Мариновані гриби рецепт з яблучним оцтом. Мариновані опеньки. Опеньки, мариновані з бальзамічним оцтом

Цей вид грибів на 90% складається із води. Решта 10% займають поживні елементи. Тому опеньків можна назвати дієтичним продуктом. Що корисного вони містять, опишемо нижче.

Хімічний склад та калорійність

Харчова цінність(В 100 г продукту):

• вода – 90 г;
• білки – 2,2 г;
• жири – 1,2 г;
• вуглеводи – 0,5 г;
• харчові волокна – 5,1 г;
• моно- та дисахариди - 0,5 г;
• зола – 0,5 г.

Вітаміни:

• вітамін C – 11 мг;
• вітамін B2 (рибофлавін) – 0,4 мг;
• вітамін B3 (PP, ніацин) – 10,7 мг;
• вітамін E (токоферол) – 0,1 мг.

• залізо – 0,8 мг;
• калій – 400 мг;
• кальцій – 5 мг;
• магній – 20 мг;
• натрій – 5 мг;
• фосфор – 45 мг.

Чи знаєте ви? Уражене міцелієм опенька дерево може світитися у темряві (люмінесцувати).

Корисні властивості

Вітамін В3 бере участь у жировому, білковому та вуглеводному обмінах. Допомагає формуватись еритроцитам, активізує виділення шлункового соку. Здатний розширити судини, що дозволяє крові швидше проходити ними, цим сприяючи зниженню тиску. Чим ширші судини та інтенсивніший кровотік, тим менша ймовірність їх закупорки тромбами та холестерином. Вітамін також покращує роботу шлунково-кишкового тракту, підшлункової, печінки, головного мозку. Приводить у норму нервову систему.

Рибофлавін бере участь у зростанні та відновленні тканин, сприяє засвоєнню заліза. Налагоджує роботу серця, головного мозку. Підтримує репродуктивну систему. Допомагає білку та цукру перейти в енергію і не відкластися про запас. При регулярному отриманні організмом вітаміну В2, покращується гострота зору, відбуваються позитивні зміни у структурі шкіри, волосся, нігтів.

Вітамін С є антиоксидантом, що перешкоджає руйнуванню тканин, зміцнює судини, виводить токсини, прискорює процес загоєння ран. Зміцнює імунну системупригнічує тривогу, нормалізує сон. Наявність аскорбінової кислоти в опеньках дозволяє використовувати їх як легкий антибіотик.

Без калію та магнію неможлива нормальна робота серцево-судинної системи. При їх нестачі погіршується еластичність судин, густіє кров, можуть утворюватися тромби. Це все здатне викликати біль у серці та порушення його ритму.

Залізо – незамінний компонент для гемоглобіну. Цей елемент також змушує щитовидку активніше виробляти гормони, що регулює температуру тіла.

Шкідливість від грибів можна отримати при вживанні їх у сирому вигляді. Вся справа в тому, що опеньків відносять до умовно-їстівних грибів, тобто тих, які в сирому або неправильно приготовленому вигляді можуть завдати шкоди організму через вміст їдких речовин. Тому їх потрібно правильно готувати, інакше розлад шлунка, а то й отруєння, гарантовано.

При зборі опеньків необхідно бути добре знайомими з цими грибами, щоб не переплутати їх з хибними опеньками, які не придатні для харчування.

Важливо! Слід збирати гриби в чистих лісах, оскільки рослині властиво накопичувати в собі всі шкідливі речовини із землі та повітря.

Протипоказані таким людям:

• із проблемами ШКТ;
• з нирковими недугами;
• дітям молодше 5 років;
• вагітним та годуючим;
• із хворобами серця;
• із підвищеним тиском.

Чи губляться властивості при маринуванні продукту?

Маринування - один із найпоширеніших способів приготування грибів.Термічна обробка в процесі приготування не тривала, а отже, корисні речовини не встигають розкластися. Так, частка їх у продукті зменшується, але не суттєво. Так, калорійність 100 г маринованих опеньків становить 18 ккал проти 22 ккал у свіжих. На десяті частки падає вміст білків, вуглеводів, вітамінів та мінералів.

Єдине, що сильно знижує користь страви, це сам маринад. Оцет негативно позначається на шлунку. А разом із сіллю та перцем ця дія посилюється. Тому уникати такого продукту слід людям із проблемами шлунка та кишечника.

Що знадобиться для рецепту: кухонна техніка та начиння

Щоб приготувати мариновані опеньки, під рукою мають бути:

• 8-літрова каструля (можна і більше, якщо є);
• п'ятилітрова каструля;
• 2 ємності: в одну складатимете помиті гриби, в іншу - порізані;
• ложка із довгою ручкою;
• каструля для стерилізації банок;
• банки ємністю 1 л або 1,5 л (2-3 шт. Залежно від обсягу);
• пластикові кришки;
• друшляк;
• вода;
• кухонна плита.

Важливо! Визначити кількість банок допоможе вага грибів, які ви збираєтесь готувати. У літрову банку міститься 1 кг маринованих опеньків.

Необхідні інгредієнти

Компоненти:

• 3 кг опеньків осінніх;
• 5 лаврових листів;
• 10 горошин запашного перцю;
• 6 зубчиків часнику;
• 2 ст. л. солі;
• 3 ст. л. цукру;
• 3 ч. л. 70% оцтової кислоти.

Особливості вибору та підготовка грибів

Щоб правильно вибрати гриб, слід знати основні відмінності їстівних від неїстівних опеньків:

Якщо для маринування використовуються лучні опеньки, то рекомендують маринувати лише капелюшки. З ніжок можна приготувати будь-яку страву.

Покрокова інструкція: як замаринувати опеньки на зиму

1. Беремо 3 кг осінніх опеньків.
2. Гриби ретельно вимиваємо від бруду та складаємо у зручну ємність.
3. Помиті гриби перекладаємо в нову ємність, попередньо відрізавши ніжку від капелюшка у маленьких опеньків, а у великих - розрізаємо ще капелюшок.
4. У 8-літрову каструлю набираємо два літри води та ставимо на плиту.
5. Додаємо маленьку дрібку лимонної кислоти, щоб зберегти колір грибів.
6. Висипаємо опеньки. Весь їхній обсяг відразу не поміститься. Відсипаємо 2/3 частини, і коли вони трохи сядуть, досипаємо залишок. Доводимо до кипіння.
7. Варимо п'ять хвилин, іноді прибираючи піну. Готовий продукт проціджуємо за допомогою дуршлагу.
8. Беремо каструлю п'ятилітрову і набираємо 1500 мл відфільтрованої води. Кип'ятимо.
9. Додаємо лавровий лист, перець, сіль, цукор. Перемішуємо та доводимо до кипіння.
10. Висипаємо у воду опеньки, перемішуємо. Додаємо 3 ч. л. оцтової кислоти, перемішуємо, доводимо до кипіння. Тримаємо на середньому вогні під закритою кришкою 20 хвилин.
11. Виловлюємо все лаврове листя і доварюємо ще п'ять хвилин.
12. Готовий продукт розкладаємо у простерилізовані банки під капронову кришку. Охолоджуємо та ховаємо в холодильник.

Відео: як замаринувати опеньки на зиму

Інші рецепти

Як маринувати опеньки - є безліч рецептів. Основні складові у них однакові, а от спеції – різні. Від цього залежить смак грибочків. Наводимо ще кілька популярних рецептів.

З корицею та гвоздикою

Компоненти для приготування:

• 2 кг опеньків;
• 1000 мл води;
• 2 ст. л. цукру;
• 4 ч. л. солі;
• 3 лаврові листи;
• 6 горошин запашного перцю;
• 4 гвоздики;
• 3 палички кориці;
• 3 ч. л. оцтової кислоти (70%).

Як приготувати:

Кип'ятимо воду, кидаємо всі компоненти, але без грибів та оцту. Через три хвилини кип'ятіння додаємо оцет і відставляємо каструлю. Вимиваємо гриби та занурюємо їх у холодну воду. Місткість з опеньками поміщаємо на плиту і доводимо до кипіння, зливаємо воду. Знову занурюємо їх у воду, солимо і кип'ятимо. Варимо, доки гриби не перемістяться на дно. Іноді знімаємо пінку. Готовий продукт розсипаємо банками. Тару заповнюємо на 2/3 і доливаємо маринадом. Накриваємо кришкою, чекаємо, щоб остигли, і ховаємо в холодильник.

З яблучним оцтом

Компоненти:

• 1 кг опеньків;
• 1-1,5 ст. л. солі;
• 1 ч. л. цукру;
• 6-7 ст. л. оцту 6% (яблучного або виноградного);
• 3 лаврові листи;
• 2 зубчики часнику;
• 7-8 горошин чорного перцю;
• 1 паличка кориці;
• 2 склянки води.

Головний компонент мий і чистий. Кип'ятимо в каструлі воду і засипаємо гриби. Тримаємо на вогні 20-30 хвилин, іноді прибираючи пінку. Зливаємо рідину з каструлі. Готуємо маринад. У каструлю набираємо 2 склянки води та додаємо всі спеції. Тримаємо на вогні після закипання п'ять хвилин. Далі кидаємо гриби та тримаємо на вогні 10 хвилин. Розкладаємо по банкам. Ставимо на 20 хвилин стерилізуватись. Після закінчення процесу закочуємо кришками.

З кропом та листям смородини

Компоненти:

• 3 кг опеньків;
• 1500 мл води (маринад);
• 3 ст. л. цукру;
• 10-16 шт. лаврового листа;
• 4 зубчики часнику;
• 4 ст. л. солі;
• 3 гвоздики;
• 10 горошин чорного перцю;
• 2/3 ст. оцту (9%);
• листя смородини/парасолька кропу.

Спосіб приготування:

Помиті та почищені опеньки проварюються, вода зливається. Після гриби заливаються маринадом. Для його приготування потрібно кинути всі спеції у воду і закип'ятити. Залиті маринадом гриби варимо, доки вони не перемістяться на дно каструлі. Готові опеньки розсипаємо по стерильним банкам і закочуємо. Охолоджуємо укутані рушником банки з продуктом.

Важливо! Можна готувати цю страву або з кропом або з листям смородини.

Особливості та правила зберігання маринованих опеньків

Готові гриби слід зберігати у місці, де температура не перевищує +8 °С. Якщо банки закочувалися на зиму, то продукт буде готовий до вживання за місяць. При виявленні цвілі банку відкривається, маринад зливається, а опеньки перекладаються в стерильні банки, заливаються новим маринадом і закриваються.

Корисні секрети

Ми вже говорили, як визначити кількість банок, які потрібно підготувати для маринованого продукту. Наведемо ще кілька корисних порад.

1. Кілограм свіжих опеньків займає три літрові банки.
2. Якщо ви плануєте готувати страву за швидким рецептом, то для маринування можна використовувати заморожені гриби. Розморожувати їх не потрібно.
3. Гриби необхідно висипати тільки в воду, що закипіла. Через 10 хвилин варіння їх зливають і по новій заливають водою. У ній і варять до готовності. Це становить приблизно 30-60 хвилин, залежно від сорту грибів. Така заміна води дозволяє «витягнути» із рослини всі шкідливі компоненти. Готовність визначається тому, як гриби осідають на дно.
4. У процесі варіння слід постійно знімати пінку.
5. Щоб маринад був смачнішим, його краще приготувати на грибному відварі, а не на чистій воді. Звичайно, якщо вона не зливалася, її не можна використовувати для маринаду.

Чи знаєте ви? Свою назву опеньки отримали через місця, де вони ростуть, - тобто на пнях.

Як бачимо, опеньки - корисні та смачні гриби. Через низьку калорійність їх можна віднести до дієтичних продуктів. Головне: вживати в їжу гриби з екологічно чистих районів та дотримуватись правил їх приготування.

Мариновані опеньки з оцтом на зиму – рецепт добре знайомий кожному любителю тихого полювання. За допомогою його виконання вдасться результативно переробити зібрані дари лісу та забезпечити себе та сімейство смачною, пікантною та поживною заготівлею.

Як маринувати опеньки на зиму з оцтом?

Правильно заготовлені мариновані опеньки з оцтом чудово зберігаються протягом року і більше. Потрібно просто дотримуватись вимог обраної технології та при її виконанні пам'ятати про наступне:

1. Перед консервуванням гриби перебирають, ретельно промивають.
2. Для маринування переважно використовувати невеликі опеньки, залишаючи їх цілком. Зріліші й важкі дари лісу потрібно розрізати на частини, видаливши нижню частину ніжки, яка найчастіше жорстка. Обрізки можна ефективно застосувати для .
3. Гриби відварюють до опускання на дно приблизно 20 хвилин.
4. Доповнюють опеньки маринадом.
5. Перед герметичним закупорюванням ємності із заготівлею стерилізують 30 хвилин.
6. Без стерилізації можна зберігати запаси у нещільно прикритій тарі та виключно у холоді.

Маринад для опеньків з оцтом

Знаючи, як готувати класичний розсіл для опеньків з оцтом, можна шляхом експериментів знайти максимально відповідний перевагам варіант. Додаючи нові прянощі, замінюючи ними запропоновані або виключаючи їх зі складу, вдасться змінити автентичну палітру смаку закуски та надати їй індивідуальності.

Інгредієнти:

• вода – 1 л;
• сіль – 1 ст. ложка;
• цукор – 2 ст. ложки;
• оцет 9% - 10 ст. ложок;
• гвоздика - 2-3 шт.;
• горошини запашного та чорного перцю – по 4 шт.;
• лавр – 1-2 шт.;
• мускатний горіх – щіпка;
• часник – 2-3 зубки.

Приготування

1. У воду закладають інгредієнти зі списку, окрім оцту та проварюють 15 хвилин.
2. Вмішують в маринад оцет і доповнюють їм опеньки.

Засолювання опеньків гарячим способом з оцтом

Наступний рецепт для тих, хто віддає перевагу оцту. При такій заготівлі гриби набувають приємного пікантного і пряного смаку, виходять злегка хрусткими і апетитними. Перед подачею закуску можна доповнити нарубаною ріпчастою або зеленою цибулею, часником, олією.

Інгредієнти:

• опеньки - 2 кг;
• вода – 1 л;
• сіль – 1 ст. ложка;
• цукор – 2 ст. ложки;
• оцет 9% - 10 ст. ложок;
• гвоздика - 2-3 шт.;
• перець, лавр – до смаку.

Приготування

1. Гриби відварюють 15 хвилин, відкидають на друшляк.
2. Кип'ятять воду з сіллю, цукром та прянощами 10-15 хвилин, додають оцет та гриби.
3. Через 10 хвилин варіння розкладають солоні опеньки з оцтом по банках.
4. Стерилізують судини 20-30 хвилин, закупорюють, укутують до остигання.

Мариновані опеньки з яблучним оцтом

Не менш ласими вийдуть опеньки з яблучним оцтом. Даний варіант закочування приваблює тим, що закуска не має вираженого оцтового аромату і присмаку, як при класичному маринуванні. Набір прянощів та спецій можна доповнити листям смородини чи вишні, парасольками чи молодими гілочками кропу.

Інгредієнти:

• опеньки - 2 кг;
• вода – 1 л;
• сіль - 1-1,5 ст. ложки;
• цукор – 3 ст. ложки;
• оцет яблучний – 8-9 ст. ложок;
• часник – 5 зубків;
• перець у горошинах, лавр, зелень – до смаку.

Приготування

1. Опеньки відварюють у воді.
2. Зливають грибну масу на друшляк і варять маринад, змішавши воду з сіллю, цукром, пряними добавками та часником, прокип'ятивши 10 хвилин.
3. Вливають оцет, закладають гриби, проварюють 10-15 хвилин, розкладають банками.
4. Мариновані опеньки з яблучним оцтом на зиму – рецепт, який потребує півгодинної стерилізації судин.

Мариновані опеньки з бальзамічним оцтом

Закочення опеньків з оцтом бальзамічним дозволить отримати більш оригінальний і вишуканий смак заготівлі, який здивує навіть прискіпливих гурманів. Крім традиційного набору спецій, можна додати до складу маринаду трохи зерен гірчиці, листя брусниці, а для любителів гострини ще й кілька кілець чилі.

Інгредієнти:

• опеньки - 2 кг;
• вода – 1 л;
• сіль – 1,5 ст. ложки;
• цукор – 2-3 ст. ложки;
• оцет бальзамічний – 170 мл;
• паличка кориці – 0,5-1 шт.;
• перець, лавр, гвоздика – до смаку.

Приготування

1. Відварюють опеньки 15 хвилин, зливають на сито.
2. Проварюють воду із сіллю, цукром та прянощами 10 хвилин, вливають оцет, закладають гриби.
3. Кип'ятять опеньки з бальзамічним оцтом 15 хвилин, розкладають по банкам, стерилізують 30 хвилин.
4. Закупорюють ємності, укутують.

Мариновані опеньки з винним оцтом

Ще один нестандартний рецепт маринованих опеньків з оцтом дозволить отримати надзвичайно смачну закуску, з приємною, помірною гостринкою і напрочуд пікантним насиченим ароматом. Багатий склад пряних добавок можна підкоригувати, адаптуючи мікс під переваги свого сімейства.

Інгредієнти:

• опеньки - 2 кг;
• вода – 1,6 л;
• сіль - 0,5-1 ст. ложка;
• цукор – 2,5 ст. ложки;
• винний оцет – 4 ст. ложки;
• кориця – 1/3 ч. ложки;
• часник – 2 зубки;
• кріп - 0,5 пучка;
• корінь хрону – 1 скибочка;
• листя смородини, перець, лавр, гвоздика – до смаку.

Приготування

1. Опеньки відварюють 25 хвилин.
2. Додають сіль, цукор, оцет винний, усі пряні добавки, крім зелені, проварюють масу 15 хвилин.
3. У банки кладуть зелень, розкладають гриби із маринадом.
4. Стерилізують ємності 30 хвилин, закочують.

Мариновані опеньки з рисовим оцтом

Мариновані опеньки з оцтом на зиму, рецепт яких буде викладено наступним, набувають особливого смаку за рахунок використання як компонент для маринаду білих коренів, які можна взяти як сухі, так і у свіжому вигляді. Замість звичайного оцту додається рисовий, що також грає на користь характеристик ласощів.

Інгредієнти:

• опеньки - 1,5 кг;
• вода – 1 л;
• сіль – 2 ст. ложки;
• цукор – 2 ст. ложки;
• рисовий оцет – 4 ст. ложки;
• сушений пастернак, корінь петрушки та селери – 2 ст. ложки;
• кріп - 0,5 пучка;
• перець, лавр – до смаку.

Приготування

1. Відварюють опеньки, зливають на сито.
2. Кип'ятять воду із сіллю, цукром та прянощами, додавши сушені або свіжі коріння, 10 хвилин.
3. Вливають у маринад оцет, закладають гриби, проварюють 5 хвилин|мінути|.
4. Перекладають опеньки з оцтом на зиму в стерильні банки, некрильно прикривають кришками, зберігають у холоді.

Опеньки мариновані з гвоздикою та оцтом

Наступний рецепт для тих, кому подобається насичений пікантний смак та витончений аромат, який надає заготовкам гвоздики. На відміну від більшості версій, де в маринаді є всього пара бутонів, в даному випадку на літр води потрібно буде покласти трохи неповну чайну ложку пряної добавки.

Інгредієнти:

• опеньки - 3 кг;
• вода – 1 л;
• сіль – 1 ст. ложка;
• цукор – 1,5-2 ст. ложки;
• оцет 9% - 8 ст. ложок;
• гвоздика – 1 ч. ложка;
• перець горошком, лавр – до смаку.

Приготування

1. Відварюють опеньки, зливають на друшляк, розкладають по банках, заповнюючи їх по плічка.
2. Кип'ятять воду із сіллю, цукром, гвоздикою, перцем та лавром 10 хвилин.
3. Вливають оцет, маринадом заливають гриби в банках, стерилізують 40 хвилин.
4. Закупорюють з оцтом.

Рецепт маринованих опеньків з оцтом та часником

Засолювання опеньків з оцтом по наступному доступному та простому рецептудозволить насолодитися дивовижним пікантним смаком і приголомшливим насиченим ароматом закуски. В даному випадку і в банки з грибами і маринад додають часник, попередньо очистивши зубки і розрізавши їх на пластини або часточки.

Грибники знають, що у вдалий рік за сприятливих умов на тому самому місці можна зібрати два, а то й три відра грибів. Ароматні та смачні грибочки часто стають прикрасою святкового столу. Та й узимку коли свіжих грибів просто не знайти, так приємно побалувати своїх рідних баночкою маринованих опеньків.

Процес маринування опеньків практично не відрізняється від процесу консервування будь-яких інших грибів. При цьому кожна господиня має свій власний рецепт, який відрізняється кількістю спецій, оцту або часом варення.

Особливості приготування

Вимочувати опеньки протягом кількох годин немає потреби. Замочувати необхідно лише для того, щоб з грибів відійшов пісок та дрібні смітники.

Для маринування відбираються гриби невеликого розміру із цілими шапками. Ніжки мають трохи жорсткий смак, а тому їх на третину видаляють.

Опеньки з яблучним оцтом

Необхідні продукти:

• свіжі опеньки - 1 кілограм;
• 6-7 столових ложок яблучного оцту;
• 1.5 склянки солі;
• 2 часникові зубчики;
• чайна ложка цукру;
• 3 лаврові листочки;
• 2 повні склянки води;
• трохи кориці та чорного перцю.

Процес приготування:

Для початку слід добре очистити і промити гриби. Після цього в киплячу воду кидаються опеньки, і після того, як вони знову закиплять, варити гриби слід не менше 30 хвилин. У процесі варіння необхідно акуратно видаляти піну. Після варіння гриби проціджуються через друшляк і залишають остигати.

Для приготування маринаду потрібна глибока каструля. У неї наливається вода. Після закипання у воду додаються спеції, сіль, цукор і кип'ятять ще 5-7 хвилин. Остиглі гриби акуратно опускаються в киплячий маринад і варяться ще 10 хвилин.

Готові гриби складаються у стерилізовані банки, заливаються маринадом та стерилізуються ще 25-30 хвилин. Тепер гриби можна закочувати та відправляти на зберігання.

Опеньки без закочення

Інгредієнти:

• 5 кілограмів грибів;
• 1 столова ложка яблучного оцту;
• 1,5 літра води;
• по 100 грамів солі та цукру;
• трохи чорного перцю та кориці;
• 50 г рослинної олії.

Приготування:

Гриби на півгодини заливаються водою, після чого промиваються, проціджуються та кип'ятять 5 хвилин. Гриби перекладаються на каструлю, заливаються холодним маринадом і ставляться на вогонь. Після закипання води гриби варяться ще 30 хвилин. Готові гриби складаються в сухі стерилізовані банки, заливаються маринадом, олією і закриваються пластмасовими кришками.

Мариновані опеньки в нашій родині йдуть найпершими. Ще жодна із заготовлених баночок не достояла хоча б до січня. Ці грибочки підходять для рецептів багатьох салатів. Але вони смачні та просто так, самі по собі.

Маринування, на мій погляд – найпростіший спосіб заготівлі грибів та опеньків, зокрема.

Мариновані опеньки на зиму з часником

Часник – овоч корисний, від застуди взимку вбереже та зробить мариновану страву тільки смачнішою. Та й якщо у вас залежало 5 зубчиків часнику, їм завжди можна знайти застосування, наприклад, для цього рецепту.

Інгредієнти:

• опеньки – один кілограм;
• літр кип'яченої чи фільтрованої води;
• півтори ложки солі;
• дві ложки цукрового піску;
• п'ять часникових зубків;
• пару лаврових листочків;
• десять горошинок чорного запашного перцю;
• шість парасольок гвоздики;
• 1 ч. ложка 70% оцту.

Хід приготування

1. Ті гриби, які ми зібрали, треба перебрати: видалити гілочки, листочки, очистити від бруду.
2. Тепер потрібно скласти їх у каструлю та заливати прохолодною водою, можна з-під крана. Залишимо на півтори години. Коли час мине, зливаємо цю, так звану першу воду, і заливаємо нову. Знову чекаємо. Цю процедуру потрібно повторити тричі.
3. Тепер поставимо їх варитися на півтори години. При закипанні треба буде знімати піну (якби ми варили варення). Після часу відкидаємо опеньки на друшляк і промиваємо їх холодною водою.
4. Далі ми займемося маринадом. На літр води засипаємо перець, сіль, цукор, оцет та інші прянощі. За дві хвилини до приготування маринаду ми кладемо туди наш часник. Перекладаємо опеньки в маринад, доводимо до кипіння.

Тепер грибочки можна розкласти все по баночках і закатати! Смачного!

Мариновані опеньки без оцту – рецепт на зиму

складові

• кілограм опеньків будь-якого розміру;
• вода – 1 літр;
• сіль – столова ложка без гірки;
• цукровий пісок – столова ложка;
• лимонка - десертна ложка з невеликою гіркою;
• часник;
• лаврушка;
• парасольки гвоздики – 2 – 3 штучки.

Хід приготування:

1. Опеньки перебрати і добре промити. Тепер заллємо грибочки водою та поставимо на газ. Після закипання рідини варимо опеньки ще 8 хвилин.
2. Зливаємо цю першу воду та наливаємо нову. Повертаємо каструлю на плиту і чекаємо на закипання. Після цього гриби відкидаємо в друшляк.
3. Давайте займемося маринадом: наллємо в каструлю холодну воду і кладемо до неї всі спеції з рецепту. Доведіть маринад до кипіння та покладіть у нього лимонку. Нехай знову закипить.

Тепер спробуйте його на смак – зараз його ще можна підсолити чи насолодити.

1. Перекладаємо в нього відварені опеньки та варимо їх ще 15 хвилин. Гриби викладаємо в банку та заливаємо рівномірно маринадом.

Закриваємо банки та даємо їм охолонути. Смачного!

Рецепти маринованих опеньків на зиму в банках

Це класичний рецепт. Інгредієнтів потрібно небагато, готуватися страва легко та швидко. Що стосується смаку, він вийде не гірше за попередні.

складові

• відро опеньків;
• лавровий лист – п'ять штук;
• оцтова кислота 70%;
• сіль - дві столові ложки з гіркою;
• цукровий пісок - їдальня ложка без гірки;
• перець чорний горошком, гвоздика по п'ять штук.

Хід приготування:

1. Гриби варитимемо в каструлі об'ємом 10 літрів. Заповнюємо водою половину обсягу. Закладаємо гриби (половину), коли вони опустяться, можна дозакладати інше. Доводимо до кипіння.
2. Знімаємо з вогню та зливаємо рідину. Потім гриби треба промити під проточною водою.
3. Кладемо в каструлю, додаємо туди стільки води, щоб при кипінні не втікала. Солимо, доводимо до кипіння та продовжуємо варимо протягом 40 хвилин. Знімаємо з вогню, виливаємо воду і даємо опенькам повністю стекти.
4. Тим часом займемося маринадом. В окрему каструлю наливаємо літр води, сиплемо ложку солі з гіркою, додаємо столову ложку цукру без гірки. Кладемо 5 лаврових листів, перець – 5 горошинок, гвоздику 5 штук. Ставимо маринад на вогонь і доводимо до кипіння.
5. Перекладаємо гриби в маринад, доводимо до кипіння і за 10 хвилин розкладаємо по банкам.

Смачного!

Мариновані опеньки швидкого приготування за 15 хвилин

Хочеться маринованих опеньків, але час підтискає або ліньки довго готувати, можна вирішити проблему дуже швидко. Рецепт нескладний, для новачка саме те. Швидко – не означає несмачно! Просто готується ця страва швидше, а аромат і смак залишаються такими ж, як і в класиці.

складові

• опеньки;
• дві столові ложки без гірки солі;
• ложка цукрового піску без гірки;
• 2-3 лаврові листи;
• шість штучок перцю горошком;
• три парасольки гвоздики;
• 1 год. ложка оцтової кислоти (70%).

Хід приготування:

1. Гриби почистити від бруду, гілочок. Промиваємо кілька разів і складаємо опеньки в каструльку. Доливаємо трохи води та ставимо їх варитися.
2. Після того як гриби закиплять, знімаємо пінку і продовжуємо варити 15 хвилин. Далі цю воду зливаємо та кладемо гриби назад у каструлю. Заливаємо розсолом, тобто маринадом.
3. Маринад ми готуємо в такий спосіб. На літр води кладемо сіль, цукровий пісок, лавровий лист, перець та гвоздику.
4. Цим розсолом заливаємо гриби та варимо наступні 30 хвилин. Знімаєте пінку, помішуєте. За 5 хвилин до закінчення варіння додаємо чайну ложку оцтової кислоти.

Все, тепер можна розкладати банками.

Простий рецепт маринованих опеньків з олією

Мариновані опеньки, приготовані за цим рецептом, виходять дуже смачними. Вони стануть чудовою холодною закускоюі гості обов'язково попросять у вас цей незвичайний рецепт. Такі опеньки відмінно поєднуються з картоплею та відвареним рисом.

Інгредієнти:

• кілограм опеньків;
• масло вершкове – 350 грам;
• сіль – орієнтир на власний смак;
• солодка паприка – чайна ложка без гірки.

Приготування:

1. Воду закип'ятити, посолити, і покласти в неї заздалегідь промиті гриби. Варити опеньки хвилин двадцять, постійно знімаючи пінку, що утворюється. Потім відкидаємо грибочки в дуршлак - нехай рідина повністю стіче.
2. У глибокій сковороді розтоплюємо мало і гасимо в ньому відварені опеньки протягом півгодини. Наприкінці солимо до смаку і припрпавляем їх паприкою.
3. Після цього перемішуємо та готуємо ще 10 хвилин.
4. Розкладаємо опеньки по стерильним банкам. Зверху наливаємо трохи гарячої олії зі сковороди і закочуємо кришками.

Зберігаються такі гриби приблизно 8 місяців. Смачного!

Найсмачніший рецепт маринованих опеньків без стерилізації

Комусь це подобається, комусь ні. Але факт один – не треба дбати про стерилізацію банок. Досить незвично, адже наші мами та бабусі завжди стерилізували банки, перед тим як у них покласти варення чи гриби.

Інгредієнти:

• 2,8 кілограма опеньків;
• 2 літри води;
• лимонна кислота;
• оцтова кислота 70%;
• перець горошком, сіль, цукор, часник, лавровий лист;
• три столові ложки солоного соєвого соусу.

Хід приготування:

1. Насамперед треба всі опеньки промити під струменем холодної водита перебрати. Тепер у дрібних грибків відрізаємо ніжку наполовину. У великих обрізаємо повністю і капелюшки ріжемо на дві частини.
2. Візьмемо тепер 8-літрову каструлю, наливаємо в неї воду і на кінчику ножа сиплемо лимонну кислоту. Закидаємо 2/3 грибів. Чекаємо на закипання і додаємо решту опеньків. Варимо грибочки протягом 5 хвилин. Тепер знімаємо з вогню і зливаємо воду через друшляк.
3. Тепер беремо 5-літрову каструлю і наливаємо до неї два літри води. Ставимо на газ і після того, як вона закипить, додаємо туди 5 невеликих лаврових листочків, 10 горошин чорного запашного перчика і 6 зубчиків часнику для смаку, 2 столові ложки солі, 3 столові ложки цукру. Помішуємо та після закипання додаємо гриби.
4. Помішуємо і вливаємо 3 чайні ложки оцту і 3 столові ложки соєвого соусу. Чекаємо на кипіння і під закритою кришкою варимо приблизно 20 хвилин. Забираємо лаврові листи і продовжуємо варіння ще 5 хвилин. Знімаємо каструлю з вогню та перекладаємо у банки.

Все готово. Після остигання гриби можна прибирати в льох на зберігання.

Вдалих вам заготовок та приємного апетиту!

З настанням осені багато господинь замислюються, як краще маринувати подосиновики на зиму. Адже є багато різних рецептів. Радимо вам спробувати маринад з додаванням яблучного оцту - в ньому лісові грибочки виходять щільними, в міру кисленькі, дуже ароматними.

Ця чудова закуска в зимовий часпорадує вас і ваших гостей, нагадуючи вам про літо. Натуральний оцет яблучний, що входить до складу маринаду, надає подосиновикам дуже ніжний, насичений смак.

Їх додають у своє меню люди, які дотримуються дієтичного та правильного харчування.

Цей рецепт чудово підходить для маринування інших лісових грибів (опеньків, моховиків, білих, польських, маслюків). Можна зробити мікс із різних видів. У будь-якому випадку у вас вийде чудова закуска із маринованих грибів.

Покроковий фото-рецепт

Очищаємо подосиновики від лісового сміття (трави, гілочок, шматочків землі), промиваємо проточною водою. Пошкоджені ділянки зрізаємо без жалості.

Інгредієнти:

• 500-600 гподосиновики;
• 1/3 ч. л. солі;
• вода.

• 400 мл води;
• ч. л. кориці;
• 100 мл;
• 3 шт. запашного перцю;
• 2 гвоздики;
• 1 ст. л. цукру;
• 2 ч. л. солі.

Приготування:

• Гриби нарізаємо однаковими за розміром шматочками, щоб вони рівномірно просочилися ароматним маринадом. Заливаємо водою та варимо 10 хвилин на середньому вогні. Піну, що утворюється при кипінні, регулярно знімаємо ложкою.

• Відкидаємо подосиновики на друшляк, промиваємо холодною водою. Даємо стекти.

• Викладаємо подосиновики в сотейник, наливаємо свіжу воду, додаємо 1/3 чайної ложки солі. Варимо на середньому вогні ще 30-35 хвилин, доки гриби не опустяться на дно.

• Зливаємо воду і розкладаємо гриби в простирилізовані банки, заповнюючи їх на три чверті.

• Готуємо маринад: в 400 мл води додаємо всі інгредієнти за рецептом, доводимо до кипіння, варимо на повільному вогні 2-3 хвилини.
• Наливаємо гарячий маринад у банки, залишаючи до краю трохи місця для 2 столових ложок соняшникової олії. Його додаємо для кращого збереження грибів, якщо робимо заготівлю для тривалого зберігання.

• Відразу закочуємо (або закручуємо) банки кришками, накриваємо ковдрою, залишаємо до повного остигання. Мариновані подосиновики будуть готові за 1,5 місяці.

Подосиновики, замариновані цим способом, виглядають у банку дуже апетитно, оскільки маринад залишається прозорим. Не розчарує вас і смак, особливо, якщо ви користуватиметеся натуральним яблучним оцтом. Побалуйте себе яскравим смакомцієї чудової закуски!