Чи потрібно вимочувати свіжу папороть. Коронна страва: папороть з м'ясом. Томати з папоротею «Китайське свято»

Два види папороті можна вживати в їжу: страусник та орляк. В обох видів рослини для їжі можна збирати лише молоді пагони – рахіси. Вони розміром мають не перевищувати 20 сантиметрів. Як правило, стебла, які можна вживати в їжу, з хрускотом і легко відламуються від куща.

Готувати свіжу папороть, як страусник, так і орляк - необхідно відразу ж після збору, інакше для їжі непридатні будуть пагони. Існує два найбільш поширені методи заготівлі даної рослини: консервування та варіння.

Засолювання папороті

Незважаючи на те, що досить просто варити папороть, найчастіше застосовують консервування, так як на зиму готувати папороть необхідно відразу після збору, а на відварювання не завжди є час. Досить просто здійснюється засолювання:

• Насамперед необхідно промити папороть, помістити в скляну тару чи емальований посуд, дно якого попередньо просипати сіллю.
• Викладіть шар за шаром рахіси, підсолюючи кожного разу. Чим шар вищий, тим він має бути товщим.
• Під гніт поставте папороть і в прохолодне місце помістіть на два тижні.
• Через два тижні злийте розсіл, а папороть потрібно буде перекласти в іншу тару. Також шарами необхідно складати його, але тепер у самому низу має бути верхній шар.
• Залийте розсолом рослину з вмістом солі не менше 22 відсотків.

Після подібних маніпуляцій може стояти папороть до 2-3 років і чекати на приготування.

Солоний папороть: рецепти

Незалежно від того чи засолили ви рослину самостійно або придбали упаковку в магазині, перед тим, як готувати солону папороть, її слід вимочити не менше двох годин. Можна визначити час вимочування за кольором води: темно-коричневий колір має солона від папороті вода. Також у воду можна вмочити палець і на смак спробувати її – якщо гірчить, то необхідно ще відмочувати.

«По-корейськи»

Експериментуючи вперше з подібними стравами, найпростіше буде розібратися в тому, як по-корейськи готується папороть. Знадобиться для такого приготування найбільша кількістьінгредієнтів.

• Візьміть цибулю та моркву, очистіть, промийте і згасіть до золотистого кольору на олії.
• На сковорідку додайте паростки орляка і ретельно перемішайте.
• Потім додайте спеції з набору для моркви по-корейськи або можете додати інші на свій смак.
• Протягом 15-20 хвилин тушкуйте.

Якщо ви збиралися приготувати папороть по-корейськи, як з набором спецій, так і без, то необхідно брати порівну моркви та цибулі, а паростків у два рази більше, ніж інших інгредієнтів.

З картоплею

Існує безліч методів приготування папороті-орляка. Використовувати можна безліч рецептів, у яких фігурують гриби. А можна приготувати з картоплею папороть:

• Насамперед слід промити папороть, залити водою і довести до кипіння.
• Киплячу воду злити, трохи остудити паростки і на невеликі шматочки нарізати їх.
• Розтопити на сковорідці шкварки (або можна взяти звичайну олію).
• Прибрати шкварки, і викласти в жир папороть, що утворився, і нарізану головку цибулі. Потім згасити 3-5 хвилин.
• Нарізати паличками картоплю. Кількість подивіться за кількістю папороті. Має бути картоплі приблизно вдвічі більше.
• Потім необхідно гасити страву, поки м'якою не стане картопля.

Так як досить просто готувати папороть з картоплею, може стати ця страва чудовою підмогою для створення різноманітного меню у вашій скарбничці.

З м'ясом

Готує з м'ясом папороть, як солону, так і свіжу також просто. Після вимочування необхідно проварити його в боді без солі та спецій приблизно 10 хвилин. Поки папороть варитиметься, можна розпочинати приготування страви:

• Ретельно промити 300 г свинини і дві головки звичайної цибулі, а потім нарізати на дрібні шматочки.
• Перемішати цибулю та м'ясо, поперчити (не солити!), потім приблизно 10 хвилин гасити на сковороді.
• Злити папороть, охолодити, нарізати дрібними шматочками і помістити на сковороду, а потім смажити приблизно 5-7 хвилин.
• У готову страву необхідно додати столову ложку соєвого соусу.

Незалежно від методу приготування, папороть є дуже корисною та смачною стравою. Багато воно вітамінами і навіть вважається, що регулярне споживання цього продукту сприяє виведенню з організму радіоактивних речовин. Тому, якщо ви ще готувати папороть не пробували, то обов'язково необхідно спробувати. Можливо, на вашому столі воно займе почесне місце.

Орляк – вишукана страва далекосхідників

Не лише далекосхідники вважали його вишуканою стравою, а й знамениті кулінари. Говорять про велику користь папороті, про те, що це дуже смачна і проста страва, а якщо папороть збираєш сама, то ще й дешева. До речі: необхідний для вишуканості саме орляк, його збирають у травні чи червні виключно на стадії молодої зрілості, коли він у вигляді равлика виліз із-під землі, тобто ще не розгорнулися листочки.

Коронна страва: папороть з м'ясом (яловичина)

Насамперед слід вимочити у воді солону папороть (свіжу також слід вимочувати кілька годин, щоб гіркота пішла). Спробуйте на смак його – він має вийти цілком прісним. Папороть нарізати шматочками по 4-5 сантиметрів. Нарізати м'якоть яловичини невеликими тонкими скибочками та трохи замаринуйте (соєвий соус, столова ложка будь-якої рослинної олії та чорний мелений перець). Чи не солити м'ясо. Цибулю наріжте і обсмажте її до золотистого кольору на розігрітій сковороді з олією. В окремий посуд викладіть цибулю. Сковорідку розігрійте і обсмажте швидко м'ясо (5-10 хвилин). Потім необхідно до м'яса додати папороть і обсмажити ще 5-7 хвилин, готова папороть повинна ще всередині трохи хрумтіти. Додати смажену цибулю. Приправити соєвим соусом, перемішати. При необхідності можна до смаку посолити. Вимкнути вогонь, накрити кришкою та хвилин п'ять дати постояти. Подається до столу ця папороть і холодною і гарячою.

Салати з орляком

Делікатесний

• 100 грам солоної папороті
• Спеції, зелень – до смаку
• 100 г томатного соусу
• 80 грам вершкового масла
• 100 грам цибулі
• 100 грам м'яса криля або дрібної криветки

М'ясо криля або креветок обсмажити злегка на маргарині або вершковому маслі, з'єднати в пасерованій. цибулею. Обсмажити окремо до напівготовності середніми кубиками нарізану картоплю і додати до м'яса криля або креветки з цибулею. Спочатку слід відмочити солону папороть, протягом двох годин міняючи воду, потім слід відварити приблизно 12-15 хвилин, охолодити і невеликими шматочками нарізати. Все з'єднати, томатний соус додати і 15-20 хвилин|мінути| тушкувати до готовності.

Тайговий

• 400 грам папороті
• 15 грам оцту
• 15 грам цукру
• 5 грам солі
• Три зубчики часнику
• 100 грам моркви
• 120 грам цибулі

Насамперед слід вимочити в холодній воді папороть, порізати на дрібні шматочки, додати часник, оцет, цукор і сіль. Обсмажити на олії моркву і цибулю і змішати з папороттю. 1-2 години дати настоятися.

Східний

Для приготування нам потрібні такі інгредієнти:

• 50 грам папороті
• Майонез, петрушка та цибуля – за смаком
• 40 грам відвареного рису
• 50 грам солоних огірків
• 50 грам відвареного кальмару

Папороть замочити в холодній воді, потім нарізати соломкою і перемішати, укласти в тарілку гіркою, прикрасити зеленню, яйцем та кальмарами.

Папороть з яйцями та рисом

• 3 столові ложки смаженої папороті
• Зелень петрушки, майонез, зелена цибуля – до смаку
• Одне круте яйце
• 2 очищених солоних огірків
• 3 столові ложки відвареного рису

Нарізати зелену цибулю, смажений орляк, солоні огірки і рис, заправити це все частиною майонезу, в салатник укласти гіркою, полити майонезом, що залишився, прикрасити петрушкою і яйцем.

Орляк з кунжутом та морквою

Для приготування нам потрібні такі інгредієнти:

• 400 грам папороті
• Соєвий соус і кунжут до смаку
• Трохи рослинної олії
• Два лаврові листи
• 2 грами червоного перцю
• Одна невелика цибулина
• Одна невелика морквина

Насамперед слід вимочити орляк добу, хвилин п'ять прокип'ятити, нарізати і обсмажити в олії з лавровим листком, червоним перцем, цибулею і морквою. Потім у салатницю перекласти все, заправити соєвим соусом і перемішати.

Папороть китайською

Для приготування нам потрібні такі інгредієнти:

• 400 грам папороті
• Соєвий соус
• 200 грам свинини
• 100 грам цибулі.

Насамперед слід нарізати невеликими шматочками м'ясо і обсмажити. Опустити в киплячу воду папороть на кілька хвилин. До золотистого кольору обсмажити цибулю і перекласти в м'ясо її. Розрізати на частини орляк приблизно 5 сантиметрів, додати до м'яса його і все залити соєвим соусом. Наше блюдо готове, коли стане гарячим орляк.

Папороть з ковбасою

Для приготування нам потрібні такі інгредієнти:

• 200 грам орляка
• Дві столові ложки майонезу
• Трохи петрушки та кропу
• Одна цибулина
• Один свіжий огірок
• 100 грам напівкопченої ковбаси

Вимочений орляк нарізати і на олії обсмажити, додати нарізані соломкою ковбасу і огірок, викласти в салатник, додати цибулю, майонез, сіль і прикрасити зеленню.

Просто з яйцем

Для приготування потрібні такі інгредієнти:

• 200 грам папороті
• Майонез
• Одна цибулина
• Два яйця

У підсоленій воді відварити орляк, порізати його невеликими шматочками, круті яйця дрібно посікти, а цибулю порізати півкільцями. Все необхідно перемішати та заправити майонезом.

Супи

Рисовий з папороттю

Для приготування потрібні такі інгредієнти:

• 180 грам солоної папороті
• Один літр бульйону
• Трохи зелені, часнику та кулінарного жиру
• Одна цибулина
• 60 грам рису

Насамперед слід довести до кипіння бульйон, покласти промитий рис і до готовності варити. Додати за п'ять хвилин до готовності смажену папороть, спеції, а також пасеровану цибулю. Покласти в готовий суп розтертий часник та посипати зеленню.

З картоплею та папоротею

Для приготування нам потрібні такі інгредієнти:

• 280 грам папороті
• Трохи цибулі, столового маргарину, томатної пасти, олії, цибуля порея
• 50 грам сметани
• 800 грам води або бульйону
• 150 грам картоплі
• 40 грам моркви

Насамперед слід нарізати картоплю брусочками, а овочі соломкою. Пасувати моркву та цибулю на жирі, додати томатну пасту. Обсмажити папороть, покласти в киплячий бульйон овочі, цибулю, і картопля, а за 10 хвилин до готовності додати обсмажену папороть, сіль та спеції.

З шпиком та папоротею

Для приготування нам потрібні такі інгредієнти:

• 400 грам папороті
• 100 грам вершків або вершків
• Трохи вищого ґатунку борошна
• 100 грам шпику
• Одна цибулина

Насамперед слід шматочки шпику посмажити з нарізаною цибулею, додати до них шматочки папороті. Гасити приблизно півгодини, влити овочевий або м'ясний бульйон, і приблизно 20 хвилин варити. Суп заправити сметаною мукою|борошном| і довести до кипіння. Подавати слід гарячим.

Суп-локшина з папоротею

Для приготування однієї порції нам потрібні такі інгредієнти:

• 40 грам папороті
• Трохи жиру та солі
• 20 грам цибулі
• 35 грам пшеничного борошна
• 40 грам домашньої локшини
• ¼ яйця

Всипати в холодне борошно, сире яйце, сіль і добре перемішати. На 10 хвилин|мінути| залишити тісто, потім розкотити тонко і нашаткувати, трохи підсушити локшину. Викласти локшину м'ясний киплячий бульйон, через пару хвилин додати смажену папороть з цибулею.

ОРЛЯК - ВИШУКАНЕ БЛЮДО ДАЛЕВОСХОДІВ

Вишуканою стравою далекосхідної кухні його не лише далекосхідники, а й відомі кулінари. Говорять про неймовірну корисність папороті, про те, що ця страва проста і смачна, а якщо сам збираєш папороть, ще й дешево. До речі: для вишуканості потрібен саме орляк, збирають його у травні-червні винятково на стадії молочної зрілості, коли він виліз з-під землі у вигляді равлика, тобто. листочки ще не розгорнулися.

КОРОННЕ БЛЮДО: ПАПОРОТНИК З М'ЯСОМ

Завчасно вимочіть у воді солоний папороть орляк (свіжий також необхідно вимочувати кілька годин, щоб пішла гіркота). Спробуйте його на смак – він має бути цілком прісним. Наріжте папороть шматочками по 4-5 см. М'якуш яловичини наріжте тонкими невеликими скибочками і злегка замаринуйте (перець чорний мелений, столова ложка будь-якої рослинної олії), соєвий соус. М'ясо не соліть. Наріжте цибулю і обсмажте її до золотистого кольору на розігрітій сковорідці з олією. Цибулю викладіть в окремий посуд. Сильно розігрійте сковорідку і швидко обсмажте м'ясо (5-10 хв.) Додайте до м'яса папороть і обсмажуйте 5-7 хв., готова папороть має всередині ще трохи хрумтіти. Додайте смажену цибулю. Приправте соєвим соусом. Перемішайте. При необхідності посоліть до смаку. Вимкніть вогонь, накрийте кришкою та дайте постояти 5 хв. Ця папороть подається до столу і гарячою, і холодною.

САЛАТИ З ОРЛЯКОМ

Делікатесний

100 г солоної папороті, 100 г м'яса криля (або дрібної креветки), 200 г картоплі, 100 г цибулі, 80 г вершкового масла|мастила|, 100 г томатного соусу, зелень, спеції. М'ясо криля (креветки) злегка обсмажте на вершковому маслі або маргарині, з'єднайте з пасерованою цибулею. Окремо обсмажте до напівготовності нарізану середні кубиками картоплю і додайте до м'яса креветки або криля з цибулею. Солону папороть спочатку треба відмочити, міняючи воду, протягом 2 годин, потім відварити протягом 12-15 хвилин, охолодити, нарізати невеликими шматочками. Все поєднати, додати томатний соус і тушкувати до готовності 15-20 хвилин.

Тайговий

На 400 г папороті - 120 г цибулі, 100 г моркви, 3 зубчики часнику, 5 г солі, 15 г цукру, 15 г оцту. Папороть вимочіть у холодній воді, поріжте на дрібні шматочки, додайте сіль, цукор, оцет, часник, обсмажте на раст.маслі цибулю і моркву, змішайте з папороть. Дати настоятися 1-2 години.

Східний

50 г папороті, 50 г відвареного кальмару, 50 г солоних огірків, 40 г відвареного рису, зелена цибуля, петрушка та майонез за смаком. Наріжте соломкою і перемішайте, покладіть гіркою в тарілку, прикрасьте яйцем, кальмарами та зеленню.

Папороть з яйцями та рисом

3 ст. л. відвареного рису, 3 ст. л. смаженої папороті, 2 солоних очищених огірка, 1 круте яйце, зелену цибулю, майонез та зелень петрушки за смаком. Рис, солоні огірки, смажений орляк і зелену цибулю наріжте, заправте частиною майонезу, укладіть гіркою в салатник, полийте рештою майонезу, прикрасьте яйцем і петрушкою.

Орляк з кунжутом та морквою

400 г папороті, 1 невелика морква, 1 маленька цибулина, 2 г червоного перцю, 2 лаврові листки, трохи рослинної олії кунжут і соєвий соус за смаком. Вимочіть орляк на добу, прокип'ятіть 5 хвилин, наріжте, обсмажте в раст. олії з морквою, цибулею, червоним перцем, кунжутом і лавровим листом. Потім все перекладете в салатницю, заправте соєвим соусом і перемішайте.

Папороть китайською.

400 г папороті, 110 г цибулі, 200 г свинини, соєвий соус. М'ясо наріжте невеликими кубиками та обсмажте. Опустіть папороть у киплячу воду на кілька хвилин. Обсмажте цибулю до золотистого кольору, перекладіть її в м'ясо. Орляк розріжте на частини близько 5 см, додайте його до м'яса і залийте соєвим соусом. Страва готова, коли орляк стане гарячим.

Папороть корейською.

На 200 г папороті – 60 г цибулі, соєвий соус, насіння кунжуту, сіль. Відваріть вмочений у воді папороть 5 хвилин. Цибулю поріжте кільцями, злегка обсмажте в раст. олії, потім додайте папороть і обсмажуйте на повільному вогні. Після закінчення смаження додайте соєвий соус, кунжут і сіль до смаку. Охолодіть, викладіть салатник і можете подавати до столу.

Папороть з ковбасою

200 г орляка, 100 г напівкопченої ковбаси, 1 свіжий огірок, цибулина, трохи кропу та петрушки, 2 ст. л. майонезу, сіль. Вимочений орляк наріжте та обсмажте на раст. олії, додайте нарізані соломкою огірок і ковбасу, викладіть в салатник, додавши цибулю, що пасерує, сіль, майонез, прикрасьте зеленню.

Просто з яйцем

200 г папороті, 2 яйця, 1 цибулина, майонез. Орляк відваріть у підсоленій воді, поріжте невеликими шматочками, цибулю - півкільцями, круті яйця дрібно порубайте, перемішайте, заправте майонезом.

Супи

Рисовий з папороттю

180 г солоної папороті, 60 г рису, 1 цибулина, трохи кулінарного жиру, часнику та зелені, 1 л бульйону. Бульйон довести до кипіння, покласти промитий рис і варити до готовності. За 5 хвилин до готовності додайте смажену папороть, пасеровану цибулю та спеції. У готовий суп покладіть розтертий часник і посипте зеленню.

З картоплею та папоротею

На 280 г папороті - 40 г моркви, 150 г картоплі, 800 г бульйону або води, 50 г сметани, трохи ріпчастої цибулі, цибулі-порею, росл. олії, томатної пасти, столового маргарину. Наріжте картоплю брусочками, овочі – соломкою. Цибулю та моркву спасеруйте на жирі, додавши томат. пасту. Обсмажте папороть, в киплячий бульйон покласти картоплю, цибулю та овочі, а за 10 хвилин до готовності додайте обсмажену папороть, спеції та сіль.

З шпиком та папоротею

400 г папороті, 1 цибулина, 100 г шпику, трохи борошна вищого ґатунку, 100 г сметани або вершків. Шматочки шпику смажте з нарізаною цибулею, додавши шматочки папороті. Гасіть близько півгодини, влийте м'ясний або овочевий бульйонваріть ще 20 хвилин. Суп заправте борошном, сметаною, доведіть до кипіння. Подавайте його гарячим.

Суп-локшина з папоротею

На порцію: 40 г папороті, 1/4 яйця, 40 г домашньої локшини, 35 г пшеничного борошна, 20 г цибулі, трохи солі та жиру. У холодну водувсипте борошно, сіль|соль|, сире яйце і добре перемішати. Тісто залиште на 10 хв, потім тонко розкотіть і нашаткуйте, локшину трохи підсушіть. У киплячий м'ясний бульйон викладіть локшину, через пару хвилин додайте смажену з цибулею папороть.

ЯК ЗАГОТУВАТИ ПАПОРОТНИК?

1. ЗАСОЛИТИ

Солять його з великою кількістю солі під гнітом, після чого він зберігається в розсолі навіть за кімнатної температури, наприклад, у звичайному емальованому відрі.

2. ВИМОЧИТИ І ЗАМОРОЗИТИ

РАДА ВІД ОЛЕКСАНДРИ НАБОКОВОЇ

Я вимочую папороть кілька годин у воді, споліскую, потім мокрим розкладаю пакетиками. Без солі! Зберігаю так у морозильнику. Зберігається він чудово всю зиму.

Дістав пакетик - папороть на сковорідку, додав нарізаної моркви, трохи олії, солі - і все! Дуже смачно виходить навіть з такого простому рецепту. Але кожен може додавати до папороті що любить - і цибулю, і перець, картоплю, томати.

Ходучи весняним лісом можна зустріти таку рослину, як папороть орляк. І так, я не помилився, почавши говорити про дикорослі рослини на сторінках кулінарного блогу. Цей дикорос тільки їстівний, але й досить смачний, специфічний, є основою для багатьох самобутніх страв. Сьогодні я розповім вам, коротко, про сам папороть орляк, а також наведу рецепт, як приготувати свіжозірваний орляк зі свининою в домашніх умовах. Приступимо.

Папороть орляк зустрічається у лісах Середньої Смуги, Уралу, Сибіру, ​​Далекого Сходу. Десь ця рослина навіть занесена в регіональну Червону Книгу. Але, на Далекому Сході, де з ним познайомився я, та й на величезних теренах Росії, папороть орляк - цілком звичайна рослина. Люди давно помітили цілющі властивостіпапороті орляка та його специфічний, схожий на грибний смак. Саме з гастрономічної точки зору нас і цікавитиме ця рослина.

Ось так виглядають молоді паростки папороті орляка. Саме в такій стиглості нас і цікавить цей дикорос. Його зривають трохи не доходячи до ґрунту.

Ось, у таких пучках можна зустріти свіжу папороть орляк у продажу, на ринках, і купити.

Ось так виглядає папороть орляк, коли почне розпускатися листя. У такому стані його вже не заготовляють для споживання. Потрібні лише молоді стебла. з ще повністю скрученими листочками.

Свіжу папороть можна промити, струсити вологу, і пересипавши сіллю засолити про запас. А потім вимочувати і готувати з нього різні страви. Також, солоний папороть орляк зустрічається у продажу, особливо в регіонах, де його багато.

Але, можна приготувати і свіжозірвану папороть орляк. Я так і зробив. Нарвавши солідний пучок молодих пагонів орляка, я їх добре промив, порізав стебла на 3-4 частини. І відварив протягом 10 хвилин у киплячій, круто посоленій воді. В принципі, як гриби, лише менше часу. Злив зайву воду.

Папороть вийшов м'яким, злегка солонуватим. Специфічний смак, що нагадує гриби, вже присутній.

У такому вигляді папороть орляк краще поєднувати з м'ясом або грибами. З солоної або маринованої папороті можна робити ще й різні салати, холодні закуски.

Свіжу і відварену папороть я вирішив згасити зі свининою. Хтось стверджує, що свіжозібраний папороть орляк гірчить і його обов'язково треба солити, а потім уже, вимочувати і додавати до різних страв. Але я провів експеримент і не виявив у свіжого відвареного орляка ніякої гіркуватості. Можливо, це залежить від регіону… Не берусь твердити.

Отже, рецепт:

Як згасити папороть орляк з м'ясом

Для цього простої стравия взяв 300г філе свинини, 3 середні ріпчасті цибулини і тарілку відварених стебел папороті. Цибуля почистила і нарізала дрібно. М'ясо нарізав невеликими кубиками. Шматочки свинини пересипав сіллю і, помірковано, меленим чорним перцем. Дав постояти хвилин 20.

На сковороді розігріло трохи соняшникової олії. І обсмажив свинину до золотистості. Потім додав порізану цибулю.

І довів м'ясо з цибулею до золотистого приємного відтінку. По суті, м'ясо вже за цей час приготувалося.

У сковороду додаю папороть орляк, яку я попередньо відварив у круто солоній воді.

Вливаю трохи води в сковороду, перемішую і тушу. Занадто довго гасити не варто, т.к. всі компоненти готові. Якщо занадто довго гасити, папороть занадто розм'якшиться і розповзеться на волокна.

Дають страві трохи охолонути, до теплого стану. Подавати можна і як самостійну страву, і до якогось гарніру.

Вийшло дуже непогано і незвично.

Те саме, можна зробити і з солоною папороттю орляком. Просто перед добавкою до обсмаженого м'яса вимочити стебла від зайвої солі.

Ось такий рецепт приготування свіжої папороті орляка з м'ясом. При нагоді, обов'язково спробуйте!

Папороть можна назвати однією з рослин, смакові якості якої здатні підкорити навіть найвибагливіших їдців. З нього можна приготувати безліч смачних салатіві гарячих страв, а також заготовити і зберегти про запас на зиму.

Які частини папороті можна вживати в їжу?

У їжу придатні лише два види папороті: орляк та страусник (страусопер). При цьому їстівними вважаються тільки їхні пагони, зібрані виключно в травні до того, як на папороті з'явиться розгорнуте листя.

Свіжі, щойно зібрані стебла з паростками не можуть бути використані для приготування їжі в той же день (якщо не йдеться про заготівлю рослини на користь). Перш ніж почати готувати папороть, необхідно не менше 3 днів витримати її в холодильнику або відварити протягом 10 хвилин (вода має бути солоною) – це виключить можливість отруєння.

Як солити папороть?

Також деякі господині перед солінням додатково віддають перевагу відварювати папороть протягом: 15 хвилин (якщо це орляк) або 5 хвилин (якщо це страусник). Однак цілком можна обійтися і без цього етапу і засолити свіжі пагони.

Посолити папороть можна двома варіантами:

З використанням розсолу

1. На 1 літр води додають півтори чайної ложки солі і доводимо до кипіння так виходить розсіл.
2. У попередньо стерилізовані банки укладають папороть та заливають гарячим розсолом.
3. Потім банки закочують, укривають рушником і після остигання прибирають у холодильник або темне прохолодне місце.

«Сухим» способом

1. У підготовлену ємність шарами викладають папороть і сіль у пропорції 10 кг на 3 кг відповідно.
2. Зверху поміщають гніть і прибирають у прохолодне місце на 2 доби (через 1 добу шари слід поміняти місцями).
3. Після закінчення цього часу зливають сік, що утворився, і знову рясно посипають солону папороть сіллю (приблизно на 10 кг паростків 2 кг солі). Потім поміщають під гніт ще на 2 доби.
4. Солоний папороть готовий до вживання! Можна перекласти його в скляну або іншу чисту тару, залити розсолом, що залишилося від другої посолки, і поставити в холодильник або льох для зберігання.

Популярні рецепти закусок з папороті

Салат «корейською» (перший варіант)

Для приготування цього простого салату потрібно запастись такими інгредієнтами:

• папороть,
• червоний та чорний перець,
• коріандр,
• сіль, цукор,
• часник,
• рослинна олія,
• соєвий соус.

Принцип приготування страви наступний:

1. У каструлю слід налити воду, опустити паростки папороті і варити їх 2 хвилини після закипання, Потім воду необхідно відразу злити.
2. До відвареної папороті додати інші інгредієнти: сіль, цукор, спеції за смаком та подрібнений часник.
3. Дати настоятися салату 5-6 годин та подавати до столу.

Салат «корейською» (другий варіант)

Список інгредієнтів для цього салату аналогічний попередньому рецепту, а ось схема приготування дещо відрізняється:

1. Папороть відварюють не довше 10 хвилин.
2. Далі роблять заправлення. Для цього обсмажують цибулю на олії, додають до сковороди часник, коріандр, а також соєвий соус, мелений перець (червоний, чорний) сіль та цукор.
3. У сковороду із засмажкою додають папороть і смажать усі разом протягом 7 хвилин.
4. Салат готовий! Його можна вживати і в холодному, і гарячому вигляді.

Теплий салат з папороттю та рибою

• попередньо відварена папороть,
• риба,
• сире яйце,
• вершкове масло,
• консервована кукурудза.

Олію розігрівають на сковороді, закладають папороть, потім рибу, після чого додають яйце. Після того, як воно схопиться (побіліє), до сковороди додають кукурудзу. За хвилину стравою можна пригощати гостей.

Гарячі страви з папороті

Рагу з орляка

Таке рагу відмінно підійде як гарнір для м'яса, сосисок або сардельок, при цьому воно не менш смачне і як самостійне блюдо.

Для приготування рагу нам знадобиться:

• пучок свіжої папороті орляк (він повинен поміщатися в долоні),
• цибуля (головка),
• рослинна олія,
• морква (2 штуки),
• спеції та томатна паста (додаються до смаку).

1. Пагони орляка нарізають шматочками завдовжки близько 5 см і відварюють (після закипання для варіння достатньо 10 хвилин). Не потрібно варити довше, інакше він може стати занадто м'яким і після гасіння перетвориться на кашу.
2. Почищені та нарізані цибулю та моркву обсмажують на сковороді.
3. Потім додають до овочів вже зварену папороть, томатну пасту та спеції.
4. Після того, як зайва волога зі сковороди випарується, можна подавати страву до столу.

Суп з картоплею та салом

Для його приготування знадобиться:

• картопля (2 штуки),
• сало (100 г),
• цибуля (головка),
• свіжа папороть (400 г),
• борошно (1 ст. л.)
• літр води.

Щоб приготувати суп з папороті:

1. Сало ріжуть на невеликі кубики і обсмажують на ньому порізану цибулю.
2. Потім до сковороди додають папороть (його попередньо ріжуть шматочками 3 см завдовжки).
3. Додають до цибулі з папоротею муку|борошно|, закривають сковороду кришкою і гасять не менше 20 хвилин|мінути|.
4. Кубики картоплі відварюють у окремій каструлі.
5. Після чого, в каструлю з готовою картоплею і водою, що залишилася від його варіння, відправляють піджарку з сала, цибулі і папороті.
6. Суп доводять до кипіння і дають трохи настоятися (загуснути).
7. Готову страву можна подавати до столу із зеленню та/або сметаною.

Рагу з папоротею та м'ясом

Паростки орляк дуже часто порівнюють за смаком з грибами, які, у свою чергу, дають безпрограшне смакове поєднання з яловичиною. Саме тому при приготуванні папороті з м'ясом радять використовувати саме м'якоть яловичини.

Інгредієнти для рагу:

• солоний папороть,
• сира м'якоть яловичини 0,5 кг,
• 1 цибулина,
• рослинна олія,
• сіль,
• перець,
• часник,
• соєвий соус.

Щоб приготувати папороть з м'ясом:

1. Нарізані шматочками м'яса попередньо маринують. Для цього замочують м'якоть у розсолі, до складу якого входять мелений перець, оливкова олія, а також соєвий соус.
2. На олії обсмажують цибулю (до золотистого кольору) і виймають із сковороди,
3. Натомість вийнятої цибулі в сковорідку поміщають м'ясо – її потрібно смажити протягом 10 хвилин.
4. До м'яса додають нарізану солону папороть і готують ще близько 7 хвилин.
5. Після чого додають соєвий соус і обсмажену раніше цибулю. Солити страву потрібно в кінці, оскільки використовується соєвий соус (найчастіше досол і зовсім буває не потрібний).

Як правильно приготувати папороть?
Хочете навчитися готувати свіжу та солону папороть? Це не так складно, як здається! Наші рецепти і відео допоможуть вам приготувати папороть з м'ясом і по-корейськи, зробити з нього суп і рагу, а також розкажуть, як правильно солити орляк на користь

• Як правильно приготувати папороть?
• Як приготувати мідії
• Як приготувати печериці

У їжу можна вживати лише 2 види папороті: страусник та орляк. Використовують для приготування їжі лише їхні молоді пагони – рахіси. Їх розмір не повинен досягати 20 см. Готувати будь-який з цих видів папороті потрібно відразу після збору, інакше рослини стануть непридатними для їжі.

Правильне варіння папороті

Готувати будь-які страви з сирої папороті в жодному разі не можна. Пагони будуть гірчити та зіпсують смак їжі. Тому спочатку потрібно їх промити і помістити в солону воду (на 1 літр рідини 3 ложки кухонної дрібної солі). Потім ємність з папороть ставиться на вогонь і доводиться до кипіння. Буквально за кілька хвилин каструля знімається з конфорки і пагони промиваються під проточною водою. Після чого їх знову опускають у підсолену рідину та ставлять на вогонь. Цього разу папороть вариться до готовності – рослини мають легко згинатися, але не ламатися. Зварені пагони відкидаються на друшляк і залишаються до повного стікання рідини. Після цього їх можна використовувати для приготування якоїсь страви.

Приготування папороті по-корейськи

Неймовірний смак має папороть корейською. Щоб зробити таку страву, потрібно спочатку взяти моркву та цибулю, очистити їх та нарізати. Потім овочі викладаються на розпечену з олією сковорідку і обсмажуються до золотистої скоринки.

На наступному етапі у готову цибулю та моркву викладаються нарізані варені пагони папороті (цього інгредієнта має бути в 2 рази більше, ніж інших). Сковорідка залишається на повільному вогні та накривається кришкою. Гасити овочі необхідно 15 хвилин. Потім знімається кришка, туди додаються сіль та спеції до смаку, а потім страва обсмажується протягом 5 хвилин.

Приготування папороті з м'ясом

Візьміть 2 головки цибулі і наріжте його кільцями. Потім 300 г свинини промийте під водою і викладіть на обробна дошка. М'ясо наріжте на невеликі шматочки (1х1 см) плівку з нього обов'язково видаляйте. Далі ставиться сковорідка, до неї наливається 3 ст. л. оливкової оліїі туди викладаються подрібнені інгредієнти. Їх потрібно гасити протягом 10 хвилин. Після чого береться відварена папороть і подрібнюється. Потім він перекладається в сковорідку до свинини та цибулі, а потім обсмажується 5-7 хвилин. До готової страви рекомендується додати 1 ст. л. соєвого соусу. Подавати його слід у теплому вигляді з гарніром, наприклад, пюре або відвареним рисом.

Як правильно приготувати папороть?
👍, Страви на основі папороті виходять надзвичайно смачними. Але далеко не всі мають уявлення про те, як готувати таку рослину.

Кулінарна цінність папороті

Щоб використовувати такий нестандартний інгредієнт у кулінарії, потрібно знати його цінність як продукту харчування. Їстівна папороть містить у своєму складі такі речовини,

• алкалоїди,
• сапоніни,
• синильну та орляково-дубільну кислоти,
• крохмаль, флавоноїди,
• дубильні речовини,
• ефірні масла.

Ці компоненти надають квітці лікувальні властивостіякі дозволяють лікувати деякі порушення з боку роботи внутрішніх органів.

У цьому полягає користь рослини. Також ці речовини надають рослині гіркого смаку. Щоб смачно приготувати цю квітку, її пагони потрібно замочити у воді. Вимочувати потрібно протягом кількох годин. Калорійність цього продукту становить 34 кКал.

Які частини рослини їстівні

Необхідно знати, що страви зі свіжої чи солоної папороті готують тільки із їстівних різновидів: страусник (страусопер) та орляк (тайговий вигляд). Інші сорти (наприклад, осмунд) не можна варити, гасити або смажити. Така їжа з високою ймовірністю завдасть шкоди.

Їсти можна лише молоді пагони, які були зібрані у травні до розвороту листя. Свіжі зрізані стебла не можна відразу вживати в їжу. Їх слід заготовити. При цьому сама заготівля може зберігатися досить тривалий час. Але для цього її потрібно правильно заморозити чи засолити. Процес засолювання виконується за спеціальним рецептом. Зрізану свіжу втечу необхідно протягом 3 днів тримати в холодильнику. Такі паростки збережутькорисні властивості

і не сильно гірчать. Також частини рослини можна відварювати протягом 10 хвилин у солоній воді. Це головна умова, щоби не отримати харчове отруєння.

Вживати в їжу можна тільки та папороть, яка довго вимочувалась у воді або була відварена.

Способи приготування

На сьогоднішній день існує кілька способів приготування цієї рослини:

Як приготувати цей інгредієнт, кожен вирішує сам, спираючись на власні кулінарні переваги. Зазвичай страви із солоної папороті готують у холодну пору року. У солоному вигляді цей продукт може заготовлятись у періоддомашньої консервації

. В результаті виходить непогана закуска.

Підготовлені заготовки укладаються в банки та зберігаються протягом кількох сезонів. Перед закочуванням стебел їх заливають спеціальним розсолом (на 1 л кип'яченої води висипають 15 г солі). Банки стоять вгору дном і під теплою ковдроюдо повного остигання. В результаті вийде дуже смачний орляк.

Існують найрізноманітніші різні рецепти, де вказано, як готувати солону папороть. Вибирайте оптимальний для вас варіант і приступайте до готування.

Гарячі страви

Якщо посмажити чи відварити папороть у свіжому вигляді, можна запросто і досить швидко приготувати майже будь-яку гарячу страву і навіть суп. Причому зробити це може будь-хто, якщо під рукою є правильний рецепт.

Найчастіше папороть смажиться з м'ясом. Це може бути свинина, яловичина чи курятина. Також із цього інгредієнта можна готувати рагу. Ця страва може йти як гарнір до смаженого м'яса, і подаватися самостійно.

Для приготування рагу вам знадобляться:

• середній пучок свіжих стебел. Паростки повинні розміщуватися в долоні,
• цибуля (1 головка),
• морква (2 штучки),
• рослинна олія.

За смаком можна використовувати томатну пасту та спеції. Деякі навіть вважають за краще додати пиріжок без начинки.

Готується рагу в такий спосіб:

• Спочатку потрібно нарізати стебла орляка. Повинні вийти шматочки завдовжки 5 см,
• далі вони відварюються. Варити потрібно після закипання протягом 10 хвилин. Якщо переварити паростки, то вони перетворяться на кашу,
• на сковороді обсмажується морква з цибулею,
• після цього до овочів додається відварена папороть, спеції та томатна паста.

Страва викладається на тарілку після того, як зі сковорідки випарується зайва волога.

Смажений орляк разом із свининою теж має чудовий смак. Для приготування такої страви потрібно просто нарізати її два головні інгредієнти та підсмажити на соняшниковій оліїна сковорідці. Спеції тут також підбираються до смаку. Оскільки ця страва прийшла до нас із країн Азії, то цілком доречно використовувати в ній як заправку соєвий соус.

Окрім солінь та смажених страв, із їстівного виду папороті готуються найрізноманітніші закуски. Щоб приготувати салат із таким компонентом, вам знадобиться наступний набір інгредієнтів:

• паростки орляка (великий пучок),
• курячі яйця (кілька штук),
• майонез,
• Зелена цибуля,
• креветки чи кальмари. Можна використовувати будь-які морепродукти,
• соєвий соус та спеції.

Приготування салату виконується за такою схемою:

1. Пагони рослини вимочуються. Після цього вони відварюються та ріжуться великими шматками.
2. Далі нарізається зелена цибуля.
3. Морепродукти та яйця потрібно спочатку відварити, а потім нарізати на однакові шматочки.
4. Всі компоненти перемішайте один з одним, додавши до них майонез.

Щоб надати салату східні нотки, додайте до нього спеції за смаком та соєвий соус.

Також можна зробити салат «корейською». Орляк спочатку доводиться до кипіння. Після закипання води він повинен проваритися ще протягом двох хвилин. Потім він нарізається на шматочки. Після цього частини стебел приправляються чорним і червоним перцем, цукром, сіллю, коріандром, соєвим соусом та олією. Все це поєднується і подається до столу.

Використовуючи різні рецепти для приготування папороті, можна приготувати найрізноманітніші страви: починаючи від закусок та салатів та закінчуючи складними та багатокомпонентними кулінарними шедеврами. Головне, використовувати в їжу тільки їстівний вид папороті, яка до того ж ще обов'язково має пройти термічну обробку.

Як смачно приготувати папороть у домашніх умовах
Як смачно приготувати папороть у домашніх умовах? Кулінарна цінність рослини. Які частини їстівні? Найкращі рецептив деталях.

Вітаю, дорогі друзі!

ПОПОРОТНИК-ОРЛЯК

Так називається папоротьтому, що його стеблинки-листочки, що розкриваються, схожі на лапки орла, а «з віком» розгорнутий лист нагадує крило орла.

Ось і назвали це дивовижна рослина — папороть-орляк.

Але ось в їжу йде тільки наш далекосхідна папороть-орляк!

За смаком він нагадує спаржу або гриби, тільки папороть смачніша і корисніша!

Виявляється, папороть має цілий спектр корисних біологічно активних речовин! А японці вважають, що папороть має омолоджуючу дію.

Папороть гарна в гарячому та холодному вигляді. З нього готують самостійні страви, а також він добре поєднується з овочами, м'ясом та морепродуктами.

В їжу використовуйте тільки молоді пагони орляка.

Це стебла довжиною 15-30 сантиметрів з «лапою», що не розгорнулася, загнутою, як гачок.

Можна просто відварити свіжу папороть, але обов'язково двічі змінюючи воду. Кип'ятіть протягом 2-3 хвилин, не більше. Інакше отримайте розмазню, а не папороть.

А після відварювання – на розпечену сковорідку з олією! І буде смачно!!!

ПОПОРОТНИК-ОРЛЯК З М'ЯСОМ

Поки вимочується (свіжа або солона, хоча майте на увазі, що солону папороть треба вимочувати довше, періодично змінюючи воду, доти, поки на смак вона не стане зовсім прісною), підготуйте м'ясо.

Це може бути будь-яке м'ясо: яловичина, чи свинина, чи м'ясо курки.

М'ясо наріжте невеликими тонкими скибочками і замаринуйте. Для цього посипте чорним меленим перцем, додайте трохи будь-якої рослинної олії, соєвий соус. Не соліть!

Наріжте цибулю і обсмажте її до золотистого кольору з олією. Цибулю відкладіть в окремий посуд.

Сильно розжарити сковороду і швидко обсмажте м'ясо, хвилин 5-10.

Додайте до м'яса папороть і обсмажуйте ще 5-7 хвилин (готова папороть повинна трохи хрумтіти). Потім додайте цибулю, яку ми вже обсмажили, дрібно нарізаний часник. Приправте блюдо соєвим соусом. Перемішайте. Вимикайте вогонь, накрийте кришкою і нехай постоїть хвилин п'ять, потомиться, просочиться усіма соками та смаками. Всі!!! Блюдо готове!

Цю страву з папороті можна подавати на стіл і гарячою, і холодною. Якщо пофантазувати, сюди можна додати морквину, порізану соломкою та обсмажену разом із цибулею. Можна спробувати приготувати папороть із креветками або кальмаром. Рецептів у кожної господині знайдеться багато.

ЯК ЗБЕРІГТИ ПАПОРОТНИК

У моїй родині завжди засолювали папороть.Робили це так.

Спочатку пересипали сіллю всю папороть, причому солі не шкодували. Потім зверху укладали вантаж та залишали на два дні.

Під вантажем солоний папороть дасть багато соку. Його потрібно весь злити (разом із соком піде вся гіркота). А папороть знову пересипати сіллю і знову під прес на два дні.

Потім пучки «переселяються на місце проживання», тобто. потрібно перекласти засолені пучки в банки, цебра і т.п. Залити розсолом, закрити кришкою. Солону папороть ми зберігали в льоху. Папороть, заготовлена ​​таким способом, чудово зберігається, і протягом зими ми завжди ласували папороть. Зрозуміло, перед приготуванням, солоний папоротьгарненько вимочується.

Але ось цього року я хочу скористатися порадою своєї сусідки тітки Люби.

Вона заморожує свіжу папороть. Ось і я вирішила зробити!

Я залила водою свіжу папороть, так він простояв у мене кілька годин. Потім порізала на шматочки довжиною 5-8 см, поклала в пакети (без солі!) і – в морозилку. Просто, швидко і, думаю, така папороть буде набагато смачнішою і кориснішою за солону папороть. Подивимося…