Прості покрокові рецепти смачних булок на Великдень. Англійські хрестові булочки до Великодня Рецепт великодніх булок з дріжджового тіста

Скоро світле свято Великодня. Пропоную спекти на святковий стіл дріжджові декоративні булочки у вигляді великодніх зайчиків та пташок. Думаю, таку випічку оцінять не лише дорослі, а й маленькі діти. Адже це не тільки незвичайно, але ще й дуже красиво та смачно. Великодні булочки чудово доповнять і урізноманітнюють святковий великодній стіл.

Молоко трохи підігріти. Температура молока має бути приблизно 36-37 градусів. Якщо дріжджі всипати в дуже гаряче молоко, ми їх заваримо і наші дріжджі не оживуть. Всипати дріжджі в молоко, додати цукор і перемішати. Залишити дріжджову суміш на 15-20 хвилин у теплому місці, щоб дріжджі ожили. Я накриваю ємність із дріжджами харчовою плівкою. Олію розтопити і злегка остудити.

На поверхні молока має з'явитися пишна, пухирчаста шапочка. Якщо шапка не з'явилася, то дріжджі не ожили і користуватися такою сумішшю не можна.

У глибоку миску влити дріжджі, що підійшли, і вершкове масло. Потім вбити яйце і додати сіль|соль|. Все добре перемішати.

Далі всипати невеликими порціями борошно, що просіює, і замісити м'яке і ніжне тісто. Тісто вийде трохи липне до рук. Миску, в якій залишимо тісто, потрібно змастити олією. Викласти тісто в миску, накрити миску рушником і поставити в тепле місце на 1-1,5 години.

Тісто збільшиться в обсязі вдвічі. Тісто добре обім'яти і залишити його в мисці ще на 30-40 хвилин для повторного підйому.

Готове тісто викласти на поверхню силіконового килимка або стіл, припорошений борошном. Злегка обім'яти тісто, потім розділити його на 10-12 частин. Я роблю великодні булочки невеликого розміру.

Перед формуванням булочок руки краще змастити олією, щоб тісто не липло до рук. Для того, щоб сформувати з тіста пташку, потрібно з тіста скачати ковбаску, а потім загорнути її у вузлик. Одна частина тесту буде головою, а інша – хвостиком.

Хвостову частину потрібно розрізати за допомогою ножа чи ножиць на 3-4 смужки. На голові трохи витягнути тісто і сформувати дзьоб.

Потім, коли ми сформували голову та хвіст, потрібно "оперити" нашу пташку. Для цього необхідно за допомогою ножиць зробити невеликі надрізики в області крил (лезо ножиць змастити олією). З чорносливу вирізати невеликі шматочки і вставити в область очей. Замість чорносливу можна використовувати темні родзинки.

Деко для випікання змастити олією. Викласти пташок на деко і залишити їх на 20 хвилин в теплому місці, без протягів. Потім змастити булочки збитим жовтком. Духовку розігріти до 180 градусів. Поставити лист з булочками в духовку. Випікати булочки приблизно 20-25 хвилин – до золотистого кольору.

Для формування зайчика тісто розділити на три частини: велику, середню та маленьку. З великої частини тіста зробити тіло: сформувати з тіста довгу ковбаску і згорнути її в равлик. Зі середньої частини тіста зробити голову: сформувати з тіста невеликий овал і розрізати його на половину - вийдуть вушка. З шматочка чорносливу або родзинок зробити вічко. А з найменшої частини тіста зробити хвостик: скачати тісто в маленьку кульку.

На фото я показала, як використовую та формую з тіста зайчика. Складаю всі частини булочки на деку. Потрібно щільно прикласти голову та хвостик до тулуба. А коли тісто підійде, і ми його змастимо жовтком, наш кролик повністю скріпиться.

Деко для випікання змастити олією. Викласти на зайчиків, що вийшли. Залишити деко з булочками на 20 хвилин у теплому місці. Духовку наперед розігріти до 180 градусів. Потім змастити булочки збитим жовтком. Поставити лист у духовку. Випікати булочки приблизно 20 хвилин – до золотистого кольору.

Готові булочки остудити, а потім зняти з дека.

Викласти булочки в плетений кошик, прикрасити за бажанням кольоровими стрічками і подати до столу. Великодні булочки прийнято дарувати або пригощати ними гостей, які приходять до вашої оселі на світле свято Великодня.

Смачного!

Великодні хрестові булочки (hot cross buns) традиційно дбають про Великдень в Англії та інших європейських країнах. Як і російська паска, їх готують із дріжджового тіста з додаванням цукатів, сухофруктів та іноді горіхів. Зверху вони прикрашаються хрестом, що символізує воскресіння. За традицією їх печуть у Страсну п'ятницю. Перша згадка про них у книгах датується 1733 роком! Традиція робити смачний хліб на Великдень існує у всіх християнських країнах. Англійські великодні булочки будуть окрасою святкового столу. Булочки довго залишаються свіжими, у поєднанні з вершковим маслом, варенням та гарячим чаєм чи молоком вони будуть гарні для будь-якого сніданку!

Смак Інфо Булочки

Інгредієнти на 5-6 булочок:

Основне тісто:
сухі дріжджі 4 г;
цукор 50 г;
дрібка солі;
жовтки курячі 1 шт. (великого яйця);
молоко 70 мл;
борошно пшеничне 170-190 г;
вершкове масло|мастило| 25 г;
олія 2 ст. л.;
мускатний горіх, імбир, кориця – щіпка;
цедра апельсина та лимона.
Начинка із сухофруктами:
родзинки жменю;
сушені цукати ананасів жменя;
курага 4-6 шт.;
суміш горіхів за бажанням.
Інша начинка:
плавлений сир 0,5 упаковки.
Для білого тіста:
борошно 30 г;

Для змащення:

молоко 1 ст. л.;
вершкове масло|мастило| 1 ч. л.;
жовток 0,5 шт.;
щіпка цукру.

Як приготувати англійські хрестові булочки до Великодня.

Підготовчий етап для тесту завжди починається з активації дріжджів. Для цього в тепле молоко додайте чайну ложку цукру та сухі дріжджі. Ретельно перемішайте молочною суміш ложкою і накрийте тарілкою ємність. Залишіть на 5-10 хвилин суміш, щоб переконатися, що дріжджі свіжі і почнуть бульбашитися.

У глибоку миску просійте необхідну кількість пшеничного борошна, щоб тісто вийшло пишним та повітряним за структурою.

Додайте в борошно цукор, дрібку мускатного горіха, кориці та меленого імбиру (за бажанням). Потім натріть цедру половини апельсина та лимона і теж відправте їх у миску з борошном. Також додайте щіпку солі, щоб збалансувати та посилити смак булочок.

У перемішане борошно додайте готову опару, яка повинна почати пузиритися.

Потім додайте в тісто яєчний жовток кімнатної температури і розтоплене вершкове масло.

Замішуйте тісто спочатку рукою в мисці. Потім тісто викладіть на стільницю, добре, нікуди не поспішаючи вимішайте його, для цього вам знадобиться близько 10 хвилин. Допомагайте собі за потреби скребком, збираючи його зі столу. Намагайтеся не додавати багато зайвого борошна, щоб не забити його. У змащену олією ємність відправте тісто і накрийте плівкою.

У закриту шафу або у вимкнену мікрохвильову піч зі склянкою гарячої води поставте миску з тестом на 1-1,5 години для вистоювання. Тісто має збільшитися вдвічі, стати більш повітряним та м'яким.

Тісто розділіть на 5-7 грудочок, скачайте колобки і розкладіть на дошці, змащеній маслом, накрийте плівкою. Залиште заготовки для булочок на 10 хвилин.

Попередньо замочіть сухофрукти в коньяку або апельсиновому соку на 20 хвилин. Після замочування злийте рідину, великі шматки сухофруктів подрібніть ножем, залиште начинку на деякий час, щоб вона трохи просохла.

Крім сухофруктів булочки можна начиняти плавленим сирком. Я використовую цей сирок, тому що моя дитина не любить сухофруктів. Ви можете використовувати для начинки будь-які інгредієнти на ваш смак (не рідкі). Дуже смачні будуть великодні булочки із в'яленими вишнями.

Для візерунків на булочках у вигляді хрестиків потрібно зробити біле тісто. Для цього в невеликій піалі змішайте борошно воду та цукор. У вас вийде в'язке тісто (як паста). Покладіть тісто в кулінарний мішок або пакет.

Тизерна мережа

Для формування булочки візьміть колобок тіста і розминайте його в коржик. У центр коржі додайте ложку сухофруктів або шматочок сиру.

Повертайте заготовку з начинкою рулетиком. Потім акуратно повертайте рулет і скачайте круглу булочку.

Є інший поширений варіант приготування тіста для хрестових булочок. На етапі замішування тіста, тобто. перед його вистоюванням, додати підготовлені сухофрукти в тісті і рівномірно їх там перемішати.

На лист з пергаментом укладайте булочки, накрийте плівкою. Нехай булочки відпочивають 40 хвилин, за цей час вони трохи збільшаться в обсязі. Тим часом увімкніть духовку на 180-190 градусів, нехай прогріється.

Булочки необхідно змастити сумішшю з жовтка та молока. На кожній булочці тильною стороною ножа зробіть хрестові насічки. Потім видавіть біле тісто з пакетика за отриманими хрестовими борозенками.

Пекуться такі великодні булочки приблизно 20-30 хвилин до золотистого кольору. Гарячі булочки змастіть сиропом (молоко та цукор), залиште остигати на решітці.

За бажання на булочки можна нанести смужки з білкової глазурі.

Ось такі англійські хрестові булочки у нас вийшли – м'які та пишні, з ароматною начинкою.

Світлому всім Великодня та приємного апетиту!

Великодній стіл у Росії традиційно багатий, і чільне місце на ньому по праву займають ошатні паски та інша випічка - ароматна, красива, по-справжньому святкова. Можна, звичайно, піти в магазин і придбати вже готову паску, але справді сакральний зміст він має тільки тоді, коли спечений своїми руками.

За старих часів приготування пасок було справжнім священнодійством. Актуально це й у наш час. Наприклад, під час готування не можна лаятись, співати і голосно сміятися, інакше тісто не підніметься. Про інші секрети смачної великодньої випічки та про те, як можна приготувати її на сучасних кухнях, читайте сьогодні на Passion.ru.

Паска в духовці

Секрет приготування цієї паски – у подвійній добавкі дріжджів. Крім того, починаючи займатися тестом, позбавтеся поганого настрою і від протягів - і те, й інше негативно впливає на результат.

Інгредієнти (на 2 великі або на 8 маленьких пасок):

Для тесту:
Борошно вищого гатунку – 1 кг + 1-2 ст. ложки для обвалення ізюму,
Дріжджі живі (свіжі) – 45 г (або 15 г сухих),
Яйця (великі) – 5 шт. + 1 жовток для змащення пасок,
Цукор – 350 г,
Молоко – 380 мл
Олія вершкове (розтоплена, тепла) – 300 г,
Сіль – 3-4 г,
Родзинки (без кісточок) – 200 г,
Цукати – 50-60 г,
Ванілін – за смаком,
Рослинна олія – 1-2 ч. ложки.

Для глазурі:

Цукрова пудра – 50 г,
Яйце – 1 шт. (тільки білок),
Лимонний сік – 1 ч. ложка.

Для прикрас:

Кондитерське посипання – за смаком.

Приготування:

Найкраще робити опару ввечері, щоб зранку зайнятися подальшим приготуванням пасок. Отже, в 250 мл теплого молока розчиніть 30 г живих (або 10 г сухих) дріжджів та 1 ч. ложку цукру, дайте постояти 15 хвилин. За цей час білки відокремте від жовтків. Жовтки розітріть з цукром, що залишився, а білки збийте в густу щільну піну. Олію розтопіть на повільному вогні і злегка остудіть.

У велику миску (або в емальовану каструлю) вилийте молоко з дріжджами, додайте сіль, жовтки з цукром, білки та вершкове масло, покладіть 400 г борошна, що просіює, і все акуратно, але ретельно розмішайте. Накрийте ємність, укутайте її махровим рушником або пуховою хусткою і поставте поруч із батареєю.

Вранці (або через 7-8 годин) злегка підігрійте 130 мл молока, розчиніть в ньому дріжджі, що залишилися (15 г живих або 5 г сухих), влийте в тісто, відправте туди ж 600 г борошна (теж просіяного) і ванілін. Вимішуйте тісто прямо в мисці протягом 20 хвилин руками, змащеними олією. До речі, в ручному замісі теж таїться секрет хорошого класичного паски – для його приготування не варто користуватися технічними пристроями.

Накрийте тісто рушником і залиште в теплому місці для вистоювання, поки воно не збільшиться вдвічі (це займе 2-3 години). За цей час підготуйте родзинки – переберіть його, видаліть хвостики, помийте, обсушіть і обваляйте у борошні. Цукати дрібно наріжте. У форми для випікання на дно покладіть промаслений папір, а стінки змастіть олією.

Коли тісто підніметься, додайте|добавляйте| в нього ізюм і цукати. Вимісіть все разом ще раз. Тісто повинно вийти м'яким і при цьому легко відокремлюватися від рук і від стінок миски (каструлі), якщо цього не відбувається, то покладіть ще 100-150 г борошна.

Знову дайте тесту постояти. Цього разу – хвилин 15. Після цього знову змастіть руки олією та розкладіть тісто за формами. Заповнюйте їх не більше, ніж на третину обсягу, так як паски дуже добре піднімаються і можуть просто втекти. І знову відправте тісто на вистоювання.

Після того, як воно вкотре збільшиться вдвічі, змастіть верх пасок жовтком і поставте форми на піддоні (або на деку) в розігріту до 180 градусів духовку. Випікайте протягом 45-60 хвилин (залежить від розміру).

Через 25 хвилин після початку процесу випічки дістаньте паски, поверніть їх іншим боком і прикрийте їх зверху або змоченим у воді папером або фольгою – це потрібно для того, щоб верхівки були рівномірними і не пригоріли. Паски готові, коли лучинка, якою перевіряють ступінь пропеченості, залишається абсолютно сухою.

Дайте паску трохи охолонути під рушником і акуратно витягніть їх із форм. Приготуйте глазур: цукрову пудру ретельно розітріть із охолодженим білком та лимонним соком. Нанесіть її на паски, зверху прикрасьте їх кондитерською посипкою.

Порада від Passion.ru: разом із родзинками та цукатами в тісто можна додати цедру одного лимона, а також подрібнені горіхи або шматочки шоколаду (по 30-50 г того чи іншого).

Паска в хлібопічці

Якщо ви не любите возитися з тестом, і якщо у вас вдома є така чудова річ, як хлібопічка, то можна спростити приготування паски, перепоручивши його цьому корисному пристосуванню. Ми даємо вам приблизний рецепт, тому що в різних моделях хлібопічок процес може відрізнятися будь-якими нюансами.

Інгредієнти:

Борошно вищого ґатунку – 450 г,
Дріжджі (сухі) – 2,5 ч. ложки,
Вершкове масло – 100 г,
Яйця – 4 шт.
Цукор – 4 ст. ложки,
Ванілін – 1 ч. ложка,
Лимонний сік - 50 мл,
Сіль - 0,5 ч. ложки,
Цукати, горіхи, родзинки без кісточок – повний диспенсер.

Приготування:

Яйця злегка збийте, змішайте з лимонним соком і з розтопленим (трохи теплим) вершковим маслом|мастилом|, вилийте в чашу хлібопічки. Туди ж насипте цукор, покладіть сіль і ванілін, потім додайте борошно, що просіює. У диспенсер для добавок помістіть дрібно нарізані цукати та горіхи, родзинки (якщо дрібні) можна не подрібнювати. У диспенсер для дріжджів насипте дріжджі. Встановіть хлібопічку на режим «Дієтичний із ізюмом» (або «Хліб із добавками»). Про готовність паски сповістить звуковий сигнал.

Готову паску прикрасьте на свій розсуд – глазур'ю або збитими з цукром білками, а також цукатами та (або) кондитерською посипкою.

Порада від Passion.ru: у деяких моделях немає диспенсера для додаткових добавок, у цьому випадку горіхи, цукати та родзинки просто помістіть у чашу разом з рештою інгредієнтів. Якщо у вашій хлібопічці немає і диспенсера для дріжджів, їх також покладіть разом з іншими компонентами після того, як насипали борошно.

Великодні пиріжки

Як правило, будь-якій великодній випічці доводиться присвячувати багато часу. Ми пропонуємо вам рецепт швидких смажених пиріжків, які готуються з мінімального набору продуктів.

Головний секрет цих виробів – у єднанні всієї родини. Ці пиріжки так приємно ліпити «усім світом», крім того, кожен із домочадців почувається причетним до великодньої традиції.

Інгредієнти для тесту (приблизно на 45-50 пиріжків):

Борошно - 2 склянки (гранених),
Яйця (середні) – 2 шт.,
Цукор – 4 ст. ложки,
Олія - 2 ст. ложки в тісто + для смаження,
Сметана – 4 ст. ложки (якщо густа) чи 5-6 ст. ложок (якщо рідка),
Сода - 0,5 ч. ложки,
Сіль – 0,5 год. ложки.

Приготування:

Яйця розітріть із цукром, додайте олію, сіль, сметану та соду. Добре розмішайте. У миску до змішаних інгредієнтів просійте борошно і замісіть легке тісто.

Підготуйте 3-4 великі тарілки, кожну посипте борошном. Руки змастіть олією, розділіть тісто на 45-50 грудочок розміром з велику черешню, кожен викотіть між долонями і викладіть заготовки на одну з тарілок.

Потім кульки тесту по одному розкачуйте качалкою в кружки діаметром 12-15 см і начиняйте. Покладіть сформовані пиріжки на тарілки з борошном і дайте постояти 5 хвилин.

У сковороді розігрійте невелику кількість олії і відразу зменште вогонь до середньої. Смажте пиріжки до появи золотистої скоринки (по 1-2 хвилини з кожного боку), при необхідності підливаючи трохи олії.

Варіанти начинок:

Традиційна сирна

2 пачки сиру змішайте з 1 яйцем, 4 столовими ложками борошна та жменею родзинок без кісточок. За бажання додайте 2-3 ст. ложки цукру, ванілін, корицю чи цедру лимона.

Традиційна рисова

З половини склянки сухого рису зваріть на молоці круту кашу, за 5 хвилин до готовності покладіть родзинки без кісточок, трохи цукру та шматочок вершкового масла. Остудіть до кімнатної температури.

Традиційна капустяна

Білокочанну капусту (400 г) наріжте тонкою соломкою, припустіть у суміші молока та води. Злийте відвар і відіжміть капусту ложкою, додайте в начинку 3 дрібно нарубаних яйця і 30 г вершкового масла|мастила|, посоліть за смаком. За бажання покладіть кріп або зелену цибулю. Дайте охолонути до кімнатної температури.

Рибна

300 г філе сьомги відваріть у невеликій кількості води з додаванням солі та лаврового листа, розімніть рибу вилкою та змішайте з 200 г холодного вареного рису. Додайте кріп, посоліть і поперчіть. За бажання можна покласти і дрібно нарізану цибулю.

Великодні булочки

Ці великодні булочки - не зовсім російська страва, вони дуже популярні в католицьких країнах, але це не привід відмовлятися від них, тим більше, що вони виходять смачними і, так би мовити, тематичними. Секрет їх смаку та аромату таїться у поєднанні сухофруктів та спецій.

Інгредієнти:

Для тесту:
Борошно вищого ґатунку – 500 г + 2 ст. ложки з гіркою для обвалення сухофруктів,
Дріжджі (сухі) – 15 г,
Молоко (тепле) – 200 мл,
Олія вершкове (розпалена) – 50 г,
Яйця (великі) – 2 шт. (тільки жовтки),
Цукор – 100 г,
Сіль - 0,5 ч. ложки,
Кориця (мелена) – 0,5 ч. ложки,
Мускатний горіх (мелений) – на кінчику ножа,
Родзинки (без кісточок) – 100 г,
Курага - 5-6 шт.,
Чорнослив – 5-6 шт.

Для прикрас:
Борошно – 3 ст. ложки,
Молоко – 3 ст. ложки,
Рослинна олія – 1 ч. ложка.

Для глазурі:
Цукрова пудра – 4 ст. ложки,
Молоко – 4 ст. ложки.

Приготування:

Сухофрукти промийте і просушіть, курагу та чорнослив наріжте невеликими шматочками і разом із родзинками обваляйте у борошні. У 200 мл теплого молока розчиніть дріжджі та 1 ч. ложку цукру, залиште до появи стійкої піни (на 15-20 хвилин). Потім вилийте опару у велику миску, додайте розтоплене вершкове масло, трохи збиті з цукром жовтки, корицю, мускатний горіх і сіль.

Борошно просіюйте частинами прямо в миску, постійно помішуючи тісто. Після цього вимішайте спочатку окремо протягом 10 хвилин, потім разом із сухофруктами. Залишіть вистоювати в розігрітій до 50 градусів і вимкненій духовці на 1,5-2 години.

Тісто, що підійшло, розділіть на однакові кульки, викладіть їх на вистелений пергаментом (папером для випічки) деко і зробіть на них хрестоподібні надрізи. Накрийте рушником і дайте ще раз підійти (15-20 хвилин).

За цей час 3 ст. ложки борошна змішайте з такою самою кількістю теплого молока і 1 ч. ложкою олії. Покладіть масу в пакет, відріжте у нього куточок і нанесіть це тісто у вигляді хрестів на розрізи на булочках. Можна використовувати кондитерський мішок.

Поставте лист з булочками в розігріту до 180 градусів духовку і випікайте протягом 25-30 хвилин. Після того, як вони приготуються, змастіть їх глазур'ю: 4 ст. ложки гарячого молока змішайте із 4 ст. ложками цукрової пудри та пензликом нанесіть суміш на випічку.

***
Великодня випічка – чудовий привід продемонструвати рідним та близьким свою кулінарну майстерність та побалувати їх смачними та красивими стравами. І не забудьте, що на Великдень прийнято пригощати не лише друзів та родичів, а й сусідів, тож приготуйте стільки пасок, пирогів та булочок, щоб вистачило на всіх.

Світлому вам Великодня!

Надія ПОПОВА

Здобне тісто для булочок на Великдень готується найпростіше. Ми розберемося не тільки з тим, як його правильно приготувати, щоб булочки вийшли легкими та пишними, але й дізнаємося, у чому його відмінність від дріжджового тіста для булочок на Великдень.

Дріжджове тісто для булочок на Великдень

У такий спосіб виходить дуже смачне тісто для булочок на Великдень. За основу беремо класичне дріжджове тісто. Усі інгредієнти використовуйте у теплому вигляді.

Інгредієнти:

Борошно біле вищого ґатунку - 500 г
Сухі дріжджі - 7 г
Курячі яйця - 2 шт
Цукор-пісок – 3 ст. л.
Вершкове масло - 70 г
Молоко - 1 склянка
Рослинна олія – 2 ст. л.
Сіль – на половина чайної ложки
Полуниця для начинки – 200-250 г

Крок 1

Тісто для булочок на Великдень починаємо готувати з того, що переливаємо підігріте молоко у глибоку ємність. Додайте сухі дріжджі та чайну ложку цукру. Перемішайте.

Крок 2

Курячі яйця розбийте в окрему миску. Додайте щіпку солі та цукор. Злегка збийте.

Крок 3

Вершкове масло|мастило| розтопіть і остудіть до кімнатної температури.

Крок 4

У опару, що підійшла, додайте яєчну суміш. Перемішайте.

Крок 5

У суміш влийте розтоплену олію. Перемішайте. Потім додайте дві столові ложки олії і ще раз добре перемішайте.

Крок 6

Тісто можна замішувати ложкою або за допомогою кухонного комбайна. У другому випадку підготовлену суміш перелийте в чашу комбайна і потім вводіть порціями борошно і перемішуйте.

Крок 7

Готове тісто накрийте плівкою та поставте в тепле місце. Тісто тримайте доти, доки воно не підніметься вдвічі. Готове тісто ще раз вимісіть та розділіть на частини.

Крок 8

Шматок тесту розкотіть у середній товщині коржик і розділіть його на частини за допомогою ножа. Можна розрізати на кшталт піци.

Крок 9

На кожен трикутник покладіть по дві-три в залежності від розміру ягідки полуниці.

Крок 10

Кожен трикутник загорніть. Кінчик тесту обережно прищепніть, щоб пакунок не розвернувся при випіканні. Перекладіть булочки з полуницею на лист, висланий пергаментом і змащений вершковим маслом.

Крок 11

Перед випіканням змастіть булочки трохи збитим жовтком. Випікайте булочки за температури 170 градусів. Випікайте до утворення рум'яної скоринки. Булочки з дріжджового тіста на Великдень чудово урізноманітнять святковий стіл. Їх цілком можна чергувати з паски.

Здобне тісто для булочок на Великдень

Цей рецепт тесту на булочки на Великдень готується при використанні більшої кількості цукру. Приготувавши це тісто, можна вже через 30 хвилин випікати як булочки, так і пиріжки з різними начинками.

Інгредієнти:

Тепле молоко – 0,5 л
Живі дріжджі – чверть від 100 г пачки (або 11 г сухих)
Цукор-пісок – 5 ст. л.
Рослинна олія - 40-50 мл
Борошно біле вищого ґатунку - 700 г
Ванілін
Сіль – 1 ч. л.
Вершкове масло - 50-70 г для змащування тіста

Крок 1

У мисці дріжджі змішайте з двома чайними ложками цукру, двома столовими ложками теплого молока і столовою ложкою борошна. Добре розмішайте. Поставте у тепле місце на 10-15 хвилин.

Крок 2

Опара підніметься вдвічі. Відміряйте 600 г борошна. Борошно двічі просійте.

Крок 3

Просіяне борошно пересипте в миску для замішування тіста. Туди помістіть опару. Додайте чайну ложку солі та 5 столових ложок цукру.

Крок 4

У борошно додайте чверть склянки олії - близько 40-50 мл. Додайте ванілін на кінчику ножа.

Крок 5

У борошняну суміш обережно влийте молоко. Тісто ретельно вимішуйте до одержання однорідної маси.

Крок 6

За потреби додайте ще борошно. Зверніть увагу, що тісто не повинно бути надто густим та тугим.

Крок 7

Долоні змастіть олією і вже без допомоги ложки ще раз ретельно промісити тісто. Тісто має бути еластичним. Місіть доти, доки воно перестане прилипати до рук.

Крок 8

Готове тісто поставте відстоюватись на півгодини. Можна поставити на годину. Тісто добре підніметься. Після цього тісто добре промісити руками.

Крок 9

Готове тісто перекладіть на стіл або дошку борошном, що присипає. Розділіть тісто на частини.

Крок 10

Тісто розкотіть у великий пласт і змастіть розтопленим вершковим маслом.

Крок 11

Змащений олією пласт тіста рясно присипте цукром. Розподіліть цукор по всій поверхні тіста рівномірно.

Крок 12

Пласт тіста скачайте цукром усередину. Обережно з'єднайте краї.

Крок 13

Рулончик із тестом гострим ножем розріжте на частини. На тісто не тисніть, щоб не деформувати булочки.

Крок 14

З одного боку краю булочки зберіть у пучок так, щоб зі зворотного краю тіста трохи розкрилися як у бутона троянди.

Крок 15

Готові булочки випікайте у добре розігрітій духовці за температури 180 градусів близько 25-30 хвилин.

Крок 16

Булочки виходять рум'яними та пишними. Їхню готовність перевіряйте традиційним способом - протикаючи дерев'яною шпажкою або зубочисткою. Готові булочки змастіть зверху розтопленим вершковим маслом.

Примітки

Як бачите, рецепти тесту для булочок на Великдень дуже прості і виявляться під силу навіть господиням-початківцям. Строго витримуйте рецептуру.

Булочки на Великдень можна приготувати із здобного тіста. У таку випічку зазвичай додають родзинки або цукати і горіхи. Можна приготувати булочки на Великдень із начинкою, наприклад, із джемом, як це показано у другому рецепті. Нижче представлені рецепти смачних булочок на Великдень.

Здобні булочки з родзинками

Інгредієнти:

Тепле молоко - 600 мл
Інвертний сироп - 125 мл
(можна замінити медом чи цукром)
Борошно біле вищого ґатунку - 1 кг
Сухі дріжджі - 2 пачки або 42 г сирих дріжджів
Розпушувач - 1 пакетик
Ванільний цукор - 1 пакетик
Родзинки - 200 г
Вершкове масло - 100 г
Рослинна олія – 1 ст. л.
Крохмаль – 1 ст. л.

Крок 1

У чаші кухонного комбайна з'єднайте тепле молоко та інвертний сироп (можна замінити медом, або, якщо ви не любите мед, половиною склянки цукру). Як правило, тісто для булочок на Великдень дріжджове. У цьому рецепті додаємо одразу дві упаковки сухих дріжджів. Отже, всипте весь передбачений за рецептом обсяг дріжджів. Потім додайте один пакетик ванільного цукру.

Крок 2

В окремій мисці в борошно додайте|добавляйте| чайну ложку солі. Туди ж додайте пакетик розпушувача.

Крок 3

Вершкове масло заздалегідь дістаньте з холодильника і потримайте, щоб воно розм'якло за кімнатної температури або розігрійте на помірному вогні і остудіть до кімнатної температури. Підготуйте ізюм, заливши його на 15 хвилин гарячою водою.

Крок 4

До родзинок додайте одну столову ложку крохмалю і добре перемішайте.

Крок 5

Крок 6

Додайте|добавляйте| в тісто вершкове масло|мастило| і продовжуйте вимішувати.

Крок 7

Додайте в тісто ізюм. Продовжуйте вимішувати тісто за допомогою кухонного комбайна.

Крок 8

Залиште тісто у теплому місці на 10 хвилин. Потім вимішайте руками, попередньо змастивши їх олією.

Крок 9

Тісто розділіть на частини за розміром булочок. Їх можна робити різного розміру. У цьому рецепті булочки виходять досить великі та пишні (див. відео про булочки на Великдень нижче).

Крок 10

Викладайте готові булочки на лист, висланий пергаментним папером.

Крок 11

На кожній булочці ножем зробіть невеликі надрізи.

Крок 12

Випікайте булочки з родзинками на Великдень за температури 180 градусів протягом 25-30 хвилин. Перевіряйте готовність дерев'яною шпажкою.

Булочки з начинкою

Ось ще один рецепт булочок на Великдень (з фото), який представила на каналі YouTube Зара.

Інгредієнти:

Просіяне біле борошно вищого гатунку - 3 склянки
Молоко – 250 мл
Сухі дріжджі – 2,5 ч. л.
Цукор-пісок - 125 г
Дрібка солі
Курячі яйця – 1 шт.
Джем для начинки
Рослинна олія - 100 мл

Крок 1

Перед тим, як спекти булочки на Великдень, підготуйте всі необхідні інгредієнти. Розведіть дріжджі у теплому молоці. Додайте чайну ложку цукру. Залишіть опару в теплому місці. Опара готова, коли вона підніметься і почне пузиритися.

Крок 2

Борошно підсоліть. Переливаємо у велику миску, в якій буде зручно місити тісто.

Крок 3

Додайте підготовлену опару на борошно. Розбийте у суміш одне яйце.

Крок 4

Всипте в тісто 125 г цукру. Перемішайте.

Крок 5

Відміряйте за допомогою мірного стаканчика 100 мл олії і додайте в тісто.

Крок 6

Тісто перемішайте ложкою, а потім змастіть руки олією і добре вимісити тісто вже руками. Тісто вийде м'яким, пластичним та легким.

Крок 7

Тісто розділіть на три рівні частини. Робочу поверхню присипте борошном.

Крок 8

Кожну частину тесту розкотіть у пласт середньої товщини. Тісто розріжте на частини так, як зазвичай ріжуть піцу. Загалом у вас вийде 24 булочки з начинкою.

Крок 9