Домашні заготівлі вже давно можна назвати національним виглядомспорту у сфері домашнього господарства. Багато господарок мають свої секретні рецепти консервації, які передаються з покоління до покоління. Але сьогодні ми говоритимемо про основи мистецтва консервування, бо саме з основ починається вчення будь-якій майстерності. Тема нашого майстер-класу: як правильно закочувати банки із заготовленими продуктами.

Етап 1: підготовка тари та кришок

Підготовка банок до закатування

Приготовлені для закочування скляні банки потрібно ретельно вимити в розчині. миючим засобомабо содою, добре прополоснути. Вимиті ємності підсушуємо на рушнику або папері. Перед тим як закатати м'ясо в банки (або інший вид консервації, що вимагає стерилізації), банки потрібно буде ще й прогріти (у мікрохвильовій печі або духовці) або обдати гарячою парою.

Окремо (без гумових прокладок) промиваємо з милом або миючим засобом кришки, прополіскуємо. Тепер вставляємо прокладки і кип'ятимо 12-15 хвилин в каструльці з водою, де можна їх і залишити до самого процесу закочування, але не більше 2-х годин.

Етап 2: заповнення тари

Заповнюємо банки перед закаткою

Тепер переходимо до укладання заготовок у підготовлену тару. Намагайтеся робити це акуратно і по можливості не використовувати металевий посуд – таким половником або ложкою можна випадково зробити тріщину на склі або розбити ємність. Перед тим як закатати банку із заготівлею на зиму з овочів чи фруктів, стежте, щоб сироп чи маринад покривав їх повністю.

Етап 3: повторна стерилізація

Стерилізуємо банки перед закаткою

Вже наповнені заготовкою баночки ставимо в широку каструлю або таз з чистою ганчірочкою (рушником, підставкою). Потроху заливаємо ємність із майбутньою консервацією теплою водою, щоб вона дістала до «плічок» банок. Після чого накриваємо заповнену тару простерилізованими кришечками і вмикаємо вогонь (час стерилізації вибирайте відповідно до вибраного рецепту заготівлі).

Етап 4: закочення

Як правильно закатати банки

Максимально обережно виймаємо простерилізовані банки із заготівлею (рушником або спеціальними захватами) та закочувальним ключем укупорюємо їх. Тут вам на допомогу може прийти докладне відео, як закочувати банки. Тепер потрібно провести невеликий тест на герметичність: добре обтираємо банки і перевертаємо їх вниз шийкою на щось світле (папір, серветку, рушник). І якщо патьоків не видно – тест пройдено успішно. Якщо ж начинка банки починає підтікати або вгору піднімаються бульбашки повітря, значить кришка закатана негерметично. У такому разі потрібно її повторно закатати ключем до повної герметичності. Переставляємо закатку в затишне місце, загортаємо її і нехай остигає.

Як закатати солоне сало

Як практичний приклад закочення про запас пропонуємо вам простий спосіб, як закочувати сало в банки.

Закочуємо солоне сало

Необхідні інгредієнти:

• вода (кип'ячена, тепла) – 0,5 л
• часник
• сіль -150-175 г
• спеції (чорний перець-горошок, лавровий лист)

Спосіб приготування:

1. Особливих премудростей у тому, як закатати сало в банки немає: викладаємо на дно 3-літрової банки нарізаний скибочками часник, поламаний на шматочки лавровий лист і 5-6 горошин перцю. Тепер закладаємо туди ж шар промитого та нарізаного шматками сала, присипаємо його тими самими лаврушкою, часником та перцем. І так пошарово заповнюємо всю банку;
2. у воді розчиняємо сіль і вже остиглий розчин заливаємо в банку (не до верху), туди ж висипаємо сіль, що осіла в розсолі, і тепер доливаємо розсіл до самого верху;
3. тепер закочуємо банку бляшаною кришкою і зберігаємо в прохолодному місці.

Ось ви і дізналися як закочувати банки машиною для закатування, відео цього процесу ви можете знайти в інтернеті.

Як правильно закочувати банки: відео

У цьому ролику докладно описується процес закочування банок, пояснюється, як зробити цю процедуру вдома.

Простий спосіб закочування банок у домашніх умовах

Варення є одним із найпопулярніших заготовок на зиму. Але мало зварити гарне смачне варення – його треба зберегти. Чи знаєте ви про те, як правильно закривати варення? Так, щоб результати ваших праць не пішли прахом, а перетворилися на стрункі ряди баночок на полицях вашої комори. Якщо ні, ми зараз вам про це розповімо.

Яким буває варення

Варення на зиму можна приготувати різними способами. Хоча, строго кажучи, класичне варення має варитися традиційним «бабусиним методом». На жаль, у такому варенні залишається мінімум вітамінів, оскільки багато з них руйнуються під тривалим впливом високої температури. Ось тому, сьогодні господині вважають за краще або варити варення «швидким» способом, витримуючи на вогні не більше 7-10 хвилин, а то й менше. Або ж зовсім, не варити варення, а просто перетирати ягоди та фрукти з цукром у свіжому вигляді. Такий спосіб дозволяє зберегти більшість вітамінів та корисних речовин, але таке варення потребує обов'язкової консервації. Зберігати варення, закочене під бляшанки, можна як у льоху, так і при звичайній кімнатній температурі, не займаючи місце в холодильнику.

Як правильно простерилізувати банки, щоб закривати варення

Перед тим, як розлити варення по банках і скористатися машиною для закатування, ці банки потрібно ретельно підготувати. Спочатку їх потрібно дуже добре промити з содою, причому не лише з внутрішньої, а й із зовнішньої сторони.

Стерилізація – це процес обробки банок для варення високою температурою, що дозволяє вбити всі бактерії. Стерилізувати банки можна як за допомогою пари, так і просто помістивши в духовку, попередньо розігріту до 100 - 120 градусів. Також необхідно піддати стерилізації та металеві кришки, якими ви закриватимете банки. Але з кришками простіше – їх потрібно лише прокип'ятити протягом 5-10 хвилин у накритій кришкою каструлі.

Як правильно закривати варення

Перш ніж розливати варення по банкам, переконайтеся, що вони повністю просохли зсередини. Якщо ви розкладатимете варення по вологим банкам, воно може закиснути і тоді вся ваша праця виявиться марною.

Варення під закатку рекомендується розливати по банкам у гарячому вигляді, потім банки закочують за допомогою спеціальної машини для закатування, перевертають догори денцем і накривають чистим махровим рушником. У такому вигляді варення остигає, після чого його відправляють на полицю для зберігання.

Іноді, для додаткової гарантії рекомендують перед закупорюванням банок варення пастеризації. У цьому випадку, після того, як ви розіллєте гаряче варення по банках, їх потрібно прикрити стерилізованими кришками, помістити в каструлю з гарячою водоюта додатково прокип'ятити протягом 10 хвилин. Тільки після цього банки остаточно закупорюють і перевертають догори дном, щоб переконатися в герметичності упаковки. Банки, як і в попередньому випадку, накривають теплим рушником і залишають остигати в такому виді на 10-12 годин. А потім прибирають на зберігання.

Як правильно закривати традиційне варення

Варення, зварене традиційним способом, не вимагає закупорювання під жерстяні кришки. Завдяки високому вмісту цукру, воно добре зберігається і без цього, навіть за звичайної кімнатної температури. Втім, якщо ви хочете, звичайно, ви можете закупорити і таке варення, але це буде марна трата часу і сил. Щоб зберегти традиційне класичне варення, цілком достатньо знати, як його правильно закривати.

Як і в попередньому випадку, банки для зберігання варення необхідно ретельно вимити, простерилізувати і не менш ретельно висушити. Пам'ятайте, що розливати варення можна лише у чисті та абсолютно сухі банки.

Перед тим, як розкладати варення по банкам його, на відміну від попереднього випадку, треба остудити. Охолоджувати варення можна в тому самому тазу, в якому воно варилося, тільки потрібно його зверху прикрити марлею або чистим білим папером. А ось кришку використовувати не потрібно, варення має вільно випаровувати вологу.

Після того, як варення охолоне, його розкладають по чистих банках, стежачи за тим, щоб ягоди та сироп розподілялися рівномірно. Потім на шийку банки накладають вирізаний з паперу і змочений у спирті або горілці кружок, зверху накривають ще одним аркушем паперу і щільно обв'язують змоченим у гарячій воді шпагатом. Якщо у вас немає шпагату, ви можете використовувати смужки, що вирізають з тканини. Їх теж потрібно змочити гарячою водою і щільно обв'язати ними шийку банки. При висиханні шпагат або тканина сядуть і обхоплять банку ще щільніше.

Замість звичайного паперу можна використовувати пергаментну або поліетиленову кришку.

Якщо ви віддаєте перевагу пергаменту, то закривати варення потрібно наступним способом: кладете на шийку банки один шматок пергаменту, зверху поміщаєте вирізаний з картону кружок, закриваєте другим шматком пергаменту і все щільно обв'язуєте шпагатом.

Вам знадобиться

• - Скляна тара;
• - закочувальні кришки;
• - Закочувальний ключ;
• - Миючий засіб/сода;
• - рушники;
• - таз/каструля.

Інструкція

Підготуйте тару. Найчастіше при консервуванні використовують скляні місткістю від 0,5 до 3 літрів. Скляну тару, що була у вжитку, особливо якщо на ній збереглися етикетки, перед миттям витримайте 2 години в лужному розчині. Вимийте скляні та банки в мильній воді або розчині соди. Пляшки очистіть йоржиком або насипте в шийку трохи рису і добре потрясіть. Після цього прополосніть тару під проточною водою. Перевірте чистоту банок на світло і промийте внутрішню поверхню кип'яченою водою. Врахуйте, мити банки слід лише за дві години до укладання у яких продуктів.

Вимиті банки розставте шийкою вниз на папері або чистому рушнику. Якщо необхідна стерилізація (у разі заповнення нагрітими до кипіння продуктами), банки слід прогріти, мікрохвильової печіабо стерилізувати гарячою парою до повного видалення крапель води зі стінок. Виймайте тару спеціальними щипцями або прихватками, щоб не обпектися. Виставте банки на сухий чистий рушник горлечками вгору.

Металеві кришки та гумові прокладки промийте в мильній воді окремо та ретельно промийте в проточній воді. Вставте в пази кришок гумові ущільнювальні прокладки. Вільно (окремо, а не чаркою) помістіть кришки в каструлю з водою і прокип'ятіть їх 12-15 хвилин. До закочування можна їх у цій воді не більше двох годин.

Заповніть банки підготовленими продуктами. Не використовуйте для укладання половники або ложки – один неправильний рух може призвести до тріщини на склі або розбити банку. І тут і банку, і продукти у ній доведеться викинути. Закладайте овочі або фрукти таким чином, щоб вони були повністю покриті сиропом або маринадом.

Повторну стерилізацію проводьте, коли банки будуть укомплектовані. Для цього візьміть широкий таз чи каструлю. Застеліть дно чистою бавовняною тканиною або покладіть підставку. Розмістіть заповнені банки. Доливайте в таз теплу воду, поки вона не дійде до «плічок» банок. Закрийте шийки стерилізованими кришками і поставте на вогонь на певний час. Воно залежить від виду, кислотності, консистенції та ступеня подрібнення продукту, що заготовляється, а також від розміру банки.

Виймайте тару зі стерилізатора дуже обережно, тримаючи за горловину спеціальним металевим захватом або рушником. Відразу після цього укупорьте банку герметично за допомогою спеціального закочувального ключа.

Після закочування перевірте кришку на герметичність. Для цього банку витріть насухо і поставте вниз шийкою на білий листпаперу або серветкою. Відсутність патьоків вкаже на якісний результат. Залишіть банки в положенні вниз шийкою до повного остигання. Після цього можна перевернути всі заготовки та розміщувати їх на зберігання. Тару, закриту поліетиленовими кришками, ставити вгору дном для охолодження не можна.

Вже давно стала обов'язковим ритуалом практично в кожній родині та народною творчістю в багатьох країнах. Тема домашнього консервуванняніколи не втрачає своєї актуальності, а з настанням літа кожна поважна господиня намагається заготовити якнайбільше продуктів на зиму. Кореспондент дізналася, як правильно робити домашні заготівлі, щоб вони лише порадували вас у зимову холоднечу.

Отже, процес закочення можна розділити на кілька етапів:

Етап перший: Готуємо посуд

Існує кілька різновидів закатальних машинок. Перша, і найпоширеніша машинка – ручна.Ручні машинки бувають двох типів - із закочувальним ключем і з ключем-равликом. Використовуючи першу, ви притискаєте кришку до шийки руками, а другу кришку утримує механізм у вигляді спіралі, по якій рухається ключ.

Друга - напівавтоматична закочувальна машинка, За допомогою якої достатньо лише кілька разів повернути ручку машини в один бік. Решта напівавтоматичного механізму зробить все за вас.

Третя - автоматична закочувальна машинкаспростить процес закочування банок і скоротить час до лічені секунди. Машинка забезпечена ручками-важелями, які потрібно просто опустити вниз, і всі – продукти готові та чекають на своє «відкриття». Важливо перевіряти кришку на герметичність, щоб банки несподівано не вибухнули. Для цього варто лише перевернути банку, якщо з-під кришки не підтікає маринад, а в самій банку відсутні бульбашки - хвилюватися нема про що!

Хорошою альтернативою машині для закатування може стати вакуумний насос із спеціальними кришками. Слід лише закрити банку, відкачати повітря – і герметична тара вам гарантована.