

Або замінюємо на 3-4 щіпки сухих трав. Готова приправа «Прованські трави» – найочевидніший варіант. Можна знайти сухі спеції окремо: розмарин та чебрець – обов'язково. За смаком додаємо шавлію, орегано, майоран, м'яту.

Як ми готуємо класичний рататуй

Баклажани

• Миємо і ріжемо тонкими кружальцями. Укладаємо у велику миску, пересипаючи сіллю. Залишаємо нарізку на 10 хвилин, щоб видалити з плодів гіркоту. Баклажани, що пустили сік, промиваємо в холодній воді- у друшляку під краном. Даємо стекти воді.

• Моєму, якщо шкірка дуже товста, можна почистити. Ріжемо тонкими кружальцями, як баклажан.

Помідори

• Моєму. 3 штуки ріжемо кружальцями - знову так само тонко, як баклажани.
• 2 помідори ми зробимо основою соусу. Для цього нам потрібно почистити їх від шкірки. Робимо хрестоподібні надрізи на підставі плодів (див. фото нижче) і ошпарюємо окропом. Шкірка відійде миттєво – можна подрібнювати томати дрібним кубиком.

• Миємо, видаляємо серцевину та білі прожилки з насінням зі стінок усередині. Ріжемо дрібним кубиком.

• Чистимо, миємо і ріжемо дрібним кубиком.

• Чистимо, миємо і дрібно-дрібно рубаємо.

Усі інгредієнти підготовлені.

Тепер зробимо соус для заливання овочів у формі.

• Варіант №1 - швидкий:сирі овочеві кубики (томати, перець, цибуля) та масло перебиваємо в блендері в однорідне пюре.
• Варіант №2 – улюблений, з гасінням овочів.У глибокій сковороді поєднуємо кубики томатів, перцю та цибулю - на 1-2 столові ложки олії. Часник не кладемо! На помірному вогні мучимо овочі до розм'якшення - близько 5 хвилин. Злегка притрушуємо рубаними травами та знімаємо з вогню. Занурювальним блендером перемішуємо до однорідної текстури.

Бінґо! Як швидко ми дісталися головного кроку – формуємо овочеву спіраль.

• Коли ми використовуємо соус, то заливаємо його у форму і укладаємо щільні ряди з овочевих кружечків, що чергуються. Кабачок – баклажан – помідор. Так – до заповнення форми. Посипаємо дрібно рубаним часником та прованськими травами. Можна змастити овочі крапелькою олії, використовуючи силіконовий пензлик.

Ультра-швидкий рататуй без турбот із соусом.

Зробити подушку з тих овочів, які ми різали невеликим кубиком. Оливкова олія розподіляємо по дну форми для запікання, насипаємо цибулю та часник. Зверху – кубики томатів та солодкого перцю.

Укладаємо спіраль овочевих гуртків «кабачок – баклажан – помідор». Пройдемося пензликом з олією по верху спіралі. Посипаємо подрібненими травами, або в кількох місцях перекладаємо кружальця свіжими листочками.

Останній акорд - запікання у духовці.

Форму накриваємо фольгою та запікаємо овочі при 180 градусах до м'якості – 45-60 хвилин. Знімаємо фольгу і доводимо рататуй до рум'яної готовності без покриття ще 15-20 хвилин.

Будьте готові до дражливого аромату, який, на жаль, не передають фото. Класичний рататуй – рецепт для апетитного передчуття!

Подаємо гарячим або холодним, соло або гарнір до м'яса. Він смачний завжди.

Приємна новина для фанатів мультиварки. На режимі «Випічка» приготування рататуя навряд чи триватиме понад 1 годину.

Як використовувати рататуй для схуднення

За прямим призначенням - їсти із задоволенням.

У 100 г запеченого рагу не більше 60 кілокалорій.

1 велика порція – максимум 200 ккал.

Якщо ви вжилися в роль борця з калоріями з жирів, можна обійтися ще меншою кількістю масла.

У рататуї зручно і те, що він є допустимою стравою на помірних фазах популярних білкових дієт - за Дюканом, Монтіньяком, Аткінсом.

Склад рататуя не зрівняється з багатством сирих овочів. Термічна обробка руйнує багато вітамінів. Але корисні властивостістрави також цікаві.

• та солодкого перцю, який не руйнується від теплової обробки;
• Багато харчових волокон;
• Ситні повільні вуглеводи для стабільного обміну без стрибків глюкози у крові.

Чим урізноманітнити рецепт

Не посоромимося замилування: наш герой грандіозний для творчих варіацій.

Без суворого огляду на калорії перше, що проситься - добавки в соус, наприклад, сметана. Ще один підхід - пробувати соус перед заливкою і балансувати кислинку насолодою до смаку (1-3 цупки цукру).

Якщо перед вами не варто схуднути, ви можете покласти в нього:

• Картоплю або сир моцарелла. Вдалі покрокові рецептиу відео нижче описують, як приготувати такий рататуй у домашніх умовах.
• Пікантний варіант - підсипати в соус соняшникове насіння (1-2 великі горсті).

Якщо ж рататуй залучив вас як зручний рецепт на дієті для схуднення, смачно додати наступне.

1. Половину цибулини з рецептуне подрібнювати, а нарізати тонкими кухлями для закладки в основну спіраль.
2. Брокколі та цвітну капусту.Ріжемо середнім кубиком, укладаємо на дно. Або поділяємо на суцвіття, відрізаємо тільки кучеряву частину та нарізаємо її пластинами, щоб перекладати після кабачка у низці овочевих гуртків.
3. Білокачанну капусту.Ріжемо тонкими пластами впоперек, підрубаємо формою кружечків і включаємо їх четвертим інгредієнтом в овочеву спіраль. Або шаткуємо капусту для укладання на дно.
4. Курячі грудки або телятина.Перекручуємо у фарш із цибулею та часником, присмачуємо прованськими травами і укладаємо першим шаром у злегка змащену олією форму.
5. Гриби, в першу чергу печериці:їх легко порізати на роль 4-го учасника спірального укладання.
Дякую за статтю (13)

П'ять століть тому французькі селяни з південної провінції Прованс почали готувати овочеву страву під назвою рататуй. А може, готували його і раніше, але про це в даний момент історія замовчує. І як би вони здивувалися зараз, якби дізналися, що цю популярну літню страву готують усі відомі шеф-кухарі у всіх відомих ресторанах світу.

Здавалося б просте овочеве вегетаріанське блюдо, чому ж воно набуло такої популярності? Втім таке саме питання можна поставити і щодо таких страв, як , .

Якось в одному з журналів випадково натрапила на відповідь, хоча на той час ще не було поставлено питання, яке пам'ятаю і досі. Думка звучала приблизно так: «найпопулярнішими є ті страви, які може приготувати абсолютно будь-яка людина, навіть та, хто ніколи взагалі не готувала. А назва такої страви має бути незабутньою, її хочеться вимовляти знову і знову. Воно як пісня, яка звучить у голові. І від цієї пісні складно відв'язатися, і ти знову і знову вимовляєш цю назву.

Назва у всіх цих страв справді дуже поетичні. І тільки почувши їх, одразу відчуваєш, що смачно, і навіть якщо ніколи не куштував, то обов'язково хочеться приготувати та скуштувати.

Пам'ятаю, мама ще в дитинстві готувала цю страву. Коли я питала, що вона готує, вона незмінно відповідала: «Ця страва — рататуй! З'їж його, і потанцюй! Адже так і є, його назва незмінно викликає усмішку та гарний настрій, тому можна і потанцювати.

І мабуть під цим враженням американський режисер Бред Берд створив свій знаменитий мультфільм — комедію з однойменною назвою, який отримав премію Оскар. Де щуром Ремі також готується страва — рататуй.

Давайте ж, саме з посмішкою, і гарним настроємми також будемо сьогодні готувати цю французьку страву. І навіть не одне, а дещо.

Розрахунок продуктів дається на круглу форму діаметром 23 см, на 3-4 порції.

Нам знадобиться:

• баклажан - 1 - 2 шт (залежно від розміру)
• кабачок - 1 - 2 шт (залежно від розміру)
• помідори -4-5 шт
• болгарський перець- 2 шт
• цибуля - 1 шт
• часник - 2 зубчики
• суміш прованських трав - 1-1,5 ч. ложки
• паприка - 1 ч. ложка
• оливкова олія - ​​4 ст. ложки (можна і 5)
• сіль, перець чорний мелений - за смаком

Приготування:

1. Овочі помити та дати обсохнути.

2. Цибулю нарізати кубиками. Олію зігріти на сковороді і обсмажити в ній цибулю. Сильно обсмажувати не треба, цибуля повинна більше нудитися, ніж смажитися.

3. А поки він нудиться, почистити і нарізати кубиками болгарський перець. Якщо у Вас є червоний перець, то це буде чудово! Рататуй вийде яскравим та красивим.

Як тільки цибуля стане м'якою додати до неї перець. Обсмажити всі разом 5 хвилин.

4. Один червоний помідор обдати окропом, зняти шкірку і порізати. Додати до сковороди. Обсмажити 3 хвилини.

5. Додати воду чи овочевий бульйон. Я завжди морозу бульйон, що залишився від відварювання овочів в морозилці. Ось саме зараз він мені й у пригоді. Додаю кубики, вони дадуть об'єм рідини приблизно 500 мл. Дати закипіти.

6. Тим часом роздавити ножем часник, а потім подрібнити, як можна дрібніше. Також приготувати суміш прованських трав, паприку для кольору та смаку. Помідори вже не літні, і не такі яскраві і соковиті, тому паприка якраз і дасть солодощі і яскравість, що бракує.

7. Додати часник та спеції до овочів, посолити та поперчити до смаку. Натомити 5 хвилин, щоб спеції наситили ароматом соус, вимкнути вогонь і накрити кришкою. Нехай аромат прованських трав розкриється з усією своєю силою.

8. А тим часом наріжемо кружальцями баклажан, кабачок та помідори.

Слід зауважити, що найкраще, щоб усі овочі при нарізці мали один діаметр. Так їх зручніше викладатиме у форму.

У мене баклажани вийшли трохи більші, ніж все інше, і тому довелося повозитися з викладанням. Але що робити, вже зима на носі, і баклажани довелося купувати якісь були.

9. Підготувати форму, в яку і викладатимемо овочі. Форма може бути кругла і квадратна; і велика, і маленька — лише на одну порцію.

У мене кругла форма діаметром 23 см. У неї я і викладатиму овочі. Але спочатку на дно викладаємо трохи соусу, щоб тільки його прикрити.

10. Викладати потрібно по черзі, чергуючи світлі та темні кольори, послідовність викладки овочів намагатися при цьому дотримуватись, щоб одне завжди слідувало за іншим.

Для різноманітності я використовую і червоні, і жовті помідори. Похвалюся, жовті мої помідори — з городу, досі зберігаються, і навіть лежать не в холодильнику.

І так коло червоного помідора, потім кабачок, жовтий помідор і баклажан виходить досить красиво.

11. Викладаємо овочі по спіралі. І коли закінчите, треба трохи посолити, поперчити, а потім викласти залишки соусу зверху. Це дозволить не пересушити овочі та не дасть їм сильно засмажитись.

12. Прогріти духовку до 180 градусів. Поставити форму з|із| рататуєм в духовку і випікати 1 годину.

Хвилин через 40 загляньте в духовку, і якщо побачите, що верх почав зайво рум'янитися, прикрийте фольгою блюдо.

Мені це не знадобилося. Соусу виявилося цілком достатньо, щоб страва вийшла красивою і не «засмажкою».

13. Після того, як вийде час, дістаньте блюдо з духовки, прикрийте кришкою і дайте постояти і відпочити хвилин 10-15.

14. Потім порціонно викладайте на тарілки також у вигляді спіралі, підчіплюючи «спіраль» широкою лопаткою. Зверху можна прикрасити зеленню.

Їсти рататуй можна як гарячим, так і холодним. Він однаково смачний у будь-якому вигляді.

Як приготувати рататуй з м'ясним фаршем, курячим філе та іншими м'ясними продуктами.

Я не знаю чи можна називати такі страви словом -рататуй, адже у традиційних французьких рецептахм'яса у складі страви немає. Але все ж таки я візьму на себе сміливість назвати їх саме таким чином, як виняток!

Як готувати? Усі інгредієнти та весь процес приготування можна залишити так, як і у першому варіанті. А м'ясні продукти можна використовувати так:

• з використанням курячого філе. Філе порізати тонкими пластинами, схожими за розміром із кружальцями овочів і закласти їх додатковим шаром у спіраль.
• з використанням фаршу. Фарш обсмажити разом із цибулею, перцем та помідорами. Весь соус викласти на дно форми. Потім викласти по спіралі овочі. Заливати нічим не треба, але випікати, закривши фольгою. Інакше овочі будуть сухими.
• з використанням фаршу – варіант 2. Приготувати фарш, вмішати туди білок від одного яйця, посолити та поперчити. Фарш добре вимішати та відбити. Потім сформувати невеликі тонкі котлетки і закладати в овочеву «спіраль» окремим шаром. Полити соусом зверху, і в цьому випадку фольга може не знадобитися.
• з використанням бекону. Бекон закладати в овочеву «спіраль», згорнувши шматочок навпіл.
• з використанням сала. У Лангедоку до рататуй додають для ситності шматочки копченого сала (лярдон). Ніколи не пробувала, але, мабуть, це має бути смачно! Та й запах копченості теж, швидше за все, не зайвий!

Рецепт «Домашній» з молочно-сирним соусом

Нам знадобиться:

• баклажан - 1 - 2 шт (450 гр)
• цукіні - 1 - 2 шт (450 гр)
• червоний перець - 1 шт
• жовтий та зелений перець - по 1 шт
• помідори - 2-3 шт (великі)
• томатний сік- 1,5 склянки
• оливкова олія - ​​4 ст. ложки
• сіль, перець - за смаком
• суміш прованських трав - 1,5-2 ч. ложки
• м'ята - листочки
• зелень - для прикраси

Для соусу:

• твердий сир - 80 гр
• вершкове масло - 50 гр
• борошно - 1 ст. ложка
• молоко - 220 мл
• сіль, перець - за смаком

Приготування:

Перш ніж почну описувати рецепт, зауважу, що страву за цим рецептом я готувала наприкінці городнього сезону. І в мене всі овочі виявилися різного калібру. З таких овочів красивої овочевої спіралі не зробити, і тому я готувала, використовуючи не зовсім традиційну для рататуя форму. Але, якщо пам'ятати, що ця страва є не що інше, як овочеве рагу, запечене в духовці, тут порушень немає.

До того ж, є можливість показати цю страву і в іншому виконанні.

Для його приготування використовую скляну овальну форму розмірами 28 х 23 см.

1. У форму налити томатний сік. Додати оливкову олію, посолити, поперчити до смаку і все перемішати у формі.

2. Баклажани дещо гірчать, тому я їх ріжу кружальцями, солю і залишаю хвилин на 20, щоб вийшла гіркота. Потім баклажани трохи віджати. Викласти їх першим шаром у томатний сік. Зверху покласти листочки м'яти. А можна її замінити на гілочку розмарину чи чебрецю.

3. Цукіні також нарізати кружальцями. І викласти зверху на баклажани.

4. Болгарський перець очистити, видаливши плодоніжку та насіння. Нарізати кружальцями та розкласти поверх кружечків цукіні.

5. Помідори також нарізати кружальцями. Вони в мене свої, з городу дуже великі, м'ясисті і солодкі. Це добре, соус буде те, що треба.

6. Заздалегідь прогріти духовку до 200 градусів. Форму накрити фольгою, добре притиснути її до форми. Поставити до духовки на 40 хвилин.

7. Тим часом, приготувати молочно-сирний соус. Готується він практично так само, як і соус «Бешамель». Наприкінці опису цього рецепту я нагадаю, як це робиться.

8. Через 40 хвилин дістати форму, прибрати фольгу. Залити овочі соусом і поставити в духовку. На цей раз на 10-15 хвилин. Верх повинен покритися гарною рум'яною скоринкою.

9. Дістати із духовки, дати постояти 10-15 хвилин. Посипати сиром, що залишився, і подрібненою зеленню.

10. Подавати на стіл у формі. Викладати рататуй великою широкою лопаткою, захоплюючи усі шари.

11. Їсти із задоволенням та насолоджуватися смаком!

Приготування молочно-сирного соусу

1. Вершкове масло|мастило| викласти на сковороду і розтопити його.

2. Поступово всипати борошно в масло, постійно помішуючи. Олія не повинна бути сильно гарячою, інакше почне горіти і вона, і борошно. Соус у цьому випадку вийде темним, і він не матиме смачного запаху.

3. Як тільки борошно злегка обсмажити і з'явиться легкий горіховий запах, тонким цівком влити молоко, продовжуючи весь час помішувати, щоб не утворювалися грудочки, трохи посолити і поперчити.

4. Додати сир, трохи залишити для прикраси. Продовжуючи заважати, довести до кипіння. Як тільки вона почне трохи густіти, зняти з вогню.

Сир можна в соус і не додавати, а просто посипати їм готову гарячу страву,

Рататуй зі сметанно-яєчним соусом

Нам знадобиться:

• баклажан - 1-2 шт
• кабачок - 1-2 шт
• помідор - 4 шт
• перець болгарський - 1-2 шт
• цибуля - 1 шт
• прованські трави - 1,5 ч. ложки
• паприка - 1 ч. ложка
• оливкова олія - ​​4 ст. ложки
• вершкове масло - 1 ст. ложка
• сіль, чорний мелений перець - за смаком

Для соусу:

• яйце - 3 шт
• сметана - 200 гр
• сіль. чорний мелений перець - за смаком

Приготування:

1. Порізати цибулю та очищений від насіння та плодоніжки болгарський перець кубиками. З одного помідора зняти шкірку, ошпаривши окропом, і теж порізати кубиками.

2. Обсмажити цибулю, додати болгарський перець та смажити ще 2 хвилини. Потім додати|добавляти| нарізаний помідор. Згасити всі разом 2-3 хвилини. Додати 0,5 літра води або овочевого бульйону. А також спеції, сіль та перець.

3. Порізати кружальцями баклажан, кабачок і три помідори.

4. Форму змастити вершковим маслом і викласти овочі або у формі спіралі або шарами.

5. Накрити фольгою та поставити в розігріту до 200 градусів духовку.

6. Приготувати соус. Для цього змішати за допомогою виделки сметану, яйця, сіль та перець.

7. Дістати форму, прибрати фольгу та залити овочі соусом.

8. Випікати ще 10-15 хвилин, доки рататуй не покриється рум'яною скоринкою.

9. Дістати форму, дати постояти 10-15 хвилин. Подавати на стіл у формі. А потім розкласти по тарілках.

Ця страва виходить дуже смачною і в гарячому, і в холодному вигляді. І мені воно навіть більше подобається, коли воно охолоне.

Швидкий рецепт у сковороді

Як я вже говорила вище, рататуй можна готувати і шматочками, як . Робиться це набагато швидше, тим більше, що в цьому рецепті ми не запікаємо овочі в духовці, а гасимо на сковороді.

Нам знадобиться:

За рецептом дається достатньо велика кількістьінгредієнтів, тому Ви можете їх пропорційно зменшити на власний розсуд.

• баклажан - 3 шт
• цукіні - 6 шт
• цибуля - 3 шт
• перець болгарський -3 шт
• томатний соус - 400 гр
• часник - 3 зуб
• оливкова олія - ​​4 ст. ложки
• базилік - 50 гр
• сіль, перець - за смаком

Приготування:

1. Цибулю ріжемо кубиками. Часник подрібнюємо. І обсмажуємо на сковороді з високими бортами на олії.

2. Всі овочі нарізувати|нарізати| шматочками середнього розміру і додати|добавляти| в сковороду. Трохи потомити на повільному вогні при закритій кришціперіодично помішуючи.

3. Додати томатний сік. Перемішати, посолити і поперчити до смаку.

4. Гасити до готовності овочів, приблизно 30-40 хвилин.

За цим рецептом рататуй готується дуже швидко і виходить смачним. Його можна їсти і як самостійну страву, а також подавати як гарнір до м'яса.

Рататуй по-лангедокськи

Знайшла цей рецепт в інтернеті, де було написано, що це він належить шеф-кухареві Аннет Теч із ресторану в Лангедоку. Інформації про неї, на мій глибокий жаль, я не знайшла, але рецепт мені сподобався. Тому ділюся їм із великим задоволенням.

Нам знадобиться (на 6 порцій):

• баклажан - 2 шт
• цукіні - 6 шт
• болгарський перець трьох кольорів - 3 шт (по одному)
• помідори - 1 кг
• цибуля - 2 шт
• часник - 3 зубчики
• оливкова олія - ​​для обсмажування
• чебрець свіжий - 4 гілочки
• лавровий лист - 3 шт
• малиновий оцет - 1 ст. ложка (я використовувала звичайний 9%)
• петрушка - 4-5 гілочок
• сік половини лимона
• цукор - 0,5 ч. ложки

Приготування:

1. Цибулю очистити і нарізати кубиками.

2. На помідорах зробити хрестоподібний надріз і ошпарити окропом. Потім воду злити та зняти з помідорів шкірку. Потім нарізати їх кубиками.

3. Деко змастити оливковою олією і викласти на неї помиті та обсушені перці. Запекти протягом 10 хвилин за температури 175 градусів. Потім перекласти в поліетиленовий пакет, зав'язати і залишити на 20 хвилин.

Коли перчики охолонуть, прибрати у них плодоніжку, насіння та нарізати кубиками.

4. Баклажани та цукіні нарізати кубиками. Кожен овоч загасити на сковорідці окремо, додавши трохи оливкової олії. І також окремо посолити та поперчити до смаку.

Баклажани під час обсмажування полити соком лимона.

У помідори додати цукор. Їх згасити в останню чергу.

5. Розігріти в сотейнику оливкову олію, зовсім небагато. Вогонь має бути невеликим. Викласти обсмажену цибулю, цукіні та баклажани, додати болгарський перець та акуратно перемішати.

6. Додати вогонь, гасити 10 хвилин безперервно помішуючи. Потім додати подрібнений часник, а через 3-4 хвилини посолити, якщо потрібно.

7. Заправити рататуй тушкованими помідорами. Додати дрібно нарізану петрушку, чебрець і лавровий лист.

8. Влити оцет. Перемішати і залишити тушкуватись, накривши кришкою 30-40 хвилин.

Готову страву можна подавати як у гарячому, так і холодному вигляді. А також як окрема страва або як гарнір.

Я думаю, що тепер усі зможуть приготувати такий рататуй, який захочуть. Всі рецепти досить легкі у приготуванні, і за ними зможе приготувати будь-хто. І я думаю навіть той, хто взагалі ніколи нічого не готував.

І на закінчення хочу сказати ще кілька слів з приводу цієї чудової Провансальської страви, так би мовити — підбити якийсь підсумок.

Особливості приготування

Рататуй - це вегетаріанська страва, яка в оригіналі готується з помідорів, кабачка, болгарського перцю. цибулі та часнику. Згодом до нього додався ще й баклажан, який вніс до цієї палітри свою незабутню нотку смаку.

При приготуванні воно повинно бути обов'язково приправлене прованськими травами, що включають базилік, чебрець, фенхель, розмарин, м'яту, кмин ... Без них страва просто немислима! Від кількості доданих трав і від їх складу залежить те, якою в результаті вийде і сама страва! Додають у блюдо ще й трюфелі, але для нас це вже розкіш!

Нарізка інгредієнтів здійснюється кружальцями, що викладаються по черзі. Але щоб прискорити процес приготування, можна різати їх і кубиками. Рататуй по суті - це овочеве рагу, так його звикли називати в Росії, а в Болгарії його називають лечо. В інших країнах страва має інші назви.

Потрібно також відзначити, що хоч ця страва і вважається вегетаріанською, але є рецепти, де до неї при приготуванні додається і м'ясо, і курка, бекон і навіть сало. Мій чоловік, наприклад, взагалі не сприймає вегетаріанські страви. І він може їсти лише той рататуй, який містить м'ясні продукти. Тому я намагаюся його особливо не мучити і готую або з фаршем, або з куркою. І тут овочі, і м'ясо готуються одночасно.

Я також знаю багатьох чоловіків, які не сприймають блюда без м'яса. Так не відмовлятися ж у цьому випадку від рататуя взагалі! Можна приготувати овочі та м'ясо окремо – це також непоганий варіант. І якщо разом з овочами подається ще й запечена курка окремо, тоді чоловік точно залишиться ситим і, що важливо, задоволеним!

У Останнім часоміз цією стравою шеф-кухарі по всьому світу стали багато експериментувати. І якщо раніше склад продуктів був строго регламентований основними інгредієнтами, то зараз до нього почали додавати і картопля, і гарбуз і навіть стручкову квасолю. Почали додавати також рис та інші крупи. Готують його і з сиром, і з соусом «Бешамель», запікають, тушкують, готують на пару та на грилі.

Що вдіяти? Це популярність! Люди хочуть їсти улюблені страви та не хочуть повторюватися! Хіба можна в цьому когось дорікнути? Може це тільки додасть ще більшої популярності одному з найвідоміших овочевих страв.

Адже навіть якщо склад інгредієнтів у всіх може бути той самий, але смак завжди буде виходити зовсім різним. Що загалом і здорово! Тому що овочі люблять усі, і їх щоразу можна готувати по-різному.

І я дуже сподіваюся, що і Ви готуватимете рататуй, і може бути в цьому допоможе Вам один із моїх рецептів. А якщо рецепти Вам сподобалися, то мені буде дуже приємно отримати від Вас відгук у вигляді коментаря чи кліка у соцмережах! Заздалегідь Вам дякую!

І приємного апетиту!

Європейська кухня славиться своїми кулінарними шедеврами: усі дуже люблять піцу, пасту, еклери, крем-супи. Ще однією популярною стравою є овочеве рагу, зроблене особливим чином. Рататуй – що це таке, як приготувати та з чим подавати? Дізнавшись про французьку страву і подивившись на фото, ви захочете якнайшвидше приготувати її самостійно вдома.

З чого готують рататуй

Рататуй – це страва, яка готується з овочів із додаванням прованських трав. До складу входять кабачки, помідори, баклажани, ріпчаста цибуля, болгарський перець. За своєю суттю це звичайне угорське рагу, але готується особливим чином. Славиться рататуй тим, що в нього входять овочі, що поєднуються між собою, так що якщо слідувати рецептурі і зберігати пропорції, то смак у рататуя вийде ідеальним. Крім того, на фото результат виглядає дуже гарним.

Історія страви

Французька овочева страва рататуй (ratatouille – франц.) була придумана давно в Ніцці, де селяни подавали таке рагу до м'яса, риби чи птиці. Готувалося з того, що збиралося на городі, тому вважалося бюджетним способом нагодувати всю родину. Поступово блюдо почали подавати у багатих будинках. Сьогодні рататуй можна побачити в меню навіть найдорожчих ресторанів, адже ця французька страва заслужено є однією з найсмачніших гарнірів, яка підійде до птиці, м'яса чи риби.

Як приготувати рататуй

Особливість приготування рататую полягає в тому, що овочі нарізаються тонкими кільцями, а потім акуратно складаються у форму для запікання. Страва не тільки виходить дуже смачною, а й красивою, про що можуть свідчити фото кулінарних рецептів, так що подавати рагу можна навіть на святковий стіл. Страва була придумана селянами, і вони не здогадувалися, що колись рататуй стане класичним французьким. овочевим рагу. Процес приготування легкий, не потребує великого досвіду та якихось вишуканих приправ: все дуже просто та швидко.

Рецепти рататуя

Способів того, як приготувати рататуй у домашніх умовах, кілька. Серед них найпопулярніший – класичний, де головними інгредієнтами є лише овочі. Крім нього, є ще варіації рецепту, де додають сир, картопля, різні соуси для надання овочам особливого смаку. Вибирайте вподобаний спосіб і спробуйте приготувати справжню французьку страву.

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Призначення: сніданок.
• Кухня: французька.
• Складність легка.

Класичний варіант приготування рататуя відомий практично всім господиням та кухарям Європи. У нашій країні він набирає популярності за рахунок своєї легкості процесу. Крім того, продукти, необхідні для приготування, завжди можна знайти в магазині, а в літній період - взагалі зібрати з грядки. Запікати овочі не обов'язково до розм'якшеного стану: контролюйте стан овочів і виймайте з духовки, коли захочеться.

Інгредієнти:

• томати – 6 шт.;
• кабачок - 1 шт.;
• болгарський перець – 1 шт.;
• баклажан - 1 шт.;
• часник – 2 зубчики;
• цибуля – 1 шт.;
• оливкова олія – 50 мл;
• сіль, перець – за смаком;
• прованські трави.

Спосіб приготування:

1. Овочі добре промити і просушити.
2. Приготувати соус: нарізати кубиками 2 томати, цибулю, часник. На розігрітій сковороді з|із| маслом|мастилом| обсмажити, потім накрити кришкою і згасити до отримання соусу.
3. Інші овочі нарізати кружальцями.
4. У форму вилити отриманий соус.
5. Зверху викласти внахлест нарізані овочі, чергуючи один з одним.
6. Прованські трави перемішати з оливковою олією та полити овочі зверху.
7. Поставити заздалегідь розігріту до 180 градусів духовку і запікати 1 годину.
8. Якщо вам не подобаються м'які овочі, то скоротите час запікання за бажанням.

З сиром

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність: 1200 ккал.
• Призначення: сніданок.
• Кухня: французька.
• Складність легка.

Ще один оригінальний спосіб приготування рататую – із сиром. Страва виходить смачною, ситною і калорійною, але не настільки, щоб відмовлятися від неї тим, хто боїться набрати зайві кілограми. Сир краще використовувати твердих сортів: так буде простіше натерти його і далі посипати. Овочі для соусу можна заздалегідь подрібнити в блендері, а потім уже загасити на сковороді.

Інгредієнти:

• цукіні – 2 шт.;
• баклажан - 1 шт.;
• перець болгарський – 2 шт.;
• помідор – 6 шт.;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• часник – 2 зубчики;
• сир твердий – 150 г;
• олія оливкова – 50 мл;
• оцет винний – 1 ч. л.;
• чебрець;
• чебрець;
• сіль, перець – за смаком;
• прованські трави.

Спосіб приготування:

1. Два помідори, цибуля, часник подрібнити у блендері.
2. На розігріту сковороду додати пару крапель оливкової олії та згасити соус 5 хвилин, додавши чайну ложку оцту.
3. Овочі нарізати тонкими кільцями.
4. У форму викласти тушкований соус і поверх нього розкласти овочі внахлест по черзі.
5. Оливкова олія змішати з прованськими травами та заправити овочі.
6. Зверху покласти гілочку чебрецю і чебрецю.
7. Поставити форму в духовку на температуру 180 градусів та запікати 45 хвилин.
8. Сир потерти на великій тертці.
9. Через 45 хвилин дістати майже готовий рататуй, посипати тертим сиром та поставити назад запікатися.
10. За 15 хвилин можна подавати готовий гарнір до столу.

З картоплею

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність: 1200 ккал.
• Призначення: сніданок.
• Кухня: французька.
• Складність легка.

У Росії її часто переробляють традиційні рецепти під ті продукти, які можна знайти під рукою. Так і в рататуй додали картопля, яка зовсім не зіпсувала смакову гаму, а лише зробила страву більш ситною. Картоплю необхідно попередньо відварити до напівготовності, інакше є ймовірність того, що вона не пропечеться за вказаний час. Цей рецепт рататуя чудово підійде як вегетаріанська вечеря або обід, гарнір до м'яса чи риби.

Інгредієнти:

• кабачки – 2 шт.;
• баклажани - 2 шт.;
• помідори – 6 шт.;
• картопля середня – 6-7 шт.;
• спеції, сіль, прянощі – до смаку;
• помідори свіжі – 5-6 шт.;
• цибуля ріпчаста - 0,5 шт.;
• часник – 3 зубчики;
• сіль, цукор, сухий базилік – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Картоплю промити і поставити варитися прямо в мундирі. Воду трохи підсоліть і засікте час після її закипання. Досить 5-7 хвилин – не обов'язково варити картоплю до готовності.
2. Баклажани, кабачки, помідори нарізати тонкими кружальцями.
3. Майже готову картоплю остудити і нарізати тонкими кухлями, як і інші овочі.
4. У блендері подрібнити томати.
5. Отримане пюре поставити на вогонь, додати порізаний дрібно часник, цибулю, сіль, цукор.
6. Довести соус до кипіння, трохи остудити.
7. На дно форми для запікання вилити підготовлений томатний соус.
8. Порізані овочі складати у форму на соус по черзі, можна робити це за кольором, щоб страва виглядала яскравою.
9. Посипати все базиліком.
10. Форму зверху накрити фольгою, відправити овочевий рататуй у духову шафу, попередньо розігріту до 180 градусів.
11. Запікати до готовності близько 25-30 хвилин.

Відео