Орієнтовний час приготування: 2 години 5 хвилин + час на маринування

Кролика розрізаємо на порційні шматки.

Цибулю нарізаємо тонкими півкільцями. Кожну моркву розрізаємо навпіл, потім нарізаємо на тонкі шматочки впоперек. Часник нарізаємо на тонкі платівки.

З 1 лимона видавлюємо сік, цедру трьом на дрібну тертку.

Кролика кладемо у велику неметалеву миску. Додаємо всі інші інгредієнти та перемішуємо.

Накриваємо миску кришкою та ставимо в холодильник на 1-2 доби. У процесі кілька разів перемішуємо.

Замариновану кролятину очищаємо від маринаду. У великій сковороді розігріваємо 2 ст. рослинного масла. У 2 заходи з усіх боків обсмажуємо м'ясо приблизно по 5 хвилин на захід.

Кладемо кролятину в горщик для гасіння.

З овочів, у яких маринувалося м'ясо, злегка віджимаємо рідину та зливаємо її в горщик для гасіння. Овочі кладемо в ту саму сковороду, де смажилося м'ясо і готуємо, помішуючи, близько 5 хвилин.

Перекладаємо в горщик.

Лимон, що залишився, нарізаємо на тонкі скибочки і теж кладемо в горщик.

Додаємо в горщик тонко нарізаний лимон і вливаємо бульйон так, щоб він трохи прикривав вміст горщика.

Ставимо горщик на плиту та доводимо вміст до кипіння. Потім ставимо горщик у розігріту до 160 градусів духовку і гасимо близько 1-1,5 години, періодично перевіряючи м'ясо на м'якість.

Готового кролика подаємо з картопляним пюречи полентою.

Смачного!

Якщо ви дотримуєтеся принципів здорового харчування, то м'ясо кролика обов'язково має входити до вашого раціону.

Воно нежирне, не викликає алергічних реакцій та інших непотрібних наслідків. Тому його можна включати в дитяче меню, давати ослабленим хворобою людям, при цьому бути впевненим, що страви з кролика сподобаються й решті членів сім'ї.

Кролик має біле ніжне м'ясо, на якому практично немає жиру. Виняток становлять відкладення жиру на загривку і в пахвинній ділянці, та й то тільки у тушок 1-ї категорії.

Жирні шматки м'яса краще використовувати для смаження чи запікання. Ті частини тушки, які містять велику кількість сполучної тканини (передня частина), підходять для більш тривалої термічної обробки, наприклад, гасіння.

Кролика гасять з різними овочами. Саме такий спосіб дозволяє зробити сухе кроляче м'ясо м'якшим і соковитим.

Кролик, тушкований з картоплею: ​​тонкощі приготування

• Смак кролятини багато в чому залежить від віку тушки. Чим старший кролик, тим сильніший його специфічний аромат. Особливо це стосується тушки особи чоловічої статі. Щоб позбавитися стороннього запаху, таку тушку потрібно вимочувати кілька годин у холодній воді, бажано проточній.
• Тушку дорослого кролика потрібно попередньо маринувати в слабкому складі з оцту, солі та різних пряних трав. Такий маринад можна замінити на біле сухе вино. Перед термічною обробкою кролика обполіскують у воді і ретельно промокають паперовим рушником.
• Кролика маринують як повністю, так і порізавши на порційні шматки.
• Перед гасінням м'ясо кролика бажано обсмажити на олії. При цьому потрібно дотримуватися золотої середини: м'ясо має покритися рум'яною скоринкою, але всередині залишатися соковитим. Крольчатину дуже легко пересушити, якщо перетримати її на сковороді.
• Соковитість м'яса кролика додають овочі: цибуля ріпчаста, морква, кабачки. Найпоширеніший овоч, з яким тушкують кролика, – це картопля. Страва виходить ситною та смачною.
• При гасінні кролика з картоплею слід стежити за рівнем рідини в посуді. Картопля має бути повністю покрита бульйоном або соусом, інакше вона може вийти недовареною.
• На м'якість картоплі впливають і ті продукти, з якими вона гаситься. Велика кількість цибуліробить картоплю м'якою та смачною.
• Додавання томату або помідорів через кислоту збільшує час його варіння майже вдвічі. Тому кислі овочі додають тоді, коли картопля буде наполовину готова. Це легко зробити, якщо обсмажити овочі з томатами на окремій сковороді, а потім додати до половини звареної картоплі.
• З цієї причини кролика, тушкованого з картоплею, не готують у вині. Воно робить картоплю твердою, а темне вино фарбує картоплю в неапетитний колір. З соусів краще скористатися сметаною чи вершками: вони надають страві вершкового смаку, роблять м'ясо кролика соковитим, а картопля – м'якою.
• М'ясо з картоплею заливають тільки гарячою водою. Холодна вода може змінити колір картоплі, а також збільшує час приготування.

Кролик, тушкований з овочами: рагу

Інгредієнти:

• кролик – 0,5 кг;
• картопля – 0,5 кг;
• морква середнього розміру – 2 шт.;
• цибуля ріпчаста велика - 2 шт.;
• сіль та чорний мелений перець – за смаком;
• топлена олія – 2 ст. л.;
• корінь петрушки – невеликий шматочок;
• вода;
• зелень.

Спосіб приготування

• Тушку кролика вимийте холодною водоюдайте рідини стекти. Розрубайте поперек на дві частини. Задню частину залиште для смаження, а передню частину тушки розрубайте на шматки.
• Цибулю очистіть від лушпиння, промийте холодною водою. Поріжте соломкою.
• Моркву очистіть, вимийте, наріжте тонкими скибочками.
• Картоплю очистіть від шкірки, вимийте у холодній воді, поріжте середніми кубиками.
• На сковороду з розтопленим маслом покладіть шматки кролятини. На великому вогні обсмажте до рум'яної скоринки. Перекладіть у казан чи сотейник.
• На жиру, що залишився, спасеруйте цибулю, додайте моркву і корінь петрушки. Обсмажуйте 5 хв. Покладіть картоплю, перемішайте і злегка обсмажте.
• Усі овочі перекладіть у посуд із м'ясом. Покладіть сіль та перець. Налийте стільки гарячої водищоб вона злегка покрила овочі та м'ясо. Доведіть вміст каструлі до кипіння. Зменште вогонь до мінімуму, гасіть 50 хвилин.
• Викладіть кролика з овочами на блюдо, посипте дрібно порізаною зеленню кропу та петрушки.

Кролик, тушкований з картоплею та грибами у сметані

Інгредієнти:

• кролик – 0,5 кг;
• цибуля ріпчаста велика - 2 шт.;
• картопля – 5 шт.;
• печериці свіжі – 200 г;
• сметана – 250 г;
• сіль за смаком;
• чорний перець мелений – до смаку;
• олія рослинна – 2 ст. л.;
• лавровий лист – 1 шт.

Спосіб приготування

• Так як у цьому рецепті не використовуються пряні трави та ароматні спеції, кролик має бути молодий. Як дізнатися вік кролика? Якщо ви берете тушку повністю, вона повинна важити трохи більше 1,5 кг. Якщо ви не впевнені, що м'ясо молодого кролика, попередньо вимочіть його в холодній воді, куди додайте трохи оцту. Потім розріжте м'ясо на порції.
• Очистіть цибулю, обмийте її холодною водою, тим самим прибравши зайву гіркоту. Поріжте півкільцями.
• Гриби помийте, обріжте нижні частини ніжок. Поріжте скибочками.
• У казан із розігрітою олією викладіть гриби, обсмажте, потім додайте цибулю. Готуйте разом кілька хвилин. Цибуля повинна лише трохи змінити білий колір на жовтуватий. Сильно обсмажена цибуля зробить сметанний соус темним.
• Викладіть цибулю та гриби на тарілку.
• У цей же казан покладіть м'ясо, на великому вогні обсмажте до світло-коричневої скоринки. Додайте цибулю та гриби.
• Картоплю почистіть, вимийте, наріжте брусочками. Покладіть у казан.
• Залийте сметаною, додайте стільки гарячої води, щоб вона повністю покрила картоплю. Якщо сметанного соусу буде мало, то картопля може залишитися недовареною. Покладіть сіль та перець, акуратно перемішайте. Якщо любите лавровий листок за аромат, додайте його, встромивши між скибочками картоплі. Доведіть на великому вогні до кипіння, потім зменшіть вогонь. Вміст казана повинен лише ледве помітно кипіти.
• Закрийте казан кришкою і тушкуйте кролика з картоплею до м'якості картоплі (приблизно 30 хвилин). Не перемішуйте, інакше шматочки картоплі перетворяться на одну суцільну масу.
• Готового кролика з картоплею викладете на тарілку, посипте зеленню кропу.

Кролик, тушкований з картоплею в духовці

Інгредієнти:

• кролик – 0,5 кг;
• картопля середнього розміру – 6 шт.;
• цибуля – 3 шт.;
• сметана – 100 г;
• майонез – 50 г;
• сіль за смаком;
• перець чорний мелений – за смаком;
• часник – 3 зубчики.

Спосіб приготування

• Тушку кролика добре вимийте у холодній воді. Можна навіть замочити на 2-3 години. Просушіть паперовим рушником. Поріжте на порційні шматки. Можна використовувати як м'ясо на кісточці, так і відокремлене від філе кісток. Складіть м'ясо у миску.
• Цибулю і часник очистіть від лушпиння, промийте холодною водою, дрібно порубайте.
• У невелику миску покладіть цибулю та часник, додайте сметану, майонез, сіль та перець. Перемішайте. Викласти цей соус на м'ясо. Добре перемішайте, щоб м'ясо з усіх боків їм було вкрите. Заберіть у холодильник на 2 години.
• Картоплю почистіть, вимийте в холодній воді, поріжте кружальцями завтовшки 1 см.
• Приготуйте посуд для духовки. Це може бути форма з високими бортами, казанок, чавунок, керамічний горщик об'ємом не менше 1 літра. Покладіть у нього картопля. Злегка посоліть. Налийте стільки гарячої води, щоб скибочки були нею вкриті.
• На картоплю викладіть м'ясо разом із маринадом. Чи не перемішуйте. Закрийте посуд фольгою.
• Поставте в нагріту до 200° духовку і тушкуйте кролика з картоплею 1 годину.
• Після закінчення цього часу відкрийте фольгу, спробуйте на готовність м'ясо та картоплю. Якщо вони стали м'якими, приберіть фольгу, а кролика з картоплею тримайте в духовці ще 15 хвилин. За цей час поверхня м'яса злегка запечеться, набуваючи апетитного вигляду.
• Готового кролика з картоплею дістаньте з духовки, викладіть порційні тарілки і подавайте на стіл.

Господині на замітку

Спробуйте кролика з картоплею, додавши крім цибулі та моркви баклажани, кабачки чи болгарський перець.

М'ясо кролика вважається не лише дієтичним, тому що воно знежирене, а й дуже ніжним. Спробуйте приготувати рагу з простих інгредієнтів, щоб зрозуміти, наскільки це смачно!

Рагу із кролика

Готування страви:

Варіант приготування з овочами

• 1 кг кролика;
• 3 аркуші лавра;
• 0,5 л овочевого бульйону;
• 5 г сухого розмарину;
• 1 качан брокколі;
• 1 цибулина;
• 1 цвітна капуста;
• 1 морква;
• 2 картоплі;
• 30 мл олії.

Час: 2:00.

Калорії: 71 ккал.

Процес приготування:

1. Вимити тушку, обсушити її і обробити. Нарізати м'ясо порційними шматочками.
2. У сковороду налити олію та обсмажити кролика до рум'яності. Перекласти шматочки у каченицю або гусятницю. Додати розмарин, листочки лавра та налити бульйон.
3. Поставити на плиту, увімкнути вогонь і гасити протягом однієї години. Картоплю почистити, вимити та нарізати кубиками. Обполоснути їх ще раз від крохмалю.
4. Викласти картоплю до м'яса та перемішати. Готувати близько 20 хвилин.
5. Цибулю почистити, вимити і дрібно порубати. Викласти у сковороду з олією, де був кролик. Обсмажити, помішуючи, до рум'яності.
6. Моркву очистити, вимити та нарізати кільцями. Додати до цибулі та тушкувати до м'якості.
7. Цвітну капусту та броколі вимити, розібрати на суцвіття. Відправити обидва види капусти, моркву та цибулю в рагу, перемішати.
8. Приправити спеціями та готувати під кришкою ще близько двадцяти хвилин.

Ситна страва з картоплею

• 650 г кроля;
• 1 л води;
• 0,6 кг картоплі;
• 50 г олії;
• 2 моркви;
• 30 г томатної пасти;
• 3 цибулини;
• 100 мл сметани.

Час: 1 година 50 хвилин.

Калорії: 76 ккал.

Як згасити:

1. Кролика вимити, порційно нарубати кухонною сокирою. Промити шматочки і покласти в миску, залити водою і залишити на 30 хвилин. За цей час тричі змінити воду на свіжу.
2. Моркву очистити, обполоснути та нарізати кільцями. З цибулі стягнути лушпиння, вимити головки, потім нарізати пір'ям. Картопля очистити, обполоснути та нарізати.
3. Дістати шматки кролика, промити та обсушити. У сковороду покласти шматочок олії, дати йому розійтися. Викласти кролика, приправити спеціями до смаку, обсмажити.
4. Після цього викласти його в казан з олією зі сковороди. Туди ж покласти моркву, цибулю та картоплю.
5. Доповнити все томатною пастою та сметаною, влити воду. Поставити на вогонь і дати закипати, приправити за смаком. Гасити при слабкому вогні протягом однієї години.

Рецепт блюда з квасолею

• ½ тушки кролика;
• 1 пучок кінзи;
• 320 г квасолі;
• 30 г борошна;
• 140 г свинячого жиру;
• 4 шматочки часнику;
• 2 цибулини;
• 40 мл олії;
• 5 томатів;
• 2 солодкі перці.

Час: 1 година 40 хвилин.

Калорії: 155 ккал.

Послідовність дій:

1. Квасолю промити і попередньо замочити у холодній воді. Буде ідеальним, якщо це буде зроблено з вечора. Наступного дня боби промити, залити необхідною кількістюводи та прибрати на плиту. Включити вогонь і закипіти, потім варити до повної готовності. Наприкінці приготування квасолю потрібно посолити та перемішати.
2. Кролика промити, посікти порційними шматками. У сковороду покласти свинячий жир і розтопити на слабкому вогні. Викласти скибочки кролю та обсмажити до золотої скоринки з усіх боків.
3. Цибулю почистити, ополоснути і дрібно порубати гострим ножем. У сотейник налити масло|мастило| і дати йому прогрітися.
4. Висипати цибулю і гасити її до м'якості, не забуваючи помішувати. Потім додати|добавляти| муку|борошно| і обсмажити її, активно перемішуючи компоненти. Солодкий перецьвимити, очистити від нутрощів, нарізати соломкою.
5. Помідори сполоснути, видалити плодоніжки, а м'якоть нарізати кубиками. Часник очистити, зрізати сухий кінець і пропустити часточки через тисняву.
6. Додати помідори, часник та перець до цибулі, туди ж спеції та перемішати. Гасити компоненти, помішуючи протягом п'яти хвилин.
7. Потім додати квасолю і все добре перемішати. До обсмаженого кролика влити сметану і гасити ще двадцять хвилин під кришкою. Перекласти м'ясо з|із| соусом форму для запікання.
8. Вилити зверху овочеву масу, закрити фольгою і прибрати в духовку. Запікати тридцять хвилин за 180 градусів за Цельсієм.

Рагу з кролика у вині

• 0,2 л червоного вина;
• 1 кролик;
• 10 г петрушки;
• 20 г печінки кролика;
• 2 гілки розмарину;
• 230 г макаронів;
• 30 мл олії оливи;
• 1 цибулина;
• 0,2 л курячого бульйону;
• 1 морква;
• 30 г томатної пасти;
• 1 стебло селери;
• 1 зубчик часнику.

Час: 1 година 10 хвилин.

Калорії: 132.

Підготовка компонентів:

1. Кролика вимити, очистити від плівок і обробити. М'ясо відокремити від кісток і нарізати невеликими скибочками.
2. Цибулю очистити, вимити і нарізати півкільцями. Моркву очистити овочечисткою, натерти на тертці. Селера обполоснути, очистити і нарізати кільцями.
3. Часник очистити, видалити кінчик і пропустити через тисняву.
4. Олію налити в сковороду, викласти часник, цибулю, моркву та селеру. Помістити туди ж гілочку розмарину і гасити десять хвилин.
5. Викласти шматочки кролика та обсмажувати їх до рум'яної скоринки. Додати спеції, томатну пасту, вино і закрити кришку на десять хвилин.
6. Коли випарується половина вина, влити бульйон та зменшити вогонь. Печінку вимити, очистити від плівок та ниток, нарізати дрібно.
7. У великий сотейник налити воду, закип'ятити її та посолити. Додати пасту і відварити до стану аль денте. Коли кролик майже готовий, додати до нього печінку та пасту, перемішати.
8. Гасити ще близько п'яти хвилин. Петрушку ополоснути, зірвати листочки з гілок. Готову страву подавати, прикрасивши гілочкою розмарину та петрушкою.

Щоб страва вийшла незвичайною, смачною та ароматною, використовуйте зелень і пряні трави. Це можуть бути естрагон, розмарин, чебрець, м'ята, кріп, петрушка, базилік. Вони додадуть рагу ще й свіжості!

Багато кулінарів попередньо вимочують м'ясо кролика, щоб воно було м'якшим і ніжнішим. Ви також можете спробувати. Замочити можна у воді, молоці чи вершках за кілька годин до початку приготування.

Крім трав та зелені, в рагу можна додати різні продукти, які вміло перетворять страву. Нехай вам здасться дивним, але можна додати горіхи будь-якого виду або улюблені сухофрукти. Але їх попередньо обов'язково потрібно подрібнити.
На відео – рецепт дуже смачного кролика з овочами:

Рагу з кролика – не тільки незвично, а й дуже смачно. М'ясо кроля дуже ніжне та легке, його варто спробувати хоча б раз у житті! Приготуйте рагу за одним із рецептів, щоб переконатися у нашій правоті.

М'ясо кролика – дієтичний продукт, що містить найменшу кількість жиру, порівняно з іншими видами м'яса. Але про нього несправедливо забувають, віддаючи перевагу курці чи індичці. Крольчатина ні в чому не поступається м'ясу птиці, вона легко засвоюється, містить багато корисних речовин. Крім того, це вона має ніжну текстуру, м'яку, смачну, позбавлену специфічного запаху.

Кролика відварюють, тушкують, запікають у духовці, використовують як інгредієнт закусок. Але особливо часто готують рагу із кролика з картоплею. Рецептів такої страви багато: з овочами, вершковому соусі, з грибами, зі сметаною та інші.

З грибами у вершковому соусі

Що потрібно:

• тушка кролика (2 кг);
• дві цибулини;
• сім бульб картоплі;
• 300 г грибів (шампіньйонів);
• 200 мл вершків;
• столова ложка олії;
• перець мелений;
• сіль.

Процес приготування:

• Тушку кролика обробити, нарізати на порційні шматки, звільнити від плівок та жиру, промити.
• Сковороду поставити на плиту, налити олію та розігріти.
• Викласти на неї шматки кролятини, посолити та посипати перцем. За бажанням додати спеції, призначені для кролика або м'яса.
• Обсмажити шматочки з двох сторін на помірному вогні до утворення рум'яної кірки (приблизно по п'ять хвилин з кожного боку).
• Почистити картоплю, нарізати на власний розсуд: брусками, соломкою, кубиками.
• Цибуля ріпчаста нарізати половинками або четвертинками кілець.
• Свіжі печериці нарізати шматочками такого розміру, як і картопля.
• У сотейник скласти інгредієнти у такому порядку: м'ясо кролика, цибуля, гриби, картопля, сіль та спеції. Влити воду та поставити на плиту. Коли закипить, зменшити вогонь і гасити під кришкою (нещільно закритою) на повільному вогні близько півгодини.
• Влити вершки та тримати на слабкому вогні, не доводячи до кипіння, п'ять хвилин.

Готове рагу з кролика з картоплею, грибами та вершковою підливою подати з овочами та зеленню.

З овочами

Що потрібно:

• тушка кролика;
• дві моркви;
• шість бульб картоплі.
• 12 дрібних цибулинок;
• три зубчики часнику;
• три столові ложки оливкової олії;
• 250 мл білого сухого вина;
• дві гілочки розмарину;
• дві столові ложки томатної пасти;
• 400 г консервованих у томаті помідорів;
• 350 мл овочевого або курячого бульйону;
• столова ложка вершкового масла;
• половина пучка зелені петрушки;
• цукор;
• мелений чорний перець;
• сіль;
• борошно для паніровки.

Процес приготування рагу з кролика з картоплею та овочами:

• Розжарити духовку до 180 градусів.
• Кролика розрізати на шматки, обмити, натерти сіллю, перцем і обваляти в борошні.
• Цибулю почистити і кожну цибулинку розрізати навпіл.
• Моркву помити, почистити, розрізати навпіл уздовж, потім поперек половинки гуртків.
• Часник нарізати тонкими платівками.
• У сотейник вилити оливкову олію та покласти м'ясо кролика. Смажити до утворення рум'яної кірки.
• Покласти в сотейник часник та цибулю і злегка обсмажити.
• Перекласти часник, цибулю та м'ясо в окрему миску або страву.
• У сотейник, де був зайчик, залити сухе вино, після закипання варити три хвилини.
• Покласти моркву, консервовані томати, розмарин, томатну пасту та залити бульйон.
• Почистити і помити картоплю, нарізати брусками, залити окропом і поставити варити на п'ять хвилин, потім злити воду.
• Вміст сотейника перемішати, додати кролятину, часник і цибулю. Варити до закипання, потім додати|добавляти| сіль|соль| і цукор, покласти картоплю в сотейник з|із| кроликом, додати|добавляти| вершкове масло, посолити і поперчити за смаком, покрити і відправити в розігріту духовку на годину.
• Через годину зняти кришку і готувати ще близько години без кришки.

Зі сметаною

Що потрібно:

• 500 г філе кролика;
• два кабачки;
• один баклажан;
• 5 бульб картоплі;
• шматочок кореня селери;
• дві цибулини;
• дві столові ложки сметани;
• столову ложку борошна;
• зелень;
• склянка води;
• перець чорний мелений;
• сіль.

Приготування рагу з кролика з картоплею та сметаною:

• Помити та очистити овочі.
• Корінь селери та моркву нарізати соломкою, картопля, кабачки та баклажан – брусками, цибуля – півкільцями.
• Цибулю, моркву та селеру покласти на розігріту з маслом сковороду і пасерувати до злегка золотистого кольору.
• Відварити до напівготовності картопля.
• Нарізати кубиками кролятину і обсмажити.
• У сотейник покласти моркву, селеру, цибулю та м'ясо, додати кабачки, баклажан, картопля, влити воду (бульйон), кинути сіль, поперчити, накрити кришкою і гасити на маленькому вогні.
• Змішати сметану та борошно, щоб маса була однорідною, без грудок. Додати в суміш трохи води, перемішати та вилити в сотейник. Все перемішати ще раз і гасити до готовності.
• Наприкінці приготування додати зелень.

У мультиварці

Дуже швидко готується рагу з кролика з картоплею мультиварки у режимі «Випічка». Крім того, інгредієнтів потрібно небагато:

• 0,5 кг кролика;
• два бульби картоплі;
• одна морква;
• одна цибулина;
• 100 г сметани;
• сіль;
• перець.

Приготування рагу з кролика з картоплею:

• М'ясо кролика нарізувати|нарізати| шматками, покласти в мультиварку і включити режим «Випічка» на 1 годину.
• Через півгодини додати до м'яса дрібно нарізану цибулю, натерту моркву і готувати ще 30 хвилин.
• Сметану змішати із сіллю та перцем.
• Після сигналу мультиварки про приготування м'яса з овочами додати сметану в чашу і готувати в режимі «Гасіння» ще 15 хвилин.
• Картоплю нарізати брусочками та окремо приготувати у мультиварці на пару.

З'єднати картоплю з рештою продуктів і подати в глибокій тарілці зі свіжою зеленню.

Щоб рагу з кролика з картоплею вийшло смачніше, потрібно додавати запашні трави та зелень, наприклад, розмарин, чебрець, кріп, базилік, естрагон та інші. Вони додадуть страві аромату та свіжості.

Перед приготуванням рагу кролятину можна замочити на кілька годин у вершках або молоці. М'ясо вийде ніжніше та м'якше.

У цю страву можна додати сухофрукти чи горіхи. Ці продукти ідеально підходять, але обов'язково їх потрібно подрібнити.

Висновок

Рагу з кролика з картоплею нескладно приготувати навіть із мінімальним набором ігредієнтів. При бажанні в рецепт можна включати овочі, зелень, квасолю, трави, кукурудзу, сухофрукти, вино, вершки та ін.

Немає нічого простішого і складнішого за рагу. З подивом виявила, що багатьом доводиться пояснювати
Очевидні речі. Я вам гарантую, якщо добре засвоїте самі принципи приготування, то зможете з будь-якого недорого шматка м'яса – а не тільки ролика – приготувати щось божественне. Перевірено тисячу разів. До речі, кролячі стегенця зараз продаються повсюдно, це найкраща частина для рагу.

складові

Вже є

• Кролик – 1 шт.
• Цибуля - 2 шт.
• Фенхель – 1 шт.
• Стебло селери- 1 шт.
• Помідори – 4 шт.
• Томатна паста – 2 ст.л.
• Біле сухе вино- 1 чашка
• Вершки жирні (від 22%)- 1 чашка
• Часник - 4 зубчики
• Чебрець свіжий
• Шавлія свіжа
• Лавровий лист
• Оливкова олія
• Морська сіль
• Молотий чорний перець

1.

Розігріти духовку до 100-120 °С.
Овочі дрібно нарізати. Крупно нарізані шматки кролика добре обсмажити на оливковій оліїдо рум'яної скоринки.

2.

На окремій глибокій сковороді обсмажити цибулю, часник, потім додати нарізану фенхель і стебло селери. За кілька хвилин – нарізані помідори.
Вийняти кролика зі сковороди, деглазувати дно улюбленим білим вином (можна солодким), активно помішуючи лопаткою, і залишити на вогні до загусання, повинен піти алкоголь і залишитися лише аромат. Це дорогоцінна основа нашого соусу для кролика.

3.

Вилити в овочі «карамель», додати томатну пасту, продовжити гасити. Покласти ароматні трави: чебрець, шавлія, можна лавровий лист. Долити вершки, кількість – на вашому совісті, і ще трохи вина. Посолити та поперчити. У цю каструлю викласти обсмажений кролик, закрити кришку, довести до кипіння і поставити в духовку на 3-4 години. В результаті м'ясо досягне найніжнішої консистенції.
Або можна готувати на плиті, на маленькому вогні, кілька годин, періодично помішуючи лопаткою «вісімкою», щоб не пригоріло в центрі. Чим довше, тим ніжнішим буде м'ясо, але не захоплюйтеся особливо.

Роздрукувати рецепт