Біляші з м'ясом – дуже поживна страва. Але коли так смачно, то стає не до підрахунку калорій. У цій статті ми поділимося секретами, як зліпити справжні біляші, які змусять відмовитися від думок про дієту.
Біляші – це, як правило, смажені у розпеченій олії пиріжки з м'ясною начинкою. Зверху вони повинні бути хрусткими, а всередині соковитими та ніжними.
Які помилки найчастіше припускаються недосвідчені господині? Фарш виходить м'яким, а тісто не пропікається до кінця. Або навпаки, тісто прожарюється, але фарш стає пересушеним. Ми розповімо, як уникнути цих помилок.
Соковитий фарш для біляшів з м'ясом
Соковитий фарш виходить із м'яса лопаткової частини. Можна брати яловичину, свинину чи баранину. Зберегти соковитість вдається за рахунок додавання великої кількості цибулі.
Візуально, його має бути вдвічі менше, ніж м'яса (наприклад, 250 г м'яса та одна велика цибулина).
М'ясо необхідно прокрутити на м'ясорубці, перетворити його на однорідний фарш. Цибулину краще подрібнити блендером у кашку.
Змішуємо компоненти у мисці. Додаємо сіль та перець за смаком. Фарш вимішуємо. Відбиваємо, збираючи в грудку, протягом 2 хвилин. Коли вистачить, ви відчуєте. Фарш при цьому стане клейким і перетвориться на єдину масу. Але він має залишитися м'яким. Якщо фарш вийшов щільним, додайте трохи води.
Накриємо миску тарілкою. Залишимо начинку відпочивати, а за цей час приготуємо тісто.
Тісто на біляші
Для біляшів замішують прісне тісто, без цукру. За бажанням до нього можна навіть не додавати сіль, оскільки м'ясна начинка компенсує її відсутність.
Приготуємо тісто найшвидшим способом. Візьмемо кефір і муку в рівних пропорціях, наприклад, по склянці. Просіємо борошно в миску і підливатимемо порціями кефір, збираючи комочки воєдино.
Додамо чайну ложку соди. Замісимо клейке м'яке тісто. Якщо воно буде сильно липнути до рук, можна додати трохи борошна. Сильно забивати борошном тісто не потрібно, інакше воно погано пропечеться і вийде всередині клейким.
Місимо тісто приблизно дві хвилини. Потім додаємо до нього дві столові ложки олії. І знову вимішуємо протягом п'яти хвилин.
Змащуємо дно миски олією. Кладемо грудку тіста. Накриваємо його плівкою чи тарілкою. Даємо постояти протягом 20-30 хвилин.
Коли тісто і фарш будуть готові, приступимо до ліплення біляшів.
Як ліпити біляші
Дуже зручно ліпити біляші на змащеній рослинній олії деку. Якщо лист посипати борошном, частина його залишиться на пиріжках і підгорятиме під час смаження.
Тісто потрібно розділити на рівні шматочки. У нас їх буде дев'ять. Кожну частину необхідно зібрати в кулю, потім розплющити руками в коржик.
Викладаємо м'ясний фарш на тісто не гіркою, а злегка приминаючи, так щоб з м'яса теж вийшов коржик. Фарш повинен відступати від країв приблизно 2 див.
Тепер формуємо біляш. Підтягуємо краї тіста і збираємо їх у складочки, щоб вони майже повністю закривали м'ясо. Залишаємо нагорі невелику дірочку для виходу пари.
Правильна технологія обсмажування
Біляші смажаться у великій кількості олії. Його потрібно попередньо сильно розжарити, майже до диму.
Кладемо пиріжки дірочкою вниз. Смажимо до золотистої скоринки. Перевертаємо. Підливаємо в отвір чайну ложку киплячої олії. Смажимо без кришки до готовності. Нижня частина біляша має пропікатися трохи довше.
Готовність можна перевірити лише досвідченим шляхом. Розріжемо один із біляшів. Подивимося на стан м'яса та тіста. Якщо вони ще не підійшли, потримаємо решту біляшів на вогні ще якийсь час.
Викладемо пиріжки на паперовий рушник, щоб зібрати надлишки олії. Біляші потрібно їсти гарячими, тому готуйте стільки, скільки можна з'їсти за один раз.
Рецепт на дріжджах
Ще один класичний рецепт приготування біляшів – на дріжджах.
Для активації дріжджів доведеться використовувати цукор. У миску вливаємо трохи підігріту воду або сироватку (50 мл). Додаємо сім грам швидких дріжджів. Столову ложку цукру та пару ложок борошна. Залишаємо дріжджі у спокої на 20 хвилин.
В іншу миску просіюємо півкілограма борошна з чайною ложкою солі. Вливаємо чашку сироватки чи води. Додаємо опару, що осіла. Збираємо грудочки ложкою. Залишаємо на 20 хвилин, поки вся вода не поглинеться борошном.
Тісто замішуємо на столі. У два заходи додаємо 15 г олії. Борошно більше не підсипаємо, щоб тісто вийшло пишним і добре пропекли.
Продовжуємо заміс протягом 10 хвилин. Залишаємо тісто в мисці під рушником на півтори години.
Для приготування начинки змішуємо 200 г дрібно нарізаної або подрібненої в блендері цибулі з 500 г фаршу. Додаємо чверть кухля води, сіль та перець за смаком. Фарш добре відбиваємо. Відправляємо у холодильник на півгодини.
Тісто ділимо на 15 однакових шматочків. Розтягуємо в коржики. Формуємо біляші. Обсмажуємо в розпеченій олії на маленькому вогні з кожного боку приблизно 3-4 хвилини.
Як приготувати пишні біляші
Найбільш пишні біляші виходять із дріжджового тіста, бо воно не вбирає олію і добре піднімається на сковороді.
Тісто на біляші на дріжджах можна приготувати в такий спосіб:
- Розчинимо півтори чайні ложки сухих дріжджів у двох столових ложках води з додаванням столової ложки цукру та пари ложок борошна. Дамо дріжджам попрацювати протягом 20 хвилин.
- В іншій ємності змішаємо півтори склянки борошна, кухоль води, півтори ложки олії та пів чайної ложки солі. Розведемо у цій масі готову опару.
- Замісимо липке м'яке тісто без додавання зайвого борошна.
- Дамо тесту постояти та піднятися.
Приблизно через 40 хвилин можна приступати до формування біляшів. Смажимо ніжну випічку з двох сторін на розпеченій олії. Складаємо на серветку, щоб забрати надлишки жиру.
Покроковий рецепт на сковороді
Виконуйте рецепт і у вас вийдуть надзвичайно пишні, рівні біляші з м'ясом на сковороді:
- складіть у миску всі інгредієнти для тесту: кухоль теплого молока, 2,5 склянки борошна, у рівних частках трошки солі та цукру, неповну чайну ложку активних сухих дріжджів;
- тісто замісити, дайте йому піднятися, процес займе близько 30 хвилин;
- поділіть основу на 10-12 рівних шматочків, накрийте їх плівкою і дайте відпочити протягом 20 хвилин;
- приготуйте начинку з 400 г фаршу та двох головок цибулі, сіль та перець додавайте за смаком;
- фарш відбийте, дайте йому постояти десять хвилин;
- розкотіть кульки тіста в коржики, викладіть рівним шаром начинку, защеміть краї коржів гармошкою;
- смажте біляші у великій кількості олії до утворення золотистої скоринки.
Готову страву викладіть на тарілку, застелену паперовими серветками.
Традиційні татарські біляші
Для традиційних татарських біляшів тісто замішують на воді. Всі компоненти (кухоль води, склянка борошна, по щіпці солі і цукру, пачка десяти грама сухих дріжджів) складають в один посуд. Змішують разом. Тесту дають піднятися під рушником. Обробляють через 40 хвилин.
У фарш крім баранини (200 г) кладуть дрібно нарізані стручок перцю чилі, стручок солодкого перцю, моркву та столову ложку лимонного соку. Сіль додають до смаку.
Формують татарські біляші з м'ясом, залишаючи дірочку на верхівці пиріжка. Смажать до готовності у великій кількості олії.
Простий варіант випічки на кефірі
Тісто на кефірі готується швидко. Результат виходить чудовим. З податливого колобка легко ліпити будь-які вироби.
У теплий жирний кефір (175 г) додають підлогу чайної ложки розпушувача або соди. Залишають до появи великої кількості пухирців. Вводять у кефір яйце, щіпку солі та партіями розмішують півкілограма борошна.
Тісто потрібно п'ять хвилин вимішувати в мисці, а потім стільки часу на столі. Укласти назад у посуд і відпочити протягом півгодини.
Складаємо начинку з фаршу та цибулі у співвідношенні 2:1. Трохи підсолюємо і перчимо. Смажимо біляші до готовності спочатку верхньою стороною, потім нижньою. Перевертати їх наприкінці не можна, інакше витікає сік.
Ледачі біляші
Смак лінивих біляшів дуже схожий на смак традиційної страви. Але готуються вони набагато швидше.
Забираємо з рецепту етап ліплення, залишаємо тільки важливе:
- Розведемо у дві склянки кефіру чайну ложку соди, дрібку солі та цукру. Після того, як підніметься пінка, в масу просіємо склянку борошна. Віночком замісимо рідке як сметана тісто.
- Велику цибулину та зубчик часнику пропустимо через м'ясорубку. Змішаємо з половиною кілограм м'ясного фаршу. Додамо трохи солі та меленого перцю.
- Викладемо фарш у миску із тестом. Добре розмішаємо.
- Наллємо в сковороду олію, шаром 1 см;
- Тісто разом з фаршем викладатимемо ложкою;
- Смажимо беляші з обох боків до готовності.
Зайвий жир збираємо паперовим рушником.
Соковита випічка в духовці
Випічка в духовці виходить менш жирною. Тісто замісимо на кефірі, щоб заощадити час.
У склянці із молочним напоєм розведемо чайну ложку соди. Виллємо в глибоку миску. Додамо яйце і ще один білок, сіль і цукор по тріски, три склянки борошна партіями.
Тісто має вийти м'яким та не липким. Вимісимо. Залишимо під рушником на півгодини.
Приготуємо начинку з половини кілограма свинячого фаршу та великої цибулини. Сіль і перець кладемо на розсуд.
Ділимо тісто на шматочки. Розкочуємо їх у коржики завтовшки 3-4 мм. Викладаємо по столовій ложці начинки. Формуємо поріжки традиційним способом.
Укладаємо біляші на застелений пергаментом лист. Змащуємо збитим жовтком. Запікаємо при 180°С протягом 20 хвилин.
На заварному тісті
Заварне тісто при жарінні в маслі стає пористим і пухнастим. Його можна приготувати більше ніж один раз, а надлишки заморозити.
У ковшок вливаємо 2/3 кружки води. Додаємо дві ложки олії та чайну ложку солі. Нагріваємо на вогні до кипіння. Вивалюємо склянку борошна. Тут же замішуємо та знімаємо з вогню. Даємо суміші трохи охолонути.
Розбиваємо куряче яйце. Додаємо півсклянки борошна. Повністю остуджуємо тісто. А потім добре вимішуємо з додаванням ще половини склянки борошна.
Тісто спочатку буде сильно липнути, потім стане гладким. Його потрібно довго вимішувати, поки воно не перетвориться на пружний блискучий колобок.
Приготуємо начинку традиційним способом з будь-якого виду фаршу, цибулі та спецій. Сформуємо біляші і підсмажимо їх у великій кількості олії.
З додаванням картоплі
М'ясо з картоплею - найвдаліше поєднання. Це важко заперечити. Якщо в начинку хочеться додати ще щось, нехай це буде картопля.
Тісто можна приготувати будь-яким способом. Для начинки пропустимо через м'ясорубку 250 г лопатки свинини або яловичини. Дрібно наріжемо велику головку цибулі. Велику картоплину почистимо і покриємо на кубики.
Фарш здобрити сіллю та улюбленими спеціями. Підмішаємо для соковитості дві ложки розтопленого вершкового масла. Сформуємо біляші традиційним способом. Запечемо пиріжки в духовці або обсмажимо на сковороді.
Біляші – дуже поширена страва. Його можна зустріти у мережі швидкого харчування, точках продажу вуличної їжі. Але ніякі покупні пиріжки не зрівняються з домашньою випічкою. Дивуйте рідних смачними саморобними біляшами із запалу із спекою.
Любите чебуреки та смажені пиріжки? Не байдужі до біляш, але боїтеся купувати до кіосків готову їжу з м'ясною начинкою? Тоді для великої родини якраз і можна зробити соковиті біляші з м'ясом на сковорідці.
Як приготувати біляші з м'ясом на сковороді
Щоб зробити беляші, необхідно запастись терпінням, бо готується страва у кілька етапів. Звичайно, можна купити готовий фарш і навіть тісто, тоді процес займе щонайменше часу.
Що потрібно для цієї страви:
- свинячий фарш або чисто свинячий - 400-500 г;
- цибуля – 2 шт.;
- яйце – 1 шт.;
- борошно - 3 склянки або трохи більше;
- молоко – склянка;
- сухі дріжджі – 1 ч. л.;
- цукор - 1 ч.л.;
- сіль за смаком;
- перець чорний мелений для фаршу – щіпка;
- олія рослинна для смаження.
Як готувати біляші:
- Спочатку потрібно приготувати тісто. Для цього у великій мисці змішуємо такі інгредієнти: яйце і цукор (перемішуємо), молоко та дріжджі (попередньо розводимо сухі дріжджі в невеликій кількості молока), а також ложку рослинної олії та борошно, що просіює.
- Замішуємо однорідне, пластичне тісто. Якщо вимагає тісто, додаємо ще трохи борошна. Тісто обминаємо, ставимо у тепле місце, накриваємо рушником або плівкою.
- Робимо фарш: м'ясо промиваємо, видаляємо жир і прожилки, нарізаємо на шматочки.
- Цибулю – чистимо, подрібнюємо у блендері.
- М'ясо перекручуємо через м'ясорубку, додаємо цибулю, сіль, трохи перцю, перемішуємо.
- Якраз поки займалися фаршем, підійшло тісто, настав час приступати до формування біляшів.
- Розкочуємо тісто в ковбаску, ділимо ножем на рівні шматочки, кожному надаємо форму коржика, трохи приминаючи посередині.
- Ставимо сковороду на плиту, наливаємо олію, прогріваємо на середньому вогні.
- У кожен кружечко кладемо по столовій ложці начинки, защипуємо краї, щоб м'ясо залишилося всередині. Посередині залишаємо невеликий отвір для того, щоб біляші добре просмажилися.
- Відправляємо на сковорідку добре розігріте масло. Смажимо спочатку з одного боку.
- Потім перевертаємо на інший бік, обсмажуємо в олії до золотистої скоринки. Час смаження на середньому вогні близько 6 хвилин.
- Складаємо готові біляші на тарілку, вийде дуже багато!
Подаємо трохи остиглими або гарячими до столу. Смачного!
Як приготувати біляші на кефірі
Для тих, хто не любить довго возитися з тестом, пропонуємо спрощений рецепт приготування біляшів – на кефірі. Вийде так само смачно!
Набір продуктів для цього рецепту:
- жирний кефір (2.5-3%) – склянка;
- борошно – 300 г;
- олія рафінована соняшникова – 3 ст.л.;
- сіль – половина чайної ложки;
- сода – половина чайної ложки;
- для начинки: свинячий фарш 250 г, цибулина, трохи солі та перцю.
Як зробити тісто і спекти біляші:
- Робимо спочатку начинку: прокручуємо м'ясо через м'ясорубку або беремо готовий фарш, додаємо подрібнену цибулину, солимо, перчимо, перемішуємо дуже довго, щоб фарш вийшов соковитим. Загортаємо у плівку, кладемо в холодильник.
- Займаємося приготуванням тіста: кефір дістаємо з холодильника, відразу додаємо борошно, що просіює (буквально кілька ложок), перемішуємо.
- Кладемо соду, сіль, знову перемішуємо, висипаємо решту борошна, замішуємо м'яке тісто. У процесі вимішування додаємо потроху рослинне масло, продовжуємо замішувати тісто, щоб воно вийшло пластичним і не липло до рук.
- Тесту потрібно трохи часу, щоб відлежати, буквально 20 хвилин.
- Потім формуємо кульки, борошно більше не використовуємо, а якщо тісто трохи липне, стіл і руки змащуємо олією.
- Формуємо коржики, трохи розкочуємо качалкою, накладаємо охолоджену начинку, ліпимо відкриті біляші рівно стільки, скільки потрібно на 1 сковорідку, відразу ж приступаємо до смаження.
- Смажимо беляші з одного боку, потім з іншого, до готовності.
Подаємо смачну м'ясну страву гарячою, відразу разом зі сметаною і свіжою зеленню.
Хочете згадати та відчути смак дитинства? Тоді вам обов'язково потрібно приготувати біляші самостійно. І ми вам у цьому допоможемо. Для початку трохи вступу. Ну що, поїхали!
Довго говорити про те, що таке біляші і вдаватися до історичних подробиць ми не будемо. Давайте просто вчитися смажити біляші, насолоджуватися і отримувати величезне задоволення від їхнього смаку. Ось основне завдання нашої зустрічі.
Біляші – це поживна і водночас звичайна страва татарської кухні. Круглі або трикутної форми з отвором, пиріжки з насиченим м'ясним наповнювачем, просмажені в маслі аж до хрусткої скоринки. Їх віддають перевагу і дуже люблять як дорослі так і діти.
Придбати їх у сумнівних місцях не надійно, тому рекомендуємо Вам готувати їх самостійно. Це зовсім неважко і дуже апетитно. У цьому Ви можете впевнитись, познайомившись із запропонованою статтею!
Так я знаю. Ймовірно, багато хто з вас запитує, чому рецепт настільки простий і зрозумілий для багатьох людей, щоб публікувати в блозі. Я знаю, однак, що сайт також читають люди, які тільки починають свою пригоду у кулінарії, тому такі прості рецепти страв час від часу мають з'являтися у блозі!
Як приготувати пишні біляші з м'ясом на сухих дріжджах.
Біляші не назвеш корисною і здоровою їжею, але іноді, все ж таки, можна себе і близьких побалувати. Ця страва має чудовий смак і аромат і не даремно і продають у найлюдніших місцях, тому що їх аромат приваблює багато покупців. Але не купуйте біляші у сумнівних лотках, найкраще приготувати їх самостійно за дуже легким рецептом.
Не всі люблять поратися з дріжджовим тестом, тому що для цього витрачається багато часу та зусиль. Тим не менш, є легкий спосіб для дріжджового тесту. Крім цього, він не містить молока і яєць, тобто такий рецепт підходить людям, які підтримують піст. Такі пиріжки можна готувати з м'ясом, з картоплею, капустою, рибою.
складники:
- Фарш 500 гр.
- Цибуля ріпчаста 2 шт.
- Борошно дві склянки
- Дріжджі 1,5 ч.л.
- Цукор 0,5 ст.
- Соняшникова олія 1/3 склянки
- Вода 1 склянка
- Сіль за смаком
- Перець за смаком
Приготуємо складові для тесту. Нам буде потрібно борошно, тепла водичка (40 градусів), дріжджі, олія, цукор та сіль
Налийте в глибоку ємність теплу воду.
Додаємо цукор та розчиняємо його
Потім насипте сухі дріжджі. Кілька хвилин зачекайте, потім ґрунтовно розмішуємо вміст.
Залишаємо дріжджі на п'ять хвилин для їхньої «активації». Додаємо сіль.
Насипте муку|борошно| і розмішайте вміст. Повільно наливайте в ємність масло і відразу змішуйте його з тестом.
Тісто поставимо в тепле місце на півгодини, покривши його харчовою плівкою.
Через півгодини плівку знімаємо. Тісто слід обім'яти. Потім знову покриваємо плівкою і знову відставляємо на півгодини.
Потім замішуємо тісто. Воно має вийти дуже м'яким та слухняним. Відкладаємо тісто убік та перейдемо до наповнювача.
Дві цибулини чистимо і ріжемо. Подрібнюємо у блендері. 
Приєднуємо цибульку до м'ясного фаршу. Додаємо сіль та чорний перець. 
Формуємо кульки
З кожної кульки долонькою робимо коржик. Ляжемо в серединку трошки м'ясного фаршу.
Краї тіста з'єднуємо. У нас повинен вийти рівний коржик. Намагаємось приплюснути акуратно її до дошки. Сильно тиснути не варто, щоби не вивалювався наповнювач.
Кладемо біляш на сковорідку. Дуже важливо, щоб він був приблизно наполовину в маслі, тому що не буде апетитної скоринки. Обсмажуємо із двох сторін по п'ятнадцять хвилин.
Виймаємо готові біляші одразу на папір, а потім на тарілку. Таким чином ми позбудемося зайвого жиру. Ароматні біляші з м'ясом готові!
Для біляшів підходить абсолютно будь-яке м'ясо: свинина, баранина, яловичина або курка. Свій неперевершений аромат вони набувають за рахунок цибульки, яку ми змішуємо з сирим м'ясом. Тісто обов'язково має бути дріжджовим. Робити його можна на молочку, просто на воді.
Біляші на кефірі без дріжджів
Ці біляші я дуже полюбила і тепер готую їх за цим рецептом, вже понад 20 років. Їх люблять всією моєю сім'єю, сподіваюся, що сподобаються і Вам!
Рецепт із фотографіями (крок за кроком), представлений у цій статті, допоможе вам приготувати біляші без дріжджів, які готуються дуже просто і не займуть багато часу, як звичайне класичне приготування. Біляші на тесті кефіру часто називають лінивим, але це не означає, що вони гірше за смаком приготовлених з дріжджового тіста. Дуже смачна, поживна та ароматична страва можна приготувати менш ніж за годину.
складники:
- Кефір дві склянки
- Цукор 0.5 чайної ложки
- Сіль 0.5 чайної ложки
- Борошно 500 г
- Сода 0.5 чайної ложки
- М'ясний фарш 1 кілограм
- Соняшникова олія для смаження дві склянки
Кефір потрібно підігріти, щоб був трохи теплим, насипати соду і ретельно перемішати, додати сіль, цукор і знову все змішати, відставити на десять хвилин при кімнатній температурі.
У цю масу, потихеньку помішуючи віночком, насипати по одній столовій ложці борошна так, щоб тісто було без грудок. Борошна потрібно стільки, щоб тісто вийшло як сметана.
На сковорідці нагріти олії. Ложкою покласти тісто, а на тісто фарш, підсолити, потім покласти на фарш ще трохи тіста, щоб залишилися маленькі отвори.
Смажити на невеликому вогні з одного боку, потім перевернути і підсмажувати з іншого боку до золотого кольору приблизно три хвилини
Така страва підходить до перших страв як доповнення або замість хліба, так само добре підходить як закуска.
Смачні ліниві біляші з фаршем
Ці чудові смажені пиріжки з м'ясом, дуже поширені в багатьох країнах, вони дуже поживні та ароматні, ви можете готувати вдома. Їх зазвичай готують із дріжджового тіста, але є рецепти без використання дріжджів. І, безумовно, приготовані самостійно беляші зрозуміло набагато смачніші, ніж ті, що продають у прилеглих кіосках і найчастіше приготовані з м'яса низької якості.
Якщо у вас немає часу на довге приготування біляшів, а дуже хочеться - це рецепт для вас. Таке тісто для скоростиглих біляшів готується дуже легко з мінімальної кількості продуктів, підходить швидко і вони виходять дуже смачними. А якщо ви застосовуватимете вже готовий фарш, часу піде ще менше. Основна умова - не економити цибулю і подрібнювати її якомога дрібніше, можна блендером.
складники:
- Сіль 1 ч. л. + у фарш за смаком
- Цукор 1 ст.
- Борошно 2,5 ст.
- Цибуля 100 гр
- Перець чорний мелений 1, 2 ч.л.
- Вода 1 ст (тепла)
- Дріжджі пресовані 10 гр
- Фарш 150 гр
- Олія соняшникова 150 мл (для смаження)
Дріжджі розчиніть у воді, додайте сіль, цукор та борошно та замісіть нещільне тісто. Тісто накрийте, помістіть у ємність із теплою водою і зверху ще накрийте рушником. Завдяки такій процедурі тісто підійде за півгодини. Поки воно підходить, приготуйте начинку: цибулю подрібніть блендером, змішайте з м'ясом, додайте на смак сіль і чорний перець. Начинка має бути негуста.
Підійшло тісто потрібно розділити на шматки, розкотіть і розкладіть наповнювач по коржиках
Мені подобається ліпити біляші трикутником
Як і в минулому рецепті, зберігаємо відкриту серединку, щоб не лопалися від соку. Застосуємо, щоб наповнювач розподілився рівномірно
Смажимо в розпеченій олії з двох сторін, виймаємо на паперовий рушник, щоб видалити зайвий жир
Подаємо гарячими. До біляш можна подавати мариновані яблучка, солоний кавун або будь-яку консервацію на ваш смак
З такого тіста я готую пиріжки можливо з картоплею і з капустою - тісто підходить ідеально
Як смажити біляші, щоб вони просмажилися
Біляші – відома та улюблена страва та рецептів приготування дуже багато. Вибирайте один із запропонованих рецептів, ви переконаєтеся, що готувати біляші не складно. Але новачкам у цій справі слід засвоїти прості, але важливі секрети приготування цих смачних виробів.
1. Смажити біляші необхідно близько п'яти хвилин з обох боків. Масло слід налити стільки, щоб воно покрило половинку біляша. Дуже важливо щоб біляші не торкалися один до одного, розмістити їх необхідно з урахуванням розростання тіста.
2.При смаженні викладати біляш слід спочатку на той бік, де знаходиться отвір. Так, він ретельно підсмажиться та збереже всі соки.
3.Після смаження покладіть біляші на паперовий рушник, щоб пішов зайвий жирок.
4.Коли перша сторона починає набувати насичений золотистий колір, біляш вже час перевертати і смажити зі зворотного боку до готовності.
5. Щоб біляші після смаження були м'якими, можна на п'ятнадцять хвилин помістити їх в нагріту духовку, а потім викласти в каструлю і покрити кришкою.
6. Соковитість біляшам надає велику кількість цибульки в начинці, приблизно стільки, стільки і фаршу. Але не подрібнюйте цибулю на м'ясорубці разом з м'ясом, краще окремо подрібніть або дрібно порубайте ножем.
Тісто на біляші потрібно готувати виключно в хорошому настрої, проте цей принцип стосується при готуванні будь-якого тіста, яке дуже чутливе до тепла рук господині
Біляші з м'ясом досить трудомісткі, але кінцевий результат повністю компенсує витрачений час. Начинка повинна мати відмінний смак і не може бути надто сухою.
У мого чоловіка завжди день коли я готую біляші це свято. І природно він бере участь у приготуванні (чистить цибулю та готує фарш). І звичайно, спільне приготування на кухні дуже зближує.
Відео: Біляші з м'ясом на кефірі. Дуже простий та смачний рецепт!
Добридень. Сьогодні у нас дуже смачна тема, присвячена біляшам. Існують різні рецепти, у тому числі й призначені для випікання біляшів у духовці, але особисто мені більше подобаються смажені.
І для того, щоб вони вийшли такими, як треба, необхідно відповідально підійти до приготування тіста для біляшів, адже воно повинно бути одночасно пишним і не дуже товстим, щоб м'ясна начинка встигла прожаритися, а тісто-не пригоріти.
Таке тісто можна замісити і, а можна зробити. Пропоную розглянути 3 різні рецепти, щоб можна було підібрати відповідний залежно від наявності продуктів та вільного часу.
Як приготувати м'ясо на сухих дріжджах?
Почнемо з рецепту, який потребує найбільше часу. При цьому він анітрохи не складніший за решту, просто потрібен час на підняття дріжджового тіста. Тісто готуватиме на кефірі, але не буде нічого страшного, якщо замінити його на молоко.
Дріжджі добре працюють тільки в теплому середовищі, тому головний секрет успіху дріжджового тіста - використання тільки тих продуктів, які зігрілися до кімнатної температури
Інгредієнти:
- Вода тепла - 0,5 склянки (склянка 250 мл)
- Дріжджі – 2 ч.л.
- Цукор - 1 ч.л.
- Кефір (молоко) - 1 склянка
- Олія вершкове розтоплене - 60 г
- Сіль - 2 ч.л.
- Борошно - 500 - 550 г
- Фарш м'ясний - 500 г
- Цибуля - 1 шт
- Часник - 2 зубчики
- Вода - 150 мл
- Сіль, чорний мелений перець - за смаком
- Олія для смаження
Приготування:
1. У миску наливаємо теплу (але не гарячу) воду, додаємо цукор та сухі дріжджі. Перемішуємо та залишаємо на 10-15 хвилин до появи дріжджової шапки (піни на поверхні суміші)
2. В іншу глибоку миску виливаємо теплий кефір (підігріваємо буквально 30 секунд у мікрохвильовій печі), розтоплене вершкове масло, сіль і дріжджі, що підійшли. Добре перемішуємо.
Якщо розтоплене масло вийшло сильно гарячим, зачекайте, поки воно охолоне змішавшись з кефіром і тільки потім додайте дріжджову суміш. Дріжджі не люблять високих температур, вони в них гинуть
3. Починаємо додавати невеликими порціями борошно та замішувати тісто.
4. Коли тісто в мисці вже важко буде перемішувати ложкою, перекладаємо його на стіл, припилений борошном і продовжуємо замішувати тісто там, підсипаючи борошно, що залишилося. Тісто має вийти гладким і м'яким.
Не прагнете додати все борошно, вказане в рецепті, залежно від його вологості, може знадобитися трохи менше або більше. Коли тісто перестане липнути до столу та рук, борошно можна вже не додавати
5. Готове тісто кладемо в миску, накриваємо сухим рушником або харчовою плівкою і забираємо в тепле місце на кілька годин.
За цей час тісто збільшиться обсягом у 2-3 рази.
6. Поки тісто піднімається, приготуємо начинку. Для цього до фаршу додаємо цибулю натерту на дрібній тертці, сіль, перець, часник, видавлений через прес, третину склянки води для м'якості і добре все перемішуємо.
7. З тесту формуємо кульки розміром з куряче яйце, накриваємо їх плівкою і даємо постояти ще 10 хвилин.
8. Робочу поверхню змащуємо рослинною олією і руками формуємо з кульки коржик завтовшки 3-4 мм. На серединку викладаємо начинку.
Коржик повинен бути якомога тоншим, щоб гарантувати, що м'ясо просмажиться. Для цих же цілей не варто класти начинки занадто багато
9. Краї коржика збираємо гармошкою і зліплюємо їх між собою.
Після чого злегка притискаємо біляш, щоб він вийшов тоншим.
10. Коли будуть зліплені всі біляші, накриваємо їх плівкою (щоб не обвітрилися) і даємо тесту відстоятись ще 10 хвилин.
Після цього смажимо біляші на сковороді з великою кількістю олії на середньому вогні. Смажимо з двох боків до золотистої скоринки.
Перший готовий біляш краще розрізати і переконатися, що фарш засмажився. Якщо ні, збільште час смаження ще на пару хвилин із кожного боку
11. Якщо всі пункти виконувати уважно, то в результаті виходять пишні та ніжні біляші із соковитою начинкою.
Готово. Смачного!
Покроковий рецепт приготування на кефірі без дріжджів
Якщо у вас немає часу на приготування дріжджового тіста, можна приготувати беляші і з бездрожжевого. Це набагато швидше, а результат практично однаковий-хрумка скоринка і пишне тісто.
Зверніть увагу: біляші можна приготувати закритими, як у попередньому рецепті, а можна відкритими, як у цьому. У відкритий біляш можна покласти більше фаршу, тому що він краще просмажується, зате у закритого начинка виходить соковитіше, через м'ясний сік, що залишається всередині
Інгредієнти:
- Борошно - 3 - 4 склянки
- Кефір - 1 склянка (250 мл)
- Сода - 1 ч.л.
- Яйце - 2 шт
- Сіль - 1 ч.л.
- Цукор - 1 ч.л.
- Олія - 2 ст.л.
- Фарш змішаний - 250 г
- Цибуля ріпчаста - 2 шт (250 г)
- Сіль, перець - за смаком
Інгредієнтів вистачить на 10-12 біляшів.
Приготування:
1. Починаємо з розчинення соди у кефірі. При цьому розпочнеться досить активне виділення вуглекислого газу та кефір збільшиться в обсязі. Тому не додавайте соду до склянки з кефіром, заповненим до країв. Візьміть посуд більший.
2. В іншій мисці збиваємо яйця, додавши до них сіль та цукор. Потім вливаємо приготовлений кефір і добре все перемішуємо.
4. Коли тісто збереться в одну грудку, перекладаємо його на робочу поверхню, присипану борошном і продовжуємо додавати і втручати борошно. Коли тісто перестане липнути до рук і столу, додаємо в нього олію і ще раз вимішуємо до повного вбирання олії. У результаті має вийти гладке та еластичне тісто.
5. Готове тісто кладемо в миску, накриваємо плівкою та залишаємо відпочивати на 20 хвилин.
6. Тісто, що відпочило, дістаємо з миски і розділяємо його на 10-12 частин. Робити це краще руками, змащеними олією, тому що тісто буде липнути. З окремих частин формуємо тонкі коржики. У серединку кладемо начинку.
7. Начинку готуємо змішавши фарш із подрібненою в блендері або натертою на дрібній тертці цибулею з додаванням солі та перцю.
Це класична начинка, за бажання можна додати і часник і зелень та інші спеції.
8. Збираємо краї коржика гармошкою, з'єднуючи їх разом. Потім біляш трохи притискаємо і робимо посередині невеликий отвір.
9. Ліпимо аналогічним чином біляші, що залишилися, а потім смажимо їх у великій кількості масла на середньому вогні з двох сторін до золотистої скоринки.
Коли викладаємо біляш на сковороду, спочатку кладемо його отвором вниз
Готово. Смачного!
Смачні ліниві біляші з фаршем
Ну і якщо у вас зовсім немає часу, то можна приготувати так звані ліниві біляші. За фактом це більше нагадує оладки. Тільки з додаванням до тіста фаршу.
Інгредієнти:
- Борошно - 400 г
- Кефір - 2 склянки (стакан 200 мл)
- Сода - 0,5 ч.л.
- Сіль - 1,5 ч.л.
- Цукор - 0,5 ч.л.
- М'ясний фарш - 500 г
- Часник - 1 зубчик
- Цибуля - 1 шт
- Перець мелений
- Олія для смаження
Приготування:
1. У глибоку миску заливаємо теплий кефір, додаємо сіль, цукор та соду. Перемішуємо.
2. Потім додаємо в миску борошно, що просіює. Додаємо її невеликими порціями, постійно перемішуючи, щоб вийшло не дуже густе, але й не рідке тісто, яке не стікатиме, а сповзатиме з ложки.
3. Фарш перемішуємо з цибулею, натертою на дрібній тертці або перебитою в блендері. Солимо, перчимо і знову перемішуємо. Готовий фарш змішуємо із тестом.
4. Ліниві біляші викладаємо на нагріту сковороду за допомогою ложки. У сковороді має бути налито олію товщиною в 0,5-1 см.
4. Біляші смажимо на повільному вогні з двох боків до золотистої скоринки.
5. Готово. Смачного!
Відео про те, як смажити біляші, щоб вони просмажилися
Ну і насамкінець дозвольте запропонувати вам один цікавий ролик про те, як правильно посмажити біляші, щоб вони просмажилися по всій товщині.
І на цьому у мене сьогодні все. Дякую за увагу. Сподіваюся, я розбудив у вас апетит і ви потішите себе чудовими біляшами найближчим часом.
Біляші чи татарські м'ясні пиріжки стали популярними на багатьох домашніх кухнях. Вони смачні, ситні та дуже ароматні, а для приготування не потрібно мати особливих навичок чи умінь. Але все ж таки існують деякі нюанси, як смажити біляші правильно, щоб вони не підгоряли і залишалися соковитими. На процес запікання впливають такі фактори, як товщина та склад тіста, вид використовуваної начинки, наявність або відсутність отвору на поверхні біляша, температурний режим приготування та навіть вибраний посуд для засмаження. Користуючись порадами досвідчених господинь та деякими правилами, можна легко урізноманітнити домашнє меню апетитною стравою з тіста з м'ясом.
Тісто
Тісто для біляшів можна придбати в готовому вигляді або зробити самостійно. Підготовка хоч і займе деякий час, але результат перевершить очікування, оскільки хлібна оболонка вийде свіжою та м'якою.
Порада! Віддавати перевагу слід тесту на дріжджовій основі.
Щоб його замісити, потрібно підігріти одну склянку молока і змішати з однією столовою ложкою цукру і пакетиком сухих дріжджів. Залишити отриману масу приблизно на п'ятнадцять хвилин у теплому місці до утворення «шапочки».
Борошно має бути просіяним, після чого його поміщають в окрему ємність, створюючи в середині гірки отвір. Туди додають одне яйце, шість столових ложок рослинної олії, дріжджову суміш і швидко все перемішують, утворюючи ніжне тісто. Отриману хлібну масу присипають мукою|борошном| і залишають настоятися протягом години. Через такий проміжок часу вона збільшується вдвічі. Якщо тісто вийшло рідкуватим і прилипає до рук, то перш ніж смажити його потрібно виправити, додавши ще трохи борошна.
Фарш
Традиційні біляші готують з баранини, але для начинки цілком підійде свиняче філе, м'якоть яловича і навіть куряче м'ясо. Продукт можна перекрутити на м'ясорубці або дрібно нарізати. Слід додати рубаної цибулі у співвідношенні 1:1 і трохи молока або холодної води, щоб фарш став соковитішим. Обов'язково потрібно покласти в м'ясо сіль, перець до смаку і ретельно перемішати інгредієнти між собою. Готову начинку рекомендовано прибирати на ніч у холодильник, щоб вона могла наполягати.
Начинки
Біляші - це смачна м'ясна страва, але їх готують не тільки з фаршем. Начинкою може бути відварена картопля або свіжа капуста.
З картоплі необхідно зробити пюре, додати сирі яєчка, вершкове масло пасирована цибулька і сіль за смаком. Все добре перемішується, укладається в тісто, після чого готові біляші можна смажити на сковороді.
А капусту зазвичай використовують на додаток до м'ясного фаршу. Краще віддавати перевагу білокачанному овочу, який пропускають через м'ясорубку разом із філе. У приготовлену масу також поміщають нарізану цибулю та спеції.
Заготівля
Стіл потрібно посипати борошном, викласти на нього тісто і розкотити його на ковбаски діаметром приблизно чотири сантиметри. Потім кожну з них розділити на шматочки по одному сантиметру, сформувати кульки і розкотити їх не товщі за 4 мм. На круглі коржики, що вийшли, викласти фарш, по півтори чайної ложечки в середину. Краєчки тіста слід підняти і скріпити пальцями так, щоб залишився отвір. Хоча багато хто воліє робити біляші у вигляді закритих пиріжків, щоб більша кількість власної рідини залишалася всередині.
Жарка
Не всім відомо, скільки і як правильно смажити біляші на сковороді. Посуд краще вибирати широкого діаметра з товстим дном. Напівфабрикати готуються без попереднього розморожування близько десяти хвилин із кожного боку. Такий продукт слід смажити на повільному вогні під закритою кришкою в невеликій кількості олії.
Свіжі біляші на сковороді починають смажити з боку отвору, поміщаючи в розжарене масло. Між кожним виробом необхідно залишати трохи місця, оскільки тісто збільшиться у розмірах. На середньому полум'я м'ясні пиріжки готуються по п'ять хвилин із кожного бочка. На маслі за порадами фахівців економити не потрібно, наливаючи його так, щоб біляші повністю були занурені в рідину. Кришку закривати не слід. Готові булочки повинні мати золотистий колір та скоринку.
Приготування м'ясного пиріжка на сковорідці не викликає труднощів, а чи можна смажити біляші у мультиварці? Такий спосіб дозволяє використовувати менше масла і відрізняється більшою акуратністю, так як високі борти чаші не дозволяють рідини виплескуватися назовні. У режимі «Гаріння» продукт пропікається протягом 20 хвилин під закритою кришкою. При цьому не забудьте перевернути біляшки після закінчення половини часу.
Порада! Якщо є невпевненість, що тісто чи м'ясо залишилося сирим, тоді можна поставити кожен пиріжок на бік і смажити ще десять хвилин.
Готову випічку викладаємо на паперові рушники, щоб зайва олія могла вбратися.
Біляші зарекомендували себе на домашній кухні своїми смаковими якостями, ситними властивостями та нескладним способом приготування. Смажити їх досить просто, якщо діяти відповідно до відповідної технології. Ароматна страва урізноманітнить меню та стане приємним доповненням до сімейної вечері.