Безумовно, збирати гриби не так просто, як може здатися на перший погляд. У лісі грибників можуть чатувати труднощі і навіть небезпеки, однією з яких є зустріч з отруйними грибами. Наприклад, дуже складно відрізнити підберезник хибний від звичайного. Він вдало маскується під пристойний гриб і цим обманює багатьох недосвідчених грибників.
Багато хто не знає, як відрізнити їстівний гриб від неїстівного, а це іноді призводить до сумних наслідків.
Справжній підберезник та його різновиди
Справжні представники цього класу належать до сімейства болетових. До характерним особливостямїх зовнішнього вигляду можна віднести коричневий капелюшок, який має дещо приглушений відтінок. Крім того, ніжка у підберезника не така товста, як у решти грибів цього сімейства, а капелюшок м'який. Обабок завжди вибирає добре прогріте сонцем місце, але ґрунт повинен бути обов'язково вологим.
Обабок дуже популярний серед грибників, тому що підберезники не лише смачні, а й дуже корисні. Їхня користь полягає в умінні виводити з організму токсини. З медичної точки зору вони цінуються своєю здатністю підтримувати працездатність нирок.
Практично всі види даного представника ростуть в безпосередній близькості від беріз, проте деякі можуть добре почуватися біля осики або тополі.
У світі налічується лише близько 40 видів підберезника. На території Росії найвідомішими вважаються такі представники:
Звичайний
Відмінність виду полягає в червоно-бурому кольорі капелюшка, поверхня якого трохи слизова. Якщо погода суха і тепла, вона злегка блищить на сонці. У молодого гриба форма капелюшка нагадує опуклу сферу і має білий або кремовий відтінок пір, розташованих з нижньої сторони. З віком форма стає більш подушковидною, а пори сіро-зеленими.
Сірий
За своєю суттю той самий звичайний вигляд, за винятком кольору капелюшка, він більш зморшкуватий і має бурі відтінки. Може мати як пряму, так і вигнуту ніжку. У народі його називають грабіжником або підберезником в'язовим.
Жорсткий (твердий)
Даний вид вибирає піщані або суглинні місця біля осик та тополь. Його капелюшок коричневих відтінків, він злегка опущений і нависає над трубочками.
Помилковий
Цей представник є неїстівним видом березовика. Уважно вивчіть хибний підберезник на картинках та фотографіях, щоб уникнути наслідків!
Що таке помилковий підберезник
Його ще називають жовчний гриб. Він часто зустрічається в наших лісах. Найчастіше його плутають із простим підберезником, і це не дивно. На перший погляд може здатися, що відрізнити їх один від одного практично неможливо, але досвідчені лісовики діляться секретом, як безпомилково визначити неїстівний гриб.
Спочатку потрібно розібратися, як вони виглядають. Справжній підберезник не привертає особливої уваги і не впадає одразу в очі.Відтінки його капелюшка можуть змінюватись в межах біло-сірої гами. Ніжка біла, має поздовжні лусочки і потовщується донизу.
Помилковий підберезник по зовнішньому виглядудуже сильно схожий на їстівний вигляд: ряба, сіра ніжка, біло-сіра капелюшок і т. д. Його найголовніша відмінність від їстівного брата - це неймовірно гіркий смак. Якщо у страву потрапить навіть найменший шматочок такого грибочка, тобто його стане неможливо, смак одразу зіпсується.
- Відділ: Basidiomycota (Базідіоміцети)
- Підвідділ: Agaricomycotina (Агарікоміцети)
- Клас: Agaricomycetes (Агарікоміцети)
- Підклас: Agaricomycetidae (Агарікоміцетні)
- Порядок: Boletales (Болетові)
- Сімейство: Boletaceae (Болетові)
- Рід: Leccinum (Обабок)
- Вигляд: Leccinum roseofractum (Підберезовик рожевий)
Синоніми:
Березовик окислюється
Leccinum oxydabile
Березовик різнокольоровий
Leccinum variicolor
Березовик строкатий
На сьогоднішній момент поєднаний з видом Leccinum scabrum (підберезник звичайний).
Місця збору:
Підростовик Рожевіє (Leccinum oxydabile) у північних сирих лісах і в тундрах, а також на високогір'ях з тим чи іншим видом деревних і чагарникових беріз. Відомий на півночі Західної Європи. У Росії його зазвичай збирають і використовують у їжу разом із березовиком звичайним.
Опис:
Капелюшок невеликий, жовто-бурий, що перемежується з світлішими плямами (за забарвленням нагадує мармур). Трубчастий шар білуватий, потім - брудно-сірий. М'якуш білий, щільний, на зламі рожевий, потім темніє. Ніжка коротка, біла, з густими чорно-бурими лусочками, біля основи потовщена, іноді вигнута в той бік, де більше світла.
Підберезник рожевий відзазвичай добре відрізняється «мармуровим» забарвленням капелюшка. Бурі ділянки її перемежовуються з світлішими чи навіть білими, а також порівняно більшими сірими лусочками на ніжці, рожевою м'якоттю на зламі та утворенням плодових тіл тільки восени.
Використання:
Їстівний гриб другої категорії. Придатний для вживання в їжу в будь-якому вигляді - свіжому і сушеному.
Майже у кожного "хорошого" їстівного грибка є "отруйні аналоги", які дуже схожі один на одного. Підберезник також має один не дуже корисний двійник, який називають жовчним грибом. Його вживання до смерті не приведе, але смак страви зіпсувати може.
Навіть один невеликий шматочок помилкового підберезника додасть всієї страви нестерпно гіркий присмак. Після цього, звичайно, цю страву доведеться викинути. Тому не можна допустити, щоб навіть один хибний гриб потрапив у кошик. У цій статті ми навчимося відрізняти дуже схожий на звичайний підберезник жовчний гриб, а також подивимося фото "двійника".
По-перше, на ніжці жовчного грибка відсутні довгі поздовжні лусочки темного кольору, характерні для звичайного сірого. Замість цих лусочок біля помилкового поверхня покрита "мережею капілярів", фото:
По-друге, капелюшок у несправжнього сірого кольором може бути схожий на березовик, але має слабкий зеленуватий відтінок, на дотик бархатистий (у сірого капелюшка рівна).
По-третє, у хибному грибі ви ніколи не знайдете хробаків.
Якщо у вас ще залишилися сумніви – справжній перед вами підберезник чи жовчний грибок, тобто ще один гарний спосібперевірити це. Відрізнити справжній сірий від жовчного гриба можна по розрізу: через деякий час "фальшивий" починає рожевіти в місці зрізу.
Ще кілька фото жовчного гриба:
Помилковий підберезник не є небезпечним для здоров'я, як, наприклад, поганки. Його вживання не спричинить отруєння. Але річ у тому, що з'їсти його неможливо через гіркий смак.
Деякі грибники визначають справжність березовика на смак – досить лизнути зріз гриба і все стає зрозумілим (хибним буде дуже гіркий).
Підберезники або вабки відносяться до їстівних грибів. Їх заготовляють на зиму кількома способами. Підвид зустрічається всюди, відрізняється своїм смаком, довго не псується. Важливо вміти відрізняти основні види грибів, щоб знати, як правильно їх приготувати.
Відомо близько 40 видів гриба-обабка, які схожі між собою на вигляд. У молодих грибів капелюшок молочно-білого кольору, у міру зростання він спочатку рожевий, потім набуває темно-коричневого відтінку. Шкірка на поверхні капелюшка може здутися - це вірна ознака старіння гриба. Капелюшок у зрілих підберезників пружний на дотик, у формі півсфери. Суперечки також змінюють колір залежно від віку обабка: у молодих підберезників суперечки ніжно-оливкового відтінку, пізніше вони стають бурими.
При високій вологості в лісі капелюх обабка покриває клейка субстанція, що на вигляд нагадує слиз. Пульпа гриба щільна, трохи темна порівняно з іншими грибами. У міру старіння м'якоть стає неодноріднішою, щільність змінюється, пульпа стає більш пухкою. Відзначається висока швидкість зростання саме у цього типу - за сприятливих умов обабок може додати у зрості 3-4 см.
Ніжка підберезника біля кореня широка, поступово звужується ближче до капелюшка. Діаметр ніжки в окремих грибів може досягати 5-6 см у висоту, гриб доростає до 10-12 см і виглядає великим. По всій довжині ніжки є грубі лускаті нарости темно-коричневого кольору.
Корисна інформація. Збирання грибів цього виду рекомендується здійснювати на 6 день після їх появи із землі. У цей момент обабок повністю зріс. На 7 добу в порожнину гриба проникають черв'яки, і він стає непридатним для споживання.
Види підберезників
На території Російської Федераціїта у країнах СНД найчастіше зустрічається 9 видів представників сімейства. Ці гриби не отруйні, але не кожен грибник здатний розпізнати той чи інший вид за зовнішніми ознаками. Підвиди обабків, що часто зустрічаються:
- Чорний.
- Звичайний.
- Рожевий.
- Болотяний.
- Попелястий.
- Грабовик (сірий).
- Тундровий.
- Жорсткуватий.
- Різнокольоровий.
На особливу увагу заслуговують два підвиди підберезників: звичайний і грабовик. Ці гриби зустрічаються практично в будь-якому лісі і найчастіше трапляються грибникам. У народі ці підвиди мають кілька псевдонімів: бабця, березовик та кріпак.
Звичайний підберезник має відмінний смак, його заготовляють на зиму. Згідно з описом, капелюшок гриба щільний, правильної опуклої форми, покритий червонувато-бурою шкіркою. Ніжка довга, середньої товщини. Є лусочки темного відтінку. Суперечки великі, чітко видніються з-під капелюшка.
Капелюшок грабовика покритий шкіркою різного відтінку - від практично чорної до попелясто-сірої. Представник цього виду низький, але великий. Пульпа м'ясиста, щільна, білого чи світло-коричневого відтінку. Ніжка потовщена ближче до коріння, суперечки не проглядаються.
Де ростуть підберезники?
Гриб підберезник найчастіше зустрічається у листяних лісах, у яких зустрічаються берези. Саме за місце зростання гриб і отримав свою назву. Нерідко цей вид росте на узбіччях лісових стежок, у змішаних лісопосадках. У хвойних насадженнях його можна зустріти дуже рідко. Збір грибів починається восени, під час цвітіння черемхи.
На зростання обабка не впливає температурний режим, головна умова зростання — наявність у посадці беріз. Зустрічається біля підніжжя карликових беріз, у тундрі та лісотундрі. Зростають ці гриби 1,5-2 місяці, до середини осені.
Як збирати підберезники?
До походу за грибами підберезники необхідно підготуватися заздалегідь. Найкраще йти за вабками після дощу, у розпал сезону, на 4-5 день. У цей момент кріпачок підросте і стане великим. У ліс рекомендується йти рано-вранці.
При собі обов'язково має бути плетений кошик або короб. Складати видобуток у пакет не рекомендується, вабки можуть пом'ятися. Підберезники нерідко "ховаються" у високій траві, тому необхідно при собі мати довгу палицю. З її допомогою розсувається трава, і ризик роздавити обабок практично дорівнює нулю.
Корисна інформація. Ніжку гриба зрізають ножем. З коренем виривати гриби не можна, у разі пошкоджується грибниця і зупиняється розмноження. Гриби наступного сезону можуть більше не вирости.
Способи приготування
Страви з підберезників вважаються ситними та корисними для людського організму. У складі обабка є велика кількістьбілка, кислот органічного походження та амінокислот. Харчова цінністьу представників цього виду висока, але невелика калорійність. Підберезники можна готувати як самостійну страву, так і як гарніри до м'ясних та овочевих страв.
Відомо безліч рецептів, згідно з якими підберезники:
- Маринують.
- Солять.
- Сушать.
- Заморожують.
Крім того, вабки варять, смажать та гасять. При термічній обробці крепиш не втрачає їстівності та корисних властивостей. Перед приготуванням партію грибів необхідно розібрати. Пухкі вабки підлягають вибракуванню, в їжу вживають тільки щільні підберезники, без пошкоджень та черв'яків.
Заморожувати краще ті грабовики, які не були у воді. Перед заморожуванням необхідно зрізати ніжки у кріпака, помістити обабки в поліетиленовий пакет і помістити в морозильну камеру.
Корисна інформація. Щоб грабовики швидше перетравлювалися у шлунку і не спровокували нетравлення, їх необхідно попередньо відварити. Процес варіння займає 2-3 години.
У підберезників є «двійник». Важливо вміти відрізняти їстівний від хибного, тому що вживання останнього в їжу загрожує сильним отруєнням. У хибного підберезника відсутні цятки на ніжці. Також сильно відрізняється колір капелюшка, у помилкового вона зеленувато-коричневого відтінку. Смак псевдо-обабка гіркий.
У багатьох грибів є заслужені «назви, що говорять» - подосиновик, боровик, підберезник. Чому ці незвичайні організми стали так називатися? Тому що вони почали рости під певними деревами.
Leccinum - представник сімейства болетових, отримав свою назву невипадково, адже росте цей гриб біля березового коріння.
Підберезник звичайний – це їстівний гриб, наділений високими смаковими якостями.
Опис підберезника
Цей організм, що росте під березками, може мати зовнішні відмінності між видами, яких налічується близько 40. Хоча всі родичі мають велику схожість між собою. Молоді гриби можуть хизуватися білими капелюшками, які в міру дорослішання починають темніти і перетворюються на темно-коричневі. Представник Leccinum зустрічається окремо й у групах.
Капелюшок нагадує малюнок півкулі, що поступово перетворюється на подобу подушки. Якщо видається волога погода, капелюшок покривається клейкою субстанцією. У молодої особини м'якоть частіше буває щільною та білою. При надрізі краю Leccinum поступово темніють.Перезрілі особини втрачають смакові властивості, і їхня м'якоть стає водянистою і непружною. Значно збільшується розмір капелюшка дорослої рослини, який може досягати 18 см.
Довжина ніжки гриба складає в середньому 15 см.. Вона має циліндричну форму, білий колір та 3 см товщину. По всій поверхні ніжки розташовані лусочки сірого кольору. Ніжка старої особини стає волокнистою, жорсткою та грубою.
Для підберезників характерний швидкий ріст. На добу молодий гриб може збільшитись у розмірах відразу на 4 см. Повне дозрівання молодої особини припадає на 6 добу, після чого настає неминуча «старість». Буквально через пару днів придатна для їжі м'якуш стає домом для черв'яків.
Які бувають різновиди
У природі налічується близько 40 різновидів Leccinum, які можна відрізняти один від одного за областями їхнього виростання та зовнішніми відмінностями.
Відомі такі види підберезників:
У Росії її можна зустріти лише 9 видів, серед яких найпоширеніший звичайний підберезник, і навіть грабовик.
Народ «вирішив» назвати звичайний вигляд:
- "бабця";
- "обабок";
- «Березовик».
Незважаючи на назву «підберезник звичайний», цей вид гриба є одним із найсмачніших серед усього сімейства. Капелюшок відрізняється червоним або бурим рівномірним забарвленням. Ніжка рослини завжди масивна і щільна, з потовщенням біля кореня, вкрита сіруватими поздовжніми лусочками. При надламі відчувається яскравий аромат. Вирізняється високими смаковими якостями.
Болотяний вигляд
Болотяний вигляд Leccinum найбільше зустрічається на вологих ділянках. Тому його ніжка тонка, а капелюшок пофарбований у світлі коричневі тони. М'якуш болотного різновиду гриба має пухку структуру, яка навіть після надрізу не змінює свого білого кольору. За смаковими якостями даний видгриб займає середні позиції.
Жорсткуватий сорт
У іншого виду - жорсткого підберезника - колір капелюшка може бути сіруватим, фіолетовим і коричневим. Молоді особини гриба вкриті лусочками по циліндричній ніжці, колір якої забарвлений у світлі тони: білий капелюшка і кремовий біля кореня. Якщо натиснути на м'якуш, який наділений солодкуватим смаком, можна відчути насичений грибний аромат.
Гриб із чорним капелюшком
Чорноголовик, або чорний любитель березового коріння, отримав свою назву через чорний колір капелюшка. Ніжка у грибка цього виду товста та коротка, з лусочками. Слід визнати, що у кошики грибників цей смачний екземпляр потрапляє рідко і тому високо цінується.
Різновид Leccinum
Різнокольоровий вигляд Leccinum носить капелюшок помаранчевого, сіро-рожевого, бежевого тону. При вологій погоді поверхня капелюшка покривається слизом, а при посусі вона стає сухою. Ніжка часто пофарбована в білий колір із сірими лусочками.
Місця зростання
На тихе полювання на підберезники слід вирушати в листяні або змішані ліси. ,
де багато світла. Головною умовою є берези. Такі ліси зустрічаються в Євразії, Південній та Північній Америці. Судячи з назви, цей вид гриба можна зустріти навіть у тундрі та лісотундрі, де ростуть карликові сортиберез.
Народний сигнал початку полювання на Leccinum – це початок цвітіння ароматної черемхи. А насолоджуватися врожаєм можна буде до осені. Орієнтиром для пошуку підберезника служить світла ділянка лісу, узлісся або відкрита галявина з листяними деревами, що ростуть.
Корисні властивості
Підберезник - гриб смачний та корисний. У його складі багато мікроелементів та мало калорій, що робить цей продукт бажаним для дієтичного харчування. Вживаючи підберезник у їжу, можна допомогти регулювати рівень цукру в крові та сприятливо впливати на СР.
Незважаючи на те, що підберезник вважається їстівним грибом, слід бути напоготові з цим продуктом і дотримуватися заходів безпеки. Не можна вживати в їжу сирі грибиабо ті, що пройшли недостатню термічну обробку.
Під час збору складати "знахідки" рекомендується в кошик або емальоване відро. Збирати гриби варто лише поблизу берез і лише за 100% впевненості у приналежності їх до розряду підберезників. Обробляти врожай слід одразу після повернення додому. Підберезники можна смажити, маринувати, гасити, заморожувати і сушити про запас.
У їстівних грибів нерідко бувають неїстівні двійники. Так, хибний підберезник – це жовчний гриб Tylopilus felleus. Відрізнити хибний гриб від їстівного можна за кольором зрізу, який забарвлюється червоним, тоді як підберезник має рівно забарвлену м'якоть.