Мангольд рецепти приготування. Заготівля мангольду на зиму: найкращі рецепти. Протипоказання та шкода

Подібно до шпинату, листя мангольда скорочуються в обсязі, коли його готують на пару або варять, тому, щоб отримати 4 маленькі або середні порції, наповніть велику каструлю листям до країв.

Що можна приготувати з мангольду

Найпростіший спосіб приготувати мангольд – зварити його. Вимийте холодною водою. Видаліть занадто товсті стебла, інші стебла відріжте та обсмажте окремо. Маленьке листя залиште цілим, а велике наріжте на шматки. Покладіть у велику каструлю і залийте водою так, щоб вона їх накрила. Варіть на великому вогні, помішуючи, поки листя не стане м'яким і обсяг їх помітно скоротиться. Злийте воду, посоліть та подавайте на стіл. Можна покласти шматочок олії або трохи мускатного горіха.

Пюре:

Перед тим, як приготувати мангольд, закип'ятіть воду. Приготуйте листя на пару, постійно помішуючи, потім ретельно злийте воду і відіжміть насухо. Покладіть у блендер, додавши 10 г вершкового масла|мастила| і дрібку мускатного горіха на кожні 100 г листя. Приготуйте пюре і посоліть до смаку.

Рецепти з листяних буряків дуже прості і зрозумілі - можна готувати листя і стебла разом і окремо. Листя відбирайте маленькі або наріжте на шматки великі. Витріть їх, якщо потрібно. Розігрійте кунжутне масло в сковороді або просто у великій сковороді і обсмажуйте на сильному вогні протягом 1-2 хвилин, постійно помішуючи. Для смаку додайте кунжутне насіння або дрібно нарізаний часник.

Стебла можна використовувати як звичайні овочі - мангольд і страви з нього можуть бути не тільки прекрасним гарніром, але і самостійним частуванням. Відокремте їх від листя і наріжте на шматки, а потім обсмажуйте на великому вогні протягом 2-3 хвилин, поки не стануть золотистими і хрусткими.

Подивіться фото страв із мангольду – вони прикрасять навіть святковий стіл.

Як приготувати тушкований мангольд з вершковим маслом.

Страви з мангольду виходять дуже поживними та ситними. Саме тому найкраще його подавати з простим м'ясом, обсмаженим на грилі, або з рибою.

На 4 порції:

• 2 кг мангольду
• 75 г вершкового масла
• 75 г тертого пармезану
• сіль, чорний перець

Приготуйте на пару мангольдів, постійно помішуючи. Обсушити і покласти на сковороду. Додайте вершкове масло|мастило|, половину порції тертого сиру і чорний перець, обсмажуйте 1 хвилину на слабкому вогні, постійно помішуючи. Додайте сир, посоліть за смаком і подавайте на стіл.

Прості рецепти з листового буряка та фото

Прекрасний рецепт із мангольду на вечерю - частування потрібно подавати з качанним салатом та запеченими помідорами на гілці.

На 4 порції:

• 800 г стебел «райдужного» мангольду
• шматочок вершкового масла
• 400 мл білого соусу
• 50 мл молока
• 75 г сиру чеддер
• 40 г сухих хлібних крихт

Обсмажте у вершковому маслі на середньому вогні при постійному помішуванні цілісні стебла мангольду протягом 3 хвилин або поки вони не стануть м'якими. Покладіть на дно неглибокої форми, яку можна ставити у духовку.

Розбавте білий соус молоком, ретельно розмішайте та вилийте на мангольд.

Зверху засипте тертим сиром, змішаним із хлібними крихтами (пануванням). Запікайте при температурі 200 ° С протягом 20-25 хвилин, поки поверхня не покриється золотистою скоринкою.

Гарнір до м'яса:

Цей гарний гарнір стане чудовим партнером для смаженої баранини. Якщо покласти зверху яйце некруто, то його можна подавати замість вечері.

На 4 порції:

• 6 стебел цибулі-шалот
• 8 зубків часнику
• 2 ст. ложки оливкової олії
• 1 кг рубінового мангольду
• 150 мл овочевого бульйону
• банку консервованого нуту вагою 400 г
• сіль, чорний перець

Протягом 3 хвилин обсмажте в маслі на великій сковороді на середньому вогні дрібно порізану цибулю-шалот та часник, щоб вони стали м'якими та золотистими.

Стебла та листя мангольду великого розміру поріжте. Половину покладіть на сковороду, і заважайте, доки їх обсяг не зменшиться вдвічі – це займе приблизно 2 хвилини. Покладіть туди ж мангольд, що залишився, і знову заважайте.

Зверху залийте бульйоном, додайте|добавляйте| нут з|із| банки без рідини і кип'ятіть все протягом 5 хвилин.

Злийте рідину. Полийте оливковою олією, посоліть, поперчіть і подавайте на стіл.

Лазання з рикоттою:

Подавайте з часниковим хлібом та салатом.

На 4 порції:

• 8 аркушів тіста для лазаньї
• 1 кг листового буряку
• 1/2 ч. ложки меленого мускатного горіха
• 500 г сиру
• сіль, чорний перець
• 400 мл томатного соусу
• 400 мл білого соусу
• 75 г тертого пармезану

Не використовуйте листи для лазаньї, на яких вказано «без попереднього варіння», оскільки цей рецепт не містить достатньої кількості рідини.

Нагрійте духовку до 190°. Зваріть листи лазаньї до готовності, злийте воду, залишивши 1 ст. ложку рідини.

Приготуйте на пару мангольд, постійно помішуючи, злийте воду, посоліть, поперчіть і додайте|добавляйте| мускатний горіх. Покладіть сир рикотту і тримайте суміш теплою. Зігрійте на вогні томатний соус та білий соус.

Викладіть лазанню на квадратну вогнетривку форму, змащену олією, в наступному порядку: шар тіста, половину томатного соусу, всю суміш листяних буряків з рикоттою, залишок томатного соусу, решта тіста для лазаньї, весь білий соус. Зверху посипте тертим сиром. Запікайте 20 хвилин.

Тепер ви знаєте, що приготувати з мангольду можна практично будь-яку страву – від простого гарніру до чудової лазаньї.

Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

Зміст

Плануючи навесні посадку овочевих культур на своїй присадибній ділянці, важливо подбати про вирощування корисних рослин. Одним із таких є буряк мангольд, який на території Росії вирощують мало. Тим не менш, овоч дуже корисний і не поступається за корисними якостями шпинату, пекінській, білокачанній капусті. Багато хто не знає, але з листового буряка можна приготувати багато смачних страв – від супу, борщу, голубців до випічки. Крім того, її корисні властивості широко використовуються в косметології та народній медицині.

Що таке мангольд і як його їдять

Отже, мангольд - це дворічна трав'яниста рослина, що є найближчим родичем нормальної, цукрової або кормової буряків. Зовні рослина схожа на шпинат, має довге (до 30 см) листя, стебла, а за смаком – схоже на спаржу. Існує два види овочів:

1. Шнітт-мангольд (листяний). Морозостійка, після зрізу виганяє нові листочки, відразу придатні до вживання. Весняні сходи з'являються зі старого кореня. Листя потрібно їсти сирим, оскільки в них багато вітамінів. Колір шнитт-мангольда варіюється від світло-салатового до темно-зеленого з бордовими прожилками.
2. Стебловий (жилкуватий). Відрізняється прожилками, що виділяються на стеблі, разом з яким і вживається в їжу. Має черешки, діаметром до 5 см, що відрізняються за колірною гамою. Стебла перед приготуванням піддаються попередньої термічної обробки (відварюються).

Листові буряки родом із Середземномор'я, відомі понад 3000 років, а в Стародавньому Римі були одним з головних інгредієнтів, що використовуються в приготуванні страв. Завдяки цьому факту, мангольд стали називати «римською капустою». Окрім корисних харчових якостей, овоч виконує ще й декоративну функцію, тому фахівцями було виведено такі види буряків:

• сріблясточерешкова;
• зеленочерешкова;
• жовточерешкова;
• червоночерешкова.

Калорійність та харчова цінність

Римська капуста не утворює коренеплід, у їжу вживається лише верхня частина мангольду. Листя овочів є низькокалорійними, соковитими, корисними, володіючи енергетичною цінністю в кількості всього 19 ккал на 100 г. Співвідношення цінних речовин листового буряка:

• білки – 1,8 г;
• жири – 0,2 г;
• вуглеводи – 3,74 г;
• харчові волокна – 1,6 г;
• вода – 92,66 р.

Корисні властивості листового буряка

Мангольд має велику кількість вітамінів, мінералів, корисних речовин, а також включає 13 антиоксидантів. Овочі містять цілий комплекс важливих для здоров'я людини компонентів:

1. Бузкова кислота. Допомагає контролювати показник цукру у крові.
2. Фітонутрієнти, беталаїни, що відповідають за виведення токсинів.
3. Вітамін С. Зміцнює імунітет, очищує кров, покращує стан волосся, шкірних покривів.
4. Вітамін К. Стимулює обмінні процеси у кісткових, сполучних тканинах, підтримує роботу нирок.
5. Вітамін А. Надає загальнозміцнюючий ефект на весь організм у цілому.
6. Каротин. Стабілізує артеріальний тиск, покращує роботу травної системи.
7. Вітаміни групи В, холін, ніацин, рибофлавін, фолієва кислота, тіамін.
8. Селен, цинк, марганець, магній, натрій, калій, залізо, кальцій, фосфор, мідь.
9. Пантотенова кислота, що у обмінних процесах.

Виходячи з наявності перерахованих вище компонентів, виділяють такі корисні якості буряків:

1. нормалізація функцій серцево-судинної системи;
2. зміцнення захисних функцій організму;
3. виведення токсинів, шлаків, які провокують переїдання;
4. сприяння регенерації клітин підшлункової залози;
5. забезпечення добової потреби у магнії;
6. позитивний вплив при авітамінозі, анемії, діабеті;
7. покращення зору;
8. профілактика атеросклерозу;
9. лікування розладів нервової системи, депресивного стану;
10. очищає від шлаків, сприяючи зниженню надлишкової маси тіла.

Шкода та протипоказання

Безліч корисних якостей не робить буряк мангольд абсолютно корисним для всіх людей. Розрізняють такі шкідливі властивості рослини і з цього протипоказання:

1. Містить велику кількість вітаміну К, надлишок якого спричиняє зниження тиску, запаморочення, блювотні позиви, нудоту, згущує кров, провокуючи утворення тромбів. Завдяки всьому перерахованому вживати мангольд не рекомендується людям з такими недугами: варикоз, підвищений холестерин, мігрень, тромбофлебіт.
2. Включає ефірні сполуки, солі щавлевої кислоти (оксалати), що провокують появу каміння у жовчному міхурі, нирках. Є римську капусту не можна тим, хто вже має такі освіти.

Де і як застосовується

Не багатьом відомий даний факт, але листяні буряки мангольд знайшла широке застосування відразу в кількох областях життя людини. Перша та основна – кулінарія. З яскравого, соковитого, свіжого листя овоча готують салати, холодні закуски, супи, для других страв зелень попередньо гасять, відварюють, обсмажують у сухарях. Крім того, черешки рослини чудово підходять для консервації, маринування, приготування гарніру, а зелень – для квашення.

Друга галузь застосування – косметологія. Листки здатні добре зволожувати, живити, очищати шкіру, мають омолоджуючий ефект. На їх основі готують зволожуючі, вітамінні маски для обличчя та волосся, оскільки рослина добре зміцнює волосяні цибулини, стимулює їх зростання, позбавляє лупи, надає блиску, оздоровлюють шкірні покриви голови.

Ще одна сфера використання мангольду – народна медицина, з рослини готують відвар, що має ранозагоювальну, сечогінну, протизапальну дію, допомагає вилікувати ангіну, захворювання дихальних шляхів. Сік листя буряків здатний зупинити кровотечу, вилікувати нежить, зняти головний, зубний біль, запалення з очей, зупинити облисіння.

Що можна приготувати з мангольду

Є різні страви із мангольду, які зможе приготувати будь-яка господиня. Холодні супи, закуски, омлет, гарячі частування з римською капустою все готується просто, швидко, а виходить смачно, корисно. Більшість ласощів будуть дієтичними, оскільки основний інгредієнт є низькокалорійним. Уважно вивчіть протипоказання продукту перед тим, як приступити до приготування їжі з листяним буряком.

Рецепт голубців у буряковому листі

• Час: 1 година 20 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: російська.
• Складність легка.

Щоб приготувати смачні соковиті голубці, потрібно відбирати велике листя, що переросло, так буде зручніше загортати начинку. Їхній яскравий насичений зелений колір зробить страву апетитною, красивою зовні. Начиняти шнитт-мангольд можна чим завгодно, на власний розсуд, але й у класичному виконанні голубці виходять дуже ароматними, ситними.

Інгредієнти:

• фарш курячий – 400 г;
• листя римської капусти – 12 шт.;
• рис – 100 г;
• цибуля – 3 шт.;
• часник – 2 зуб;
• зелень кропу – 1 пучок;
• спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Рис зварити до напівготовності, перемішати з фаршем, подрібненою цибулею, часником, зеленню, спеціями.
2. Розкласти листя на робочій поверхні, покласти начинку, загорнути конвертиком.
3. Перекласти сирі голубці у глибоку каструлю, залити до половини водою.
4. Зверху покласти плоску тарілку, поставити банку, наповнену водою.
5. Гасити півгодини на повільному вогні. Подавати полив сметаною або натуральним йогуртом.

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 2-3 особи.
• Калорійність: 84 ккал/100 г.
• Призначення: закуска.
• Кухня: інтернаціональна.
• Складність легка.

На основі мангольду можна приготувати багато різних салатів, і кожен буде смачний. Корисні властивості закуски посилює велику кількість зелені, часнику. Особливої ​​пікантності надають волоські горіхи, заправка. Кількість спецій варіюють на свій смак, для легкої гостроти, аромату можна додати трохи чорного меленого перцю. Пам'ятайте, що занадто багато римської капусти не можна, оскільки це може нашкодити здоров'ю.

Інгредієнти:

• мангольд – 1 пучок;
• волоські горіхи – 5 шт.;
• олія оливок – 50 мл;
• часник – 2 зуб;
• лимонний сік – 2 ст. л.;
• сіль, цукор – за смаком;
• зелень кропу, петрушки, кінзи – по 20 г.

Спосіб приготування:

1. Листя буряка добре вимити, пробланшувати, залишити, щоб стекла вода.
2. Горіхи почистити, подрібнити, зелень порубати.
3. Мангольд порвати руками, якщо жорстка – трохи пом'яти. З'єднати із зеленню, горіхами та заправкою з олії, спецій, видавленого часнику.
4. Добре перемішати, полити лимонним соком, постояти близько 30 хвилин.

Маринований листовий буряк на зиму

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 4-5 осіб.
• Калорійність: 16 ккал/100 г.
• Призначення: закуска, консервація.
• Кухня: російська.
• Складність легка.

Одним із способів приготування овочів є маринування черешків з подальшою консервацією. В результаті взимку ви можете в будь-який час відкрити та насолодитися чудовим смаком корисної заготівлі. Оцтову есенцію можна замінити звичайним оцтом 9%, правильно вирахувавши пропорції. Парасольки кропу краще додавати разом із насінням для надання особливого аромату.

Інгредієнти:

• стебла мангольду – 500 г;
• цукор – 1-1,5 ст. л.;
• сіль - 2-3 ст. л. (без гірки);
• вода – 1 л;
• оцтова есенція – 1 ст. л.;
• часник;
• парасольки кропу;
• листя смородини, вишні, хрону;
• насіння кунжуту, перець запашний (горошок), гірчичний порошок.

Спосіб приготування:

1. Черешки ретельно вимийте, дайте стекти воді, наріжте шматочками, довжиною на 1,5 см нижче шийки банки.
2. Приготуйте розсіл: закип'ятіть воду, влийте есенцію, розмішайте, додайте спеції, ще раз доведіть до кипіння.
3. Банки пастеризуйте, покладіть на дно по парасольці кропу, 2 зубчики часнику, 3 горошини перцю, 1/3 ч. л. гірчичного порошку, листя хрону, смородини, вишні.
4. Укладіть черешки вертикально, як огірки, щільно притиснувши один до одного.
5. Залийте гарячим маринадом, простерилізуйте протягом 15 хвилин (якщо банк – 0,5 л), закатайте. Охолодіть, перевернувши кришкою донизу.

Суп із мангольду

• Час: 1,5 години.
• Кількість порцій: 5-6 осіб.
• Калорійність: 22 ккал/100 г.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.
• Складність:

Зі шнитт-мангольда можна приготувати ще й смачний овочевий суп, який вариться на воді або бульйоні. Кулінарний процес полегшується тим, що використовується не каструля та газова плита, а мультиварка. Відмінним доповненням до такої першої страви стане соус зі сметани, аджики та часнику. Кількість свіжої зелені, спецій та приправ варіюйте, виходячи з особистих уподобань.

Інгредієнти:

• м'ясо курки – 0,5 кг;
• мангольд (з черешками) – 1 пучок;
• картопля, помідори – по 2 шт.;
• цибуля, морква, кабачок – по 1 шт.;
• олія пісна – 2 ст. л.;
• вода – 5-6 л;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Овочі почистіть, моркву натріть на тертці, картопля, кабачок, помідори – наріжте кубиками середнього розміру.
2. Буряк помийте, обсушіть, відокремте листя від черешків. Верхню частину наріжте, як капусту, нижню - розріжте вздовж на 2-4 частини, а потім розділіть на невеликі брусочки.
3. Виставте на мультиварці режим Випічка, обсмажте на олії цибулю до золотистого кольору.
4. Додайте моркву, смажте до розм'якшення.
5. Додайте вимиту курку, смажте, поки м'ясо не побіліє.
6. Додайте картоплю, кабачок, помідор, буряк, спеції. Налийте гарячу воду до максимальної позначки.
7. Поставте режим Суп, закрийте кришку, готуйте до сигналу.

Осетинський пиріг з мангольдом та сиром

• Час: 2:00.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 172 ккал/100 г.
• Призначення: випічка.
• Кухня: Кавказька.
• Складність легка.

Ще одна відома страва, яка готується з використанням римської капусти – осетинський пиріг (цахараджин). Подібні частування жінки цього кавказького народу печуть часто, особливо у великі свята. Такі коржики виходять дуже апетитними, ароматними, із дивовижною рум'яною скоринкою. Подається пиріг ще гарячим, змащеним розтопленим вершковим маслом.

Інгредієнти:

Для тесту:

• молоко – 100 мл;
• дріжджі – 1 ст. л.;
• цукор - 1 ч. л.;
• кефір – 200 мл;
• сметана – 2 ст. л.;
• яйце – 1 шт.;
• сіль - 1 ч. л.;
• борошно - 500 г.

Для начинки:

• мангольд – 800 г;
• цибуля – 1 шт.;
• сулугуні - 500 г;
• сіль, перець – за смаком;
• олія – для смаження.

Спосіб приготування:

1. У теплому молоці розпустіть дріжджі, поставте для вистоювання на тепле місце на 20 хвилин.
2. Змішайте яйце з молоком, кефіром, сіллю, сметаною, ретельно перемішайте.
3. Додайте|добавляйте| муку|борошно|, починайте вимішувати тісто. Коли маса буде однорідною, заберіть у тепло.
4. Буряк вимийте, наріжте соломкою, цибулю - дрібно порубайте.
5. Обсмажте цибулю на олії до золотистого кольору, додайте буряки, смажте до готовності.
6. Остудіть, додайте натертий на тертці сир.
7. Тісто, що підійшло, розділіть на 3 частини, викладете в кожну начинку.
8. Краї зберіть «мішочком», розкотіть коржом, залишивши по центру отвір.
9. Випікайте 30 хвилин|мінути| при 1800.

Вирощування та догляд

Листові буряки сіють з початку весни по червень, попередньо замочивши насіння у воді. Грунт для посадки повинен бути добре перекопаним, теплим, не кислим, тому потрібно вносити органічні добрива, наприклад, деревне вугілля. Насіння закладають в землю на 2-3 см, на відстані 5 см один від одного. Зі збільшенням зростання сходів їх потрібно проріджувати, залишаючи простір 10-12 см між дорослими рослинами. По догляду особливих вимог немає, мангольду необхідний своєчасний полив (при необхідності), розпушування ґрунту, видалення бур'янів та достатня кількість світла.

Листя овоча потрібно регулярно зрізати, для споживання найбільше підходять молоді пагони. Черешки краще не чіпати, доки не утвориться велика розетка. Рослина - дворічна, тому на зиму її не потрібно викопувати, а можна залишити зимувати на городі, попередньо підгорнувши і покривши компостом. За нормальних умов у зимовий період вже на початку весни ви будете насолоджуватися вітамінним листовим буряком.

Як правильно зберігати

Для недовгого зберігання, листя овочів необхідно помістити в поліетиленовий пакет, випустивши все повітря і щільно загорнувши, щоб не було доступу кисню. Мити зелень можна лише безпосередньо перед використанням, замочувати взагалі не рекомендується, оскільки зникнуть усі корисні властивості. Якщо ж передбачається тривале зберігання, мангольд вимивають, ріжуть та заморожують так само, як шпинат.

Відео

Мангольд - листяні буряки, обробляти які почали в Стародавньому Єгипті та Греції, правда, в ті часи ця рослина вважалася морською бруквою. Цікаво, що вживати в їжу коренеплоди буряків стали набагато пізніше, а в XXI столітті в Росії почали вирощувати листові та бульбові сорти буряків окремо. Мангольд, який називають римською капустою або буряком, поділяється на два види - стебловий мангольд (схожий на листя буряків з прожилками та стеблами червоного, жовтого або зеленого кольору) та шнітт-мангольд, що нагадує шпинат.

Мангольд: корисні властивості рослини

Ця невибаглива городна культура стає все більш популярною не тільки завдяки тому, що її легко вирощувати, а й через цілющі властивості.

Зелене листя надзвичайно насичене вітамінами (особливо каротином), цукрами, білками та мінеральними солями. Підвищена концентрація вітаміну До сприяє очищенню крові та забезпечує її нормальну згортання. Високий вміст кальцію в зеленому листі допомагає зміцненню зубів і кісток, а наявність заліза є профілактикою анемії. Рослина мангольд містить клітковину та бузкову кислоту, які нормалізують рівень цукру в крові, тому мангольд показаний діабетикам, а унікальні протиракові властивості є наслідком підвищеного рівня антиоксидантів. Крім того, листя мангольду посилюють мозкову діяльність, ефективні для нормалізації зору, корисні для серця та судин.

Як приготувати мангольд?

У рецептах страв найчастіше використовується як корисний інгредієнт свіжих салатів і овочевих рагу. Популярний рецепт салату з мангольду включає дрібно порізане листя, помідори, болгарський перець, бринзу або моцареллу, цибулю і зелень, заправлені олією. При тепловій обробці мангольд, на відміну від шпинату, не втрачає об'єм, а на смак він набагато солодший і приємніший.

Молоді черешки рослини готують як спаржу – спочатку відварюють, а потім обсмажують у яйцях та сухарях, запікають у бешамелі або вершковому соусі, додають у супи та бульйони. Листовий мангольд використовується в приготуванні голубців, долми та буряка, його готують як цвітну капусту, використовують у пирогах, омлетах та десертах.

Суп з мангольду готувати просто - потрібно відокремити черешки від листя, дрібно порізати черешки, варити їх у бульйоні до готовності, і тільки після цього суп можна додавати картоплю та інші овочі. Нарізане довгими смужками зелене листя, як правило, кладуть за 10 хвилин до закінчення варіння, після чого страві потрібно дати настоятися протягом півгодини.

Мангольд: заготівля на зиму корисних вітамінів

Можна солити разом із капустою або заготовляти на зиму як самостійну страву. Зазвичай для цих цілей використовується маринування та консервування, а різниця між цими двома процесами полягає у складі розсолу та маринаду, в результаті якого виходять зовсім різні страви. Маринований мангольд є самостійною закускою, а консервоване листя використовується для приготування різних страв.

Для маринування можна взяти оцет, цукор, сіль, кріп, часник, листя чорної смородини, малини та вишні, гірчичний порошок та горошини чорного перцю. Для консервування підійде цілісний мангольд, з якого взимку можна приготувати пікантні голубці. Деякі господині заморожують та сушать листя та черешки, заготовляють салати та заправки для супів, консервують соки, додають мангольд в ікру та лечо.

Рецепти буряків мангольд можуть бути дуже екзотичними - наприклад, ви, напевно, не пробували сирну запіканку або випічку з мангольдом. Втім, і звичайні рецепти порадують вас своїм смаком, яскравим виглядом та простотою приготування, оскільки мангольд – це пікантно, корисно та незвичайно!

Буряки в Росії знають і люблять - цей овоч є інгредієнтом безлічі простих і вишуканих страв. У нашій країні в їжу традиційно вживається лише коренеплід, а листя просто викидається або йде на корм худобі. Тим часом листя буряків – смачний і корисний продукт, відомий як морська бруква ще древнім єгиптянам. На європейському континенті ця овочева культура з'явилася пізніше під назвами буряк, римська капуста або мангольд (від німецького Mangold).

Листові сорти буряків набули поширення в нашій країні близько 20 років тому. Сьогодні в Росії культивуються два види рослини – стебловий мангольд та шніт-мангольд. Перший на вигляд дуже схожий на «вершки» звичайного буряка і являє собою бордові стебла і листя з вираженими прожилками. Другий – нагадує шпинат. Наші співвітчизники оцінили мангольд – нові рецепти салатів, супів, гарнірів, рагу беруть на озброєння не тільки господині, а й професійні ресторатори.

Корисні властивості мангольду

Листовий буряк швидко знайшов свою нішу в нашому харчовому раціоні завдяки смаковим якостям та лікувальному ефекту. Рослина насичена цукрами, білками, мінералами та вітамінами (особливо каротином). Також мангольд має високу концентрацію вітаміну К – цей елемент ефективно очищає кров, попереджає кровотечі та крововиливи (інсульти). Завдяки присутності заліза рослину можна використовувати для профілактики анемії. Бузкова кислота корисна для діабетиків, антиоксиданти попереджають розвиток пухлин та уповільнюють процеси старіння організму.

Способи приготування мангольду

Рослина можна вживати як у свіжому вигляді, так і після теплової обробки. Корисні салати з мангольдом – відмінний варіант для сніданку чи легкого перекушування протягом дня. Черешки рослини можна готувати як спаржу - відварити та обсмажити в яйцях та сухарях. Особливо смачний мангольд – овочева запіканка з додаванням соусу бешамель. Також листовим буряком можна замінити капусту в голубцях або виноградне листя в долмі. Любителі домашніх солінь за допомогою буряка отримують вітамінний запас на всю зиму.

Мангольд – нові рецепти салатів

Листові буряки в холодних закусках використовуються як основний або допоміжний інгредієнт, а також як прикраса. Мангольд чудово замінює традиційний листовий салат або шпинат. До речі, про шпинат – порівняно з ним буряк має більш солодкий і приємний смак, а при тепловій обробці зберігає обсяг і форму.

Нові рецепти салатів з мангольдом стануть у нагоді будь-якій господині. Яскраві та соковиті страви стануть окрасою святкового столу. Щодня підійдуть прості рецепти салатів – приготування таких закусок займає не більше 15 хвилин.

Салат з мангольдом, куркою та кедровими горіхами

Подрібнена цибуля, замаринована в столовому оцті, змішується з кубиками відвареного курячого філе, порізаним листям і живцями мангольду. Після додавання кедрових горішків ця проста страва набуває вишуканого смаку. Як заправку використовується майонез. Додавати соус потрібно порційно перед подачею на стіл - інакше, інгредієнти сильно просочаться і набудуть змащений смак. Сіль та перець додаються до смаку. Перед подачею страву потрібно добре охолодити.

Теплий салат з мангольдом, оливками та карамельною цибулею

Порізана кільцями велика цибулина підсмажується на оливковій олії до рум'яної скоринки. Для карамелізації цибулі в обсмажування потрібно додати ложку коричневого цукру і згасити протягом декількох хвилин. Потім на сковорідку викладається порізаний мангольд, оливки і каперси (по дві ложки). Усі інгредієнти тушкуються до «в'янення» листя буряка (близько 3 хвилин). Приготовлену суміш потрібно посолити/поперчити до смаку, викласти на тарілки і збризкати свіжим лимонним соком. Подавати салат до столу потрібно теплому вигляді.

Завдяки ніжному смаку мангольд органічно вписується практично у будь-які страви. Свіже хрумке листя – відмінний інгредієнт для вітамінних салатів. Якщо рослина трохи зав'яла, її можна використовувати для варіння, смаження та гасіння. Загалом, проявляйте фантазію та радуйте близьких смачними та корисними стравами.

Хто знає буряки, у яких їдять вершки, а не коріння? Це Мангольд.
Мангольд - листовий салат багатий на вітаміни і мінерали, низькокалорійний і дуже смачний продукт.
Ті, хто намагався вирощувати цвітну капусту, цей овоч із чудовими на смак соковитими суцвіттями та розчарувалися, не переживайте... листовий буряк чудово замінить на такий смачний овоч.
Вирощувати мангольд дуже легко, або прямим посівом у ґрунт, або через розсаду. Приживання відмінне, легко переносить пересадки. Росте швидко, практично, не потребує догляду. Листя яскраво зеленого кольору, а ось черешки бувають різних кольорів, що надає стравам із мангольду святкового вигляду.
За рейтингом найкорисніших овочів, мангольд посідає друге місце після шпинату. Унікальність листового буряка ще в тому, що в ньому є речовини, здатні виводити токсини з організму. Цей овоч рекомендують при діабеті, ожирінні, анемії, при весняному авітамінозі.
Своїм чудовим виглядом, мангольд може прикрасити не лише городню клумбу, а й квіткову.

Мангольд завжди виручить, якщо потрібно приготувати щось смачне і ситне нашвидкуруч.
Свого роду паличка-виручалочка. Те, що його можна нарізати в салати, про це навіть немає мови - смачно, свіжо, яскраво і кольорово.

Усі люблять суцвіття цвітної капусти або шматки білокачанної капусти, смажені у клярі. Дивовижний смак. Так ось, черешки мангольда в клярі анітрохи не поступаються цим капустам.
Як наочний посібник і для візуального порівняння:
Капуста білокачанна у клярі.

Мангольд (черешки) у клярі.

Рецепт приготування черешків.
Черешки відокремити від листя, помити, нарізати довільної довжини і пробланшувати (поварити) у воді на протязі. 5-7 хвилин.

Підготовлені черешка висипала в кляр і перемішала. Потім брала щипцями пучок і на гарячу сковорідку зі олією смажити. На сковорідці розподіляла на один шар. Обсмажувала до золотистого кольору. Перевертала суцільним шаром, мов млинець. І вже у перевернутому стані поділяла кожен черешок легким рухом лопаточки.