Приймати та переймати досвід сусідніх країн я вважаю за правильне. Тому готуйте баклажани по-молдавськи, рецепт на зиму з часником дуже зручний для зимової заготовки. Кулінарія тим і хороша, що часом не знаєш, де і в якій країні ти знайдеш відповідний рецепт. Якщо ви не знаєте, як законсервувати баклажани для зими, то раджу заготовити їх з цього. докладному рецепту. Баклажани, я вам скажу, виходять як замариновані та дуже смачні. Плюс до них додається хрумка і яскрава морква, яка грає хоч і другорядну, але не менш важливу роль.
Необхідні продукти:
- 400 грам баклажанів;
- 200 грам моркви;
- 150 грам рафінованої, соняшникової олії;
- 1 маленька головка часнику;
- 3-5 штучок горошин чорного, запашного перцю;
- 2-3 листочки лавра;
- 50 г солі;
- 30 г 9%, столового оцту.
Морквину нарізаємо тоненькими кружальцями, але перед цим не забуваємо її почистити все-таки і добре промити, щоб вони була чистою. 
Баклажани миємо, висушуємо та нарізаємо досить великими шматками. Присипаємо великою сіллю та залишаємо їх постояти і випустити сік. 
Через 30-40 хвилин можемо працювати з баклажанами. Злегка віджимаємо руками та відправляємо на сковороду обсмажуватись. Для цього на сковорідку вливаємо на сковорідку рафіновану (без запаху) олію. 
Брусочки баклажанів повинні підрум'янитися, після цього дістаємо їх зі сковорідки і залишаємо на тарілці остигати. 
Тим часом бланшируємо морквину: 15 хвилин буде достатньо для такої процедури. 
На дно простерилізованих банок складаємо всі спеції: листочки лавра та горошинки перцю. 
Тепер чергуючи шарами складаємо баклажани з морквою. 
Пересипаючи пластиночками тонко нарізаних часточок часнику. 
Повторюємо кожен шар за шаром доки банку не заповниться до верху. 
Тепер варимо простий маринад для заливання баклажанів у банках. У 0,5 літрах води розчиняємо велику кухонну сільі ставимо на вогонь прогріватись. 
У киплячий маринад вливаємо укус і знімаємо з вогню. 
Цим маринадом заливаємо овочі та закупорюємо кришками. 
Вийшла чудова заготівля, яка стоїть усю зиму і не пропадає. 
Сподіваюся, що ви гідно оціните рецепт приготування баклажанів по-молдавськи.
Bon Appetite!
А ще дуже соковито виходять
kerescan - Червень 24th, 2015
Приготовлений у такий спосіб молдавський салат з баклажанами можна використовувати як овочевий гарнір або як самостійну страву. Крім того, баклажани по-молдавськи можна закатати в банки і використовувати як пікантну закуску будь-якої пори року.
Щоб приготувати баклажани по-молдавськи, необхідно взяти 175 г. баклажанів і стільки ж томатної пасти, по 35 г. моркви та цибулі, 70 г. болгарського перцю, трохи зелені кропу та петрушки та 5 г. солі. Ця кількість інгредієнтів розрахована на одну півлітрову банку готових баклажанів.
Як приготувати салат з баклажанів по-молдавськи.
Нарізані на невеликі шматочки баклажани поміщають в 3% розчин солі, щоб позбавити баклажани від зайвої гіркоти і тримають їх в розчині солі.
Багатьох господарок хвилює питання: скільки баклажани тримати у солоній воді? Для мене завжди є оптимальний час 15 хвилин. Через цей час розчин видалити і відкинути баклажани на друшляк, щоб стекла зайва рідина.
Потім кожен шматочок баклажанів обсмажити з двох сторін у соняшниковому або оливковій оліїі знову відкинути обсмажені овочі на друшляк, щоб видалити з баклажанів надлишки олії.
Солодкий перець, і цибулю нарізати кільцями шириною близько 1см, а моркву нарізати соломкою шириною до 0,5 см. Нарізані овочі помістити в окрему посудину і обсмажити в рослинній олії до готовності.
Промити і дрібно порізати зелень кропу та петрушки.
Додаємо до отриманого соусу обсмажені овочі та зелень, сіль та тримаємо на вогні після закипання ще близько 10 хвилин.
Після цього до соусу та овочів додаємо обсмажені баклажани, доводимо до кипіння, помішуючи, і тримаємо на маленькому вогні ще близько 10 хвилин.
Гарячу овочеву суміш швидко викладаємо в півлітрові банки і стерилізуємо близько 55 хвилин, після чого закочуємо і залишаємо для охолодження.
Охолілі банки з готовими баклажанами виносимо на прохолодне місце і зберігаємо їх до вживання.
Приготовлені баклажани по-молдавськи ніжні на смак і можуть бути використані як холодна закуска, салат або звичайна овочева страва, коли немає часу возитися з приготуванням вечері або обіду.
Баклажан, чудовий овоч і справді універсальний. Хороші баклажани і як самостійне блюдо (смажені, наприклад або ), у складі рагу їм і зовсім немає рівних, ну а «» взагалі завоювали загальну любов. Страви з баклажанів є майже в . Пропоную ще один, "молдавський" варіант.
Рецепт фаршированих баклажанів по-молдавськи
Необхідні інгредієнти
З розрахунку на 10 штук баклажанів середнього розміру:
- Помідори – 8 штук (середньої величини);
- Цибуля ріпчаста - 4 штуки;
- Рис, відварений до напівготовності – 4 столові ложки із гіркою;
- Олія вершкове – 100 грам;
- За смаком (і бажанням) – чорний мелений перець, сіль та інші спеції.
Молоді баклажанчики добре обмиваємо, видаляємо плодоніжки. Потім на кожному з них робимо поздовжній розріздовжиною 3-4 сантиметри та чайною ложечкою видаляємо насіння. У відварений рис додаємо спеції, перемішуємо та фаршируємо отриманою масою баклажани. Потім рівномірно обсмажуємо з усіх боків. Обсмажені таким чином баклажани, складаємо в невисоку каструльку, додаємо обсмажену до золотистості дрібно нашатковану цибулю, нарізані тонкими скибочками помідори, шматочок вершкового масла. Всі. Накриваємо кришкою і протушковуємо баклажани протягом півгодини.
Баклажани на зиму (молдавський варіант рецепту) хороші у використанні холодною закускою. Розберемо покроково, як приготувати такий рецепт зимової домашньої заготівлі, як баклажани по-молдавськи.
Інгредієнти:
На ємність 0,5 л
- баклажани обсмажені - 175 гр,
- цибуля та морквина - по 35 гр,
- перець солодкий – 70 гр,
- томат-пюре (8-10%) – 175 гр,
- зелень кропчика та петрушки порівну - по 5 гр,
- сіль – 5 гр.
Рецепт приготування на зиму баклажанів по-молдавськи
Підготуємо баклажани, нарізані на шматочки або кружальця завтовшки не більше 1,5 см, і на 10-12 хв зануримо їх у 3% розчин солі для того, щоб видалити гіркоту.
Зіллємо розчин і даємо стекти воді. Шматочки баклажан обсмажуємо з обох боків у рослинній олії, укладаємо на листи, даємо надлишкам олії стекти. Підготовлений солодкий перчик м'ясистих сортів, нарізаємо шматочками не більше 2,5 см. Почищену моркву нарізаємо локшиною на овочерізці або ножем. Розмір максимум 0,5-0,7 см. Нарізану моркву обсмажуємо в олії до готовності.
Цибулю ріжемо кружальцями і смажимо до золотистого кольору. Зелень кропчика і петрушки відокремлюємо від твердих частин стебла, миємо, даємо стекти воді і дрібно нарізаємо. Зі свіжих помідорів або томатної пасти за півгодини до вживання робимо томатний соус. Для цього в каструлі з нержавіючої сталі томатну пасту розводимо водою 1 до 3, кип'ятимо, додаємо зелень і овочі, крім баклажанів, солимо і кип'ятимо 8-10 хв. Продовжуємо приготування рецепту баклажанів по-молдавськи.
Додаємо обсмажені баклажани та кип'ятимо на маленькому вогні, без помішування ще 8-10 хв. У гарячому вигляді укладаємо в баночки, ставимо в стерилізаційну ванну з температурою не нижче 60 град і піддаємо стерилізації при 100 градусах: ємності по 0,35 літра – 45 хв, по 0,5 літра – 55 хв, укупорюємо.
Вітаю! Мені, як господині цієї рубрики, було б дуже цікаво дізнатися, які страви готують наші молоді читачі.
Що ви готуєте повсякденно?
Чим тішите своїх гостей у свята?
Що готуєте, коли приходять несподівані гості?
Які блюда готуєте, коли на дієті?
Які заготовки робите на зиму?
А можливо, у вас є фірмова страва?
Надсилайте будь-який свій рецепт плюс одну фотографію готової страви на електронну пошту [email protected]
Готовий салат зазвичай використовують як гарнір або подають до столу як основне блюдо.
Інгредієнти: 750 г баклажанів, по 145 г цибуліі моркви, 280 г солодкого перцю, 700 г густої томатної пасти, по 20 свіжої зелені петрушки та кропу, 20 г солі, олія.
Готуємо:баклажани нарізаємо кубиком або кружальцями. Потім робимо 3% розчин солі і опускаємо в нього рубані овочі. Чекаємо близько 15 хвилин - цього часу цілком достатньо, щоб позбавитися гіркоти. Відкидаємо баклажани на друшляк і даємо стекти зайвій воді.
На сковороду з додаванням двох столових ложок олії викладаємо підготовлені баклажани і пасеруємо їх з усіх боків до появи апетитної скоринки. Щоб кожен шматочок обсмажився рівномірно, операцію слід проводити кілька заходів. Перекладаємо овочі на друшляк, щоб прибрати зайву олію.
Очищену моркву шаткуємо тонкими смужками. Цибуля та болгарський перецьріжемо великими кільцями. У сковороді міняємо олію та пасеруємо рубані овочі.
Свіжу зелень дрібно-дрібно ріжемо ножем. Томатну пастуз'єднуємо з водою у співвідношенні 1:3, переливаємо в сотейник і доводимо до кипіння. З появою бульбашок викладаємо в соус обсмажені перці та цибулю, солимо. Чекаємо, поки все закипить, зменшуємо подачу газу та варимо на тихому вогні близько 10 хвилин. Кладемо нашатковану зелень, додаємо баклажани. Постійно помішуючи вміст каструлі, готуємо все протягом 15 хвилин.