Органічне м'ясо і рибу також уникає. Що потрібно знати про білки. Нестрогі вегетаріанці: етичне питання

Норвезькі вчені провели інше дослідження, метою якого було встановити, чи не пояснюється властивість рибного білка сприяти спалюванню жиру амінокислотним складом різних видівбілка. Відомо, що амінокислоти таурин і гліцин в експериментах на щурах підвищували рівень вироблення жовчних кислот у печінці та уповільнювали їх метаболізм, що збільшувало їх вміст у калі. У цьому дослідженні раціон щурів містив гідролізат рибного білка, отриманий із сайди (полаку), багатої на таурин і гліцин, і організм гризунів швидше спалював жир. Це дослідження допомагає нам краще зрозуміти, як саме рибний білок впливає на структуру тіла.

Я десятиліттями вивчаю важливість риби в раціоні клієнтів, і для мене очевидно: якщо ви їсте рибу 5 разів на тиждень, ви швидко худнете. Зрозуміло, необхідно докладати й інших зусиль, але включення риби до раціону дійсно допомагає збільшити темп, з яким ви рухатиметеся до ідеальної фігури.

Включення в меню рибних страв 5 разів на тиждень не обов'язково означає, що 5 разів на тиждень у вас на вечерю буде риба. Ви можете з'їсти на сніданок тост із копченою рибою або тунцем. Обід нескладно приготувати з консервованого лосося або тунця, можливо це будуть такос з рибною начинкою. Ви з легкістю знайдете безліч простих і різноманітних рибних страв.

Мене часто питають, наскільки безпечно харчуватися рибою. Як можна купувати рибу, коли вода настільки забруднена? Існують два основні приводи для занепокоєння – утримання в рибі ртуті та пестицидів. Ртуть - це частина відходів важкої промисловості та виробництва. З викидами вона потрапляє у повітря, поєднується з хмарами і з дощем потрапляє в океани, де перетворюється на метилртуть – токсична речовина, отруєння якою викликає неврологічні розлади. Висока концентрація ртуті здатна пошкодити нервову систему плоду вагітної жінки або дитини, що розвивається. Якщо риба живе та харчується у зараженій воді, ртуть накопичується в її організмі. Чим особина більша і старша, тим більше дрібних рибок вона встигає з'їсти, тому у великій хижій рибі ртуть може накопичуватися у величезній кількості, що далеко не безпечно для здоров'я.

Майже в будь-якій рибі можна виявити сліди ртуті, як, втім, і в організмі будь-якої живої істоти. Але найбільшу загрозу становлять великі хижаки: меч-риба, акула, тунець, королівська макрель, кахельник. Деякі молюски та ракоподібні також можуть містити небезпечну кількість ртуті, що пояснюється їх власним малим розміром щодо кількості забруднень у воді, де вони живуть, та їжі.

Американські Управління з контролю за продуктами та ліками та Агентство з охорони навколишнього середовища випустили такі рекомендації:

Не вживайте в їжу м'ясо таких риб, як акула, меч-риба, королівська макрель і кахельник, оскільки воно містить високу концентрацію ртуті.

З'їдайте на тиждень близько 350 г (2 середні порції) різної риби та морепродуктів з низьким вмістом ртуті.

Найбільш поширені види риби та морепродуктів з низьким вмістом ртуті – це креветки, консервований світлий тунець, лосось, сайда та сом.

Інший поширений вид риби, альбакор (білий тунець) містить більше ртуті, ніж світлий тунець.

Перш ніж їсти рибу, виловлену вами у місцевій водоймі, зверніться до відповідних консультативних органів та перевірте рівень її безпеки. Якщо це неможливо, з'їжте 1 порцію (близько 180 г), решту риби можна буде вжити лише за тиждень.

Але жоден офіційний орган не скаже вам, що можна знайти і незараженого тунця, якщо купувати рибу, виловлену приватними рибальськими суднами в північних частинах моря. Їх уловом стають невеликі риби, вагою 3-5,5 кг, на відміну від 20-30-кілограмових тунців, що виловлюються і консервуються на великих комерційних суднах. Замість того щоб переробляти рибу прямо посеред океану і виливати найцінніші кислоти омега-3 за борт (на великих плавучих рибопереробних заводах кислоти омега-3 дійсно спеціально виварюються; один з таких заводів зараз освоїв виробництво власної харчової добавки, що містить риб'ячий жир: жир вилучається з риб і розливається по пляшках), місцеві рибалки використовують спосіб шокової заморозки, і весь корисний для здоров'я жир зберігається. Ця риба практично не містить ртуті завдяки своїм невеликим розмірам та оптимальній екологічній обстановці в області вилову. Сприятливо це і для навколишнього середовища: виловлюється тільки риба, а не черепахи і будь-які інші мешканці океану, що випадково потрапили в мережі, і невеликі обсяги видобутку не створюють загрозу популяції. В результаті ви отримуєте смачну рибу, що зберегла всі свої корисні властивості, Чого великі переробні судна про свою продукцію затверджувати не можуть.

БЕЗПЕКА ВЖИВАННЯ В ЇЖУ ТУНЦЮ: ПИТАННЯ ТА ВІДПОВІДІ

В. Який метод лову тунця вважається найкращим і найбезпечнішим?

О.Найбезпечніший і екологічніший метод – троловий лов або ручний, на вудку.

Ст.Наскільки безпечні стейки та суші з тунця?

О.Ця риба, як правило, ловиться методом ярусного лову. Всі види виловленого таким чином тунця - довгоперий (альбакор), великоокий і жовтоперий - вважаються небезпечними з точки зору вмісту ртуті, незалежно від того, потрапляють вони до вас у вигляді консервів або стейків та суші. Якщо ви іноді з'їдаєте пару суші, це не становить загрози. Але якщо подібна страва – ваш повноцінний обід або вечеря двічі на тиждень, рівень ртуті у вашому організмі може збільшитися.

Блакитний і смугастий тунець вважаються безпечними для здоров'я, проте ярусна ловля становить загрозу для навколишнього середовища. Цей метод лову веде до виснаження запасів риби та супроводжується значним побічним уловом (морські черепахи, птахи, акули та іноді морські ссавці). Троловий і ручний лов набагато безпечніший для навколишнього середовища.

У банках, на яких написано «консервований світлий тунець», як правило, продається смугастий тунець, тому довгий час вважалося, що ці консерви відносно безпечні. Проте журналісти «Чикаго Трібюн» з'ясували, що іноді туди потрапляє і жовтий тунець, що містить критичну кількість ртуті, при цьому на упаковці це ніяк не вказується.

Чи можуть ресторани приховати, що використовують рибу не найвищої якості?

О.Найпростіший спосіб замаскувати не найкращу рибу- Змішати її з іншими продуктами. Найбільш показовими в цьому сенсі є гострі роли з тунцем. Існують і способи візуально зробити рибу свіжішою, ніж вона є насправді. Оброблений газом або димом тунець виглядає рожевішим, тоді як необроблена риба втрачає колір, навіть будучи замороженою. Коли риба вже нарізана на стейки або філе, але ще не заморожена, її обдають чадним газом, який з'єднується з гемоглобіном і перешкоджає зміні кольору з червоного на коричневий або сірий. Це вводить покупця в оману, оскільки за кольором м'якоті стає неможливо визначити ступінь свіжості риби.

Залишається вірити, що ми отримуємо саме те, за що платимо, але все ж таки ціна не завжди є показником якості. Ось кілька порад, які можуть вам допомогти:

свіжу рибу рідко доставляють у вихідні. Утримайтеся від вечері в японському ресторані в неділю та понеділок;

свіжа риба ніколи не пахне рибою. Увійшовши до ресторану з заплющеними очима, ви не повинні відчувати, що тут готують рибу. Якщо ви відчули рибний запах - краще піти.

Свіжа риба виглядає напівпрозорою та блискучою. Якщо вам здається, що колір тунця трохи неприродний, можливо, його обробляли газом. Уточніть у кухаря, чи коптили рибу, при позитивній відповіді – не їжте її.

Чим популярніший ресторан, тим краще: чим більше відвідувачів закладу, тим частіше закуповуються продукти і тим свіжіша риба.

Інша небезпека, пов'язана із споживанням риби – це забруднення води пестицидами. Особливо значною є ця проблема для рибних господарств, які вирощують лосося. Мальки дикого лосося з'являються на світ у холодних річках, що течуть з Аляски до Каліфорнії. Вилупившись з ікри, вони прямують до океану, де й виростають у дорослих риб і повертаються до рідних річок, щоб уже самим відкласти ікру. Більшу частину дикого лосося виловлюють у короткий період наприкінці весни та влітку, коли риба мігрує з океану вгору за течією річок. Така риба стає помірно жирною, багатою на вітаміни D і Е і жирними кислотами омега-3.

На відміну від дикої риби, лосось, що штучно вирощується, живе в замкнутому просторі, Пристосований для масового виробництва. Він отримує корм з перемеленої дрібної риби, куди додається штучний барвник, що надає лососеві рожевий відтінок, що в природі з'являється природним чином.

Забруднювачі потрапляють усередину штучно вирощуваних риб через корм. Спочатку шкідливі речовини (наприклад, що містяться в стічних водах підприємств) виявляються в середовищі проживання дрібної риби і потрапляють до неї. Після цього в дуже високій концентрації вони збираються в кормі лосося в господарствах, де і накопичуються в жировому шарі останнього.

У ході нещодавно проведеного дослідження 700 зразків лосося з усього світу були вивчені щодо вмісту 50 забруднювачів. Найбільша різниця між диким і штучно вирощеним лососем була виявлена ​​за хлорорганічними сполуками, зокрема канцерогенним поліхлорбіфенілам, дильдрину та токсафену. Європейський лосось відзначився найвищими показниками, друге місце зайняв лосось із Північної Америки. Найчистішим виявився штучно вирощений лосось із Чилі.

Що ж до копченого лосося, у ньому трохи нижче вміст омега-3, а також у рибі можуть бути деякі канцерогенні речовини, що неминуче виробляються при процесі копчення (при холодному копченні їх менше). Але якщо ви купуєте рибу, що виросла в природних умовкраще вибрати копчену.

Автори зробили висновок, що вживання штучно вирощеного лосося частіше одного разу на місяць може підвищити ризик розвитку раку. Докладніше дані про кількість риби, яку можна їсти, не побоюючись за здоров'я, наведено у таблиці 2.2.

Таблиця 2.2. Безпечна для здоров'я кількість лосося

Ці рекомендації розраховані на середню людину. Щодо вагітних жінок – тут не вщухають суперечки. Дані забруднюючі речовини можуть пошкодити ендокринну систему, що розвивається, імунну систему і мозок дитини. Вони накопичуються в жировій тканині (і не залишають її десятиліттями), звідки можуть потрапити в організм плода під час вагітності або вже з молоком. Присутність у раціоні жінок дітородного віку штучно вирощеної риби викликає серйозні побоювання.

Чи не надто дорогий при цьому дикий лосось? Може, чи варто перейти на органічну рибу? Дикий лосось, звичайно, дорожчий за штучно вирощений, але якщо ви замислитеся про всі ризики для свого здоров'я, ціна здасться вам повністю виправданою. Але вибір, звісно, ​​за вами. Під час сезону лову в великих магазинахлегко знайти напівтушки дикого лосося. Якщо ви купите одразу 2–3 кг, рекомендуємо вам порізати рибу на шматки та заморозити. У хорошій морозилці і ретельно обернений, лосось залишиться свіжим не менше півтора місяця.

У маркуванні органічної риби поки що немає єдиних стандартів. Риба, яка в магазині продається як органічна, не відповідає стандартам, подібним до тих, які розроблені для інших продуктів харчування, тому що їх просто немає. Непоодинокі і випадки шахрайства.

Нарешті, не забувайте, що багато інших видів риби, окрім тунця та лосося, містять кислоти омега-3. Сардини, макрель, оселедець, вугільна риба, сом, а також креветки – все це чудові джерела жирних кислот. І в будь-якій рибі їх точно більше, ніж у хот-дозі!

Червоне м'ясо

Можливо, у минулому ви уникали червоного м'яса, оскільки в ньому найчастіше присутній високий відсоток жирів та харчового холестерину. Воно, однак, є добрим джерелом білка, а також заліза, цинку та інших поживних речовин, так само як і темне м'ясо індички та курки.

Залізо – необхідний елемент для виробництва гемоглобіну, який переносить кисень від легень до тканин тіла, та міоглобіну, іншого «транспортувальника» кисню, що зустрічається лише у м'язовій тканині. Залізо, що міститься в червоному м'ясі та інших тваринних білках, відоме як гемове залізо. Організм засвоює його краще, ніж залізо із рослинних продуктів – негемове.

Цинк – найпоширеніший мінерал. Будучи одним з елементів, що найчастіше зустрічаються в нашому організмі, він допомагає засвоювати вітаміни, особливо групи В. Крім того, він бере участь у процесі травлення та обміні речовин і необхідний для зростання. Як і залізо, цинк, що міститься у тваринних білках, краще засвоюється організмом.

Можливо, ви здивуєтеся, дізнавшись, що червоне м'ясо може бути дуже пісним. Насправді 20 із 29 частин нежирної яловичини містять у середньому всього на 1 г більше насичених жирів, ніж 90-грамова куряча грудкабез шкіри (таблиця 2.3).

Таблиця 2.3. 20 найпісніших частин яловичини 1
На готову порцію вагою 85-90 г очищену від видимого жиру. Дані дослідницького центру Департаменту сільського господарстваСША за 2008 р. Див USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 21.

М'ясо, безсумнівно, має свої дієтичні переваги, потрібно тільки навчитися контролювати кількість жиру, який ви отримуєте разом з ним. І як це зробити.

Готуйте м'ясо невеликими порціями, оскільки шматок нежирної яловичини вагою близько 90 г містить приблизно 8,4 г жиру та 21 г білка. За розміром такий шматок порівняно з колодою карт або жіночою долонею. Щоб зрештою отримати порцію вагою 90 г, візьміть шматок сирої яловичини без кістки вагою близько 120 г.

Залежно від ступеня мармуровості яловичині присвоюється один з восьми рангів якості, найвищими з яких є prime, choiceі select. З них м'ясо категорії selectмістить найменше жиру. Вибираючи м'ясо, шукайте шматки, з яких зрізаний жир, або зріжте його вдома самостійно, перш ніж починати готувати.

Свинина зараз також стала піснішою, ніж раніше. Найнежирніші шматки свинячої туші – вирізка та ноги. Готові 100 г м'яса з цієї області містять близько 9 г жиру та 180 калорій.

Баранина та телятина – ще менш жирні, ніж яловичина. При їх виборі можна керуватися тими самими рекомендаціями.

Щоб м'ясо було смачним, його потрібно правильно приготувати. Оскільки воно містить менше жиру, який робить готове м'ясо соковитим, важливо оптимально вибрати спосіб приготування. Більш ніжні частини, такі як філе, можна посмажити чи приготувати на грилі та негайно подати на стіл. Будьте обережні, не пересмажуйте м'ясо. Щоб воно стало ніжнішим, його можна попередньо замаринувати. Оскільки маринад містить кислоту, яка робить м'ясо м'якшим (оцет, лимонний сік, вино), масло можна замінити водою – жорсткіше від цього м'ясо не буде. Щоб готовий ростбіф був ніжнішим, нарізайте м'ясо тонкими шматками і по можливості по діагоналі і поперек волокон.

Впевненість основної маси покупців у надійності яловичого м'яса досить висока, незважаючи на тривогу з приводу коров'ячого сказу. Але навіть у цьому випадку ви повинні дотримуватися певних запобіжних заходів, щоб захистити себе від можливих захворювань, пов'язаних з вживанням м'яса. Ось що ви можете зробити для цього.

Вибирайте шматки, в яких немає кісток та тканин нервової системи (головний та спинний мозок, нервові закінчення). Саме вони становлять найбільшу загрозу, якщо тварина була заражена. Безпечніші частини (стейки, відбивні), а також органічне м'ясо від тварин, що знаходилися на вільному випасі. Відносно безпечні і ти-бон-стейки, портерхаус-стейки, тонкий край з кісткою, частини стегна.

Намагайтеся не купувати готовий фарш: у ньому можуть бути шматочки кісток та тканин нервової системи. Якщо ви все ж таки не можете від нього відмовитися, користуйтеся під час приготування кулінарним термометром і готуйте при температурі не нижче 70 градусів - при такій обробці загинуть всі мікроорганізми, що містяться в м'ясі. Відразу після використання вимийте термометр. У ресторані, замовивши страву з рубаного м'яса, уточніть у офіціанта, за якої температури і як довго воно готується (не нижче 70 градусів і не менше 15 секунд).

Уникайте продуктів, що містять м'ясо, отримане за допомогою обвалочних машин, завданням яких є зняття з кістяка тварини максимально можливої ​​кількості м'яса. Саме його ви зустрінете в хот-догах, начинках для піци і такос, ковбасах, з нього роблять в'ялене рубане м'ясо. На жаль, на сьогоднішній день виробники не зобов'язані вказувати на упаковці, що до складу продукту входить така сировина.

Як зберегти м'язову масу, обходячись без м'яса

Чи можливо бути вегетаріанцем і при цьому збільшувати м'язи? Цілком, за умови, що ви дотримуєтеся правильної дієти. Суть її у такому поєднанні продуктів, як у організмі досягається оптимальний баланс всіх амінокислот.

Останні можна представити у вигляді будівельної бригади, яка зводить будинок, де у кожного свої особливі функції – від закладання фундаменту до протягування кабелю. І вибуття навіть одного учасника з цього процесу порушить його перебіг. Те саме відбувається з амінокислотами. Існують 22 амінокислоти, кожна з яких з'єднується з іншими, утворюючи білки, необхідні для зростання та відновлення тканин. Щоб організм почав виробляти білок, усі ці амінокислоти мають працювати. У разі відсутності лише однієї з них (або навіть за низької концентрації) виробництво білка зупиниться.

З 22 амінокислот 8 не виробляються в організмі і надходять до нього тільки з їжею. Вони називаються незамінними або есенціальними амінокислотами. Ще 7 амінокислот називаються умовно замінними. Вони виробляються організмом, але за деяких умов вони потрібні у більшій кількості. Інші 7 амінокислот називаються замінними, та його організм виробляє самостійно, використовуючи при цьому вуглеводи і азот і з допомогою низки хімічних реакцій перетворюючи існуючі амінокислоти. Усі незамінні, умовно замінні та замінні амінокислоти перераховані у таблиці 2.1.

Ті продукти, які містять усі незамінні амінокислоти у кількості, достатній для зростання та підтримки здоров'я, називаються повноцінною білковою їжею. Як приклад повноцінних білків можна навести молочні продукти, яйця, м'ясо, птицю, рибу та інші продукти тваринного походження. Продукти рослинного походження, як правило, містять неповноцінний білок, в якому або повністю відсутня та чи інша амінокислота, або концентрація її недостатня. При цьому кислота, яка відсутня або міститься в недостатній кількості, називається лімітуючим.

Щоб отримувати повний набір амінокислот при вегетаріанському типі харчування, вибирайте такі продукти, які заповнюють один одного за амінокислотами, що лімітують. Іншими словами, комбінуйте протягом дня їжу так, щоб низький вміст тієї чи іншої амінокислоти в одному продукті врівноважували її високим вмістом в іншому. Необов'язково поєднувати ці білки під час одного їди – ви можете робити це протягом дня. Наприклад, злаки містять мало лізину і досить багато метіоніну, а бобові (наприклад, біла, червона та чорна квасоля) – навпаки, багаті на лізин, а вміст метіоніну в них невисокий. Включаючи до раціону страви як з злаків, так і з бобових, ви робите його повноцінним з точки зору споживання білка. Соєві боби є винятком та розглядаються як джерело повноцінного білка.

Інші поживні поєднання різних білків:

Рис та бобові;

Кукурудза та бобові;

Кукурудза та лімська квасоля;

Кукурудзяні коржики та пюре з квасолі;

Паста та квасоляний суп.

Якщо ви їсте яйця та молочні продукти, ви можете не турбуватися про поєднання продуктів. Білок у молоці, яйцях, сирі та інших молочних продуктах містить усі незамінні кислоти, потрібні вам для підтримки, відновлення та зростання тканин. Але будьте обережні: відсоток жирності таких продуктів може бути досить високим, тому вибирайте молоко, сир та йогурт зі зниженим вмістом жиру або знежирені. Що стосується яєць - їжте не більше одного жовтка на день, більша частина амінокислот у будь-якому випадку міститься в білку.

Включати або не включати до раціону м'ясо, залишається вашим особистим вибором. Якщо ви вирішите обійтися без нього, ретельно плануйте меню, щоб уникнути нестачі заліза, цинку та вітаміну B 12 . Нестача цих речовин може негативно вплинути на ваші тренування.

Якщо ви займаєтеся силовою підготовкою і є вегетаріанцем, необхідно звертати особливу увагу на достатню кількість в раціоні наступних речовин.

Білок.Завданням, яке стоїть перед спортсменом-вегетаріанцем, є отримувати на день 2 г високоякісного білка на кілограм власної ваги – саме така кількість підтримає зростання м'язів. Ви можете цього досягти, включивши до раціону більше нежирних молочних продуктів та рослинного білка. Якщо ви веган (зовсім не їсте їжі тваринного походження), збільште своє добове споживання білка до 2,2 г на кілограм ваги.

Я все життя була м'ясоїдка, випадково натрапивши на цю статтю, вирішила спробувати відмовитися частково від м'яса, минуло чотири дні після рішення, і напрочуд мене навіть не тягне його поїсти. Звичайно я вживатиму його періодично, але мені значно легше стало.
1. У м'ясі міститься лише 35% поживних речовин. У рослинах – 90%.
Порівняно з рослинною їжею в ньому мало вітамінів, вуглеводів,
мінеральних речовин (та й ті при варінні значною мірою руйнуються,
переходять у незасвоювану форму).
На перетравлення м'яса людському організму потрібно
багато часу і, отже, енергії.
Таким чином, коефіцієнт корисної діїм'ясної їжі
(Ставлення енергії, отриманої від засвоєння м'яса, до енергії, витраченої на його перетравлення) дуже малий.


2. Думка, що м'ясо містить незамінні іншими продуктами амінокислоти, є помилковим.
Усі необхідні організму амінокислоти цієї групи синтезуються корисною мікрофлорою в товстому кишечнику (якщо, звичайно, при цьому споживається достатня кількість їжі для харчування цієї мікрофлори – сирої клітковини – і вона не занапащена дріжджовим хлібом – дисбактеріоз).

3. При виправданні споживання м'яса посилаються те що, що у м'ясі міститься вітамін В12,
якого позбавлені рослини. Але якщо ввести в раціон пророщену пшеницю,
у великій кількості містить цей вітамін, то відпадає потреба в м'ясі і з цієї причини
(Вітамін В12 також може вироблятися здоровою мікрофлорою).

4. М'ясо містить чужорідні нашому організму білки, які пригнічують корисну мікрофлору,
викликаючи дисбактеріоз, вносячи дисгармонію в роботу систем організму,
його здатність до саморегулювання та самовідновлення,
призводячи до перенапруження та виснаження адаптаційних резервів, сприяючи розвитку раку.

5. М'ясо зайво закисляє внутрішнє середовище організму, що пригнічує азотофіксуючі бактерії в дихальних шляхах, менше азоту засвоюється з повітря, отже, збільшується потреба в їжі («жор»).

6. Зайва кількість білків та пуринових основ, що містяться в м'ясі, утворює в організмі людини багато кислотних залишків – сечової кислоти, викликаючи зашлаковку та отруєння організму. Кислотні покидьки м'яса (як і цукру, виробів з білого борошна, тістечок) з'єднуються, нейтралізуючись,
з органічним вапном з кісток, підвищується їх крихкість (остеопороз), виникають хвороби суглобів (ревматизм, артрит) та зубів.

7. М'ясо сильно забруднене гнильними бактеріями (вони з'являються відразу після забою тварини, значна їх частина стійка до температурної обробки),
трупною отрутою - адже від бійні до споживання нерідко минають тижні (і навіть місяці),
яйця глистів. Продукти некробіозу, що містяться в м'ясі, за своєю дією споріднені з боліголовом і стрихніном. Крім того, м'ясо вбитої тварини зашлаковано більш ніж двомастами шкідливими гормонами, які виділяє організм тварини від жаху, коли її ведуть на забій.
Часто для прискорення росту тварин або для їх лікування їм вводять препарати, які мають канцерогенні властивості.
А скільки нітратів, гербіцидів та інсектицидів потрапляє в організм тварин разом із кормом,
а потім і до нашого організму?

8. М'ясо містить багато екстрагенних речовин, надмірно збуджуючи апетит, що веде до переїдання.

9. Для перетравлення м'яса потрібно 6-8 годин (овочів - 4, фруктів - 1), так що до наступного прийому їжі це м'ясо не встигне переваритися повністю і частково почне гнити, а як не можна цілий день харчуватися однією білковою їжею, то в цей наступний прийом в організмі виявляться пліч-о-пліч несумісні між собою продукти, що ще більше посилить гниття. Гниюче неперетравлене м'ясо (а також яйця, молоко) виділяють метан, що руйнує вітамін В3, в результаті (без цього вітаміну) фермент інсулін втрачає свою активність і цукор у крові не перетворюється на тваринний цукор – глікоген. Так з'являється цукровий діабет.

10. Метан руйнує і вітамін В6, що контролює процес росту клітин, і стаючи канцерогеном, відкладається в зашлакованій підшкірній клітковині в ліпомах, папіломах, поліпах (місця майбутніх ракових пухлин). Ознакою наявності цього канцерогену, який у майбутньому провокує виникнення раку, є фарбування урини в червоний колір після прийому буряків.

11. Не менш шкідливе і м'ясо риби (та ж трупна отрута, крім того, вся наша річкова риба заражена яйцями глистів). У м'ясо риб із довкілля потрапляє багато хлорорганічних сполук, які порушують вироблення тестостерону в організмі чоловіків. При рясному вживанні риби чоловіки позбавляються функцій, що відтворюють, стають женоподібними. Вживання риби часто виправдовують необхідністю організму фосфору. Але фосфор вареної риби перетворюється на незасвоювану форму. Органічний фосфор у достатній кількості міститься в волоських горіхах (в оптимальному поєднанні з необхідним кальцієм), гречці (якщо її не піддавати тривалій тепловій обробці), пшоні, яєчному жовтку, гороху, кисляку. Разом з тим ці «живі» продукти не мають всіх перерахованих вище шкідливих факторів, характерних для м'яса.

12. Особливо шкідливий м'ясний бульйон. "Зміцнюючий" м'ясний бульйон фактично складається з покидьків життєдіяльності тварини. У ньому також сильно концентровані екстрактивні речовини, що викликають переїдання (що сприяють розвитку серцево-судинних захворювань). На перетравлення бульйону потрібно в 30 разів більше енергії, ніж перетравлення м'яса, тому він сильно послаблює організм (особливо під час хвороби).

13. Все сказане повною мірою стосується і м'ясопродуктів.
Крім того, ковбаси, шинка, сосиски містять шкідливі добавки.
(барвники, синтетичні прянощі, нітрат натрію, селітру, консерванти,
не поєднується з білком крохмаль), що веде при систематичному вживанні спочатку до нетравлення,
а потім – до психічних захворювань, раку.
Харчовий желатин із кісткових відварів також шкідливий (надконцентрат).

14. Після споживання м'ясної їжі виникає тяжкість,
хилить у сон (вся енергія йде на перетравлення),
виникає втома, дратівливість, запори,
а при рясному прийомі м'ясної їжі – відкладення солей у ногах (подагра),
атеросклероз, холецистит, панкреатит (коротше, всі наслідки зашлакованості організму).
Розвивається запальність, агресивність.
У м'ясоїдів часто розвивається розсіяний склероз, рак товстої кишки, молочної залози, крові.

15. Ось що зауважив письменник і лікар В. В. Вересаєв про м'ясну їжу («Записи для себе»). Коли у 20-ті роки йому було призначено академічну пайку, то м'яса вистачало лише на половину місяця. І тут він помітив, що в перші два тижні в сім'ї був типовий «м'ясний» настрій – важкість у голові, млявість. Коли ж м'ясо закінчувалося, з'являлося бажання працювати, настрій робився легким, тіло рухливим.

Мертві білки м'яса доцільно замінювати живими білками, насамперед горіхами (але не гірким мигдалем, що містить сильну отруту – синильну кислоту), насінням (не смаженим). Найкращі горіхи – волоські. Горіхи містять більше білка ніж м'ясо, а для перетравлення вимагають набагато менше шлункового соку.

Повноцінною білковою їжею є пророслі зерна пшениці. Рідше можна вживати також сир, сир (але оскільки містить також тваринні жири, «забивають» протоки печінки, слід додати до сиру олію, кислого молока, горіхи чи їсти разом із салатом).

Повноцінна заміна м'яса – греча, пророщені зерна. Максимальна кількість живих білків міститься у сої. Повний набір амінокислот, необхідних синтезу людських білків, міститься у сої, гороху, квасолі, бобах.

"Забавно виходить: я в дитинстві рибу взагалі не перетравлював. Пам'ятаю, мама навіть якось дала мені три карбованці за те, щоб я з'їв рибну котлету, а це можете собі уявити - початок 80-х років - які гроші були. А полюбив рибу, мабуть, коли навчився її готувати, під час морських походів після служби в армії», – розповідає Карпутін.

За його словами, це виключно смакова пристрасть, жодними помислами про здоров'я не підкріплена. М'ясо йому не подобається саме через смак. Тепер, щоб змусити його з'їсти м'ясну котлету, треба прибрати подалі всю решту їжі.

"Більше того, одна з найздоровіших систем харчування - середземноморська - саме і включає рибу, морепродукти, сир як джерело тваринного білка. Такий стиль харчування може застосовуватися більшістю людей для оздоровлення та профілактики серцево-судинних захворювань", - каже Тетяна Гарцман.

Однак, на її думку, щоб остаточно переконатися в безпеці тієї чи іншої дієти, необхідно врахувати багато факторів: вік, рівень фізичної активності, стиль життя, стан здоров'я.

Якщо говорити про вживання м'яса в принципі, то, наприклад, спортсменам у високий тренувальний період необхідно більше м'яса, людям похилого віку — менше. , за інших – навпаки, збільшення”, – розповідає лікар-дієтолог.

М'ясо - справа тонка

Незважаючи на простоту питання, суперечки про рибу і м'ясо не припиняються. На думку уролога-андролога крайового клінічного центру материнства та дитинства Валентини Рибалкіної зовсім без наслідків, зокрема для репродуктивного здоров'я людини, заміна в раціоні м'яса на рибу не пройде.

Є такий вітамін B12, який, крім іншого, регулює рівень амінокислоти — гомоцистеїну. м'яса тварин він знаходиться в достатній для підтримки здоров'я людини концентрації. різним проблемам, зокрема, із репродуктивною функцією", - запевняє Валентина Рибалкіна.

За її словами, від цього страждають як жінки, так і чоловіки. І особливо небезпечна безм'ясна дієта для людей із генетичними порушеннями, які впливають на вміст B12 в організмі. Якщо така людина відмовляється від м'яса, у неї самої та її дитини можуть проявитися різні порушення.

"Аж до викиднів та завмирання вагітності. У мене був пацієнт, який скаржився на відсутність дітей. І на першому ж прийомі попередив, що він вегетаріанець. У крові знайшли підвищений гомоцистеїн і я його відправила до генетиків. Виявилося, що була поломка гена. я йому все пояснила, вегетаріанство своє він покинув", - розповідає лікар.

При цьому вона додає, що ніхто не скасовував вітаміни у таблетках. Зараз B12 та інші необхідні вітаміни можна у будь-якій пропорції легко знайти в аптеках. Але для їх нормального всмоктування потрібна стабільна робота шлунково-кишкового тракту.

"Якщо в людини гастрит, наприклад, то цей вітамін і не затримається. Як увійшов, так і піде з організму, не вчинивши жодної дії. А гастрит сьогодні, на жаль, дуже поширений і дуже рідко повністю виліковується", - зазначає Валентина Рибалко.

Зі свого боку лікар уролог-андролог радить якнайбільше урізноманітнити свою дієту. Їсти треба все: і м'ясо, і рибу, і овочі. І за будь-якого бажання від чогось відмовитися потрібно обов'язково консультуватися з лікарями.

На думку фахівців Всесвітньої організації охорони здоров'я, від того, що ми включаємо до свого раціону на 30% у розвинених країнах і на 20% у тих, хто розвивається, залежить те, захворіємо ми на рак чи ні.

Як саме залежить важливо знати всім. Щоб це з'ясувати, ми переклали глобальний документ (організації лікарів за відповідальну медицину, утворену в 1985 році, яка нині перебуває у Вашингтоні). Це аналітична стаття, заснована на 39 наукових дослідженнях. Усі джерела представлені наприкінці статті. Посилання на конкретне джерело відповідно до його нумерації наведено наприкінці відповідних розділів.

Головна думка статті полягає в тому, що саме поїдання м'яса є фактором, що провокує ряд онкологічних захворювань. Як з'ясувалося, ті люди, які їдять м'ясо лише зрідка або зовсім його не їдять схильні до них значно менше. А ось вегетаріанська дієта, навпаки, знижує ризик виникнення деяких пухлин. У цьому полягає користь вегетаріанства. Мова, природно, лише про грамотно складений безм'ясний раціон, що враховує всі необхідні організму поживні речовини

Результати досліджень в Англії, Німеччині, США: вживання м'яса провокує рак

Великі дослідження в Англії, а також у Німеччині показали, що у вегетаріанців схильність до розвитку ракових захворювань приблизно на 40% менша, ніж у м'ясоїдів (відповідні дані представлені у джерелах 1-3, перерахованих під статтею).

У дослідники вивчали раціон та її впливом геть стан здоров'я Адвентистів Сьомого Дня. Це релігійна група, усі члени якої уникають споживання тютюну, алкоголю та ведуть здоровий образжиття. Близько половини всіх адвентистів – вегетаріанці, інша половина вживає досить скромну кількість м'яса. Цей факт дозволив вченим відокремити ефекти поїдання м'яса з інших факторів (виникнення хвороби). Дослідження показали, що ризик захворіти на рак значно знижується, якщо люди відмовляються від вживання м'яса (4).

З цим можна порівняти і Гарвардське дослідження, що показало, що щоденне споживання забійних продуктів у 3 рази збільшує ризик розвитку раку товстої кишки в порівнянні з тими, хто їсть забійні продукти рідко.

А у жовтні 2015 рокупо світу поширилися дані з доповіді ВООЗ,в якому організація позначає фактор вживання м'яса як загрожує у плані онкологічних захворювань. Іншими словами: м'ясо може спричинити рак. Але на чому ґрунтується доповідь ВООЗ? Робоча група міжнародного агентства з вивчення раку (або МАІР), що складається з 22 експертів, представників 10 країн світу, оприлюднила результати, отримані після вивчення восьмисот наукових праць. Аналізувалися роботи останніх 20 років. За ними експерти вивчали вплив вживання м'яса на розвиток раку в людини. У висновку ВООЗ з цього питання було зазначено, що вживання всіх видів червоного м'яса (у тому числі обробленого) здатне збільшувати шанси утворення ракових пухлин.

Шкідливість м'яса: додаткові фактори, що провокують утворення пухлин

Було висунуто також додаткові доводи, що сприяли пояснення залежності розвитку раку від вживання м'ясних продуктів.

1. М'ясо позбавлене клітковинита інших поживних речовин, що мають захисний ефект.

2. М'ясо також містить насичені жири, а також, у деяких випадках, канцерогенні сполуки, такі як гетероциклічні амінокислоти(ГЦА)(амінокислота, її бічна ланцюг представлена ​​гетероциклом - тобто пролін, триптофан, також гістидин та деякі інші) та поліциклічні ароматичні вуглеводні (ПАУ).

3. ГЦА формуються в процесі приготування м'яса при високих температурах, а ПАУ утворюються у процесі горіння органічних субстанцій. Вважається, що ці сполуки підвищують ймовірність раку.

4. До того ж, високий вміст жирів у м'ясі та інших продуктах. тваринного походження збільшує вироблення гормонів у людинитаким чином збільшуючи ризик ракових захворювань (наприклад, рак грудей, простати).

Користь вегетаріанства для здоров'я полягає в першу чергу в тому, що людина не наражає на себе всі перераховані вище ризики.

Червоне м'ясо небезпечне для здоров'я

У 2007 Американський Інститут Дослідження Раку (AICR) опублікував другий огляд великих досліджень у галузі їжі, харчування та запобігання раку. Для таких видів раку, як рак стравоходу, легенів, підшлункової залози, шлунка, кишечника, простати та раку слизової оболонки матки було встановлено, що червоне м'ясо (яловичина, свинина або ягнятина) та вживання м'яса, що зазнало термічної обробки, може збільшити ризик цих хвороб.

Що стосується раку кишечника, то існує переконливе наукове свідчення про те, що його розвитку сприяє споживання червоного м'яса з насиченими тваринними жирами і те, що сильно оброблено при готуванні. (5) Шкода червоного м'яса багаторазово була підтверджена. Це м'ясо викликає рак.

Канцерогенні складові у приготованому м'ясі
Гетероциклічні амінокислоти

ГЦА, сімейство мутагенних сполук, утворюються під час процесу готування забійних продуктів, включаючи курку, яловичину, свинину та рибу. Навіть м'ясо, приготоване за більш низьких температур, ніж зазвичай, містить ці мутагени у значних кількостях.(6,7,8)

Чим довше і чим більша температура приготування м'яса, тим більше цих сполук у ньому утворюється. Під час окремих досліджень при приготуванні курки-гриль було виявлено утворення величезної кількості цих субстанцій у порівнянні з іншими типами м'яса.

Більшість класів гетероциклічних амінокислол включають аміно-імідазо-хіноліни або аміно-імідазо-хіноксолін (загальна назва яких - ІХ(IQ)-сполуки) та аміно-імідазо-піридини, такі як PhIP. IQ-з'єднання є PhIP і формуються з креатиніну або креатиніну, особливих амінокислот та цукрів(10).

Всі види м'яса (навіть риба) містять дуже значну кількість креатину, і формування ГЦА відбувається під час приготування м'яса при високих температурах - особливо при жарінні та при приготуванні на грилі.

Споживання забійних продуктів сильно прожареного PhIP пов'язане зі збільшенням ризику раку грудей та товстої кишки, що буде описано далі.

Нещодавнє дослідження в Університеті Юти з 952 спостерігається з ректальним раком показали, що чоловіки і жінки з найбільшим споживанням обробленого або підданого сильної термічної обробки м'яса мають більше шансів захворіти на рак прямої кишки (11).

Шкода м'яса для організму: відео

Поліциклічні ароматичні вуглеводні (ПАУ).

Через смаження м'яса прямо над полум'ям жир капає на вогонь та викликає утворення ПАУ. ПАУ прилипають до поверхні їжі, і що сильніше полум'я - то більше ПАУ виробляється(5).

Встановлено, що це речовини значно впливають поява раку людей (12). Також є виявлений досить стабільний взаємозв'язок смаження м'яса прямо над полум'ям (але не на сковорідці) з раком шлунка(5).

Рак грудей провокує м'ясо

У країнах із високим. рівнем споживанням жирів, особливо тварин, у вигляді м'яса та молочних продуктів, рис захворювання на рак грудей істотно вищий (13,14,15). У Японії, наприклад, традиційне харчування набагато менш жирне порівняно з типовою західною дієтою, і рак грудей зустрічається набагато рідше.

Наприкінці 1940-х, коли рак грудей був досить рідкісний в Японії, було встановлено, що менше 10% калорій у японська дієтанадходили з жиру(16).

Американське харчування включає велику кількість тварин продуктів, раціон американців багатий жирами і бідний на інші важливі поживні речовини, і близько 30-35% калорій надходять з жиру.

Також було встановлено, що при переході японських дівчат на західну дієту коефіцієнт раку грудей сильно зростав.

Крім того, виявили, що багаті японки, які щодня вживають забійну їжу, мають у 8.5 разів більшу ймовірність раку грудей, ніж бідні жінки, які їдять її рідше або зовсім його не їдять (17).

Все це говорить про високу ймовірність розвитку раку грудей внаслідок вживання жирної забійної їжі. Вона провокує вироблення гормонів, що сприяють розвитку цього захворювання.

Споживання великої кількості м'яса, молочних продуктів, смаженої їжі і навіть рослинних жирів, викликає велику вироблення естрогенів у жіночому тілі, які сприяють зростанню ракових клітин у грудях та інших органах, чутливих до жіночих статевих гормонів. Це означає, що уникаючи жирної їжі, пов'язані з гормонами види раку мають меншу ймовірність розвитку.

Дослідження в 2003 році показало, що якщо дівчатка віком 8-10 років скорочували кількість жирної їжі в раціоні, навіть зовсім небагато, їх рівень естрогену падав і залишався на безпечному рівні протягом наступних кількох років.

Збільшуючи кількість овочів, фруктів, злаків і бобів, і скорочуючи кількість їжі тваринного походження, рівень екстрадіолу (основний естроген, найактивніший жіночий статевий гормон) у крові падав на 30% проти дівчатками, які змінювали свій спосіб питания.(19 )

Соя проти пременопаузального раку грудей

Виходячи з нових висновків із Шанхайського Дослідження Жіночого здоров'я, споживання сої дає захист проти пременопаузального раку грудей, якщо вживається у підлітковому та дорослому віці.

Дослідження проводилося на 73 223 китайських жінках протягом 7.4 років. Ті, що споживали найбільша кількістьсоєвого білка або ізофлавону мали приблизно вдвічі меншу ймовірність раку грудей, ніж ті, що споживали її в мізерних клічествах незалежно від віку.

Однак жодних особливих зв'язків із соєвою їжею не було помічено для постменапаузального раку грудей (18).

Також у Гарвардському університеті було проведено дослідження 90 655 жінок під час пременопаузи віком від 26 до 46. Було встановлено, що споживання тваринного жиру, особливо у вигляді червоного м'яса та жирних молочних продуктів під час пременопаузальних років, викликає велику ймовірність появи раку грудей. Підвищений ризик був пов'язані з рослинними жирами.(20)

До того ж, дослідники в Онтаріо з Інституту Раку дійшли приблизно тих самих висновків: високе споживання м'яса збільшив. ризик виникнення пухлин на 17% та високе споживання насичених жирів збільшує ризик на 19%.

Також було виявлено, що поїдання м'ясних продуктів збільшує ризик виникнення матостазів у грудях навіть за загального обліку споживаних калорій та жиру (22, 23). Однією з причин є термічна обробка, коли м'ясо стає джерелом канцерогенів та/або мутагенів, таких як гетероциклічні амінокислоти (ГЦА). Огляд ДЦА показав, що певні ГЦА поширюються на молочну залозу. (22, 24)

Рак кишечника

Як і з раком грудей, часте споживання м'яса, особливо червоного м'яса, асоціюється зі збільшенням можливості раку товстої кишки. (25,26). Загальна кількість жиру і насичених жирів, яких набагато більше саме в продуктах тварин. походження, ніж у рослинн. їжі та рафінованого цукру підвищує ризик раку товстої кишки.

Також у Гарвардському Університеті виявили, що люди, які їдять яловичину, свинину та ягнятину, мають приблизно в 3 рази більшу ймовірність розвитку раку товстої кишки, порівняно з тими, хто здебільшого уникає цих продуктів.(26,27).

У нещодавно виданому Дослідженні Запобігання Раку II, що включає 148 610 дорослих людей, що спостерігаються з 1982, група з найбільшим споживанням червоного і термічно обробленого м'яса мала приблизно на 40% більшу ймовірність виникнення пухлин у товстій кишці порівняно з тим.

Частим (високий рівень ризику) вважається вживання 85 г яловичини, свинини або ягнятини для чоловіків і 60 г для жінок щодня (типова кількість для 1 гамбургера).

Також високий рівень ризику пов'язаний із вживанням обробленого м'яса (шинки, нарізки, хот догів, бекону, сосисок), що з'їдається по 30 грам 5-6 разів на тиждень для чоловіків і 2-3 рази для жінок (ця кількість дорівнює приблизно одній скибочці шинки) . Та ж тенденція була помічена і з великим споживанням білого м'яса, зокрема курки. (29)

Жовчні кислоти – провокатори проблеми

Також жовчні кислоти, можливо, також є частиною проблеми. Для засвоєння жиру печінка виробляє жовч, що міститься в жовчному міхурі. Після їжі жовчний міхур випускає жовчні кислоти в кишечник, де вони хімічно змінюють з'їдені жири для засвоєння. На жаль, кишкові бактерії перетворюють ці жовчні кислоти на викликають рак субстанції, називані вторинними жовчними кислотами.

М'ясо не тільки містить значну кількість жиру, але й сприяє зростанню бактерій, що викликають формування вторинних жовчних кислот.

Також було з'ясовано, що саме смаження на сковороді є найнебезпечнішим методом термічної обробки у зв'язку з формуванням великої кількості ДЦА. (30,12) Відзначено особливу шкоду смаженого м'яса.

Рак кишечника – захворювання молодих

Виходячи з розрахунків Американського Товариства Раку, рак кишківника зараз стає тенденційно більш поширеним саме серед молодих людей. Серед людей віком від 20 до 49 років, кількість захворювань у період з 1992 по 2005 рік систематично зростала на 1.5% за рік для чоловіків і на 1.6% для жінок. Це зростання можна пов'язати зі зростанням статистики ожиріння, важливим ризик-фактором колоректального раку. Збільшення споживання м'яса (особливо фастфудівського) за останній. 30 років також може бути ключовим фактором.

Рак простати

Рак простати - це одна з провідних причин смерті чоловічого населення в США. Дослідники з'ясували можливі дієтичні чинники, що впливають розвиток цього захворювання. Ці фактори включають жир, насичені жири, молочні продукт. та м'ясо.

Факторами, що знижують ризик, є споживання каротеноїдів (тобто жовтих, помаранчевих або червоних пігментів в основному рослинного походження, що є т.зв. поліненасиченими вуглеводнями терпенового ряду; до них відносяться каротин, також ксантофіл та ін) та інших антиоксидантів, клітковини та фруктів.

Як і з раком грудей, споживання чоловіком жиру, яким багате м'ясо та інші тваринні продукти, збільшує вироблення тестостерону. Це збільшує ризик раку простати.

Одне з найбільших досліджень було проведено в Гарвардському Університеті, де було проаналізовано дані, отримані майже 15 тисяч лікарями.(32) Ці дані переважно стосувалися насичених жирів у плазмі крові. Їх автори зробили висновок, що чоловіки, які споживають м'ясо як мінімум 5 разів на тиждень мали в 2.5 рази більший відносний ризик розвитку пухлин простати, ніж чоловіки, які споживали м'ясо менше одного разу на тиждень. Також було з'ясовано, що кальцій, споживання його у великих кількостях, впливає на розвиток пухлин простати. Лікарі про шкоду м'яса щодо цього найчастіше сходяться на думці.

Інші види раку

Деякі дослідження підтвердили, що споживання м'яса може відігравати значну роль у можливості раку нирок та підшлункової залози. Три з восьми досліджень, що вивчають співвідношення між світлоклітинним раком (тобто одним із варіантів нирково-клітинного раку) та споживанням м'яса показали збільшений ризик при великому його споживанні. Крім того, японське дослідження зробило висновок, що люди, які поїдають м'ясо щодня, мають більший відсоток смертності від раку нирок, ніж ті, що їдять м'ясо рідше.

Червоне м'ясо та їжа з великим глікемічним індексом можуть бути ризик-факторами для раку нирок, виходячи з дослідження 2009 Американської Асоціації Харчування. Дослідження вивчило харчування 335 осіб з нирковим раком та 337 здорових людей. Було з'ясовано, що люди, які їли м'ясо більше чотирьох разів на тиждень, мають більшу ймовірність розвитку цього захворювання в порівнянні з тими, хто їсть м'ясо рідше одного разу на тиждень. Дослідження також зробило висновок, що споживання білого хліба, білої картоплі та іншої їжі з високою. глікемічним індексом збільшує ризик розвитку раку триразово. Їжа з високою. глікемічним індексом впливає інсуліноподібні чинники зростання, які впливають зростання пухлини. (36)

Рак печінки відносно не дуже поширений, але часто фатальний, лише близько 20% випадків живуть більше одного року. Як показав ряд досліджень, щоденне вживання м'яса створює велику ймовірність захворювання на рак печінки. (5)

Також не було виявлено зв'язку між споживанням рослинної їжі та раком печінки, при вивченні 525.000 учасників дослідження (37)

За даними недавнього дослідження, опублікованого в Британському Журналі Раку, вегетаріанці загалом мають на 12% меншу ймовірність розвитку раку, ніж м'ясоїди. Після дослідження 61.000 м'ясоїдів і вегетаріанців протягом 12 років, медики робили такі відкриття: такі види захворювань, як рак крові (лейкемія) і будь-який вид лімфоми (крім лімфоми Ходжкіна) на 45% рідше зустрічаються на вегетаріанському харчуванні.

Висновок

1. Овочі та фрукти допомагають знизити ризик виникнення раку, коли м'ясо та інші жирні продукти часто можуть бути причиною раку.
2. Споживання жиру збільшує вироблення гормонів, що, своєю чергою, збільшує зростання ракових клітин у гормонально-чувствительных органах, як-от груди і простата.
3. М'ясо позбавлене захисних ефектів клітковини, антиоксидантів, фітохімікалій та інших корисних речовин.
4. М'ясо містить високі концентрації насичених жирів та потенційно канцерогенних сполук, які можуть збільшити ризик розвитку різних видів раку.
5. Вегетаріанські дієти, багаті на продукти з високим. вмістом клітковини, такі як цільнозернова їжа, овочі, фрукти та бобовими надають певний відсоток захисту від раку. (5)

Клітковина значно збільшує проходження їжі кишечником, ефективно видаляючи канцерогени. Також клітковина змінює тип бактерій, що у кишечнику, отже виділення вторинних жовчних кислот зменшується. Рослинна їжа містить малу кількість жиру і багата на антиоксиданти та інші протиракові сполуки. Не дивно, що вегетаріанці мають менший ризик розвитку ракових захворювань, порівняно з м'ясоїдами. (39)