Перегляди: 17036
05.03.2018
При слові каша, перша асоціація, яка відразу спадає на думку – це нелюбима багатьма ще з дитинства «манка», а також вівсяна, перлова, пшоняна, рисова та гречана каші. Ось, мабуть, і весь традиційний перелік страв, що входять до щоденного меню середньостатистичного українця, адже ці страви є цілком звичними, звичайними і становлять основну модель харчування більшості людей.
Однак у світі існує безліч різних круп, більшість каш, приготованих з яких ми ніколи не пробували і навіть не можемо собі уявити їх смак. Сьогодні ми поговоримо саме про них.
Каша амарантова
Насправді, жодна з традиційних злакових культур не здатна зрівнятися з амарантом за кількістю корисних речовин та оздоровчими властивостями. Не дарма слово «амарант» дослівно перекладається як «той, що заперечує смерть» чи, що точніше, «дарує безсмертя». Вчені довели, що за своєю якістю білок цієї рослини аналогічний до білка грудного материнського молока!
Амарант також містить величезну кількість поліненасичених жирних кислот, вітаміни (групи В, Е, А, С, РР), макро та мікро елементи, у тому числі залізо, калій, магній, фосфор, кальцій та інші корисні мінерали.
Примітно, що у ХVI столітті ця рослина знаходилася під забороною церкви, оскільки вважалося, що амарант використовують чаклуни, відьми та інші чарівники для проведення «нечистих» магічних ритуалів. Але нам ці середньовічні забобони не страшні, тим більше що каша з амаранту дуже ароматна і приємна на смак.
Корисні властивості амарантової каші
Каша з амаранту містить безліч різних амінокислот, серед яких особливе місце займає лізин, що має антивірусну дію, і до того ж позитивно впливає на роботу серцево-судинної системи, а також метіонін, що сприяє виведенню з організму важких металів, радіонуклідів і токсинів. Крім того, амінокислота, що входить до складу амаранту, триптофан надає позитивний вплив на нервову систему людини, забезпечуючи при цьому виділення серотоніну (гормону щастя), що перешкоджає розвитку депресії, покращує настрій і зміцнює сон.
Цінною складовою амарантової крупи є сквален (поліненасичений вуглеводень, який запобігає виникненню дефіциту кисню в організмі). Сквален ефективно впливає на ендокринну систему, допомагає при цукровому діабеті, сприяє якнайшвидшому загоєнню ран і навіть протистоїть утворенню ракових пухлин. Ця речовина здатна уповільнювати і процеси старіння.
Способи приготування амарантової каші
Приготувати смачну амарантову кашу (а вона, як правило, готується із шліфованої крупи) нескладно. Для цього слід засипати одну частину зерен у три частини окропу та варити протягом 20 хвилин, оскільки насіння амаранту досить тверде. Якщо варити кашу на молоці, необхідно витримати співвідношення частин один до п'яти. У процесі варіння насіння бажано періодично помішувати, щоб вони краще вбрали воду.
Каша з амарантової крупи гарна і як гарнір і підсолоджена, якщо варити її на молоці.
Каша арнаутка (пшенична)
Арнаутка («арнівка» або «горнівка») – це крупа, яка складається з меленої (причому, помел може бути як досить великим, так і дрібним) ярої пшениці, тому зерна арнаутки мають прозорий, трохи жовтуватий відтінок.
Існує повір'я, що свою назву крупа отримала завдяки албанській народності Арнаут. У Росії це слово часто використовувалося (наприклад, у Курській губернії) в лайливому значенні і означало бузувіра, злісної людини.
Насправді ж практично у всіх народностях світу пшениця здавна вважається символом достатку, а опис каші з ярого зерна зустрічається ще в стародавньому писанні. У ті далекі часи страви з арнаутської крупи були присутні і на буденному столі, і на святковому гулянні.
Вважається, що пшениця бере свій початок у Південно-Східній Азії, і лише потім поширилася по всьому світу (примітно, що в Америку та Австралію зерно було завезено трохи більше 200 років тому). Тим не менш, досконало відомо, що цю рослину землероби культивували здавна (наприклад, насіння пшениці було виявлено в єгипетських пірамідах, вік яких оцінюється понад 5 і більше тисяч років). В даний час дана культура є одним з найбільш популярних злаків, що вирощуються у світі.
Що являє собою яра пшениця?
Існує безліч різних сортів пшениці, оскільки ці рослини мають досить складну класифікацію, що включає в себе секції, види, підвиди, а також масу гібридів. Але загалом, щодо термінів посіву ці злаки можна розділити на дві основні групи:
- Ярова пшениця
Висівається навесні (з березня до травня) і дозріває приблизно протягом ста днів, а з настанням осені її прибирають. Ярова пшениця вважається більш посухостійкою і має чудові хлібопекарські якості. Крупа, яку виробляють із цієї пшениці, завдяки високій концентрації каротину, має приємний жовтуватий відтінок.
- Озима пшениця
Висівається в зиму і дає врожай лише на наступний рік, зате культура має більш високу врожайність. Крупа, що отримується з озимої пшениці, пофарбована в сірий колір і має, як правило, дрібний помел.
Крім того, всі види пшениці можна розділити на дві великі групи:
- М'які сорти
- тверді сорти
Арнаутська крупа, як і більшість макаронних виробів, виробляється з пшениці твердих сортів.
Корисні властивості пшеничної каші
Арнаутська каша дуже багата на вуглеводи, вміст яких може досягати 70%, а також містить велику кількість макро і мікроелементів, вітамінів, амінокислот і ненасичених жирів. Всі ці речовини в комплексі роблять її дуже здоровою та корисною їжею.
Пшенична крупа регулює обмінні процеси, підвищує рівень гемоглобіну, зміцнює кістки і благодійно впливає на шлунково-кишковий тракт, покращуючи процеси травлення.
Завдяки великій кількості мінералів (калію, фосфору, магнію, бору, селену, кремнію, цинку, молібдену і так далі), а також винятковому набору вітамінів, що входять до складу каші, цей продукт зміцнює імунну систему та життєстійкість організму, покращує діяльність серцевого м'яза та мозку, що уповільнює процеси старіння.
При частому вживанні пшеничної каші покращується стан нігтів, волосся та шкіри. Арнаутська каша також чудово очищає організм, позбавляючи його важких металів та інших токсинів. Крім того, завдяки високим поживним властивостям, вона добре насичує організм, заряджаючи його енергією на весь день.
Способи приготування арнаутської каші
Якщо крупа має досить грубий помел, її слід варити близько тридцяти хвилин, попередньо ретельно промивши. Кашу слід варити у співвідношенні одна частина зерен на чотири частини води.
Якщо більша крупа дрібного помелу, то варити її слід у пропорції 1:2. Готувати кашу можна на воді або використати для цього свіже молоко. Вона смачна та апетитна у будь-якому вигляді.
Слід також пам'ятати, що, незважаючи на ситність, пшенична крупа має невисоку калорійність, тому підходить людям, які страждають на надмірну вагу.
Каша булгур
Цей різновид каші має безліч назв (булгур, булгор, бурголь, бургуль, бургель, гургур, плігурі і так далі) і є крупою з твердих порід пшениці, яка попередньо обробляється окропом, потім висушується і дробиться.
За старих часів пшеницю після пропарювання сушили на сонечку, після чого зерна лущили і розбивали до стану крупи. Саме процес пропарювання та подальшого сушіння насіння надає каші булгур специфічний аромат і ні з чим незрівнянний смак.
За деякими даними булгур, як страва була відома ще понад 4 тисячі років тому і досі користується особливою популярністю в країнах Близького Сходу, Індії, Вірменії.
Існує також різновид булгура, який готується із цільних зерен. Пропарені зерна пшениці при цьому мають коричневий відтінок, а оскільки верхня оболонка насіння при варінні зберігається, то така каша дуже багата на корисні речовини і мінерали.
Властивості каші булгур
Пшениця відноситься до групи круп, які добре засвоюються організмом людини, насичуючи його, але при цьому, не обтяжуючи стан. У ній міститься велика кількість ненасичених жирних кислот, зольних речовин, клітковини, а також безліч вітамінів і макро і мікроелементів.
Булгур містить бета-каротин, вітаміни (групи В, К, Е та інші) та мінерали у великій кількості (кальцій, натрій, фосфор, марганець, цинк, мідь, залізо і так далі). Можна з упевненістю сказати, що всередині пшениці знаходиться вся періодична таблиця Менделєєва, тому регулярне вживання каші з пропареної та висушеної пшениці дарує людям здоров'я, життєві сили та зміцнює імунітет.
Булгур також сприяє нормалізації обмінних процесів, відновлює роботу шлунково-кишкового тракту, покращує діяльність серцево-судинної системи, сприятливо впливає на нервову систему, сприяє поліпшенню загального самопочуття.
Ті, хто регулярно харчується кашею, має, як правило, здоровий зовнішній вигляд, чудовий колір обличчя, ідеальну моложаву шкіру та шикарне волосся. Вважається, що природний слиз, який знаходиться в пшеничній каші, при щоденному вживанні здатний захистити організм від виразки та гастриту.
Способи приготування каші булгур
Як було сказано вище, кашу булгур можна варити як із цільної пшениці, так і використовувати крупу дрібного або середнього помелу.
За старих часів з крупи готували популярні пшеничні коржики. Тим не менш, пшенична каша в чистому вигляді є чудовим гарніром і чудово поєднується з м'ясом, рибою, грибами та овочами.
Варити пшеничну крупу слід близько 20 хвилин. Щоб одержати розсипчастий варіант булгура, крупу заздалегідь слід замочити у воді. Це скоротить час приготування, а клейковина всередині зерен краще розкриє свої властивості.
Каша камут
Ще один різновид пшеничного каші - це знаменитий камут.
Сьогодні найменування «камут» є нічим іншим, як відомою торговою маркою для органічно вирощеної пшениці сорту «хорасан» (технічна назва QK-77).
Історія виникнення цієї пшениці насправді унікальна. 1949 року якийсь Ерл Дедман (повітряний пілот зі штату Монтана), перебуваючи в Португалії у справах служби, зустрів свого друга, який вручив йому подарунок (36 зернят незвичайної пшениці). Як виявилося, насіння було знайдено під час розкопок у єгипетській гробниці, яка знаходилася неподалік Дашира (за неточними даними поховання налічувалося близько 4 тисяч років).
Насіння єгипетської однозернянки було схоже на сучасну пшеницю, але приблизно вдвічі більше і мало досить відчутний горіховий присмак.
Ерл Дедман віддав зерна своєму батькові і той почав вирощувати дивину на своїй фермі. На жаль, отримана в результаті пшениця не користувалася попитом у покупців, тому цей захід не мав особливого комерційного успіху. Проте, старий фермер продовжував методично висівати «нову» культуру аж до вісімдесятих років, доки Сполучені Штати не прийшла мода на органічне землеробство. І ось тоді цей сорт зерна був дуже доречним і став швидко набирати популярності.
Популяризації камута сприяли фермери того ж штату, а саме Мак та Боб Куїни (батько та син). Вони були знайомі з батьком Дедмана і придбали в нього одну з останніх банок з екзотичним насінням. Сім'я Куїнов намагаючись розшифрувати єгипетські ієрогліфи, і знайшли у словнику давню назву різновиду даної пшениці, яка перекладалася як «душа землі». Вони ж і назвали цей сорт злаку «камутом».
Корисні властивості камуту
Камут (можливо завдяки значним розмірам зерна) на відміну від звичайної пшениці містить удвічі більше білка, а також включає велику кількість амінокислот, вітамінів (у тому числі групи В та Е) та величезну кількість макро та мікроелементів, серед яких особливе місце займають цинк та магній .
Способи приготування каші камут
Жодного особливого рецепту приготування каші з крупи камут не потрібно. Зерно готується досить швидко (близько 10 хвилин), хоча перед варінням пшеницю бажано замочити на ніч у воді.
Каша є відмінним гарніром до овочів та грибів, а із зерен зазвичай випікають хліб або готують крекери.
Каша кус-кус
Вперше каша кус-кус згадується у старовинній кулінарній книзі, датованій ще ХІІІ століттям.
Насправді кус-кус був досить рідкісним і екзотичним різновидом круп, оскільки її підготовка була справою дуже копіткою і трудомісткою і за старих часів її займалися виключно жінки. За основу бралася зазвичай манна крупа, одержувана з твердих сортів пшениці, яку потім поступово змішували з борошном та невеликою кількістю води. При перемішуванні всіх компонентів формувалися невеликі крупинки, які потім підсушували.
У готовому вигляді крупа кус-кус, на відміну від манки, має розсипчасту консистенцію та красивий золотистий відтінок крупинок.
За переказами цей різновид каші готували і вживали в їжу кочові племена, звані берберами (корінні жителі північної Африки, які заселяли Центральний і Західний Судан і прийняли в VII столітті іслам). Пізніше ця народність поширилася по всьому Середземномор'ю.
В даний час для приготування кус-кус використовується спеціальне технологічне обладнання та продукт можна приготувати також із проса, рису, ячменю та пшона.
Сьогодні цей оригінальний і дещо екзотичний продукт користується заслуженою популярністю у багатьох куточках світу.
Корисні властивості каші кус-кус
Каша кус-кус є досить висококалорійним продуктом (її енергетична цінність становить 376 кілокалорій), оскільки містить велику кількість рослинного білка, жирів та вуглеводів.
У крупі міститься багато калію, який сприятливо впливає на роботу серцевого м'яза, а фосфор, що знаходиться в її складі, швидко відновлює кісткові тканини і зміцнює мускулатуру, тому дана каша відмінно підходить людям, які активно займаються спортом.
З корисних мінералів, крім перерахованих макро та мікроелементів, кус-кус включає мідь, концентрація якої у крупі досить висока. Також у продукті міститься велика кількість вітамінів (групи В та А), тому страви із зерна є дуже поживними та корисними.
Каша кус-кус добре засвоюється організмом, підвищуючи рівень гемоглобіну в крові, та допомагає при захворюваннях суглобів. Крім того, вона сприяє життєстійкості та покращує імунну та нервову системи. Кус-кус також дозволяє добре протистояти безсонню і сприяє якнайшвидшому одужанню при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, оскільки завдяки клітковині відмінно очищає кишечник від шлаків і добре допомагає при запорах.
Способи приготування каші кус-кус
Варити кашу традиційним способом не рекомендується. Найкращим способом приготування кус-кус, за якого вона не розварюється і зберігає максимум корисних речовин, вважається приготування її на пару. Але якщо пароварки немає, то зазвичай крупу просто заварюють окропом, потім щільно накривають кришкою і залишають «доходити» до готовності.
Після того, як крупа розм'якне і набухне, до неї слід додати трохи вершкового масла, яке зробить її більш розсипчастою і смачною.
Можна готувати кашу і за допомогою мультиварочної каструлі, додавши замість води курячий бульйон. Виняткові за смаком і поживні ласощі будуть готові протягом 5 хвилин.
Готову кашу можна подавати як гарнір до овочів, грибів, м'яса, риби. Вона також добре поєднується з морепродуктами, різними десертами та солодощами.
У багатьох ресторанах зі східною кухнею кус-кус подають як окрему ласу страву, що є одним з різновидів традиційного плову.
Каша кіноа
Кіно́а, відома також як квиноа або кінва - це псевдо злакова культура, що є однорічною рослиною з сімейства амарантових рослин, і росте в Південній Америці на схилах Андійських Кордельєрів.
Батьківщиною кіноа вважаються береги легендарного озера Тітікака, де ця рослина росте у вигляді високих чагарників і входить до раціону харчування поряд з маїсом і картоплею.
Стародавні інки обожнювали кіноа, оскільки воно служило найважливішим джерелом їжі для місцевих індіанців, які називали цю культуру «золотим зерном», хоча насправді рослина є дальньою родичкою звичайної лободи (рід дводольних сімейства Амарантові).
Зернята кіноа зовні схожі на насіння гречки, але, залежно від сорту можуть мати різні кольорові відтінки (червоні, коричневі, чорні, білі і так далі). Оболонка зерна гірка на смак, тому індіанці попередньо промивали насіння в чистій воді, позбавляючись таким чином сапонінів (речовини, що надають рослині гіркоту). Зате завдяки природним сапонінам у кіноа практично немає шкідників, тому дана культура з року в рік демонструє високу врожайність.
Корисні властивості кіноа
Рослина має два великі плюси: вона містить велику кількість рослинного білка (який схожий за своїм складом із твариною), і при цьому в ньому повністю відсутні глютени, присутні в злакових культурах. Тому, в даний час завдяки простоті вирощування та високої врожайності кіноа багато хто розглядає як одну з найбільш перспективних рослин, здатну в майбутньому вирішити продовольчу проблему в країнах третього світу.
В даний час, у зв'язку з модою на здорове харчування, популярність круп з кіноа різко зросла (особливо в середовищі вегетаріанців і тих, хто з якихось причин відмовляється вживати тваринну їжу). Показово й те, що все частіше страви з цього зерна можна виявити у дорогих та престижних ресторанах світу.
Крім великої кількості природного білка кіноа містить велику кількість амінокислот (близько 20 видів) і за своїм складом схоже з материнським молоком. Крім того, продукт включає безліч вітамінів, жирів, вуглеводів, клітковини, а також макро і мікроелементів. Наприклад, за набором мінералів насіння рослини нічим не поступаються морській рибі, оскільки багаті на фосфор, кальцій і залізо.
Способи приготування кіноа
Особливо гарний кіноа як гарнір до різних страв. Готується він за тим же принципом, що й звичайні каші із крупи. Перед вживанням збіжжя ретельно промиваються, потім кладуться в каструлю з підсоленою водою (у пропорції одна частина насіння на дві частини води) і варяться протягом 15 або 20 хвилин. Чудовий гарнір готовий.
Слід зазначити, що хоч кіноа і не є зерновою культурою в чистому вигляді, її насіння поводиться при варінні так само, як і традиційні крупи, поступово набуваючи прозорості та збільшуючись у розмірі (до чотирьох разів).
Насіння кіноа часто застосовуються в ролі замінників популярного рису та булгуру, оскільки вважаються більш корисною та здоровою їжею.
Страви з крупи кіно мають приємний горіховий присмак, а структура у страви ніжна і зерниста.
Каша з теффа
Тефф являє собою пізню злакову яру культуру з мініатюрним насінням. Батьківщиною рослини є Ефіопія і з семітського прислівника слово "teff" перекладається як "втрачений". Вирощують тефф як отримання цінного зерна, так приготування сіна, сінажу і силосу.
Насіння теффа досить дрібне (1000 зернят важать не більше 300 міліграм) і вкрите тонкою захисною плівкою. Колір оболонки зерен залежно від різновиду може мати світлий відтінок або червонувато-коричневий.
Останнім часом завдяки своїм чудовим смаковим якостям і високій поживності дана культура набуває все більшої популярності і навіть починає витісняти популярні у всьому світі булгур і кіноа.
Крім того, ця рослина дуже невибаглива, має короткий період вегетації і швидке зростання, завдяки чому може давати кілька врожаїв у сезон, тому все частіше використовується як кормова база для домашніх тварин.
Примітно, що на відміну від сучасних злакових культур тефф відноситься до групи найдавніших зернових рослин, які не піддавалися генетичному коригуванню та модифікації, тому зберіг свій первозданний вигляд. Завдяки цьому факту зерна теффа містять унікальний набір макро та мікроелементів, вітамінів та інших поживних речовин. Смак у насіння ніжний, із приємною кислинкою.
В даний час в Ефіопії майже сорок відсотків населення живе за межею бідності, і поповнення державного бюджету країни практично повністю залежить від цієї культури, тому вирощування теффа дає людям та їжу та забезпечує робочими місцями.
Корисні властивості
За вмістом легкозасвоюваних білків, вуглеводів та мінералів тефф є чемпіоном серед злакових культур. Наприклад, концентрація заліза в зернах даної рослини майже в п'ять разів вища, ніж у звичайній пшениці. Завдяки цьому факту, вживання продуктів приготовлених з теффа сприяє поліпшенню складу крові і допомагає боротися з анемією (місцеві ефіопи практично не хворіють на цей вид захворювання, чого, на жаль, не можна сказати, наприклад, про європейців).
У складі зерен тефф входить вітамін В1, а також такі мінерали як фосфор, калій, цинк, магній і так далі, тому страви з насіння є корисною та поживною їжею. З зерен зазвичай готується каша або гарнір, а з борошна випікаються традиційні коржики.
Каша з толокна
Толокно - це товчені або змелені зерна (вівсяні або ячмінні), які були попередньо пропарені та висушені. Далі їх зазвичай обсмажують та очищають.
За старих часів практикували кілька різних прийомів приготування толокна. За одним із методів, зернову сировину спочатку засипали в мішки, які потім опускали в природне водоймище на цілий день. Після набухання зерно тонким шаром розсипали на решеті, щоб позбавити зайвої вологи, а потім розкладали на деку поруч із розігрітою піччю і добре просушували. Таким чином, насіння не тільки висушувалося, але й підрум'янювалося.
Далі зерна товкли в ступах, потім просіювали, знову товкли і знову просіювали (операція проводилася по кілька разів, поки все зерно не проходило крізь сито), і в результаті виходило чудове борошно з приємним коричневим кольором. Цей продукт і називався в народі толокном.
Борошно з толокна не утворює клейковину, швидко набухає у воді та миттєво густіє.
Процес виробництва толокна був дуже трудомістким, і займав досить багато часу. Зате оброблене у такий спосіб зерно зберігало всі свої поживні та корисні елементи. Крім того, його можна було вживати без попередньої теплової обробки.
Найбільш традиційною стравою з толокна в стародавні часи вважалася «кулага» (страва має безліч різних назв), що є крупою, замоченою в холодній кип'яченій воді і приправленою сіллю. Ще однією популярною стравою був «дежень» – толокно з молоком, сиром або сметаною.
Сучасні технології дозволяють значно прискорювати процес виробництва, роблячи його ефективнішим, тим самим зберігаючи у зернах більше корисних речовин.
Корисні властивості толокна
Толокно містить велику кількість корисних та поживних речовин: жири, вуглеводи, мінерали, вітаміни (групи А, К, Е та D).
У зернах знаходиться багато флавоноїдів (сполуки рослинного походження, що мають високу антиоксидантну активність, що сприяє зміцненню серцево-судинної системи). Вони ж перешкоджають утворенню злоякісних пухлин, сприяють регенерації клітин та чудово виводять з організму токсини та радіонукліди.
У толокні багато лецитину, який є природним підживленням для нервової системи і перешкоджає безсонню, дратівливості та депресії. Завдяки лецитину відбувається найкраще засвоєння рослинного білка.
Способи приготування каші з толокна
Толокняна каша готується легко та просто. Слід залити зерно гарячою водою (при бажанні кип'яченим молоком), ретельно перемішати і залишити на час набухання. Вже за пару хвилин каша готова.
Насправді каша з крупи є в Україні традиційною національною стравою, і з давніх-давен вважається символом здоров'я, добра і достатку. Зерно варили і в будні, і у святкові дні, і воно завжди займало, займає, і ще довгий час займатиме одне з найпочесніших місць у меню мешканців нашої країни.
Користь круп'яних страв
Є багато рецептів простих і водночас оригінальних страв:
манної каші з горіхами, з морквою та родзинками, з яєчним жовтком;
рисової каші з яблуками та збитими вершками;
гречаної каші із сушеними грушами;
кукурудзяної каші з чорносливом та горіхами;
пшоняної каші з морквою та яблуками, з курагою та медом;
перлової каші з кабачками та помідорами і т.д.
Поєднання круп з овочами, фруктами, горіхами, яйцями не тільки змінює смак традиційних каш, але й значно підвищує їхню поживність за рахунок високої харчової цінності білків яєць, горіхів та ін. Відрізняються такі каші від "чистих каш" за характером впливу на систему травлення людини . Наприклад, манна каша з горіхами, морквою та родзинками, на відміну від "чистої" манної, непогано регулює рухову функцію кишечника, а додавання до рисової каші яблук усуває закріплюючу властивість рису. Тому харчова цінність каш визначається не лише крупою, з якої вона приготовлена, а й супутніми добавками. Хочеться зауважити, що харчова цінність молочних каш значно вища, ніж приготованих на воді. А дія каш на організм дитини, і зокрема, на її травну систему, залежить не лише від виду крупи та її поєднання з іншими продуктами, а й від способу кулінарної обробки. Так, розсипчасті каші дратують слизову оболонку шлунка і кишечника і стимулюють їх рухову активність, тоді як протерті не надають подібної дії. Ось чому дітям раннього віку, у яких слизова оболонка шлунка і кишечника дуже ніжна і легко ранима, а також дітям із захворюваннями шлунка і кишечника до раціону включають протерті або в'язкі, а не розсипчасті каші. Дітям старше 3 років можна давати і розсипчасті каші на воді, молоці, овочевому та фруктовому відварах.
До іншого класу круп'яних страв відносяться круп'яні котлети, биточки, зрази, які нерідко додають сир, сир, овочі. Більшість цих страв у наш час виявилися забутими.
Трохи більшою популярністю користуються у нас різні круп'яні пудинги та запіканки, особливо з манної крупи. Ці страви можна нескінченно урізноманітнити, вводячи в них різні фрукти, овочі, замінюючи сир сиром і т. д. Вони використовуються як десерт, і як другі страви. При цьому пудинги та запіканки з сиром та сиром успішно конкурують з м'ясними та рибними стравами, оскільки білки сиру та сиру не поступаються за своєю біологічною цінністю білкам м'яса та риби. У той же час круп'яні пудинги та запіканки, на відміну від м'ясних та рибних страв, не збуджують нервову систему, не перевантажують травні залози, нирки. І тому особливо корисні дітям.
За своїми кулінарними характеристиками та харчовою цінністю близькі до пудингів та запіканок, але значно менш відомі нині такі страви, як вареники та галушки з крупами.
Майже всі крупи перед варінням перебирають та промивають. Виняток становлять манна та геркулес. Особливо ретельно слід перебирати і промивати пшоно, це зніме присмак гіркоти, що є у крупи.
Не рекомендується варити каші в емальованому посуді, оскільки каша пригоряє і посуд погано очищається, стінки та дно каструлі покриваються тріщинами, емаль може потрапити у їжу.
Як і при приготуванні інших страв, є безліч секретів, що дозволяють зробити смачну кашу.
Манна каша від Похлєбкіна
Ось один із них: найкраще варити кашу в кип'яченій воді, зливши воду, додати в напівзварену кашу трохи молока і поставити на маленький вогонь. Каша буде готова, коли все молоко вбереться у зерно. А найголовніша дитяча каша – манна.
Батьки варять цю кашу, як Бог покладе на душу. Залив у каструлю молоко, стеж, щоб не втекло, і засипай крупу. Хочете кашу рідку – поменше, а любите – густу, навпаки, якщо переборщили крупи, можна тим самим молоком чи водою розбавити, потім підсолодити, посолити. Сніданок готовий.
"Правильна" манна каша від Похлєбкіна
А от рецепт справжньої, "правильної" манної каші. Кашу необхідно варити в молоці, дотримуючись наступних пропорцій: півлітра (500 мл) молока на 100-120-150 мл (0,75 склянки) манної крупи. Молоко довести до кипіння і в цей момент всипати ситом манну крупу (не жменею, а ситом, щоб розсіяти її) і продовжувати варити лише одну-дві хвилини, постійно інтенсивно помішуючи, а потім закрити щільною кришкою каструлю, де варилася каша, і дати постояти 10-15 хвилин до повного розбухання. Після цього можна подавати її з маслом і з цукром або з розпареними сухофруктами. Весь секрет цієї каші в тому, що вона не кипітиме, не "прети" під кришкою, втрачаючи білки, вітаміни, смак, а наполягатиме. За такого способу приготування в каші краще зберігаються білки, вітаміни та інші корисні речовини.
Смак такої "правильної" манної каші різко відрізняється від звареної звичайним способом. Це справді каша, в якій можна розрізнити хоч і маленькі, але окремо існуючі крупинки. Така каша і краще оливається, і не має неприємної поверхневої плівки. Манна каша, зварена за всіма правилами, позбавлена цих негативних рис. Вона сильніше розварюється, ніж при кипінні, бо температура пари молока вища, ніж температура самого молока, що вариться при відкритій кришці.
Ще один спосіб приготування манної "правильної" манної каші від Похлєбкіна
Є ще один спосіб приготування манної каші, подібний до описаного. Для цього манну крупу треба розігріти на сковорідці разом із вершковим маслом до легкого пожовтіння, але не дати підгоріти. Потім залити водою або сумішшю води з молоком, де води має бути трохи більше половини.
Заливати треба прямо на сковорідці, і тому краще брати глибоку емальовану.
Після заливання швидко розмішати і дати прокипіти дві-три хвилини, а потім щільно закрити кришкою і витримувати так до повного набухання.
Така каша ще смачніша.
Спробуйте і візьміть на озброєння обидва ці методи, з яких перший найбільш підходить для зовсім маленьких (2-4 роки), а другий - для старших дітей.
Як зварити "правильну" вівсянку
Усі знають, що англійці на сніданок їдять вівсянку, це свого роду візитна картка дощової Англії. Корисна ця каша і дітям, і дорослим, але мало хто знає, що існує два принципово різні способи приготування вівсяної каші. Найбільш відомий - це приготування рідкої та в'язкої каші з круп "Геркулес". Другий - це приготування розсипчастої каші із цільних зерен вівсянки. Поводитися з цим зерном треба так само, як і з рисом. Більше того, його можна змішувати з рисом та варити разом.
Пропорції сумішей довільні, але смачнішим буває, коли рису трохи більше. Таку вівсяну або вівсяно-рисову кашу, як і будь-яку круту, розсипчасту, можна заправляти олією. Розсипчасту вівсяну кашу охоче їтимуть діти старшого віку. А ось для малюків 2-5 років вівсяна каша готується із подрібненого вівсяного зерна (крупа "Геркулес" або толокно). Чому? Тому що діти з їхньою ніжною слизовою порожниною рота не вміють добре пережовувати круту розсипчасту вівсяну кашу і гірше перетравлюють її.
Дроблене зерно, а тим більше мелене (толокно) зовсім позбавлене оболонки, швидко вариться і дає клейко-слизову масу, за консистенцією приємну для дитини, але не дуже смачну. Тому до неї додають молоко, цукор та інші добавки.
Як варити кашу для дітей?
Розварити геркулес чи толокно у воді. Пропустити кашу через друшляк або часте металеве сито, щоб затримати частини, що не піддаються розварюванню - вівсяну ость, залишкову лушпиння і т. д. Ці тверді частини боляче ранять, дряпають слизову рота дитини, чому він випльовує всю кашу, будучи сам не в змозі відокремити дрібні жорсткі частинки від усієї маси в ложці. Батьки зазвичай кричать при цьому на дитину, змушують її знову з'їсти кашу. Дитина, природно, дратується, плаче не тільки через неприємне відчуття, а й через почуття образи, через ту несправедливість, з якою з нею поводяться. В результаті сніданок зіпсований, дитина плаче. Мама кипить від того, що нещодавно випрана сорочка або костюм забруднений виплюнутою кашею і забруднений шоколадкою, яка не в змозі була примирити дитину з болем та образою. А цього легко уникнути, виконавши друге правило.
Долив молока, варити, щоб вийшла не клейка слизова маса, а рідка, майже поточна кашка, яку можна навіть пити і зовсім легко проковтувати.
Тепер треба надати каші смаку. Дуже обережно підсолодити, але так, щоб цукор не відчувався, а лише відбивав сируватий присмак розвареного зерна.
Потім трохи ароматизувати корицею, а якщо її немає, то висушеною лимонною або апельсиновою цедрою, розтертою в порошок. Якщо її немає, то взяти свіжу цедру лимона, апельсина, відварити її в чверті склянки води і влити 1 -2 ложки цього густого ароматного навару в кашу, добре розмішавши її.
Для поліпшення смаку годиться будь-який інший фруктово-ягідний ароматизатор мармелад (розварений) або вершки і масло. Така вівсяна каша, безперечно, буде сприйнята дитиною з радістю, а можливість міняти її ароматизатори допоможе тому, щоб вона не приїдала.
Манна каша з фруктовим пюре
- 1 яблуко,
- сухофрукти – 30 г (свіжі ягоди – 50 г),
- цукор – 25 г.
Зварити рідку манну кашу. Потім приготувати фруктове пюре з яблука або сухофруктів. Для цього фрукти ретельно промити, протушкувати у малій кількості води під кришкою, протерти крізь сито, уварити із цукровим піском до густоти пюре. Пюре, що трохи охололо, змішати з готовою манною кашею.
Каша новорічна, листкова
- Просо 0.5 кг
- рис 0.5 кг
- молоко 1 л
- 100 г ізюму
- 100 г волоські або інші горіхи
- 100 г кураги
- 2 яйця
- сіль, цукор до смаку.
Яйця збити із 2 ст. ложками цукру. Просо миється в 6 водах, заливається водою і настоюється не менше години (можна з вечора замочити), вода зливається, додається нова так, щоб за обсягом води було більше, ніж крупи, в 4 рази, додається сіль до смаку. Вариться до готовності, потім додається склянка молока і цукор до смаку і уварюється до загусання. Вариться густа рисова каша спочатку на воді, потім додається склянка молока і уварюється до загусання. Каші охолоджуються. Потім лист або форма змащується маслом, на неї тонкий шар (1/6 об'єму каш) рисової каші, потім змащуємо яйцем, кладемо трохи родзинок, кураги, горіхів, потім шар пшоняної каші і т. д. Верх змащуємо яйцем і прикрашаємо невеликою кількістю родзинок та горіхів. Все це ставиться в духовку і запікається 15-20 хвилин за 200 градусів (каші можна готувати заздалегідь). Якщо кип'ятите молоко і є молочні плівки, їх можна покласти між шарами каш. Якщо діти віком від 3 років, можна додавати корицю або ванілін, за смаком.
Пшоняна каша
Пшоно буває дуже брудне, тому його треба мити доти, доки вода не стане прозорою. Коли воно вимиється, то треба його трохи відпарити: ось чому потрібно в останній раз промивати пшоно гарячою водою. Води наливають завжди більше, ніж пшона, до напівготовності, не чекаючи, щоб зерно розварилося. Потім цю воду треба злити. Долити молока та варити до його випарювання та повної готовності пшоняної каші. Хоча пшоно вважається малоцінною кашею, спробуйте його звареним за всіма правилами. Думаю, сподобається, особливо якщо молока взяти більше і розварити сильніше, а потім додати родзинки або горіхи.
Гречана каша
Рецепт її простий, зіпсувати гречану кашу особливо важко. Головне - взяти вірне співвідношення крупи, води (1:2), дотримуватися воно має неухильно. Також для гречаної каші необхідна щільно прикрита кришка, сильний вогонь протягом перших 3.5 хвилин до закипання води, а потім спокійне, помірне кипіння, наприкінці – слабке, до повного википання води не лише з поверхні, але й від дня каструлі. Крім того, необхідна металева (неемальована) каструля. Саме це полегшує википання рідини з дна і створює рівномірне прогрівання та набухання всієї каші.
І ще одне важливе правило для більшості каш: засипавши крупу і заливши її водою, не чіпати, не заважати, не вторгатися в процес, не піднімати і не відкривати кришку. Каша вариться не стільки водою, скільки парою, і тому випускати її - значить недодати каші належного тепла. Інакше каша або підгоряє, сохне, або якщо ми намагаємося "допомогти" їй, хочемо усунути свою помилку і підливаємо води, перетворюється на розмазню, псується.
Рисова каша
Рис дуже примхливий у приготуванні. Його найлегше недоварити або переварити, тому важливо знати такі маленькі хитрощі приготування: необхідне дотримання точного співвідношення рису та води (2:3). Крупу заливають окропом. Каструля має бути з дуже щільною кришкою. Якщо все точно розраховано, то й час варіння має бути абсолютно точним: 12 хвилин (не 9, не 15, а точно 12). Варити три хвилини на сильному вогні, сім хвилин на помірному, дві хвилини на слабкому. Каша готова! Але не поспішайте відкривати кришку. Тут і підстерігає вас ще один секрет: залиште кришку закритою і не чіпайте кашу рівно стільки часу, скільки вона варилася. Нехай вона постоїть на плиті рівно 12 хвилин. Потім відкрийте. Перед вами - розсипчаста каша, трохи густа. Покладіть поверх її шматочок олії (20-50 г), трохи посоліть. І розмішайте ложкою якомога рівномірніше, але не мені "шматки", не розтираючи кашу!
Манна каша з морквою
1/2 очищеної моркви натерти на дрібній тертці, додати 1 ч. л. цукру, 1/2 ч. л. слив.масла та сіль на кінчику ножа. Гасити на слабкому вогні майже до готовності. Додати 1/2 склянки гарячого молока, довести до кипіння та всипати 1 ст. ложку манної крупи. Варити до загусання, заправити злив. олією і помістити на 10 хв. у духовку
Манна каша з гарбузом
100 гр. очищеного від шкірки та насіння гарбуза нарізати дрібними шматочками, залити 100 мл гарячого молока та варити під кришкою 15 хвилин. Помішуючи, всипати 1 ч. л. манної крупи, 1 ч. л. цукру та сіль на кінчику ножа. Варити ще 15-20 хвилин|мінути| на слабкому вогні. Заправити кашу 1 ч. л. вершкового масла.
Мус із манної каші
Варити манну кашу з соком ягід. Ми зазвичай клали варення, сік, сироп, просто ягоди вичавлювали журавлини-брусниці, смачно чорниці, полуниці. Можна яблучний сік. Зварити кашу середньої (не рідку і не дуже густу, в сенсі не кам'яну) густоти на будь-якому вибраному вами соку, залишити до повного охолодження. Збити міксером дуже ретельно. Каша сильно збільшиться в об'ємі і набуде ніжних відтінків. Просто казково і дуже смачно! Запаха манки взагалі не сповнюється, виходить мус смачний! Я накладаю цю повітряну масу в тарілку і заливаю молоком. Хтось п'є вприкуску молоко. А мені подобається, як хмара муса плаває у молоці.
Гарбузова каша
Гарбуз нарізати кубиками (я беру все на око), додати кислого зеленого яблука (хоча, в принципі, можна будь-якого), залити водою і варити до напівготовності. Для солодшого смаку можна додати сухофрукти. У киплячу воду з гарбузом та яблуками кинути крупи (вівсянка, рис). Якщо я поспішаю, то кидаю геркулес. Коли готово - розмолоти в блендері із сумішшю чи молоком. За таким принципом можна варити будь-яку кашу із фруктами, сухофруктами, що ми й робимо.
Фруктові кашки
Беремо 1 яблуко, 1 грушу, чистимо, видаляємо серцевину і ріжемо шматками або часточками, але не дрібно. Кладемо в емальовану каструльку і заливаємо водою трохи, щоб вона ледве покрила фрукти. Варимо трохи, щоб фрукти стали м'якими, дістаємо їх і в блендер (воду не треба лити, тому що фрукти виходять дуже соковитими). У відварі, що залишився, варимо рідку кашу із зернових пластівців (рисових, вівсяних або з суміші зернових) - вариться вона хвилини 3-5. Змішуємо із фруктами, додаємо трохи цукру (можна й не додавати, якщо фрукти солодкі), якщо вийде густо – можна додати ще трохи натурального фруктового соку.
Варіантів маса: можна використовувати абрикоси, персики, вишню, апельсин (м'якоть), ягоди будь-які. Для зовсім маленьких можна варити крупу разом із фруктами, а потім усі разом у блендер. Ще варіант: у фруктову масу додати не кашу, а крихту печива, розмоченого у відварі, або ще варіант: у відварі розчинити будь-яку кашу з пачки для дитячого харчування та додати фруктове пюре. Змішувати в пропорції приблизно 1:3 або 1:2 фруктів все ж таки було більше, ніж каші. Страва ідеально підходить для полудня або сніданку, а також для дітей, у яких проблеми з кишечником і молоко не можна.
Немає межі досконалості - фраза знайома і побита, але вірна. Комусь прийшла ідея приготувати страву з кількох круп – може, заради цікавості, а може й з економії. Ну а на ділі вийшла чудова каша з доброю назвою – «Дружба».
Каша «Дружба» у мультиварці – загальні принципи приготування
. Чимало відома каша «Дружба» готується із двох і більше видів круп. Найчастіше використовують рисову крупу та пшоно. Але нерідко страву готують, поєднуючи рис із гречкою, кукурудзяною крупою та перловкою.
. Крупи змішують у однакових пропорціях. Перед використанням обов'язково перебирають, промивають і ретельно просушують від залишків води. Час приготування кожної крупи різний і тому певні види вимагають попередньої підготовки. Так, перлову перед приготуванням бажано вимочити не менше 2 годин, пару разів змінивши воду. При варінні рису з кукурудзяною крупою для прискорення процесу приготування, так само рекомендується замочити обидва види в одній ємності на годину.
. Каша «Дружба» переважно солодка страва, яку готують на молоці або замінюють її водою. Для приготування молочної страви найкраще брати пастеризоване нежирне молоко. Його жирність, що рекомендується, не повинна перевищувати 2,5%. Якщо ж беруть жирніший продукт, то обов'язково розбавляють його водою. Молочну кашу підсолоджують і підсолюють на власний розсуд, додають вершкове масло. На молоці кашу «Дружба» часто варять із гарбузом або ізюмом, який за бажання можна замінити сухофруктами.
. Дуже часто кашу з рису та гречки на воді готують із грибами або м'ясом (нежирним фаршем).
. Готують кашу «Дружба» у мультиварці, використовуючи режими: «Молочна каша», «Гречка», «Плов» або «Каша». Гриби, овочі та фарш обсмажують на опціях «Випічка» або «Спека».
Молочна каша «Дружба» у мультиварці - пшоно з рисом
Інгредієнти:
. 1,2 л. пастеризованого 2,5% молока;
. півсклянки шліфованого пшона;
. півсклянки круглозерного рису;
. 2 ложечки цукру;
. 20 гр. вершкового несолоного масла.
Спосіб приготування:
1. Крупи переберіть, промите пшоно ошпарьте окропом, а рис виполощіть у холодній воді, Це допоможе позбутися гіркоти.
2. Промиту крупу добре просушіть на ситі і перекладіть у варильну чашу.
3. Посоліть, до смаку трохи додайте цукру. Закладіть вершкове масло|мастило| і залийте все молоком. Якщо молоко жирне – розбавте питною водою.
4. Добре розмішайте і поставте готуватися, вибравши авто-режим "Молочна каша". Часу потрібно 40 хвилин.
Каша «Дружба» в мультиварці на молоці з пшона та рису з гарбузом
Інгредієнти:
. 250 гр. свіжого соковитого гарбуза;
. 100 гр. пшона;
. 90 гр. шліфованого рису;
. 700 мл домашнього не знятого молока;
. три ложки цукрового рафінаду;
. 50 гр. «Селянської», натуральної олії;
. холодної кип'яченої води - 1,5 склянки.
Спосіб приготування:
1. Пшоно та рис переберіть окремо. Промийте рис великим об'ємом проточної води, а пшоно хвилин на 10 залийте окропом. Після чого добре промийте та обсушіть.
2. Зріжте шкірку з гарбуза, намагайтеся захопити і зелену м'якоть під нею. Виберіть насіння разом із волокнами і наріжте гарбузову м'якоть дрібними кубиками.
3. У мультиварочну чашу викладіть промиті крупи та шматочки гарбуза. Додайте шматочки олії, молоко розведіть водою і перелийте до круп. Підсолодіть, посоліть на свій смак і ретельно перемішайте вміст чаші.
4. Встановіть таймер на 50 хвилин і увімкніть мультикастрюлю в режимі "Крупи" або "Молочна каша".
5. Після закінчення приготування, не відкриваючи кришки, витримайте страву півгодини на підігріві.
Каша «Дружба» в мультиварці з кукурудзяної крупи та рису з родзинками та волоськими горіхами
Інгредієнти:
. 200 гр. кукурудзяної крупи;
. півсклянки рису (приблизно 100 гр.);
. середньожирне молоко – 700 мл;
. вода кип'ячена, питна – 2 ст.;
. вершкове 82,5% олія - 60 гр.;
. маленька щіпка подрібненої в порошок кориці;
. 0,5 ст. л. бурякового цукру;
. рідкий мед – за смаком;
. невелика жменя ізюму без кісточок;
. ядра волоського горіха – 50 гр.
Спосіб приготування:
1. Промити ізюм замочіть на чверть години. Промийте, просушіть і розріжте надвоє.
2. У глибоку миску засипте перебраний рис та кукурудзяну крупу. Залийте охолодженою водою і залиште на одну годину, потім добре промийте. Найзручніше це робити в ситі. Вода зливатиметься через нього, а дрібні осередки не дозволять вислизнути жодній крупинці. Промиті крупи залиште на деякий час на ситі і підставте під нього миску, щоб у неї стікала зайва рідина.
3. Просушений з кукурудзяною крупою рис перекладіть у варильну чашу, викладіть родзинки та залийте холодним молоком. Додайте|добавляйте| цукру, ретельно перемішайте і трохи присоліть.
4. Вершкове масло наріжте невеликими шматочками і рівномірно розкладіть зверху.
5. Готуйте кашу під кришкою на опції «Крупи». Встановіть таймер на 40 хвилин. Цього достатньо, щоб страва добре пропарилася і стала розсипчастою.
6. Подрібніть ножем ядра волоського горіха і посипте крихтою розкладену по тарілках кашу. Полийте медом і подавайте до столу. Додатково до кожної тарілки можна додати трохи олії.
Каша «Дружба» в мультиварці з гречі та рису на молоці
Інгредієнти:
. рисова якісна крупа – 0,5 ст.;
. півсклянки гречки;
. три склянки нежирного 2,5% молока;
. склянка води питної (кип'яченої);
. півтори ложки цукру;
. невеликий шматочок олії «Селянське».
Спосіб приготування:
1. Не змішуючи, переберіть від сміття та вкраплень крупи, промийте кожну окремо. Якнайкраще зцідіть рідину.
2. У чашу викладіть рис, залийте водою і запустіть мультиварку на опції Рис і готуйте чверть години.
3. Потім додайте гречку, покладіть масло|мастило| і влийте все молоко. Підсолодіть, додайте невелику тріску дрібної солі і добре розмішайте всі складові.
4. Переведіть мультиварку в режим мультиповар і встановіть таймер на 15 хвилин.
5. Вже виготовлену страву витримайте у вимкненому приладі при закритій кришці 10 хвилин.
Потрійна каша «Дружба» в мультиварці з перловки, гречки та рису з грибами
Інгредієнти:
. 90 гр. перловки;
. півсклянки гречки;
. 100 гр. шліфованого рису;
. склянку заморожених різаних печериць;
. одна цибулина;
. 550 мл відфільтрованої води;
. два зубці часнику;
. 40 гр. вимороженої олії;
. кілька гілочок молодої зелені (кріп чи кучерява петрушка).
Спосіб приготування:
1. За дві години до приготування замочіть перловку холодною водою, добре промийте і просушіть у друшляку.
2. Ретельно переберіть та промийте рис із гречкою, просушіть, вимочувати не потрібно.
3. Мультиструму запустіть на опції «Спека». Влийте в чашу масло|мастило| і прогрійте його близько 3 хв.
4. У масло опустіть дрібно нашатковану цибулю і заздалегідь розморожені гриби. Відразу ж додайте подрібнений будь-яким способом часник. Добре розмішайте та 20 хвилин готуйте на встановленому режимі. Не забувайте перемішувати.
5. До обсмажених із цибулею грибів, всипте всі крупи. На свій смак підсоліть і додайте дрібнорубану зелень. Залийте воду та розмішайте вміст чаші, щоб усі складові розподілилися рівномірно.
6. Готується страва в авто-режимі "Гречка" під закритою кришкою. Додатково витримайте, увімкнувши функцію «Підігріву» на 10-15 хвилин, після виконання основної програми.
Каша «Дружба» в мультиварці з фаршем, з рису та гречки
Інгредієнти:
. склянка рису круглозерного (шліфованого);
. одна склянка підсмаженої (темної) гречки;
. півкіло будь-якого нежирного фаршу;
. головка гіркої цибулі;
. відфільтрована питна вода – 6 ст.;
. невелика морквина;
. олія виморожена - 2 ст. л.;
. один великий помідор чи ложка густого неперепаленого томату.
Спосіб приготування:
1. Насамперед, підготуйте крупи: уважно їх переберіть, промийте та обсушіть, виклавши на ситі.
2. Дрібними шматочками нашаткуйте цибулю, а моркву потріть великою стружкою. Невеликими кубиками наріжте помідор. Викладіть подрібнену цибулю, помідор і моркву в чашу, влийте масло|мастило| і просмажте на «Випічці».
3. Коли овочі добре розм'якшуються, викладіть фарш і розімніть його вилкою. Продовжуйте готувати ще 20 хвилин, не змінюючи встановленого режиму.
4. Всипте в чашу гречку з рисом, влийте воду і не забудьте посолити.
5. Перемішайте, опустіть кришку та увімкніть опцію «Плов». Після закінчення автоматичної програми ретельно розмішайте вміст чаші. Можна деякий час витримати готову страву у стані підігріву, але не більше чверті години.
Каша «Дружба» в мультиварці з рису, гречки та сочевиці
Інгредієнти:
. 50 гр. зелена сочевиця;
. гречка – 100 гр.;
. шліфований круглозерний рис - 100 гр.;
. рафінована олія (соняшник) - 2 ст. л.;
. невелика морквина;
. половинка середньої цибулини.
Спосіб приготування:
1. Переберіть окремо крупи і добре промийте кожну в холодній воді. Зцідіть від вологи.
2. Дрібними скибочками наріжте цибулю, морквину - тонкою соломкою.
3. На «Спекі» 2 хв. прогрійте масло|мастило| і опустіть в нього подрібнені овочі. Смажте, постійно перемішуючи, щоб не пригоріли.
4. Коли морква набуде насичений колір, а цибуля злегка підрум'яниться, викладіть до овочів сочевицю і додайте трохи води.
5. Доведіть до напівготовності та всипте гречку з рисом.
6. Влийте води стільки, щоб вона трохи прикрила крупи. Злегка підсоліть і приправте кашу меленим перцем.
7. Переведіть у режим «Плов» і готуйте до завершення циклу.
Каша «Дружба» в мультиварці - корисні поради та хитрощі приготування
. Намагайтеся придбати шліфоване пшоно яскравого кольору. Його не потрібно обдавати окропом або замочувати у ньому. Така крупа сама по собі не гірчить.
. Щоб блюдо з перловкою приготувалося швидше, використовуйте подрібнену крупу.
. Чим ретельніше промиєте крупи, тим розсипчастіше вийде страва.
. Якщо немає часу на вимочування круп, залийте їх на півгодини окропом.
. Каша «Дружба», виготовлена на рекомендованих режимах, виходить розсипчастою. Якщо хочете отримати в'язкішу, приготуйте її на опції «Гасіння» протягом однієї години.
Кожна каша є корисною. Та чи інша крупа багата різними вітамінами та мінералами. Користь каші сумнівів не викликає ні в кого. Ще більшу користь принесе каша, приготовлена не з однієї крупи, та якщо з кількох. Сьогодні ми представимо смачні рецепти таких каш.
Каша із фруктами
Беремо 3/2 склянки рису (коричневого), по півсклянки перловки та соку апельсина (можна ананаса), по третині склянки жита, проса та пшениці, 2 склянки полуниці (нарізаної), чверть склянки меду, 1 банан і сіль. На приготування каші потрібно 6 склянок води.
Закип'ятити воду, всипати в неї перловку, рис, просо, пшеницю та жито, додати сіль. Знову довести до кипіння. Після цього вогонь знизити і варити до м'якості зерен під кришкою. Не забуваймо помішувати. Після того, як зерна стали м'якими, каша готова. Гарячу кашу розкласти по тарілках. Подають кашу, поливаючи сумішшю меду з соком, і посипавши нарізаними бананами і полуницею.
Така каша припаде до вподоби не тільки дорослим. теж сподобатися.
Каша розсипчаста вівсяно-рисова
Беремо півтори склянки рису, три чверті склянки вівса, цибулину, 5-6 часникових зубчиків, трохи олії, кріп, сіль. На приготування каші води потрібно менше літра.
Для початку слід промити рис із вівсом. Промивати їх потрібно окремо. Потім змішати їх і всипати у киплячу воду. Варити протягом 12 хвилин на сильному вогні, потім зменшити його і варити ще 8 хвилин. При варінні каші каструлю слід закрити щільно кришкою і не знімати її. Після варіння каструлю укутати на чверть у тепле. Лише після цього кришку відчинити. У кашу додати часник і кріп, дрібно покришені, цибулю, обсмажену на олії. Все перемішати та прогріти на повільному вогні на сковороді протягом 3-4 хвилин.
Каша «Дружба народів» (Асорті)
Беремо ячну, і пшеничну крупи в рівних пропорціях, трохи менше перловки, олію та сіль.
Крупи промити та перебрати. Все пустити в киплячу воду та варити до кипіння. Після цього вогонь зробити маленьким і «томити» доти, доки крупа не набухне. Після цього додати масло, посолити, добре перемішати і можна подавати на стіл.
Каша «Дубінушка»
Беремо по півсклянки гречки, рису, пшона, ячки, 1 склянку гарбуза, натертого на крупній тертці, по 3 моркви та болгарського перцю, по 2 цибулини та буряків, 5 помідорів, 1 огірок, вершкове масло (50 г), зелень пет ст.л.), півсклянки панірувальних сухарів, сіль.
Крупи ретельно перебираємо та миємо. Овочі помити, очистити. Коренеплоди натираємо на великій тертці. Цибулю дрібно нашаткувати, гарбуз натерти без зняття шкірки. Помідори, перець та огірок помити, порізати скибочками.
Беремо високу каструлю, змащуємо стінки та дно олією, обсипаємо сухарями. Кладемо в каструлю продукти в наступній послідовності – буряк, пшоно, морква, рис, помідори, перець, гречка, цибуля та ячка. Закриваємо все шаром гарбуза.
Заливаємо гарячою водою, доводимо до кипіння і варимо ще протягом 20 хвилин. Після цього знімаємо каструлю з вогню, накриваємо її кришкою і ставимо на 20 хвилин у розігріту духовку.
Після цього вміст каструлі перекидаємо на блюдо. Шарований пиріг, що вийшов, розрізаємо на порції і подаємо.
Розповідь гастроентеролога.
Вівсяна
Регулярно вживаючи цю кашу, можна позбутися шлунково-кишкових хвороб. Вона надає багато енергії, так що ви будете бадьорими цілий день. У ній міститься чверть добової норми клітковини, а три чверті склянки сухих геркулесових пластівців покривають добову потребу у цьому елементі. У вівсі є фермент, який сприяє засвоєнню жиру в кишечнику. Дуже корисна слиз з вівсянки, що утворюється при варінні. Ця рідина вимиває зі шлунка всі мікроби та токсини, обволікає слизову оболонку кишечника і шлунка.
Вітаміни : Вівсянку відрізняє великий вміст біотину - вітаміну Н, активного учасника обміну холестерину, амінокислот та білків Вітамін Н покращує самопочуття людини та стан шкіри.
Застереження : Фітинова кислота, яка міститься у вівсяній каші, гальмує всмоктування кальцію в кишечнику. До того ж вівсянка вимиває кальцій із кісток і не дає йому засвоюватись у кишечнику.
Як приготувати : Візьміть 3-4 столові ложки вівсяних пластівців, вершки, зелень і цукор за смаком. У трохи підсолену воду додайте пластівці, доведіть до кипіння і додайте дрібно нарубану зелень. Коли крупа стане м'якою, кашу наливають у підігріту тарілку. Потім додають густі вершки та посипають цукром.
Рисова
Рисова каша рятує при захворюваннях травлення та діареї. У ній багато вуглеводів і найкориснішої речовини – клітковини. Поживні властивості рису дещо відрізняються залежно від його виду: коричневий та пропарений рис містить більше мікроелементів, ніж білий рис. Рисова каша зміцнює нервову систему і перетворює поживні речовини на енергію. А нещодавно японські вчені з'ясували, що рис не лише корисний для здоров'я, а й підвищує інтелект.
Вітаміни : З усіх круп рис посідає перше місце за вмістом високоякісного крохмалю - 77,3% та біологічної цінності білка. Ця крупа - важливе джерело тіаміну (В1), рибофлавіну (В2), ніацину (В3) та вітаміну В6.
Застереження : Не варто вживати рис при кольках Крім того, в рисі міститься велика кількість вуглеводів та крохмалю, які надміру сприяють утворенню жиру.
Як приготувати : 50 г ізюму замочіть у воді на 30 хвилин. 160 г чорносливу відваріть у воді з цукром. Відвар злити, процідити, додати в нього воду, довести до кипіння. Посоліть, всипте 300 г рису та варіть кашу до готовності. Покладете в кашу чорнослив, родзинки, мед і перемішайте.
Перлова
Хоча в перловій каші міститься набагато менше вітамінів, ніж, наприклад, в вівсі, вона сприяє поліпшенню травлення, надає сили та енергії організму. До того ж крупа корисна при захворюваннях кишківника, що супроводжуються частими запорами.
Вітаміни : Перлова крупа містить вітаміни групи В (як і всі злаки), клітковину, рослинний білок.
Застереження : Коли каша охолоне, вона втрачає смак і гірше перетравлюється Перлову кашу дієтологи не рекомендують маленьким дітям.
Як приготувати : У киплячу воду всипають промиту крупу, варять до напівготовності. Вливають 400 г молока, перемішують і доводять до готовності в духовці. 100 г копченої корейки нарізають дрібними кубиками та смажать. При подачі кашу поливають жиром зі шкварками. Окремо подають холодне молоко.
Пшоняна
Якщо у вас страждає серцево-судинна система, тоді ця каша буде дуже корисною. Дієтологи радять включати пшоно в супи.
Вітаміни : Містить білки, нікотинову кислоту, мідь, марганець та цинк.
Застереження : У пшоні міститься дуже велика кількість жиру, так що зерно при тривалому зберіганні може гіркнути, тому перед варінням його необхідно ретельно промити гарячою водою або на деякий час замочити в холодній, щоб відбити неприємний присмак.
Як приготувати : Пшоно засипають у киплячу підсолену воду і варять, періодично помішуючи, при слабкому кипінні 5-6 хвилин. Потім воду зливають таким чином, щоб крупа і вода займали об'єм у 2,5 рази більше, ніж взята для варіння суха крупа. Посуд закривають кришкою і доварюють у духовці.
Гречана
У народі цю коричневу крупу називають міні-аптекою, адже вона рятує організм від інтоксикації та отруєнь. Вона виводить шкідливі токсини, знижує ризик серцево-судинних захворювань. Також ця диво-крупа допомагає при порушеннях обміну речовин – ожирінні, цукровому діабеті. Каша підвищує потенцію, сприяє загоєнню виразок шлунково-кишкового тракту, рекомендується при захворюваннях підшлункової залози.
Вітаміни : У середньому гречана крупа містить 14% білків, 67% крохмалю, більше 3% жирів, багата на вітаміни В1, В2, В6, РР, мінеральними речовинами - фосфором, калієм, марганцем, кальцієм, залізом, магнієм.
Застереження : Каша у зовсім маленьких діток ускладнює травлення
Як приготувати : Підсмажену крупу всипають у киплячу підсолену воду і варять Води слід взяти на 5-6% більше, ніж для каші із сирої крупи. Каша із підсмаженої крупи вариться швидше. Щоб після варіння каша була розсипчастою, її розпушують вилкою. Корки, що утворюються на поверхні і по стінках посуду, можна розпарити в дворазовому (за масою кірок) кількості води і змішати з кашею.
Пшеничні та житні висівки
Висівками прийнято називати залишки від помелу борошна. Цікаво, що у них міститься вся цілюща сила зерна. Висівки не тільки сприяють травленню, але й виводять з організму шкідливі важкі метали, радіонукліди та речовини. Незважаючи на свій грубий помел, вони легко засвоюються в організмі і добре чистять кишечник. Висівки також корисні для опасистих людей, схильних до ожиріння, вони набрякають у шлунку і надають відчуття ситості.
Вітаміни : У висівках міститься велика кількість вітамінів групи В, мінеральних солей (калію, магнію, фосфору, заліза). Особливо важлива наявність у висівках великої кількості клітковини.
Застереження : Не варто давати маленьким дітям висівки, адже їх грубий помел може утруднити травлення При ряді захворювань, наприклад, при загостренні виразкової хвороби шлунка і дванадцятипалої кишки, вони протипоказані.
Як приготувати : До протертого сиру додають нарізані дрібними скибочками яблука, яйце, ксиліт (сорбіт). З тіста, як для приготування пиріжків, формують коржики, укладають їх на змащений лист, начиняють фаршем і змащують зверху сирим яйцем. Випікають у духовці при високій температурі.
Манна
Ця каша особливо корисна для дітей, її рекомендують підтримки організму в тонусі. Але корисна вона не лише карапузам, а й дорослим людям. Каша благотворно впливає на кістки та шлунково-кишковий тракт.
Вітаміни : Містить речовину фітин, у складі якого фосфор. Цей елемент пов'язує солі кальцію і дає їм надходити в кров.
Застереження : Дітей не варто перегодовувати кашею, тому що у малюків вона знижує засвоюваність вітаміну D та заліза До того ж вона, як і всі крупи, містить білок клейковини – глютен, що призводить до надлишку вуглеводів в організмі.
Як приготувати : У киплячу воду або молоко необхідно швидко засипати всю норму крупи і при цьому ретельно розмішувати, щоб не утворилися грудки. Воду чи молоко доводять до кипіння, кладуть сіль. А якщо готують молочну кашу, додають цукор, розмішують до його повного розчинення, потім всипають крупу, зменшуючи нагрівання, і варять 15-20 хв. при помішуванні.